Pan de centeno de masa madre en una panificadora

Esto hace pan amargo. Se puede poner en galletas

Horneé pan, aunque lo adapté un poco para mi panificadora, reduje la receta en 1/4, y todavía no vendemos harina de centeno integral, así que horneé solo con harina pelada. Y también calenté un poco el agua y mezclé miel y malta. Mi pan duplica su volumen en 2 horas, horneo 1:20. Al final quedó delicioso, a mi marido le gustó, aunque la miga se pega un poco al cuchillo cuando la corto.

A juzgar por el techo caído y la miga pegajosa, puede reducir la cantidad de agua.
¡Feliz repostería!

Amigos, hola a todos. Estoy escribiendo por primera vez y puede que no sea el tema adecuado, pero estoy seguro de que me pueden ayudar fácilmente ... Leo sus mensajes y saliva de las grandes fotos. Tengo muchas ganas de unirme y cocinar de forma independiente el centeno de masa madre en una panificadora, pero con un tiempo mínimo. Anteriormente, era el LG más simple, pero solo el blanco resultó allí. Y ahora la pregunta es: ¿puedo escribir un programa ind en Bork x500 (solo hay uno) para hornear completamente automáticamente la receta anterior? Quiero comprarlo, pero aún tengo dudas. Gracias de antemano por cualquier buen consejo. Por si acaso, más tarde puedo diseñar una tabla de posibles configuraciones de programa de este hp (fotografiado en la tienda)

¡Buen día a todos! Horneo pan con harina de centeno con levadura eterna de centeno en el horno. Pero recientemente recibí la panificadora LG HB151JE de mis familiares. Ella nunca me defraudó en hornear maíz, pan blanco de centeno y trigo con levadura. Después de leer este Temka, decidí intentar hornear pan de centeno con masa madre de acuerdo con esta receta. Resultó que hay demasiados ingredientes para este HP. La masa no se amasa. ¡Resultó que el peso máximo para hornear de mi máquina de pan es de 750 gramos! La próxima vez intentaré hacer media ración.

"Déjalo reposar hasta que la pieza se duplique. Me derrito en una panificadora sin espátula en el programa" Sin gluten ", después de una hora apago el programa". pero por favor aclare más sobre este programa, de lo contrario, no tengo un programa de este tipo (((¿necesito un programa, como masa, pasta o pizza?

Lo siento, pero ¿qué más puedes reemplazar: la malta de centeno fermentada?

Intente reemplazar la malta con mosto / concentrado de kvas. Aunque ahora no es un problema comprar malta de centeno, se vende en departamentos / junto a la harina, se envasa, por regla general, en bolsas de 500-700 g.
Sobre el programa. Estaba buscando en mi panificadora un programa de este tipo en el que inmediatamente (sin esperar) hay un tiempo mínimo de amasado, ya que la masa de centeno no necesita amasarse durante mucho tiempo y luego se leuda con calentamiento. En cualquier HP, puede amasar manualmente la masa en un programa como pasta, albóndigas u otros durante 10-15 minutos, y luego apagar el programa y dejar que suba la masa. Para mantenerse caliente (si la habitación está fría), puede encender periódicamente el horneado durante 10-15 segundos y apagarlo.

¡¡¡Muchas gracias!!!

[Arka]

ArkaHola, responda algunas preguntas. Estoy interesado en hornear pan de masa madre en KP. He estado horneando pan de masa madre desde hace algún tiempo, ¡y solo eso! Y parece tener éxito. Nos gusta, pero lo horneo en el horno))). Aquí él mismo ya ha cultivado la levadura, te alimentas, todo es claro y comprensible, ¡como dicen "bajo control"! Ahora la pregunta es sobre comprar HP. Estoy un poco familiarizado con ella por los amigos y vi a sus parientes. Sé un poco del programa. Leí las instrucciones del HP Bomann alemán, por ejemplo, donde todos los programas se presentan cada minuto. y ya veo, hay un lote de masa por separado (me queda bien). Hay productos horneados, pero solo dura una hora !!! y no se puede aumentar ... y no hay programa personal ... Y en su primera página de este tema está escrito que realizó el Amasado, dejó que el pan subiera dentro del HP ...))) Y luego encendió el Horneado durante una hora y media (!). Dime, puedes poner los pasteles a tu discreción ... o presionas el Bake una segunda vez ... ¿o qué? ¿Puedo preguntar qué tipo de estufa tiene? Por supuesto, puede quitar los cuchillos ... Pero aún sería mejor programar, eliminar mezclas innecesarias ... Estoy pensando ... Si puede, ¡responda! Te lo agradecería)))

Tengo una Panasonic 2501 HP no programable. Allí es posible comenzar a hornear como un modo separado con un período de 30 minutos a 1,5 horas.
Desde mi punto de vista (no pretendo ser el último recurso), es casi imposible programar todos los procesos para el pan de masa madre, ya que la masa madre se comporta de manera inestable, y como resultado, 20 minutos de fermentación pueden no ser suficientes o, por el contrario, fermentará el pan y no funcionará. lo que espera de HP. El pan de masa madre necesita supervisión, corrección del plan original durante la fermentación, y la programación pierde su significado si hay que reprogramar los pasos del proceso.
Si me perdí algo que le interesa, pregunte, intentaré responder.

¡Gracias! Estoy totalmente de acuerdo contigo sobre el pan de masa madre. ¡Exactamente! Está frente a nuestros ojos, como un nativo. ¡Ya metí la mano en el horno! Resulta delicioso. La corteza está crujiente. La miga está tierna. Pero el calor está llegando y a veces me gustaría hornear en HP. Ahora creo que ¿vale la pena dar más dinero por una opción programable si hago lo que tú haces? Y cuántos ... Amasar, y luego la masa le queda todo lo que necesita - en verano en la cocina y así el calor - ¡y luego hornear! El único problema es que no leeré sobre cuál: todos tienen solo 1 hora de horneado. Estoy buscando. Estoy esperando ayuda ¿Puede alguien más tener una estufa cuyos productos horneados tengan más de 1 hora de antigüedad? Opción con Panasonic, como la tuya me conviene, si encuentro tal o similar a la venta. ¡Gracias nuevamente por su capacidad de respuesta!

[Arka]

Arka, Quiero hornear tu pan desde ayer, ¡mi HP Panasonic 2501 se ha asentado!))) Y ahora vine a llorar - ¡no tengo malta! Todavía no - ¡MIRANDO! ¡Puedo hornear sin él! ¡O dale un enlace a tu otro pan de masa madre! ¡De nada!

No importa, hornea sin malta, reemplázala con harina. Aunque esto no tendrá el característico sabor rico a "centeno", y el pan será gris.
La malta se incluye en el mosto de kvas y el concentrado de kvas en cierta cantidad. Puede disfrutar de la malta fermentada antes de comprarla.
Puedes ver el resto de los panes en tu perfil (pincha en la foto de perfil), pero yo tengo todo de centeno con malta. ¿Son gofres sin él ...))

[Arka]

Arka, sí, gracias, ya estoy mirando. Intentaré. ¡Qué rica colección!

[mamusi]

mamusi,
Recientemente compré dos tipos de malta de Auchan. No sé dónde vives y si tienes Auchan.

[$ vetLana]

$ vetLana, la malta ya ha sido adquirida. Encontré un departamento completo en la feria que vende MUCHOS artículos para hornear. La joven vendedora no sabía bien lo que estaba vendiendo :-) :-) :-), pero yo no sabía bien CÓMO SE VE MALT !!! Como resultado, compré "al peso" en un paquete un cierto polvo triturado, de color marrón oscuro, muy aromático, supuestamente malta de centeno. Tiene una consistencia similar al café molido. Huele bien, shiszu me recordó el olor del pan Borodino. Aquí tienes una compra. No sabía si lo secaban ... o ¿CÓMO ??? POR LO TANTO lo preparé con agua hirviendo. Enfriado y agregado al pan. Ella horneó pan, muy fragante, oscuro. Esta es mi "experiencia" :-) :-) :-).
Dime, pliiiz, ¿puedes secarlo?

[mamusi]

mamusiHiciste todo bien. En el paquete de malta está escrito 40g de malta, vierta 80 ml de agua hirviendo, enfríe y agregue al resto de los ingredientes.

[mamusi]

mamusi, también puedes poner en seco

[Arka]

Arka, eso es bueno lo que escribiste. Me acabas de tranquilizar :-). De lo contrario, hoy horneé pan y tamizé la malta junto con la harina, 1 mesa. cuchara, el pan quedó genial. ¡Tan fragante!

[$ vetLana]

$ vetLanaBueno, al menos sabré las proporciones CÓMO preparar malta. Y no tenía ningún paquete.Empacando por peso y sin instrucciones, lo hice yo mismo, como hice antes con la achicoria :-) :-) :-).

Y te guían las recetas. Por lo general, escriben cómo lidiar con la malta.
Ahora preparo malta en panes de natillas junto con una parte de harina de centeno con la cantidad de agua que da una masa fácil de amasar, envuelvo los platos con papel de aluminio multicapa y una toalla, y dejo las hojas de té durante un par de horas.
Y agrego malta seca a 4 cucharadas por cada 600 g de harina, según el sabor que necesites.

[Arka]

ArkaQuerida Nata :-) :-) :-), aquí vino con ¡GRACIAS! Ayer horneé tu PAN, fue un éxito. ¡Delicioso! Solo puse cilantro de especias, pero no 2 cucharadas, sino una (tuve cuidado))))). El espíritu es increíble, todavía no he comprado alcaravea, y tengo cuidado con él, sé que mi marido es "sensible" a las especias :-) :-) :-), me estoy moviendo lentamente. A todos les gustó mucho el pan. ¡Hornearé a menudo! Y ahora puedo pasar a tus otros panes, prueba las natillas :-).

Natulya, pero ¿qué pasa con HP, donde no hay pastelería?

[mamusi]

mamusi¡Me alegro de que todo haya salido bien y me gustó! ¡Panes felices!

Ira, y que tipo de horno sin hornear? ¿Cuales son las opciones?

Gracias por la receta. Tenía miedo de que no se saliera del formulario, así que puse papel engrasado en uno redondo. Pero me reaseguraron en vano, salté de la plaza fácilmente. Hice una ración doble y la probé en dos versiones: horno y panificadora. Y espolvorear la parte superior según tu consejo de otra receta.

Y aqui estan los cortadores





Pan muy inesperadamente delicioso.

[Alexei]

Hice una porción doble y la probé en dos versiones: un horno y una panificadora.

Alexeique se pueden ver a los dos hombres guapos, pero admitir: ¿cuál sabe mejor?

se pueden ver ambos hombres guapos, pero admítelo, ¿cuál sabe mejor?

Pero esto no lo reconozco. Dejé un ladrillo para mí y cargué el otro con pan de alegría)))

Tengo un pequeño desastre. Dime, ¿cuál podría ser tal resultado?

No hubo tiempo suficiente para fermentar la masa.
Ver en este hilo: Defectos de los productos de panadería, sus causas y remedios.

Vicky, cariño, ¡gracias por el apoyo en el tema! Ahora rara vez tengo la oportunidad de mirar a HP, ¡te estoy muy agradecido!

Alexey, ¡bienvenido! Te recuerdo a ti y a tu deliciosa tarta de queso
¡Tu pan salió genial! (omitir la última opción, con quien no pasa). Estas grietas en la corteza (y algunas están tratando de "tratarlas", no está claro por qué) me vuelven loco y el aroma de centeno fantasma ya golpea mi nariz

No hubo tiempo suficiente para fermentar la masa.

Gracias por la pista, de hecho, la primera vez que la prueba duró solo dos horas, y el segundo intento cayó en una ola de frío en la calle y en la cocina. Ahora, a las dos horas de reposo, agregué otra y media.
El resultado es maravilloso, ahora siempre apostaré a las 3, 5 horas.

estas grietas en la corteza (y algunas están tratando de "curarlas", no está claro por qué)

Hice dos opciones según tu receta principal, una masa blanda para un pan de molde y una masa un poco más apretada para un hogar con frutos secos. Todo salió bien)) y a lo largo de las grietas es más conveniente para mí guiarme por cuánto ha crecido la masa en la prueba. Y por alguna razón los asocio con una estufa de pueblo, como si yo mismo recogiera el grano y lo moliera en harina en mi molino. El olor es loco.
Pero con los frutos secos sucedió un milagro. Los vertió mezclados en la masa y amasó mucho, pero en el pan terminado lograron tomar diferentes lados según los colores como el shahmar. Lo corto, y veo que en una mitad solo hay ciruelas pasas, y en la otra solo orejones, misticismo.

[vagsal]

vagsal¡Oh, qué hermoso pan!

¡Qué belleza con los frutos secos! Y de hecho, milagrosamente se estableció. Si quieres hacer esto a propósito, no funcionará, pero aquí, ¡en ti!
No estás solo en tus asociaciones, Alexey, también me parece que son estas grietas las que dan autenticidad al pan.

Lj, hs

Buen día.
Estoy preparando pan según tu receta, la masa madre está activa, solo pongo 400 gr. harina pelada.
El pan es denso.Simplemente no puedo lograr ligereza y esplendor. El pan sube solo un 15-20%. Soportado de 2 a 8 horas. Cambié la cantidad de agua agregada. El resultado es el mismo.
Dime cual es el problema.

[Edd]

Edd, No soy un gran experto, pero me parece que el asunto está en la harina de centeno, incluso la harina de centeno no sube mucho con la levadura, prueba añadiendo harina de trigo y ve si sube o no.

Edd, no soy un gran especialista, pero me parece que el asunto está en la harina de centeno, incluso la harina de centeno no sube mucho con la levadura, prueba a añadir harina de trigo y mira si sube o no.

¿Y qué proporción te propones hacer?

¿Y qué proporción te propones hacer?

Hay muchas recetas de trigo y centeno en el foro, pruébalas.

Por cierto, no me di cuenta. Escribiste pan espeso, pero ¿qué tipo de pan querías con harina de centeno puro?

Aquí hay muchas fotografías con pan de centeno poroso. ¿Cómo se logra esto?

[Edd]

Edd, varios aditivos, agregando harina de trigo.
Pero incluso si recuerdas antes, durante mucho tiempo vendieron pan de centeno puro, era tan denso. Hoy en día no se puede encontrar centeno puro en las panaderías. Bueno, al menos no veo uno ahora.
Intenta cocinar trigo-centeno y lo verás poroso.

Edd, varios aditivos, agregando harina de trigo.

¿Todas las fotos publicadas sobre este tema no están preparadas de acuerdo con la receta? ¿Y con aditivos y con una combinación de harina de trigo?

¿Todas las fotos publicadas sobre este tema no están preparadas de acuerdo con la receta?

En este hilo, comparten fotos de pan de esta receta en particular.
Con la adición de trigo y c. h. harina: estas ya son otras recetas para pan de centeno-trigo o trigo-centeno.

[Edd]

Edd, sube una foto del pan.
La receta exacta (sin experimentos): cuánto y qué se puso
Que masa madre

Horneé este pan y lo horneé.
Las diferentes culturas dan resultados diferentes.
En la masa madre de kombucha resultó más magnífico, en lo eterno, más denso. Así fue conmigo y esta es solo mi experiencia.
Depende de la harina, la humedad de la harina.
Hice el mismo pan en forma de bizcocho, es decir, ya hice un experimento basado en esta receta. ¡No agregué harina de trigo! No me gusta.

[Edd]

EddAhora miraba las imágenes en el sujeto, no me parecían exuberantes y no elevadas. Actriz pero muestra una foto del pan.

Aquí hay muchas fotografías con pan de centeno poroso.

sí, poroso, de centeno, pero no aireado de ninguna manera. El pan de centeno siempre es denso.
Pero el pan horneado en latas aumentó en altura entre 1,5 y 2 veces exactamente.

Buen día.
Yo preparo pan según tu receta, la levadura está activa, solo pongo 400 gr. harina pelada.
El pan es denso. Simplemente no puedo lograr ligereza y esplendor. El pan sube solo un 15-20%. Soportado de 2 a 8 horas. Cambié la cantidad de agua agregada. El resultado es el mismo.
Dime cual es el problema.

1) ¿Cuál es la edad de la levadura, cómo se almacena y cómo se prepara para mezclar? ¿Cuál es el sabor de la levadura antes de amasar la masa?
2) ¿Usas diferentes harinas o siempre usas la misma harina?
3) ¿Qué tipo de masa se amasa por densidad? ¿En qué condiciones lo fermentas?
4) ¿Dónde horneas?
Responda estas preguntas primero, entenderemos

¡Gracias a todos por su participación y apoyo en el tema!

Hola, mi panificadora no tiene modo sin gluten, pero ¿es lo mismo un modo sin gluten?