Helado "Ideal" (vainilla y chocolate)

[HELADO FINALMENTE PERFECTO]

Helado "Ideal" (vainilla y chocolate)

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Leche	150-200 ml
Crema (35%)	450 g
Azúcar	5-6 st. l.
Gelatina	1 cucharadita de una máquina de pan con tapa
Condimento para café y postres de Kamis	pellizco

Metodo de cocinar

• ¡Oh si! ¡Si! ¡Si! ¡Aquí! ¡Aquí está! La textura más delicada y cremosa que no se derrite durante mucho tiempo, ¡sin un solo cristal de hielo! HELADO FINALMENTE PERFECTO!!!!
• Ya he hecho solo vainilla y chocolate dos veces. ¡Resultó increíble!
• Vainilla:
• en 50 ml de leche vertí 1 cucharadita con una punta (de una máquina de hacer pan) de gelatina instantánea durante 20 minutos, luego la dejé en una olla de leche (si alguien no tiene este dispositivo, como se indicó anteriormente, en un baño de agua), vertí un paquete de 450 g de crema al 35% + 100- 150ml de leche +
• 5-6 cucharadas de azúcar = se lleva a 60-70 grados, luego se vierte esta mezcla tibia de 6 cucharadas en leche y gelatina, se revuelve y se vierte todo en la mezcla caliente, se agrega una pizca de condimento al café y los postres de "Camis" (composición: canela , azúcar confitada, clavo, cardamomo, vainillina - ¡una gran cosa! ¡Recomiendo mucho esto para los amantes de los helados!) = Lo traje todo como se recomienda a 90 grados, cocido un poco. Cuele a través de un colador, cuando la mezcla se enfríe, póngalo en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, la mezcla era una gelatina líquida como esta (como estaba escrito mucho más arriba). Lo batió en un procesador de alimentos y vertió la masa batida en una máquina para hacer helados. ¡Todo helado está listo! ¡Qué asombroso fue!
• Por falta de leche condensada, no sirvió, y creo que no aprovecharía mucho el clima allí.
• Chocolate:
• Hice todo de la misma manera, solo 150ml de leche lo vertí por separado en un cazo y rompí el piso de una loseta de un chocolate neutro "Alyonka" \ "Gaviotas" que son 50g y pongo una cucharadita de cacao. Cuando el chocolate se derritió, lo vertió todo en la crema, ya tibia con gelatina. Entonces los pasos son los mismos, solo que no olvides que tienes chocolate y le agregas menos azúcar que 6 cucharadas.
• ¡El esposo dijo que este chocolate tenía el mismo sabor que antes!
• ¡Y no tengas miedo de que el sabor de la gelatina no quede atrapado en absoluto!
• También debo intentar hacer lo mismo con el agar, aunque probablemente lo tenga caducado. curiosamente, ¿es crítico?

Nota

Serg22, ¡tenías tanta razón sobre la gelatina! ¡Esto es lo que necesitas! ¡Los huevos descansan para siempre! ¡El helado nunca más los necesitará!

Fotos de Natunzik

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¡Ndaaaaaa! Por supuesto, solía hacer un delicioso helado (como me pareció), pero después de este último helado, me vino a la mente un viejo chiste sobre cómo una pareja de ancianos había tomado el asma banal por orgasmo toda su vida.

¡¡¡Qué razón tienes !!!
Preparé helado de acuerdo con tu receta ... Sí, solo que, como resultó ahora, lamenté la gelatina.
Y hoy me decidí y golpeé 2 cucharadas soperas con top (remojado en leche, calenté, enfríe, todo estuvo bien) + frambuesas congeladas picadas + crema al 10% con licuadora sumergible, bueno, azúcar, vainilla, todo como debe ser.
Cuando la mezcla se puso en la heladera, ya estaba tan fuerte y esponjosa, incluso sírvela en la mesa, y después de 15 minutos la batidora comenzó a atascarse en la heladera ...
Cuando lo probé, resultó claro: ¡¡¡perfecto !!!
Y solo entonces recordé que estaba basado en tu receta, y también llamaste a este método ideal
Ahora mismo estoy escribiendo, comiendo despacio (mis manos están ocupadas con el teclado), pero está en un jarrón y prácticamente no se derrite O más bien se derrite, claro, pero no pierde su forma !!!

Es cierto, todavía tengo un porro: era demasiado perezoso para pasar las frambuesas por un colador, como resultado, por alguna razón, los huesos se hundieron hasta el fondo y en mi porción (y primero los puse en recipientes y me como el resto), y así, en mi porción tiene todos los huesos
¡¡¡Y aún así es súper impresionante !!!
Gracias por una forma tan ideal y, lo más importante, sin huevos

y ¿cuánto cuesta una cuchara de una máquina de pan en gramos?

En principio, una cuchara de una máquina de pan es lo mismo que una cucharadita normal sin tapa (para la gelatina en este caso). No te lo diré en gramos. Pero nuevamente, la gelatina no es necesaria una vez a la vez; a veces, esa porción no es suficiente.

Encontré esta receta ayer por la mañana y me puse a cocinar. Por la noche lo cociné y ahora lo he machacado en un procesador de alimentos.
Mientras cocinaba, tuve una pregunta: ¿Cuánto tiempo aproximadamente cocinaste helado en una olla de leche? Mantuve el mío en un baño de agua durante aproximadamente una hora hasta que alcanzó los 90 grados.
Tomé crema (separada de la leche) para helado, porque agrego crema agria (leche fermentada) a la leche para kéfir (cuajada).
Pensé que tenía todo en cuenta y saldrá bien. Pero de todos modos, el primer panqueque resultó abultado. En un procesador de alimentos, aproximadamente medio minuto después, el aceite comenzó a separarse y la masa se volvió heterogénea, aunque todavía estaba sabrosa. Puse la congelación. Informaré más adelante sobre el resultado final.
Dime, por favor, ¿le di una paliza o estaba poco cocido? ¿Cuánto tiempo le pegaste?

He probado el helado. Voluptuosa, fría, pero grasosa para nosotros. Quizás porque el aceite se ha separado. Pero lácteos. la grasa se sintió claramente.

No sé cómo comentar lo que no hiciste muy bien. Simplemente no hice una crema tan espesa, la mía es como kéfir líquido. Cocino la masa de nover en algún lugar igual. Y el hecho de que luego obtienes mantequilla ni siquiera sé por qué; después de todo, la masa ya contiene gelatina, y la masa en sí resulta como una gelatina líquida y no entiendo qué aceite sale de ella.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA
¿De qué marca tomas crema y gelatina?

crema - Pereyaslov-Khmelnitsky combinan - 33%, y me gusta la gelatina - Mriya shvidkorozchinny - es pequeña.

¿Está esta crema en Lybidskaya y en el Politécnico o en otro lugar? No puedo llegar a ellos.

No conozco estos lugares, pero conozco otros: metro Levoberezhnaya (mercado), metro Lesnaya (mercado desde el lado del trolebús), parada Bereznyaki en st. Buchma necesita, hay puestos a lo largo del primero, aquí en ellos hay un puesto de la planta. Pero antes de las 14.00, como regla, todo se desmantela allí.

Todos estos puestos son de una lechería.

Y también en Vorovskogo, un quiosco justo al lado de la entrada del antiguo Haymarket. Aquí están los precios más bajos. Los representantes de la industria láctea comercian directamente. Por la mañana vienen, a las 15:00 horas se van.

Gracias por la receta del helado, es realmente tan sabroso, ¡solo que se come muy rápido!
Ayer lo volví a hacer, solo que no me acordaba de la "tecnología", pero no había tiempo para ir a la computadora, llegué a mi jabalí: batí la nata hasta que se hizo una espuma espesa, todos los demás ingredientes vertidos en ella, 20 minutos en una heladera - ¡y comida deliciosa! Por cierto, últimamente no me molesto mucho con la gelatina: la caliento (por supuesto, junto con el líquido) durante 15-20 segundos en el microondas varias veces, la remuevo entre calentamiento, me parece que es más rápido, ¡pero el resultado es el mismo!

[Girulka]

Girulka ¡Gracias, gran receta! ¡Todo salió genial! Tomé crema de mercado y 1º. l. gelatina. Muy sabroso Pero no me molesté con ningún grado y un baño de agua, solo lo puse al fuego y lo calenté 3 minutos sin hervir, y luego, sin colarlo, lo batí en la misma cacerola con una batidora hasta que quede suave. ¡Todas! Resultó muy rápido Y luego, según la receta ...

¡A tu salud! ¡Come y deleita a tus familiares con un sabroso manjar!

Muchas gracias por la receta
Ayer lo hice. Esparcí la gelatina en micro, calenté la mezcla en el mismo lugar, mientras se enfriaba, en el congelador por 1 hora. Luego lo metió en una máquina de hielo. Tomé 1 sobre de 10% y una crema al 15%. Resultó hermoso. Solo Camis no encontró el condimento.

¿Alguien puede explicarle a un principiante cuál es el objetivo de esta receta de baño de agua caliente? que da ¿Qué pasa a 90 grados? luego en la nevera de todos modos?

[la importancia de calentar la leche y la nata a una temperatura de aproximadamente 175 ° F, que es esencial para lograr una textura suave.]

¿Alguien puede explicarle a un principiante cuál es el objetivo de esta receta de baño de agua caliente? que da ¿Qué pasa a 90 grados? luego en la nevera de todos modos?

simfira, detrás del spoiler, copió la descripción paso a paso de cómo hacer la base de helado perfecta del libro SCOOP. 125 HELADOS ESPECIALES de las mejores lecherías del país por ELLEN BROWN

PASO A PASO PARA PERFECTAR PRODUCTOS
Le encantará saber que hay muy pocas técnicas que necesita aprender para hacer helado, y todas se pueden dominar fácilmente. Como se señaló anteriormente, hay dos bases básicas: una hecha con huevos y otra sin ellos. Pero un aspecto común a ambos métodos es la importancia de calentar la leche y la nata a una temperatura de aproximadamente 175 ° F, que es esencial para lograr una textura suave. Esta temperatura está justo por debajo del punto de escaldado; para una señal visual, es cuando ves que se empieza a formar una película en la superficie de la leche.
Creaciones de natillas
Hay una serie de pasos muy simples para hacer la natilla para un helado enriquecido con huevo o al estilo francés. La primera es calentar la leche y la nata junto con cualquier otro saborizante o ingrediente. Si la receta requiere ingredientes secos, como leche en polvo descremada en polvo o cacao en polvo, se deben mezclar con la leche y la crema mientras se calienta.
Mientras el líquido se calienta, es hora de batir las yemas o los huevos. Creo que se obtiene una mejor textura y sabor si se bate el huevo con un poco de azúcar, por eso he dividido el azúcar en estas recetas para que un poco se disuelva en el líquido caliente y el resto se bata junto con los huevos. La mezcla debe tener un color más claro de naranja a amarillo pálido, y su textura debe ser tan espesa como una salsa holandesa cuando haya terminado de batirla.
Luego viene el paso crucial de "templar" los huevos. Esto significa que se bate aproximadamente un tercio de la leche calentada en las yemas batidas. Si vierte con una mano y revuelve con la otra, es conveniente dejar el tazón para mezclar sobre un paño de cocina húmedo para evitar que dé vueltas. Un método alternativo es colocar la cacerola con leche caliente sobre un salvamanteles en el mostrador cerca del tazón y usar un cucharón de sopa para agregar la cantidad de leche necesaria para mezclar. Una vez que haya agregado un tercio de la leche caliente, vierta la mezcla de huevo y leche en la sartén con la leche caliente restante.
Para el siguiente paso, entra un tiempo de fracción de segundo. Debes mantener la sartén a fuego medio para que no tarde todo el día en calentarse, y quieres seguir revolviendo constantemente, alcanzando todo el fondo de la sartén con el tazón de la cuchara. A 160 ° F, la mezcla de natillas comenzará a desprender bocanadas de vapor. Cuando alcance entre 170 ° F y 175 ° F, se espesará y se verá como un ponche de huevo. Para comprobarlo, pase el dedo por la parte posterior de la cuchara de madera; está listo si hace una línea limpia. Eso es lo que buscas; tan pronto como eso suceda, retire la sartén del fuego y siga revolviendo durante treinta o cuarenta segundos para comenzar a enfriarla. Un error común es simplemente apagar el quemador y dejar la sartén encima. El calor residual de la rejilla de metal seguirá cocinando las natillas.
Le doy un amplio rango de tiempo para que esto suceda porque cada cocinero define el fuego medio de una manera ligeramente diferente. Puede llevar tres minutos, o puede llevarle seis minutos. Pero lo importante es seguir revolviendo y no alejarse
Verá que cada receta de natillas incluye la advertencia "no permita que hierva". Si lo hace, los huevos se revolverán. Puede comenzar a hervir a aproximadamente 185 ° F en lugar de 212 ° F, por lo que enfatizo la necesidad de un termómetro para simplificar su cocción.
Con respecto a los huevos y la salmonela: Verá que las únicas recetas en este libro anotadas con una nota sobre los huevos que no están completamente cocidos son algunos merengues en el Capítulo 10. Según los EE. UU. Departamento de Agricultura y fuentes médicas, los huevos están completamente cocidos una vez que alcanzan los 165 ° F.
Otras estrategias de espesamiento
Hacer una natilla espesa con almidón es la alternativa a hacer una natilla a base de huevo, y es realmente casi imposible estropearla, siempre que observe la olla con cuidado para que la leche y la crema no se desborden en la estufa. Pero, como hacer una mezcla de huevo, existen algunos pasos clave.
La maicena primero debe disolverse en un líquido frío para que no forme grumos cuando se mezcle con un líquido caliente. Y siempre que esté mezclando la maicena, también agregué leche en polvo descremada en ese paso. Entonces, en lugar de agregar líquido caliente a los huevos, agregará la mezcla de líquido frío y almidón de maíz en polvo a la leche y la crema casi hirviendo. Una vez que se agrega la mezcla de maicena, el líquido debe hervir a fuego lento o hasta que espese.
Enfriarlo
Estas recetas emplean una técnica eficaz y tradicional para enfriar líquidos adecuadamente: el tiempo. El primer paso es verter la natilla de helado en un recipiente y presionar una hoja de envoltura de plástico directamente sobre la superficie del líquido caliente. Esto evita que los sólidos lácteos se coagulen y formen una "piel" gruesa. Cuando las natillas alcancen la temperatura ambiente, enfríelas a una temperatura de entre 38 ° F y 40 ° F colocándolas en el estante superior del refrigerador. Y preferiblemente lo dejas durante la noche. A esto se le llama el proceso de "maduración" en la jerga del helado.
Pero si tiene prisa por poner en marcha la máquina, son las 6 p.m. y desea servir el helado de postre a las 8 p.m., puede pasar por un proceso de enfriamiento bastante laborioso. Pero el objetivo es que no debe estar a más de 40 ° F o la textura no será suave.
Mientras se calienta la natilla, enfríe un tazón de metal para mezclar en el congelador y tenga un tazón para mezclar más grande en el que quepa el frío cuando el tazón más grande esté lleno de hielo. Luego, va a reproducir el ambiente de una máquina de hacer helados de manivela antigua colocando cubitos de hielo y sal en el tazón más grande, y revolviendo las natillas en el tazón más pequeño sobre el hielo hasta que se enfríe. Sin embargo, debe tener cuidado, ya que el hielo se derrite, de no introducir inadvertidamente agua helada con sal en las natillas.

Anka_DL, gracias))), pero en este volumen traduciré con un diccionario durante una semana.
Lo hice, me gustó. Solo otra pregunta para quienes lo han hecho o tienen experiencia, ¿debe aumentar la mezcla durante el batido y en cuánto?

Tampoco entiendo por qué cocinar la mezcla. Si tomamos nata esterilizada y la misma leche y no le agregamos huevos, ¿para qué calentarla, qué da? Traduje el texto en Google: allí, según tengo entendido, el énfasis está en la suavidad y homogeneidad de la mezcla, que solo se puede lograr calentando, además, preferiblemente con un termómetro (de lo contrario, se sobrecalienta repentinamente, esto conducirá a una violación de la uniformidad, ¡ah-ah-ah! )
Azoto (y "batido" - se dice en voz alta, mejor dicho, mezclo con una batidora), crema con carragenina y leche, a veces agrego leche condensada, a veces cacao fuerte. Si crema con carragenina (y esto es 33% crema para batir), entonces no puedo agregar gelatina, el resultado sigue siendo bueno, carragenina, el mismo agar, ¿verdad? Pero la gelatina no permite que el helado derretido se convierta en líquido, dura más.
Por cierto, si hay crema común en la mezcla de helado, nunca se baten en una masa densa o espesa, no aumentan de volumen, ni siquiera entiendo cómo es posible. Pero en el proceso de la máquina de hielo, sí, la masa aumenta, ¡se vuelve aireada!
En resumen, la gente, si alguien entiende el proceso, explique qué da exactamente el calentamiento de la mezcla de helado.
No lo caliento, soy vago, o tal vez en vano, ¡y tal vez mi helado tenga la oportunidad de volverse AÚN MÁS delicioso!

¡Muchas gracias por la receta! ¡Realmente es "PERFECTO"!

Tampoco entiendo por qué cocinar la mezcla.

Bueno, cocinar es un dicho fuerte. En todas las recetas, es "calor".
En el mismo artículo se dice que esto es necesario para la maduración. Y la posible heterogeneidad es solo un signo secundario de inmaduro. Puede que no exista.
Compárese: la leche "cruda", incluso ultrapasteurizada, y calentada, incluso si no se lleva a ebullición, tiene un sabor completamente diferente: en el mismo lugar, las proteínas se fermentan de alguna manera o sucede algo más.
Creo que si fuera posible prescindir de la calefacción, nadie se molestaría, sobre todo a escala industrial.

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Creo que si fuera posible prescindir de la calefacción, nadie se molestaría, sobre todo a escala industrial.

en el mismo lugar, las proteínas se fermentan de alguna manera o sucede algo más.

La escala industrial no es particularmente interesante, aunque la necesidad de calefacción es bastante comprensible aquí: la leche se pasteuriza durante el proceso de preparación.Y la maduración, por cierto, tiene lugar ya enfriada, después de la homogeneización.

Bueno, no me molesto, lo hago completamente sin calentar (porque nunca uso huevos, uso leche y crema esterilizadas), ¡el helado está delicioso!

Cómo sucede algo en algún lugar tampoco es particularmente interesante, es interesante qué proceso lleva a qué resultado, cuál se puede descuidar sin comprometer la calidad, cuál es absoluta y absolutamente necesario y por qué.

¡El tiempo pasa y tu receta sigue viva! Por favor acepte mi agradecimiento por esto sin ningún problema. pero helado encantador. Los niños dijeron que el helado era de una tienda. La crema fue el 25% del total.

Buen día. La receta es perfecta. Lo hago con agar agar, más una cucharada de xanth y goma guar, y un edulcorante. Los niños no se pueden llevar

Buen día. La receta es perfecta. Lo hago con agar agar, más una cucharada de xanth y goma guar, y un edulcorante. Los niños no se pueden llevar

¡Buen día! Por favor, dime cuánto agar-agar pones ... ¿en qué proporciones? ¿Qué es la crema al mismo tiempo? ¿Contenido gordo?
.... ¿no tienes miedo de dar sahzam a los niños?

Buen día. Agar-agar 1 cucharadita con montar sobre 200 ml de leche + 200 ml de nata 30%. No le tengo miedo al sahzam, y nadie me convencerá de que el azúcar es saludable y los sazkhas son dañinos. Es solo que sakhzam debería elegir el normal y no escatimar en él.

Caliento solo porque uso crema desnatada casera de contenido de grasa desconocido de un famoso aftas))
Me preocupa más el matiz que después de guardar en el frigorífico, la masa se divide claramente: crema de abajo, capa gelatinosa arriba.