Pastel de historia de manzana

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Harina	300 g
Mantequilla	200 g
Azúcar	100 gramos
Yemas	3 piezas.
Levadura en polvo	0,5 cucharaditas
Vainilla	1 p.
Jugo y ralladura de medio limón
Manzanas	1,2 kg
vino blanco	200 ml
Maicena	50 gramos
Azúcar	2-3 st. l.
Azúcar en polvo	30 g
Proteínas de tres huevos

Metodo de cocinar

1. Preparando el relleno:
pelar y quitar el corazón de las manzanas, frotar 3-4 piezas en un rallador grueso, cortar el resto en cubos grandes. Hervir el vino con jugo de limón, poner las manzanas picadas y escaldar durante 5-7 minutos (las manzanas no deben hervir), escurrir en un colador sobre un bol y volver a verter el líquido en la cacerola. Volver al fuego, poner las manzanas ralladas, el azúcar en el vino hervido y espesar 25 g de almidón. La mezcla resultante debe tener la consistencia de una crema agria muy espesa. Deje enfriar completamente.
2. Prepara la masa:
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir la mantequilla blanda, la vainilla y la ralladura de limón y seguir batiendo hasta obtener una crema espesa. Introducir la harina en 3-4 recepciones, amasar rápidamente la masa y distribuirla en forma con las manos polvorientas de harina, formando un lado. La masa es muy flexible y fácil de moldear.
3. Terminamos de preparar el relleno:
Batir las claras hasta formar una espuma fuerte, en varios pasos añadir el azúcar glass mezclado con 25 g de almidón (sin dejar de batir) y batir a velocidad media durante otros 2-3 minutos.
Combine la mezcla de manzana y almidón con las manzanas blanqueadas, luego agregue suavemente las claras de huevo batidas.
4. Coloque el relleno en la forma preparada con la masa y colóquelo en un dkhovka calentado (160-170 grados) durante aproximadamente una hora.

Programa de cocina:

horno

cocina nacional

austriaco

Nota

Para este pastel, lo mejor es tomar manzanas agridulces duras. Gracias al vino y al zumo de limón, el relleno resulta increíblemente aromático y no demasiado dulce. A quién le guste más tarde: puede aumentar la cantidad de azúcar al cocinar manzanas ralladas.
Buen provecho