Jamón de pechuga de pollo en una olla de cocción lenta

Jamón de pechuga de pollo en una olla de cocción lenta

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Pechugas de pollo
sal
Pimienta negra
Nuez moscada
Miel
Alcohol	la cuchara
Ajo

Metodo de cocinar

• En el original, la olla de cocción múltiple también es para cinco vasos, pero los japoneses aparentemente tienen pollos pequeños, usaron 3 pechugas, yo tengo una * salchicha * de una pechuga.
• Lavé los senos, los empapé de todo tipo de cosas desagradables, como antibióticos. Frotado con especias: sal, pimienta negra, nuez moscada, miel, una cucharada de alcohol. Envasado en polyet. bolsas y ponerlas en el frigorífico. En el original, las pechugas se marinan en el refrigerador durante 4 días, yo tomé una para dos, la segunda pechuga durante tres días. Los japoneses también tienen una receta donde la carne se fermenta durante dos días.
• Luego le sacó los pechos, los volvió a remojar \ como quitar el exceso de sal, pero fue posible no hacer esto, resultó un poco subsalado \. Lo sequé con toallas de papel, unté las pechugas con ajo, lo enrollé con fuerza y ​​lo envolví en una gasa, lo até con un cordel y lo colgué durante hora y media. Luego empaquetó la salchicha en una bolsa resistente al calor, la ató y la colocó en una caricatura, la llenó con agua fría, llevó la temperatura a unos 70 grados para guisarla y la pasó a calentar durante 30 a 40 minutos. Lo sacó e inmediatamente en agua fría con hielo, se enfrió durante una hora y media, luego desempacó la carne, la puso en una bolsa y en el refrigerador para guardarla. Todas.
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Nota

La receta original está aquí 🔗

por qué en agua helada
pero ¿qué pasa si no lo viertes con agua fría y lo llevas a ebullición, sino que viertes agua hirviendo de una tetera y lo apagas inmediatamente?

¿Y si, por falta de multicocina, te equivocas en un jamonero? Creo que debería salir bien

Algo que no escribes, ¿te salió delicioso o no? La carne no está seca, porque son pechugas. Tengo muchas ganas de cocinar, así que aclaro las preguntas: ¿es posible usar un vendaje elástico (con una red de este tipo) en lugar de gasa, cuánta agua verter en una multicocina? Entiendo que está usando una bolsa para hornear y necesita sellarla herméticamente o qué? ¿Crees que el alcohol se puede reemplazar con vodka?

Algo que no escribes, ¿resultó sabroso o no? La carne no está seca, porque son pechugas. Tengo muchas ganas de cocinar, así que aclaro las preguntas: ¿es posible usar un vendaje elástico (con una malla de este tipo) en lugar de gasa, cuánta agua verter en una multicocina? Entiendo que está usando una bolsa para hornear y necesita sellarla herméticamente o qué? ¿Crees que el alcohol se puede reemplazar con vodka?

La carne no está seca por lo que el paquete en el que se hierve la carne está herméticamente cerrado, la carne está en su propio jugo. Es mejor dejar salir el aire a través del agua, es decir, sumergir la carne de la bolsa en agua y liberar el aire, como una aspiradora. El alcohol se puede reemplazar con vodka.
Es mejor usar no un vendaje, sino un trozo de tela de algodón fino, malvavisco, gasa o percal. Apriételo lo más fuerte posible, ate con más frecuencia y más apretado. Para que sea sabroso, debe poner muchas especias y sal lo suficiente.
Se puede verter agua de una tetera caliente, verter lo suficiente para que la carne se sumerja en agua.

Gracias por la rápida respuesta, cocinaré.

por qué en agua helada

Los japoneses explican esto por el hecho de que con un cambio brusco de temperatura de caliente a fría, se produce una compresión / compactación, es decir, su carne será más densa, como debería ser un jamón.

[Lavé los senos, los empapé de todo tipo de cosas desagradables, como antibióticos.]

Lavé los senos, los empapé de todo tipo de cosas desagradables, como antibióticos.

Estoy muy interesado en esta pregunta. Dime, ¿cuánto tiempo dejas en remojo los senos y en qué agua? Y, sin embargo, ¿de dónde sacaste la información de que el remojo ayuda a eliminar los antibióticos y otras cosas desagradables?

Me remojo durante al menos una hora y trato de cambiar el agua varias veces. Agua fría de debajo del grifo.
Yo no se me ocurrió. Vi la televisión local, había un programa sobre el tema de la carne y * con qué lo hacen *, cuando le preguntaron a una trabajadora del laboratorio si ella misma come gallinas ... ella dijo que, como todo, compra gallinas en el súper, pero empapa la carne en agua.
De otra manera no. Vivimos en una ciudad en apartamentos, civilización en una palabra.

Sigo sin entender qué tipo de bolsa resistente al calor es. Tenemos fundas transparentes para hornear, pero es poco probable que estén atadas herméticamente y las perforaciones en la parte superior son poco profundas para el aire.
Hice algo similar en una cacerola ordinaria, solo que era pollo en gelatina. Resultó una salchicha mezclada con gelatina. Entonces allí la carne también se cocinaba en recipientes, y el recipiente estaba en la oda, pero no estaba tapado por nada ... Me pregunto qué es para adaptarse en lugar de bolsas resistentes a la oscuridad, e incluso selladas.

Rybka no es una funda para hornear :) Antes, yo mismo no sabía lo que podría ser :) que existen tales bolsas de plástico para la temperatura. hasta -30 y +115. No sé si lo tenemos en Ucrania, lo pedí a Alemania para un congelador, pero aquí resulta que puedes usarlo así.

[bolsas para hornear]

también vendes //// quería dar un enlace bien, es muy largo. Escribe cualquier motor de búsqueda bolsas para hornear mar inundado


pero no sabia que era manga

[gitano]

gitano , boom mira!
Una manga es una bolsa para hornear solo sin principio ni fin. Cortas tanto como quieras, es decir, tanto como sea necesario y lo atas por ambos lados. También es algo útil, lo principal es que puedes ver lo que sucede dentro.

RybkA pero me parece que la manga encajará, solo aprieta los extremos más apretados.

[gitano]

gitano,
Mi carne está en escabeche para el segundo día (lo haré mañana), y vine con una pregunta:

Luego empaquetó la salchicha en una bolsa resistente al calor, la ató y la colocó en la caricatura.

¿Freno algo, en una bolsa con gasa o sin ella?

Primero envuélvela en un trapo, átala, y antes de cocinarla, empaquétala en una bolsa resistente al calor. En estas la carne se suele hornear en el horno.
los japoneses tienen imágenes pequeñas que son difíciles de ver
empacar bien en una gasa, luego atar la salchicha con una cuerda sobre la gasa / chintz

luego poner la salchicha sin sacar nada en la bolsa y cocinar

desempaque y retire la gasa con una cuerda después de enfriar




Gracias por recordarme, no lo he hecho en mucho tiempo, tengo que hacerlo.

[gitano]

gitano,
Oh, gracias Y he estado mirando esta receta durante mucho tiempo, finalmente me decidí Y también tengo un paquete

[gitano]

gitano , y ya me olvidé de esta receta
¿Y si cambiamos la fuente al filete de pavo? ¿Y qué cambiar vodka por ... coñac, ginebra, tequila?

pavo es incluso mejor

Bueno, todo se fue a pique. Reemplazaré el vodka con tequila

[gitano]

gitano, pero no cortamos el pecho de ninguna manera, como un libro, ¿qué enrollaríamos con un rollo?

Eso es todo, lo cocinamos ayer y lo probamos hoy. El sabor es muy inusual, y a pesar de que no lo remojé la segunda vez, me pareció que no estaba salado, le agregué sal, pero mi hijo y mi esposo no. Me gusta. Creo que ahora usaré este adobo en otros lugares también.
Ahora que no funcionó del todo ... Lo envolví en un trapo delgado, no quería convertirse en un rodillo apretado y no podía enrollarlo con fuerza, los hilos eran delgados, resultó ser una salchicha larga, que tuvo que doblarse en una multicocina. En este pliegue, luego se rompió y parte de él ya se desmoronó durante el corte ... Que haya casas perdidas, cordones de silicona, será más fácil con ellos. La próxima vez congelaré más hielo, esta vez solo fueron 2 bolsas (solo terminaron en el momento equivocado). .. Ahora quiero probarlo en jamón ...

Quiero agradecerles mucho por la receta, nunca habíamos comido un manjar de pollo tan jugoso y sabroso.

[gitano]

gitano, pero no cortamos el pecho de ninguna manera, como un libro, ¿qué enrollaríamos con un rollo?

no, no cortes. Pero puedes intentar cortar.

no fue posible enrollarlo con fuerza, los hilos eran delgados

No necesitas hilos, sino cuerdas
¡Felicitaciones por tu primera salchicha!

Entonces no había cuerdas: intentaron hacer frente a medios improvisados, los hilos se doblaron varias veces, pero aún así se cortaron las manos.

Estaré enrollando con hilos, no hay cuerdas y tampoco flagelos de silicona

Estaré enrollando con hilos, no hay cuerdas y flagelos de silicona también

luego rasga los trapos de las cuerdas, tal vez encuentres un pedazo de chintz en casa o una funda de almohada vieja

Y asegúrese de ponerlo en una bolsa, ¿tal vez pueda cocinarlo al vapor en la canasta?

Pruébelo por un par. Aparentemente, los jugos gotearán sobre el vapor. No lo sé, en teoría.
Esta receta está en una bolsa

Pruébelo por un par. Aparentemente, los jugos gotearán sobre el vapor. No lo sé, en teoría.
Esta receta está en una bolsa

El paquete quedará más jugoso. Y cuanto tiempo apagar (no hay nada para medir la temperatura). El hielo está listo. La carne está lista para cocinar, si te gusta, lo haré con el cerdo para Semana Santa.

Si no hay termómetro, a ojo lleve la temperatura a 70 grados y cambie a calefacción durante 40 minutos.

Gracias por la receta, me calmó hasta cierto punto y demostró que puedes prescindir de Beloboka (pero aún quiero hacerlo). Ahora puedes experimentar con otras carnes, envolver queso, orejones, ciruelas pasas, aceitunas, en resumen, lo que quieras.
Y ahora sobre el rollo en sí. Lo tuve en escabeche durante mucho tiempo (simplemente sucedió), por lo que resultó estar bien salado. El rollo para mí es magro y seco, el contenido de grasa agregaría jugosidad. Apagué durante mucho tiempo. Lo hice en Aurora, y allí estuvo al menos 2 horas, y también se enfrió mucho tiempo. Estoy contento con el resultado y esto es lo principal.

Y gracias por evaluar la receta.

PD. no es necesario apagar, es necesario encender calefacción(mantener caliente), el que se enciende automáticamente cuando finaliza el programa. Apague manualmente cuando la carne esté lista.

Ayer lo hice)
Lo probé de un seno, resultó muy dulce))))
probablemente una gran cantidad de adobo, recordó el sabor del coreano a distancia - allí la carne fresca se marina en vinagre y se come con condimentos.

Habiéndolo probado una vez, ahora no podemos parar))) ¡Qué receta tan genial! No compramos salchichas y jamón en las tiendas, ¡pero esta receta es solo un regalo del cielo! El marido siempre pide cocinar una y otra vez. Muchas gracias por la receta!

Comer por la salud

Aunque no hay multicocina, me gustó la receta, así que apilé esto en un baño de agua común:

Marinado durante tres días. La temperatura de cocción se controló con un multímetro (termopar). Luego lo enfríe en agua fría. Empacado en una funda para hornear normal (pero tuve que retocar con el aderezo para hacerlo civilizado).
No corté el pecho en sí, como estaba, lo empujé. Después de la cocción, nada se desintegra; aparentemente, esto se facilita con una unión fuerte. En general, por así decirlo, organolépticamente todo está bien.
En cuanto al sabor, aquí, en mi opinión, todavía necesitas experimentar con la marinada. El que figura en la receta me pareció un poco soso. Debería tener un sabor un poco más brillante. Pero este es mi en mi humilde opinión.
De lo contrario, todo está bien: la textura es agradable, delicada. Carne suficientemente jugosa. Respeto al autor del tema.

¡Oh, belleza! Parece una salchicha de médico
Sí, necesitas poner más especias, pimienta y sal, y todo lo que te guste. Los japoneses lo tenían en una forma tan suave, probablemente lo comen con wasabi

Gracias por la receta. Primera experiencia con jamón. Gustó. Pero hay matices. Según los comentarios, después de enjuagar la miel y las especias, no solo se frota con ajo, sino que también se sala. No había cuerda, la reemplacé con flagelos hechos de la misma gasa. El resultado es una buena salchicha apretada. Tampoco había bolsa ni funda resistente al calor. Reemplazado con papel de aluminio. Este es mi error. El líquido se filtró a través de los pliegues de la lámina. Pero definitivamente no es una salchicha seca. En general, estoy satisfecho con la receta.

Dime, ¿qué le aporta miel a un jamón? Nuestra familia simplemente no tiene un adobo con miel.¿Es solo por gusto o de alguna manera afecta el color? ¿La estructura? Gracias

Creo que el decapado merece la pena según tu gusto. Es decir, tomamos como base la tecnología "marcado-cocción a baja temperatura", y hacemos el sabor a nuestra manera.
Además, las pechugas de los pollos de los supermercados, en mi opinión, necesitan marinarse con algo más picante, porque por defecto no tienen muy buen sabor.

Hurra, e hice un jamón. Marinado durante dos días. Puse 1.5 cucharadas de miel en una pechuga (dos mitades), ¡¡¡como resultado mi jamón es dulce !!! El único error, todo lo demás salió bien. Confeccionado en manga, anudado con hilos por ambos lados. Pero mi bolsa se rompió, pero aún no estaba completamente llena de agua, había un poco de agua en la bolsa, pero la textura resultó como en la foto, densa, el pollo en sí es jugoso. Debemos buscar la marinada mediante ensayo y error. Intentaré más. gracias por la receta.

En mi multicocina, el programa de extinción está diseñado para 2 horas, a una temperatura de 100 ° C. Ajuste la temperatura manualmente como en la receta, y el tiempo es de 30 minutos, la pregunta es cuántos minutos debe languidecer en una temperatura de 70 ° C. Me pareció que mi jamón estaba húmedo.

Lo hago por tercera vez, muy sabroso. Gracias por la receta

Sabroso y no alto en calorías, hecho en un redmond de dibujos animados, en un jamonero, engullido en una noche)))