El pan favorito de Iziuminkin

[Ánimo]

Ánimo o quién puede responder.
Qué me pasó con el pan horneado, no lo entiendo.
Hay muchas recetas favoritas y probadas, incluida esta.
Amasar la masa con la masa preparada, observar el bollo, subir bien, hornear,Pero sabe bien solo el primer día.
El 2 no mucho, pero el 3 y el 4 generalmente se desmorona al cortar.
Parece que no soy un principiante, pero no entiendo qué pasó.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

lo más probable es que el problema sea la harina. Este verano tampoco todo está en orden para mí, al segundo o tercer día el pan se moja y empieza a oler desagradable.

ya sabes por qué, también pensé en la harina, compré hw a principios de verano. harina de otra empresa y todo empezó con eso.
También compré un recipiente de plástico, de la misma forma que la forma de mi pan, y lo guardé allí. Ya me lo empecé a pensar, puede que sea malo guardar el pan en plástico (pero el molde es tan conveniente)

Zest, gracias por la maravillosa receta de pan. Nastya-Brusnika me dio la levadura, por lo que le estoy muy agradecido. El pan es verdadero, como el suyo: la fosa nasal y la altura no resultaron de inmediato. Fueron 3 intentos, pero hoy, dejando el pan ya formado para acercarme, fui a Auchan, y allí, en la vajilla Gipfel, había un wok de hierro fundido y hasta con descuento, así que hasta me olvidé de lo que fui. Llevé el wok a casa y en casa salió el pan. No voy a describir el resto, porque tú mismo sabes la alegría que experimentas cuando sacas el pan del horno y ves que todo te salió bien.

Las chicas aprecian mi pan.

¡Aquí están mis panes! Gracias a Zest por la ciencia

¡Chicas!

Le explicaré la razón por la que el pan en el segundo o tercer día comienza a deteriorarse: cuando compra harina, mire la fecha de fabricación, si la harina está recién molida, entonces sucede lo que describió. Debe dejar que la harina madure durante un par de meses ... Sin embargo, este momento se puede corregir con masa madre, si hornea pan sin levadura, se resuelve este problema. Una vez compré harina en junio, molida en junio, por lo que mi pan con masa madre pura no tenía problemas, lo comíamos el segundo y tercer día, no se desmoronaba, no se agriaba y no se mojaba, pero mi vecino tenía esto. misma harina, el mismo problema que el tuyo, ella horneó pan de levadura en una panificadora Panasonic.
Conclusión: ¡necesitas hornear pan sin levadura!

Conclusión: ¡necesitas hornear pan sin levadura!

Bueno, bueno, bueno)) Se necesitan todo tipo de pan, todo tipo de pan es importante, y solo levadura, bizcocho y masa madre)) A quién le gusta qué más, y a quién de qué manera))

Y estoy de acuerdo con la harina recién molida, noté durante mucho tiempo desde mi propia tierra en Kenwood. Nunca agrego mucho, solo por sabor, y solo en pan de masa madre. No noté que el pan estaba estropeado, pero estaba moldeado y horneado mucho peor, sin embargo, la harina recién molida no contiene gluten en la cantidad requerida. Entonces tuve que minimizar la cantidad.

[pljshikolgapopova37]

pljshik
olgapopova37


qué agradable es que en sus hogares el olor a pan de masa madre.
Gracias por sus amables palabras))

[pljshik]

Las chicas aprecian mi pan.

pljshik, resultó hermoso!
Y el pan fue un éxito, y el panadero ahora está "armado" con un WOK.
Espero que haya más que apreciar, se están abriendo nuevos horizontes.
¡Buena suerte para ti!

olgapopova37, bravo!
Cómo amo a esos barrigones. Y con agujeros .....

¡Eh! Sobreexpuesto en la prueba, cuando se enfrió, cayó un poco, pero aún aquí están mis trabajos:



Vux Fragrant: girl_love: Suave con una corteza crujiente
Muchas gracias a Raisin por esta receta y por la masa madre francesa. :

Uno de estos días volveré a hacer swing al italiano

[Corteza]

Corteza

pero ¡qué buen tipo! Y todos los esfuerzos no fueron en vano: el pan salió maravilloso, como la abuela trajo del pueblo.
Y cada vez que se pondrá mejor y mejor, la sensación vendrá cuando sea el momento de terminar esta prueba.

Buena suerte con el italiano

Y esto es lo que obtuve. Gracias a Raisin por una receta deliciosa

¡Hola a todos!
Aquí salió mi pan:

Un poco pegado al papel de hornear, probablemente un poco enrollado el bollo en harina y la masa se lo comió ...
Consideraré el próximo horneado
¡Respeto y respeto al autor!

Debido a la falta de horno, horneé en una máquina de pan. Resultó no tan agradable pero sabroso. No hay fot ... ya que no hay pan ...

[Ánimo]

: flores: ¡Hola a todos los amantes de este maravilloso pan!
Ánimo¡Muchas gracias por la maravillosa receta! Hoy horneé por segunda vez (Kalvela usó la masa madre), ¡y la segunda vez funcionó! Aquí está fresco y no completamente enfriado.
Estoy muy satisfecho con el resultado, y luego quiero improvisar con la receta, ¡creo que no te defraudará!
p. desde. Zest, por favor dime, ¿horneas pan en un wok de una empresa belga? Berghoff, volumen 6,4 litros? Quiero pedirme un wok y no equivocarme en mi elección. ¡Gracias!

[Ánimo]

¡Otra vez llevo el maravilloso pan que amamos!







Ánimo¡Gracias desde el fondo de mi corazón por la receta! De hecho, la receta es una matriz, horneo con la adición de varios tipos de harina, esto es trigo simple, y con salvado y espelta, trigo de segundo grado, etc., etc., los resultados son gratamente agradables.

Zest, tengo esa pregunta, pero puede usar 100 g de masa madre, respectivamente 200 de harina, 200 de agua, obtener 400 g de masa para hacer pan según su receta y dejar 100 g hasta la siguiente preparación, por ejemplo, cada dos días. Creo que la masa servirá en 4 horas (esto es importante para mí) y los 100 g restantes (llamémosle levadura) se usarán. He estado horneando este pan durante 2 años, aunque completamente con harina integral PARA. Este proceso ofrece ahorros en harina integral, recientemente ha subido de precio, yo mismo no experimenté, necesito el consejo de los profesionales.

[Ánimo]

Ánimo por favor dígame cuando haga una masa de 200 gr. harina y 200 ml. agua 20 gr. masa madre, luego obtuve una masa muy espesa, ¿es así como debería ser?
¿Y también dime cuánta masa madre hay en una cucharada?

[Arenoso]

¡Y estoy de nuevo con pan de Raisin! La receta es excelente, es una pena que el autor del tema no aparezca aquí





Arenoso,
una de las niñas escribió que se colocan alrededor de 27 g en una cucharada. de masa fermentada.

una de las niñas escribió que se colocan alrededor de 27 g en una cucharada. de masa fermentada.

Tengo masa madre al 100% en una cucharada para que sin un portaobjetos = 20 gramos.

[Viki]

Viki , ¡Gracias!

Chicas muchas gracias por tu respuesta
Y cuéntame más sobre la masa, llevas mucho tiempo horneando y sabes lo que debe ser, espesa como masa o como panqueques, así que si sigo exactamente la receta, resulta una masa muy espesa, seguro que salió en 4 horas, pero quedó espesa. y poroso, ¿puedo poner más agua?

Esto es lo que resulta mi masa:

Pero el pan es de 50 a 50 harina de centeno y trigo grueso, los poros son pequeños debido a que la masa es espesa, ¿no?

Bueno, tan pronto como hice una pregunta ... todos desaparecieron en algún lugar

oh, no tienes que estar tan preocupado. En 🔗 Espere todo, responderemos. Los poros son pequeños, sí, la masa es espesa, cuanto más húmeda está, más agujeros hay.

oh, no tienes que estar tan preocupado. En Espere todo, responderemos. Los poros son pequeños, sí, la masa es espesa, cuanto más húmeda está, más agujeros hay.

Gracias por la respuesta, ya entendí, estaba haciendo el próximo pan, se recibieron los poros, aunque moldeados.

¡Hola! Leo, miro y no me canso de admirar!

¡El entusiasmo hornea obras maestras!

¡y todos los demás son tan inteligentes!
He estado estudiando su foro durante varios días, este tema está especialmente interesado.
¡Mi sueño es aprender a hornear e improvisar con masa madre!
hace dos años traté de lidiar con masas madre, crecí,
horneado dos veces, pero no estaba contento con el resultado.
Luego nació un hijo, no hubo tiempo en absoluto.
ahora soy más libre y estoy intentando empezar de nuevo.
Una vez horneado el centeno-trigo, no me gusta el resultado
aunque el marido patea y pide cada vez más.
Explícame qué estoy haciendo mal.
Al principio cultivé masa madre de centeno, pero la guardé en el refrigerador.
Además, ella me fastidió, porque realmente no entendía cómo manejarla.
Lo tiré, pero dejé un par de cucharas y cultivé trigo en ellas.
Comenzó hace tres días, prácticamente no se mueve.
El segundo día, volví a tomarle dos cucharas, las alimenté 1: 2, aunque ni siquiera
se levantó, se fue en la cocina, sin movimiento.
Ayer a las 18.00 repetí el procedimiento, ahora ya son las 15.00, prácticamente
ha pasado el día. Se puede elevar 1 cm, las burbujas solo están en la superficie.
No puedo poner masa en una levadura así, ¿verdad?
Continuar más con el mismo espíritu, o algo
¿y cuanto tiempo?
marido pide pan ...
Escribí demasiadas cartas, pero la esencia es la misma)) - ayúdame a resolverlo,
por favor, en lo mas basico!
El pan que salió de la masa madre de centeno no parecía nada.
(Excepto por la corteza superior áspera, que se ha desprendido del pan).
Y por dentro estaba tan incómodo, por así decirlo,
y fresco ...

Me ayudaron en un Temko vecino con consejos.
La levadura finalmente cobró vida.
Para saber más de lo que le faltaba. Para el futuro.

[Alimento los restos de las paredes para la procreación.]

¡Ánimo! ¡Muchas gracias por las instrucciones detalladas paso a paso!
Si encuentra el tiempo, por favor explíqueme los siguientes puntos:

1) Yo uso 200 g para la masa y Alimento los restos de las paredes para la procreación.
Pongo el pan formado en una canasta de prueba, en mi cabeza, una gorra o una bolsa, lo dejo reposar durante 10-15 minutos a temperatura ambiente y lo envío al refrigerador durante 6-12 horas.
2) De la misma manera, a veces hago otro truco, si necesito adjuntar una gran cantidad de cultivo iniciador: Agrego la cantidad de masa madre madura a 400 g, y agrego la harina integral a la masa, todavía habrá tiempo suficiente para revelar todas sus propiedades beneficiosas.

1) ¿Cuánta harina-agua toma para la "procreación"?
aquí se les da de comer y que, inmediatamente se ponen en un lugar fresco?
¿Y luego cómo actúas con ella?
Como yo lo entiendo. que si la masa madre subió allí y planeas hornear, entonces solo toma 200 gramos y mételos en la masa.
y si no horneas, ¿qué haces con él?

2) si tomó 400 g de masa madre y harina integral en la masa, entonces, ¿qué se destinará a la masa excepto la masa madre?

escribir, si es posible, en detalle. Todavía tengo miedo de improvisar))

También me gustaría mucho ver una clase magistral en video sobre amasar y moldear tu masa, si hay alguna, por supuesto ...
No entiendo de ninguna manera qué tipo de masa debería ser ideal, en qué enfocarme, cómo moldearla correctamente

Ánimo, pero en este hilo, ¿tomas en recetas un fermento de hidratación al 100% o espeso?

Ánimo, pero en este hilo, ¿tomas en recetas un fermento de hidratación al 100% o espeso?

Mientras no haya entusiasmo, intentaré responder, ¿puedo?
Aquí, no importa si toma una masa madre espesa o líquida. Solo 20 gr. 400 gr. alimentación. Simplemente tomé el que tenía a la mano y no afectó el resultado de ninguna manera. Pan, de todos modos. ¡Lo amo mucho!

Viki, gracias por tu capacidad de respuesta y gran paciencia para un estudiante incapaz, lo intento, pero ... bueno ...
Y quería preguntarle a Iziumka sobre el pan en este post número 6 de Temka, donde ella toma por masa:

200 g de masa madre
200 g de agua
200 g de harina integral.

Aquí es cuando necesitas "unir" la levadura y la masa es conveniente para quienes trabajan. Amasado por la mañana - horneado por la noche. Me gustaría dominar esta receta en el futuro como una masa madre digna. ¿Tal vez tu sepas?

200 g de masa madre
200 g de agua
200 g de harina integral.

Aquí en la masa madre hay 100 g de agua y 100 g de harina.

Gracias Viki, lo pospondré para el futuro.

[Ánimo]

Ánimo, Me apresuro a agradecerles por el delicioso y delicioso pan. : rosa: Me gustó mucho el proceso de cocción y, por supuesto, el resultado.(y) Y lo más importante, puedes cambiar la harina agregada y obtienes panes de diferente sabor, pero de acuerdo con la misma receta. En mi caso, una masa madre sobre harina de centeno 200 gy ni un gramo de levadura. El siguiente será harina integral.

Y eso es exactamente lo que prometía la barra de harina integral. Y el sabor, pero no hay palabras para transmitir cómo me gustó. Después de todo, el pan con la adición de harina integral es algo, el sabor del pan es inolvidable.

Pero el pan de hoy según esta receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9229.0




Todavía tienes que trabajar y trabajar con cortes))) pero la miga es uniforme y elástica y la corteza es fina y crujiente, como debería)))

Tengo 20 g en una cucharada. Si no sacudes la cuchara hasta que esté limpia de 20 a 25 g

[Ánimo]

Ánimo, horneado según tu receta de 1 página ... Me gustó mucho el pan ... Muchas gracias ... La levadura era VIKI (centeno semiacabado).

Ella informó aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

[Objetivo:]

¡Hola a todos!
¡Zest gracias por la "matriz"!
Ayer horneé pan según tu receta con pequeños cambios, me gustó mucho.
El caso es que lo horneé en una panificadora, y ahora con más detalle
Objetivo:
Para obtener pan de trigo de harina de segundo grado, leudado sin levadura, este producto se "empaqueta" en una corteza crujiente.
Por ciertas razones, todo esto debe hacerse en una panificadora.
Metodo de cocinar:
El comienzo es el mismo que en la receta antes de amasar la masa.
Se cargaron masa en masa madre de leche fermentada, agua y harina en la máquina de hacer pan y se activó el modo de masa.
Cuando terminó el programa y después de completar los 10 minutos se paró con calentamiento, apagué la sal y agregué aceite (al gusto) y encendí el modo principal. Tan pronto como la masa se mezcló, apague. Todos estamos esperando que la masa duplique su volumen. Aquí, por supuesto, puede haber diferentes variaciones con una panificadora calentada, como opción quiero probar la primera vez solo amasar (no en modo amasar), dejar reposar durante 50 minutos y luego encender el modo amasar, donde al final del proceso se calienta la masa, pero esta es la próxima vez , y ahora nuestra masa está subiendo. Cuando duplique su tamaño, encienda el horneado. Pero aquí hay un pequeño problema, mi panificadora con el extraño nombre de Oskar no quiere crear una corteza, pero no puedo prescindir de ella (me gusta machacar), así que sacamos una barra de la panificadora y la metemos inmediatamente en la airfryer (calentada a 200 ℃) y 15 minutos por todos lados " pulido ".
La miga es elástica con pequeñas burbujas (como estaba previsto), si la sostienes más tiempo antes de hornear, las burbujas serán más grandes (para un aficionado), la corteza es crujiente, muy sabrosa, el sabor del pan, aromático. La apariencia ciertamente no es una "fuente", pero el sabor es simplemente horrible.
¡Gracias de nuevo por la receta de buena suerte a todos!

Aquí hay una foto de la publicación anterior:
Corteza:

Y esta es una rebanada:

¡Entonces subió el mío! Peso 960 gr. ¡Gracias a Zest por la receta!

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Bueno, me dejé llevar, hice la masa (mezclé la masa con agua y harina), decidí alimentar con la masa madre restante, y en lugar de la harina de segundo grado, la espolvoreé en / s. Rehabilité un poco, reemplacé un poco de harina con centeno, espero que así sea. Me preocupa, porque la levadura es todavía bastante joven, la primera muestra.

Bueno, el primer panqueque tiene grumos. Publicaré la foto mañana, en mi opinión: la masa estaba apretada, entonces las burbujas son pequeñas, el pan desprende acidez, aunque puse la levadura en un lugar fresco por un día.

[LarisaA]

LarisaAQuizás la harina de centeno tomó más líquido que la boina de trigo. Entonces la masa resultó ser densa. Para eso sabrás que la masa debe quedar más blanda. La primera experiencia es valiosa porque permite corregir algo. Todos tenemos diferentes harinas.
Estamos esperando la foto.

Aquí está mi gigante, lo horneé en masa madre francesa, pero lo tenía muy espeso, y me parece que lo sobreexpuse. Criar a una mujer francesa por primera vez, no del todo según la receta, tomó 1 hora. l. centeno eterno y alimentado con trigo, luego continué alimentándome con harina de primer y segundo grado, en la proporción: tomé tanta harina como el iniciador y 2 veces menos agua, el bulto resultó estar apretado y luego la levadura se volvió viscosa. El pan en el corte es así, porque se cortó aún caliente.

Ahora a las 22.11 el olor de la casa es abrumador, y quiero cortarlo, solo que todavía hace calor.

Solo quiero cortar

Oh, pero qué curiosidad por ver lo que hay dentro ...