Pan de trigo y centeno, 33% de centeno (panificadora)

Pan de trigo y centeno, 33% de centeno (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	400 g
Harina de centeno pelada	200 g
Agua	360 ml
sal	2 cucharaditas
Azúcar	2 cucharadas. l.
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Levadura prensada	12 g

Metodo de cocinar

• Se toma como base la receta "Pan blanco simple" del libro para el horno Panasonic SD-255.
  
• Cambios realizados:
  
• 
  
• además de la harina de trigo, utilicé harina de centeno, en la proporción de trigo 2/3, centeno 1/3 (es decir, 33%);
  
• en lugar de levadura seca, se utilizó levadura prensada.
  


• El peso del rollo es de 930 g, el tamaño de la "cintura" (circunferencia) es de 555 mm.
  



Programa de cocina:

Programa SD-255: básico, XL, corteza media.

Nota

Esta receta ha echado raíces en nuestra familia y es la principal. También se probó la opción con un 25% de centeno, pero esta con un 33% de centeno sabía mejor.

Se toma como base la receta "Pan blanco simple" del libro para el horno Panasonic SD-255.

¡Qué buen pan tienes! Multa. Tomó nota de la receta. Gracias.

¿Y simplemente pones la levadura prensada en un balde y eso es todo? Y todavía puedes tomar levadura seca y ¿cuánto?

¿Y simplemente pones la levadura prensada en un balde y eso es todo? Y todavía puedes tomar levadura seca y ¿cuánto?

Diluyo la levadura con agua a temperatura ambiente, normalmente tomo 60ml. A veces dejo reposar la levadura diluida durante 15 minutos, porque sucede que la levadura está fría (pero no congelada) del refrigerador. No los caliento demasiado, porque en Panasonic SD255 todavía se calentarán durante una hora más (ecualización de temperatura).
No uso levadura seca en absoluto, pero creo que para 600 g de harina se necesitan 2 horas. l. levadura seca. Bueno, el orden de colocación es tradicional: levadura diluida, luego toda la harina, todo lo demás encima.

Si hornea ese tipo de pan, le recomiendo agregar 18 g de malta de centeno, el pan estará más sabroso. La malta se debe preparar primero con agua hirviendo y dejar enfriar a temperatura ambiente. Naturalmente, revuélvalo bien para que no queden grumos. No tome demasiada agua para preparar la cerveza, tardará más en enfriarse. Tomemos, por ejemplo, 100 ml. Si usa malta, pero necesita agregar aproximadamente 10 ml al volumen total de agua. Es decir, para el líquido resulta así:

para levadura de cría 60ml
para preparar malta 100ml
agua restante 210ml
_____
Cantidad: 370ml

Ayer volví a hornear esta receta. El único cambio es agregar un poco de eneldo verde. Resultó un pan más alto.

Programa: básico, XL, corteza media.

Está claro con el tamaño y la corteza, pero el "principal" ... Si es posible, anote el ciclo en el tiempo (qué y cuánto tiempo hizo su HP, después de que se igualaron las temperaturas)

Más "sobre el eneldo": "un poco" es cuánto (cantidad aproximada en cucharadas o gramos)?

Está claro con el tamaño y la corteza, pero el "principal" ... Si es posible, anote el ciclo en el tiempo (qué y cuánto tiempo hizo su HP, después de que se igualaron las temperaturas)

Regular. El libro dice sobre el programa "Básico":
Iguala la temperatura 25-60 min,
amasando 15-30min,
levantamiento 1h50min-2h15min (con dos entrenamientos, 1h50min y 1h30min antes del final de todo el programa)
hornear 50 min.
Solo 4 horas.

Más "sobre el eneldo": "un poco" es cuánto (cantidad aproximada en cucharadas o gramos)?

Lo descubrí en la balanza, en general, alrededor de 7 g. Pero, sin embargo, es eneldo salado para el invierno y está bastante húmedo. Cuánto fresco o seco es, no lo sé. Por cierto, el pan ya hecho no huele a eneldo, de todos modos. Pero el pan de los pasteles anteriores chu-oo-ooot - oo-oo-ooot olía. Y si la primera vez fue improvisada, ayer lo agregué a propósito para subir más alto: la harina de trigo en la última compra no fue muy buena.

[eneldo salado]

Gracias. Intentaré hornearlo, aunque sin eneldo. Algo de lo que "dudaba":

añadió un poco de eneldo verde. Resultó un pan más alto.

Y en respuesta a mí dices que es eneldo salado para el invierno. De alguna manera "según la teoría": la sal inhibe la levadura, y la sal debería ser más (¿y cómo sabrá?). ¿O, al poner el eneldo, redujo ligeramente la cantidad de sal (2 cucharaditas) en la receta propuesta?

No reduje la cantidad de sal, no afectó mi gusto de ninguna manera.

La conciencia se torturó un poco ... Pan según su receta "se acostumbró" en nuestra familia y lo horneamos a menudo ... Pero "GRACIAS" aún no ha dicho ...: rojo: GRACIAS, MUCHAS GRACIAS))))) Pan- SÚPER...

[todos los días]

Me alegro que te haya gustado el pan. En nuestra familia, se arraigó completamente como todos los días pan y por eso lo horneo casi solo. Probé varias opciones: harina de trigo 1c en lugar de harina premium (ahora horneo esto con mayor frecuencia), usé suero en lugar de agua, agregué un poco de crema agria, agregué semillas, eneldo, la mezcla de hierbas de Kamisov llamada "hierbas provenzales". Todavía resulta buen pan

Ensay, gracias por la receta, ¡el pan es maravilloso! Levadura seca usada

¡Hola!
pan horneado según tu receta, pero en el horno (acabo de mirar la máquina de pan, quiero LG 2001)
Me gustó mucho, pero para mi gusto necesito un poco menos de azúcar, rosa bien, porosa, SUPER !!!
la forma es demasiado pequeña

gracias por la receta!

Gran receta ¡Gracias!

Gracias, el pan quedó genial.
Sobre el eneldo, poner en seco 5 g fue suficiente.

He estado leyendo este foro "a escondidas" durante varios meses, pero por el bien de esta receta, Ensay decidió registrarse de todos modos para agradecer enormemente al autor de esta publicación. Yo horneo en una caricatura (no hay máquina de pan), muchos han probado recetas de aquí y este pan en particular ha echado raíces, ahora es nuestro pan principal. También horneo pan de centeno Elena Bo, pero con menos frecuencia, porque será más pesado para el estómago. Y este maravilloso pan va con todo, con avena y sopa.

Ensay, muchas gracias!

También, por supuesto, muchas gracias a Admin por las instrucciones de amasado de pan para principiantes. Al principio estaba preocupado con mi cosechadora, pero gracias a los consejos del administrador ya no tengo miedo de experimentar con los koloboks me sale excelente

También, por supuesto, muchas gracias a Admin por las instrucciones de amasado de pan para principiantes. Al principio estaba preocupado con mi cosechadora, pero gracias a los consejos del administrador ya no tengo miedo de experimentar con los koloboks me sale excelente

¡GRACIAS!

Todo para ti, ¡simplemente hornea tu pan casero!

Ensay, muchas gracias!

¡Me alegro que te haya gustado el pan! ¡Gracias!

Me gustó mucho tu pan. Traído al trabajo - ¡comí en 5 minutos! Gracias

¡Hola!
Dime, si agregas avena a la receta, ¿cuánta agua debes agregar? Es decir, es de interés la proporción de copos a agua en gramos y mililitros.

Buenas tardes, quiero agradecer enormemente al autor de esta maravillosa receta de pan. !!!
Era este tipo de pan el que quería hornear, resulta increíblemente sabroso, esponjoso y se eleva bien.
Y un festín para los ojos, y delicioso !!! Añado más malta y cilantro molido, remojándolos previamente en 100 ml de agua hirviendo, es decir, quedan 260 ml de agua.
Ahora bien, este es nuestro pan de cada día.

¡Gracias por la receta! Lo horneé en mi Panasonic, todo salió bien. Tiene un sabor un poco rústico, pero a mi marido le debería gustar: no le gustan las delicias. La próxima vez intentaré agregar acidez (vinagre o algo así)

[Ensay]

Ensay, gracias por la receta! La primera vez que horneé pan con la adición de malta, encontré tu receta, decidí probar:

el techo de pan se infló un poco, pero para mí, un principiante, esto no es esencial
ponga levadura seca, agregue 270 ml de agua, necesita un poco menos-260. Estaba tan preocupado por la malta que me olvidé de la mantequilla, no agregué. * EN BROMA * En general, resultó este tipo de pan.