¿Cómo determinar el grado de cocción de la carne?

[¿Cómo determinar el grado de cocción de la carne?]

¿Cómo determinar el grado de cocción de la carne?

Al cocinar carne de res, hay tres etapas de preparación:

- bien horneado (bien hecho) - un trozo de carne completamente horneado con lados dorados y completamente cocido por dentro, la temperatura interna de la carne es de al menos + 72 ° C;



- semiacabado (medio) - un trozo de carne de preparación media, por fuera de un tono dorado, por dentro a medio cocer (de rojizo a rosado), la temperatura interna de la carne es de + 60- + 65 ° C;



- medio cocido (raro) - una pieza de carne ligeramente dorada, en el medio está cruda (roja), la temperatura interna de la carne es de + 50- + 55 ° C.


La mayoría de las veces, la carne de res se hornea hasta que esté medio cocida, porque es en este estado que tiene un sabor jugoso agradable y está bien frita por fuera. Según los gourmets, la ternera bien horneada (bien hecho) demasiado seco, pierde su sabor.

Medimos la temperatura dentro de la carne con una SONDA DE CALOR o un termómetro especial para CARNE

[¿Cómo determinar el grado de cocción de la carne?]

¿Cómo determinar el grado de cocción de la carne?

En los restaurantes frescos, se inserta un termómetro especial en la carne, que muestra la temperatura de la carne en el interior ... pero no cocinamos en un restaurante, sino en nuestra cocina, o en la naturaleza.
La ternera y el cordero se pueden comer en cualquier grado de cocción, ya sea con sangre o bien cocidos. El cerdo solo se puede comer después de que deje de sangrar con el jugo. Puede verificar la preparación de la carne simplemente presionándola hacia abajo: cuanto más jugo sale, más crudo está.


Se puede determinar por el color, pero es bastante difícil.
1 Con sangre (rojo sangre en el centro)
2 medianos (de rosa a marrón)
3 Bien hecho (marrón)



Existe la forma más sencilla de determinar la preparación de la carne comparándola con el tacto ...
Para hacer esto, solo necesitas tu palma.
Coloque su pulgar izquierdo en la base de su pulgar derecho, pruebe el músculo al tacto; esta es la suavidad de un trozo de carne cruda.



Coloque su dedo índice sobre su pulgar - el músculo se tensó
esto es asado - medio cocido (raro).



Ahora toque su pulgar con el dedo anular, el músculo se tensó aún más: esto es un asado Medianamente raro.



Bueno, entonces el siguiente dedo es medio.



Bueno, el dedo meñique es la suela, es decir, - bien horneado (bien hecho).

Incluso si no lo entiendo, ¿cuál es el siguiente dedo entre el dedo anular y el meñique? Solo tengo 5 dedos, tal vez no dieron algo en el hospital

Incluso si no lo entiendo, ¿cuál es el siguiente dedo entre el dedo anular y el meñique? Solo tengo 5 dedos, tal vez no dieron algo en el hospital

después de tu pregunta fui e hice la prueba ... todos los dedos están en su lugar, lee con atención.
moderadores, pelea por fuera de tema.

[Medianamente raro.]

Ahora toque su pulgar con el dedo anular, el músculo se tensó aún más: esto es un asado Medianamente raro.



Bueno, entonces el siguiente dedo es medio.



Bueno, el dedo meñique es la suela, es decir, - bien horneado (bien hecho).

Leamos juntos: Sin nombre - medio raro;
Siguiente - medio
el dedo meñique es la suela, es decir, bien horneado (bien hecho).
Parece que no me perdí nada, la pregunta permanece abierta
¿Cuál es el dedo entre el meñique y el anillo?

Jardín de infancia.
La persona fue descrita. Reemplace el medio sin nombre con medio raro. Luego uno sin nombre: tendrás medio. Bueno, y luego el dedo meñique.

No, no, no, todo está correcto ahí.
Ya lo hemos descubierto.

Chicas, díganme, por favor, por ejemplo, la temperatura de preparación del pollo (carcasa completa) es de al menos 74 C.Tan pronto como la carne alcance esta temperatura, ¿está lista de inmediato? ¿O necesitas mantenerlo a esta temperatura durante algún tiempo?
Estamos tratando de ahumar pollos por encargo, por lo que estamos tratando de determinar la temperatura de preparación con un termómetro.

Bueno, no puedo decir nada sobre las gallinas en el ahumadero

Pruebo pollos de manera diferente.
Si el pollo se hierve en caldo, se cuece, se hornea, lo pincho con un cuchillo. Si la carne está blanda, el cuchillo entra libremente, no hay sangre del agujero, entonces está listo. Y, por supuesto, me aseguro de que la carne no esté demasiado cocida.

Si el rollo de pollo está atado o sellado en una película, pego la sonda de temperatura, preparación 70-72 * C, luego la apago y dejo la carne en el caldo caliente (cacerola) hasta que se enfríe por completo. La carne en el caldo caliente estará completamente lista.

Admin, gracias por la respuesta!

Entendí tu método.
Me preocupa que si la carne alcanza los 72-74 C, si se saca inmediatamente, ya es segura para los comensales. Es decir, tan pronto como la carne alcance la temperatura de cocción, se puede consumir inmediatamente. O de lo contrario tienes que sacarlo a colación, ya que estás en el caldo, por ejemplo.

Ayer hicimos 2 canales experimentales, hoy las enviamos para degustación. Uno es de 950 g, el segundo es de 1500 g. Ambos están listos por dentro, pero en los lugares de unión a las articulaciones, la carne es de color rosa suave, ambos alcanzaron los 74 C, y una pequeña carcasa hasta los 90 (¿tal vez fue necesario obtenerlo antes?).

El sabor es bueno. Pero por un lado, por miedo, estoy dispuesto a secarlos, "seguro", y por otro, quiero dejar la carne jugosa.

Bueno, debe ir a un sitio de fumadores profesional y consultarlos sobre cómo ser