Chucrut, en salmuera

[Chucrut, en salmuera]

Siempre fermenté repollo sin encurtidos.
Pongo la col picada en un tarro de 3 litros en capas, mezclo cada capa en un bol con zanahorias y remolachas, ralladas en un rallador grueso y con ajo, cortadas en rodajas finas. Apisonar ligeramente (sin fanatismo), sal, agregar un par de guisantes y una hoja de laurel. Y así sucesivamente hasta que el frasco esté lleno. Sin remolacha ni ajo, hice lo mismo.
Pero en Alemania, la col blanca común es muy diferente a la nuestra. En primer lugar, es tan "roble" que simplemente no puedo cortarlo sin la ayuda de mi marido, con todas mis ganas.
En segundo lugar, si fermenta de la forma descrita anteriormente, el proceso de fermentación del repollo dura semanas.
Y luego recordé que mi madre estaba agriando repollo para ella, vertiéndolo con salmuera. Decidí probarlo y, ¡qué alegría, el repollo fermentó normalmente en tres días!
Otra cosa buena de este método es que no necesitas sal "a ojo", hay una proporción clara.

Chucrut, en salmuera

Salmuera por 1 litro de agua (yo uso filtrada) a temperatura ambiente:
1 cucharada de sal y 1 cucharadita de azúcar.
Como en Alemania el repollo kavashny me deja lentamente, fermento un poco. Me costó exactamente 0,5 litros de salmuera por 2 latas de 900 gramos.
Vierta la salmuera hasta los hombros. Cuando la salmuera suba a la superficie, pinche el repollo con un cuchillo afilado para liberar el gas.
Conservar en el frigorífico. Repollo agrio en cuatroRDejé el blanco para el venigret, y el rosado ya se probó. : nyam: ¡Abdominales!

Leí o escuché en alguna parte que si fermenta repollo un día sin la letra "P", el repollo estará suave.
Consejos de Rinishek... Generalmente, el repollo es más sabroso si se fermenta en el llamado. Los días de "mujeres" son los miércoles y sábados. Pruébelo alguna vez, se ha notado que sabe mejor.
Consejos de Alim... Según Pokhlebkin, es necesario fermentar repollo crujiente durante la luna nueva y remolacha (para suavizarlo) en la luna llena.
Consejos de Panevg1943... El repollo será suave si se fermenta en los días de alegría de nuestras mujeres. Lo mismo se aplica a todos los demás encurtidos. Comprobado !!!
Consejos de Mayo @... Y la opinión se sugiere a sí misma, ¿hay alguna diferencia en absoluto en el momento de fermentarla? Probablemente lo principal sea hacerlo con ganas, y si con muchas ganas, entonces generalmente será SUPER ...

Estoy aquí con repollo en salmuera ...
Bueno, lo puse en salmuera hoy y lo puse sobre la mesa. Y pensé ... guardarlo en el frigorífico ... ¿Ahora o en tres días, cuando lo pinche con un cuchillo?

[Horquilla,]

Horquilla,en tres días, por supuesto.

[Stеrn]

Stеrn Y dicen que la telepatía no existe. Iba a fermentar repollo, me preocupaba no poder comprarlo apto para fermentación, pero aquí está la receta de chucrut de repollo en salmuera, ahí mismo. Fermentado. Gracias. Hoy compré limones, 2 kg. Y aquí tienes, azúcar de limón. Lo hizo. Gracias de nuevo. ¿Qué más te gustaría cocinar?

abulón, y aquí estoy sobre el repollo. Lo agrio casi de la misma manera, solo que le pongo 1 cucharada de azúcar. l. sin tapa, y sal con tapa por 1 litro. agua. También resulta genial. Pero solo estoy viendo quién aconseja fermentar en qué días. Curiosamente, todos fermentan en su día y todos alaban. Mi suegra siempre me enseñó a fermentar (también por cierto con encurtidos) los días de hombres, es decir, lunes, martes, jueves, para que no quede suave, sino crujiente. Y lo más interesante, el repollo siempre estuvo fresco. Y la opinión se sugiere a sí misma, ¿hay alguna diferencia en el momento de fermentarla? Probablemente lo principal sea hacerlo con ganas, y si con muchas ganas, entonces generalmente será SUPER ...

[Stеrn]

Stеrn Ya lo puse aquí segundo Tarro de col de 4,5 litros en salmuera !!! ¡Gracias, he estado buscando una receta así durante mucho tiempo!



pero esta vez, después de que dejó de burbujear, agregó 1 cucharadita de miel allí, ¡también resulta delicioso!

Pero lo saqué por primera vez y no entendí del todo, entonces ¿significa que no es necesario perforarlo de inmediato? de lo contrario me aconsejaron insertar los tubos por los que bebemos y ya los he metido

[Natul]

no es necesario perforar de inmediato?

Natul, repollo según esta receta, perforamos solo una vez, en ese momento:

Cuando la salmuera sube a la cima

Gracias, Inna. Lo dejé sobre la mesa, no lo cubrí con nada, ¿verdad? o en el frigorífico?

Y también agregué zanahorias en círculos, y en el segundo frasco agregué calabaza

[Natulechka]

Lo dejé sobre la mesa, no lo cubrí con nada, ¿es así como debe ser? o en el frigorífico?

Natulechka, hiciste todo bien.

Retiramos la col en la nevera cuando esté completamente fermentada, este proceso me lleva tres días ...

la calabaza definitivamente no es necesaria, tuve que atraparla toda. Enjuaga el repollo y otra vez ..