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 La albahaca es una de esas especias que pueden convertir un plato común en un producto culinario increíblemente sabroso y sofisticado. Las hojas de albahaca tienen un sabor especial: un poco amargo, pero complementado con notas de dulzura. Algunos tipos de esta especia recuerdan a nuez moscada o clavo en aroma. En la cocina utilizan no solo las hojas, sino también las flores de albahaca, frescas y secas. Las cocinas transcaucásica, francesa, griega e italiana le dan la bienvenida, utilizándola en sus platos nacionales.
La albahaca se condimenta con pescado y platos con carne, ensaladas de verduras y Vegetales enlatados, salchichas y encurtidos.
¿Cómo te fue antes? El médico medieval Avicena recomendó agregar hierbas aromáticas a la comida, usándola como medicina. En el siglo XVII, el regan (segundo nombre de la basílica) llegó a suelo ruso, donde inmediatamente ganó respeto. Nuestros compatriotas comieron con placer hojas frescas espolvoreadas con sal, las agregaron al asado, no se olvidaron de secar la planta picante y hacer un polvo con ella. Ponen estos últimos en salsas para que adquieran un aroma único.
Ahora se sabe con certeza que la albahaca es una adición ideal a las legumbres, Espinacas, tomates y Chucrut... Si pones hojas frescas y fragantes en vinagre, absorberá su aroma. Este vinagre se puede utilizar para condimentar salsas blancas, ensaladas. Es útil mezclar regano verdes picados con tortillas, requesón, mantequilla, ensaladas de cangrejo... Una mezcla de albahaca seca y romero puede reemplazar a la pimienta.
La albahaca es deliciosa tanto fresca como seca. No en vano, antiguamente se la llamaba hierba real. Toda la parte aérea de la Basílica de lo Común es comestible. Su sabor y aroma son sorprendentes, pero se revelan completamente solo en la composición de los platos. Primero, las verduras aromáticas le dan al plato un amargor, luego una dulzura agradable. La presencia de regano es apropiada en sopas, productos cárnicos.
La albahaca fresca tiene el valor más alto. Sus hojas tiernas finamente picadas y sus brotes complementan perfectamente la mantequilla para sándwiches y la mayoría de los platos de carne. Las ensaladas y el estofado de cordero adquirirán un nuevo sabor si se sazonan con una pizca de hierba real durante la cocción. Se recomienda agregar polvo de hojas de albahaca al jugo de tomate. Aquellos que están locos por los adobos y encurtidos pueden poner ramitas de regano en toneles y frascos; el resultado será asombroso. La albahaca debe su aroma a los aceites esenciales: cineol y linalol.
La albahaca se ha convertido recientemente en sinónimo de cocina italiana. Combinando con verduras, tomates, pescado, cordero, huevos, sopas, ensaladas, Pizza, pasta, salsas variadas, enriquece su sabor y aroma. Las hojas de regano son insustituibles al crear salsas, ketchup, salsas, aderezos. Esta especia se puede condimentar patés, salchichas, albóndigas.
La albahaca aromática es útil para la industria conservera: tiene sabor. salsas de tomate y adobos. Se recomienda para platos de setas.
Los países de Asia Central no pueden prescindir del regano en absoluto, ya que casi todos los platos de su cocina están asociados con el aroma de esta increíble especia. Los azerbaiyanos han aprendido a condimentar las bebidas de postre con albahaca, uzbekos - té. A la gente de América y Europa le encanta combinar la albahaca con muchos otros suplementos a base de hierbas. Una mezcla de albahaca y ajedrea enfatiza el picante del plato, una combinación de albahaca con menta, cilantro, Mejorana, estragón, el perejil, que tiene un carácter universal, se adapta a casi todos los platos. No se agregan más de 10 gramos de hierbas frescas o no más de 0.8 gramos de polvo picante a una porción del producto.
La industria alimentaria utiliza regano para dar sabor a las salchichas cuando se ahúman. Este condimento se utiliza para preparar un tipo especial. espíritu.
Durante la preparación de platos hervidos y fritos, sopas, debe colocar la albahaca 10-15 minutos antes del final del proceso y agregarla a la carne picada durante la acción culinaria.
Moskvitina E.
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