Pan de masa madre en el horno

¡Sólo estoy aprendiendo!

no estás solo en esto, todos estamos aquí en un proceso de aprendizaje continuo

Buenas tardes chicas. ¿Puede decirme, por favor, he estado horneando pan solo con masa madre durante mucho tiempo y estoy muy feliz por eso, pero ahora me enfrento al problema de cómo almacenar el pan? Mete un polietileno en una bolsa, allí se asfixia, en invierno lo envolví en una toalla y lo dejé solo sobre la mesa, pero ahora en verano, con tanto calor, al día siguiente, el pan se seca muy rápido y se convierte en una hogaza de galletas. Comparta su experiencia, cómo alguien conserva el pan para mantenerlo suave y fresco.

Lo envuelvo en una toalla (servilleta) y lo pongo en un celofán. Cambio la toalla cada 2-3 días a medida que se humedece.

Lo corto todo, pongo un poco a un lado, el resto en el congelador y lo saco según sea necesario. Pero no diría que el pan de masa fermentada se vuelve rancio rápidamente, sino todo lo contrario, y créanme, aquí hace mucho calor.

Hola, queridos usuarios del foro.
Muchas gracias por un sitio tan maravilloso, que una vez más me inspiró a hornear con masa madre.
Quizás puedas responder las preguntas que tengo en el proceso de horneado.
El primer pan resultó tolerable, sin grandes agujeros, la levadura era joven. Con el segundo, hubo problemas que nunca tuve durante el horneado: el pan se partió en la parte superior lo hice con masa madre eterna (guardada en mi refrigerador) según la receta de Pasas (muchas gracias). Lo saqué del refrigerador y lo alimenté dos veces durante el día. Luego hizo una masa. Tomé mucha masa madre, unos dos vasos, quería que estuviera agria. Agregué 100 gramos de centeno, 50 granos integrales, 50 - salvado, aproximadamente 150 ml de cerveza. La masa subió rápidamente, en unas 4 horas, hice una masa amasando: 100 g de centeno, 50 de grano integral, 50 de salvado, 100 g de cerveza, aproximadamente media cucharada de levadura. La masa se amasa con un batidor. como estaba aguado, no lo reemplacé con un tesomenalka, y resultó así. Permaneció conmigo durante aproximadamente una hora y aumentó más del doble. Luego agregué sal, azúcar, mantequilla, cuchara
(y por qué, por cierto, se añade mantequilla a la masa, ¿qué da?)
mezclé y agregué todo lo demás: nueces, semillas, semillas de sésamo, semillas de amapola, lino, semillas de alcaravea, camarones ahumados (¿o balyk?) (No corté el tocino), queso suluguni ahumado, un poco de pimentón amarillo, tomillo verde. Un poco de todo, pero un poco demasiado. La masa no se elevó bien, estaba fina. Se dejó reposar en un pato de arcilla durante aproximadamente una hora. No subió dos veces, pero subió muy notablemente. Calentó el horno a 250 y lo puso en el mismo tostador. Antes de encender el horno, vertí agua en la bandeja de abajo y se cocinó al vapor durante mucho tiempo después de hornear. Se redujo la temperatura a 220ºC y se horneó sin tapa. Estaba mal horneado por dentro, tomó una costra dura en la parte superior y estalló, el vástago que estaba encima estaba casi carbonizado. Lo horneé durante más de una hora, unas veinte horas en algún lugar, luego pensé que todavía estaría allí debido a los aditivos en el interior, y lo apagué. ¿Quizás el agua no debería haberse dejado tanto tiempo y no vertida al principio?
Los agujeros resultaron ser buenos y saben muy bien, pero no hay acidez, por supuesto.
Por favor responda, ¿qué hice mal? Agradecería tu consejo

[Jil]

Jil, Ahora horneo con masa madre francesa, no tengo experiencia en trabajar con eterna, pero creo que el principio es aproximadamente el mismo.
Primero, analiza el estado de tu cultivo iniciador (lo tienes joven o viejo, pruébalo, puede ser de agradablemente agrio a agrio)
En segundo lugar, si está amasando la masa para hornear en el horno, entonces realmente debe ser delgada, pero no del todo líquida, de lo contrario no podrá moldearla.
En tercer lugar, Agregaría azúcar inmediatamente durante la mezcla (mejora el trabajo de la levadura al darle alimento). Pero la mantequilla mantiene el pan blando durante más tiempo.
Cuarto, me parece que agregaste demasiados componentes que hacen que el pan se espese, por lo que no pudo subir alto (y ya tenías una masa pesada, ya que estaba dominada por harina de centeno, salvado, harina integral).
Quinto, Cambiaría la tecnología de horneado: dejar reposar el pan sobre papel de hornear en un recipiente y hornear en un pato caliente. Enciendo el horno con la gansadora cuando ya he moldeado y dejo reposar el pan. Me queda en 40-50 minutos (de lo contrario se detiene). Al final de la prueba, saco rápidamente la tostadora del horno, transfiero con cuidado el pan (junto con el papel de hornear), lo cubro y lo pongo durante un máximo de 15 minutos, y luego lo reduzco a 180 y lo horneo por otros 35 minutos. Luego, debido al choque de temperatura, el pan seguirá creciendo y se formará una costra fina y crujiente.

[kava]

kava Estoy completamente de acuerdo contigo, mientras, ya sabes, se estaba formando el pensamiento, ya has respondido Aún, pan (o tarta) Jil lo hizo más pesado en su totalidad.

Muchas gracias Kava por tu consejo. Te estoy muy agradecido. La próxima vez haré esto, y con una foto, si a nadie le importa. A mi marido le encantan muchas cosas del pan

Descubrí cómo reemplazar la piedra. Tengo un patito Bergofovskaya (ovalado), que también tiene un fondo de inducción grueso en la tapa. Usé la cubierta ovalada como piedra y el óvalo en sí como cubierta. ¡Resultó genial!

[Kalmykova]

Kalmykova, buen pan! La receta para el estudio, pliiz
Y hoy también horneé en el horno aquí
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Un hoyo tras otro le sucedió a la anciana. Te hablaré de este último. Iba a hornear un pan de campo francés con uno de mis libros. Hecho una masa madre No diré que el francés, basado en, perdóname, Zest, a / m de Admin. Ella participó y se alimentó todos los días con harina de trigo y agua a partes iguales. Lo guardé en la mesa de la cocina, lo tiré, lo agregué. en resumen, hice ALGO. Salió una fuerza de elevación alta y enérgica, no se hunde en el agua, no se quema en el fuego (según datos no verificados). Amasé exactamente de acuerdo con el libro, la masa salió fina, agregué harina, el kolobok formado era lindo y suave. después de 2 horas, amasada, deja salir el aire. nuevamente en un bollo y sobre una toalla, espolvoreado con harina y en un bol para fermentar durante la noche, durante 8-10 horas. Me levanté por la noche para visitar, y por la mañana (muy temprano), cuando ya había encendido el horno, comencé a transferir la masa a una bandeja para hornear; fue aquí donde la masa rota se pegó desde el fondo a la toalla, e incluso antes de encontrarla traté de sacarla del bol, se marchitó. y, naturalmente, de la masa suave y aireada salió un licor fuerte y denso de aspecto bastante desagradable y, por cierto, tampoco brillaba con sabor. La pregunta es: ¿era posible ponerlo en forma y hornearlo? Por ejemplo, en un desechable de aluminio?

Mucha gente hornea de la misma forma que ellos argumentan, creo que esto no es un problema, pero ¿por qué en uno desechable? Para este caso, puede usar una constante, por así decirlo. O puede colocarlo en papel pergamino de una forma y luego transferirlo a otra (preferiblemente una más grande) junto con él.

[victosh]

victosh

¿Por qué debería perdonarte o no perdonarte? No es de mi competencia, cada uno elige su propio camino.

Y a juzgar por la descripción, el problema no es solo que la masa se pegó a la toalla, también se detuvo. Primeras 2 horas, y luego otras 8-10 horas; esto es mucho, si se deja para fermentar a temperatura ambiente. Y la masa sobrante se asienta inmediatamente ante cualquier intento de trasplantarla a algún lugar. Si lo pone sobre una toalla, entonces es mejor ponerlo no en un tazón, sino en un colador, para que haya algún tipo de ventilación y la masa no se moje desde abajo, pero comienza a formarse una costra. Es imperativo espolvorear harina sobre la toalla, yo uso maíz y arroz, se les pega menos.

Personalmente, prefiero fermentar en un recipiente y hornear en otro. Pero muchas chicas distribuyen y hornean de una forma, resulta genial. No diré nada sobre el aluminio desechable, pero tenía experiencia en platos especiales para hornear. Lo principal es no olvidar engrasar bien el molde con una mezcla antiadherente antes de dejar la masa en él para leudar.

Gracias. Para un colador separado ya leí que es bueno hacer pruebas en él, pero como siempre, no le di importancia. En cuanto a la hora, como la masa estaba sin levadura, decidí que estaría bien para la noche, pero me olvidé de la temperatura, gracias de nuevo. Iré a beber cien gotas de valeriana ...

Puedo escribir sobre "rejuvenecimiento". Entonces, tome 5 gramos de masa madre por cada 125 gramos. agua y 125 gr. harina, esto corresponde a 1:50. Pero no es necesario que haga esto todo el tiempo, la levadura se debilitará. Hago esto de vez en cuando.

Acabo de tener esta cirugía plástica. La papilla salió más espesa que los panqueques, la cubrimos y la dejamos en la cocina ... y luego ¿qué hacer con ella?

[kava]

kava ! ¡Gracias por los elogios! La receta, o más bien su base, está aquí en la lista de recetas en la sección de pan con aditivos (no puedo hacer enlaces). En este caso, la espelta y la harina integral entraron en la masa madre MK, y el lote se hizo con harina de primer grado. Solo linaza. Y me gustó mucho su último horno, pero la pregunta es: ¿por qué agregar levadura?
victosh! E inmediatamente después de amasar, pongo la masa en el refrigerador (aunque la puse a 13 grados) durante la noche, o incluso casi un día, y luego la saco, formo una hogaza, la prueba al calor de 30 minutos a una hora, durante este tiempo, casi dos veces.

[victosh]

victosh, de esta papilla madurará una nueva levadura. Hace calor aquí ahora, así que en la misma proporción en que lo asaste, madura para mí en 6 horas.

Kalmykova, Psicológicamente tengo miedo de dejar la levadura por completo. Me parece que o la levadura no se arranca por sí sola, o que tendrás que dejarla reposar día o día y, en consecuencia, estar atado a la masa. También tengo una mezcla de espelta (pero de acuerdo con las instrucciones, debe remojarse durante una hora en agua tibia), pero si para el algodón se levantó, ¿qué es espelta?

Bueno, horneo sin levadura, incluso masa espesa. Y sin pruebas diarias, solo proporcione la temperatura para la prueba. Puse una secadora encendida para verduras; así es como el trigo despega en una hora. Centeno para dos. La espelta es un pariente del trigo, solo que mucho más útil. Y como en esta mezcla se muele toscamente, lo pongo en masa madre por un día.

Sí, aquí tampoco hace mucho frío a 27 grados, ha pasado una hora y media desde que lo amasé hasta que no pasa nada, pero por la mañana debería estar levantado, ¿según tengo entendido? Pero sobre la masa en el refrigerador, lo hice muy a menudo con levadura, pero no me arriesgué con zokvass, pero lo intentaré. Tu pan, Kolmykova, realmente se ve muy apetitoso.

[victosh]

victosh

Me temo que ahora volveré a estropear tu estado de ánimo, pero no puedo quedarme callado
Si yo fuera usted, no me molestaría en la reanimación del cultivo iniciador realizado sobre la base de "refrigerado". El resultado es demasiado impredecible y puede que no justifique en absoluto el esfuerzo realizado.
Es mejor cultivar uno nuevo desde cero, que no se estropeará al guardarlo en el refrigerador.

Zest, es posible que tengas razón como siempre, pero creo que solo lo averiguaremos en el pan. Mientras tanto, se porta muy bien, emite burbujas de forma activa y estuvo lista en exactamente 6 horas. Lo tiré, lo dejé, agregué una funda, me fui a la cama, por la mañana, todo en burbujas, lo probé: no muy amargo. Repetí el procedimiento, me puse manos a la obra y cuando llegué, habían pasado muchas horas, había burbujas, pero el medio pareció asentarse. ¿Repetiste la sesión y seguiste así hasta el jueves por la noche cuando pondré la masa? Y no tengas miedo de estropear mi estado de ánimo: la comunicación contigo lo cubre todo y, en general, disfruto del foro.

[Solo que ahora mi masa no gorgotea y no burbujea]

La página anterior fue uno de mis primeros panes.
En esto eliminé muchos aditivos. Para la masa, utilicé grano, centeno y espelta. Azúcar, según lo recomendado por Kava, agregado a la masa.
Solo que ahora mi masa no gorgotea y no burbujea
Usé como aditivos: alrededor de una cucharada de zanahoria rallada (salada y exprimida), un poco de alcaravea, dos trozos de tomates secos en aceite, avena remojada. ¿Quizás no deberías remojarlo?
El sabor es específico. Tal vez di deletreada, ¿lo estoy haciendo por primera vez? ¿O quizás avena?
No amargo Masa madre durante tres semanas

[victosh]

victosh

Burbujas burbujean, ¿y cuántas veces sube la levadura?

PD Me asustaste con tu valeriana, así que ahora tengo miedo de decir una palabra más

Jil

Intente hornear pan simple para empezar, sin aditivos, luego verá de lo que es capaz su levadura (por cierto, ¿cuál es su masa madre? ¿Cómo alimenta y almacena?). Tal abundancia de aditivos puede en sí misma "plantar" el pan.
Nunca agrego azúcar a la masa en pan de masa madre.

Intente hornear pan simple para empezar, sin aditivos, luego verá de lo que es capaz su levadura (por cierto, ¿cuál es su masa madre? ¿Cómo alimenta y almacena?). Tal abundancia de aditivos puede en sí misma "plantar" el pan.
Nunca agrego azúcar a la masa en pan de masa madre.

Gracias por la respuesta. Lo intentaré sin aditivos. Pero creo que puedes usar harina integral. Y entonces es poco probable que el marido de blanco lo sea. Vendemos demasiados panes con aditivos (en los supermercados, recién horneados, aún calientes, aún difíciles de cortar), por lo que no tiene nada que ver con eso. Pero como experimento, puede, y el blanco también, puede ofrecer a los vecinos más tarde
Mi cortina es "eterna". Pero al principio lo guardaba en el frigorífico, y ahora lo estoy reanimando, durante poco más de una semana, principalmente en la habitación. A veces, por una hora en el frigorífico, y sácalo (me temo que no se amarga, tuvimos 28 esta noche por la noche). Doy de comer cada 2-3 días, pero no lo suficiente: si no voy a hornear, agrego una cuchara con tapa. Horneo una vez a la semana, una hogaza
¿Por qué no le agregas azúcar, Zest? Probé la miel, es tan fragante.
¿Y mi pan "plantado"? (en esta página simplemente huyó después de sacarlo del plato de fermentación, para hornear era mucho más ancho)
También publiqué en la página anterior. ¿Los agujeros no son un indicador?

Jil, mi levadura ciertamente no es eterna. Pero tiene una pregunta sobre el llenado: durante 2-3 días sin alimentos, su cultivo iniciador no peróxido, ¿no se licua?
En verano, doy de comer al mío por la mañana y por la noche todos los días, pero ¿aquí una cuchara cada 2-3 días?

Jil, mi levadura ciertamente no es eterna. Pero tiene una pregunta sobre el llenado: durante 2-3 días sin alimentos, su cultivo iniciador no peróxido, ¿no se licua?
En verano, doy de comer al mío por la mañana y por la noche todos los días, pero ¿aquí una cuchara cada 2-3 días?

himichka, soy completamente nuevo en este negocio. Entonces, perdón, no entiendo: ¿cómo se peróxido? Lo tengo con amargura. Y luego, lo meto en el frigorífico de vez en cuando, pero trato de no "dubar". Horneo una vez a la semana, por lo que resulta así: una cuchara y media dos veces, y luego cuatro cucharas cada dos días. Ahora estaba durmiendo, parece estar creciendo

[Jil]

Jil

Desafortunadamente, estás alimentando tu iniciador de manera incorrecta. Ella está constantemente en un estado de hambre semi-débil y se come a sí misma. La proteína de la harina en tal levadura se agota al extremo. Es casi imposible obtener pan de alta calidad con tal levadura.

Te has metido en un tema en el que se han reunido los partidarios de la alimentación regular de masa madre y mantener el ritmo. no inferior a +10 - + 12 * С.

Y alimentamos nuestras levaduras de la siguiente manera:

- en cada alimentación, la cantidad de harina se agrega al cultivo iniciador NO MENOR que la contenida en el cultivo fermentado;
- tan pronto como la levadura alcance su punto máximo y esté lista para asentarse, es hora de alimentarla;
- para reducir la frecuencia de alimentación y aumentar la duración de la maduración del cultivo iniciador, puede tomar solo una cucharadita del cultivo iniciador para alimentarlo y alimentarlo en una proporción alta, agregando 100-125 g de harina y la misma cantidad de agua.

Intente leer este tema desde el principio, aquí las ventajas y desventajas de este método se han discutido muchas veces.

Buena suerte para ti

Zest Bueno, para ser honesto, después de la alimentación de la mañana, pasó hoy en un refrigerador de vino (¡a escondidas!) Donde + 16- + 18 y se levantó dos veces en total. ¿Crees que este es un resultado bastante bajo? No hay lugar para retirarse de todos modos, y si nada tiene éxito, entonces no queda nada más que seguir finalmente su consejo y comenzar de nuevo. Ya veremos...

[Jil]

Jil

- para reducir la frecuencia de alimentación y aumentar la duración de la maduración del cultivo iniciador, puede tomar solo una cucharadita del cultivo iniciador para alimentarlo y alimentarlo en una proporción alta, agregando 100-125 g de harina y la misma cantidad de agua.

Intente leer este tema desde el principio, aquí las ventajas y desventajas de este método se han discutido muchas veces.

Gracias a Temki, leí, pero de alguna manera me confundí: a veces escriben de manera diferente. Esto significa que si horneo una vez a la semana, entonces necesito tirar la mayor parte de la levadura y dejar bastante para seguir alimentando. Es una pena ..
Hoy horneé pan, la masa burbujeó más, interferí, entonces ella dejó tales burbujas. Sólo que al principio sube y sopla como una masa, y luego un poco, un cm se hunde y comienza. Yo, probablemente, no entendí correctamente "gorgoteos y burbujas". Pensé que debería ser directo con el sonido. El olor era terrible; Todavía no lo saqué del horno, hace frío ahí

[Jil]

Jil

Hornea y come pan delicioso para la salud

Y si hornea solo una vez a la semana, entonces, de hecho, se obtiene una gran cantidad de levadura "en exceso". Pero me refiero al artículo "alimentar a un organismo vivo"
Considere también el momento en que el período de maduración se puede extender bajando la temperatura (pero no por debajo de + 10 * C).

[victosh]

Zest Bueno, para ser honesto, después de la alimentación de la mañana, pasó hoy en un refrigerador de vino (¡a escondidas!) Donde + 16- + 18 y se levantó dos veces en total. ¿Crees que este es un resultado bastante bajo? No hay lugar para retirarse de todos modos, y si nada tiene éxito, entonces no queda nada más que seguir finalmente su consejo y comenzar de nuevo. Ya veremos...

victosh, la masa madre puede y trabajará, levante el pan (levantar en el refrigerador de vino 2 veces es normal).
Aquí estamos hablando de otra cosa. Durante el almacenamiento a bajas temperaturas, su cultivo iniciador original perdió las bacterias del ácido láctico, solo quedó levadura silvestre en él. No importa cuánto lo ablandes ahora y creas una nueva levadura sobre su base, ellas (estas bacterias) no se pueden devolver. En el pan, esto afectará los poros de la miga áspera, la corteza espesa y blanquecina, el aroma insuficiente.
Ahora gasta tanta energía en mantener la vida y reanimar un cultivo iniciador inferior que tendría sentido simplemente cultivar uno nuevo desde cero, con un conjunto completo de bacterias y propiedades necesarias.

pero eso es lo que haría yo. Tienes derecho a seguir tu propio camino.

Gracias. Entonces, si horneo una vez a la semana, entonces necesito tirar la mayor parte de la levadura y dejar solo un poco para más alimentación. Es una pena ..

El exceso de masa madre se puede secar y luego agregar al pan (contando como harina), se obtiene un buen sabor. Tema "Cultivos iniciadores secos"
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Esto es lo que sucedió después de la reanimación. no muy similar por decir lo menos

... debería haber parecido un pan de masa madre aireado.

En mi opinión ha quedado genial, buen pan de porosidad fina y miga apetitosa. Ayer tuve uno similar, salió uno tan agujereado (unos 400 g de masa madre hervida

Kava, así es, el tuyo está lleno de agujeros y el mío es finamente poroso, pero yo también quiero estar lleno de agujeros. algo anda mal en mí, resulta que el entusiasmo correcto y mi levadura están mal.

[Viktosha]

Viktosha, si necesitas un hoyo lleno de hoyos, entonces esto es para ti en italiano, nosotros ahora, a pesar del calor, camina en los favoritos. Horneamos todos los días y examinamos los agujeros y su tamaño. Hoy hubo invitados, barrieron un rollo. Se comieron los dos y con sandía.

hjmjchka Y usamos más sandía con queso feta, lo recomiendo.¿A qué italiano te refieres? No querría solo harina blanca.

Ánimo. Se sacaron conclusiones, pero ... de nuevo, como dicen, me metí en el material, es decir, en la primera página del tema de las levaduras fr-cie e inmediatamente después en uno de mis libros, que ofrece cerrar un antiguo (¿faraónico? Libro en un idioma difícil de alcanzar, mi traducción). donde no hay que tirar nada. Vybrobnost siempre tiene tiempo ¿verdad ?. Por lo tanto, ya lo he reparado, pero el proceso es largo, reportaré los resultados, si está interesado. No, quizás te lo haga saber en cualquier caso, sigue los anuncios.

[Viktosha]

Viktosha, Indicarías en tu perfil de dónde eres.

Y mucha gente hornea pan italiano aquí, mira en este hilo, y Misha y Zest. Pan de harina blanca, masa muy fina al amasar. ¡Pero delicioso!

En mi opinión ha quedado genial, buen pan de porosidad fina y miga apetitosa. Ayer tuve uno similar, salió uno tan agujereado (unos 400 g de masa madre hervida

Kava, o puede tener una receta exacta para su pan en la página anterior. página con 400 g de masa madre? ¿Cuánto de lo que estás poniendo? Así que me gustó ¿Y la receta principal, según tengo entendido, pasas de uva, de la primera página?

[Jil]

Jil, Expuse la receta exacta como un tema separado https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Pero puede haber variaciones en el tema (algo más, algo menos). La receta contiene 350 g de masa madre, si por 400, luego por 50 g reduzca ligeramente la cantidad de agua / harina.

[victosh]

victosh! ¿Y tu temperatura? La levadura ama el calor en su inicio (28-30); de lo contrario, los microorganismos incorrectos crecen o muy lentamente. Prueba de nuevo con ácido láctico. Lo hice 2 veces, y una vez según Calvel. Me gusta el pan en MK más que en Kalvel.

Kava, gracias por la receta. Definitivamente lo intentaré
Por favor dime como amasar, con lo que rompe la masa de esta receta. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 sin máquina de hacer pan. Hornear en el horno

Kalmykova, nuestros bolígrafos probablemente crecen en el lugar equivocado, o en el peor de los casos la harina no es muy buena, pero no hay problemas con la temperatura, por decirlo suavemente, muy caliente. En fin, mi masa madre no empieza sin signos de vida, es bueno que mezclé otra en paralelo con una natural de las hermanas italianas, olvidé mi apellido. Se ha portado bien hasta ahora y debería estar lista mañana por la mañana. Y también hice k / m 2 veces, ambas salieron bien y me gustó mucho el pan negro que tiene, pero hay que guardarlo en el frigorífico, pero Raisin no ordena, y en él (k / M) no veré pan de Raisin como mis orejas ...

Y levanté un refrigerador de 13 a 14 grados, y las masas madre, la masa para fermentar en frío, las verduras y frutas y otras tonterías viven bien allí. Y con los bolígrafos todo salió bien para ti, ¡la disputa no es apropiada! Parece que todas las plumas de oro de la población de habla rusa se han reunido aquí. ¿Y de qué proviene la masa madre natural?

Esto es lo que obtuve "basado en" pan sin amasar. Masa madre natural: 200 g de harina (tomé trigo sin blanquear) 95 ml de agua, un poco de miel (pongo casi una cucharadita) Conseguí una masa bastante esponjosa, enrollo una bola, hago un corte transversal y lo pongo en un plato untado con aceite vegetal. cubrir con papel aluminio y dejar sobre la mesa durante 24 horas. Después de un día, la masa se arrastrará, la incisión desaparecerá y aparecerán burbujas a través de la malla durante 12 horas más y estará lista. La alimenté y, en agradecimiento por esto, me crió masa de centeno sin la ayuda de levadura, aunque no adjunto una foto de la noche a la mañana, créame.

Camaradas, pido ayuda a la audiencia; si esto ya se ha escrito en alguna parte, publiquen un enlace:

cómo hornear correctamente el pan en un recipiente de cerámica, si enciende el horno desde un horno frío, es decir, ¿cuánto tiempo está debajo de la tapa y a qué temperatura, y cuánto sin la tapa, para las claras y para el centeno?

no necesariamente exacto, al menos aproximadamente

Camaradas, pido ayuda al público

Cuando el horno se calienta a la temperatura deseada, 15 minutos debajo de la tapa, y luego hasta que esté cocido, solo alrededor de una hora a una temperatura de 180 grados, si no hay sonda de temperatura.

[himichka]

himichka, Gracias

Es decir:

20-25 minutos de calentamiento + 15 minutos = 35-40 debajo de la tapa

y 20-25 min sin tapa

Total alrededor de una hora.

Espero haberlo hecho bien.

Hay una sonda de temperatura, no habrá problemas para determinar la preparación

Por prueba y error
La conclusión me llegó a mí mismo:
No me gusta mucho el blanco,
Por el negro, daré mi alma.

Por ejemplo: centeno con salvado y sémola de quinua a la última. Alguna falta de pretensiones externa se explica por el hecho de que hasta ahora no puedo adaptarme a la nueva forma, resultó ser bolchevique. En mi opinión, la corteza está un poco dura, obviamente sobreexpuesta en el horno. Y unas palabras más sobre la llamada masa madre. natural, no sé dónde quedarme, así que estoy escribiendo aquí. Ella es ágil y vive en un vino frío hecho de harina de trigo (por cierto, NUNCA puse NINGUNA masa madre en nuestra harina de centeno), en 8-9 horas cría masa de centeno sin levadura. moderadamente agrio. Ahora lo dividí en 2 partes, una alimentada nuevamente con trigo y la otra para el experimento con centeno.