Pan de masa madre en el horno

¡Exactamente!

¡Parece un pingüino!

Y me recuerda al avatar de Lenochka, que es un "caballo".

¡Exactamente!

¡Parece un pingüino!

Después de que Vika dijo, yo también miré - era exactamente como "yo" y el niño también dijo inmediatamente - un pingüino

[Lena,]

Después de que Vika dijo, yo también miré - era exactamente como "yo" y el niño también dijo inmediatamente - un pingüino

Si, Lena, ahora no tienes donde escapar del submarino ...
Tendrás que hornear pan exactamente con el mismo cortador de pingüinos y poner una foto en este Temko.

[Lena,]

Si, Lena, ahora no tienes donde escapar del submarino ...
Tendrás que hornear pan exactamente con el mismo cortador de pingüinos y poner una foto en este Temko.

Probablemente * EN BROMA *

[Lena,]

Si, Lena, ahora no tienes donde escapar del submarino ...
Tendrás que hornear pan exactamente con el mismo cortador de pingüinos y poner una foto en este Temko.

Ahora no voy a poner pan pronto en este hilo, no funcionó, esta vez, mi levadura

Ahora no voy a poner pan pronto en este hilo, no funcionó, esta vez, mi levadura

¡No, Lenochka! No saldrás.
Compartiré mi uva contigo. Ni siquiera tienes que agradecer

¡No, Lenochka! No saldrás.
Compartiré mi uva contigo. Ni siquiera tienes que agradecer

Bueno, pionero honesto, lo haré

Así es como conseguí un pan de masa fermentada en el horno de trigo y harina integral:





El pan es pequeño, ya hecho pesa unos 700 g, antes de hornear pesaba 825 g, me parece que lo sobreexpuse en el horno, la próxima vez lo sacaré 5 minutos antes.
El pan es maravilloso, y aunque no está preparado del todo según la receta de Pasas, estoy muy agradecido por todas las novedades en la cocción de este pan, ya que me ayudaron muchísimo a dominarlo.
Receta:
170 g de masa madre
375 g de harina de trigo c. desde.
50 Hz. con harina
230 g de agua
8-9 g de sal.
Hice todo como se describe en la receta de Pasas, por lo cual muchas gracias.

¡Hola a todos!
Soy nuevo, tengo muchas ganas de aprender a hornear el pan.
Leer muchos temas, hizo levadura eterna. Ahora está en mi nevera a + 10-11 gr. Le doy de comer una vez al día, porque sube 2 veces.
Y el problema es que no puedo encontrar una receta de pan simple para un principiante como yo. En nuestra ciudad, lamentablemente, es imposible encontrar algunos de los ingredientes que se indican en las recetas. En general, tengo levadura "eterna", harina de centeno pelada, harina de trigo premium, pero también puedes encontrar 1c. y 2c. Por favor, introdúzcame en una receta de pan que pueda hornearse con un conjunto de productos de este tipo, preferiblemente en 1 día.
Y otra pregunta, si no hay balanzas, ¿cómo se puede medir la levadura en gramos?

¡Hola! Estamos contentos de ver una nueva masa madre en nuestras filas.
Natalia, sí, todas nuestras recetas son sencillas, bueno, claro, hay panes de muchos días, pero no hay tantos. ¿Dónde vas a hornear? en el horno o en la panificadora?
Si está en HP, aquí está Masa madre francesa en una panificadora o en el horno Favorito de Iziuminkin Puede sustituir la harina de centeno por harina integral. Sí, deambulas por Temko, por ejemplo, ve a Pan de trigo y mira, elige, si acaso, llama

[Natalia 1108]

Natalia 1108Como no hay pesas, debes concentrarte en el moño, lo que suelo hacer.

Vierta toda la levadura en un balde, agregue 200 ml de agua o leche o kéfir. 2 cucharaditas sal, 2 cucharadas. l azúcar. 0.5 cucharaditas de levadura si es necesario, rápidamente. Vierto tres vasos de harina y comienzo el programa de masa.Después de 5-10 minutos, agregue 3-4 cucharadas de aceite vegetal o 30-50 gramos de crema suave. Luego, según sea necesario, agrego harina al pan correcto. Cuando suba la masa, forme una hogaza redonda, hogazas o baguettes. Le doy una distancia y lo envío a un horno caliente después de rociarlo con agua.

Suslya, residente de verano, muchas gracias por tus respuestas. El caso es que tampoco tengo máquina de pan. Y nunca he trabajado con masa en mi vida, pero los planes son inmediatamente grandiosos: ¡pan de masa madre sin levadura en absoluto! Hay papilla en mi cabeza, pero lo sé hasta el primer pan, y luego todo encajará. El horno estará en el horno. Ayer todavía encontré una receta donde todo se mide en vasos. Lo intentaré y realmente espero que todo salga bien.

Maestros de la panadería, realmente necesito su ayuda para solucionar los errores.
Horneé pan de acuerdo con la receta de Dachnitsa, que está escrita al principio de esta página. Amasé la masa con las manos, ciertamente no soy un especialista en masa, pero me pareció que resultó un poco fría, pero eso sigue siendo una pregunta. Déjalo templado durante 1 hora, luego agrega aceite, vuelve a amasar y envía a prueba. Una hora después lo envié al horno, 15 minutos debajo de la tapa y 30 sin la tapa. El pan en el horno subió muy bien, pero aparentemente puso una temperatura alta y el fondo comenzó a freírse. Verifiqué que estuviera listo con un palillo de dientes, no había marcas en él y, en consecuencia, concluí que el pan estaba horneado. PERO .... después de sacarlo del horno, en el proceso de enfriamiento, cayó un poco. En el corte, el pan es poroso, pero la miga todavía está un poco húmeda. ¿Cuál es mi error, en una masa fría o simplemente no la horneé?

Aquí está él. Sí, también me olvidé de escribir, mi levadura es eterna en la harina de centeno, solo la harina de trigo entró en la masa y no agregué levadura en absoluto.

¿Cuál es mi error, en una masa fría o simplemente no la horneé?

Parece que no está horneado. Si el fondo se ha vuelto más rápido de lo necesario para freír, puede reorganizarlo más alto en el horno.

[Muchas gracias !!!!!!]

Chicas, Muchas gracias !!!!!!

La levadura, ahora, es mi amor !!! Leí el tema, lo leí y no pude soportarlo hasta el final: comencé a hornear mi propio pan. Antes de eso, horneé de una manera segura, ¡pero no era tan sabroso, esponjoso y aromático! Gracias a todos por abrirme los ojos.

Y mi esposo se alegra. que al fin se hizo sabroso el pan, no ladrillos

Chicas, pero en algún lugar hay un tema sobre cómo hornear pan correctamente en el horno de acuerdo con cualquier receta. Lo hice de acuerdo con dos recetas diferentes, y se cae todo el tiempo cuando empiezo a hornear, me gustaría averiguar por qué, pero no puedo entender mi error.

Busque en la sección del foro "guía del foro" hay un tema "recetas para hornear pan para x \ y horno", hay muchas recetas. Y también hay una sección "El pan está en la cabeza" hay mucha información sobre la tecnología de hornear pan.

De acuerdo, ni siquiera necesito recetas, sino tecnología para hornear. Sospecho que mi pan se ha detenido, por lo que se cayó cuando comencé a hornear. No sé cómo entender que ahora mismo tenemos que meterlo en el horno, ¿o tal vez esperar media hora más y crecerá? ¿Cómo captar el momento "ahora mismo" que se debe poner en el horno?

En general, necesita que la masa suba 2 veces. Horneé una masa madre y generalmente esperaba este momento, pero a veces no esperaba y luego el zlebushka "arrancó el techo", pero esto no es importante mientras estás estudiando, lo principal es que el pan es comestible. Aprenderemos con el tiempo. Y estoy de acuerdo muy probablemente sobrepasado.

Probablemente tengas que sentarte a su lado al menos una vez, mirar el ascenso, aquí es mejor pasar por alto que no perderse

chicas, todavía pueden determinar el grado de hmm ... abolladuras o algo así. Si presiona ligeramente el trozo de pan con el dedo, aparece un agujero de este tipo. Si se endereza rápidamente, significa que aún no se ha separado por completo. Y si el agujero no tiene prisa por enderezarse, es hora de hornear. En general, por supuesto, "a ojo".
También puede medir el volumen de su forma, en la que se deja reposar el pan, por ejemplo, una ensaladera, y conociendo el peso del trozo de pan, podemos determinar aproximadamente cuánto ha subido el pan.

y también te aconsejaré que leas esta información 🔗

me ayudo mucho.

rinishek, gracias por el consejo, iré a leerlo

Bueno, ayer horneé pan nuevo. Me senté junto a él, lo vi levantarse, después de 2 horas lo envié al horno, realmente no se cayó, pero resultó ser muy decente. Los agujeros, sin embargo, son pequeños, pero gracias por eso también. Ahora me atormenta otra pregunta: mi pan no huele. todo el mundo describe el olor de su pan tan deliciosamente, y el mío huele mucho menos a masa madre que a levadura, abid. Dime dónde buscar el error.

y ¿qué tipo de levadura y qué receta se horneaba?

Masa madre MKZ, joven, 10 días, no la guardé en el refrigerador, solo la saco al balcón por la noche, hay 10-20 grados, la alimento todos los días. La receta es la más simple: 340 gr. cultivos iniciadores, 400 gr. harina, 10 gr. sal, 1-2 cucharadas. l. mantequilla, 200 gr. caldo de papa. de mí mismo agregué 1 cucharada. l. sin gluten, 2 cdas. l. germen de trigo. Al horno en un pato de barro debajo de la tapa. El pan en sí parece normal, aprieto la miga, se endereza. La corteza estaba agrietada, creo que había poco vapor, aunque el cuenco de agua estaba parado. Pero todo el tiempo mientras se horneaba, la familia ni siquiera entendía que estaba horneando pan, no olía. Cuando horneé en una máquina para hacer pan, luego durante 2 horas todos los bailes redondos a su alrededor, luego, mientras el pan se enfriaba, mantuve a la multitud con una escoba lejos del pan. Comencé mi propia granja de masa madre debido al "aroma y sabor únicos del pan de masa madre", pero no se logró el efecto deseado.

Bueno, es extremadamente extraño ... son los cultivos iniciales los que huelen por todo el apartamento. no, por supuesto, y el pan de levadura huele a productos horneados recién horneados, pan, etc., pero aparece un pronunciado trigo o nuez en la masa madre, o (como para mí la mayoría de las veces) huele a leche fresca o kéfir; en general, un olor a leche agria, muy muy agradable
¿Podría ser la harina? tal vez esta sea otra harina?
cuando horneo pan con harina integral o de segundo grado, puede haber un aroma diferente, más agrio o algo así, a veces hay un olor a trigo fresco en algún momento (es difícil de describir, fue entonces cuando se abrió la bolsa de trigo, lo recogí aparece el olor, desprende un poco de heno) - y creo que es el salvado lo que añade ese olor.

Tendrás que volver a intentarlo, este es el caso, tienes que hornear el pan que te guste. ¿De qué sirve perder tiempo y energía en un producto que no te gusta?

Por ejemplo, me encanta el pan de fermentación frío, cuando se amasa y se pone en el refrigerador, y luego se hornean.
Y cuando no había levadura, la horneaba en masa fría ... Así que es cuestión de gustos. Después de todo, a muchas personas les gusta el pan de levadura, sin masa madre ni masa

rinishek, pero envíeme allí para obtener más detalles sobre la prueba en frío.

[Solnche83]

Después de todo, comencé mi propia granja de masa madre debido al "aroma y sabor únicos del pan de masa madre", pero no se logró el efecto deseado.

Solnche83, usted mismo respondió a su pregunta de que su cultura inicial es todavía muy, muy joven y débiles débil.

Masa madre MKZ, joven, 10 días, ....

La corteza estaba agrietada, creo que había poco vapor, aunque el cuenco de agua estaba parado.

Steam no tiene nada que ver con eso. Tu pan no se elevó como debería, es decir, no tenía suficiente fuerza. Fue necesario agregar al menos media cucharadita de levadura seca. Luego, junto con tu joven cultivo de iniciación, harían el pan.
¡Y tu masa madre, incluso a esa edad, es inteligente!
¡Buena suerte!

Zhivchik, gracias, continuaré con el mismo espíritu, espero que mi pan huela también, solo pensé que todos huelen de inmediato, pero estaba haciendo algo mal con la levadura

[Solnche83]

Continuaré con el mismo espíritu, espero que mi pan huela también. Solo pensé que todos tenían un olor de inmediato, pero estaba haciendo algo mal con la masa madre.

Solnche83, con su deseo de hornear pan de masa madre, definitivamente todo saldrá bien.
Tengo, cómo se hornea el pan, luego simplemente vuelo de la dicha del olor. Y cuando lo saco del horno, durante 5-10 minutos me siento con la nariz enterrada en el pan. Los míos no entienden esto. Bueno, huele, bueno, olerán pan recién horneado una o dos veces, pero como yo ...

[Solnche83]

Caminé por el tema de inicio y vine aquí ...
Solnche83 si quieres prueba este Pan de trigo en forma de esponja fría... Es cierto que es mejor revisar todo el tema, la receta ha cambiado ligeramente. Horneé pan como este todo el tiempo hasta que comencé la masa madre.

aquí Zest pintado perfectamente https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

aquí con leer de la publicación 37 https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0
aún aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
(de acuerdo con esta) receta Horneé muchos panes con masa madre, ¡una receta maravillosa y aromática!)

Agregaré por mi cuenta que a menudo horneo de acuerdo con el método descrito primero (es decir, con levadura). Por la mañana amasé (siempre uso levadura - 2-3 g por 400 g de harina + masa madre), programe la "masa" hasta el final - con la prueba, amase, forme una barra, póngala en una ensaladera - envíe al refrigerador. Horneo en 5-6 horas. A veces, inmediatamente del refrigerador al horno, a veces todavía cabe en la mesa, en general, hasta que sube de 2 a 2,5 veces

Oh, chicas, me inspiraron directamente a realizar hazañas con sus mensajes. Volé a leer los enlaces y hornear más, gracias a todos

¡Hola! chicas por favor acéptenme en sus filas! Estoy corriendo por el foro aquí y allá, ¡¡todo es tan sabroso !! un poco de historia (aunque no sé si la necesito) Compré una máquina de hacer pan hace unos 3 años, cuando leí por primera vez su foro. y desde hace 3 años he estado horneando pan en mi moulinie y estoy feliz! todo estuvo bien, el tiempo es corto, ¡no hay mucho que ver con los foros en general! y luego me topé con el blog de Lyudmila ........... ¡y me enfermé de levadura! En general, el cuento de hadas afecta rápidamente, pero lleva mucho tiempo terminarlo ... Yo mismo he cultivado la levadura de Kalvel (la he cultivado en voz alta, hoy tenemos 5 días), lo que significa que lo alimento a diario, se para en el alféizar de la ventana. Horneé pan con ella hoy según la receta de Lyudmila (no puedo encontrar la receta ahora y no se trata de él) y, naturalmente, no funcionó, pero ya lloré por esto en otro Temka. ¡pero! el camino lo dominará el que camina, en general, mis ojos se posaron en el pan Izyuminkin, después de leer este Temka encontré mis errores en el pan de hoy, los tomaré en cuenta, pero ahora también hay preguntas para el pan desde la primera página. ¡Realmente necesito respuestas!
1. No tengo una cosechadora, puedes amasar pan en una panificadora (tengo una mulinex con 2 espátulas)
2. No tengo wok, tengo un ganso de vidrio, pesado, ¿puedo hornear en él? ¿O correr a comprar un caldero?
perdóname por las inundaciones, ¡tengo tantas ganas de hablar y tocar a los maravillosos panaderos al menos de un lado! si no, escribe, te borraré.

¿Entiendo que hornearás la casa club en el horno? Así que amasa donde quieras y lo que quieras, yo hago esto con bolígrafos y puedes hornear cualquier cosa. Todo el mundo busca una forma adecuada y disponible, yo también horneé en un recipiente de vidrio hasta que no hubo pan.

[vlasik]

vlasik

bienvenido a las filas de los titulares))

No importa que el primer pan nos defraude, lo principal es luchar y buscar, encontrar y no rendirnos

- Sí, para este pan, puede usar una máquina de hacer pan como amasadora. Hace frente a veces. La única diferencia con el amasado kenwood (según mis observaciones) es un pan más aireado a la salida.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0
aquí hablé de amasar este pan en una panificadora.

- sí, tenemos panaderos que usan moldes de vidrio para hornear, es posible de esa manera, pero en este caso existe el riesgo de que el molde se rompa por una bajada de temperatura (después de todo, lo calentamos a un estado al rojo vivo, y luego trasplantamos la habitación en blanco temperatura). Entonces, esto es una cuestión de suerte, pero varios miembros del foro informaron formularios agrietados

- ¿Y por qué llamas a las preguntas en caso de inundación? Asegúrate de contactarnos y no olvides reportar tus éxitos o fracasos, estaremos juntos y estaremos felices y ayudaremos si es necesario

Zest, hace tiempo que quería preguntarte. Ya que estás aquí, por favor avisa, ¿con qué levadura iniciar a una persona que no entiende nada al respecto? Es decir, por primera vez, preferiblemente más sencillo y rápido.

preferiblemente más simple y rápido.

Pero "levadura" y "más simple y rápido" son conceptos incompatibles para mí. Cuanto más pones, más obtienes.

Por supuesto, existen recetas de productos de centeno semiacabados que no requieren tanta mano de obra como una masa madre que vive a temperatura ambiente. Pero es bueno tenerlos para panes de centeno paralelos a la levadura de trigo.

Escribiré sobre mis observaciones. Para mí, hay una diferencia en el sabor del pan horneado en la misma "francesa" que se mantuvo a temperatura ambiente y que fue "encarcelada" en el sótano a 10-12 *. La sala gana significativamente en términos de sabor.

Por lo tanto, no recomendaría perseguir la aparente velocidad y simplicidad, sino pasar por el ciclo completo de cultivo de la levadura. Ya que "cada lavandera ..." aconsejará a una francesa. Levanta muy bien el pan, sabe bien, puede variar el grado de acidez, puede reducir el "desperdicio" al mínimo, usándolo en lugar de la masa en cualquier producto horneado, incluida la mantequilla; no siente la acidez y la calidad de la masa mejora significativamente, se puede usar para hornear mezclado, panes integrales y de centeno, recetas fáciles de contar, etc., etc.

Lo uso desde hace bastante tiempo, todavía no me decepciona, pero al contrario, cada vez me imbuyen más los sentimientos de ternura.

No es tan aterrador como parece a primera vista. Pruébelo, todo debería funcionar y le diremos si sucede algo

Entendí todo lo que fui a estudiar más, es decir, en el tema de la masa madre francesa.

Ánimo, ¿puedes decirme también?
La levadura vive, crece, pero lo que es, no puedo decirlo, comenzó como un MKZ, ahora lo alimento como uno eterno. Lo dejo en el alféizar de la ventana, a unos 20 grados, no lo envío al refrigerador, lo alimento todos los días. Ella toma el pan, probó varias recetas, y esta de 1 página, y la favorita de Izyumkin, y envió la masa al refrigerador por la noche, el resultado es el mismo: mi pan de masa madre NO HUELE nada, nada, nada, incluso al hornear Aunque cuando lo horneo en la máquina de hacer pan por el olor a pan que se está preparando, la cabeza ya está girando. ¿Qué estoy haciendo mal?

[Solnche83]

Solnche83

Tu levadura se ha degenerado en un animal desconocido

La salida más correcta es dejarla descansar en paz y hacer crecer una nueva, observando el proceso tecnológico y las reglas de almacenamiento y alimentación.

oh, gracias, me inspiraste!

Zest, solo intenté comenzar una eterna de inmediato, pero no funcionó, ella no quería fermentar de ninguna manera, pero la MKZ se inundó de inmediato, decidí transferirla a la eterna, solo alimentarla no con harina + suero, sino con harina + agua, parece vivir. ¿Y resulta que no todo está bien?

¡Hola y hola a todos! ¡Gracias a todos los veteranos de este foro! Descubrí mucha información útil e interesante para mí. Te he estado leyendo durante mucho tiempo y con éxtasis, como una buena novela. Hace dos semanas me infecté con levadura. Cultivé uno de centeno, me dio fuerzas para que hoy horneara pan de Izumenka sin levadura en absoluto. Y me ha crecido 4 veces, sin exagerar. Hice todo de acuerdo con las instrucciones dadas en la primera página de este tema. El resultado superó todas las expectativas, aunque tenía mucho miedo. Debo decir que he estado tratando con diferentes masas durante mucho tiempo y con frecuencia, pero decidí hacerme amigo de la masa madre en este momento. ¡Y todo salió bien! ¡Hurra! Gracias de nuevo al autor
No tengo un WOK, tuve que adaptar una vieja sartén de hierro fundido y, en lugar de una tapa, una forma partida para pasteles. La necesidad de invención es astuta)))
Aprenderé a insertar imágenes, mostraré el retrato de un gigante que obtuve.
¡Gracias de nuevo!

Bueno, así es como lo hice hoy. Aún no lo he probado, estoy esperando que venga mi hijo de la escuela. Pero mientras se enfriaba en la rejilla, la ingle de toda la casa resultó muy apetecible.

Zest, solo intenté comenzar una eterna de inmediato, pero no funcionó, ella no quería fermentar de ninguna manera, pero la MKZ se inundó de inmediato, decidí transferirla a la eterna, solo alimentarla no con harina + suero, sino con harina + agua, parece vivir. ¿Y resulta que no todo está bien?

Si no hay aroma al hornear, entonces las bacterias equivocadas han echado raíces.

La masa madre es un tándem de bacterias del ácido láctico (que no tienen nada que ver con las que viven en la leche agria) y levadura salvaje. Su comunidad amiga surge en el proceso de pasar por todas las etapas de cultivo. Las bacterias del ácido láctico son las responsables del aroma, la levadura silvestre para levantar la masa. Si hay un aumento, pero no hay aroma, entonces, en consecuencia, no tiene bacterias del ácido láctico o está muy débil.

Es mucho más fácil cultivar una nueva cultura de iniciación que revivir la suya. Incluso se recomienda volver a cultivar la masa madre francesa una vez cada seis meses, ya que el aroma único del pan de masa madre se debilita.

Te he estado leyendo durante mucho tiempo y con éxtasis, como una buena novela.

Bueno, ahora ellos mismos han intervenido en la escritura de la novela No fue menos interesante leer sobre tu amistad con la masa, ahora con la masa madre, y sobre el uso de utensilios de cocina improvisados ​​para hornear.

Si el amor surgió con la masa, entonces esto es serio y durante mucho tiempo no me sorprende en absoluto que no haya dificultades con el entrante y que se haya horneado un gigante primogénito tan hermoso.

Me pregunto cómo criaste centeno. Qué rápido resultado, no decepcionó a la amante.

[eugeniya2006]

eugeniya2006 ! ¡Para el primer pan, el resultado es excelente! ¡Felicitaciones y bienvenidos a nuestras filas!

¡Gracias chicas!
Aquí tienes un corte. Es cierto que la foto no es del todo exitosa. Y la mitad se ha ido


La pulpa resultó ser maravillosa. Todos los panes de levadura que tenía antes se desmoronaron y se secaron rápidamente. Esta vez todo es como debe ser: el pan es suave, ligero y elástico al mismo tiempo. Y no se desmorona. Y la corteza ... mmmm. Mi hijo corre a la cocina cada 5 minutos