Máquina de pan en Panasonic SD-256 (part1)

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Acabo de tener una joroba. horneado casi de acuerdo con la receta francesa, pero reemplazó un tercio de la harina con centeno, se le agregó malta y gluten, y una cucharada más de azúcar. horneado en el modo francés, el bollo era maravilloso. la hogaza se ha caído del techo, la apariencia da miedo, pero debe tener un sabor maravilloso. este pan ingrávido pesa exactamente 700 g.
dime cómo lidiar con tal defecto.

[Antonina7]

Antonina7, tal tapa ocurre con cualquier pan con harina de centeno, si lo hornea en programas tan largos como el pan francés; demasiados huesos para esta masa.

Hoy compré todo lo necesario para el pan de centeno y lo horneé. Estoy muy contento con el resultado, a todos les gustó el pan. Puse el programa Dieta y el régimen con pasas, luego de la señal, me quedé dormido con los ingredientes (pasas y comino) y logré presionar el stop para que apagara el programado. Pero no me confundí, hice un lote en el modo pizza, luego saqué el panecillo, lo formé a mano, lo coloqué hermosamente, lo dejé subir durante 1,5 horas y encendí el horneado durante 1 hora.

¿Por qué presionó detener? No es necesario que hagas clic en él.

Y, por cierto, al hornear el segundo pan dulce, además de las pasas, agregué a la masa halva de girasol desmenuzado, medio vaso. El resultado fue una agradable sorpresa: la masa subió aún mejor, resultó ser más jugosa y aireada. Pero el sabor de la halva no se siente.

Hoy compré todo lo necesario para el pan de centeno y lo horneé.

¡Gran resultado! ¡La receta está en el estudio!

Pongo el programa Dieta

¿Por qué "Diet"?

¿Por qué presionó detener? No es necesario que hagas clic en él.

logró presionar el stop para que apagara el programado

Leer - "Pulsé accidentalmente el stop" ...

[Antonina7]

Antonina7, tal tapa ocurre con cualquier pan con harina de centeno, si lo hornea en programas tan largos como el pan francés; demasiados huesos para esta masa.

Muchas gracias. hoy intentaré volver a hornear trigo y centeno francés. pero tomaré el control del proceso en mis propias manos.

Muchas gracias. hoy intentaré volver a hornear trigo y centeno francés. pero tomaré el control del proceso en mis propias manos.

Me atrevo a sugerir que el resultado anterior se debió precisamente al régimen "francés", es decir, al largo tiempo de ascenso. El resultado posterior puede ser el mismo, pero si reduce el tiempo de prueba (¿cómo?), Entonces el modo "francés" no es necesario ... 🔗

Esto, solo mis suposiciones, ¡será muy interesante conocer el resultado de tus experimentos!

Siguiendo tu consejo, puse pan francés en el temporizador hoy y esto es lo que pasó por la mañana.

Mantequilla poner dos cucharadas en contraposición a la receta estándar. Y una cucharada menos de agua, no se agregó azúcar.
Resultó delicioso, con una corteza crujiente.

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Bueno, eso es lo que obtuve al final. en mi opinión preconcebida es bueno, puramente guapo! de 400 g de harina 100 g - centeno. 300 g de agua. más semillas, malta, una cucharada de azúcar. No lo corté todavía, pero en mi opinión, todo funcionó maravillosamente por dentro. Informaré al cortar.

Mientras se preparaba el pan, logré hornear dos pasteles en la caricatura, con cebollas verdes y champiñones. ¡Así de útil es el modo francés!

Bueno, eso es lo que obtuve al final.

Significa que estaba equivocado. ¡Bien hecho!
Entonces, ¿qué has cambiado esta vez?

¿Cómo se maneja tal rociado "en círculo"?

sobsno no tuvo que cambiar nada. masa en modo francés.luego lo sacó, una espátula, luego lo enrolló en sésamo y lo volvió a diluir por 30-40 minutos. luego encendió la cocción durante 55 minutos. ¡y voilá! eso es todo. úsalo! Todo esta bajo control.
cuando mi motor se averió en el antiguo HP, amasé la masa y la arrugé con mis manos, luego la devolví a HP para asentarla, untarla y hornearla en el antiguo modo francés, por lo que mi pan no solo no era peor, sino mejor que el de la estufa. luego mi esposo reparó el motor y encendió el horno como antes. Principalmente horneo este pan negro. todos lo amamos.

sobsno no tuvo que cambiar nada.

Hmm, hmm ... Vamos a resolverlo ...

masa en modo francés

¿Cuánto tiempo se interpuso en tu camino? Si son unos 20 minutos, entonces es como en el principal.

luego lo sacó, una espátula,

Va como el Rye Rye. (ya hemos hablado de esto y personalmente me convencí de que no es necesario quitar el omóplato (si omitimos los objetivos estéticos), ya que en la masa de trigo-centeno el bollo obedece las reglas del trigo)

volvió a la dilución durante 30-40 minutos.

¡Esto no es francés en absoluto! ¡¡¡Probar allí debería llevar 2.45 - 4.10 !!!

luego encendió la cocción durante 55 minutos.

En modo normal: 50 minutos.

Como resultado, solo quedó una diferencia de cinco minutos en la cocción del régimen francés, ¿y eso es todo?

luego lo sacó, una espátula, y lo enrolló en sésamo

Gracias, tendré que intentarlo.

para que pueda prolongar la propagación. solo de un vistazo determinó que era suficiente.
y la masa se amasa y se coloca en el modo francés. tres horas y media.

Entonces, ¿por qué no sacar la espátula si de todos modos saco la masa?

no se puede remojar durante 4 horas, si todo el modo dura 6 horas, y la masa se amasa durante 3,5 horas.
contemos. amasando en este modo 3h, 35min. además, deje en remojo 30 minutos para redondear y aproximadamente una hora para hornear. ¿total? ¡sácalo y déjalo por cinco horas! alarga el enlatado en media hora y ahora es casi francés!

Les advertiré que no he leído todo el foro. Entré aquí porque compré una estufa así. por eso me es difícil comparar mi pan con cualquier otro. pero el mío me gusta. Me encanta y siempre lo hago con gusto.

Pero estoy investigando temas relacionados con el pan de centeno y agregué vinagre de sidra de manzana y un flussigsauer a la malta de mi lista. Pero hay problemas con este último: no hay venta minorista en Moscú. Leí que el flussigsauer se puede reemplazar con agram (ambos ingredientes dan acidez al pan). ¿Qué dices? :-)

Y también estaba interesado en las esencias (estoy estudiando el sitio web de Peki), como, dos o tres gotas cayeron en la masa, y el aroma de vainilla está listo. ¿Vale la pena tomar estas esencias o es mejor tomar azúcar de vainilla natural?

Les advertiré que no he leído todo el foro. Entré aquí porque compré una estufa así. por eso me es difícil comparar mi pan con cualquier otro. pero el mío me gusta. Me encanta y siempre lo hago con gusto.

¡Así que entré aquí, igual! Solo quiero averiguarlo, así que estoy investigando. Disculpe si algo sale mal 🔗

Y la duración de la prueba de 4 horas se tomó de aquí:
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Pero estoy investigando temas relacionados con el pan de centeno y agregué vinagre de sidra de manzana y un flussigsauer a la malta de mi lista. Pero hay problemas con este último: no hay venta minorista en Moscú. Reste que un flussigsauer puede ser reemplazado por un agram

Hoy en "Globus" les pregunté a los vendedores si tenían agram y panifarin en oferta. Hubo un redondeo de ojos y la respuesta: "No, y nunca pasa" Yo, en general, también me uno a la pregunta, ¿dónde se puede comprar todo esto?

Ni siquiera podía comprar hierba de kvas o extracto de kvas ... Retrasada por el centeno, por un período desconocido

Y también me interesaron las esencias (estoy estudiando el sitio web de Peki), como, dos o tres gotas cayeron en la masa y el aroma de vainilla está listo. ¿Vale la pena tomar estas esencias o es mejor tomar azúcar de vainilla natural?

El azúcar, sin embargo, será más natural ... (después de todo, no hay problemas)

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0 - aquí hay una descripción de los ingredientes para hornear pan

¡vaya, cuántos aditivos! Compré masa madre seca para el ácido (este es un polvo gris), gluten (glunar) para el pan de centeno. malta y leche en polvo. y no agrego nada más.

ahora pongo otro pan semi-francés para mi hija. añadido salvado.

También me encantan los diferentes cereales.

todas. No agrego nada más al pan. excepto agua, harina, aceite y levadura.

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aquí solo hay malta y masa madre. dulce pareja.
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aquí hay un colador. Estoy sin él, como sin manos. la harina se vierte con cuidado directamente en el cubo de HP. en él y pesar, si es necesario.
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todas. No agrego nada más al pan. excepto agua, harina, aceite y levadura.

y también le agrego mostaza

y también le agrego mostaza

A veces agrego mostaza en granos. Estoy listo para comprar, le pongo una cucharadita.

incluso al comienzo de su actividad de horneado, puso champiñones, cebollas fritas, tocino, queso, pimiento congelado (en una sartén del congelador, el exceso de humedad se evaporará, en el horno con un silbato), hierbas secas, este verano secó tomates y pimientos, pero de alguna manera gradualmente cambió a semillas-nueces y dejó de poner el resto por completo. Pensé ... ¿no debería poner una cucharada de algo seco en el pan que se está preparando ...
pero nunca he comprado mezclas preparadas. en mi opinión, son descaradamente caras. y hay todos los mismos ingredientes que puede comprar por separado y mezclar a su discreción.

¡Saludos panaderos! ¡Ayúdenme a elegir entre 256 y 257!
Según tengo entendido, la diferencia fundamental entre ellos es la presencia de un dispensador en el 257º. Pero la diferencia de precio es de 1500r. Desde aquí tengo algunas preguntas:

1. ¿Qué importancia tiene un dispensador? ¿Es posible desde el principio, junto con todos los ingredientes, agregar rellenos (pasas, nueces, etc.) e irse a dormir tranquilo?

2. ¿Cuándo tira los ingredientes el dispensador (¿o es diferente para cada programa?)?

3. ¿Cómo se hornea la parte superior con el dispensador? De todos modos, el 256 tiene una tapa más sellada debido a la falta de dispensador.

4. ¿Es el régimen del “pan de centeno” esencial para 257? ¿O es mejor prescindir de él al hornear pan de centeno?

Gracias a todos los que no pasarán;)

¡Ayúdenme a elegir entre 256 y 257!

No hay dispensador en 256 HP. No puedo decirte nada sobre el dispensador. 256 añadir. los ingredientes se arrojan a la señal. Pero puedes lanzarlos al principio. Pero dicen que las pasas, por ejemplo, se muelen con una espátula en migajas. Lea al menos las publicaciones de este hilo. Hemos discutido muchas de sus preguntas aquí.

¡Saludos panaderos! ¡Ayúdenme a elegir entre 256 y 257!

lee esta sección https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=370.0

Y específicamente este tema https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=85003.0

Puedo responder así:
1. Si no quiere que todo se mueva, entonces no.
2. después del primer lote, si esto te dice algo y si no me equivoco.
3. No lo sé con certeza, pero estoy seguro de que Panasonic está bien.
4.Al hornear pan de centeno, puede prescindir de este modo, pero debe trabajar con asas

¡Muchas gracias por tus respuestas! Empecé a leer, pero entiendes que se necesita mucho tiempo para dominar 70 páginas. Ya leí el foro cuando estaba eligiendo una estufa de qué empresa comprar;))

Rina: la pregunta se aplica a ambas panificadoras, y dado que la gente, por regla general, tiene una máquina de pan y no hay nada con qué comparar, necesitaba escuchar las opiniones de los propietarios de diferentes máquinas de pan. No me culpes;)

Elegí el horno específicamente sin dosificador, porque leí que son muy delicados de usar y son los primeros en fallar. porque para mí decidí tomar solo eso.

eso es lo que mi niña todavía hornea hoy. segundo pan = más una cucharada más de malta, también eché una cucharada de tomates secos, horneados por 10 minutos más. resultó un pan tan bronceado!
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aquí están los dos.
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hermoso

Antonina, comparte las recetas que usas para hornear pan de centeno.

si .. si ... me gustaria escuchar
Probé trigo-centeno, eso es lo que pasó

un poco desagradable, pero sabroso.kvas tomó seco "SAF-kvas". Decidió que una cucharada de jugo de limón era innecesaria, ya que el kvas contenía ácido cítrico. en el proximo. Lo intentaré de nuevo sin / bueno, y finalmente compré un correo electrónico. escamas, intentaré no a ojo)))

y pastel de Bo (según la versión recalculada)



aquí sin comentarios, parece un poco acuoso?

Por casualidad (¡honestamente!) Me topé con Darnitsky. por lo que es muy similar. base, por así decirlo. el resto a medida que avanza. Lo que quieras. Nunca dejo el pan al azar, vigilo atentamente el pan.
es decir, lo que se necesita incluye de 300 a 350 ml de agua, 400 a 500 g de harina, un tercio suele ser centeno, malta (la cantidad que vierto, generalmente 2-3 cucharadas), cucharadita de gluten, leche en polvo del té al comedor, salvado ... bueno, lo que tu corazón desee. una y media - dos cucharaditas. levadura. sal, azúcar (ciertamente lo digo, porque decidí por mí mismo que la levadura necesita azúcar).
luego miro el kolobok, lo llevo al estado que necesito y me olvido del pan por un tiempo. el año pasado no he tenido pan sin éxito ni una sola vez, a excepción de la corteza de ayer. aunque sabía muy bien, no se veía bien. hoy solo estaba descubriendo cómo pelear con una vista. bien.

no es aleatorio, está inspirado.
hoy he pesado la cantidad exacta de harina. 300 de trigo, 100 de centeno, 300 de agua. 1,5 cucharaditas levadura. 2 cucharadas. l. malta. 1 salvado. 1h l. leche en polvo. 1-1.5 cucharadas l. Aceites 1,5 cucharaditas sal, 1 cucharada. l. Sáhara. 1h l. gluten, 1h. l. de masa fermentada. pero en el proceso es normal que agregue harina o agregue un par de cucharadas de agua. Me concentro solo en el moño. en el segundo pan de hoy, agregué malta. bueno, solo quería. y vertí pimiento seco y tomates, ya que me acordé de ellos. semillas como de costumbre.
en el antiguo HP medía todo en vasos. había 2 cucharadas. trigo, 1 taza de harina de centeno, 350 ml de agua. la diferencia sigue estando en el azúcar. ya eran 3 cucharadas. cucharas 2h l. sal. el resto de los suplementos fueron casi iguales. variaciones de malta, salvado. su volumen cambió.
aquí está el pan "feo" de mi ayer afuera. ¡desde dentro es maravilloso! como en la canción "en la cara del terrible, amable por dentro". se trata de él. la cubierta es irregular, en zigzag. la porosidad es excelente! ¡¡¡gusto!!!
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es como una prueba de flexión. no se rompe. enfermedad de buzo.
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y estos son tomates y pimientos morrones antes de que se introduzcan en el pan.
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¡Gracias! ¿Ha intentado hacer más harina de centeno, digamos, 150 g de trigo y 250 g de centeno? ;-)

No. máximo 1/2, ¡pero lo intentaré! Empezaré con la mitad.
pero no mañana, porque mañana tengo dulces según el plan.

¡acerca de! aquí encontré el pan que empujé al principio de trabajar con harina de centeno. se convirtió en el "esqueleto", la base de mi pan, al que puedes agregar lo que quieras.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77322.0

¡Gran resultado! ¡La receta está en el estudio!
¿Por qué "Diet"?
Leer - "Pulsé accidentalmente el stop" ...

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=950.0 La receta de Agnes "pan negro con pasas", y eligió una dietética con pasas, ahí en el tema alguien recomendó. Me pareció conveniente agregar pasas a la señal y semillas de alcaravea, hoy también semillas. Hoy, el proceso ha pasado en este modo hasta el final. Es cierto que hoy faltaba el moño para una forma hermosa, por lo que resultó estar un poco torcido.

A mis seres queridos les gustan los panes de algodón, pero comentan sobre la corteza que resulta seca y bastante firme

Olga, corteza a corteza, ¿probablemente pusiste el pan a enfriar al aire? Intente, como lo hicieron en Rusia, envolver el pan primero en una toalla de algodón húmeda y exprimida, luego en una seca y tibia, y guárdelo durante un día. Antes de eso, cuando el pan aún esté caliente en el cubo, engrase el techo con aceite.
En mi caso, incluso con una costra casi negra a los lados, siempre queda tierna y jugosa.

Y avise, por favor, no entiendo un momento: ¿cuándo se puede sacar el panecillo del cubo para rociarlo para que la masa no se caiga y cuándo se puede engrasar el techo antes de hornear? Quedan 50 minutos? o cuanto?

No saque el bollo, espolvoréelo solo por encima.

¿Y cuándo se puede lubricar el techo antes de hornear? 50 minutos antes del final? o cuanto?

Hago esto después del segundo lote (en el programa principal alrededor de 3.04 cuando queda tiempo), antes del inicio de la prueba. No me arriesgo después ...

Hoy, por primera vez, mi estufa igualó la temperatura durante una hora, en lugar de los 25 minutos anteriores. Así que estaba desconcertado por la pregunta: después de todo, ¡se "robaron" 35 minutos de la prueba! ¿Y si no son suficientes, para la subida normal de la masa? Me pregunto cómo el fabricante previó esto.

Hoy, por primera vez, mi estufa igualó la temperatura durante una hora, en lugar de los 25 minutos anteriores.

O tal vez la temperatura donde se encuentra su estufa ahora ha aumentado mucho. ¿Y entonces se compensa el tiempo de prueba de temperatura?

O tal vez la temperatura donde se encuentra su estufa ahora ha aumentado mucho.

Es ... sí, primavera, sin embargo, aunque las escalas (muestran mi temperatura) eran de 25 *, no creo que esto sea una gran diferencia. Pero el mosto con levadura, diluido con agua tibia, probablemente estaba caliente ... Pero esa no es la cuestión, ¡la prueba es menos de media hora!

PD ¿O simplemente porque la masa está "caliente", necesita menos tiempo?

¿O simplemente porque la masa está "caliente", necesita menos tiempo?

Creo que sí

la temperatura óptima para que la levadura funcione es de 25 a 30 grados. Cuanto más caliente hace, mejor y más rápido funcionan. Cuanto más fría esté la levadura, respectivamente, viceversa.

Las funciones de Panasonic, incluida la "ecualización de temperatura", solo le permiten obtener el resultado más estable en una amplia gama de temperaturas.

Olga, corteza a corteza, ¿probablemente pusiste el pan a enfriar al aire? Intente, como hicieron en Rusia, envolver el pan primero en una toalla de algodón húmeda y exprimida, luego en una seca y tibia, y guárdelo durante un día. Antes de eso, cuando el pan aún esté caliente en el cubo, engrase el techo con aceite.
En mi caso, incluso con una costra casi negra a los lados, siempre queda tierna y jugosa.

Gracias, hago como siempre con los pasteles del horno, lo cubro con una toalla. Envuelvo el pan en una toalla de lino hecha en casa, de mi abuela, pero seco. Lo intentaré mojado.

Y avise, por favor, no entiendo un momento: ¿cuándo se puede sacar el panecillo del balde para rociarlo para que la masa no se caiga y cuándo se puede engrasar el techo antes de hornear? 50 minutos antes del final? o cuanto?

Engrasé con un huevo unos diez minutos antes de hornear y espolvoreé con semillas de sésamo, no saqué el trigo, generalmente resulta uniforme.

Y yo, después de hornear, lo saco, lo engraso, lo espolvoco y, de nuevo al cubo y al horno, por 2 minutos.

[Olga-a]

Olga-a jugar con las cortezas (tenemos 3 tipos). Por ejemplo, el mío para Darnitsky solo requiere oscuro (dicen que se frota bien con ajo y al borschik). para una barra de pan, elijo una ligera. y con una toalla húmeda, tenga cuidado, se pierde un poco con el giro, perderá la corteza por completo. por lo tanto, también en una toalla seca de lino o algodón durante 2 horas (pero roban, vengo a desdoblar, y ya me he comido el cuarto)

y más reflexiones sobre el tema: una panificadora en casa - ¡adiós cintura! por lo general, nuestra familia numerosa comía un bloque de pan estándar (700 g) al día. Comencé a hacer mi propio pan, la primera semana hasta 2 panes al día (700 g cada uno), pero ahora un pan Darnitsky (casi 1200 g) toma 3-4 (es bueno que durante este tiempo no haya mansos para el moho, el desmoronamiento y el olor agrio, como una tienda ) del día y dicen - pero estamos llenos, es más satisfactorio que el de la tienda y es menos que suficiente para la saturación. y la digestión de mi esposa mejoró (el salvado probablemente funciona)

entonces las cinturas son todas normales

Engrasé con un huevo diez minutos antes de hornear

Y comparte tu experiencia, por favor: ¿lubricar con qué, con un cepillo? Si es así, ¿cuál debería comprar?

Y comparte tu experiencia, por favor: ¿lubricar con qué, con un cepillo? Si es así, ¿cuál debería comprar?

Utilizo un cepillo de silicona normal. me gusta