Jalá con masa madre francesa. (En el horno)

Aquí están los frutos de mi trabajo hoy (en lugar de revisar las pruebas). Horneado según la receta de Ludmila con LJ. Parte de agua y harina reemplazó 200 g de masa madre francesa (líquida)

Aquí hay una receta para 2 jalá:
700g de harina, 35g de levadura fresca, 2h. l. sal, 100 g de azúcar, 50 g de margarina, 2 huevos, 280-320 g de agua. En la masa, reemplacé un poco de harina y agua con 200 g de masa madre francesa (100 g de harina + 100 g de agua). Primero necesitas diluir la levadura con 1 cucharada. l. azúcar y 50 g de agua, hervir por separado el agua restante, la sal, el azúcar y la margarina. Enfríe la mezcla y amase una masa lo suficientemente empinada, agregando una pizca de vitamina C. Deje que la masa terminada, ligeramente pegajosa, fermente durante 1,5 horas. Aumentará de volumen unas 2,5 veces. Amasar la masa, dejar que se congele durante otras 1-1,5 horas, dividir en partes iguales por peso. Lo dividí en 10 partes, dejé reposar la masa y tejí dos jalás de 5 trenzas. Para mí fue una revelación que la masa primero se debe extender y se deben torcer paquetes de 40 cm de largo de la masa enrollada. Jalá listo colocado en una bandeja para hornear engrasada para fermentar durante 1 hora y 15 minutos. Crecen grandes en volumen. Antes de hornear, unté la jalá con yema batida y la rocié con semillas de amapola. Horno 35-40 minutos a 165-180 grados. El peso de la masa cruda fue 1367 g, el peso de una jalá terminada fue 613 g. ¡Jalá resultó ser enorme! Delicioso. Hace un par de semanas horneé jalá "Festiva", según esa receta tuve que agregar agua, la masa estaba demasiado empinada. Aquí todo es mucho más sencillo. La masa es excelente en el trabajo, el ácido ascórbico la seca. ¡Buen provecho!

Ayer horneé baguettes en base a esta prueba, me gustaron mucho, las blandas, justo lo que quería. Gracias