Masa madre de Kalvel y pan hecho con ella.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¿no usas levadura en absoluto? Yo también llevo mucho tiempo pensando en la levadura del pan. Traté de hacer MK desde Admin. Pero Ay. Ella no trabajó para mí.

¿En el sentido de los panes de la foto? No, no lo uso, ninguno, ni seco ni fresco. En este hilo, todos los panes que ya se muestran son solo de masa madre pura (y también los de panadería), sin levadura agregada ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros, gracias por la buena descripción de cómo hacer la levadura, cómo alimentar y las recetas. Preciso, claro y comprensible

Hice este entrante el fin de semana, al final lo llevé por completo al trigo (para el centeno, tengo centeno integral en jugo de piña)

Encontré un estante con 12-11 grados en el refrigerador y lo guardé.

No tiré las últimas sobras, fue una lástima, porque la masa madre ya estaba funcionando prácticamente y subí la masa 4 veces, bueno, hice panqueques con estas sobras para todo un pelotón, pizzas, se obtuvo una estructura muy delicada y absolutamente sin levadura.

Por cierto, en los primeros dos días no me gustó nada el olor, no agrio, sino algo podrido.
Realmente pensé que no le di suficiente acceso de aire el primer día (lo cubrí con una toalla enrollada en un montón de capas) y ella salió mal al desarrollarse, pensé que incluso si funcionaba, pero con un olor tan desagradable, la escupiría. Pero no, al tercer día se corrigió y olió muy bien

Estoy muy satisfecho con su éxito, porque no somos muchos los "partos". Y la levadura es digna de atención, ya que es muy fuerte. Lo jugué dos veces y dos veces funcionó mejor.

En cuanto al olor, no recuerdo nada "podrido". Quizás la gente tenga diferentes percepciones: algunas personas piensan que el olor es desagradable, otras no tienen nada especial. Recuerdo el olor a puré en todas las etapas.

Estoy muy contento con su éxito, porque no somos muchos los "partos"

No lo sabía, pensé que la gente estaba bromeando con esta levadura.

En cuanto al olor, no recuerdo nada "podrido". Quizás la gente tenga diferentes percepciones: algunas personas piensan que el olor es desagradable, otras no tienen nada especial. En todas las etapas recuerdo el olor a puré, deliciosa masa agria.

Puedo discernir muy sutilmente por los olores, cerraré los ojos, me dejaré guiar por el olor.
El puré es puré, justo al tercer día apareció el tan esperado olor a puré, el olor de una deliciosa masa agria

Después de tu respuesta, estoy casi seguro de que de todos modos me asfixió un poco al principio y de lo sensible que es la levadura, que podría volverse normal en una etapa tan temprana.

Leí la masa madre de pasas, así que se la comieron mal al principio; en general, está cubierta de moho.

[Tortas de masa madre rústica de Calvel]

Tortas de masa madre rústica de Calvel

Esta es una receta de las instrucciones para Panasonic HP 255 (en la sección "Masa"). Ahí está la levadura, pero la cambié por masa madre. Dejados en los ingredientes 0.5 cucharaditas. levadura. Básicamente, para la estabilidad del resultado. Dado que la levadura hará su trabajo de todos modos. Si lo desea, puede eliminar la levadura seca de la receta por completo, eliminando el azúcar al mismo tiempo. Solo necesitas poner todos los ingredientes en el HP y configurar el programa "Rye" y el modo "masa". Aquellos que no tienen tal régimen simplemente usan el programa de masa.



Masa madre de Calvel - 240g
levadura seca - 0.5g
harina de centeno - 390g
sal - 1,5 cucharaditas l.
azúcar - 0.5 cucharadas l.
aceite vegetal -1 cda. l.
ajo picado (o semillas de alcaravea) - 1 cucharada. l.
agua - 310ml
hierba de kvas - 1,5 cucharaditas.

La escultura de los propios pasteles es muy sencilla. Del volumen total de la masa, obtengo 6 pasteles.Formé bolas a partir de trozos de ellos, los aplané, los hice rodar un poco con un rodillo hasta un grosor de 1 cm y los enderecé. Se obtienen piezas de trabajo perfectamente redondas. La masa se presta perfectamente a formarse desde los bordes (puntas). Es necesario espolvorearlo bien con harina: la masa es viscosa, pegajosa, lo cual es natural con tal cantidad de harina de centeno. Hice muescas con un cuchillo rizado para galletas. Estas muescas jugaron un doble papel: le dieron a los pasteles algo de glamour y sirvieron como guía para romper la masa cuando se hornearon. Si la masa subió críticamente, entonces no se rompió de manera caótica, sino de acuerdo con el patrón. Esto se puede ver en la foto. Lo dejamos a distancia durante 20 minutos, se untó con agua y se horneó a 230 grados con vapor durante 12 minutos.

Y aquí hay otra foto: de nuevo francés con masa madre de HP. Entrené con pan picante y el horno estaba lleno, por lo que el blanco se hizo en una máquina de pan. Ya he dado la receta en la primera página de este tema.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, También cultivé esta levadura e hice pan sobre ella. Pero puse un temporizador para la noche. El resultado es un pan muy sabroso, pero muy pequeño. Tengo un centeno de este tamaño. Incluso cuando lo sacaba por la mañana, tenía miedo de que solo quedara un trozo de masa dentro y fuera imposible comerlo ... pero resultó sabroso, aunque realmente sentí que no había tiempo suficiente para levantarse y la corteza resultó espesa y oscura.
Creo que de todos modos tendré que sacar la escápula, al parecer no tiene tiempo suficiente para levantarse por segunda vez.

la verdad es que cuando hice la levadura hice trampa. Bueno, mi mano no se levanta para tirar el producto. Ahora tengo una maravillosa levadura "eterna", y el pan resulta delicioso, pero solo de centeno, ya que hay acidez. Busco una masa madre solo para trigo, sin acidez. Bueno, me perdí el primer proceso, decidí comenzar a alimentar al mío con la receta de Calvel. Tomé mis 30 gramos y luego los alimenté hasta 380 gramos según el esquema. Solo me pareció que, después de todo, en la harina de trigo, la levadura es menos activa, o tal vez porque antes no era tan espesa, y el proceso de crianza era más claramente visible.
El pan resultó realmente delicioso, sin acidez. Así que ahora adaptaré la receta de mi masa madre. Y tal vez la segunda vez sea más fuerte.

Por cierto, ha descrito una observación interesante. La cuestión es que esta es mi segunda (¿o tercera?) Levadura de Calvel. El primero (fue en él donde se hornearon los panes, cuyas fotos están en la primera página) levantó el pan con fuerza, incluso con un aplastamiento. El segundo es más flojo (una foto de pan en él en mi penúltimo post) y pan más bajo. Por tanto, lo mejor es retirar la espátula si tu cultivo iniciador no consigue levantar mucho en poco tiempo.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Horneé otro pan con esta masa madre, saqué la cucharada 3.30 antes del final del programa. Pero el pan subió aún menos, el techo estaba todo resquebrajado, hasta diría que se rompió, y por alguna razón estaba liviano. La última vez, al contrario, estaba muy frito.
Y también agrio, con mermelada dulce, nada más, solo se siente acidez. Pero esta vez, la levadura olía amarga al principio. ¿Eso significa que se ha deteriorado y necesitas empezar uno nuevo?
Es cierto que trabajo y, por lo tanto, la alimenté con un intervalo de 10-12 horas en t-22-24.
¿O he interrumpido el proceso en alguna parte y aún puedo corregirlo?
Puso los 50 gramos restantes de horneado en un frasco y lo puso en el refrigerador en un estante con medicamentos. Pero no sé exactamente dónde está, ya que no hay termómetro y no todas las manos lo alcanzarán.
La última vez se quedó allí un día antes de alimentarse y olía agrio cuando se abría. Incluso más ácido que mi motor de arranque MK.
Y por alguna razón sube menos y más lentamente que MK.
MK sin temblores eleva el centeno 2 veces como máximo en 1,30 horas, y en Kalvel aumenta 2 veces en 8-10 horas. Además, cuanto más tiempo me alimento con harina de trigo, más lento sube. Ya la alimenté con miel, pero solo ayuda durante 1 ciclo hasta la siguiente toma. ¿Quizás a ella no le gusta la harina? aquí puede encontrar solo el grado más alto, pero panadería. A veces me encuentro con harina de uso general, pero nunca supe a qué grado pertenece.
Dime que hacer con ella ahora tirar y empezar de nuevo? ¿O puedo arreglarlo? la pregunta es como
Realmente espero un consejo

El hecho de que el techo esté agrietado y el pan esté amargo indica que la masa madre ha sido sobreexpuesta. Fermentado. No lo tires, no es fatal. Necesita ser triturado. Alimente una pequeña porción durante varios ciclos, llévela al pico de fermentación, espere hasta que casi comience a caer y vuelva a alimentar.

El cultivo iniciador peroxidado también es claramente visible en estructura. Prácticamente no burbujea, como líquido, de estructura homogénea, se estira desde una cuchara. Está contaminado con gluten de harina. Los almidones de Klekovina son destruidos por ácidos. Cuando la levadura es joven y activa, se comporta de forma muy agresiva y recoge libremente el pan tres veces en un par de horas (cuando lo pongo en la fermentadora). La última vez antes de hornear, debe alimentar ocho horas (a temperatura ambiente). Hago esto antes de irme al trabajo. Ella está en las condiciones adecuadas para mi llegada.
¡El cultivo iniciador no se puede almacenar en el refrigerador! La temperatura de almacenamiento del cultivo iniciador no debe ser inferior a 10-12 grados. De lo contrario, varias colonias de levadura morirán y el pan horneado ya no tendrá tanta riqueza de sabor. No existe tal zona en ningún refrigerador.

El cultivo iniciador peroxidado también es claramente visible en estructura. Prácticamente no burbujea, como líquido, de estructura homogénea, se estira desde una cuchara. Está contaminado con gluten de harina. Los almidones de Klekovina son destruidos por ácidos. Cuando la levadura es joven y activa, se comporta de forma muy agresiva y recoge libremente el pan tres veces en un par de horas (cuando lo pongo en la fermentadora). La última vez antes de hornear, debe alimentar ocho horas (a temperatura ambiente). Hago esto antes de irme al trabajo. Ella está en las condiciones adecuadas para mi llegada.

Así que lo tuve casi desde el principio, pensé que esta propiedad era exactamente la masa madre de la harina de trigo. Y nunca parece haber tenido éxito con un pico. En el MK se ve bien el pico, la masa empieza a caer, pero aquí nunca he observado esto. ¿Cómo se ve este pico?
¿Entonces ahora necesito tomar literalmente una cucharadita de masa madre y alimentar el ciclo 4-5? cada vez esperando el pico de fermentación? ¿Y si ya lo he puesto en el frigorífico? tirar todo por la borda? ¿O aún puedes usarlo?

El pico es claramente visible. Comienza a fallar.

Sí, tome 20 gramos de cultivo iniciador y alimente de 4 a 5 ciclos al máximo. Retirar del frigorífico y calentar. Recientemente, todo debería estar bien.

¡Eso es todo, ales kaput!
ella murió
Tomé una cucharadita, agregué 125 gramos de harina y 125 gramos de agua (como encontré sobre ablandamiento con masas madre francesas). Se duplicó en 12 horas, alcanzó el pico, pero olía amargo. Vertí todo en panqueques, dejé solo una cucharadita y nuevamente agregué 125 gramos de harina y 125 gramos de agua. como resultado, después de 10 horas casi no se levantó, dio solo un par de burbujas y comenzó a exfoliarse. Decidí no torturarla más y la trasladé al "otro mundo".
Pero el delicioso pan de trigo con masa madre está muy caliente, así que decidí volver a experimentar: tomé mi MK-levadura eterna favorita (afortunadamente, levanta el pan de centeno fuerte durante 1.30 horas) 1 cucharadita, agregué nuevamente 125gr de harina de trigo y 125g de agua ...
como resultado, creció menos de 2 veces en harina de trigo por la mañana, alcanzó su punto máximo y huele agrio.
Parece que tenemos algo mal con la harina de trigo (tomo a un fabricante local), tal vez agreguen algo a la harina que no quiere que crezca la levadura
Probablemente no me veas un delicioso pan de trigo de masa madre
Coceré con temblor, y habrá que dejar la levadura para el centeno.

En primer lugar, ¡la proporción de agua y harina en la masa madre kalvel es diferente! La harina no es igual al agua. Por 1 g de harina 0,6 g de agua. En segundo lugar, no tomo tanta harina y agua por cucharadita. Harina solo en cantidades iguales de levadura.

No sé cómo se llama ahora mi motor de arranque, pero me gusta mucho. Una vez fue una harina de trigo MK.Luego lo transferí a agua y una mezcla de centeno y trigo, de vez en cuando cambio el agua por productos de ácido láctico. Hace un excelente pan de centeno y trigo.

En primer lugar, ¡la proporción de agua y harina en la masa madre kalvel es diferente! La harina no es igual al agua. Por 1 g de harina 0,6 g de agua. En segundo lugar, no tomo tanta harina y agua por cucharadita. Harina solo en cantidades iguales de levadura.

Supongo que entendí mal la recomendación de moler, el único lugar donde lo encontré en masa madre francesa. así que hice lo que me aconsejaron ... significa que estaba equivocado ...
Intentaré cultivarlo una vez más, solo compraré harina de otro fabricante, tal vez todos los problemas se deben a la harina.

No sé cómo se llama ahora mi motor de arranque, pero me gusta mucho. Una vez fue una harina de trigo MK. Luego lo transferí a agua y una mezcla de centeno y trigo, de vez en cuando cambio el agua por productos de ácido láctico. Hace un excelente pan de centeno y trigo.

en mi pan de masa madre "MK-Eternal" también sale bien, pero la emboscada es que quieres blanco puro, pero en la masa madre de centeno resulta gris y amargo. Lo bueno del centeno no me queda bien con el trigo. Por lo tanto, trato de cultivar masa madre solo con harina de trigo y alejarme de la acidez en el pan. Pero ya ves, debido a la "pobreza" de la harina, es más caprichosa. Con mi "eterna" no hubo tal problema, levantó muy bien el pan la primera vez sin levadura, a pesar de su juventud. Pensé que también estaría aquí. pero no, no funcionó.
Miraré más lejos, otros triunfarán, entonces yo triunfaré.

[Pirogok]

Pirogok

Nada ... Todo irá bien con la nueva levadura. No da tanto miedo como la pintan ...

El adelgazamiento es un término general. Se trata de alimentar durante varios ciclos, esperando el pico de fermentación y no permitiendo que se pervierte. Y debe alimentarlo de la misma manera que alimenta esta masa madre en particular. Pensé que era comprensible, pero necesitaba más detalles ... Eh ..

Además, no ingiera tanto "alimento". Alimente el mismo algoritmo de siempre:
20 gramos de cultivo iniciador (tomar una pequeña cantidad) + 20 gramos de harina + 12 gramos de agua (ml no es importante, gramos y ml de agua son iguales).

Felicítame, me deshice de la levadura, olvidándola en el alféizar de la ventana. está sobre-acidificado y mohoso. Para darle vida a "esto", ya no levanté la mano, así que la tiré y casi hice una nueva.

Ya he tenido experiencia en el cultivo de la cultura inicial de Kalvel, 4 veces. ¿Quién es más grande?

Espantapájaros, ¡buenos días!
De todo lo que leí, me resultó incomprensible: ¿cómo almacenar y alimentar más esta levadura? ¿Si necesito hornear pan 2 veces por semana y no tirar el exceso? Este proceso de descarte me detiene en las masas madre francesas (en la etapa de crecimiento, todo está claro, pero en el proceso de uso posterior) ...

Espantapájaros, ¡buenos días! Leí todo el tema y me di cuenta de que había que tirar la levadura. Aunque espeso, funciona bien en el refrigerador. No la alimenté durante una semana (solo hice trampa). Ahora tíralo ... Qué lástima.

Espantapájaros, ¡buenos días! Leí todo el tema y me di cuenta de que había que tirar la levadura. Aunque espeso, funciona bien en el refrigerador. No la alimenté durante una semana (solo hice trampa). Ahora tíralo ... Qué lástima.

¿De dónde vienen esos pensamientos tristes? Aunque, incluso si tomó esta decisión, ¡no da miedo! Crecí el mío cinco veces, porque de vez en cuando sentenciaba con mis propias manos ...

Espantapájaros, la mano no se levantó para echar fuera a la francesa. Lo agregué al pan. Lo horneé. El pan salió con una costra fina, casi disminuyó el piso de la hogaza. Con dificultad se detuvo.
Espantapájaros, ¿cómo se trabaja con levadura espesa? Y me pregunto cuál es la diferencia en la composición de cultivos iniciadores líquidos y espesos.
Foto de mi pan

Trabajo con el grueso de la misma manera. Las composiciones de estos cultivos iniciadores tienen una proporción diferente de harina y agua (en líquido 50 a 50, y en un 38% de agua espesa y un 62% de harina), una composición microbiológica diferente (la proporción de ABM, especies de levaduras silvestres: para esto es único cada cultivo iniciador), ya que crecer de diferentes formas.Sin embargo, en los productos terminados, no notará mucha diferencia de sabor.
¡Y el pan es bueno! Es cierto que myakish es difícil de ver, pero en mi opinión todo está bien para él.

Espantapájaros, ¿tu levadura crece en harina de trigo premium?
Y puedes hacer otra pregunta: ¿cómo esta levadura tiene un "pico"? Puede subir primero dos veces, luego tres veces, luego se congela, pero no baja. En MK Levadura esta etapa es claramente visible, pero aquí no entiendo nada ...

Sí, en harina de trigo premium.

El pico viene de la misma manera que con la otra levadura. Se eleva, luego se hunde un poco. No resulta una cúpula, sino un pequeño hundimiento en la superficie (especialmente visible a lo largo del borde del plato, donde permanece la "marca" sobre el nivel más alto). Aquí mismo para bajar / "desinflar" - no baja.

Gracias, estaré pendiente

[Espantapájaros]

Aquí Lyudmila da una descripción detallada de la elaboración de la masa madre.
🔗

Espantapájaros, o no puedo encontrar, o no este tema. Es extraño, solía ir a la página de Lyudmilina y estaba el tema de la masa madre.
¿Quizás no estoy mirando allí?

Lo publiqué aquí, en el mismo tema en su totalidad, con los Lyudmilins, publiqué una foto, ya que la propia Lyudmila no lo ha abierto en mucho tiempo.

Aquí está:

Masa madre de Calvel

¡Hola! Tengo una pregunta, ya se la ha hecho arriba, pero no he encontrado la respuesta. Cómo almacenar la levadura cuando esté lista. Horneo pan 2 veces por semana. Si no se almacena en el refrigerador, ¿dónde?

En cualquier lugar de la casa, donde la temperatura sea de al menos 10-12 grados: en el piso, en el vestíbulo entre las puertas. En general, busque un lugar más fresco, de lo contrario será torturado para alimentarla. En la estación fría, lo hice en el alféizar de una ventana (¡no soleado! Norte). Es mucho más fresco allí con cristales y cortinas que cortan el aire caliente y son cómodas.

¡Gracias por la rápida respuesta! Y luego todavía tengo una pregunta. Si horneo una vez cada tres días. ¿No debería tocarla durante 2 días, sino alimentarla en 12 horas? ¿O como?

¡Gracias por la rápida respuesta! Y luego todavía tengo una pregunta. Si horneo una vez cada tres días. ¿No debería tocarla durante 2 días, sino alimentarla en 12 horas? ¿O como?

Sí, es cierto, es cierto. Solo debes tener en cuenta que para no tocarlo durante dos días, la temperatura de almacenamiento debe ser baja. Es decir, lo tomaron para hornear, alimentaron el resto, lo mantuvieron durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente y en el frío para su almacenamiento (recuerde la regla: fermentar durante 1 hora después de la alimentación - mantener en frío durante 3 días; fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente - 1 día mantener frío. Fácil de recordar.). Cuando quieras hornear, lo sacaron, lo calentaron un poco (solo lo dejaron reposar en un lugar cálido, lo alimentaron y después de unas 8 horas ya puedes hornearlo.

¡Muchas gracias! Tu tema es el más claro y comprensible. Antes de eso, tenía masa madre de centeno, guardada en el refrigerador. Resultó 4 panes normales, y luego el pan horneado se fue y no se levantó bien. Ahora corrí a hacer el tuyo.

¡Muchas gracias! Tu tema es el más claro y comprensible. Antes de eso, tenía masa madre de centeno, guardada en el refrigerador. Resultó 4 panes normales, y luego el pan horneado se fue y no se levantó bien. Ahora corrí a hacer el tuyo.

Espero que todo salga bien. Cualquier levadura está viva. Por lo tanto, incluso uno elaborado con la misma receta puede diferir. Nunca adivinará qué tipos de levadura silvestre podrán "atrapar", cuál prevalecerá, qué tándem forman con el ICD. Preparé esta masa madre unas 5 veces. La penúltima vez fue la más débil. Trabajó más lento y levantó la masa de 2 a 2,5 veces. Mientras que el más fuerte es de 3,5 a 4 veces en unas 2-3 horas. Solo lo rehice. Así que no se desanime ni tema. Lo único: es una pena "tirar" tanta harina durante las modificaciones.

¡Lo principal es el resultado!

¡Hola espantapájaros! Intenté cultivar dos cultivos iniciales (MK de Admin y Hop # 1); ambos se enviaron de manera segura a la papelera. : (Pero las ganas de hornear con masa madre no me abandonan. Por eso, hoy pongo la masa madre según tu receta. Realmente espero que mi experiencia sea un éxito.

Intente hacer un entrante de uva o pasas. De todas las culturas iniciales, es la más sencilla e incómoda. Para un panadero novato, esto es

¡Muchas gracias por el consejo! Pondré la masa madre de pasas al mismo tiempo. Fui a leer el tema.

<b> Espantapájaros </b>, hola.
Buen tema, gracias. Este pan lo hice anoche, hoy solo queda un pedacito. Me alegro mucho de que el pan no tenga levadura. Sin embargo, tengo un sabor amargo.
Tengo levadura de uva.
Para preparar 340 g de masa madre empinada, utilicé mis 120 g de masa madre 100%, a los que agregué harina y agua en la proporción correcta.

Y recientemente encontré información de que necesita tomar del 10 al 20% de la masa madre principal para la cantidad total de harina en la masa madre (una de las cuales es de 340 g, ¿puedo decir algo indistinto?)
En general, hoy lo hice de otra manera. Para 210 g de harina (esto es 62% de 340 g) tomé 40 g de mi masa madre. Veamos qué pasa.

¿Cómo actúa (usted) para preparar la cantidad necesaria de levadura?

Y sin embargo, antes de ponerlo en el HP, decidí mezclar la masa y la masa madre ... porque en Panasonic primero se mantiene durante 2,5 horas. Pensé que si ya estaba en reposo, al menos deja que la levadura levante la masa.
Pero ahora pienso, ¿tal vez no fue necesario? ¿Quizás mi masa se ha detenido?

Galatea, si bien no hay Chuchelka, te diré que 340g de masa madre está bien, es decir, demasiado, en mi opinión. Por lo tanto, su pan tiene un sabor amargo. La cantidad de MC bacteriano es demasiado grande y mientras la masa está en la máquina de hacer pan, la cantidad de ácido se acumula.
Horneo con uva, la proporción harina-agua es 1: 1, es decir, 100% de hidratación. Si tiene alguna pregunta, vaya al tema relevante.

Alimenté mi cultivo iniciador por cuarta vez (después de la tercera alimentación aumentó en un máximo de 1.5 r.). Lo alimenté nuevamente de acuerdo con el esquema: 300 g. cultivos iniciadores-300g. harina-180g. agua. Una masa viscosa que se pega terriblemente a tus manos. Durante el amasado, llegó la idea de amasarlo con una batidora, pero no se atrevió (de repente le encanta el calor de sus manos). ¿Nadie amasa con batidora? Y una pregunta más:
Entendí correctamente que tales proporciones en las alimentaciones deben cumplirse hasta que comience a aumentar de tamaño hasta 4 veces, es decir, ¿no se fortalece por completo? Por la noche intentaré escribir sobre su comportamiento.

Desafortunadamente, debe tenerse en cuenta que también fallé con esta levadura: la alimenté cinco veces, aumenta ligeramente de tamaño (en 0,5 cm), se estira mucho. Probablemente lo tiraré. Bueno, la levadura no se me da

El viernes no lo tiré por falta de tiempo. Llego a casa por la noche y pensó que al crecer, casi se duplicó su tamaño. No la toqué, por la mañana todavía era mayor, no la alimentaba, casi se escapa de mí. Le di de comer, esta mañana ha crecido tres veces. Decidí ponerle pan de acuerdo con la receta de Schochelka de la página 1. Lo amasé en HP, se podría decir que no había kolobok, agregué harina, luego tuve miedo de exagerar. Supongo que me apresuré al horno, seguro que aún no es lo suficientemente fuerte. ¿Quizás agregar un poco de levadura antes de que sea demasiado tarde?

Agregue 0.5 h. l. levadura y comprobar la fermentación de la masa.
No habrá kolobok: el techo del pan fallará si hornea en una panificadora.

Saqué mi primer pan de masa madre del horno. Se levantó bien. Horneado en un horno de microondas de vidrio engrasado - pegado. Toda la corteza inferior se mantuvo en forma. El sabor del pan es sorprendentemente diferente al del pan CP a base de levadura. Intentaré más experimentos.

Saqué mi primer pan de masa madre del horno. Se levantó bien. Horneado en un horno de microondas de vidrio engrasado - pegado. Toda la corteza inferior se mantuvo en forma. El sabor del pan es sorprendentemente diferente al del pan CP a base de levadura. Intentaré más experimentos.

Vaso. Engrasé la sartén con margarina suave y la trituro con harina, el pan nunca se pega.

Busque en el foro "grasa antiadherente", no recuerdo exactamente las proporciones: rast. mantequilla, cerdo u otras grasas sólidas y harina, le darán un pop de pan perfecto.

Y siempre engraso el molde de vidrio con aceite vegetal, nada nunca se pega. Una vez atascado cuando no está lo suficientemente lejos.

grasa antiadherente: todo se toma en las mismas proporciones (harina, aceite vegetal y grasa)
se puede usar ghee en lugar de grasa
y necesitas vencer todo bien

Agregaré: en proporciones iguales por volumen. Mezclo medio vaso de harina, grasa sólida y aceite vegetal y batí bien con una batidora. Suficiente por mucho tiempo. Puede guardarlo en el frigorífico o sin él.