Pastel de delicia de fresa

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
Harina de trigo	240 gramos
sal	pellizco
Azúcar	3 cucharadas l.
Mantequilla	200 g
Relleno:
fresa	700 g
Harina de trigo	5 cucharadas l. (¡sin diapositiva!)
Sémola	1 cucharada. l.
Azúcar	5 cucharadas l.
Mantequilla	100 gramos
Yemas de huevo	4 cosas.
Claras de huevo	4 cosas.
Crema	5 cucharadas l.
Almendra (las nueces también pueden tener 50-70 g)	50 gramos
Ralladura de limón o naranja

Metodo de cocinar

Amasar la masa de mantequilla, tapar y dejar actuar durante 10-15 minutos.
Freír las nueces, enfriar y moler (hice esto en un molinillo de café soviético).
Ponemos al horno a precalentar 180 gr.
Batir 100 g de mantequilla, añadir las yemas, el azúcar, la nata, las nueces, la ralladura, la sémola y la harina. Batir todo junto.
Mientras todo está batiendo, rápidamente alineamos la forma con masa de mantequilla, haciendo
el lado es de 3-4 cm (tengo una forma de 24 cm, no estiro la masa de manteca, sino que la arranco trozo a trozo y la amaso con las manos por el fondo, luego también hago los lados), pincho por el fondo con un tenedor y lo metemos en nuestro horno precalentado durante 10 minutos.
Estas son nuestras yemas:
Los dejamos a un lado y batimos las proteínas hasta los picos:
Luego mezclamos algunas de nuestras proteínas con las yemas (quien haga lo contrario, no me importa)
Repartimos el resto de las proteínas y mezclamos todo en una masa homogénea.
Para este momento, nuestra masa de mantequilla ya está lista, la sacamos, espolvoreamos el fondo con sémola (una pizca o dos), esparcimos las fresas, espolvoreamos con azúcar (al gusto, me gusta más tarde y espolvoreamos tres cucharadas), luego nuevamente con sémola (2-3 cucharadas. L .):
Aquí tengo menos fresas de las que necesito, porque los niños las arrastraban lentamente mientras se secaban después del lavado.
Coloca encima nuestra mezcla de proteínas y yemas:
Como horneo en un horno microondas con convección (y tengo problemas con la formación rápida de una costra en la parte superior), cubro la forma en la parte superior con papel de aluminio, hago agujeros con un cuchillo y lo dejo 50 minutos a 180 g. Luego quito el papel de aluminio y durante otros 30 minutos a 160 g.
Aquí está el resultado:
Y un pedazo