Pan darnitsa de fugaska

Muchas gracias por la receta! El caso es que nunca he cocinado nada, y recientemente compramos una panificadora. Y quería que el pan gris fuera sencillo y sabroso. Bueno, por ejemplo, ni siquiera sé qué son la melaza, la malta, el gluten y otras palabras incomprensibles y de dónde lo obtienen todo :-) Revisé las recetas y finalmente encontré esta sin varias palabras incomprensibles. Ayer lo cociné, todo salió bien y el pan quedó tan aireado y su techo es hermoso y, lo más importante, todos los ingredientes están disponibles y a mano. Entonces la receta es genial.

Ayer intenté hornear esta receta y esto es lo que pasó:


Problemas que encontré al hornear:
- se debería haber añadido harina
- durante el amasado, debe raspar la harina de las paredes (no puede ponerla durante la noche) = (

[Copok @]

Copok @ Hornee la probada versión XL, búsquela más arriba en este hilo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.880 funciona muy bien en la máquina y puedes apostar por la noche

Lo intenté. La primera vez que se cayó el techo. Pero el pan aún está delicioso.
La segunda vez reduje la levadura a 1 cucharadita. Levadura usada Lviv seca. Resultó bien, aunque el techo está ligeramente abollado y blando.
La receta es buena porque es tan simple como una puerta y un poco intrigante. El sabor también es genial. Como el viejo pan gris soviético. Cuatro de nosotros agarramos una hogaza de 750 gramos, mientras tiraban para ellos mismos. Después de un día, el pan todavía está muy suave.

[Deryni]

Deryni Para embellecer el "techo", reduzca ligeramente la cantidad de líquido.

Quiero presumir
🔗

Aquí. Lo saqué del horno. Enfriar. La primera vez resultó tan bien.
Levadura de Lviv usada. La cantidad se redujo a 1 cucharadita. Esto se basa en un peso de 750 gramos. El modo superior principal es medio.
Todo lo demás es prescripción. Este todavía no lo ha probado, pero todos los anteriores lo eran, aunque no tan bonitos, pero sabrosos. Y lo más importante, puede comer durante 3 días. Por supuesto, el segundo día no es tan sabroso, pero aún así durante 3 días es suave y agradable al gusto.
En general, muchas gracias al autor por una receta sencilla y excelente.

horneé este pan hoy. ¡Muchas gracias por la receta! Además de los ingredientes principales, agregué 2 cucharadas de eneldo seco y 2 cucharadas de salvado de centeno. durante el amasado, la masa parecía fina, se le añadieron 1,5 cucharadas de salvado y se convirtió en una papilla. corrigió la situación agregando harina de trigo. el pan resultó ser bueno y sabroso con un techo plano y lleno de baches, pero del color Darnitsa habitual. Explique por qué cuando la adición de salvado resultó ser una mezcla.

[fugaska]

fugaska, muchas gracias por las recetas!
Ayer horneé un segundo, que con kéfir, subió los cerros, pero muy bien. Es cierto que agregué 50 ml de agua, era demasiado espesa (¿tenemos esa harina?). Y por la noche, por la mañana, lo receté con agua, nuevamente con 50 ml extra; subió aún mejor, pero la punta se asentó (¿aparentemente condensación?). En ambos ponen kvas seco y en el segundo comino + nuez moscada.
Este es, de hecho, mi primer pastel exitoso (aparte de los tres panes completamente comestibles anteriores): los caseros se comen con gran placer.

¡Buen día queridos panaderos!
Ayúdame a entender. Horneé pan Darnitsky de acuerdo con la receta de la primera página; resulta que lo tengo pequeño y de sabor húmedo. Intenté agregar un poco más de harina de trigo, el mismo resultado. No entiendo por qué hay mucha agua.

[Lenusha]

Lenusha ¡Ya discutido repetidamente en el hilo! ¡Hay mucha agua! Pruebe el horno en tamaño XL, vea la receta arriba. Probado, bueno en eso

lo que me pasó hoy .... No me conozco .... Quería hornear un pan normal de Svetik-Fugasca ..... Metí todo en el horno como debía ... y lo puse en PIZZA y luego esperé 2 horas para levantarme prueba ... Mezclé las instrucciones de la fugasca y la gachina ... encendí el horneado ... estoy sentada esperando el resultado ...

el experimento fue un éxito ... incluso mi sabiduría no estropeó el pan ... el techo no salió lleno de baches, una cúpula normal. Delicioso ..... Buena receta. Gracias de nuevo al autor Fugasca.

¡a tu salud! agradable ser de utilidad ...

Varias veces he estado horneando Darnitsky con suero, donde harina 250 + 150 y suero 300, cada vez que la masa se vuelve líquida (durante el amasado parte de la masa queda en el fondo del molde), a la salida "se cae el techo", por lo que no se debe reducir la cantidad de suero, o agregar un poco de harina? cual (centeno o trigo)? ¿y cuántos? Por favor avise. ¡Gracias!

Los sueros se pueden reducir de forma segura en 30-40 gramos. Dado que el pan no es completamente de centeno, aquí puede concentrarse con seguridad en el bollo.

[donde harina 250 + 150 y suero 300,]

donde harina 250 + 150 y suero 300,

¿Has contado la receta? en 1 página (si quieres la versión Fugaskin): las proporciones son diferentes, naturalmente el suero 300 es demasiado ...

¡Gracias por la receta! Horneado sin reducir el agua, pero con trigo 325 gr con la adición de anís, cilantro y semillas de alcaravea (tanto en la masa como encima de la corteza).

¡¡¡niño bonito!!!

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, y la levadura, supongo, Voronezh?

¡Buen día a todos!
¿Puede decirme, de acuerdo con la receta de Darnitsky descrita anteriormente, es posible agregar jarabe de maltosa en lugar de miel o azúcar? ¿Y cómo crees que esto afectará el sabor del pan y su calidad (horneado, criado)?

Bueno, solo un festín para los ojos, pero ¿dónde ver tu receta?

[Escarlata]

Escarlata Busque aquí en el hilo en términos de XL

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, y la levadura, supongo, Voronezh?

Y la levadura "Pakmaia"

[fugaska]

fugaska Horneé tu Darnitsky repetidamente, pero tuve que ajustar las proporciones de los ingredientes, de lo contrario el techo simplemente se aburría. Como resultado, la receta se cambió más allá del reconocimiento.

¡Pero! Esto fue hasta que apareció Panasik. Yo, ayer, lo puse por la noche exactamente como está escrito en la primera página del tema (mis comentarios en rojo):

1,5 cucharaditas levadura seca (10 gramos frescos)
150 gr de harina de centeno
325 gr de harina de trigo
1,5 cucharaditas sal fina (sal marina)
1 cucharada. l. Miel de trigo sarraceno (se puede reemplazar con azúcar) (miel)
2 cucharadas. l. aceite de oliva (girasol)
300 ml de agua ambiente paso. (vertido de una botella en el suelo)

De mí mismo agregué 15 gramos de malta, llenos de 30 ml de agua hirviendo. Se ha enfriado.

Todas. Por la mañana tengo a este hombre guapo:



fugaska, ese signo más que te puse hace cien años, cuando horneé tu Darnitsky en Kenwood, no cuenta. Te pondré uno más.

Qué puedo decir, el sabor, aroma y, en general, la calidad del pan terminado en Panas es muy diferente para mejor del pan horneado en el anterior KhP. Aunque las recetas son las mismas.

[Qween]

Qween, en Panas también este pan resulta increíble, y desde la primera vez fui uno de los primeros en hornearlo, cuando no tenía idea del kolobok correcto, simplemente cargué todo y, pero en Binaton, el kolobok tiene que ser regulado, y eso no siempre es el techo. hermoso, aunque la receta es la misma

Y este es mi Darnitsky. Aunque debo admitir que la harina se tuvo que agregar genial. Y como para mí el centeno era una prioridad, resultó más como centeno-trigo. Pero oh-oh-muy sabroso. Y poco desmoronado.

[Qween]

Qweeny horneado en el modo principal, en Panasika? ¿Y de qué tamaño pararse? A juzgar por la cantidad de harina "L"? ¿Y usar una escápula de centeno? Tantas preguntas a la vez ...

[julia74]

julia74, tamaño mediano (L), programas básicos, remo regular. Este pan contiene poca harina de centeno, por lo que se hornea como si fuera trigo puro.

[Qween]

Qween, ¡Muchas gracias por la propina!

[julia74]

julia74, a tu salud.

Tengo una máquina de hacer pan ZELMER, así que tuve que cambiar ligeramente la cantidad de ingredientes:
Harina de centeno 200g.
Harina de trigo 350 gr.
Sal fina 2 cdtas.
Azúcar 1.3 cucharadas. l.
Aceite de oliva 3 cucharadas l.
Suero tibio 330g.
Levadura seca 2h. l.

Pongo mantequilla, azúcar, sal y levadura en el suero, lo agito un poco para que se disuelva.
Luego peso, tamizo y remuevo la harina (en este momento la levadura comienza a "trabajar"). Me duermo de harina y enciendo el programa 2 (francés), peso 900g, corteza oscura. El pan resulta perfecto, mis panes caseros están en contra de cambiar a otras recetas. Es diario. Gracias fugaske

bueno, mi primera receta "darnitsky" de la primera página .. agregué solo un poco de concentrado de mosto de kvas
horneado en modo centeno.
solo falta un poco de acidez, aunque el pan ya está muy sabroso ..
¿Quién añade qué por la acidez?

fugaska, muchas gracias por la receta! Soy un principiante en la repostería, solo ayer me regalaron una estufa (de la que estoy increíblemente feliz) y el pan según tu receta fue mi primer pan. Por supuesto que estaba preocupado, pero en vano, el pan resultó excelente, muy sabroso y hermoso. Mi familia de 3 personas lo comió de una sola vez y necesita un suplemento, así que ahora es una de nuestras recetas favoritas.

[Olka O.]

Olka O.
¡Es un pan muy bonito! Para que aparezca una ligera acidez, pruebe los productos lácteos fermentados en forma líquida. Por ejemplo, el maravilloso pan está hecho con suero. Puedes diluir kéfir o yogur con un poco de agua ... También puedes probar añadiendo una cucharadita de vinagre de sidra de manzana o cualquier otro vinagre de frutas ...

[Olka O.]

Olka O.
¡Es un pan muy bonito! Para que aparezca una ligera acidez, pruebe los productos lácteos fermentados en forma líquida. Por ejemplo, el maravilloso pan está hecho con suero. Puedes diluir kéfir o yogur con un poco de agua ... También puedes probar añadiendo una cucharadita de vinagre de sidra de manzana o cualquier otro vinagre de frutas ...

muchas gracias .. y por los elogios y consejos, acabo de comprar kéfir, crearemos

Lo acabo de hornear. Todo de acuerdo con la primera receta, solo que en lugar de aceite de oliva puse aceite de girasol.
3 horas 40 minutos caminando alrededor de la estufa (este es mi segundo pan).
Ella horneó el programa Rye con una simple cucharada. No abrí la tapa, no toqué el bollo.
Esto es lo que paso

Corte


Muchas gracias por la receta !!!

¿Quién añade qué por la acidez?

Vinagre de manzana o Weizensauer

¡Muchas gracias por la receta, FUGASKA! ¡Resultó la primera vez! El techo se ha levantado maravillosamente. Horneé según la receta, pero en lugar de agua, tomé 320 ml de yogur casero, aceite de girasol y agregué 1.5 cucharadas de semillas de eneldo. Resultó ser un hombre guapo. ¡Gracias!. Horneado en modo de grano entero, tiempo 3:40. Y mi principal es 2:55, parece que debería haber poco tiempo. Sí, y mi moño (a juzgar por la descripción) estaba un poco líquido, es decir, mantuve la forma, casi no me pegaba a las manos (es decir, tendría un poquito más), sino un poquito detrás de las paredes del balde. aferrado a. Pero aún así, ¡¡¡K L A S S !!! Me gusta de esa forma.

¡y todo me salió bien con este pan la primera vez! Esta es la segunda receta que tomé del foro.
Recientemente compré una estufa, cociné todo de acuerdo con las recetas de las instrucciones, ¡y ahora quería algo nuevo!
Gracias por la magnífica receta

[Olka O.]

Olka O.
... Para que aparezca una ligera acidez, pruebe los productos lácteos fermentados en forma líquida. Por ejemplo, el maravilloso pan está hecho con suero. ..

¡Gracias por el consejo! Lo leí en el momento en que estaba preparando requesón. Lo apliqué inmediatamente. Me gustó el resultado.







A la primera oportunidad, utilizaré el consejo.

Buen día.
Repasé el tema y finalmente me confundí: en la receta original de fugaska, la cantidad de harina de trigo es de 325 gramos, y luego se habla de 250 gramos. Entonces, ¿cuánto, como dicen, colgar en gramos de harina de trigo? ¿Y necesito agregar algo durante el proceso de mezcla en el modo principal? Ayúdame a entender.

Lea acerca de la acidez aquí PRODUCCIÓN DE PAN DE HARINA DE CENTENO
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100282.0

Buen día.
Repasé el tema y finalmente me confundí: en la receta original de fugaska, la cantidad de harina de trigo es de 325 gramos, y luego se habla de 250 gramos. Entonces, ¿cuánto, como dicen, colgar en gramos de harina de trigo? ¿Y necesito agregar algo durante el proceso de mezcla en el modo principal? Ayúdame a entender.

Toma como base la receta de Fugasca, y luego ajusta el balance de harina y líquido, es decir, un panecillo - agregando harina o agua - solo obtén harina o 250 o 325 gramos - todo está correcto

[fugaska]

querido fugaska, pan horneado hoy según su receta (primera página del tema). ¡Es algo! Fabulosamente delicioso !!!
¡Gracias por la receta!
Este es mi primer pan de centeno.
Reemplacé el agua con kéfir viejo en la proporción: 280 ml de kéfir + 50 ml de agua (era espesa). Es decir, agregué un poco de agua.
Me envolví en la cocina y me lo puse XL. Más bien, ella no cambió. Realmente no dolió para nada, se levantó bien, con sombrero, sin fallas y hasta. Y también precalentamos el kéfir y removí la harina. Y se fue durante 15-20 minutos.
Todo salió como debería. Y el bollo era como pan blanco. Lo único que estaba incluso sin muescas, después del último engaño, sacó y planchó. La corteza del pan ya se ha comido por completo)))). Para mi gusto, la luz es la más óptima. En el medio, puede ser más ligero, al igual que la corteza superior de los panes comprados. ¡Pero horneemos! Me gusto mucho.
Shl. Y la masa madre de la nevera está tan caliente ... también experimentaremos con ella)

¡Muchas gracias por la receta!
Soy un panadero novato ... hoy decidí intentar hornear este pan. Resultó la primera vez !!!

Cociné de acuerdo con esta receta:

1,5 cucharaditas levadura seca (SAF-Moment, amarilla)
150 g de harina de centeno (francesa, 350 rublos / kg)
325 g de harina de trigo (panadería normal)
1,5 cucharaditas sal fina
1 cucharada. l. miel (trigo sarraceno, confitada)
2 cucharadas. l. aceite vegetal
300 ml de agua

Agua + aceite + miel mezclados, no tamizar la harina. Pitch en Panasonic 256 en modo básico con corteza media, tamaño M. Resultó simplemente perfecto. El pan es sabroso, pero no Darnitsky (la harina es la culpable). El techo no se cayó, la miga en el interior es uniforme, sin agujeros. La corteza está crujiente.

También decidí probar este tipo de pan que Borodinsky ya domina, ¡necesitas variedad!
La receta ha cambiado un poco:
1,5 cucharaditas levadura seca
200 gr de harina de centeno pelada
200 g de harina integral
75 gr de harina de trigo premium
1,5 cucharaditas sal fina
1 cucharada. l. miel
2 cucharadas. l. aceite vegetal
200 ml de kéfir viejo
100 ml de agua sala paso.
1 cucharada. l. Agram
2 cucharadas. l. vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas. l. malta

El hombre de pan de jengibre era denso, pegajoso al tacto, pero no pegajoso a las paredes. Había "tazas" debajo de los agitadores. Horneado en tamaño pequeño y sobre una corteza ligera, modo básico (pan blanco). ¡El pan salió maravilloso! No se elevó alto, sino un techo excelente, una miga bastante densa (como nos encanta), el color es como el de la tienda Darnitsky. La acidez es muy distinta, ¡la corteza es deliciosa! Las pilas, es una lástima, la cámara se sentó, si el pan "sobrevive", seguro que lo repartiré. La próxima vez agregaré semillas de alcaravea, ¡el sabor simplemente suplica!
Gracias al autor por la receta ya los participantes del tema por sus experiencias. No dominé todo el tema, por supuesto, pero leí mucho. El espíritu del pan se esparce por el apartamento, escribo y yo mismo sonrío, es tan bueno que la cultura de la repostería está regresando a nuestros hogares. Aún así, ¡el pan es la cabeza de todo! (desde)

¡Hola! Recién estoy aprendiendo a hornear, hoy por primera vez horneé pan de acuerdo con una receta de fugaska, modificando ligeramente la receta. El resultado no es muy bueno, para ser honesto. Quiero preguntar, ¿qué hice mal?

La corteza es muy gruesa, pero crujiente, el techo se ha caído y la masa está salada, la miga leve en el medio no está horneada (a mí me pareció que sí, otros no se dieron cuenta). Hornear en el modo básico (HP Panasonic 257), una cuchilla normal, tamaño mediano, corteza mediana. Tal vez también sea la falta de pesaje preciso, todavía no hay balanzas, usé un vaso medidor (noté que 2 tazas de diferentes contienen diferentes cantidades de harina, aunque hay riesgos para la harina allí).

1,5 cucharaditas levadura seca
150 gr de harina de centeno
325 g de harina de trigo de 1er grado
1,5 cucharaditas sal fina
1 cucharada. l. miel
2 cucharadas. l. aceite de oliva
300 ml de agua mineral sala paso."Essentuki 17", luego agregue 20 ml al final del lote, directamente en el panecillo (¿pensó que no había suficiente agua?)
Mezcló miel y mantequilla con agua y tamizó la harina.
Lo pongo en un balde según las instrucciones (primero la levadura y la harina).

El sabor de la tienda Darnitsky no es de ninguna manera similar, solo en color.
¿Es posible mirar dentro del horno en la etapa de amasado y con qué frecuencia?
Gracias.

[alta concentración de sales minerales y alta saturación con dióxido de carbono]

"Essentuki No. 17 tiene una composición de cloruro-hidrocarbonato de sodio y una mineralización relativamente alta, de 11,1 a 13,6 g / l. Las aguas de este tipo se dividen claramente en 2 grupos en términos de temperatura: fría con una temperatura en la boca de 10-11 ° C y térmica - 36-37 ° С, pH alcalino - 8,6 Todas estas aguas pertenecen a la bebida medicinal, cuyo rasgo característico es alta concentración de sales minerales y alta saturación con dióxido de carbono."
Más la sal en la receta. Sí, y agua añadida.

Ayer horneamos pan de acuerdo con la receta principal de la primera página en Kenwood BM900, modo 1, el peso se estableció en 1 kg. Tomamos miel común, agregamos aceite de oliva otro cuarto de cucharada.
Este es el primer uso de una panificadora en general en nuestra familia, así que tenían mucho miedo, pero todo salió bien, se amasaba perfectamente (había dos cucharadas en este modelo, no hubo problemas), también subió (la levadura se eligió seca, pero se produjo hace solo un mes), se horneó maravillosamente. El techo está abovedado, pero la corteza se decidió en el camino. Es hora de hacer lo más oscuro, para hacerlo aún más hermoso.
¡Sabe rico! Parece más pan de campo que pan de Darnitsky, ¡pero muy sabroso!

¡Gracias!

[Administración]

Administración
Gracias por la receta: flores: ¡De hecho, hice un pan muy aireado y delicioso!