Pan darnitsa de fugaska

Oh, sí, y también reemplazó la miel con jarabe de maltosa.

Klyusha, ¿por qué agregaste Extra-R y Agram son lo mismo? Es decir, ambos son levadura seca y, por lo general, se agrega uno u otro.

Klyusha, ¿por qué agregaste Extra-R y Agram son lo mismo? Es decir, ambos son levadura seca y, por lo general, se agrega uno u otro.

Ups ... y no sabía que era lo mismo ...
Siempre agrego Extra-R para dar color, porque la malta de centeno o el kvas seco (cuando coloreas el pan con él) dan un olor y sabor específico que solo me gusta en Borodino.
Natalka, ¿puedes ayudar a un panadero novato? ¿Cómo no puedo hacerlo? o cómo mejorarlo ... por cierto, hoy apareció un amargor apenas perceptible en el pan ... (aunque podemos hacerlo de la masa madre del lúpulo - es tremendamente amargo hasta ahora)

Creo que las masas madre (extra-P o agram) en una barra de pan, no debe poner más de 1 cucharada. l. de lo contrario, aparece un sabor extraño, pero no amargura, sino acidez. Aunque, quizás cuando estén juntos, entonces aparecerá la amargura ...

: apareció un amargor apenas perceptible ... (aunque podemos hacerlo de la masa madre del lúpulo, es tremendamente amargo hasta ahora)

El amargor realmente aparece en la masa madre de lúpulo, no es necesario poner mucho, 3 cucharadas. l.

Aunque soy un usuario nuevo, solo porque no hubo tiempo para registrarme, quiero agradecer enormemente fugaske Su pan Darnitsky es simplemente súper, lo hice con salchicha y hierbas italianas, entonces el niño dijo que era pan como un sándwich. Muchas gracias. Soy el orgulloso propietario de una máquina para hacer pan Kenwood 350.

Horneé pan a base de fugasca. Pero, dado que la panadería se carga al límite para el segundo día (solo se amasa), luego se leuda en una olla de cocción lenta y se hornea en el horno.
Horneado con algunas adiciones - Agram 1 cda. l., Panifarin 4 cucharaditas, incluido 40 g en el peso del agua. concentrado de hierba de kvas.
Horneando, como siempre, en maceta. Resultó ser un hombre guapo. Pero no quise separarme del papel (aunque especial, y aceitoso y espolvoreado con harina).





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[Horneando, como siempre en maceta]

Horneando, como siempre, en maceta. Resultó ser un hombre guapo. Pero no quise separarme del papel (aunque especial, y aceitoso y espolvoreado con harina).

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Elena Bo, me interesó mucho la frase - Horneando, como siempre en maceta - ¿A qué se parece? pzhl., comparte tu experiencia. Me he encontrado en muchas fuentes - "para hornear en forma de cerámica" - también miré mis macetas, pero están todas ocupadas, no puedo elegir los pétalos de las flores. Gracias de antemano por su respuesta

Klyusha, ¿por qué tocar las flores?
Echa un vistazo a la floristería para ver algunas simples macetas de cerámica. Son económicos, compré este por 64 rublos y menos para pasteles por 24 rublos. Solo mire la forma para que no se estreche hacia arriba.
Lávese la primera vez.
Cubro la olla con papel de horno, la engraso con aceite. Cuando la masa está lista (Modo Masa), la transfiero a una olla y al horno caliente. Según corresponda, enciendo los productos horneados. Horno 200gr. durante 30 min. Verifico con un palo largo que esté listo. Muy cómodamente.

Y aquí está el cortador.

La próxima vez pondré menos Agram (0.5 cdas. L.), porque resultó muy amargo y solo 10g. concentrado de hierba de kvas. Pero en general, muy parejo .........

La próxima vez pondré menos Agram (0.5 cdas. L.), porque resultó muy amargo

Aquí, aquí ... y me parece que hay que poner 0,5 cucharadas en una barra de pan. l. o 2 cucharaditas. agram, pero no más porque resulta amargo.

¡Querido y experimentado panadero! Pregunta de un principiante. Hay muchas recetas y todas son geniales, pero mi entusiasmo está relacionado con la diferencia en los modelos HP. Tengo una Panasonic sd254, sin modo centeno.Tengo miedo de estropear el horno. Las instrucciones dicen seguir las instrucciones para que el motor no se sobrecaliente por sobrecargas. Y realmente quiero pan de centeno. Ayuda con consejos. ¿Quién también tiene sd254, qué dices? ¿O mis miedos son en vano? Gracias de antemano por su apoyo.

¡Querido y experimentado panadero! Pregunta de un principiante. Hay muchas recetas y todas son geniales, pero mi entusiasmo está relacionado con la diferencia en los modelos HP. Tengo una Panasonic sd254, sin modo centeno. Tengo miedo de estropear el horno. Las instrucciones dicen seguir las instrucciones para que el motor no se sobrecaliente por sobrecargas. Y realmente quiero pan de centeno. Ayuda con consejos. ¿Quién también tiene sd254, qué dices? ¿O mis miedos son en vano? Gracias de antemano por su apoyo.

El modo "Dough" no creará una carga, pero ¿creará "Rye"? ... Tonterías. Si ha leído al menos cuánta información sobre el pan de centeno en este sitio, no podría dejar de notar que TODOS lo hornean, incluido el 254. Simplemente lea los conceptos básicos sobre el centeno, y entonces quedará claro y comprensible que no hay nada complicado. aquí no, solo tienes que intentarlo

¡Lo horneé! Te ruego que me ayudes a corregir los errores. El pan resultó ser mediano, bastante poroso y sabroso ... el cónyuge está feliz, pero se le cayó el sombrero de copa, así que no quiero lucirme las fotos :) harina - "pequeña granja" (aquí ella me confunde más que nada), o tal vez no elegí el modo correcto ... Comparte tu experiencia ... genial por favor

Horneo en un techo mayormente hermoso. La dieta cae. Probé la pequeña granja - harina normal. ¡Buena suerte!

Aquí está mi Darnitsky, sin panifarin, sin agram y extra

Darnitsky ya horneó 2 veces, no funcionó (((El techo es feo, el pan es poroso y húmedo. Medí exactamente de acuerdo con la receta 1 vez con tazas, 1 vez con balanzas eléctricas.
Por alguna razón, "Borodinsky" con té, donde es necesario poner más harina de centeno, resulta con un techo hermoso y delicioso. ¿Por qué no sale Darnitsky? Después de todo, a mucha gente le gusta.

[UmSabir]

UmSabir , Suelo hornear este pan. Intente reducir la cantidad de agua. Solo se necesitan 280 ml.

Darnitsky horneó 2 veces ya, no funcionó (((El techo es feo, el pan es poroso y húmedo. Medí exactamente de acuerdo con la receta 1 vez con tazas, 1 vez con una balanza eléctrica.
Por alguna razón, "Borodinsky" con té, donde es necesario poner más harina de centeno, resulta con un techo hermoso y delicioso. ¿Por qué no sale Darnitsky? Después de todo, a mucha gente le gusta.

Aquí está Darnitsky, trabajado muchas veces (con cambios), intente

1. Pan "Darnitskiy" de trigo y centeno de Admin
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

Mis comentarios:
El pan no se parece al pan Darnitsk con el sabor habitual para nosotros. ¡PERO! Esta es una gran opción para los amantes del pan de centeno gris. Resulta un pan muy sabroso, pero no para todos, porque se siente la harina de centeno.
Agregué miel de castaño, no había trigo sarraceno, cilantro ni eneldo seco. El pan se amasa con una espátula ordinaria.

"Mis comentarios:
El pan no se parece al pan Darnitsk con el sabor habitual para nosotros. ¡PERO! Esta es una gran opción para los amantes del pan de centeno gris. Resulta un pan muy sabroso, pero no para todos, porque se siente la harina de centeno.
Agregué miel de castaño, no había trigo sarraceno, cilantro ni eneldo seco. El pan se amasa con una espátula ordinaria. "


¿Cómo puede este pan ser similar a "Darnitskiy" si cada uno de nosotros le agrega lo que quiere, tal variedad de productos? Este ya no es pan Darnitsa, solo el nombre ha sobrevivido, e incluso entonces con una gran interferencia.

Según GOST, el pan "Darnitskiy" tiene la siguiente composición:

harina de centeno pelada - 60 kg
harina de trigo de primer grado - 40 kg
levadura prensada - 0,5 kg
sal - 1,4 kg
agua potable

GOST no proporciona más aditivos e ingredientes en esta receta.

El pan preobrazhensky tiene la misma composición.
Pero, ¿cómo obtienen ese sabor sin fermentación? ¿Y de donde es el color? Creo que no nos añaden mucho

En general, si quita la miel y el aceite de oliva y hace una masa madre, obtiene un sabor lo más parecido posible al pan Darnitsa que se compra habitualmente, y una receta completamente diferente, no de fugaska, ya lo verifiqué en una receta diferente )))))) Cuando antes solía hornear pan de centeno, pero siempre agregaba comida al KhP en el orden correcto y lo horneaba, nunca tuve el sabor del pan negro habitual.

El pan preobrazhensky tiene la misma composición.
Pero, ¿cómo obtienen ese sabor sin fermentación? ¿Y de donde es el color? Creo que no nos añaden mucho

En general, si quita la miel y el aceite de oliva y hace una masa madre, obtiene un sabor lo más parecido posible al pan Darnitsa que se compra habitualmente, y una receta completamente diferente, no de fugaska, ya lo verifiqué en una receta diferente )))))) Cuando antes solía hornear pan de centeno, pero siempre agregaba comida al KhP en el orden correcto y lo horneaba, nunca tuve el sabor del pan negro habitual.

En las panaderías, las levaduras se preparan rápidamente, y no en tres días.
Basta con hacer una masa madre esponjosa con harina de centeno, mira mi pan, sabe igual que el de fábrica.
1. Pan "Darnitskiy" de trigo y centeno de Admin
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

3. Pan de trigo y centeno en masa de Admin
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new
El color se logra debido a la proporción de la cantidad de centeno y harina de trigo, cuanto mayor es el% de harina de centeno, más oscuro. Le agrego achicoria instantánea para darle color. Las fábricas tienen tintes (colores) especiales.

Muchas gracias fugasks por tu receta. Hice lo que me aconsejaron con la cerveza oscura sin filtrar y agregué una cucharada de crema agria.
¡El pan está más allá de los elogios, fragante, sabroso y el color!
Debajo de manteca de cerdo con tomates, ¡eso es todo!
Muchas gracias
También aconsejé a otros, ¡todos gritan de alegría!

Este Darnitsky es el segundo centeno de mi nueva panificadora, el tercero de mi vida. En términos de consistencia y forma, me gusta todo.
En el primero, de acuerdo con la receta de las instrucciones, resultó mucha sal. Hice pan integral en el modo. Largo.
Segundo: amasé la masa por separado y en un modo separado: hornear. Una vez finalizado el amasado, la masa se amontonó en una mitad del cubo y la distribuí por todo el volumen con una espátula. Estos son los surcos que hice yo mismo, y permanecen. El techo es plano (y aún pálido), pero se asienta (o más bien, incluso se arruga) después de hornear. Pero el pan es proporcionalmente clásico. No puedo tomar una foto - "sin caballo".
Agregué solo 2 cucharadas a la receta. cucharadas de kvas seco.
Darnitsky no parece una tienda. Agrio, o algo así, no es suficiente. Todavía no he comprobado el sabor, hace frío. Me corté una joroba y me la bebí con café. Pero de todos modos, delicioso.
Gracias por la receta de Fugasuke y los demás por la ciencia.

Por primera vez hice todo exactamente de acuerdo con la receta del programa principal con miel y, para mi sorpresa, el pan resultó ser excelente. Pulpa elástica alta y porosa, el sabor es muy similar al pan de la tienda habitual y un poco de acidez. Y además, después de tres días todavía está delicioso y fresco, ahora uno de mis favoritos. ¡Muchas gracias por la receta!

Hice Darnitsky de acuerdo con varias recetas, pero sobre todo me gusta Fugasca. Ya creo que ya tendré suficiente de buscar; después de todo, hay una receta maravillosa y resulta un pan excelente. Lo único, en lugar de miel, pongo azúcar y agrego malta fermentada.

Durante varios meses he estado horneando solo Darnitsky de Fugaski de negros y no estoy buscando otras recetas. Esta receta es perfeccionada y amada por todos los miembros de la familia. Añado a la receta principal:
panifarin - 1a etapa l.
malta - 1.5 cucharadas l. (no preparar)
Extra-R - 1.5 cucharadas. l.
Harina de lino - 2 cucharadas. l.

Varío: ahora azúcar, ahora miel; diversos aceites vegetales (oliva, linaza, sésamo); a veces agrego cebollas fritas, semillas de sésamo, mezcla de fitness.

Esa fue solo una vez que lo hice con levadura prensada: no me gustó, el techo es plano, el color de la corteza no es el mismo. Ya no experimento, aunque sé que a muchas personas les gusta con levadura prensada.

Hice Darnitsky según varias recetas, pero de Fugasca me gusta más que nada

Probé esta receta, ¡resultó muy sabrosa! ¡Gracias!

Al amasar, tuve que agregar harina 4 veces y aún el techo se hundió pero se horneó bien y también agregué harina de trigo sarraceno y no encontré kvas secos en la tienda.
pero encontré un must para ave. kvass en la cruz de mi abuela, que también incluye malta de centeno
Seguiré intentando

: :) Me gusta el mosto de kvas en el pan más que el kvas seco. Pero esto es cuestión de gustos

¿Debe disolverse el mosto en un líquido?

¿Debe disolverse el mosto en un líquido?

No hacer. Una cucharada directamente en la masa, en la porción líquida.

¿Cuál es la diferencia entonces? Si simplemente lo dejas caer en el líquido, se disolverá inmediatamente.

¿Cuál es la diferencia entonces? si simplemente lo dejas caer en un líquido, se disolverá inmediatamente

¿Cómo quieres que siga siendo una mancha espesa?
Solo cuando está en un líquido, se disipará más rápido en la masa al amasar, y hay menos problemas para disolver y esparcir esta masilla en los vasos. Luego, el mosto debe lavarse durante mucho tiempo, espeso y pegajoso.

Por lo general, pongo el mosto en el líquido directamente en el balde, tengo una carga de harina en agua, al amasar se disuelve bien por sí solo.

EL TECHO ROTO !!!!!!
¿Qué hice mal?
Incluso por dentro, no es tan crudo como me parece.
Los reviso con un palo de madera.
Horno 254 Panasonic
Horneado en el modo principal, coloque una corteza ligera, tamaño M.
No cambié la receta, excepto que el aceite no era de oliva, sino vegetal común (no me gusta el aceite de oliva).
Diluí miel en agua de antemano, aceite allí también.
Entonces todo es como de costumbre.
Levadura probada, ya que se han horneado varios buenos panes de la misma bolsa.
¿Por qué me hizo esto el techo?
¿Dónde está el error?

Ah, y otra pregunta, tal vez estúpida, pero la haré.
Y hay algo que ha derrumbado todo = ¿es posible?
¿O horror, horror, ayyayay en la basura?

Si el sabor es bueno, puede comer, ¡y es apropiado hacer galletas saladas!

¿Y de qué podría derrumbarse?

por ejemplo, hay mucha levadura ... o demasiado líquido ... pero en general, mi Darnitsky siempre resulta con un techo plano, está lleno de baches, pero siempre se hornea bien, no mojado

¡Y la levadura y el líquido estaban estrictamente de acuerdo con la receta!
No esperaba que fuera tan convexo como el blanco, ¡¡¡¡¡pero es simplemente cóncavo !!!!!!!!
(pero sabroso, contagio)

¡Y la levadura y el líquido estaban estrictamente de acuerdo con la receta!
No esperaba que fuera tan convexo como el blanco, ¡¡¡¡¡pero es simplemente cóncavo !!!!!!!!
(pero sabroso, contagio)

¿Con qué líquido diluiste la miel? A cuenta de la prescripción o, además, se vierte en miel y cuánto.

Te parece que todo fue estrictamente de acuerdo con la receta. El techo no se caerá simplemente, debe haber razones para ello.

Consulte el tema dedicado a este tema.

¿Y de qué podría derrumbarse?

Para no repetirnos por centésima vez, lea en los temas del foro sobre techos caídos: hay varios de ellos y los conceptos básicos de la cocción.

¿Con qué líquido diluiste la miel? A cuenta de la prescripción o, además, se vierte en miel y cuánto.

Por supuesto, la cantidad de líquido recetado.
Medí la cantidad requerida de líquido y lo vertí en una taza, puse miel en el mismo lugar, estaba bastante espeso, esperé a que se dispersara allí (bueno, se interpuso en el camino, claro).
Luego vertió aceite allí y solo después de eso envió todo al balde.

En general, recuerda.

Si la cúpula se cayó, pero:

El hombre de jengibre, al amasar, se subió a la pared del balde y se pegó a su parte superior con una coma, y ​​además el pan (miga) de adentro está mojado, mojado, sin brillo, etc. entonces hay mucho líquido.

Si el pan (miga) está horneado en seco por dentro, puede comer, entonces hay mucha levadura.

Mira qué otra levadura usaste, tienen un principio diferente de inserción en la masa.

[fugaska]

Gracias fugaska, el pan es muy sabroso. Lo horneo bastante a menudo.
Pero en mi opinión, hay demasiada agua, la reduzco a 250 ml, entonces todo está bien.
Y como variaciones, reemplazo la miel con melaza, a veces agrego kvas seco, cilantro molido.

parece que es hora de exponer las recetas modificadas ... He estado poniendo mucha más harina en todos los panes durante mucho tiempo: entonces el pan no es tan pequeño, resulta más denso, naturalmente se corta más fácil

En general, recuerda.

Si la cúpula se cayó, pero:

El hombre de jengibre, al amasar, se subió a la pared del balde y se pegó a su parte superior con una coma, y ​​además el pan (miga) de adentro está mojado, mojado, sin brillo, etc. entonces hay mucho líquido.

Si el pan (miga) está horneado en seco por dentro, puede comer, entonces hay mucha levadura.

Mira qué otra levadura usaste, tienen un principio diferente de inserción en la masa.

Entonces, lo extraño es que cuando se estaba amasando, realmente me parecía que la masa estaba húmeda, parecía pegarse a las paredes y el amasado en sí era extraño, pero lo atribuí a lo inusual del pan en sí. .
Pero cuando estaba horneado, ¡no estaba empapado ni ensangrentado por dentro!
Es un poco más crudo que el blanco, pero está bien.
Aquí se explica cómo determinar qué restar exactamente y qué sumar ...