Arranca el techo del pan

Dado que la pregunta tiene que ver con el techo, decidí preguntar aquí: cuando sacas el pan de la estufa, su techo es plano, liso, como una cúpula bien estirada. Literalmente 5-7 minutos en la rejilla de la mesa y el techo comienza a cubrirse de finas arrugas. Pensé que era porque engrasaba con aceite, pero solo engrasaba de negro, y ambos fruncían el ceño. Pensé que era porque el vapor del interior del pan sale (según las leyes de la física) hacia arriba, es decir, a través del techo y lo "vaporiza". Traté de enfriarlo por un lado, de todos modos, el techo con arrugas. No es importante, pero es muy interesante, ¿por qué sucede esto?

Dado que la pregunta tiene que ver con el techo, decidí preguntar aquí: cuando sacas el pan de la estufa, su techo es plano, liso, como una cúpula bien estirada. Literalmente 5-7 minutos en la rejilla de la mesa y el techo comienza a cubrirse de finas arrugas. Pensé que era porque engrasaba con aceite, pero solo engrasaba de negro, y ambos fruncían el ceño. Pensé que era porque el vapor del interior del pan sale (según las leyes de la física) hacia arriba, es decir, a través del techo y lo "vaporiza". Traté de enfriarlo por un lado, de todos modos, el techo con arrugas. No es importante, pero es muy interesante, ¿por qué sucede esto?

Tengo lo mismo. No estoy seguro, pero aun así hablaré))
Me parece que el techo es la superficie más suave y sin tostar del pan, por lo que es más fácil vaporizarlo. Aquí, no importa cómo lo pongas, todavía habrá una superficie con mejor permeabilidad. Bueno, y también, por la misma razón, una costra fina se empapa más fácilmente que las paredes laterales. Y se deforma en consecuencia. Es decir, con la misma cantidad de vapor pasando por las superficies laterales y superior, la fina corteza superior se mojará y las laterales no tendrán tiempo.

Reducir algo de líquido, no debería ser tan crítico

¡¡¡Hola todos!!!
Y mi pan comenzó a desprenderse del techo cuando comencé a usar suero en lugar de agua. Tal vez necesites tomar 50-50 con agua ??? Aunque si miras desde el otro lado, el pan con el techo volado me recuerda al pan de las panaderías del pueblo. ¡Y su gusto es el mismo que el de casa! Y el pan comprado en la tienda es aún más beeeeee ...

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Últimamente dejé de arrancar el techo, lo atribuyo a que terminé de experimentar con variedades de harina y regresé a mi amado cetrero.
Ayer horneé dos panes para el trabajo y decidí ir a lo seguro y engrasado
el techo de una agua, la otra planta agua, y eso es lo que pasó

No miré todo el tema, tal vez alguien ya haya respondido la pregunta formulada, pero responderé por si acaso.
He estado usando la panificadora recientemente, no tengo mucha experiencia, pero de mi muy amplia experiencia en hornear en el horno, incluido el pan, puedo decir que el techo se rompe si la masa no se separa completamente. En el caso de una panificadora, por analogía, creo que no hay suficiente levadura, su fuerza no es suficiente para el tiempo limitado por el programa de la panificadora para una cepa completa.
En cuanto al hecho de que esto puede deberse a una gran cantidad de levadura o agua, esto es algo extraño, lo mismo está escrito si el techo es cóncavo. Y si el pan dura más de lo debido, se caerá y no estallará.

... Puedo decir que el techo se rompe si la masa no se separa por completo.

¡De acuerdo!
Comencé a hornear pan y pasteles, colocando preliminarmente la masa durante media hora en un modo de grano entero (100 ml de líquido, levadura, 1 cucharada. Azúcar, 3-5 cucharadas. Harina). Luego agrego los ingredientes restantes al programa principal. La levadura comienza a trabajar con toda su fuerza y ​​el techo se arranca de una vez por todas. Por cierto, en algún tema ya se mencionó que en Panasonic conviene poner masa en el momento de la ecualización de temperatura. Intentalo.

Por cierto, en algún tema ya se mencionó que en Panasonic conviene poner masa en el momento de la ecualización de temperatura. Intentalo.

Entendí bien: ¿la masa debe colocarse por separado y agregarse en el momento del inicio del lote? (Tengo Panasonic)

Svet Lana, masa en un balde, junto con todo lo demás. Es decir, harina con sal-azúcar-miel-salvado-copos-patatas-más abajo en la lista, luego masa, verter / poner mantequilla en la masa desde el borde. Mientras la alineación está en progreso, la masa tendrá tiempo de subir bien. Mejor cuando la hora se detiene.

También siento pena por este tiempo de nivelación, así que ahora amaso las bolas de masa durante varios minutos y luego pongo el programa que necesito. Mientras se realiza la alineación, mi levadura ya está funcionando.

Y mi pan comenzó a desprenderse del techo cuando comencé a usar suero en lugar de agua. Tal vez necesites tomar 50-50 con agua ???

Yo horneo pan solo con suero y nunca una vez en 2 años le han volado el techo. Así que el suero definitivamente no tiene la culpa.

¡Hola a todos! Entonces mi pan comenzó a "rasgar" el techo. La tapa está a reventar. Recientemente he estado horneando con agua y levadura comprimida. Tomo agua según la receta o un poco menos, levadura - 4 - 4,5 g por 400 - 500 g de harina. El pan es bueno, sabroso, pero la parte superior desigual se interpone cuando preparo bocadillos cerrados en una sandwichera. Leí todas las publicaciones sobre este tema, pero no encontré la respuesta. ¿Quizás alguien tenga algunas ideas sobre esto? Es solo que antes de que el pan resultara uniforme y limpio.

soluciones al problema:
1.reducir la cantidad de azúcar
2.reducir la cantidad de levadura
3. antes de hornear, engrase el techo con kéfir (agua, leche, algo)
4.reducir el tiempo de la última revisión
5.Durante la última prueba, corte artísticamente el techo con unas tijeras
6. aceptar y no hacer nada

E intenté transferir la tecnología de horneado en el horno (horneado durante 5 meses) a la panificadora y así resolví el problema del "techo". Durante los primeros 20-30 minutos, deje que la masa suba libremente sin formar costras. Por eso, un minuto antes de hornear, presiono pausa, aplico un poco de harina con un pincel, lo corto (no se puede cortar), lo humedezco con agua (kéfir, la leche no deja respirar la masa), lo cubro con papel de aluminio (está lo suficientemente apretado, pero no me olvido de hacer la cola hacia arriba, para que sea fácil y quitar rápidamente), después de 20-30 minutos rápidamente, quitar suavemente el papel de aluminio, 20 minutos antes del final, engrasar la superficie con yema con un poco de crema y espolvorear con semillas de sésamo.

¡Hola a todos! Entonces mi pan comenzó a "rasgar" el techo. La tapa está a reventar. Recientemente he estado horneando con agua y levadura comprimida. Tomo agua según la receta o un poco menos, levadura - 4 - 4,5 g por 400 - 500 g de harina. ... ¿Quizás alguien tenga alguna idea sobre esto? Es solo que antes de que el pan resultara uniforme y ordenado.

, el tiempo de prueba puede no ser suficiente. También pongo levadura ~ 4 - 5 g por 400 g de harina, y a menudo agrego a la fuerza el tiempo de fermentación (siempre trato de ver cómo ha subido el pan antes de hornear), especialmente cuando la levadura está un poco "quieta".

Entonces mi pan comenzó a "rasgar" el techo. La tapa está a reventar.

¡Es gracioso!
aynat aconseja aumentar la prueba, y fugaska, por el contrario, disminuir
¿Qué te ayudará? Por favor comparte.
Mi techo estaba a punto de estallar por una gran cantidad de harina (el pan estaba duro).

Nadezhdaaroslavl: una oferta interesante con foil, gracias, definitivamente lo intentaré.

Estoy aumentando el tiempo. En caso de pruebas insuficientes, mi techo se rompe por la mitad con una cruz.

[fugaska]

fugaska, gracias por su atención a mi problema. Intentaré explicar:
1. Pongo azúcar según la receta.
2. Levadura viva 4 g por 400-450 g de harina.
3. No puedo cambiar el tiempo de fermentación porque el horno no es programable.
4. No puedo aceptarlo, porque hago pan para usar en una sandwichera, pero ella necesita trozos cuadrados. Anteriormente, resultó así.
5. Todo lo que queda es engrasar la parte superior, pero a menudo pongo el pan durante la noche.
Leí aquí que el agua demasiado blanda (y tengo un filtro con suavizante) tiene un efecto negativo en la masa. ¿Tal vez éste es el problema?

Mi estufa tampoco está programada.Si el pan no ha subido lo suficiente, interrumpo el programa y configuro el programa de horneado con un inicio retrasado de 20 a 30 minutos.

Mi estufa tampoco está programada. Si el pan no ha subido lo suficiente, interrumpo el programa y configuro el programa de horneado con un inicio retrasado de 20 a 30 minutos.

¡Gracias! ¡No lo hubiera adivinado!

¡De nada! Desafortunadamente, este método solo funciona si tiene tiempo para rastrear el pan. Horneo con más frecuencia durante el día y configuro un temporizador a propósito para no perder el comienzo de la cocción y rastrear exactamente el aumento de la masa antes de hornear.

No fui demasiado perezoso para hojear todo el Temka desde el principio y les ofrezco información para pensar:
si agrupa las publicaciones por el momento de su actividad, obtendrá la siguiente imagen
07 de abril, 07 de agosto, 07 de diciembre
08 de abril, 08 de agosto, 08 de enero-febrero
09 de abril, principios del 09 de septiembre
¿Captas el patrón ???
Sigo adhiriéndome a la teoría de que no se trata de harina o levadura, sino de la humedad en la habitación.
primavera: calientan menos (y en algunos lugares ya se detienen), afuera está húmedo
finales de verano-principios de otoño (todavía no se calienta, hace humedad afuera)
invierno (quizás, por el contrario, se pone demasiado seco)
Te sugiero que mires más

No fui demasiado perezoso para hojear todo el Temka desde el principio y les ofrezco información para pensar ...
Te sugiero que mires más

¡Bravo! Lo estamos viendo Ahora le he puesto pan blanco con cereales "4 cereales":
4 g de levadura fresca, 350 g psh. harina, 50 g de copos, 1 cucharadita. sal, 1 cucharada. l. azúcar, 270 ml de agua (hasta ahora, en el proceso de mezcla, agregué otros 30 ml), 1 cucharada. l. rast. Aceites Veamos qué pasa.

Quedan 10 minutos para el final de la cocción, miré hacia adentro, el techo estaba arrancado por un costado. Pero lo unté con agua antes de hornear. No entiendo.

, intente aumentar ligeramente la cantidad de agua y siga los consejos

Lo cierro con papel de aluminio (está lo suficientemente apretado, pero no me olvido de hacer la cola hacia arriba para que sea fácil y rápido de quitar), después de 20-30 minutos, rápidamente, retire con cuidado el papel de aluminio,

Me ayudó

Y ayúdame, por favor. Horneo pan de masa madre. Hago masa. Al principio, el pan resultó, pero ya 3 veces así.

¡Hola a todos! Estoy de nuevo con mis tejados. Trigo cocido con harina de centeno y 4 cereales. La estufa comenzó a amasar 25 minutos después de encenderse (antes de eso, después de 1 hora). La levadura se secó Dr. Etker (1 cucharadita para 400 + 50 + 50), agua 350 ml. El pan resultó ser maravilloso: incluso, alto, el techo es un festín para los ojos. Solo mi hija metió el pan en la bolsa antes de tiempo y se arrugó un poco. La conclusión a la que llegué es que el techo revienta por una prueba insuficiente (después de todo, 35 minutos para el tiempo total es mucho).


Pero, ¿qué pasó? Trigo con harina de centeno (400 + 100): esto es cuando la nivelación tarda 1 hora.

[Necesitas sentir la masa !!!!]

sí, no encontré un consenso sobre el techo arrancado ... lo intentaré experimentalmente ... escribiré más adelante lo que ayudó ...

No hay consenso y no lo habrá y nada ayudará

¡Hay una razón y muchas razones!
Uno: todos los días no podrá hornear el mismo pan "como ayer".

Mucho, porque el amasado de la masa (en primer lugar, el amasado) depende del estado de los productos (frescos o ácidos) que componen la receta, y mucho más, incluido el clima y la humedad.

Y cada vez serás amigo de KOLOBK, ¡y solo de él!
¡Y no es necesario contar la cantidad de cucharadas de agua y harina agregadas!
¡Tienes que meterte la nariz, los ojos, las manos en el cubo y revisar el moño!

Necesitas sentir la masa !!!!

Y debe recordar que x \ n es un autómata, funciona de acuerdo con un modo y tiempo determinados.
Y si se supone que la masa debe reposar durante 1,5-2 horas para obtener el mejor resultado, - ¡¡¡x \ n seguirá haciéndolo durante la hora medida por el programa y no más !!!
Hasta aquí la calidad del techo, la cúpula, los lados, las grietas y más ...

¡¡¡SÍ ESTOY DE ACUERDO!!!
AQUÍ E INTENTARÉ DIFERENTES VARIACIONES EN EL TEMA !!
MAS QUE SIN PAN, ANTES SOY MUY EXITOSO CON LA MASA !!
porque esta vivo !!!

¿Por qué se rompe la corteza superior del pan negro LG HB 205 SJ?

Quizás no hay tiempo suficiente para fermentar y el pan no tiene tiempo para subir, y cuando la cocción ya comienza, crecimiento intensivo y como resultado un techo reventado Intente elegir el programa correcto, si no hay programa de centeno, y también dimos consejos en nuestro foro para engrasar la cúpula con agua o leche antes de hornear. , experimenta y triunfarás

De la experiencia de hornear en el horno, sucede cuando el pan se amasa con fuerza o se retuerce. ¿Que hay aquí?

Y aquí puede ser lo mismo. La masa puede estar empapada cuando se amasa, hay poco líquido, se altera el equilibrio de la harina y el líquido. Aquí, de la tensión, se rompe el techo.
La segunda opción, la corteza de la pieza de masa está muy seca, humedezca con un cepillo antes de hornear, la masa se volverá más suave. O rocíe con una botella de spray.

Preste atención también a la miga de pan: debe estar suave, ligeramente húmeda.

Lea aquí para obtener información sobre la mezcla. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Y tengo ese problema. Ni siquiera sé la dirección o no ... En general, tengo una estufa gorenje BM900, hay una receta de pan con sémola. Y así lo hice 2 veces y 2 veces generalmente tengo tal desgracia. ¡La parte superior del pan se adhiere firmemente a la tapa cuando aún quedan 1,5 horas para el final del trabajo! Pensé que solo ponía mucha levadura (aunque puse todo según la receta), pero qué sorpresa fue cuando saqué el pan, ¡el pan de adentro está medio vacío! ¡Sabes, me recuerda al cráter de un volcán! Si le hiciera una foto, probablemente morirías de risa. No entiendo cuál es el motivo. ¿Quizás un poco de harina? El fondo del pan es bastante normal, pero partiendo de la mitad ... ¿Quién sabe qué hacer?

§ 478. El pan horneado debe enfriarse gradualmente para que la corteza no se quede atrás de la miga, ya que se encogen de manera desigual cuando se enfrían. Por lo tanto, los panes sacados del horno se colocan uno al lado del otro, lo más cerca posible entre sí. El pan bien horneado debe ser liviano, tener una corteza dura, quebradiza y lisa y una miga elástica suave, mostrar fosas nasales finas y frecuentes en una sección y se empapa fácilmente en saliva. La costra, agrietada en algunos lugares, indica que el calor del horno no aumentó gradualmente, la costra se formó prematuramente y se rompió al escapar burbujas de gas de dióxido de carbono o vapor. Esto se puede prevenir pinchando el pan con algo en varios lugares antes de colocarlo en el horno. Una corteza de color oscuro indica que el horno estaba demasiado caliente *); en este caso conviene tapar el pan que se enfría con una servilleta y así retener el vapor de agua que sale de él, para que la corteza quede empapada y más ligera, pero al mismo tiempo más suave. La relación en peso de la corteza a la miga es de 1/4 - 1/6; la cantidad de agua que contiene es del 15% (o menos) al 20%. La miga de pan de centeno contiene aproximadamente un 48% y el pan de trigo, un 45% de agua.
1003. Defecto: grietas grandes, deformación de la corteza superior

Características del defecto. Un pan elaborado con harina de trigo integral con una corteza superior significativamente deformada debido a grietas anchas que se extienden por toda la superficie. La corteza superior no es redonda y sobresale ligeramente sobre las costras laterales. La porosidad es rugosa, desigual, mayor en el centro del producto. El sabor y el olor son agrios.
Razones de defectos. Exceso significativo de trozos de masa con viento antes de hornear. El defecto se intensifica si la masa se cuece más húmeda, contra lo que permite la norma y las características de horneado de la harina.
Métodos de prevención: 1. Asegurar el modo y la duración óptimos de la fermentación de las piezas de masa.
2. Evite la masa húmeda demasiado caliente, observe estrictamente la receta de producción y el modo de gestión de la masa.
Al procesar harina débil, cuya masa está muy diluida en la fermentación, se recomienda reducir el tiempo de fermentación al mínimo, para aumentar la dosis de sal. Para evitar caries en la miga, se puede pinchar la superficie de las piezas de masa.

¡Querido!
Leí todo el tema desde y hacia ...
El problema fue exactamente como lo describe y se muestra en la foto.
Analicé todo cuidadosamente ... incluso intenté cambiar algo ...
Pero ¡oh! un milagro el cofre acaba de abrirse. !!! ..La levadura no es muy buena
usado. Ayer compré un nuevo paquete de "Voronezh" (por 12 rublos -100gr) con la fecha de producción de diciembre de 2010 y .... La barra de pan perfecta se ha hecho realidad. Misma harina, misma agua ... todos los ingredientes son iguales, pero NO hay problema. Antes de eso, usé bolsas de momento SAF con una vida útil normal. Puedo tomar fotografías de levadura y pan.
NO hay dependencia de la humedad del aire. El contenido de humedad de la harina juega y se nota al amasar en un kolobok. Aquí.
Por lo tanto, recomendaciones: intente cambiar la levadura.

...
Masa madre de centeno 260 gr.
Harina de centeno pelada 300 gr.
Suero 200 ml. (reemplazado con kéfir + agua)
Cilantro molido 1 cucharada l.
Sal 1.5 cucharaditas
Panifarin 1 cucharada. l.
Azúcar 1 cucharada. l.
Miel 1 cucharada. l.
Aceite vegetal 2 cdas. l. (mi adición).

Su problema es la proporción de ingredientes líquidos, secos y levadura (iniciador) en la receta.
¡Es así de simple! Habiendo recogido la proporción, obtienes pan normal.
La cantidad de agua debe reducirse en al menos 40 ml Si el cultivo iniciador es de 50 a 50.
¿Cuál es el origen del kéfir? ¿En casa o no? Puede hacer mucho aquí, bloqueando la levadura.
Copiar aquí información de otro sitio es claramente innecesario (bastaba con limitarnos a un enlace), y realmente no le ayudó.
También es útil comprender que la levadura es un elemento vivo.
Su fuerza y ​​estabilidad dependen en gran medida del propietario, qué y cómo lo hace.

[en agua blanda, a menudo flácida y pegajosa.]

Masa cocida en agua blanda, a menudo flácida y pegajosa. Idealmente, el agua para hornear pan no debe ser ni demasiado blanda ni demasiado dura.
Si el agua es demasiado dura o demasiado blanda, hay varias formas de compensarlo. La primera forma es agregar acondicionadores especiales diseñados para agua dura o blanda. Los acondicionadores de agua blanda contienen sales de calcio (como sulfato de calcio). Aumentan el contenido mineral del agua.

Leí tu mensaje de que el agua blanda es mala para la masa y me enfermé ... en nuestra ciudad el agua no solo es blanda, sino super blanda ... ¿y qué hacer al respecto? ¿Quizás deberías reemplazar el agua con leche o no completamente?

Leche, creo que no tiene nada que ver con eso. :) A mi pan también le han arrancado el techo y tampoco está claro dónde empezó. Quizás la culpa la tiene la harina, que es el Quarter (comprábamos mucho, antes era diferente), la levadura y el agua son iguales, ¡siempre sembramos harina! y pesamos, además, mi hija, mi marido y yo preparamos pan alternativamente según la misma receta, y durante las últimas tres semanas se ha arrancado el techo, aunque hasta la densidad del pan es diferente. Se puede ver que "del mismo tormento, pero no de las mismas manos". Esto no cambia el sabor del pan. Es extraño de alguna manera y no entiendo de qué depende

lo siento, estoy aquí con otro problema. cuando la masa se va y la parte superior del pan se hornea, es normal, y luego parece que se cae y resulta como si alguien presionara la parte superior en el pan? ¿Quién te lo dirá?

¡¡¡Mucha agua!!!
Leer las preguntas frecuentes (manual) #

Contemos:

Líquido 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Secar y enharinar 500 + 80 + semilla de amapola, sésamo = 580
Para 580 gramos de harina, necesitas 390 ml. agua. Pero si tenemos en cuenta que la harina gruesa (¡pesada!), Entonces se podría aumentar la cantidad de líquido, ¡la masa debe quedar blanda durante el amasado! Miramos aquí sobre la masa de harina integral “Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

El cálculo de la levadura es el siguiente: por 100 gramos de harina, se toman 2 gramos de levadura prensada fresca, y si la harina es pesada, su cantidad se puede aumentar en un 20-30%. Es decir, para 580 gramos de harina, necesitas de 12 a 14 gramos de levadura. ¡¡¡Pones los 18 gramos !!!

También debe tenerse en cuenta que las semillas de amapola y las semillas de sésamo también tomaron líquido de la masa, que ya era pequeña.

Puede haber varias razones para que el pan se parta:
- la masa está empinada, poco líquida y difícil de levantar
- hay mucha levadura, y en parte jugaron un papel positivo aquí, levantaron una masa dura
- la masa se ha mantenido bajo fermentación, se ha duplicado y aún no se ha agotado el tiempo.

Te recomiendo que revises todos los temas aquí indicados. El pan nuevamente no funcionó, hice todo estrictamente de acuerdo a la receta. ¿Qué puede estar mal? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

¿Puede reventar el techo si el apartamento está frío (20 grados)? Recientemente nos mudamos a un piso nuevo y aquí casi siempre se rompe el techo del pan, sea coincidencia o no. Tengo la sensación de que a pesar de que vertí agua tibia, la masa todavía está fría y no tiene tiempo de reposar realmente. Y cuando comienza la cocción, luego de una subida brusca, el pan se rompe. Estoy en lo cierto?
¿Cuál es tu temperatura en la casa? ¿O la panificadora crea su propio "microclima" y la temperatura ambiente no es un obstáculo para ello?

La temperatura dentro del balde de algodón debe ser de 26-28 ° C en la fase de fermentación, esto es suficiente para levantar la masa.
Al hornear pan, T * se mantiene en algodón a aproximadamente 180-180 * C.

En caso de duda, verifique T * con un termómetro.

El agua tibia no es un indicador. Vierto agua corriente o kéfir del frigorífico. Es importante tener una temperatura de masa de 26-28 * C., se crea por el calor del interior del horno durante el calentamiento y adicionalmente por la fricción de la masa durante el amasado.

El techo se arranca de la calidad de la masa, fermentadores. Verifique la calidad de las recetas de harina y pan en una nueva ubicación. Asegúrese de verificar el equilibrio harina / líquido al amasar, la masa debe estar suave (pero no líquida).

Es decir, ¿resulta que todas las recetas del libro son una tontería?

no todo, pero sucede. A veces los traductores pecan, a veces los "desarrolladores" de recetas. Alguien contará incorrectamente la cantidad de harina en las tazas (y estas tazas en diferentes hornos pueden diferir), y alguien simplemente mezclará, digamos, las cantidades. Por ejemplo, me he encontrado con recetas para masa de pizza, donde hay una clara falta de agua, la masa saldrá demasiado empinada. ¡Y estas recetas se ofrecen como las más correctas! Me he encontrado con recetas en las que la coma en cantidad está fuera de lugar. Si lo hace de acuerdo con esta receta, resultará, perdón por mi basura "francesa". Este es uno.

En la mayoría de los casos, las recetas del foro están realmente elaboradas en la práctica. Y no por un usuario. Es dos.

La harina puede tener diferente capacidad de humedad (dependiendo del tipo de trigo, calidad, almacenamiento, etc.). Por ejemplo, cuando se usa harina de diferentes fabricantes, en diferentes condiciones de almacenamiento, 500 g pueden requerir de 290 a 350 ml de agua. Wow dispersión? Por lo tanto, solo necesita saber qué características tiene la prueba correcta (regla de kolobok). Esto es TRES.

PD El conocimiento de las reglas básicas permitirá utilizar incluso la receta del libro, corrigiéndola más cerca de la realidad.

Vamos a tratar
Sinceramente, esperaba que fuera posible dejar la panificadora durante la noche y hasta ahora lo hice))) y en este caso, no mirar el bollo
Probé otra receta: ¡450 g de harina, 240 ml de leche! También un pequeño techo curvo.

¿Resulta que la cantidad de agua (leche) afecta solo a la forma? ¡Si con 240 ml también puede funcionar con 320 ml!

¿Resulta que la cantidad de agua (leche) afecta solo a la forma? ¡Si con 240 ml también puede funcionar con 320 ml!

Con un techo tan lleno de baches, el pan en el interior es denso, esto es un indicador de que no había suficiente líquido

Para 450 gramos de harina, se requiere una masa normal (blanda pero no líquida) para aproximadamente 300-320 ml. LIQUIDOS (agua).

Lo mejor es centrarse en esta tabla de marcadores Cantidad de harina y otros ingredientes para obtener pan de varios tamaños https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 y ajuste aún más el equilibrio harina / líquido según el contenido de humedad de la harina, el tipo de harina, etc.

[Administración]

Deje a un lado el libro y hornee de acuerdo con las recetas del foro: están más cerca de la vida. Y siempre puedes consultar sobre ellos, casi online.

¡Teoría, teoría y más teoría! (Manual de repostería, regla de kolobok, clase magistral de kolobok de trigo). ¡Y la aplicación de la teoría en la práctica!

Todo esto es necesario si de repente resulta que sus vendedores locales están vendiendo harina húmeda, porque es más pesada.

Administración,

Parece que no lo tomo por peso)))

¿Cree que la harina tiene un contenido de humedad estable en su hogar? El contenido de humedad de la harina depende de muchas razones y cambia constantemente: el clima es húmedo (seco) en el exterior, el lugar de almacenamiento en la cocina, el balcón, etc., la cantidad de humedad y la cantidad de líquido que se debe poner en la masa depende

¿Por qué compramos azúcar en un paquete, pero en casa se convierte en un bulto? Porque el azúcar (¡como la harina!) Absorbe la humedad con mucha fuerza, que es lo que usan los vendedores.
Después de todo, si se pesa el azúcar en polvo, ya pesará menos que el que se indica en la etiqueta.

La harina de trigo del más alto grado de diferentes fabricantes, que se almacena en la cocina, requiere cantidades ligeramente diferentes de líquido, pero todo gira alrededor de 320 ml por cada 500 g de harina.

Lo probé siguiendo su consejo, aunque la harina era de 450 g, el resultado ya es mucho mejor))) ¡gracias!

Es cierto, ahora el pan es tan grande que creo que es necesario hacer el tamaño no L, sino M
De lo contrario, no cabe en la tostadora.
Ahora tienes que aprender a ser rápido

Admin hola !!! Me disculpo de inmediato si subí al lugar equivocado, pero les pido que me ayuden, ¡ya que esta es mi primera vez en este foro!
En general, me compré X / P SATURN ST-EC8773 Manchet, ¡sus instrucciones para los panes son muy incomprensibles y pequeñas! Por lo tanto, les pido que me ayuden a encontrar la cantidad óptima de ingredientes para un pan normal simple que pese 600 gramos de hogaza. Ayuda, por favor, de lo contrario, mi parte superior es completamente blanca (aunque frito en la función francesa), luego la parte superior se socava (pero esto no es creético). Ron, ¿cuánta harina, agua, etc. necesito para un pan de 600 gramos ??? ¡Realmente espero tu ayuda!

Admin hola !!! Me disculpo de inmediato si subí al lugar equivocado, pero les pido que me ayuden, ¡ya que esta es mi primera vez en este foro!
En general, me compré X / P SATURN ST-EC8773 Manchet, ¡sus instrucciones para los panes son muy incomprensibles y pequeñas! Por lo tanto, les pido que me ayuden a encontrar la cantidad óptima de ingredientes para un pan normal simple que pese 600 gramos de hogaza. Ayuda, por favor, de lo contrario, mi parte superior es completamente blanca (aunque frito en la función francesa), luego la parte superior socava (pero esto no es creético). Ron, ¿cuánta harina, agua, etc. necesito para un pan de 600 gramos ??? ¡Realmente espero tu ayuda!

Bueno, vamos a familiarizarnos ... con los conceptos básicos de amasar y hornear pan.
Aquí encontrarás casi toda la información para empezar, leemos MUY atentamente, sobre todo el MANUAL DE HORNEADO, y las clases magistrales sobre koloboks "El pan no volvió a funcionar, hice todo estrictamente según la receta. ¿Qué podría pasar?" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Prueba este pan de trigo "El pan de trigo blanco más sencillo" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , aquí tienes toda la información que necesitas