Ensamblar pasteles

Muchas gracias por tu respuesta, chicas. Y sin embargo, cuando el nivel superior está de pie, ¿está sobre la masilla o sobre los tubos? Este sustrato en sí. ¿Por qué la masilla no fluye debido a la pintura?

[Masha 1984]

Masha 1984, Masha, en la primera página de este tema hay muchos enlaces sobre cómo hacer pasteles y más.
Un montón de cosas interesantes. Uno de los tubos es visible en el corte de la foto.
El nivel superior se encuentra en el nivel inferior cubierto con masilla en la que se insertan los tubos.

¿Por qué la masilla no fluye debido a la pintura?

No entiendo la pregunta.

Me refiero a que el sustrato se sostiene en un tubo o el sustrato se coloca directamente en el nivel de los tubos, como si estuviera adentro. En la clase magistral, simplemente se cortan uniformemente y resulta que el sustrato con el nivel superior se coloca directamente sobre la masilla.

En la clase magistral, simplemente se cortan uniformemente y resulta que el sustrato con el nivel superior se coloca directamente sobre la masilla.

Todo es correcto. Y así está hecho.

¿Y de este soporte de cartón con masilla no pasará nada? ¿Y la imagen completa debe envolverse en papel de aluminio o solo la parte superior? Perdóname por hacer preguntas, ni siquiera sé de dónde las saqué, todo parecía estar claro ...

¿Y la imagen completa debe envolverse en papel de aluminio o solo la parte superior?

Masha, ¿de qué cuadro estamos hablando? Se suele utilizar un sustrato especial. Esto no resulta ser nada. Si usted mismo corta cartón, lo envuelve completamente. Al menos envolví todo hasta que comencé a usar los que compré.
Los pongo directamente sobre la masilla. No le pasa nada a la masilla si los sustratos caseros están completamente envueltos en papel de aluminio.

¡Hola a todos! Por favor, dígame, ¿los pasteles de dos niveles también requieren tubos o brochetas, o simplemente se pueden ensamblar?

[Oksana]

Oksana, ¡Ellos son requeridos! de lo contrario, el nivel superior empujará al inferior.

[Alenkasawa]

Alenkasawa, Gracias. Probaré en nuestro aniversario de bodas. ¿Y si el nivel inferior es denso y el nivel superior de aire? ¿Lo necesitas de todos modos?

Encontré a VK cómo hacer un rollo de pastel. Eso fue lo que hice

Pastel de nueces superior e inferior con nueces, como en "Marjoline", crema Charlotte. Ruede entre ellos. Horneé el bizcocho en una bandeja para hornear grande, lo corté en tiras, lo engrasé con mermelada de ciruela y enrollé la primera tira en un rollo, luego la siguiente en este rollo, y así sucesivamente. Resultó ser un gran rollo - "muñón", como este. Esta foto no es mía, solo muestro qué rollo debería salir
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Quizás alguien pueda usar tal idea de montaje.

¡Chicas, por favor ayuden! Voy a hacer el primer bizcocho de dos niveles de mi vida y estaba completamente confundido pensando en el nivel inferior: VNK con soufflé de requesón y yogur y frutas (fiesta infantil), y el bizcocho de chocolate superior con crema seca + mantequilla. ¡Pero! Leí que el nivel inferior debe hacerse más "pasteles densos" como un pastel de miel ... No quiero un pastel de miel, tal vez unas vacaciones para niños y tal vez algunos de los niños no comen miel ... El pastel será un nivel inferior relativamente pequeño de 22 cm. Número de invitados 10 -12 personas (¿Quizás necesitemos más pastel entonces?) Decoraré con masilla. Habrá 2 figuras, una en cada nivel. ¡¡¡¡Dime por favor!!!!

Romashka-JULIO, NO TE PREOCUPES ASÍ QUE, EL NIVEL INFERIOR NO ES NECESARIO HACER DESDE "MEDOVIK" CAMBIAR TUS NIVELES, HACER EL NIVEL INFERIOR DE CHOCOLATE CON LECHE CONDENSADA, Y EL SUPERIOR LO QUE RECOLECTASTE. Y VER EL CONTENIDO DE ESTE TEMA, ENCONTRARÁS TODAS LAS RESPUESTAS A TUS PREGUNTAS.

[Romashka]

Romashka, si refuerza bien el pastel, no importa en qué nivel. Si está en el soufflé de fondo, hazlo un poco más denso.

Chicas, de nuevo estoy con una pregunta no de vida, sino de muerte))) Soy un chef de repostería aficionado e incluso un principiante, así que perdonad por hacer preguntas. En general: el pastel se recogería mañana.Esta mañana lo apuesto con un soufflé de requesón y yogur y lo meto en el frigorífico, esperando que por la noche lo nivele y lo cubra con masilla. ¡Pero! ¡Acabo de llamar y decir que el pastel será recogido DESPUÉS DE MAÑANA! Así que me siento y pienso: ¿desaparecerá mi creación en casi dos días? ¿Puede cubrirlo y dejarlo listo y esperar su destino? o que hacer

Añadido el lunes 28 de noviembre de 2016 05:40 PM

Chicas, ay ((

[Romashka]

RomashkaProbablemente sea demasiado tarde para contestar, lo habría completado por completo y no le hubiera pasado nada terrible, solo que quizás hubiera habido una leve acidez en la crema.
Pero puedes hacer uno nuevo, pero lleva dinero para la comida, porque es su problema que cambiaron sus planes.

Las chicas me dicen que pedí un pastel de 4 kg. Bizcocho de chocolate (estoy haciendo un perfecto, ¿tal vez sea mejor que otro? Me preocupa aguantar), culi de bayas, ¿y qué crema más estable para hacer? ¿Y debería fortalecerse?

Chicas, dime, necesito hacer un pastel con una muñeca, pies de 18 cm de altura, ¿cómo puedo armar mejor el pastel? la composición será galleta de vainilla, soufflé de cuajada cremosa con melocotones .d 20 cm

No sé sobre el tema ... Mi historia no se trata de cómo armar una tarta muy escalonada, sino de cómo se puede evitar
También tuve un gran pastel de bodas el verano pasado, 24 kg + barra de chocolate. Heat, era necesario entregar, conducir aproximadamente una hora fuera de la ciudad. Al mismo tiempo, la novia estaba muy preocupada por cómo llegaría ese pastel. Evalué mis posibilidades y me di cuenta de que sería un pastel muy nervioso y difícil (y también un montón de dulces para hacer) y sugerí una alternativa: el buffet de pasteles. El mismo tema americano que la barra de chocolate, solo la "barra de pastel")) Me prometieron tener una mesa separada en la que se pueden colocar varios pasteles del mismo estilo. En cuanto a mí, esta es una idea muy interesante, no ganada y a la novia también le gustó mucho. Un elegante pastel quedó intacto y los jóvenes se fueron con él al día siguiente a visitar a su abuela, que no pudo asistir a la boda. Tal vez alguien sea útil para salvar los nervios.
Expectativa

Realidad

El peso era el siguiente: 2 kg, 5 kg, 10 kg, 5 kg, 2 kg
Todas las tortas fueron transportadas en forma ensamblada, llegaron bien. La crema de mantequilla dentro del pastel se fortaleció completamente con gelatina, el recubrimiento: mantequilla + glaseado de chocolate (exactamente el glaseado, no se ablanda tan rápido como el chocolate), de los sujetadores: un sustrato y tubos (6 piezas por nivel, que corté en 1-2 mm debajo de la torta. Por lo tanto, el nivel no se combará mucho, pero el sustrato se adhiere bien a la masilla y los niveles no se desprenden a lo largo de la carretera)

Por supuesto, esta es una excelente alternativa a un pastel grande y voluminoso.
Es bueno que los clientes acepten esta opción.

Es bueno que los clientes acepten esta opción.

cien%. Tuve mucha suerte con ellos

Buen día a todos. Vine por ayuda. Tienes que hacer un pastel de literas por primera vez. Peso aprox.4 kg. Todavía no he decidido la composición del pastel. Cuéntame cómo hacer el diámetro de las tortas y su altura. Leo tantas cosas, mi cabeza da vueltas. Entiendo que el peso de uno de dos niveles no es grande y se dice que la diferencia de diámetros es de 8 cm ¿Entonces puedo conseguir un pastel? ¿Quizás alguien estaba haciendo sobre este peso? Ayuda con un consejo, por favor.

Lyudmila, mira el tema Secretos de la repostería: contando juntos
Hay diferentes tamaños, composiciones, alturas de gradas ...

Y no se preocupe. ¡Tu tendrás exito!

[Irina Dolars]

Irina Dolarsgracias me fui a estudiar

Buenas noches) Chicas queridas, no tires tus pantuflas enseguida
Soy una nueva persona contigo, recientemente descubrí este sitio. Todavía estoy mal guiado por los temas. No lo sé, tal vez estoy escribiendo en el lugar equivocado, pero estoy en problemas ((((
Hizo un bizcocho de dos pisos el otro día, dentro de los bizcochos "red velvet", una capa de mascarpone + nata. Peso total 5 kg. Diámetro del fondo 24, superior 16 cm.
Los recogió, los enfrió, luego los cubrió con ganache (chocolate blanco y crema 1: 2) y los enfrió nuevamente. Estuve de pie por una noche, por la mañana nivelé la crema ambiante individualmente, enfríe un poco más.Luego insertó 9 tubos densos en el inferior y colocó el segundo nivel en el sustrato (cartón grueso) en esta estructura. Todo está bien, la decoración no es complicada, no pesada. Se lo quitaron. Manejamos lejos, 2.5 horas (atascos, calor), luego, como dijeron los clientes, lo dejaron en el auto por 15 minutos ... Como resultado, la torta flotó, es decir, el nivel superior comenzó a hundirse en línea recta. En general, entendí que lo transportaron sin las condiciones adecuadas y que no había refrigerador en el lugar. ¿Qué hice mal? ¡Qué desagradable! Directamente trastornado hasta las lágrimas.
Parece que hice todo bien, todo fue observado, ¿en qué me equivoqué? Tus opiniones.
Lo único que no inserté un alfiler en el medio de ambos niveles, pero pensé que no era necesario para dos niveles. No sé cómo agregar una foto, de lo contrario les mostraría qué tipo de pastel les di y qué tipo de pastel tenían allí.

[Kartinka271]

Kartinka271, Irina, Realmente simpatizo y comprendo Tantos esfuerzos, experiencias y tal resultado
Soy un hervidor, chicas experimentadas vendrán y me dirán ...
Escribiré mis pequeñas conclusiones experimentales. Con la adición de crema, todas las cremas / ganaches no son muy estables. Y las proporciones, en mi opinión, deberían ser chocolate / crema 2/1. Para una capa densa, necesita mantequilla ganache + chocolate. Hice esto varias veces, se mantiene muy bien. Y la capa es más gruesa.
He escuchado opiniones de que al nivelar con tal ganache, el pastel puede soportar un largo viaje. No llevé muy lejos mis pasteles ...

He indicado la relación de forma incorrecta. Tomé 2 partes de chocolate y 1 parte de crema, salió lo suficientemente gruesa y se congeló bien. ¿Por qué nadó Aquí resultó insertar una foto, la vista original y ya en los clientes

Ahora definitivamente haré ganache exclusivamente en aceite ... gracias por el consejo ...

¿Por qué nadó?

Pienso en el calor y el temblor. Esta ganache es más suave que la mantequilla. Verificado

[Irina]

Irina, sí, lo siento mucho por el trabajo! Hermoso pastel

Necesito presionar el botón editar en la parte inferior derecha, Insertar la foto del autor en el mensaje, en la parte superior derecha Mi galería, seleccione la foto deseada, haga clic en ella. Copie el código o Imagen en texto o Avance y pegue este código en la publicación

Resultó, pero aquí está la vista original.

¿No lo dejaron caer? Algo me dice que toda la decoración está rota
O lo pusieron en una pendiente, y todo se arrastró por el calor y el temblor

Entre las cintas azul y lila, hay una abolladura de cemento .. la sensación de que algo le cayó encima (empujó) y condujo
Nunca he tenido una relación con los pasteles hechos a medida, leí simplemente porque las sutilezas son interesantes, pero el hecho de que en el nivel superior los pasteles estén tan claramente adivinados, él personalmente me dice que el pastel originalmente no estaba lo suficientemente maduro. antes de nivelar y cubrir con ganache, no dio contracción y suficiente "adherencia" entre las tortas. Puede que lo esté haciendo mal, pero después de recoger el bizcocho lo pongo incluso con un peso ligero encima para que se espese, encoja, y solo luego nivelarlo.
Aquí está la tristeza ... Vine a la pastelería antes, elegí un pastel, lo pusieron en una caja estándar (y una no estándar ordenó en su bandeja) y usted fue ... quemamos con el sol ...
Como abogado no puedo entrar, ¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿?? Omitiendo el punto de que todos los pasteleros son 90% ilegales, este es un contrato de derecho civil banal, la transacción se realizó en el momento del pago y emisión del pedido. El riesgo de destrucción accidental de la mercancía recae en el vendedor hasta el pago, desde el momento en que se emite el pedido al comprador. Ahora bien, si la entrega del pedido estuviera incluida en el contrato, bueno, aquí todavía lo entiendo, habría un motivo de tristeza ..

Helen, cada pastelero trata el pastel como a su propio hijo, con ternura y amor (tú mismo lo sabes)
Por tanto, no se pueden erradicar todas las experiencias.
Bueno, anticipe otros problemas

[Irina Dolars]

Irina Dolars, Ira, como ella dijo correcta y precisamente! Te sientes como una creación ... Dios no permita que aparezca una grieta. Y aún más, se sesgará ...

Chicas, siempre estoy preocupada por llegar como debe, les cuento todo, como llevar, como sostener, empaco, les advierto que hace calor, ponlo en la heladera. !!! Y está claro que esto ya es bastante problema mío ya que llegó la tarta, pero aún así !!!! Yo estaba muy enojado !!! Me rompí toda la cabeza, ¿qué hice mal? Se sobrepasaron todos los temas sobre el montaje de las tortas, bueno, todo parecía estar seguido. Y después del montaje, me quedé toda la noche en el frigorífico ... el único sin carga, como sugieren las chicas. Por cierto, tomaré nota del cargamento. Y los clientes son directos sin quejas, solo pregunté cómo lo trajeron y si me gustó todo y aquí está para mí de alguna manera modestamente, "Como, bueno, no todo, por supuesto, idealmente, lo trajeron" ¡¡¡mi corazón se hundió !!! Ahora, si se equivocaron, la mitad del problema, pero si yo 😱😱😱😨

Así que el nivel superior incluso se movió fuera de lugar. Estaba muy conmocionado en el camino.

¿Cómo hacerlo entonces, para que aguante la carretera? 😒 ¿Qué otros trucos hay? Quizás solo necesites aceptar masilla) Habrá más confiable

¡También interesante! Llevo mis pasteles a la casa de campo como máximo, son 30 km, pero dos tercios del camino es como después del bombardeo. Lo conduzco en un recipiente para pasteles y todavía se conduce y sucede que en algún golpe choca y se pega lateralmente en la cúpula del recipiente mismo Es una pena ... El pastel en sí no viaja sobre el sustrato, pero no se pega el sustrato al recipiente, como luego arrancar?

La torta en sí no se monta sobre el sustrato, pero no pegará el sustrato al recipiente, ¿cómo puede arrancarlo?

De hecho, pego el pastel con cinta adhesiva de doble cara, es decir, la parte inferior de la caja. Para no inquietarse en la caja durante el transporte 🙄

Mi esposo y yo estábamos tomando un pastel de crema de tres niveles. El camino es duro en algunos lugares. Había una varilla central que atravesaba 3 cm en el sustrato.
El pastel colgaba en algunos lugares, pero aguantaba. Una varilla de una ferretería - cuenta de acristalamiento (cubierta con comida) Resultó ser bastante débil.

De hecho, pego el pastel con cinta adhesiva de doble cara, es decir, la parte inferior de la caja. Para no inquietarse en la caja durante el transporte 🙄

Ira, ¿y luego cómo sacar el pastel de la caja?

Compro sustratos y cajas del mismo tamaño en IM, un sustrato con un diámetro de 30 cm, una caja cuadrada de 30 * 30 cm,
el sustrato "se asienta" muy firmemente en la caja y no se desplaza en absoluto.

[Irina Dolars]

Queridos, ¡necesitamos ayuda urgentemente!
Primera vez haciendo un pastel de literas. Tamaños de nivel 24 y 16.
Estructura:
Abajo: crema de vainilla en agua hirviendo con queso crema, fresa, crema de fresa. Arriba: agua hervida de vainilla, soufflé de melocotón, melocotones, crema con crema fresca y chocolate.

Que entre los niveles necesitas insertar pinchos, lo entendí. Pero en el piso superior tengo un cochecito de bebé de masilla. Terminé de esculpirlo ayer. Y por la noche me desperté y pensé con horror que me agregaría un pastel. Su peso es de 350 g. En un pastel con un diámetro de 16, e incluso con un soufflé !!!!! ¿Qué hacer? ¿Insertar brochetas? PRONTO, gracias de antemano.



Aquí está mi cochecito, el diámetro del círculo de masilla debajo de él es 11.

Lyudmila, en tales casos agrego pinchos pequeños (o tubos de cóctel delgados).
Los coloco en el nivel superior para que caigan justo debajo de la figura de arriba (en tu caso, dentro del círculo). Haga un pincho en el centro más largo para perforar el sustrato entre los dos niveles. Servirá de base.
Incluso puedes dejar las puntas de las brochetas afuera. Agregue una gota de glaseado de chocolate y pegue un círculo de masilla con una figura. Entonces no fallará y no se moverá.

Irina Dolars¡Gracias Irina !. ¿Entendí correctamente, una brocheta necesita una larga para que pase por todo el pastel? ¿Y dónde conseguir esto?

Hago un agujero en el sustrato intermedio para el tubo, inserto el primer pincho (para entrar en el sustrato inferior)
Le pongo un tubo y aprieto la segunda brocheta.
Resulta que uno es una continuación del otro

- Ensamblaje de pastel # 433
- Ensamblaje de pastel n.
- Ensamblaje de pastel # 503
- Ensamblaje de pastel # 465

Irina, muchas gracias. Mañana recogeré, estoy terriblemente preocupado.



Irina Dolars, muchas gracias de nuevo por tu ayuda.Aquí está mi primer bizcocho.

lutik54, Luda, pastel de bomba! la idea de la carriola encima del pastel es muy interesante, ¡y la carriola en sí es increíble!

Petardo, muchas gracias Hice la silla de ruedas dos veces. El primero rompió la parte inferior del peso. Tuve que rehacer todo, fue terriblemente insultante.

Luda, por supuesto, será una pena, se ha invertido tanto trabajo, pero qué encanto resultó)) También quería decir para el arco: ¡qué real es, cada pliegue es recto, como uno real, todo es muy hermoso!

[¿Puedo presionar un pastel en un anillo?]

Chicas, ¿cómo hacerlo bien?
Hice un pastel de "niña de la leche" con helado, la crema resultó bastante líquida, los pasteles no son muy finos.
Recogí en un anillo. ¿Puedo presionar un pastel en un anillo?
¿O necesitas la crema para agarrar y luego ponerla debajo de la prensa sin un anillo?
La crema se desliza un poco por mis costados ... ¿qué hacer?

Olya, bajo la prensa la crema saldrá aún más rápido. Primero déjelo reposar y remojar.

Irina, gracias por la respuesta. Esperaré)

¡Buena noches! ¿Puede decirme, se necesita con urgencia, ordenó un pastel de 3 niveles para 45 personas para una boda, qué diámetros de niveles para hornear?



la altura de los niveles es de unos 10-11 cm

[Lika]

Lika, pero el peso de la torta depende no solo del diámetro de la torta, su altura, sino también de la composición de la torta. Mira ESTA rápido. Quizás te ayude.

[Petardo]

PetardoMuchas gracias por tus amables palabras. Y solo me criticaron por el arco, dicen que muy grande. Probablemente tenga razón, debería haber hecho menos.

[lutik54]

lutik54, Lyudochka, sí, probablemente un poco demasiado grande, ¡pero qué genial es! y un color muy bonito, ¿usaste algún tinte o mezclaste algo?

¡Artesanas, dímelo! Primero, el pastel no sale perfectamente redondo. Siempre colecciono en un anillo. Pero cuando la altura no es suficiente, inserto la carpeta de corte. Me quito el anillo, el pastel parece estar parejo. Y cuando se nivela, parece un barril desvencijado. Probablemente, sin embargo, tengo ganchos de mano. Y el segundo, por última vez, sale el relleno de los lados de las tartas. SIEMPRE recojo las tortas en forma de anillo y las meto en el refrigerador por la noche (eso es solo sin carga. Ya me di cuenta de eso en vano). Cuando me quito el anillo, todo está bien. Y luego comienza a elegir. La última vez que caminé con papas (galletas + merengue suizo con mantequilla), el relleno se salió un poco, pero los lados no fueron críticos (la crema era de un pastel de miel de postre). Y este fin de semana hice un pastel. Y pequeño (20 cm de diámetro) y ligero, pero aún así se formaron las faldas. Bueno, al menos horneo para mí. Estoy aprendiendo de mí mismo. El cliente se avergonzaría de devolverlo. Eso es todo. Esta vez se reunió en círculo, como de costumbre. Noche en el frigorífico. Y sin las papas, simplemente caminaba. merengue con mantequilla. Había VNK, y nata + mermelada de leche condensada. Y ella puso el pequeño bezeshki. Cual es mi error? Estoy pensando, ¿puedo empezar a hacer pastillas de crema constantemente alrededor del perímetro? ¿El relleno aguantará así? ¿Es siempre necesario alinear con una miga o se puede usar inmediatamente una crema? ¿Puedo empezar a nivelar el chocolate + mantequilla con ganache? Ayudame por favor. Me temo que algún día llegará un pedido y se producirá un incidente de este tipo.

[¿Cómo hacer un bizcocho con crema recubierta?]

Chicas, ah ¿Cómo hacer un bizcocho con crema recubierta?
¿Recoger los niveles y nivelarlos con crema, o nivelarlos por separado con crema y apilarlos uno encima del otro? ¿Qué es más correcto?
Solo tenía crema de un nivel, tenía que hacer dos aquí ... así que estaba tan preocupado ... hasta que transferí el nivel superior, ya untado ... Enganché el nivel inferior ... la crema estaba untada ... y el superior estaba untado ... en resumen ... estoy entristecido ... ¿cómo es necesario hacer esto?

lambada, Luda, es necesario alinear los niveles por separado, luego, cuando esté completamente listo, coloque el superior, para mayor comodidad, primero puede delinear el inferior un poco a lo largo de la regla donde colocar el superior. Luego se distingue toda esta estructura con una crema por completo. Y para que la crema no se manche, trato de congelar bien los niveles, luego es más fácil de transferir. Lo transfiero con dos paletas o cuchillos anchos, puedes sustituir tu palma y una paleta debajo del fondo.

lambada, nivele por separado y recoja con cuidado.
Tengo dos niveles en mi pedido: el inferior es de terciopelo, el superior es esmalte de espejo.
Ya estoy temblando como una hoja, cómo montarla y no romper la superficie ...

Dulce, leoallagracias chicas ....
Estoy acostumbrado a sostener la torta de masilla con la mano en el costado, pero aquí no puedes tomarlo así ...
Lo cargué con una espátula, el pastel tenía miedo, tenía miedo de que se derrumbara sobre la mesa ... Y luego, cuando le quité la espátula, la tira se quedó en el nivel inferior ...

Una pregunta para la mente colectiva, ¿cuál es la forma más fácil de hacer un pastel de piscina?
No trabajé con masilla de la palabra en absoluto, los niños prometieron moldear al nadador ellos mismos solo para preparar masilla, ¿cuál es mejor hacer?
Decora un bizcocho cuadrado con crema de queso azul, una figurita encima, caminos, ¿y qué tan fácil es el agua? No necesito mega cool para la casa a pedido de mi hija. Soy un pastelero principiante.

El agua se puede hacer con gelatina o con decoración en gel.