Entrantes franceses

Todavía tengo un ladrillo. Es cierto, no tan desesperado como cuando intenté cultivar una levadura por primera vez. Pero hoy no se trata de levadura. Incluso sé dónde metí la pata. Intentaré volver a hornear este pan.
¿Puede decirme, por favor, si sacamos la levadura para guardarla en el refrigerador, después de alimentarla, o cuando ha aumentado de tamaño, en su punto máximo, tiene hambre?

Lo alimentamos y lo dejamos reposar una hora, tal vez dos ... luego lo metemos en el frigorífico para guardarlo, donde no esté a menos de 10 * C.

[Viki]

Gracias, Viki... Quiero decir, sigo cantando, pero ¿no creces mucho ahora? Es bueno que tenga mucha levadura, y todavía me queda una para soplar en la mesa. Envié dos en el pico al frigorífico. No carezco de conocimientos ni de experiencia. Hay mucha información, pero no tengo tiempo para leerla.

Y además. Si agregamos masa madre en algún lugar donde no estaba previamente en la receta, hay algún tipo de cálculo, ¿cuánta harina se debe agregar, cuánta agua debemos eliminar de la receta? Entiendo que depende de la densidad de la levadura. Bueno, no puedo mezclar dos y dos. Así es como funciona mi cerebro. Medicus non mathematicus. Ayuda...

Y además. Si agregamos masa madre en algún lugar donde no estaba previamente en la receta, hay algún tipo de cálculo, ¿cuánta harina se debe agregar, cuánta agua debemos eliminar de la receta? Entiendo que depende de la densidad de la levadura. Bueno, no puedo mezclar dos y dos. Así es como funciona mi cerebro. Medicus non mathematicus. Ayuda...

En francés, si no me falla la memoria, igual cantidad de agua y harina. Pese el iniciador que puso en el producto (por ejemplo, 300 g). La mitad será agua (150 g), la mitad harina (150 g). Reste esta agua y esta harina de los datos de la receta.

Pero la cantidad de masa madre para poner en una receta es un poco diferente. La regla habitual es que las masas madre se pongan lo suficiente para que contengan del 30% al 70% de la harina de la receta. Por lo general, tomo un lugar intermedio.

Incluso sé dónde metí la pata. Intentaré volver a hornear este pan.

¿En qué ves tu jamba? Y luego ya he cargado todo para este pan en la panificadora para buscar un obstáculo.

Estoy en un estado de semi-shock ... No esperaba tal truco de Panasonic.
Ayer puse French en el temporizador para verificar si había un "ladrillo", por la mañana obtuve un pan bastante decente, si no encuentra fallas en el hecho de que está en algún lugar 1/4 más bajo de lo normal ... bueno, nunca se sabe, pensé qué había para él. la felicidad completa no era suficiente.

Por la mañana subí todo a Selyansky y decidí seguir el proceso más meticulosamente. El resultado de la "vigilancia" me llamó la atención en el acto. La ecualización de temperatura duró 2 horas y 10 minutos. Entonces comenzó el amasado. Pero no duró más de 10 minutos, bueno, si duró hasta las 10 y fffsё Entonces solo en 2 horas 45 minutos. amasa la masa antes de que finalice el programa. Probablemente, habrá un viaje más de ida y vuelta. ¿Pero 10 minutos de amasado en una panificadora? no es más que un escupitajo en la cara. ¿Qué podría amasar allí durante este tiempo? Ni el kolobok se romperá ni se desarrollará el gluten. 10 minutos de amasado en un programa de 6 horas ??? Obvio, increíble ... Y la calefacción dentro de la estufa no era tan activa como al comienzo del verano ... Recuerdo muy bien cómo subí al bollo Selyansky y dentro del cubo había un calor tangible. ¿Es su régimen de verano?

Me metí en las instrucciones, tiempo de mezcla de 10 a 20 minutos. Sería mejor si dejaran el amasado durante 20 minutos y redujeran el tiempo de nivelación.

Ahora más cerca del kolobok. Debido al hecho de que toda la humedad no ingresa directamente, en forma de líquido puro, sino de una mezcla de harina con masa madre, el líquido se une a la harina durante mucho tiempo, la harina permanece en las esquinas y las paredes.Sin embargo, en el proceso de amasado, todo está conectado en tal kolobok, que debería haber estado esperando todavía, pero ... el lote terminó en el lugar correcto



No interrumpí el programa. Todavía quiero ver qué entregará Panas al final con tal diseño.
Pero ... con una mezcla tan reducida, agregaría 20 gramos de agua a la receta. La próxima vez intentaré agregar líquidos y comparar los resultados ...
Pero ¿qué pasa con el hecho de que en ese momento puede volver a cambiar a un lote de 20 minutos?

Será mejor que vaya al ... horno

Y mi estufa no tiene campanas y silbidos en cualquier caso, salchicha kolobok de 30 minutos

Yo reporto. A pesar de todo, el pan resultó ser tan alto como un cubo. El hecho de un techo roto en ausencia de una mezcla normal y el desarrollo de gluten no es para nada sorprendente, es asombroso cómo pudo haber sucedido algo. Apenas hubo tiempo suficiente para mezclar los ingredientes; no se trataba de un amasado completo.





Ahora tendremos que tener en cuenta el hecho de que Panas ahorra tiempo de mezcla en el régimen francés en el verano, e intentar de alguna manera evitarlo o aguantarlo.

[Espantapájaros,]

Espantapájaros, Gracias

Ánimo, arruinado de esta manera. Al principio la levadura estaba fermentada en más de 20 gramos, al mismo tiempo me sobrevino un eclipse: puse la levadura directamente en la harina y comencé a removerla. Rápidamente me di cuenta de lo que había hecho y agregué líquido, lo removí bien, pero no era lo mismo, la levadura, no espumó con agua. Y como puse más cultivos iniciadores, decidí tomar 20 ml menos de agua. Ella estaba equivocada. Como resultado, el moño era denso, no se levantó bien y resultó algo como esto. Bastante sabroso para ser honesto. Y si una persona no pasa el rato en la Panificadora, puedes sorprenderlo, de buena manera, con ese pan. Pero sé lo que debería haber hecho.

Aquí hay un italiano horneado en un caldero con tapa. La forma no es ideal, el rubicundo no es una fuente (tengo un horno sin convección, probablemente por eso), pero la miga es maravillosa, la corteza es tierna y crujiente, el sabor es fresco. Y entonces me gusta esta cosa ...

Aquí, y tenías miedo a la levadura

[Freken Bock]

Freken Bock, ¡bien hecho con levadura!
Y ahora ella no dejará que te aburras. Y a menudo se preparan panqueques y panqueques en él, es una pena tirar todo.
La corteza del italiano es impresionante: fina y crujiente, ¡resultó genial! ¡Felicidades!

¡Gracias! Y por la alabanza y la ayuda.

[Freken Bock]

Freken Bock

La miga es muy buena. Media francamente dorada entre masa líquida de caviar. El resto, apenas puedo verlo en la foto.

Chicas, dígame, ¿en qué modo en la panificadora amasar la masa para hornear pan en el horno? Mi vieja batidora ayer casi gruñó en italiano, pero la masa estaba bastante fina ... Y la corteza resultó con grietas y áreas de descamación. ¿Cómo puede arreglarlo? Chuchelka, gracias por los comentarios. ¡Estoy muy contento y tengo ganas de mejorar!)))

En el modo de masa.
Tanya, cuando estaba amasando italiano en Kenwood con un gancho, la masa no quedó atrapada en un bulto. Luego tomé una espátula plana para la crema, funcionó. En el horno, dijo Vika, tienes que pararte sobre él y sacar la masa constantemente con una espátula a las batidoras con una espátula.

En el horno, dijo Vika, tienes que pararte sobre él y sacar la masa constantemente con una espátula a las batidoras con una espátula.

Saco la masa de cada esquina con una espátula de silicona y la levanto. Un bulto lo "levanta" inmediatamente, por lo que las cuatro esquinas a su vez y muchas veces. La primera vez me pareció difícil. Y ahora estoy acostumbrado.

[Freken Bock]

Saco la masa de cada esquina con una espátula de silicona y la levanto. Un bulto lo "levanta" inmediatamente, por lo que las cuatro esquinas a su vez y muchas veces. La primera vez me pareció difícil. Y ahora estoy acostumbrado.

Y yo también ayudo siempre con una espátula. Amaso en el modo "masa de pizza" (30 minutos - amasando y 1 hora - fermentado).

Freken Bock - ¡chica inteligente! ¡Seguid así! Ahora estás pasando por la misma etapa que yo estaba al comienzo de dominar la levadura: qué más hornear esto y dónde más agregarlo (lee entre líneas: "Cómete tu casa rápidamente; ya quiero hornear un pan nuevo"). Con el tiempo, cuando pruebe todas las cosas diferentes, llegará a sus recetas favoritas con un 100% de resultados.

¡Oh, chicas, no puedo detenerme! Horneé italiano nuevamente hoy. La panificadora estaba amasando. Comencé en el modo Dough, pero de alguna manera este negocio me pareció lento, lo transferí al modo Pelmeni. Mi inteligente Panasonic hizo frente al lote a la perfección: resultó ser una bola real, suave y brillante. El pan salió aún más alto que ayer, todavía no lo he cortado. Pero con este asunto, probablemente sería más apropiado para mí dar lo mejor de mí en el pan italiano Mishin.

Todavía estoy esperando a Zest cuando llega y dice: "¡Bien hecho, toma un pastel del estante!"

Chicas anfitrionas, ahora estoy buscando ayuda. Pongo el cultivo de arranque francés y el de Calvel. Después del primer día todo salió bien. Tiré la mitad y di de comer a la otra. No hubo aumento de volumen en Q-lu, pero había burbujas en el medio. El olor no es muy bueno. Me alimenté de nuevo. Es lo mismo hoy. por si acaso, le di de comer y le agregué un poco de centeno.
Le di de comer a la francesa por primera vez, jugué en un día. El olor es agradable. No hubo aumento de volumen, solo pequeñas burbujas. Alimentado hoy (harina de 1 grado y una pizca de centeno) a las 14 en punto: el volumen ha aumentado en 1/3 Burbujas pequeñas.
La segunda parte de la francesa fue alimentada con granos enteros: burbujas en la superficie y como si se hubiera estratificado. No estoy jugando ahora.
Probablemente deje una frk en harina de primer grado.

[ikko4ka]

ikko4ka, Mantengo a una francesa en el grado más alto. Solo cuando quiero hornear en primer grado o con harina integral, participo para hornear y me alimento con la harina que necesito para mañana. En primer grado hay mucho "sabroso" para ella y come más rápido, pero que trabaja con el estómago lleno. No la eches a perder, traduce al v. desde. al menos para el momento del cultivo. ¡Buena suerte!

¡Oh, chicas, no puedo detenerme! Horneé italiano nuevamente hoy. La panificadora estaba amasando. Comencé en el modo Dough, pero de alguna manera este negocio me pareció lento, lo transferí al modo Pelmeni. Mi inteligente Panasonic hizo frente al lote a la perfección: resultó ser una bola real, suave y brillante. El pan salió aún más alto que ayer, todavía no lo he cortado. Pero con este asunto, probablemente sería más apropiado para mí dar lo mejor de mí en el pan italiano Mishin.

Todavía estoy esperando a Zest cuando llega y dice: "¡Bien hecho, toma un pastel del estante!"

¿Ayudó a su Panasonic con una espátula o lo hizo ella misma?

Y el Zest se perdió en alguna parte. No de otra manera, se fue de juerga

[Residente de verano]

Residente de verano Al principio ayudó, y luego bastante, incluso sin necesidad especial, se reaseguró, la panificadora misma arrastró perfectamente esta bola de esquina a esquina.

Pregunta. Dos de las muestras en el refrigerador viven vidas bastante plenas, burbujean, crecen y una nota de vinagre apareció en el olor. ¿Alimentar?

[Freken Bock]

Freken Bocky ¿cuánto tiempo viven allí (quiero decir desde la última alimentación)? Establecí la regla de alimentar 2 veces, por la mañana y por la noche. Si no lo horneo, puedo aguantarlo más tiempo (cuando ya se caiga y aparezca este mismo olor). Una vez llevé la levadura a un estado deplorable (cuando el líquido ya había comenzado a exfoliar), pero la reviví para varios apósitos adicionales.

Pregunta. Dos de las muestras en el refrigerador viven vidas bastante plenas, burbujean, crecen y una nota de vinagre apareció en el olor. ¿Alimentar?

¡Alimenta, definitivamente!

¡Alimenta, definitivamente!

¡Yo apoyo! ¡Alimentar!

Viki, gracias por el consejo.

[kava]

Ya me estoy alimentando.

kava , ¿lo alimenta en el frigorífico 2 veces al día? Mamá ... Y yo estaba como hace dos días (_{tal vez tres ...}) Los meto en el frigorífico y solo los miro. Son amargas. Aquel con quien hago ejercicio todas las noches está en mi mesa en la cocina, la aprecio y la aprecio, la alimento 2 veces al día y pongo a las niñas en el refrigerador.Tengo un rasgo de carácter poco común: leo las instrucciones solo cuando finalmente nada funciona. Se ha escrito mucho en el foro sobre las levaduras, no, usted mismo necesita pisar el rastrillo.

Sí, principalmente lo guardo en el refrigerador. Los fines de semana, cuando estoy en casa, lo dejo en la mesa de la cocina, por así decirlo, lo mimo (como probablemente notaron, en el calor fermentan bastante rápido). Saca a tu gente hambrienta y dales de comer, nada estúpido: comerán y se curarán. : SI hay mucha masa madre "refrigerada" - perepolvite. Rejuvenezco muy agrio (literalmente sobras de las paredes + 100 ml de agua para espumar + 100 g de harina ...) bueno, ya sabes.

Hoy horneé pan de masa madre. El pan es marcadamente diferente. La corteza es más fina, el sabor es indescriptible con palabras. Es cierto que el techo estalló. Ahora se está enfriando.
Las levaduras vuelven a estar en huelga. Por la mañana lo alimenté con harina. desde. - en la parte inferior es espesa y en la parte superior solo agua. Expuesto de x. Porque, escurrí el agua, agregué una pizca de harina de centeno. ¿Quizás estoy haciendo nitak de nuevo?

Amasarlos más gruesos. Ligeramente más espeso que los panqueques.

Ahora me fui a mezclar. Si alimenta el cultivo iniciador de una vez, póngalo en un horno de curado en frío o espere un poco.

Ahora me fui a mezclar. Si alimenta el cultivo iniciador de una vez, póngalo en un horno de curado en frío o espere un poco.

¿Cuál es la temperatura de su refrigerador?

Si la temperatura es superior a 10 grados, entonces el cultivo iniciador se guarda para su almacenamiento a temperatura ambiente. t-re 3 horas, luego en el pasillo. Dejo el mío en la mesa de la cocina, solo lo alimento dos veces al día.

Aquí hay una foto del pan.
Temperatura en h. ke mediremos hoy. Debes aprender a cultivar masas madre.

Ahora nuevamente la pregunta para los entendidos: ¿Cómo hacer que el techo del pan no se infle?
¿Quizás la masa es más fina? ¿UN?

Arrancar el techo - fermentación insuficiente del pan.

Cuando horneo en una panificadora, simplemente la apago antes de hornear y dejo que el pan crezca, ya que lleva más tiempo fermentar el pan con masa madre. Luego enciendo los productos horneados.

Enviado: Hoy a las 14:31:51
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Arrancar el techo - fermentación insuficiente del pan.

¡Gracias, vamos a tenerlo en cuenta!

A juzgar por la estructura de la miga y la harina, demasiado

Residente de verano, todo se puede amasar a ojo sin receta. ¡Pero la masa se pegaba descaradamente a tus dedos!

La masa madre es más pegajosa.

Por la noche horneé pan según la receta de Raisin de su clase magistral para pan en el horno. Levántate, huele, vista en sección, prueba, sin palabras. Pero no puedo obtener una corteza lisa y de color uniforme. Y cuando saqué el pan, crujió bastante fuerte durante un tiempo y, como resultado, la superficie se cubrió de grietas. Sospecho que el asunto está en condiciones de temperatura. Probablemente hace más calor en mi horno de lo necesario. Te mostraré el pan más tarde.

Aquí está mi pan de ayer. Las grietas bastante ásperas son claramente visibles en el techo. No contiene harina integral, es de color blanco puro. Ahora voy a hornear exactamente según la receta. Intentaré bajar la temperatura.

¡Un pan muy hermoso! Dado que la parte superior no se "rompe" al hornear, concluyo que ha encontrado el momento óptimo para la prueba. Por lo tanto, la causa de las grietas probablemente esté en el régimen de temperatura. Pero en mi opinión, es tan lindo.

[Freken Bock]

Freken Bock, un hermoso pan. Así es como debe romperse la corteza del pan cocido.

[kava]

kava , ¡hola a los que abandonan! Me siento en una emboscada con una pregunta. Voy a hornear pan sobre piedra (azulejos, en mi caso). Dime, si la estufa está en el estante superior con una taza de agua en la parte inferior, ¿cuándo debemos poner el agua, cuándo comenzamos a calentar la estufa con la estufa? ¿O cuando ponemos el pan en una piedra y luego ponemos una taza de agua hirviendo? ¿Dejar la taza hasta el final de la cocción? ¿O (por analogía con hornear en un caldero) sacar una taza de agua después de 10-15 minutos?

También pienso, ¿tal vez poner una piedra en el estante inferior, calentarlo, sacar el pan, rociarlo con agua y cerrarlo con un tapón durante 10-15 minutos?

Estas preguntas son para Vika. Pero a Vika le falta algo. ¿Tiene tal experiencia o conocimiento?

¡Gracias por vuestra aprobación chicas!

[Freken Bock]

Freken Bock , si tiene una gorra, es mejor 10-15 minutos debajo de la gorra.¡También rociaría un poco de pan con un poco de agua de antemano!

[Lyulek]

Lyulek, ¿recuerdas cuando se jactaban de quemaduras en "Parisienne", hablabas de un omóplato? Parece que tú ... ¿Y dónde puedes mirarlo?

También pienso, ¿quizás poner una piedra en el estante inferior, calentarlo, poner el pan, rociarlo con agua y cerrarlo con un tapón durante 10-15 minutos?

No tengo una piedra, así que no puedo compartir mi experiencia. Pero así es como Lyudmila hornea en piedra. Esta es su foto

Compré mi pala en VKontakte, Garmatnaya, 53 o 55 (no recuerdo exactamente). Y se ve como en la imagen "Pala para pizza.
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[Alegría]

Alegría, mis ideas no son mías en absoluto, sino de ahí. Quiero detalles. Por ejemplo, ¿calienta este gorro junto con una piedra o cubre el pan con un gorro frío? El caldero actuará como un gorro para mí hoy. Ya lo empujé al horno, ahora creo que si tengo razón.

Pido disculpas por el offtopic. Estas conversaciones son más apropiadas en HORNEAR PAN CON DEJAR EN EL HORNO. Veamos qué puedo hacer hoy. Iré allí con los resultados.