Gelatina de pollo en olla a presión ourson 5005

Gelatina de pollo en olla a presión ourson 5005

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Una gallina	1,6 kg.
Piel de cerdo	300g.
Lomos de pollo	2 uds.
Zanahoria	1 PC.
cebolla pelada	1 PC.
pimiento rojo (ligero)	1/2
granos de pimienta negra	10 piezas.
semillas de cilantro	20 piezas.
dientes de ajo	5 piezas.
tomillo (tomillo)	1h l.
apio (u otras verduras)	haz
gelatina	20-30g.

Metodo de cocinar

• Corta el pollo en trozos grandes (para que quepa en el bol), limpia el exterior de la piel del cerdo con un cuchillo afilado. Lavamos todo en agua fría junto con los lomos, lo metemos en una multicocina y lo llenamos de agua para cubrir el pollo, pero siempre ligeramente por debajo del máximo del bol. Seleccionamos el modo languidez, ponemos la presión a 3, el tiempo es de 2,5 horas, lo mínimo posible y nos ocupamos de nuestro negocio sin preocuparnos por el proceso.
• Después de soltar la presión (no vale la pena a mano), agregue zanahorias quemadas, cebollas (las quemo cortándolas por la mitad y las pongo, las corto en un quemador eléctrico caliente de la estufa, las puede secar en una parrilla seca, una sartén o hornearlas en el horno), guisantes y guisantes picantes, ramas de hierbas, laurel, sal. Llamamos la atención sobre el riesgo del tazón máximo, si es más alto, entonces es mejor verter, porque en lugar de vapor, saldrá caldo graso de la válvula, al final puede agregarlo antes de colar. Cerramos la tapa y configuramos la languidez durante 40 minutos, eliminamos la presión en 1.
• Una vez finalizado el programa, agregue el tomillo y cierre la tapa durante 3-5 minutos. Filtramos el caldo por un colador fino. Deseche las zanahorias, cebollas, pieles, ramas de vegetación.
• Separar la carne de pollo de los huesos y picarla no muy finamente, agregarle ajo picado y mezclar. En el caldo enfriado a 60 grados (si está caliente, la gelatina se enroscará y tendrá que agregar más), agregue gelatina hinchada en agua fría (primero lo lleno con un vaso de agua durante 1-2 horas), revuelva bien. Si vemos una gran cantidad de grasa encima del caldo, entonces si lo desea, puede quitarlo secando con una servilleta (se le pegará). Pon el pollo picado en moldes y rellénalo de caldo. Enfriar y refrigerar.
• Buen provecho.
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El plato está diseñado para

3 litros

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

Languidez

Nota

Fue mi primera gelatina en esta gran olla a presión multicocina. Antes de eso, cociné carne y pollo durante 6 horas, quité la espuma cada media hora, verifiqué que el agua no hirviera demasiado o no dejara de hervir en absoluto. Antes de poner la carne, me preguntaba cuánta agua verter, ya que parte se evaporaría, pero no se puede adivinar cuánta con seguridad, y no se puede agregar agua a la carne en gelatina y otros bailes con pandereta. Entonces, me gustó mucho la cocción de gelatina en Oursson y, sinceramente, quería cocinarla nuevamente, sin siquiera esperar a que esta se congelara.
Cuando se probó la gelatina, se convirtió en un éxito entre los familiares, dijo un tío que vino a visitarla, ya ves qué maravilloso, solo comía gelatina y estaba lleno, aunque antes de eso comía 4 de sus porciones habituales. Francamente, todos comieron con apetito, pero no se necesita más. Solo sentí un poco de celos de Oursson, porque la mayoría de los elogios por el plato fueron para ella.
Bajo prescripción médica:
Las pieles de cerdo no necesitan ponerse, contienen colágeno necesario para el endurecimiento. Por lo tanto, si sin ellos, aumentamos la cantidad de gelatina a 40 g.
Para aquellos que gustan de alimentos menos grasos, pele el pollo.
Aso zanahorias y cebollas para todos los caldos de carne; esto le da su propio aroma, interrumpiendo la carne que no siempre huele agradablemente durante la cocción, puse más en la gelatina con pollo por costumbre. No es necesario quemar.
Las primeras 2,5 horas se pueden reducir comoincluso mis huesos se volvieron blandos, lo que fue una agradable sorpresa. Esto nunca ha sucedido, y en 3 horas de cocción no fue posible.
Elige especias a tu gusto, ya estoy acostumbrado. Le agrego pimiento picante para que la gelatina no quede muy blanda.
Presto atención a llenar el bol por encima del máximo debido a que después de colocar las verduras, mi caldo subió un poco más. Pero con las palabras "Conocemos a estos reaseguradores burgueses, no pasará nada terrible" no derramé el caldo. Y cuando fui demasiado perezoso para esperar y alivié la presión manualmente, entonces el caldo graso salió de la válvula.
Unos días después de la compra de este milagro (Oursson 5005), solo emociones positivas y anticipación de nuevos experimentos, espero que tenga éxito.

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[Miguel]

Miguel, CON UN MOTIVO !!!

¡La olla hace bien su trabajo!

También cociné carne en gelatina en Ursonchik, puedes ver aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0 , ¡A mí también me gusta!

[Tatyana]

Gracias, Tatyana, He leído tu receta varias veces antes. Fue por él que elegí el modo de cocción y presión. Pero todavía no entiendo cómo se puede echar carne y verduras a la carne en gelatina al mismo tiempo. He visto mucho de esto en recetas de multicocina en el foro, pero todavía no estoy listo para el riesgo. Me parece que en media hora las verduras renunciarán a todo lo que se les exige y este se quedará en el caldo más que durante la cocción durante mucho tiempo. No quitar la espuma al hervir ya es una ruptura en los cimientos para mí

Todo saldrá genial y no se cocinará demasiado, las verduras y la carne se cocinarán por igual

[Tatyana]

Si, TatyanaEstoy seguro de que las verduras no se van a deshacer, pero hasta ahora no estoy acostumbrado a creer que en el caldo queden tantas sustancias útiles como en menos tiempo de cocción. Lo olvidé, me gustó mucho tu movimiento de aclarar el caldo con un refrigerador. Si no soy demasiado vago, definitivamente lo intentaré. Por supuesto, el curso es correcto y hay menos grasa, solo que a veces está impaciente por probar el cocido lo antes posible.

[Tatyana]

Si, TatyanaEstoy seguro de que las verduras no se van a deshacer, pero hasta ahora no estoy acostumbrado a creer que en el caldo queden tantas sustancias útiles como en menos tiempo de cocción.

Debemos partir del hecho de que cocinamos a presión, lo que significa que no hay ebullición durante la cocción (como en una cacerola común en la estufa, que da la digestión de carne y verduras), el caldo no hierve, lo que significa que no habrá digestión de nutrientes de los productos.
Entonces, ¿cuál es el punto de cocinar en una olla a presión y cocinar durante mucho tiempo, hasta que los productos estén completamente hervidos, e incluso apague periódicamente la sartén y comience de nuevo?

Será óptimo, primero, sofreír las verduras, de las que leímos en el tema Asar (saltear) verduras: ¿por qué hacer esto? y luego agregue carne, papas, repollo (por ejemplo), y cocine en el modo HERVIDO durante aproximadamente 1 hora (dependiendo de la calidad de la carne), deje que la presión se desvanezca (esto también es parte del proceso de cocción, guisado) - y obtendremos un excelente sabor, color y calidad sopa de repollo

[Tatyana]

Gracias, Tatyana, Definitivamente intentaré esto también. Escribes "Entonces, ¿cuál es el punto de cocinar en una olla a presión y cocinar durante mucho tiempo, hasta que los productos estén completamente hervidos, e incluso apaga periódicamente la sartén y comienza de nuevo". Leí consejos, recetas sobre saltear verduras, y solo luego poner carne y verter agua y una simple multicocina. Tengo una pregunta sobre esto: "¿cómo explicar esto (la presión hay mucha menos), y no te parece que estas recetas son solo por velocidad y son adecuadas cuando no hay nada a mano además de una multicocina? Es óptima en términos de tiempo o calidad, o por tiempo de calidad? " Para mí, este es un dilema hasta ahora y realmente quiero resolverlo. Pero yo mismo veo que las verduras, incluso durante un largo tiempo de cocción en estos dispositivos, mantienen su forma, y ​​esto ya dice mucho. Me gustaría entender todo hasta el final.Así que "miremos más allá" y leamos, escuchando.

Gracias, Misha (puedo llamarte así), por una receta maravillosa, nunca me he encontrado con la carbonización de verduras antes de poner, definitivamente lo intentaré, porque cocino carne en gelatina (jalea) una vez a la semana, y en invierno la comemos caliente, como khash haciendo

No es necesario quemarme tan fuerte como yo, ni mucho menos para dar sabor. Y no en vano una oreja real sin un tronco con carbón en una olla por poco tiempo, ya no es una oreja.

[Tatyana]

Tatyana Usted escribe: debemos partir del hecho de que cocinamos bajo presión, lo que significa que no hay ebullición durante la cocción (como en una cacerola común en la estufa, que da la digestión de carne y verduras), el caldo no hierve, lo que significa que no hay digestión de nutrientes de los productos. estarán. Pero me parece que el tratamiento térmico está haciendo su trabajo de todos modos.

[Tatyana]

Tatyana Usted escribe: debemos partir del hecho de que cocinamos a presión, lo que significa que no hay ebullición durante la cocción (como en una cacerola común en la estufa, que da la digestión de carne y verduras), el caldo no hierve, lo que significa que no hay digestión de nutrientes de los productos. estarán. Pero me parece que el tratamiento térmico está haciendo su trabajo de todos modos.

Por supuesto, debe haber un tratamiento térmico, no comeremos carne cruda.

La diferencia es CÓMO se realiza el tratamiento térmico:
- bajo presión, sin movimiento de productos, cuando los jugos de los productos se interpenetran entre sí, sin destrucción.
- sin presión, en una cacerola no al fuego, cuando el líquido hierve y se digieren todos los jugos de los productos, y el caldo se vuelve turbio.

Puedes experimentar con el gusto:
- hervir el pollo y las verduras en agua, luego escurrir el agua - probar
- Hervir la carne y las verduras para una pareja, donde no haya absolutamente nada de agua y hervir, probar.
Recetas aquí
Ensalada de verduras al baño maría https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283304.0
Pechuga de pollo con ciruelas, bajo hoja de col, al vapor https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=282821.0
- hervir la carne y las verduras "viceversa" en una cacerola de fondo grueso, probar
Receta aquí Cocinar el caldo "al revés" en una cacerola de fondo grueso 🔗

Después de eso, mucho caerá en su lugar, se determinarán los beneficios.

[Tatyana]

En primer lugar, enorme,Tatyana, gracias por una respuesta tan detallada. Recetas muy interesantes en los enlaces. Queda claro que te encanta experimentar y experimentar muy deliberadamente. Leí que se puede usar menos aceite y sal en multicocina, así como alimentos congelados en una olla a presión. Con mantequilla estaba claro, con poca sal, con comida congelada. no está nada claro Ahora empieza a aclararse un poco. Tendrá que aprender y explicarse muchas cosas.
Entiendo que cocinar en olla a presión tiene sus ventajas. Pero también leí en libros, por ejemplo, Tovkun Elena, que a baja presión quedan más nutrientes que a alta presión. Me gustaría preguntar de inmediato, tal vez sin presión sea mejor. Desafortunadamente, ahora no hay forma de cocinar platos de acuerdo con sus recetas, creo que realmente me gustaría la opción con una cacerola y una tapa bien cerrada (esencialmente una olla a presión), sin embargo, como otras. Volviendo a "nuestros carneros", me gustaría hacerme una sola pregunta, cuya respuesta me aclarará todo. Que más "matamos" el plato: abriéndolo al final de la cocción para reducir el tiempo de procesamiento de las verduras, o hirviéndolas durante unas 3 horas como máximo. presión en la olla a presión.
Si bien creo que vale la pena creer en tu rica experiencia y no volver a abrir la tapa, para que ni la presión ni la temperatura cambien bruscamente. Después de todo, no he tenido que experimentar tanto con los métodos de procesamiento de alimentos como tú. Espero que todo esté por delante.
Gracias de nuevo por el trabajo explicativo conmigo. Pero cocinaré caldo para borscht por separado.

[Miguel]

Miguel, bravo !!! excelente carne en gelatina
Mi esposo respeta la carne en gelatina solo de ollas a presión, y Orsyusha cocina la carne en gelatina maravillosamente.
Muchas gracias por publicar la receta con la iniciativa.
¡Estamos esperando nuevas delicias!

[Tanyulya]

Tanyulya, gracias. Si no es un secreto, ¿cuánto tiempo cocinas la carne en gelatina y a qué presión al colocar las verduras? inmediatamente o más tarde?

[Tanyulya]

Tanyulya, gracias. Si no es un secreto, ¿cuánto tiempo cocinas la carne en gelatina y a qué presión cuando pones las verduras? inmediatamente o más tarde?

Cocino para tu elección o para languidecer.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0
De las verduras utilizo solo zanahorias, las guardo de inmediato.

[Tanyulya]

Tanyulya tienes una forma maravillosa para la carne en gelatina, y en general tienes una cocina muy tecnológica. Mucha gente dice: “es mejor trabajar más con las manos y un cuchillo en la cocina, la comida será más deliciosa y conmovedora”. Pero cuando una persona gira, digamos, un par de veces el pescado picado en una picadora de carne manual, tiene poca alegría en su alma. ¿Y qué pasará finalmente a la comida? Y cada truco nuevo (incluso un poco) me hace personalmente un deseo ardiente de hacer algo, de probarlo en la práctica. A veces, esta carga dura mucho tiempo. Y Oursson me cobró, me siento bien, porque hay una gran oportunidad de probar algo que ni siquiera fue "mordido" antes. En resumen, lo probaremos a menudo y espero que la carga sea suficiente.

Gracias por la receta y, lo más importante, por el amor y el respeto por la "cocina" responsable del sacramento. Leí tu disputa y estoy asombrado ... ¡No estoy menos encantado con Orsyusha y no puedo imaginar la vida sin ella! Simplemente no hay tiempo suficiente para cargar todas las recetas. ¡Leo más de lo que escribo!

Cociné la gelatina de nuevo, intenté hacer exactamente lo mismo que la primera vez. Solo pongo zanahorias y cebollas junto con el pollo. Mis impresiones puramente subjetivas: el sabor es casi el mismo, pero el aroma a la hora de verter el caldo era más débil, más débil, sin embargo, tuve que tirar casi todas las especias de inmediato. Las zanahorias y las cebollas se han convertido en una masa de gelatina. En el producto frío (terminado), esto casi no afectó, solo se perdió por completo el sabor picante del pimiento rojo. Saco una conclusión: es mejor cocinar los caldos para sopas de antemano, o por separado (especialmente carne y hueso), sopas de pollo o cerdo tierno, puede intentar cocinar sopas de una vez tirando todos los productos. Cómo no cambiar la temperatura y el tiempo hacen su trabajo. Pero después de apagar el programa (después de cocinar la carne), la presión no debe aliviarse manualmente, antes de colocar las verduras, para que no haya una caída muy brusca de presión y temperatura. Y la próxima vez con la prescripción, el primer intervalo se reducirá de 2,5 horas a 2 o 1,5 horas.

Pero después de apagar el programa (después de cocinar la carne), no se debe aliviar la presión manualmente, antes de colocar las verduras, para que no haya una caída de presión y temperatura muy brusca. Y la próxima vez con la prescripción, el primer intervalo se reducirá de 2,5 horas a 2 o 1,5 horas.

En platos líquidos, generalmente no es aconsejable aliviar la presión manualmente, si lo hace, entonces muuuuucho cuidado.