Entrantes franceses

[Pasas]

Pasas! ¡Gracias a Dios, no puedes dormir!

himichka, tan conmovedor. Muchas gracias. Me picaba la nariz. Cierto. (Por alguna razón me he vuelto tan sentimental, pronto solo podré ver dibujos animados. Y luego, gracioso).

Chicas, el caso es que solo para esto, el estado correcto que describí, no la traigo. Decidí que si es así, significa que se peróxido y se echará a perder. Por eso la alimento con anticipación. Resulta que le doy de comer en el momento en que toda la masa de la levadura se toma en pequeñas burbujas. Y ella simplemente comienza a crecer. Oh! Ryo comenzó a llorar. Corrí ...

[Luke]

Luke

sostén tu pañuelo, ¿puedes alcanzarlo? O te secaré las lágrimas y los mocos yo mismo, para que no bebas :) Todo estará bien.

Si se alimenta mucho antes de que la levadura alcance el estado de "ebullición" (este es el nombre del proceso que describió), es posible que no madure.
¿Solo cómo sabes entonces que no sube 2 veces si tienes prisa por alimentarte?
Intenta seguirla al menos una vez. Alimenta, haz una marca en el recipiente y deja que suba al máximo hasta que empiece a caer. Aquí verás cuánto sube realmente. Crece 3 veces para mí, si no sigo el ritmo. Pero prefiero alimentarme tan pronto como se duplique, no llevarlo al extremo.
No es muy conveniente esperar el momento del pico de crecimiento, por lo que tomamos el "2 veces" promediado y lo alimentamos en este momento.

En resumen, al agregar la levadura, me centro en 2 puntos principales:

- Me alimento cuando alcanza el pico de crecimiento (o 2 veces);
- Añado harina fresca no menos que el peso de la masa madre.

Cambio la proporción dependiendo de la rapidez con la que necesito una masa madre madura.

¡Entendido! Lo haré. ¡Etiqueta! ¡Qué cabeza eres! Necesito poner etiquetas. Y luego yo, maldita sea, todo es "a ojo" ... Acabo de encontrar un bolígrafo y tuve el honor de hacer una marca en un frasco de vidrio. Gracias por la respuesta detallada. Mucho en el tema.

PD: ¡persigue la bufanda!

Hermanos, hablemos con ustedes, ¿eh?

[Luke]

Luke

ahhha, se trata de ellos, de las etiquetas. Nos dan tu masa madre para agua limpia y la traen.

[Himichka]

Chicas, escribo, royendo el segundo trozo de Simple Bread. Ya adorado.
Himichka, Necesito pedirte un apodo. Porque me queda muy bien: todo el alféizar de mi ventana está lleno de frascos, botellas, conos. Todo está firmado, marcado ... Mis familiares me miran en silencio, pero con recelo.

Les informo: para que funcione con seguridad, hice todo lo que me aconsejaron. Y esparció todo tipo de levadura. Y removió agua en un litro, y tomó un trozo de la masa, etc. En resumen, resultaron 4 latas. Marqué todo. A la mañana siguiente, la imagen es la misma. Todos los cultivos iniciadores se encuentran en viales pequeños. Crecimiento - 0%. De pie muerto. Esperé todo el día, sin resultados. Las burbujas se hicieron más grandes, pero no hubo aumento.

Poniéndome en la cama, decidí preguntar himichka enviar un entrante. Y en general, me confundió la búsqueda de razones metafísicas por las que mi levadura no fermenta como debería. Por ejemplo, ¿qué tipo de radiación el día que la encendí mató a la bacteria más importante? Y ahora, no importa cuánto la alimentes ...

En resumen, decidí tirarlos (todos) a la basura. Porque me volví reacio a contener semejante ejército de voraces e inútiles burbujas. Subí a la ventana a última hora de la noche, ¡y mi levadura salía de las latas en diferentes direcciones! ¡Literalmente, Mishkina es una especie de avena! ¡Rápido, ya sabes! Nunca he tenido esto antes. Estaba encantado, aterrador. Empujémosla de vuelta a la orilla, verter algo, alimentarla, cariño.

Hoy horneé Simple en él. Huele - ¡Vuélvete loco! Es cierto, todavía no es ideal. No me fui durante dos horas, sino unas 5 horas, pero creo que pronto llevaré la levadura a la condición requerida.

Muchas gracias por su participación y ayuda.

himichka - para el correcto diagnóstico de mi levadura. UN Ánimo Di una frase clave que ya que la estoy alimentando correctamente, es decir, "cuando la levadura comienza a caer"! ¡Y solo estaba tratando de evitar que se cayera aunque fuera un poquito! Al contrario, la alimentaba constantemente, no permitiéndole madurar. Constantemente diluido con una nueva porción de harina. Y como resultado, estaba completamente debilitada. De modo que fue resucitada en solo 2 días en un lugar cálido sin comida. Aquí.

Quizás alguien encuentre útil mi experiencia.

PD: ¡Viva el foro! Algo asombroso: solo tienes que quejarte de algo, y antes de que tengas tiempo de enviar una publicación, empiezas a adivinar cuál es el problema. Y las respuestas de los participantes completan todo el asunto. ¡Gracias! ¡Quiero hacer pivotar al francés de masa madre!

ZYZY: Si obtuviera un pan tan delicioso con una masa madre sin terminar, ¡imagínense cómo debería ser, en teoría, con la sustancia adecuada!

Chicas, escribo, royendo el segundo trozo de Simple Bread. Ya adorado.

¡Un martillo! Hip-hip urrraa! ¡Todo salió bien para ti!
Un poco más y por una aparición determinarás si es el momento de alimentar la levadura o puedes esperar un poco más.

¡Chicas! Ayer horneé italiano (receta 190 gr. Masa madre donde) bueno, había rebozado, había guarda)) no estaba salado, pero en estructura es ni siquiera nada, no más de 3 cm de altura))) parece pan de pita)) aparentemente masa muy líquida))

py. Sy .: ya hay tantas páginas en Temka .... No sé cómo usar la búsqueda en el tema ...: rojo: no me digas cómo? Quiero encontrar una receta para el pan francés y sencillo de Lyudmila ...

[VerbaO]

VerbaO

La masa en italiano realmente sale líquida, pero en el proceso de amasar y desarrollar el gluten, se recoge una bola con una cáscara bastante fuerte en la parte superior y un líquido en el interior (en, explicado) en dicha bola, pero es bastante posible trabajar con ella. Levanta muy bien tanto en fermentación como en horno.
O amasó mal la masa (no se desarrolló el gluten) o la harina estaba débil. Tenga en cuenta que las recetas de Lyudmila están diseñadas para harina canadiense fuerte; para nuestra harina, se debe quitar el agua de sus recetas.

eh significa ... guarda un poco de agua ... la próxima vez ...
Gracias

py. Sy .: ya hay tantas páginas en Temka .... No sé cómo usar la búsqueda en el tema ...: rojo: no me digas cómo? Quiero encontrar una receta para el pan francés y sencillo de Lyudmila ...

y no tenemos una búsqueda específicamente sobre el tema ... solo puedes usarlo en general. Ahora traté de encontrar estas recetas yo mismo con su ayuda; es muy problemático. Me resulta más fácil repetirlos de nuevo.

[francés]

francés

Receta

Para dos panes de hogar ovalados o redondos, 420-450g cada uno (pain boulot con varias diagonales, dos centrales superpuestas o un corte recto a lo largo, boule, pain fendu). Contiene 1,9% de harina de centeno.



Masa: 38 g de masa madre (25 g de harina), 52 g de harina de trigo, 4 g de harina de centeno, 32 g de agua. 6-8 horas a 25 ° C, 3,5 veces en volumen.

Masa: 493 g de harina de trigo, 7 g de harina de centeno, 1 g de levadura, 11 g de sal, 325 g de agua, masa entera. Enharinar con agua 4 minutos el 1º, 20 minutos de hinchazón, 5 minutos de amasado el 2º.

Fermentación 1h 20min; seleccione un trozo de masa de "masa madre" para la masa del pan de mañana. Prueba preliminar 30 min. Levantamiento final 2,5h al revés en cestas o fondo de costura en arpillera. Muesca a excepción de fendu.

Horno al vapor o con tapa, 40 minutos a 465F. R. Calvel 1994
Llanura

Receta
para 2 panes de 400 a 450 g cada uno

340 g de masa madre madura (170 g de harina, 170 g de agua)
400g de harina
10 g de sal

1-2 cucharadas l. aceites (opcional)

200 g de agua

Amasar la masa sin sal ni grasa durante 4 minutos.
déjela fermentar durante media hora o una hora. Agregue la sal y el aceite, revolviendo durante 4 minutos.
Forma pan
Deja que el pan se caliente durante 2 horas.
Cortar, lubricar con agua y hornear en un hogar de vapor durante 25 minutos a 465F.
Este pan no necesita cortarse. También puedes hornearlo con una corteza lisa.

Eres encantador
Gracias

[francés]

francés......

Hice este francés más de una vez, impresionante, fragante, ligero y de alguna manera seco, o algo así, pero no se desmorona.
Mirad

palabra de principiantes entrantes en francés. Leí la receta para crear una levadura en la primera página de esta sección, como resultado de lo cual surgieron preguntas. no está escrito cómo, dónde y qué almacenarlo, qué, cuándo y cuánto alimentarlo. ¿Y a dónde va la segunda mitad en la etapa inicial de cocción? Me encantaría recibir una respuesta con aclaraciones.

[victosh]

palabra de principiantes entrantes en francés. Leí la receta para crear una levadura en la primera página de esta sección, como resultado de lo cual surgieron preguntas. no está escrito cómo, dónde y en qué almacenarlo, qué, cuándo y cuánto alimentarlo. ¿Y a dónde va la segunda mitad en la etapa inicial de cocción? Me encantaría recibir una respuesta con aclaraciones.

La primera página contiene las condiciones de temperatura (idealmente 30 - 40 * C). Está escrito: cualquier lavabo NO metálico. Hay fotos de tales "cuencas" con tapas con pequeños agujeros. Se prescribe por la hora en que se debe alimentar y en gramos la cantidad que se debe alimentar. Tiramos la otra mitad sin piedad (esto es solo un material de trabajo para crear masa madre).
Intenté tanto, escribí, pero tu escribes: no escrito
victosh, unámonos, juntos cultivaremos levadura y hornearemos pan delicioso. ¡Definitivamente todo saldrá bien! Listo? ¡Entonces comencemos y buena suerte!
Sí, unas palabras más: lo alimento con harina de trigo, lo guardo sin refrigerador. Como ahora ya hace bastante calor, doy 1:50, es decir, tomo 5 gramos. cultivos iniciadores + 125 gr. agua y 125 gr. harina. Debería ser suficiente para 12 horas, pero no siempre suficiente. Guardo todo en el mismo recipiente de plástico con un orificio ligeramente abierto. Era más fácil en invierno.

Leí el tema con gran interés, pero no puedo seguir el primer enlace. 🔗 en la primera publicación (se sugiere registrarse, ¿y dónde buscar entonces?) porque soy un usuario muy novato, pero ¿qué puedo hacer?

[Alim]

Leí el tema con gran interés, pero simplemente no puedo seguir el primer enlace en la primera publicación (se sugiere registrarse, ¿y dónde buscar entonces?) Porque soy un usuario muy novato, pero ¿qué puedo hacer?

Alim, ay, la receta de la francesa ya no está, que yo sepa, la quitaron ... Así que lee con nosotros, te ayudaremos.

ay, la receta de la mujer francesa ya no existe.

Sí, la receta está en su lugar, solo la revista está cerrada para forasteros, desafortunadamente. Por lo tanto, nos estudiaremos a nosotros mismos y nos enseñaremos unos a otros. ¡Podemos hacer esto!

Viki, escribiste todo genial, esto, al parecer, no entro del todo. Y en general, aparentemente me rindo, me rindo y me quedo con mi masa madre (Romina), ¡lamento tirarla !. ... Y mi "emka" funciona bien, he estado horneando pan de centeno en él durante mucho tiempo y no se ven bien. Bueno, no quiero un pan como Raisin, así que sería el mayor dolor de mi vida. Gracias a todos por su participación y amables palabras.

[victosh]

victosh, abandona nizzzz! ¡No puedes y eso es todo!
Pruébelo, ¿y si este es SUYO? ¿No? Bueno, lo sabrá, NO ESO y no habrá nada de qué arrepentirse. Y en cuanto al dolor en la vida, ¡es mejor dejar que no sea así! En general, si te atreves, házmelo saber. Y entre el bien y el bien, tienes razón

Viki, tienes toda la razón, sin duda alguna, no, no, pero aún así lo dejo, al menos durante el verano, cuando horneo pan con menos frecuencia de lo habitual (generalmente es los viernes una vez a la semana). Por lo tanto, simplemente hacer masa madre y mantener su vida no es un fin en sí mismo, y es irracional incluso para el más grande de los panes románticos. Pero lo pensaré, gracias por la ayuda

Soy un maestro de la masa madre, quiero cultivar una masa madre francesa, pero no tengo malta y es poco probable que pueda encontrarla. ¿Puedes prescindir de él? Anteriormente, también me detenía la necesidad de mantener una temperatura bastante alta, pero ahora hay una yogurtera. Y aquí está la malta ... Solo logramos encontrar un concentrado de kvas de pan, pero probablemente no se pueda usar para masa madre.
Otra pregunta sobre el sabor del pan de masa madre. ¿Qué tan amargo es? Dejé de usar mi primera levadura “eterna”, porque el pan resultó muy amargo para mi gusto.El pan de levadura después de esos panes parecía simplemente fabuloso. Puede que tenga un sabor perverso, pero no me gusta en absoluto la acidez del pan de trigo y mantequilla. Pero realmente extraño el aroma del pan de masa madre.

[Mujer de medianoche,]

Mujer de medianoche, Aunque no me considero un maestro de la levadura, intentaré responderte utilizando la información que tengo.
La malta ayuda a convertir el almidón de la harina en azúcar. Es este azúcar del que se alimentan las bacterias del ácido láctico y las levaduras silvestres. En un artículo sobre levaduras de Lyudmila, leí cómo aconsejó reemplazar la malta con dos cucharaditas de miel. Por cierto, la miel también desempeñará el papel de desinfectante contra el moho, colibacillus, etc.
Aunque me parece que también se puede utilizar concentrado de kvas de pan.
En cuanto a la acidez en el sabor del pan. Si usa una masa madre ligeramente ácida "ablandada", entonces no habrá acidez en absoluto.

[Viki]

Bueno, lleva al "infectado" a tu "departamento" maduré y .... maduré .... leí hasta 15 páginas, ni un solo enlace, maldita sea, no se abre, entonces preguntas .. preguntas ...
Me detuve en la masa madre francesa, porque no siempre tengo kéfir disponible, y de hecho productos lácteos ... Somos una especie de "sin lácteos" que vivimos ... No quiero pensar constantemente "¿Qué alimentar?" Puedo vigilar la levadura, porque trabajo a 5 metros de la casa y siempre visito mi cocina una vez por hora. Tengo tanta harina como quieras y lo que quieras. Por eso la francesa es la primera. que quieres "tocar"
Ciertamente me sentí tentado por las fotografías. Estas son solo obras maestras. Si olían, probablemente lo haría. Me sedujeron más rápido, pero hoy me decidí por impresiones puramente visuales.
Por favor, conteste a las siguientes preguntas:
1. En las primeras publicaciones Viki da un esquema para mezclar y alimentar líquido FZ. Después de amasar y 3 pruebas consecutivas (con la adición de harina y agua), obtenemos 330g de masa madre. Luego, en la cadena lógica hubo algún tipo de falla y luego Viki habla de unos 5g de masa madre y un poco de agua y harina para renovar y "en un día todo está listo" resaltemos de alguna manera este fallo. ¿un? Después de 3 pruebas, tengo 330g. ¿Y qué? ¿Amasarlos? ¿Dividir? ¿De alguna manera en algún lugar para almacenar? ¿Cómo comprometerse más? En una palabra. si es posible. escriba el mismo paso a paso y más manipulaciones con él.
2. En mi familia comen mucho pan. Si de repente no terminan de comer, siempre ayudan 2 perros. Por eso, horneo pan todos los días. Además, una barra grande (por 650 g de harina). Si cambio a un método de horneado de masa madre, ¿qué tipo de sistema de cultivo de masa madre y en qué cantidades me puede sugerir para que tenga una barra fresca (¡una barra no es adecuada para TAL pan!) ¿Todos los días? ¿pan? No, ¿TAL PAN?
3. ¿La preparación de la masa madre para el pan blanco es diferente de la masa madre para el centeno o el centeno-trigo?
4. ¿Es posible regular la acidez del pan? Todos tenemos un aumento de la acidez del estómago y debido a los panes ácidos todos tenemos acidez de estómago a la vez. Por esta razón, antes solo comían panes en rodajas, y ahora solo su propia panadería. La panadería Darnitsky es imposible, ¡por segundo día, ya que se vierte con vinagre! Con la llegada a la casa de Darnitsky deFugasca¡Este pan ha vuelto a ser amado! Porque es gris. ¡pero no amargo!
5. Aconsejar. por favor, las recetas más exitosas para principiantes. Además, en el horno y en la panificadora. Decidí por mí mismo que si todavía me mantengo de pie por la noche, lo haré en el horno. y si me canso por completo en HP. Mi carga de trabajo es "ondulada"
Bueno, eso es todo por ahora. Enseñe por el amor de Dios

¡Pastel! Desde el invierno me cambié a la levadura. Bueno, el pan sabe mejor y listo. De 330 gramos de masa madre, la mitad o más, dependiendo de su acidez, pongo en pan, y el resto lo alimento a su volumen original con agua y harina. Quizás esto no sea correcto, pero tengo una masa madre tanto para trigo como para trigo-centeno. Al principio era MK y ahora parece una francesa, pero de vez en cuando la alimento con yogur o crema agria.

Es decir, ¿la mitad todos los días y alimenta una parte y amasa la otra? ¿Dónde vive? ¿Caliente todo el tiempo? ¿Y no horneas todos los días?
Otra pregunta ha madurado: ¿es posible con la ayuda de la temperatura (refrigerador-habitación-calentador) regular la velocidad y la fuerza de crecimiento de la levadura? En caso afirmativo. ¿Qué patrones se pueden rastrear?

No horneo todos los días. Cuando no está horneando, vive en el refrigerador en la puerta. Una vez cada tres días, saco la comida, dejo que suba, la mitad en el pan y el resto en el frigorífico. Antes de la siguiente cocción, lo saqué, lo alimenté, lo dejé subir, etc. En el calor sube más rápido, si vive en el refrigerador por varios días, se calienta más lentamente. En verano, me alimento por la noche y por la mañana ya tengo masa madre preparada.

¿Es posible con la ayuda de la temperatura (refrigerador-habitación-calentador) regular la tasa de crecimiento y la fuerza del cultivo iniciador? En caso afirmativo. ¿Qué patrones se pueden rastrear?

¡Por supuesto que sí! En mi refrigerador - 11 * El resto de la levadura (esto son 20-50 g que dejo cuando horneo el pan) lo dejo en el refrigerador (durante la noche). Si quiero hornear al día siguiente, entonces por la mañana lo saco del refrigerador, lo agito con agua hasta que esté espumoso, luego le agrego harina y lo dejo en la mesa. Cuando llego a casa del trabajo por la noche, ya está madurando. De nuevo, dejo a un lado 20-50 g, y para el resto horneo, etc. La cantidad de agua y harina agregadas depende de la cantidad de iniciador que necesite obtener, pero siempre de acuerdo con la regla: cultivo de iniciador = o <que agua y harina y la cantidad de agua agregada = la cantidad de harina. Espero haberlo explicado con más o menos claridad.

[pastel]

pastel

Tu correo electrónico está oculto. Tíramelo en forma personal, te enviaré un par de archivos.

[pastel]

pastel

Los principios básicos de alimentación y almacenamiento de cultivos de iniciación son muy simples:

- no almacenar a temperaturas inferiores a + 10- + 12 * С;
- cuanto más alta es la temperatura, más rápido madura la masa madre;
- la masa madre debe alimentarse con tal cantidad de harina, que en ningún caso es menor que el peso de la harina en la masa madre;
- cuanto mayor sea la proporción de la masa madre anterior a la nueva alimentación, más tiempo madurará la masa madre;
- la levadura ha madurado cuando ha alcanzado su punto máximo de crecimiento, ha nivelado el sombrero y se ha preparado para "doblarlo" hacia abajo para bajarlo.

Basado en esto, puede seleccionar un modo conveniente para usted.

Bueno, en general, es comprensible ... Siempre está claro. cuando te sientas frente a la computadora, pero luego estará despejado en la cocina ... Preparé una cacerola de vidrio (para observar en masa) harina-malta-agua ... Otro termómetro para niños para nadar, siempre me ayuda. La calefacción del baño se encendió, algo un poco frío para nosotros. la lluvia se ha ido y no más de 20. Y mi "bebé" ahora solo está tibio
Fui a badyazhit.

¡Dios ayuda!

[pastel]

pastel

tienes un horno? Puedes cultivar masa madre con la luz encendida.
Buena suerte

No tengo ninguna pregunta. Amasé la levadura y la puse en el calentador. Sobrecalentado por accidente. Pero no mucho y no por mucho tiempo. Se quitó el caliente, simplemente lo envolvió bien para que se enfriara durante mucho tiempo. Ya 2 veces alimentado. ahora lo seré por tercera vez. El esposo le sugirió un lugar: debajo del techo en un calentador de agua eléctrico de 100 litros. siempre hay agua caliente, pero debido al aislamiento térmico del tanque, la superficie es solo un poco cálida, pero ESTABLE. Además, siempre hace más calor debajo del techo que en el piso y no hay corrientes de aire. Además el baño siempre está caliente ... En fin, ella echó raíces, me gustó. Burbujas, huele bien. Come y de nuevo bajo el techo, así que mañana será posible retratar algo. ¡Lanza algo en el que todos salgan ganando e infunde confianza en tus habilidades!

¡Pastel! Cualquiera de tus panes favoritos reemplaza solo una parte del líquido con masa madre

[pastel]

pastel
significa que todo está en tu camino, sin emergencias y desviaciones del horario

Si quieres hornear en x / n, prueba Fr. de masa fermentada https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0, Lo tengo un salvavidas cuando no hay tiempo para vigilar el pan. Prácticamente no hubo pinchazos. En la receta, hay una pequeña cantidad de levadura, en todo caso, cubrirá su cultivo iniciador.

¡Pastel! Cualquiera de tus panes favoritos reemplaza solo una parte del líquido con masa madre

Con la levadura no solo se introduce líquido, sino también harina. Esto también debe tenerse en cuenta. En este caso, seguimos el camino de la masa madre: reemplazamos hasta la mitad de la harina y el líquido con masa madre.

[pastel]

pastel - ¡¡¡HURRAY !!! Como se prometió, hay una adición al estante de "levadura".
Pero sobre "¿qué hornear?" así que no hay nada más fácil que tu pan de pasas favorito. ¿Y todo por qué? Porque con fotos.
¿Qué te parece esta opción?
Cuando comencé a hornearlo, lo horneé solo durante dos semanas.

Bueno, eso es todo. Espera con fotos Bueno, solo hasta la muerte quiero aprender a hacer tanta belleza !!!! Y no comeré. Como una semana? Yo admirare

En invierno comí un trozo de pan (pueblo francés de Tom Leonard) durante 20 días. Entonces había mucha gente. Así que ni siquiera se secó.

Las niñas regresaron a casa del trabajo, alimentaron la masa madre una vez más y llegaron al punto "Listo".
Ponga la máquina de pan en el modo "Masa"
Cultivo de iniciación 360g
320 g de agua
500g de harina.
La masa se amasó con un líquido, el bollo prácticamente no se formó. Después de amasar durante 1 hora y 20 minutos, se calentó. descansado. Sechas, según la receta, añadió sal y mantequilla, añadió 3 cucharadas de harina y media cucharadita de levadura "para estabilidad del resultado". Pero esto es lo que me confundió. Acabo de cortar un pedazo de masa (tengo la costumbre de probar la masa cruda) y muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu Está claro que la obra inacabada no se muestra a los tontos ... ¿Pero esto es normal? ¿O he estropeado algo?

¿Cuánta levadura alimentaste y en qué proporción?
La masa no debe estar agria. Lo pellizco en su forma cruda para obtener una muestra.

Alimentado 3 veces. la primera vez después de 24 horas, luego 2 veces después de 12.110 g de cultivo iniciador. 110 g de agua y 110 g de harina. Escalas electronicas.

Libra no es lo más importante aquí. Tenías bajas proporciones de comida, la masa madre aparentemente estaba demasiado acidificada.
Debe alimentarse no por horas, sino cuando la levadura haya alcanzado su punto máximo y haya comenzado a caer.
Para dejar la levadura sin alimentar durante 12, y más aún durante 24 horas, es necesario amasar de 1 a 50, nada menos.

¿A qué temperatura vive la levadura después de la alimentación?

¿Y qué tipo de receta estabas amasando? Allí, la proporción de harina-agua es casi la del pan italiano súper húmedo. Para tal prueba, se necesita un amasado muy completo y no solo un programa de masa en algodón.

¿Has mirado aquí? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

No puedo decirte aún más))
Puede reemplazar la masa con una masa madre madura y hacer el resto como se describe.

Aquí sigo hablando conmigo mismo, pensamientos para pensar.

Parece que no alimentaste, sino que solo aumentaste la masa madre a Listo, ¿verdad? ¿Y ponerla inmediatamente en acción?

Tuve que alimentarlo un par de veces sin vaciar, ver cómo sube, cómo se comporta ... pero ya es demasiado tarde ...

[Ánimo]

Ánimo, ¡no es demasiado tarde! ¡Solo bien! Mira, envidia, prácticamente un gemelo de tus panes !!!


Basado en los materiales que me diste y Vikin al horario de las primeras publicaciones, comencé a cocinar. También tomé esta receta aquí (no recuerdo exactamente dónde, pero no la hice como recuerdo, sino en un trozo de papel. Lo amasé, lo alimenté 3 veces en 24, 12.12 horas. Por la noche volví a casa del trabajo, lo volví a alimentar (cada vez que tomaba 110g, tiraba el resto) En el último aderezo, mezclé 120g con las mismas cantidades de agua y harina y lo puse amasar (receta arriba). No tiré el resto de la levadura, sino que volví a amasar y lo puse al fuego (¡hay 30 grados no más!) Aquí, mira cómo aumentó en 7 horas. Inicialmente, era menos de la mitad de la caja. Tan rápidamente que nunca se levantó de mí. La cerré y la puso en el refrigerador.
La masa se amasaba líquida. Pero 23 minutos. luego una hora de descanso. luego de nuevo 23 minutos. Agregué más harina, porque ni siquiera se acumuló en un bollo líquido.Ella vertió una pizca de pallidum seco para calmarlo (¡da miedo sin ellos!). Unté una cacerola de vidrio con aceite de girasol, vertí una masa viscosa y atractiva en ella, la encerré en un horno de microondas con una taza de agua hirviendo. Se quedó allí durante 2 horas. Se ha triplicado. Puse 260 * en el horno sin tapa (se me olvidó). Vertido agua. La masa se desprendió de las paredes durante la cocción. desde abajo, con dificultad para distinguir. La miga arrancada mostró buena porosidad, pero alto contenido de humedad. La cagué con un moño ...
Y lo ultimo. Definitivamente no puedes comer este pan. Comí kiwi. mientras esperaba hornear. Luego, después de hornear, mordí un trozo roto y el kiwi me pareció dulce ... ¿Quizás una cucharada de soda es mejor en una masa así y para panqueques? En una palabra, tremendamente amargo.
Chicas, como ella describió todo con gran detalle ...
1. ¿En qué te equivocaste?
2. Ahora, ¿qué hacer con este frasco de masa madre (cómo alimentar, cómo almacenar, cuánto poner en el pan?)

360 g de masa madre - 180 g de harina + 180 g de agua
reste 180 g de la cantidad total de líquido o un poco menos
500 de harina + 180 de harina en masa madre son 680 g * por 0,60 o 0,65; eso es todo el líquido que necesita.

Ánimo. Gracias por el enlace. Yo no estaba allí, lo extrañaba. Pero en vano. Un montón de cosas que no sabía ... Parece que me confunden la terminología: dónde está la levadura. dónde está la masa, dónde está "hambriento" dónde está "lleno" Es difícil
Descubrí que necesitaba buscar un lugar fresco (¿dónde, si el refrigerador está frío?)
Todos presumen de un gran aroma. y mi pan olía a NADA. No al hornear, no después ...
Otra pregunta. Vicki escribe que necesitas alimentar con cereales integrales o 2 tipos de harina. Si no están allí, entonces "¡Todo está perdido, Lelik!"

¡Ánimo, ayuda! ¡Quiero pan como todos ustedes! Estoy solo, como un tonto. con tortas ...

4. ¿Es posible regular la acidez del pan? Todos tenemos una mayor acidez del estómago y debido a los panes ácidos todos tenemos acidez.

Probablemente ya te hayan respondido cómo hacer que la levadura no sea ácida (para ablandarla a menudo, varias veces al día, en grandes proporciones), pero el caso es que en el pan con levadura cada dos días es diferente
(e incluso antes en el calor) la acidez aumenta un poco, lo que puede no ser notorio para la mayoría. Por eso, a mí (también tengo alta acidez) me gusta mucho usar un trozo de masa de ayer (100-150gr) en lugar de masa madre, me permitiré una cita de la cocina de Vallejo
Para hornear pan, no es necesario tener una masa madre madura o un paquete de levadura a mano: en un trozo de masa fermentada del tamaño de una nuez hay suficiente fuerza para levantar una gran barra de pan, todo lo que se necesita es un poco de tiempo..
Y además
- sustituir la levadura por un porche fermentado, según la tecnología española (aunque para ello hay que hacer un pequeño lote de la receta, dejarlo fermentar a temperatura ambiente, ... por eso transferí casi todas las recetas españolas al sistema de porche fermentado. ¡Me gusta mucho!
Autoprobado, simple, fácil, sin necesidad de tirar demasiado y, lo más importante, acidez. no aumenta
Puede usar hasta 100-150 g de masa, como para una máquina de pan, para el horno, menos (simplemente quítela después de amasarla en una máquina de pan), y puede almacenarla por hasta 2-3 días en una bolsa o recipiente en el refrigerador, y luego agregarla como masa a hb o en el cuenco de la cosechadora, humedad preferiblemente 0,6-0,65
En cuanto a un verano caluroso, lo mismo ...