Entrantes franceses

[Ánimo]

Ánimo
Gracias por el consejo sobre los videos !!!!!
De hecho: ¡¡vive y aprende !!

[rms]

¡Yo también cultivé mi levadura! ¡Ahora pongo la masa, luego voy a hornear!
¡La ocupación más interesante, noto!

rms
, muchas gracias por los enlaces, hice todo como dice allí. Aprendí muchas cosas útiles, especialmente sobre el almacenamiento, ahora en el refrigerador, ¡no, no!

[MariV]

MariV, ¡Felicidades! Además, ¡puedo imaginarme cuánto trabajo se ha invertido para obtener una levadura tan activa!
Ahora tienes tanto margen para la creatividad ...
Esto es lo que obtuve una jalá basada en la lituana de Lyudmila:

La receta contiene 200 gr. harina y 200 gr. reemplazado por 400 gr. cultivos iniciadores:

Myakish es guapo, su marido dijo "nebuloso":

Y el molde de la misma prueba resultó así:

Y en el contexto:

Y eso es todo masa madre francesa. Ella es tan inteligente. (Aunque voraz .....)

Después de los cultivos iniciadores de kéfir de Roma, es difícil dejar de hacerlo. Mi masa madre francesa estará lista mañana. Hecho 2, para que uno pueda usarse inmediatamente.
Iba a hornear pan simple como Zest. Sus creaciones son inspiradoras, pero hay preguntas
- ¿La levadura realmente no es necesaria? La levadura ya es fuerte, hermosa, burbujeante.
- ¿Amasó la masa 2 veces solo durante 4 minutos? ¿Mezclador? ¿A mano?
Y la composición de este producto es de 340 g de levadura, 400 g de harina, 10 g de sal, 1-2 cucharadas de aceite, 200 g de agua. ?
Viki, ¿esta jalá fue horneada en HP?
¿Puedes vincular a esta receta?

¡Eeeee-no! ¡Ya hemos perdido el hábito a mano! Si en la cocina. combine, luego 2 veces durante 4 minutos. Está bien, pero puede darle un lote completo al HP, apagarlo, dejarlo deambular y cuando necesite encenderlo nuevamente.
Pan simple: seguro que escribiste la composición, pero la jalá de Lyudmila está en la revista de esta página:

Gracias, Viki, también planeo amasar en HP a un kolobok elástico.
Ya probé panes a base de masa madre de trigo y centeno de Admin y puedo decir que hornear en el horno difiere significativamente de KhP tanto en tecnología como en sabor.
Pero me gustaría ver cómo se comportará el pan sobre esta levadura en KP. Hice 2 levaduras especialmente para ampliar el campo de experimentos.

Estaba amasando la masa con HP. Luego se coció al vapor en forma de una hora 3. Luego los pasteles - parecía que la corteza estaba dura. Bueno, de pie, descansando debajo de una toalla. No pude resistirme, lo pellizqué, delicioso. Aún así, sin azúcar, mantequilla y huevos, solo harina, sal y masa madre con agua.

Y eso es todo masa madre francesa. Ella es tan inteligente. (Aunque voraz .....)

Descarto todo esto en los costos de producción. Aquí mi gato come mucho más, y el beneficio de él es solo un plan moral y mental ... ¿pero no dejo de alimentarlo por eso? Por el contrario, me deslizo un poco más sabroso: -X Y la masa madre es la misma panza que necesitas para preparar, cuidar y alimentar)) Solo que ella no toca las larvas, se contenta solo con harina y agua))

- ¿La levadura realmente no es necesaria? La levadura ya es fuerte, hermosa, burbujeante.
- ¿Amasó la masa 2 veces solo durante 4 minutos? ¿Mezclador? ¿A mano?
Y la composición de este producto es de 340 g de levadura, 400 g de harina, 10 g de sal, 1-2 cucharadas de aceite, 200 g de agua. ?

- Hice todo estrictamente según la receta. Agregué 1 g de levadura comprimida a French, y Simple se las arregló en absoluto. La masa madre en sí hace un trabajo maravilloso. Aunque, todavía no puedo creer lo que ven mis ojos cuando levanta incluso una masa pesada sin la ayuda de la levadura. Hoy recalculé la receta de Admin Curd Gentle para masa madre. Así que no pestañeó, levantó la masa en 2 horas. El marido ahora está considerando un pedazo de pan como nunca lo había visto en su vida,
e insiste en que es increíblemente delicioso

- Amaso la masa en una panificadora en el modo Pizza en 2 etapas.El primer lote es de aproximadamente 12 minutos, luego lo dejo durante 1 hora para que repose, luego otro lote más corto para agregar la masa de mantequilla con sal (según la receta).

- Hice pan simple de acuerdo con esta receta.

En Raisin, se muestra en el video cómo se hornean en el horno, pero hay BATONS o un pan sin forma.

Así es, el video muestra la cocción de pan de solera. Lo esparcen en moldes especiales de la vid para dar acceso de aire a la masa por todos lados y facilitar la formación de la costra, y lo hornean en un hogar o en un caldero con tapa. Para estos propósitos, adapté la moda, realmente extrañé el pan redondo después de la máquina de pan.
Y puede ponerlo de inmediato en una forma adecuada para hornear en el horno y hornear pan en él.

MariV, ¿horneaste en KhP? ¿Qué es un formulario? En Raisin, se muestra en el video cómo se hornean en el horno, pero hay BATONS o un pan sin forma. ¿Tienes la receta más sencilla?

Conté mi receta por 500 gr. harina, es decir, masa madre agregada 360 gr., agua 320 gr. sal 1,5 cucharadita. Después de amasar en KhP, la masa estaba suave, muy hermosa.
Se preparó en una sartén de hierro fundido y una bandeja para hornear pequeña y redonda.
Bueno, al gusto, pan de campo real, ¡es difícil desprenderse!
Ahora intentaré hornearlo en HP, ¡ya que queda la levadura!

Zest, MariV, gracias. Mañana tendré en cuenta todos tus consejos y hornearé en el horno y HP.
Es tan extraño, no he tenido ningún problema con las masas madre mientras crecía, pero tomé harina de centeno "muy empapelada" (es decir, sembré harina gruesa y molí estas partículas bastante grandes en un molinillo de café), y encontré harina de trigo sin blanquear. Por lo tanto, mi cultivo iniciador no es tan ligero como en la foto, pero crece de modo que la tapa de silicona se infla. ¿Será tan fuerte en acción? Nos veremos mañana.
Hemos dominado el kéfir y también nos adaptaremos a este.
GRACIAS a todos los asistentes.
Zest, ¡muchas gracias por el video! Leí sobre la formación de tales panes y vi una foto, pero solo entendí completamente cuando vi su clase magistral. ¿Y con qué están salpicadas las formas? Algo amarillo. ¿Harina de maíz?
¿Tienes un wok para probar?

Sí, el pan se obtiene en dos versiones, o leche fermentada, o sabor a nuez, todo depende de la receta, pero solo hay una masa madre.
Es el chiflado que ahora se está separando de mí, estoy esperando ...
Pero amasar en HP y en la cosechadora difiere aproximadamente como hornear en el horno y HP. PERO el bol también debe lavarse después de amasar.

Zest, ¡muchas gracias por el video! Leí sobre la formación de tales panes y vi una foto, pero solo entendí completamente cuando vi su clase magistral. ¿Y con qué están salpicadas las formas? Algo amarillo. ¿Harina de maíz?
¿Tienes un wok para probar?

sí, no hay nada que agradecer especialmente)) El video no es mi clase magistral, sino las alturas a las que me esfuerzo, y el material que utilizo en mis estudios. Encontré este video mientras estudiaba a LJ Ludmila. De hecho, con su ayuda, ella imaginó claramente cómo convertir una masa de masa en pan.

Solo puedo soñar con moldes para fermentar de una enredadera, soy muy partidario de ellos, y ahora uso ensaladeras redondas profundas para fermentar. Inmediatamente los forro (ensaladeras) con papel de hornear, le transfiero el pan formado y lo dejo en el horno o microondas para que le fermente (pongo una taza de agua hirviendo allí). Después de la fermentación, hago cortes, rocío con un poco de agua y paso el pan levantado a un wok caliente sobre papel, lo cubro con la misma tapa caliente y lo envío al horno caliente. Estoy horneando sin la tapa. Hasta ahora me resulta más conveniente y sabroso.

Los moldes utilizados en el rodillo se pueden espolvorear con harina, cuyos restos desea ver en su pan o salvado.

Entonces mi Pan Muy Blanco con sabor a nuez está listo:

Es tan ligero, simplemente ingrávido. Y esto es lo que sorprende: masa de 600 gr. ¡la harina es "sombrero" sobre una forma de tres litros!
Y lo que está pasando en la sección es simplemente belleza:

Aún así, ¡la masa madre es genial!

[Viki]

Viki

te has convertido en un verdadero maestro de la cultura de iniciación francesa. Si esta cultura de iniciación no hubiera vivido ya conmigo, después de una foto de tus creaciones, definitivamente comenzaría a cultivarla.

Y ahora estoy dividido entre recetas, y quiero probar esto también

Chicas, también quiero aclarar el proceso con el amasado a prueba. ¿Entendí correctamente: amasado corto (por ejemplo, tengo 14 minutos de modo de albóndigas), 1 hora de prueba, un amasado más (o amasado), probando de nuevo (hay un tiempo fijo o aquí a ojo, hasta que aumenta, por ejemplo) , ¿2 veces?) Y la cocción en sí (alrededor de una hora).

¿O debería ser mayor el número de probadores? Después de todo, la masa madre francesa se centra principalmente en el pan de trigo, pero ¿para ello el número de amasados ​​y fermentados es mayor? Corrígeme, de lo contrario estoy confundido

[kava]

kava, si hablamos de pan de masa madre "Simple", lo amasamos en "bolas de masa" sin sal ni mantequilla. Apague durante 30-60 minutos. Luego prende las "bolas de masa" y agrega sal y mantequilla, deja que amasar hasta obtener un bollo terso. Lo ponemos sobre la mesa. Le damos forma y colocamos para fermentar durante 2 horas (para mantenerlo caliente y húmedo).
Para el pan francés con levadura, se necesita deshuesar para producir gadgets de levadura, pero tenemos masa madre. Las pruebas a largo plazo son importantes.
Hornee en el hogar con vapor. En general, todo esto está aquí: 🔗 y con imágenes.

este era mi "promiscuo". Me gusta mucho el hecho de que la harina de centeno se introduzca en la masa no directamente, sino a través de la levadura. Bueno, no me gusta el olor a harina de centeno en el pan. Y en forma fermentada, adquiere un aroma completamente diferente. También el salvado entra en este pan. Bueno, ¿qué no es un camino directo hacia una vida saludable?

🔗 - aquí está la receta de este pan.

[kava]

kava
¿Has decidido qué receta quieres hornear? Las etapas de ejecución de cada receta se detallan en Lyudmila. Luego descubro cómo puedo usar la máquina de pan al máximo en este proceso durante el amasado, el deshuesado y la prueba. Para diferentes recetas, un procedimiento ligeramente diferente.

[Ánimo]

Ánimo, esto es PAN! ¿Con qué está rociado? ¿Lino + sésamo o no?
En general, necesitas llevar una vida saludable, ¡yo te busco!

[Viki]

Viki
Oh, lo siento, me fui a probar el pan. Vkuuusny ... Como sospechaba, esto es pan para mi gusto. Definitivamente hornearé más y más, solo agregaré, tal vez, un poco de malta, me sabe más sabroso.
Arriba - Staroosat (aderezo aromático) de Bakery House. En la composición, de hecho, semillas de sésamo y lino.

Esta es una miga de este pan, esponjosa y elástica.



Ahora, cuando saco el siguiente pan del horno, recuerdo a la Admin. Cierto, cierto… Si no fuera por sus persistentes codazos, no habría llegado al horno y sabía cuánto estaba perdiendo.
Administraciónmuchas gracias de mi parte y de toda mi familia!

[Viki]

Viki
Ahora, cuando saco el siguiente pan del horno, recuerdo a la Admin. Cierto, cierto… Si no fuera por sus persistentes codazos, no habría llegado al horno y sabía cuánto estaba perdiendo.
Administraciónmuchas gracias de mi parte y de toda mi familia!

Bueno, me saqué un poquito del borde del pan

¡Gracias por tus comentarios!

Siempre me alegro cuando la gente obtiene un pan bueno, limpio y correcto, sin mezclas ni aditivos cuestionables.

Buena suerte chicas

[Administración]

Administraciónmuchas gracias de mi parte y de toda mi familia!

Oh, y quiero darte las gracias Administración! ¡Hay una parte de tu trabajo en cada pieza de estos maravillosos panes! (En lugar de aditivos químicos)

[Administración]

Oh, y quiero darte las gracias Administración! ¡Hay una parte de tu trabajo en cada pieza de estos maravillosos panes! (En lugar de aditivos químicos)

¡GRACIAS!
Es una pena que no haya emoticon donde goteen lágrimas de felicidad

¡Buena suerte!

Aquí está mi informe.
Ha cultivado 2 cultivos iniciadores franceses líquidos.

Usé uno de ellos todos a la vez en la receta de pan "Simple".
2 mezclas en HP, con una pausa de una hora, luego la formación de pan redondo, fermentar durante 3 horas, hornear.


El resultado fue sorprendente. El olor era como si hubieran sacado pan campesino real de una estufa rusa real. La corteza es gruesa, crujiente, beige, ligeramente gomosa. (en masa madre 100 g de harina de centeno integral).
Sensaciones completamente nuevas, y el sabor ...

A todos los profesores y asistentes GRACIAS. Corregiremos los errores y seguiremos adelante. Quiero una hogaza, como Raisin.
Tengo una pregunta -
al amasar una especie de kolobok, resultó, pero después de que el motor se detuvo, el kolobok se volvió borroso. (¿Entonces el moño debería estar todavía?)
La masa era fina, inusualmente fibrosa y pegajosa, por lo que formó un pan redondo, que tuvo que hornearse en forma de vidrio. El segundo pequeño espacio en blanco se colocó en la tapa de los vasos del molde, se horneó un pastel de 3,5 cm de alto, también resultó muy interesante.
El techo se agrietó incluso durante la prueba, pero esto no estropeó la apariencia.

[gorgo6a]

gorgo6a, ¡súper!
¡¡¡Felicidades!!! ¡Estaba seguro de que este pan no te defraudará!
¡Y tan audazmente, con harina de centeno en masa madre! ¡¡¡¡BIEN HECHO!!!!
Y la masa para el molde resultó muy bonita, y para el hogar puedes restar 50 g de agua. (al menos 70 g.).
Tengo un hermoso kolobok en esta receta al final del segundo lote, cuando el gluten ya está lo suficientemente desarrollado y se estira en "hilos".
Hoy también comimos "Simple". Esto es lo que era:

Y dentro:

Viki, gracias por tu apoyo. ¡Aquí hay un pan como en tu foto y lo quieres!
No se me ocurrió "cerrar el agua". Estaba seguro de que necesitaba agregar harina de trigo al kolobok grueso.
Hay una levadura más, es decir, hay espacio para la actividad.
Y aquí hay otro enlace al pan de centeno sin levadura.
🔗

[gorgo6a]

¿Cómo es? ¿Hay una levadura? Tomamos 5 gr. masa madre, añadir 200 gr. agua y 200 gr. harina y mañana hay una más!
gorgo6a, ¡buena suerte para ti! Y no te olvides, por favor, escribe sobre tus éxitos ...

¡Chicas! Aquí, según la receta principal a base de masa madre tradicional francesa, 500 gr. cultivo iniciador, 700 gr. harina, 14 g de sal, 450 ml. agua: ¿la corteza debe ser firme y la miga, gomosa? Acerca de la ligereza: no pasó la noche aquí. Sobre el sabor, no tengo quejas.

[gorgo6a]

¿Cómo es? ¿Hay una levadura? Tomamos 5 gr. masa madre, añadir 200 gr. agua y 200 gr. harina y mañana hay una más!
gorgo6a, ¡buena suerte para ti! Y no te olvides, por favor, escribe sobre tus éxitos ...

Viki,
Leí que se puede hacer una nueva levadura solo enjuagando los platos en los que estaba ubicada y agregando agua y harina. Pero de alguna manera no podía creerlo. Por eso, ayer me harté un poco (50 g de agua y harina cada uno), como el kéfir de Romina. Lo guardo en el alféizar de la ventana, donde está fresco.
Y hoy, para una muestra, agregué 100 ml de esta masa madre en kifle y la puse a calentar: la masa burbujea, se arrastra y las burbujas explotan con fuerza. Esta es una fuerza tan grande
No obstante, se añade la levadura prensada. El hombre de pan de jengibre resultó ser hermoso, intercalado con salvado de centeno. Hay un sutil olor a masa madre.
Durante el primer aumento, la masa aumentó de volumen hasta la parte superior del cubo, lo que nunca antes se había observado.
Durante el amasado, la máquina en sí no podía hacer frente a tal volumen, tuve que ayudar y vi los hilos elásticos familiares.
En el trabajo, la masa era normal, tal vez un poco más pegajosa.
Pero los productos terminados se diferenciaban no solo por su ligereza habitual, sino también por su extraordinaria elasticidad. El hecho de que ayer en Simple Bread fuera algo gomoso aquí dio un efecto completamente diferente: elasticidad o algo así. 28 pasteles volaron en un instante. En general, una francesa ennoblecerá cualquier masa. Mi público local mimado comentó que estaba "más sabroso que nunca". Al amante de comer frente al ordenador le gustó la ausencia total de migas.
Y el salvado no es visible en absoluto.
Los planes son adaptar los productos horneados a HP. Gracias a todos los PROFESORES !!

¡Chicas! Aquí, según la receta principal a base de masa madre tradicional francesa, 500 gr. cultivo iniciador, 700 gr. harina, 14 g de sal, 450 ml. agua: ¿la corteza debe ser firme y la miga, gomosa? Acerca de la ligereza: no pasó la noche aquí. Sobre el sabor, no tengo quejas.

En principio, debería ser lo mismo que "Simple", solo la dosis es de 1 kg. Y la tecnología es una. La miga no debe ser de goma, bueno, tal vez un poco ... Pero los agujeros deben ser grandes. Después de dos horas de prueba, ¡debería haber agujeros!

Intenta amasar sin sal, déjalo fermentar durante una hora y amasa con sal. Bueno, es grande, ¿puede dividir el pan en dos?

En principio, debería ser lo mismo que "Simple", solo la dosis es de 1 kg. Y la tecnología es una. La miga no debe ser de goma, bueno, tal vez un poco ... Pero los agujeros deben ser grandes. Después de dos horas de prueba, ¡debería haber agujeros!

Intenta amasar sin sal, déjalo fermentar durante una hora y amasa con sal. Bueno, es grande, ¿puede dividir el pan en dos?

¡Había muchos agujeros! Y, en general, todo es según el ejemplo descrito por ti. ¡Así es como debería ser! ¡Gracias!
Aquí está el mío en masa madre francesa después de la maduración diaria en el refrigerador.

[MariV]

MariV, tenga en cuenta que esta receta es para levadura espesa. Deambula durante tres horas con una libra en medio de la fermentación y se deja durante 2,5 horas. "Simple" es mucho más rápido (por lo que me encanta).

Aquí está mi informe.
A todos los profesores y asistentes GRACIAS. Corregiremos los errores y seguiremos adelante. Quiero una hogaza, como Raisin.
Tengo una pregunta -
al amasar una especie de kolobok, resultó, pero después de que el motor se detuvo, el kolobok se volvió borroso. (¿Entonces el moño debería estar todavía?)

¡Felicitaciones por un buen comienzo!

Con respecto al pan, pinté todo como si estuviera en espíritu, no escondí nada, así es exactamente como lo hice))

Al amasar en una máquina de hacer pan, incluso con masa madre francesa, nadie canceló el panecillo por mí personalmente. Así es como lo hago para obtener mi consistencia favorita: suave y adherido a las paredes de la estufa. Después de fermentar, transfiero el pan a un wok y horno MUY calientes (240-260 * C), lo cubro con una tapa. Es en tales condiciones que la masa "se hincha", toma la forma de una hogaza y no tiene tiempo de esparcirse.

[Ánimo]

Ánimo, Los estoy alcanzando en la "vía de la salud" (quién no lo sabe, tenemos una pista así en Odessa, la gente corre allí por la mañana, como dicen "de un infarto"). Aquí está mi pan con salvado, solo moldeado, horneado en mi vaso favorito:

¡Terriblemente delicioso! A juzgar por las instrucciones para este pan, ahora no tememos a ninguna radiación.

[Día 1.100g de harina integral de centeno (centeno negro). 120 g de agua a temperatura ambiente. Revuelva y deje durante 24 horas en la sala T. Día 2. Tomar la mitad de la mezcla de centeno, agregar 200 g de harina de trigo blanco y 60 g de agua fría (5C). revuelva y deje durante 18 horas en la habitación T. Día 3. Tomar 300 g de la mezcla resultante y agregar 300 g de harina de trigo blanco y 150 g de agua fría (5C). Amasar una masa densa, dejar fermentar durante 12 horas en la sala T. Día 4. Tomar 200 g de la masa madre resultante, 200 g de harina de trigo blanco, 110 g de agua fría (5C). Amasar, tapar y dejar fermentar durante 8 horas en la sala T. Día 5. Pasado este período, tomar 200 g del cultivo iniciador resultante, agregar 200 g de harina y 110 g de agua fría (5C), amasar y dejar por 24 horas en un REFRIGERADOR (6-8C). La masa madre francesa tradicional se puede utilizar directamente en la masa de pan.Un ejemplo de masa de pan de masa madre francesa:500g de masa madre700g de harina de trigo blanca450g de agua14 g de salAmasar, dejar fermentar durante 3 horas con un movimiento en medio de la fermentación. Formar el pan, dejar reposar durante 2,5 horas y hornear ".]

Aquí, copiado de los blogs de Lyudmilin:
"Día 1.100g de harina integral de centeno (centeno negro). 120 g de agua a temperatura ambiente. Revuelva y deje durante 24 horas en la sala T.
Día 2. Tomar la mitad de la mezcla de centeno, agregar 200 g de harina de trigo blanco y 60 g de agua fría (5C). revuelva y deje durante 18 horas en la habitación T.
Día 3. Tomar 300 g de la mezcla resultante y agregar 300 g de harina de trigo blanco y 150 g de agua fría (5C). Amasar una masa densa, dejar fermentar durante 12 horas en la sala T.
Día 4. Tomar 200 g de la masa madre resultante, 200 g de harina de trigo blanco, 110 g de agua fría (5C). Amasar, tapar y dejar fermentar durante 8 horas en la sala T.
Día 5. Pasado este período, tomar 200 g del cultivo iniciador resultante, agregar 200 g de harina y 110 g de agua fría (5C), amasar y dejar por 24 horas en un REFRIGERADOR (6-8C). La masa madre francesa tradicional se puede utilizar directamente en la masa de pan.
Un ejemplo de masa de pan de masa madre francesa:

500g de masa madre
700g de harina de trigo blanca
450g de agua
14 g de sal

Amasar, dejar fermentar durante 3 horas con un movimiento en medio de la fermentación. Formar el pan, dejar reposar durante 2,5 horas y hornear ".
Hice todo exactamente, lo único que conté fueron 500 gr. harina. Entonces resultó no una costra, sino una costra; debido a esto, la corté y la puse en una bolsa de PE en el refrigerador, ¡mejoró!
¿Cómo lograr una costra fina?

[MariV]

¿Cómo lograr una costra fina?

MariV, No tengo una respuesta definitiva a esta pregunta. Todavía me estoy tanteando. Pero hay suposiciones a este respecto. En la primera cocción, tenía miedo de usar alta temperatura, parecía que el pan definitivamente se quemaría. Poco a poco se fue poniendo atrevida y la temperatura subió. Y he aquí una regularidad que noté: cuanto más alta era la temperatura a la que se enviaba el pan al horno, más fina resultaba la corteza.Volveré a intentar el francés a la temperatura máxima para enviar al horno, luego te diré si esto afectará la corteza y de qué manera.

No contiene ni aceite ni azúcar y solo 1g. levadura viva.
Comencé (o extendí) la masa por la mañana antes del trabajo y la dejé desatendida por la noche. Vendré a comprobarlo.
Mi pregunta puede ser divertida: pero dime, por favor, cómo medir 1 g de levadura sin escamas. ¿Debería la levadura cubrir completamente el fondo en una cucharadita? o un poco mas? ¿un poco menos?
La forma más tonta es dividir el paquete de levadura en 11 partes, pero ...
Gracias

La forma más tonta es dividir el paquete de levadura en 11 partes, pero ...
Gracias

Hay una forma más fácil: si toma una moneda de veinticinco centavos en un paquete de 11 gramos (y no les importa), esto es aproximadamente 2.75 gramos. agregue 30 o 60 gr. agua e incorpore un tercio de este líquido a la masa, mientras reduce el agua en la receta en 10 o 20 gramos, respectivamente.

Viki, como siempre, tiene prisa por ayudar. ¡Gracias!
Regresar a casa para seguir experimentando con la levadura y la aritmética

[Umka]

Umka, Te deseo éxito !!! Y estoy esperando el resultado.
Y hoy compré un FOK como de Raisin. Y ella ya ha horneado pan en él:

Enfriar:

Cuán bellamente se revelaron los cortes:

No puedo esperar para cortarlo ...

[Viki]

Viki
under-under)) ¿Qué tipo de debajo? Tenemos un método de horneado WOK aquí
la belleza resultó. El pan debajo de la tapa del WOK se convierte en una hermosa hogaza.
No en vano hoy corrió al mercado.

No en vano hoy corrió al mercado.

Exactamente, ¡no en vano!
La corteza superior es más delgada y crujiente, le quité la tapa en 15 minutos y ¡había una hogaza real!
Y la miga es la más delicada, una especie de real. Y elástico, puede, como antes de que se revisara el pan (el malvado suegro, lo vi en las películas) sentarse encima, y ​​él debería inmediatamente recuperar la forma.
Pero todavía hay agujeros:

¡Ahora también tendré pan WOK!

Y elástico, puede, como antes de que se revisara el pan (el malvado suegro, lo vi en las películas) sentarse encima, y ​​él debería inmediatamente recuperar la forma.

Ahha, él es solo eso)) Me gusta tomar un trozo de pan, mover la corteza a la corteza con los dedos, triturar la miga, y luego mirar cómo rápidamente toma su forma anterior Solo que ahora no se me ocurrió sentarme encima de una barra entera Ahora esta idea de una solución no dará descanso

Pero aun quedan agujeros

supongamos que tienes una verdadera francesa, bueno, no puede vivir sin agujeros) ¿Le agregas mantequilla a Simple o prescindir de ella? Leí de Lyudmila que la adición de aceite tiene un efecto muy fuerte en la estructura de la miga, como si nivelara los poros debajo de un peine, sin poros separados particularmente prominentes. Le agrego aceite a Simple, ¿tal vez por eso obtengo una estructura más uniforme?

Viki, Zest y puedes tener una foto del VOK en el que horneas y de lo que es.

[tanya1962]

tanya1962

Miré a través de los productos BergHoff ahora, mi caldero es uno a uno, como este 🔗, solo la línea aquí es CAST LINE, y tengo Scala. Sí, comparé los números de articulación, los mismos. Así que lo mismo.

[MariV]

MariV
Hoy horneé pan francés, buen día libre. ¿Qué decir?..
después de sacarlo del horno, crepitó y crujió sobre sí mismo durante otros 10 minutos como leña en una chimenea. Incluso le asusté un poco - bueno, una criatura viviente en la mesa es puramente para ti. Toqué suavemente la corteza con mi dedo - siento que es fina y crujiente, como nieve helada. Ahora hace frío.
Concluyo que para lograr una corteza delgada y crujiente, es necesario observar la tecnología de horneado correcta: régimen de temperatura y humidificación con vapor. Si es necesario, puedo describir en detalle cómo horneé este pan en particular:



Lo corté, de hecho, la corteza es muy fina y crujiente, la miga está aireada y llena de agujeros, un poco "gomosa".

[MariV]

Le agrego aceite a Simple, ¿tal vez por eso obtengo una estructura más uniforme?

encontré la respuesta a mi propia pregunta, cito a LJ aquí, tal vez alguien más sea útil:
"Cada receta tiene su propio patrón de migajas. Depende de la composición del pan y del método de amasar y moldear el pan. Cuanto más húmedo es el pan, más simple es la composición (la grasa, la leche y el azúcar afectan fuertemente la porosidad) y más delicado se toca durante el moldeado. , por lo que será más poroso.

En el caso de pan de poros muy grandes, el gluten no se desarrolla amasando, sino tirando y doblando la masa durante la fermentación ".

MariV

De pasada, encontré información sobre el amasado manual. Este es todo un negocio, duro y minucioso. Y también tiene un efecto muy fuerte en la estructura de la miga y la corteza:
"Si al principio amasas pan y masa blanda / semilíquida con las manos, hazlo a la francesa, usando un raspador. Entonces todo saldrá bien. Aquí el video muestra el proceso de amasar y amasar dicha masa con un raspador y las manos, sobre la mesa SIN HARINA. mesa, tira y dobla, rítmicamente, repitiendo este movimiento muchas veces.
🔗
Este tipo de amasado manual, puñetazo + tirón + pliegue francés, golpe + tirón + pliegue francés, dura de 15 a 20 minutos. Cada 8 golpes con un raspador, frote la mesa, frotando la masa hasta formar la bola.

En el video, Richard Bertinette muestra cómo se amasa la mantequilla con leche, huevos, azúcar y mantequilla. Pero, por supuesto, también se amasa una simple masa de pan de harina con agua, sal y levadura o masa madre ".

Le agrego aceite a Simple, ¿tal vez por eso obtengo una estructura más uniforme?

También agrego aceite .... ¿Acertijo?

¿Un acertijo?

taaaan niña no me confundas y no te metas en los entresijos de tu relación con la levadura, no se nada
"El pan se obtiene con un patrón de miga muy uniforme, una porosidad de malla fina, deliciosamente sabroso y aromático" - se trata de Simple. Bueno, no tengo agujeros pronunciados y no necesito
Es como si cada ama de casa tuviera diferente borscht, aunque los productos y la receta son los mismos))