Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Pan solo con harina de centeno (como Westfalia) (Autor Kosh) (Elena Bo)

Natasha, ¿estaba tan caliente? Si no tiene vinagre ni acidificantes, se vuelve no ácido.
Horneé la última vez al 100% c. h. centeno, no me levanté. Puedes hornear 350 centeno y 50 trigo. Me gusta el. Menos denso que el centeno puro.



Aquí, y Luda le aconseja

Gracias cariño

No tengo malta Tengo pan Borodino congelado. Qué hacer ?

Lo siento, hoy no me resiente

pan borodino congelado

Remoja un trozo y échalo en un balde en lugar de malta. (?) El sabor será menos brillante que con la malta



Natasha, si mides la temperatura en Rzhan

[Natasha]

Natasha, sí, en general, puede excluir la malta y el agua para prepararlo, el panecillo aún no estará, es centeno Y observe cómo sube, aún medirá la temperatura, déjelo subir no más de 1,5 veces, de lo contrario, caerá durante la cocción.

[Natashik]

Natashik, tu eliges la receta

con predominio de harina de centeno, entonces al menos eso es lo que le gusta, pero debe poner allí vino de manzana, ¡cualquier suave! delicioso vinagre, o suero, o yogur natural, si no encuentras nada como Agram M.
Elija según su gusto, rellénelo, probando la masa, para que no se agria para su gusto. PERO sea bueno, no lo haga sin ácido. Al menos una gota, pero empújala. Cuánto puede, para no amargarse. Al menos así.
Lan ... si toma al menos harina común, y si está más cerca del centeno integral, esto sigue siendo una infección. Sin ácido te puede poner cara de cabra.
Y en cualquier receta de centeno, un poco de aceite, al menos una barra de verduras.

La malta le da un sabor tan leudado que puedes sobrevivir sin ella.
También puedes beber cerveza. Por cierto, también hay ácido en la cerveza. Aunque, si tomas una cerveza no ácida, entonces rellena más ácidos para que no afecte el sabor, pero lo fue)))
Pruebe la masa al amasar para que tenga un sabor dulce y salado.

y más ... la temperatura de mezcla aún no ha sido verificada por nadie.
Algo con un truco.
En las instrucciones, hay una dispersión en la alineación como en el modo principal. Es decir, también hay verano Invierno período.

¿Parece por encima de 24? en la habitación, las cortinas también dejan de calentar.
En las instrucciones hay una instrucción para "usar agua fría en una habitación caliente" y "agua fría en una habitación fría"; es obvio que también habrá calefacción de diez más alto en el frío, es decir, aproximadamente hasta 24 ???.
Entonces resulta que el agua fría es solo en invierno, y en "verano" simplemente está fría, es decir, cálida en nuestro idioma, porque las sombras no se calientan, se calienta por sí sola si no hace demasiado frío. Como yo lo entiendo.
Por lo tanto, si tiene un período de "verano")) en la cocina. tenga en cuenta los problemas de Lyudochka con Svetik: mezcle más cálido, bueno, allí para que el desorden no sea inmediatamente inferior a 30-32
Si su "invierno" ya ha llegado, entonces el experimento será diferente. El agua debe estar fría, como al nivelar, todo se calentará como debería.

Entonces no es fácil. Se requiere un estudio de temperaturas en cálidos y fríos. Como en el modo principal, la imagen.

Y horneo sin malta cada vez, cuando pongo un poquito, luego "¡malta otra vez!"

No puedo encontrar, ¿tenemos regímenes programados? Cuántos tiempos de amasado, número de golpes, tiempo de horneado ...
Dime por favor
Miré en la primera página, no se encontró algo

[Daria]

Daria, en alguna parte del texto que Natasha pintó para algún régimen, pero no recuerdo cuál, cuándo ni dónde. Y así, parece que no hay señales

¿Si? Y estaba seguro de algo, en algún lugar todos estaban mirando)
¡OK gracias! Y luego surgió la pregunta, en qué medida el régimen dietético es fundamentalmente diferente del régimen bajo en levadura.
¿Hay la misma cantidad de entrenamientos?
¿En algún lugar discutido?

[Daria]

que el régimen dietético es radicalmente diferente del régimen bajo en levadura.

Daria, No recuerdo eso, pero tal vez Lena escribió algo ...

[Daria]

Daria, hay una tabla en las instrucciones de HP. Todas las etapas están programadas allí a tiempo. Pero la cantidad de arrugas no está ahí.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) # 323
Solo la levadura baja no está allí, pero alguien puede escribirla, hay una dietética en la mesa.

[Sedne]

Sedne, Svetlana, gracias, muy interesante .. Solo ahora, hay una diferencia y que es con Panasiks sin dosificador de levadura ...

Solo que ahora, hay una diferencia y qué pasa con Panasiks sin un dosificador de levadura ...

¿Qué diferencia debería haber? Solo ponga levadura debajo de la harina, no en el dosificador.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, hay una tabla en la página 17!

[Sedne]

Sedne, parece que lo es, aunque hay un período previo durante un par de minutos, pero esto se puede ignorar. Me di cuenta de que la última vez que horneé el principal, quité la trituradora después de la penúltima explosión, y faltaban 1 s56 m antes del final.

antes de hornear, la prueba fue de casi 1 hora, más precisamente 56 minutos

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaLyud, te escribí en Lichka. Horneado de Westfalia. Tiene preguntas...

Ritochka, ya respondí

Ritochka, ya respondí

¡Ya veo, mi dorado! Ya está en servicio

aquí en la figura está discutiendo cuestiones sobre el pan en forma personal. Todo el mundo necesita tal infa. Mientras lee, todo está claro. Empiezas a hornear, ahí y luego un mar de malentendidos y leer los comentarios ayuda mucho.
Así que no te preocupes, hablemos de todo en público

¡Correcto!

discutamos todo en público

+1
Ayer horneé en la máquina Rye: 350g. centeno c. h. Finlandés + 50g Libras pulg. desde. con salvado, 1 manzana pequeña Antonovka (líquido total 340g.) + levadura, sal, azúcar, 2s. l. malta + aceite vegetal .. Seguimiento de todo el proceso! Ayudó a amasar.
Resultó ser un excelente pan (comparado con el lenguado, que era 100% centeno c. H.)

Queridos, hola !!!)))
Sí, pensé en ... preguntar por este Pan por ciento y primera vez. Se ha discutido muchas veces aquí.
Y yo skleZor ... la vida ha terminado

[Svetik]

Svetik, a excepción de la composición, ¿qué había nuevo, visto, recién rastreado? ¿Qué más ha cambiado en comparación con el primer experimento fallido?
¿Todo salió bien en la máquina ahora?

Ritus, no hay preguntas innecesarias sobre el pan, incluso duplicados. Una vez más, el detalle se lanzará a los ojos. Entonces ... vamos todas las preguntas al estudio))))

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetochka, también agrego c / z trigo francés cosa 50-60 g.
Hoy con manzana rallada y agua sobrevivida + suero hasta 320 g.
Lo amasé en Modo 9 (sin gluten), porque allí lo noté de inmediato y más un cubo calentado. Lo cual, en mis humildes términos, es bueno para el centeno.
Y luego 10 minutos dudaron. Y lo apagué. Servicio expuesto. Esperando el ascenso.
(Bueno ... me merezco el perdón)))

[mamusi]

mamusi,

[fffuntic]

fffuntic¡Lena, obedezco, mi general!

Svetik, además de la composición, ¿qué había de nuevo? ¿Lo encontraste?

La masa es muy viscosa, la harina no se junta bien alrededor del peine. Por lo tanto, todo el lote se paró cerca y ayudó con una espátula de silicona. Todo esta perfectamente mezclado

¿Qué más ha cambiado en comparación con el primer experimento fallido?

Solo composición de harina:
La opción 1 fue con 100% de centeno c. h. - 400 g.
Opción 2350 centeno c. h. y 50 poods por. desde. con salvado.

¿Todo salió bien en la máquina ahora?

Si.


La diferencia entre este pan y lo que solía hornear con harina de centeno pelada (Rye Limak, Rye Kudesnitsa): el color es más claro, el sabor es más "apagado" (difícil de describir)
También me di cuenta: cuando tamizo, la harina se pone polvorienta.

la harina está polvorienta.

Svetochka, y todo mi centeno está polvoriento, ese Limak, ese Divinka

Bueno, aquí está ruborizándose

[Ritochka]

Ritochka, resultó ser clasny y el techo es convexo, ahora déjalo enfriar y disfruta

+1
Ayer horneé en la máquina Rye: 350g. centeno c. h. Finlandés + 50g Libras pulg. desde. con salvado, 1 manzana pequeña Antonovka (líquido total 340g.) + levadura, sal, azúcar, 2h. l. sloda + aceite vegetal .. ¡Seguí todo el proceso! Ayudó a amasar.
Resultó ser un excelente pan (comparado con el lenguado, que era 100% centeno c. H.)

Sveta, ¿cuánta levadura pones?
Y malta, mira, te tomas 2 cucharaditas ???
Ayer me puse un poco pequeño y poca porosidad.
¡Sabroso de todos modos! Seguiré probando.
Sveta, ¿estás horneando con suero?
Yo, sin embargo, tomé media manzana + un par de s. l. suero + agua = volumen 320.
Y tomé miel, no azúcar.
Malta 2c. l. 1c. Yo crezco. Aceites
Analizando ahora, ¿qué pasa?

[Ritochka]

Ritochkacuanta levadura? Pongo 1.5-2 cucharaditas. Horneo sin agua con suero, a veces reemplazo un poco con una manzana .. Enséñame el cortador, no está mal en forma, después de todo, la porosidad del centeno puro es muy diferente a la mezcla

Luz, y cuanta levadura le pones

Rita, generalmente 2 cucharaditas. Puse un poco más de pan en el último.

malta, veo que tomas 2 cucharaditas

2 segundos. l.
Yo iré a arreglarlo



El más delicioso con suero, pero ahora no lo tengo

El más delicioso en suero

Ahora tenemos agricultores de Volosovo que vienen a Vyritsa, vendemos leche, les quito suero por encargo, cuando se me acaba, y como les quitamos el requesón, cada vez tengo menos de mi propio suero, pero estos agricultores tienen buenos productos. mi esposo come requesón, pero no come mal de mí como un gato, de los que los compraron antes, no comió requesón, estaba hecho con leche descartada (baja en grasa)
El suero en productos horneados, especialmente en el centeno, es la mitad de la batalla. También enjuago tarros de miel con este suero, el suero comienza a marchitarse un poco, aunque se queda en la veranda con el frío, en general, el ambiente ácido es muy bueno para el pan de centeno.

Gente, el suero se acabó ayer. Y por eso solo lo horneo.
Había dos últimas cucharadas de ellos y se sirvieron. Si.
Y dos cucharaditas de levadura. como escribiste.
Te mostraré el corte más tarde.

Ritochka, creo que todo te salió bien, eres demasiado estricta contigo misma, esto es pan de centeno, no puede ser regordete

[pan de centeno]

Hola a todos ! lo siento por el retraso

Medida la temperatura del programa "pan de centeno".

En HP 2512, la sonda de temperatura se colocó entre el balde y el matraz, sin tocar, al nivel del borde superior del balde.
Hacía + 19 * C en mi cocina.
Cuando se inició el programa, las sombras se encendieron inmediatamente al lote aumentó la temperatura en el matraz HP a 24*.
No era realista medir adecuadamente la temperatura de mezcla, porque tuve que ayudar mucho con una espátula de silicona, y este es un HP abierto.
Prueba acerca de 37*.
Productos de panadería : primer semestre aproximadamente 175*, el segundo es sobre 180*.

No hay foto, la tableta (mi cámara) está rota
El pan resultó, aunque la receta estaba equivocada.

[Natasha]

Pruebas aprox.37 *.

Natasha, ¡Gracias! Estas cifras me preocuparon, la última vez que se tensó la temperatura de la prueba, no lo sentí con la mano cuando abrí la tapa, pero en casa tengo unos 20 grados, no 30 grados ... Bueno, solo que este programa no se podía romper.

[Panasonic Croustina]

Hablar de un nuevo HP Panasonic Croustina movido al tema
Nuevos modelos de panificadora de Panasonic # 53

No puedo encontrar, ¿tenemos regímenes programados? Cuántos tiempos de amasado, número de golpes, tiempo de horneado ...

Dasha, dicha tabla está en las instrucciones para cada HP, pero Panasonic la tiene muy general: con el tiempo más corto y más largo de cada ciclo, ni siquiera se indica el número de golpes

Hay un poco más de detalles.
Calendario de procesos en HP Panasonic.
Pero esto tampoco es fijo, ya que estos números pueden cambiar dependiendo de la temperatura ambiente cuando se inicia el programa.

Midió la temperatura del programa "Pan de centeno

Natasha, muchas gracias por esto



Natasha, ¿hay medidas de temperatura en otros programas del tema? Dame un enlace, es interesante comparar. ¿Y cuál es la temperatura en el programa de horneado?

[Botón de oro]

De nada ! No todo, pero mejor que nada.Tal vez lo vuelva a ejecutar inactivo, al mismo tiempo veré si hay una diferencia en las medidas

Estas cifras me preocuparon, la última vez que se tensó la temperatura de la prueba, no lo sentí con la mano cuando abrí la tapa, pero en casa tengo unos 20 grados, no 30 grados ... Bueno, solo este programa no se podía romper.

Botón de oro, bueno, en principio, la temperatura corporal de una persona es de casi 37 *, por lo que tal vez estos grados de HP no se sientan particularmente, especialmente si sus manos están calientes después de algún trabajo. Puede ser asi Inmediatamente llamé la atención sobre el hecho de que mis manos no perciben particularmente estos 37 * como cálidos

Natasha, ¿hay medidas de temperatura en otros programas del tema? Dame un enlace, es interesante comparar. ¿Y cuál es la temperatura en el programa de horneado?

Hay en algún lugar del tema, ya "enterrado", y encontraré mi cuaderno con estas notas que pegué en algún lugar de la casa: escribiré

[Natasha]

Natasha, ya sabes, no sentí una gran diferencia entre la temperatura exterior y la temperatura interior, sentimos la diferencia de temperatura con las manos bien, incluso subí para sentir el diez, pero no pensé en medir la temperatura en él rápidamente encendí el servicio y me tranquilicé.

Aquí está, mi Pan, Lyudochka, ya casi ha terminado de comer. Muy sabroso.
Hornearé de nuevo mañana. Tomaré un poco más de líquido. Y quiero agregar ciruelas pasas.

[Margarita]

Margarita, uuuu, que hermoso !!
¿Cómo te parece redondo?

¿Es westfaliano? O como esta ...
¡Necesitamos hornear!

[Ritochka]

Ritochka, bueno, tal vez un poco más alto, pero bastante. Resultó bien, pero por primera vez, en general es excelente, entonces te sentirás y tú mismo ya tantearás tus proporciones. Rye sigue siendo "hand mei", no se puede hacer nada si quieres un resultado garantizado

[M @ rtochka]

M @ rtochka, no, no es redondo. Tal efecto en la foto.
Ladrillo liso

Mandraik Ludmila, Luda, me hornearé a menudo. Llenaré mi mano. ¡Gracias a ti y a Svetlana por tus consejos, chicas!)

Rita, si no fuera por la pereza, habría horneado de acuerdo con tu esquema de Borodinsky: amasando en KhP y criando y horneando en Filka. Será necesario hornearlo de esta manera y compararlo con el pan horneado en una máquina con Centeno.

it ... 37 grados es una temperatura de fermentación muy alta, el modo de servicio es ligeramente diferente. Y a primera vista, fue en el servicio inmediatamente que funcionó. Supongo que Luda no se equivocó, hubo menos. Quizás en la cocina estaba por encima de los 24 grados y la estufa pasó al modo de "verano" sin calefacción. ¿O estaba caliente la estufa? ¿Quieres comprobar tu conjetura, Natashik?

En condiciones frías, el régimen es sencillo según la teoría.




Horneado: la primera mitad aproximadamente 175 *, la segunda aproximadamente 180 *.
significa que 180 está ganando

¿Quieres comprobar tu conjetura, Natashik?

Eeeeeeee .... ¿cómo? Tengo más de 20 * en mi cocina solo un par de días en el verano