Dasha,
Acerca de la premezcla en Panasonic:
Primero responderé a tu pregunta, ¿qué es la premezcla?
¿Por qué Panasonic utiliza la premezcla en Pelmeni?
Todos comenzamos a aprender con las reglas básicas en el foro de kolobok.
MANUAL PARA HORNEAR PAN EN UN BREADMARK (MANUAL PARA PRINCIPIANTES)
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Admin-Tanya da una ayuda visual sobre el aspecto de un kolobok usando el ejemplo de su máquina de pan Hitacchi.
en el tema hay una descripción del modo de amasado en hitacchi
Tema 2. PROGRAMAS Y ETAPAS (CICLOS) DE PANADERÍA PARA HORNEAR PAN
Duración y ciclos del proceso en la panificadora Hitachi las operaciones son las siguientes:
1.amasado preliminar - 11 minutos
2.pausa - 40 minutos
3. amasado - 14 minutos
4.primer ascenso - 26 minutos
5.salida de gas - 20 segundos
6.segundo ascenso - 70 minutos
7.horneado - 55 minutos
8. Fin de horneado: 13 minutos.
Consulte el segundo elemento con una pausa.
En hitacchi antes de la pausa - se realiza la premezcla de 11 minutos,
ver fotos por tipo de kolobok en el manual.
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luego el pan reposa durante 40 minutos, el gluten se hincha,
y solo entonces comienza el lote principal.
Ahora mira el modo por lotes en Panasonic... No tenemos un descanso para descansar: hinchazón del pan. Más bien lo es, pero unos 5 minutos.
Entonces, esta diferencia, ya sea que haya tiempo para que la masa se hinche y descanse antes del amasado principal, se vuelve muy importante, dependiendo de la calidad de la harina comprada.
Como regla general, la harina doméstica es más adecuada para amasar, como en Hitacchi con reposo, porque después de humedecerla necesita al menos 30 minutos para hincharse, absorba esta agua para que se forme una red elástica de gluten allí y un bollo de un peludo se vuelva hermoso.como en la foto de Admin-Tanya.
Hay harina americana que no necesita reposo. Se mojó un poco e inmediatamente se hinchó.
Por lo general, esta harina muy rápida y fuerte se denomina "harina de máquina de pan".
Pero la harina ordinaria en las tiendas nacionales suele tardar en hincharse, como en el programa hitacchi.
A menudo en nuestra Panasonic sucede así:
la máquina mezcló harina + humedad, se dejó reposar durante 5 minutos y se fue a hacer el lote principal. Pero en 5 minutos el agua no entró en contacto "real", no se formó una cantidad suficiente de gluten, es decir, su kolobok no se volvió en absoluto como en el manual de administración, pero es áspero, semihúmedo y sin gluten, y la máquina pasó a amasarlo. Entonces resulta una miga de pan áspera que se desmorona.
Y así, para adaptarnos a nuestra harina imperfecta, aplicamos "premezclado". Un nombre tan propio. Pero, de hecho, introducimos una pausa de 30 a 40 minutos, como en el manual de administración. Cuando la masa se amasa durante 11 minutos, es decir, simplemente se mezcla bien y se humedece.
Luego reposa durante 40 minutos, y solo entonces se amasa.
Así somos nosotros. Hacemos un pre-lote de albóndigas: mezclamos los ingredientes correctamente, preparamos un panecillo preliminar como en Admin-Tanya en el manual, no hay necesidad de amasar, el objetivo es solo mezclar y combinar bien los ingredientes, luego encendemos el programa principal, pero después de reposar, hacemos una pausa para que el pan descanse, y luego el lote principal.
¿Cuándo se necesitan esos bailes?
Si el pan se desmorona, tiene una corteza áspera y tiene miga, puede intentar prepararlo con una "premezcla". La necesidad o no de premezclado depende de la calidad del pan obtenido, es decir, de las propiedades de la harina comprada.
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El amasado directo sin estar de pie se puede aplicar en otros dos casos. Pero el término "premezclado" ya no es adecuado aquí. La función de utilizar la masa para amasar inmediatamente sin demora es de otra naturaleza.
Por ejemplo, cuando el apagón amenaza en cualquier momento. Es importante tener la masa amasada en el balde de inmediato. Por lo tanto, las chicas inmediatamente amasan la masa terminada sin ponerse de pie, y luego la siguen.
Aquí es necesario distinguir aspectos:
- premezcla - es decir, hacer exactamente la premezcla, déjelo reposar, hinche para formar gluten y luego amáselo correctamente en el programa principal. En este caso, solo necesita mezclar albóndigas, no hay amasado allí.
- Amasar inmediatamente bien sobre las bolas de masa a toda la potencia de este programa, es decir, ya no se trata de hacer el pre-amasado, sino de amasar completamente con este programa. Por ejemplo, tener una masa preparada para un apagón.
O si compraste una harina muy fuerte y rápida. Fuera de lo común, que puede no ser suficiente para un amasado en el programa automático. Luego puede hacer un amasado en albóndigas y luego nuevamente en el programa principal. Pero este es un caso muy raro. Sé esto solo en teoría, pero si horneas con el tipo de manitoba, entonces tal vez este sea un caso.
Chicas, bellezas, dime en las instrucciones para hp 253, ¿se han corregido o no los defectos en las recetas? Aquí, por ejemplo, que se indican mediante este enlace
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=19
¿Y quién cambiará algo en las instrucciones para el modelo de la panificadora que se eliminó hace cien años?
Pero teniendo en cuenta el hecho de que los cubos y los programas son los mismos para casi todas las Panasonic, todas las instrucciones de otros modelos son adecuadas para 253.
Y cabe destacar que:
- las tazas en las panificadoras son diferentes, por lo que debe concentrarse únicamente en el peso. Coloque la levadura de acuerdo con la recomendación del fabricante y la experiencia personal, y no como en las instrucciones, existen normas estándar para todos los países, y todos tenemos diferentes levaduras.
Entonces las instrucciones tienen cien años y la harina cambia cada año. Es decir, el panecillo debe ajustarse a la harina comprada, es decir, revisar el panecillo de una vez o hornear el pan y decidir si debe o no aumentar la humedad en la receta.
