Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Nataliya]

NataliyaLa levadura no solo levanta el pan, sino que los productos de desecho de la levadura le dan sabor al pan. La levadura significaba poco para el sabor. Lena lo dice:

Cuando se ingiere, la levadura cambia la composición de la masa, agrega gas y todo tipo de productos de su actividad vital, que son importantes para un proceso completamente separado - paralelo en el pan: la acumulación de su sabor.

Poca levadura - poco sabor Además, tal vez, si estuviera más caliente, la levadura habría podido multiplicarse mejor (como en el modo dieta), pero tampoco tenían suficiente calor, bueno, eso creo.

Poca levadura, poco sabor

Gracias Gracias !! ¡Finalmente me llegó!

No sé qué pasó allí. Aquí se necesita un especialista en defectos.

Solo hay una versión que no pretende ser cierta.

Miro la foto, las costras son finas, significa que la masa se ha amasado. Si no hubiera suficiente agua, entonces un pan tan limpio no lo sería.
Si hubiera mucha agua, tampoco habría un sombrero tan limpio.
Además, la porosidad es desigual. Arriba hay burbujas redondas, desde abajo, arrugadas y apretadas, como si el pan estuviera comprimido por su propio peso. Y la apariencia de la miga no es esponjosa, sino un poco cansada o incluso poco mezclada, lo cual no es realista con cortezas tan limpias.

Supongo que, digamos, la levadura es la culpable. Fueron revividos en condiciones frescas y continuaron durmiendo hasta el amasado normal, pero incluso allí apenas comenzaron a moverse. Pero la consistencia de la masa era buena, parece que sí, entonces ¿por qué incluso la levadura somnolienta la levantó de manera tan desigual?
Entonces debería haber sido una hogaza limpia y pesada con una miga uniforme y esponjosa. Muy bien poros y más pesado de lo habitual.

Luego tengo otro síntoma: la falta de un olor sabroso. Esto significa que no hubo una fermentación normal en la masa, aunque la masa estaba pareja con el suero. No hay olor ni siquiera a levadura muerta, lo que significa que estaban durmiendo o respirando normalmente.

Por lo tanto, hago la siguiente versión de suposición.
La consistencia de la masa era bastante buena y la levadura comenzó a trabajar lo suficientemente rápido como para detener la masa al comienzo del programa, es decir, destruyó el gluten allí. Por eso la levadura recibió su oxígeno, pero estropeó la estructura de la masa.
Lo más probable es que fue al comienzo de un buen amasado cuando el deterioro de la masa acababa de comenzar. Por lo tanto, el gluten todavía tenía algún recurso y fue suficiente para la subida secundaria después del inicio del calentamiento con el amasado en el programa principal.
Quizás ocurrió un deterioro parcial del gluten exactamente en el momento del amasado intensivo en el programa. Y el punto no está en la levadura, sino en el hecho de que el gluten está demasiado maduro y ya no se puede amasar intensamente.
Pero no puede haber una buena fermentación y tampoco una buena recuperación.
Así que la levadura volvió a funcionar bien, pero el pan subió tanto como el gluten herido pudo contener el gas. Al mismo tiempo, se produjo una contracción desde abajo bajo el peso del pan.

Por lo tanto, tal vez el asunto esté en la composición activa de la receta, el gluten madura demasiado rápido al dejarlo en el calor para un amasado fuerte y luego en la máquina y si reducir la cantidad de levadura será una solución a la pregunta, no lo sé.

O tal vez estoy equivocado en general, simplemente no había suficiente calor y levadura para un buen aumento.

Entonces, en el cielo con un dedo es difícil establecer qué está mal. Por lo general, el proceso se sigue al menos por primera vez. Empujan y huelen el pan y entienden dónde ocurrió la falla, al menos aproximadamente.
Y dejar el pan desatendido durante la noche y luego preguntarse qué salió mal, puede hacerlo sin cesar.
Allí podrían comenzar varios procesos, y no solo poca levadura o poca agua.

Hay una buena receta para el pan de centeno con un tiempo de reposo prolongado, al final de la receta hay una conversión a levadura seca. Hice masa por la tarde, dejándola durante la noche directamente en el KhP, en un balde cubierto con film transparente, y por la mañana, agregando levadura y todo lo demás, horneé más, por cierto, tendría que reproducirlo nuevamente, recuerdo que resultó ser un pan tan bueno, todavía lo tengo en un rábano horneado ... bueno, no lo horneé en panasika, definitivamente corregiré mi error

[fffuntic]

fffuntic, Tengo una pregunta-solicitud para ti.
¿Hay un archivo de tus publicaciones?
No tenía suficiente mente para copiar y organizar, pero ahora, ¿cómo encontrar ...?
"Sea una caricia" (c)!

[entin]

entin, en el foro cada usuario tiene su propio archivo

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Y por alguna razón no veo el avatar de Lena. También leería todas las publicaciones y las guardaría como un libro de texto. ¡Es solo un almacén de información útil en una forma accesible!

[Nataliya]

Nataliya, y haces clic en la casa debajo de las inscripciones, aparecerá el mismo perfil

Niñas y niños, me complace que mis versos puedan ser útiles. Pero de manera bastante inesperada, tal actitud hacia ellos, como extremadamente correcta, es bastante inesperada.
Por favor, comprenda que no soy un tecnólogo, no tengo experiencia práctica general, horneo con mucha menos frecuencia que muchos aquí en el foro, un ama de casa común debe conocimientos a las chicas que están allí en el foro.
Por favor sea crítico con ellos. Solo comparto mis pensamientos con colegas sobre lo que amo. Puedo estar muy equivocado donde. Trate críticamente y nuevamente críticamente, solo en cuanto a ciertas hipótesis.
Yo mismo estudio aquí todo el tiempo, y con el tiempo comprendo que muchos pensamientos antiguos ya necesitan ser corregidos.

[Lena]

LenaHola, aprovechando esta oportunidad y a petición tuya, comienzo a criticar ...
¿Dónde está tu avatar?
Bueno, en general, por supuesto, un gran agradecimiento humano por tus versos como los llamaste tú mismo.
Gracias a esos versículos, la gente aprende ... después de todo, tener una máquina para hacer pan con instrucciones es una cosa, pero tener una oportunidad adicional de leer sobre algunas de las complejidades de este asunto, así como preguntar y obtener una respuesta sobre una pregunta de interés, es completamente diferente
En general, como dicen, solo el que no hace nada no se equivoca.

Trate críticamente y nuevamente críticamente, solo en cuanto a ciertas hipótesis.

¡Limitado! ¡Estoy tan feliz! (un poco te critiqué))))
solo recuerda nuestra discusión sobre el suero ...
Bueno, y entonces, si tienes razón en algo, ¡tan bien! Bueno, ¿y si no me callo?
Lenchik y Hde Avatar !!!? (Me uno a Vlad)

Lena, Hola, aprovecho esta oportunidad y a tu solicitud, empiezo a criticar ...
¿Dónde está tu avatar?

Exactamente...
Tratemos esto de nuevo ...

Tengo harina de espelta y estoy tratando de averiguar cómo sabe la espelta. Solía ​​hornear calabaza con espelta; no me gustaba mucho el sabor, pero no entendía si era calabaza o espelta.
Hoy horneé pan de nuez de espelta. Y eso es lo que pasó.

El pan era pequeño: un total de 300 g de harina (2/3 de trigo y 1/3 de espelta). Parece que el agua no es suficiente, aunque el bollo estaba ligeramente pegado a los lados del cubo.
Pero no entiendo otra cosa. En la primera subida, el pan creció casi hasta la parte superior del cubo y después de dos crujidos como este. Y también apagué la estufa 4 veces durante 7,5 minutos para aumentar el tiempo de reposo. Pero él, en mi opinión, ha dejado de crecer. La levadura se prensó y se secó por la mitad.
¿Qué es? ¿La deletreado, como el centeno, debe criarse solo una vez? ¿O mata la levadura? Así que establecí un régimen especial para la espelta. Entonces, ¿por qué dos golpes?

[Tatyana]

Tatyana, pero escribe la receta exacta: cuánto, qué ... ¿Qué tipo de harina de espelta usaste: simple, integral, salvado?

Natalia, esta es una receta del sitio web de la máquina de pan. No puedo insertar enlaces.

levadura prensada 7 g + seca 3 g
agua tibia 240 ml
miel 1 mesa. la cuchara
Malta en polvo oscura 1.5 cucharadas cucharas
harina premium 200 gr Kievmlyn - débil
harina de espelta premium 120 g
nueces picadas 30 g
Pasas 30 g
sal 4 g
También agregué, siguiendo el consejo del Mandraik de Lyudmila, 15 g de harina de linaza y agua al kolobok.

¡¡Hurra!! ¡Finalmente intenté hornear pan de trigo y centeno! Receta de Pan Pete.
Pan de centeno con un hermoso techo (panificadora)
Esto es lo que paso

El techo parece ser convexo, solo un poco torcido, probablemente porque es pequeño, solo 350 gramos de harina. A todos les gustó mucho el sabor
Fuimos a las barbacoas, así que todos comieron y elogiaron solo este pan. Nadie tocó la tienda

Por cierto, intenté congelar el pan de alguna manera. Cortar en trozos y en un recipiente. Mi marido no podía creer que fuera pan descongelado !!! ¡Es absolutamente igual que en el momento de la congelación! En resumen, encontré mi propia manera de poner el pan extra !!!

[caprice23]

caprice23, ¡bien! El pan es bonito

[Nataliya]

Nataliya, ¡bien hecho!

El techo es algo convexo, solo un poco torcido.

Si desea que quede uniforme, agregue 1-2 cucharadas de líquido más la próxima vez para que la bola suave flote por sí misma y tome el nivel.




Uraaaaaaa !!!!! Lenka tiene un avatar PREGUNTADO
Lenus

Lenka tiene un avatar

¡Hermosa ava!

Incluso le envié un agradecimiento por Ava

Si lo desea, agregue 1-2 cucharadas de líquido más la próxima vez para que la bola blanda se hinche y tome un nivel.

Sí, gracias, lo intentaré. La primera vez que hice ese tipo de pan, realmente no entendí el pan. Todo me parecía que era líquido, porque se pega fuerte a las paredes)

Bueno, mi persona recibió tanta atención inesperada
Y aquí hay mucho para ti de mi parte

TU PREGUNTASTE
Lenus

¡¡¡Finalmente!!!
Bead ~ Lenusinka !!!

A todos les gustó mucho el sabor

¡¡¡Si!!! ¡Es tan delicioso!
Yo digo ... ¡lo amo!

[Lena]

Lena, eres tan misteriosamente hermosa, o alas con cuentas, o burbujas ... o es mi vista ya eso ¡Pero muy lindo!

Y tengo pan con tomates secados al sol de las instrucciones. El sabor es interesante. Solo los tomates de la corteza están ligeramente fritos.

Uraaaaaaa !!!!! Lenka tiene un avatar

... esto es lo que hace la crítica ... ... la corriente es tan ciega, e incluso desde el teléfono no pude distinguir lo que se dibujó allí ... chtoli zapbird ...

y yo mismo no sé lo que hay. Este es un fractal, pero muy hermoso cuando es nítido. Como un ala de mariposa con una cuenta. Pero en el avatar, la claridad disminuye.

Y tengo pan con tomates secados al sol de las instrucciones. El sabor es interesante. Solo los tomates de la corteza están ligeramente fritos.

Hace apenas un par de horas estaba mirando esta receta, pero no me atrevía. ¿Es un sabor de muy buen gusto? ¿O puedo intentar hacerlo?

Lo hice con tomates secos, a veces ni siquiera está mal, es sabroso, pero comprensiblemente, el pan no es para todos los días, aquí hay un informe:
Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3899

[Nataliya]

Nataliya, sí, no para todo el mundo. El interior es sabroso, pero los tomates quemados en la corteza no son muy buenos. ¡Necesitas hacerlo! Definitivamente repetiré.
Botón de oro, tienes tu propia receta ahí, mejorada. Creo que más sabroso

[Sveta]

Sveta, Tengo un pecado, no se como hornear exactamente según recetas

Y mi mañana empezó con frustración
aquí

Lo metí y me fui a dormir
¿Qué está ahora retrasado y no se hornea correctamente?
Pero el olor era ... mmm ...



Tengo muchas ganas de conseguir pan tibio por la mañana o cuando llegues a casa del trabajo. Y estas son opciones solo con un retraso Entonces, sin cuidar el kolobok ((

oh, no puedo reír !!! ¿Cuál es el diseño artístico del pan?



incluso es difícil imaginar cómo se puede hacer esto a propósito. La estufa está nivelada y no en un tiro, ¿estaba bien cerrada con una tapa en la parte superior? ¿El baterista no movió la estufa por la noche?
Parece que justo antes de hornear, el pan fue derribado o soplado con algo.
¿Quizás la tapa no estaba bien cerrada y la ventana se abrió justo antes de hornear?

Pues la opción más fantástica, la más increíble, es que si desde el principio hay grumos en alguna parte que se han juntado, al amasar distribuyen de forma desigual la masa dentro del cubo.
¿Se tamizó la harina? no hay grumos en ninguna parte del interior? es buena la miga? ¿Qué hay adentro?

[caprice23]

caprice23, extraño. ¿A qué sabe? Siempre me lo pongo de noche, no sigo el kolobok y siempre tengo buen pan.

[fffuntic]

fffuntic, la estufa está en la ventana, pero todo está bien cerrado, incluso quito la microventilación para que no se queme. Todo parecía ser como de costumbre, el alféizar de la ventana estaba nivelado, e incluso antes de eso estaba parado allí.
Molesto, sin fuerzas
¿Quizás la masa es muy espesa? ¿No?



La harina se tamiza. Ahora, un poco más se enfriará, cortará, tomará una foto.

tal vez el gato se subió a la estufa? ¿La conmoción cerebral no pudo haber ocurrido de forma imprevista justo antes de hornear?



la foto muestra que donde las ranuras están cerca del cubo, allí se conserva la altura, bajó donde no hay ranuras. Y en las ranuras, la masa es más fácil de sujetar cuando se agita y más caliente cuando hay corriente. Entonces parece que la masa se removió mucho en el último minuto, y más de un lado que del otro.

Rechoncho, húmedo de alguna manera.




Un gato es poco probable. No visto por esto. Y ella durmió conmigo toda la noche



Pan de leche según la receta HP. Pero en modo francés. Ya horneado varias veces de esta manera, pero hoy una sorpresa (((

Entonces, no hay problema desde adentro. Donde las muescas se deslizaron hacia arriba como se esperaba. No cansado, no caído, solo arrugado.
El culpable es una sacudida o una corriente de aire.
Todavía pondría una tapa mal cerrada y sobre el hecho de que cuando entraras a la cocina, podría haber una corriente de aire de la puerta.
Bueno, busca por ti mismo.
El pan se sienta alto donde había mucho calor, desde abajo, justo en las paredes del formulario y en los huecos. Y el ópalo, donde el calor es menor, desde arriba y donde no hay huecos, y más fuerte por un lado, hacía aún más frío allí, desde allí soplaba.

Si un gato hubiera saltado, podría haber sido así, pero lo más probable es que también se hubiera salido por los lados con ranuras. Un empujón habría bajado toda la masa, muy probablemente. Así que lo más probable es que haya un borrador.

Ahora te parece que todo estuvo bien, pero hubo una articulación desapercibida.

Si elimina la posibilidad de soplar y sacudidas, esto no debe repetirse.



Si tuvieras una masa húmeda o densa, lo entenderías por la miga. La miga no puede ser sabrosa y normal con una mezcla pobre.
Y tu miga y olor son satisfactorios, pero solo la forma es completamente artística
como si el pan se hubiera deformado fuertemente desde el exterior justo antes de hornear. Él mismo no podría caer así. La pulpa no presenta procesos internos defectuosos. Incluso si el techo comenzara a caerse por sí solo, verías las burbujas debajo de la corteza. Si no hubiera suficiente levadura y un amasado denso, entonces la miga sería espesa y densa, y no habría un aumento tan bueno en las ranuras.

[Lena]

Intentaré reorganizar HP en la mesa (aunque no pertenece allí). Lo repetiré por la noche.
Lena, es decir, ¿esto no se debe al grosor excesivo de la masa?
Normalmente este pan con tan buenos agujeros queda esponjoso, pero ahora hay una especie de tarta adentro.

de alguna manera a lo largo de las ranuras tiene una buena subida para pan denso y una corteza tierna en lugares de buena subida.
Pero si vagó en una corriente de aire todo el tiempo, si cerró la tapa sin apretar, entonces será de un volumen menor. Usted mismo escribió que el olor era bueno, es decir, incluso en tales condiciones, la levadura era cómoda, aunque tal vez reaccionaron más débilmente, por lo tanto, el pan es aún más bajo.

Me parece - un borrador, pero todo lo demás estaba bien. Mire la hogaza, tiene un toque de belleza, donde no bajó.
Pan apretado: mal amasado en la máquina, tiene una miga sin sabor y que se desmorona. No veo eso.

[fffuntic]

¿Alguien más tiene HP en el alféizar de la ventana? ¿No existen tales problemas?
La ventana estaba bien cerrada, la revisé especialmente antes de acostarme, pero había una válvula de ventilación encima de la ventana, excepto que había un barril de allí.



fffuntic, gracias, intentaré eliminar el tiro y bajo supervisión lo haré por la noche

Dices que la estufa siempre ha estado en este lugar y no hubo problemas. Si es así, entonces el problema solo surgió anoche. No cerró la estufa herméticamente, de alguna manera el aire pasaba por allí. Elimine este problema y trunque.

Bueno, si lo pones en un lugar nuevo por la noche, quizás la válvula sea la culpable.




Y lejos de la ventana. Para que no haya un fuerte enfriamiento en un lado. Hay muchos orificios de ventilación en la estufa. No es un sistema sellado



Verifique el kolobok una vez en esta harina; estará seguro de la calidad del amasado (luego no lo verificará más), elimine las corrientes de aire (verifique cómo el cubo está cerrado y parado) y para que quede nivelado, y nada de esto debería suceder nuevamente.

[Lena]

Lenagracias, tendré todo en cuenta

¿No se calentó la batería?

Siempre obtengo los ligeros sin preguntas con retraso, si todo está estrictamente de acuerdo con la receta. Todavía necesitas intentar hacer tanta belleza

¿No se calentó la batería?

No, la batería aún no se ha encendido. ¿Es mejor encenderlo? Pero la ventana es genial, por supuesto.

No, la batería aún no se ha encendido. ¿Es mejor encenderlo? Pero la ventana es genial, por supuesto.

No lo sé, pero esto también será calidez unilateral, no es bueno.

Personalmente, me parece que con un temporizador para la mañana, el pan resulta incluso mejor que un simple programa.

[caprice23]

caprice23Creo que es por la ventana. Ahora hace frío. Un poco, pero sopla.

No se recomienda ponerlo en la ventana incluso en verano, siempre hay un tiro.

[Pulgarcita]

Pulgarcita, $ vetLanaIntentaré ponerlo sobre la mesa, probarlo por la noche, ver qué pasa. Para la pureza del experimento, según tengo entendido, ¿necesita la misma receta, ejecutar en el mismo modo?

No estaría de más probar las escalas. Tuvimos un enfrentamiento aquí durante una semana por el que un panadero no podía conseguir pan. Nuestros consejos y trucos para el lateral. Para eso compré un estabilizador de voltaje. Pero la batería de la balanza resultó estar muerta. Cuando me siento, el símbolo parpadea. Pero todavía pongo un ajuste de 5 gramos antes de pesar y me aseguro de que la balanza sea verdadera.