Polaris PBM 1501D. Pan de trigo y trigo y centeno en masa madura: una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Polaris PBM 1501D. Pan de trigo y trigo y centeno sobre masa madura

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
para pan blanco
masa madura	200 g
sal	1 cucharadita
miel	0.5 cucharadas cucharas
leche en polvo	1 cucharada. la cuchara
mantequilla	1 cucharada. la cuchara
agua	160 g
harina	300 gr.
para pan de trigo y centeno:
agua	160 g
ácido cítrico (puedes y sin él)	algunos granos
masa madura	300 g
harina de centeno	160 g
malta	10 g
miel	0.5 cucharadas l.
mantequilla	1 cucharada. la cuchara
sal	1 cucharadita
leche en polvo	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

Este modelo de panificadora, como sabéis, permite cocinar dos panes pequeños al mismo tiempo. Y para sus dueños, ofrezco esta versión de panes en masa madura (vieja). Admin y nuestros otros panaderos experimentados describieron repetidamente cómo trabajar con él en nuestro foro. La masa madura es una opción para aquellos que no quieren o no pueden jugar con la masa madre, pero quieren un pan de sabor parecido a la masa madre. Siempre tengo un trozo de masa vieja en mi refrigerador, que repongo (rejuvenezco) según sea necesario. Entonces surgió esta receta. En principio, no hay nada súper nuevo en estos panes. Simplemente lo adapté a mi panificadora con la capacidad de hornear dos panes diferentes a la vez.

Sacamos la masa vieja del frigorífico, la dejamos calentar, si es necesario, la rejuvenecemos. Por la mañana saqué 200 gramos de masa, agregué 200 gramos de agua y 400 gramos de harina, amasé una masa apretada y la dejé fermentada. De allí tomé la cantidad que necesitaba y envié el resto al frío.

Enviamos en baldes todos los ingredientes según la lista. En nuestro HP, el amasado es muy potente, por lo que puede tirar la masa vieja de forma segura de inmediato. Todo se desvanecerá. Pero en el antiguo Xn Lzh, lo agregué en trozos pequeños durante el proceso de amasado.

Encienda el programa 15. Amasar 1 lote - 5 minutos. Descansar 10 min. el segundo lote es de 10 minutos. obtenemos bolas blandas.
Luego, la primera subida es de 40 minutos, el entrenamiento es máximo. Segundo ascenso: 90 minutos. La temperatura en aumento en ambos casos es de 35 grados. Horneado: 60 minutos a temperatura máxima.
Estas son las sutilezas a la salida. Preste atención a la tapa de pan gris. Sin fallas
corte blanco
Hendidura gris
Buen provecho a todos!

El plato está diseñado para

dos panes

Hora de prepararse:

3-4 horas

Programa de cocina:

Nota

Me gustó el pan. Especialmente gris. Seguiré trabajando en la receta en términos de configuraciones de programa más detalladas. Hoy terminaremos los panes y mañana los volveré a poner, prueba de todos modos con tres subidas. Quiero que el pan de trigo esté más aireado. Aunque es tan bueno. Este algoritmo ya se puede utilizar por completo. Pero aún así, por primera vez, recomendaría monitorear el pan y ajustar el programa manualmente. Quizás en algún momento el programa deba interrumpirse. La masa madura es como la masa madre: algunas son más fuertes, otras menos. En consecuencia, la subida de la masa es más rápida o más lenta. Cuanto más vieja es la masa, nuevamente, se vuelve más fuerte y sabrosa. Esta vez horneé sobre una masa que, con la alimentación periódica, lleva viviendo conmigo tres semanas. Feliz año nuevo a todos !!!!!