Masa dulce para todo uso Peter Reinhart

[Аlyona_kuchaeva]

Ha pasado mucho tiempo desde que miré la panificadora))), y aquí se han acumulado informes tan hermosos, ¡casi me pierdo todo!
Аlyona_kuchaeva, mamusi, Donsergio¡Gracias por tus comentarios!
Los pasteles son buenos y los pasteles son todos como uno, ¡guapo!

Esta masa se puede hornear inmediatamente después de amasar y probar en el calor, en mi opinión, esto debería estar escrito en mi primer post. Es solo que estará más delicioso después de un descanso en el frío. Pero si necesita hacerlo rápidamente, entonces la opción rápida es bastante aplicable.

[Anís]

Anís, horneé un pastel con manzanas de esta masa anoche. Ya es menos de la mitad

[Anís]

Anís, estos son los bollos de hoy de esta masa

[Albina]

Albina, ¡¡¡eso es tán bonito!!!
¡Los bollos son preciosos! ¡Gracias por tus comentarios, Albinochka!

[Anís]

Anís, De nuevo vino con GRACIAS !!!
¡Al horno con huevo + cebolla + queso osetio + eneldo!))) Masa maravillosa e increíble.
¡El sabor es extraordinario! Fanfarronear ...

Hoy horneé bollos de esta masa

Anya, hola !! te traje mis pasteles




Amo mucho esta masa, y la paso por el refrigerador, y así

¡¡¡Muchas gracias cien veces !!!

Ayer compramos un rollo en la tienda por 150 rublos. Mi algo quería un rollo. Les dije: "Si supiera, lo horneé". No terminaron el pastel de acedera, así que solo soñé con hornearlo. Rollos de leche agria de hoy con avena para el desayuno:





Y esto es pastel de acedera

[Albina]

Albina, Hermosos pasteles!)))
Chicas, ¿y nadie intentó freír pasteles en aceite en una sartén con esta masa?
Quiero probar ... comparte tu experiencia pliiiz!

[mamusi]

mamusi, me parece que quedará muy grasoso para freír. Por eso, utilizo recetas para freír pasteles.

[Anís]

Anísmuchas gracias por esta maravillosa receta
Crecieron muchas cebollas verdes y muchas entraron en la flecha. Rompí las flechas, no las tiré. Accidentalmente recibí tu receta de masa. El resultado son pasteles elegantes y aireados llenos de cebollas y huevos.

[Albina]

Albina, no, no voy a freír ... un poco de aceite ... quería.
Pero al final se horneó de nuevo. ¡Con cerezas! ¡Y con fresas!) ¡Delicioso! Me encanta hornear esta masa inmediatamente después de un ciclo completo en el Programa de masa en HP Panasonic. El mío es tan magnífico.
Aunque esta masa casi siempre vive en el frigorífico, va para Pizzas o Flatbreads, Khachapuri ~ ayuda mucho en estos casos.
Pero es para los pasteles que me gusta "amasar en caliente".

Ya escribí aquí sobre mis experimentos, pero por alguna razón también me gusta el campo de pruebas para pegar bollos. Lo probé con fermentación fría, pero ... Quizás no tenga tiempo suficiente para calentar la masa. Quiero estar aquí y ahoraY tengo miedo de que el frigorífico no pare
En realidad, tengo todos los ingredientes "en mi cabeza", me sé la receta de memoria. Por tanto, de forma rápida y sin papeles

[Albina]

Albina, Estoy completamente de acuerdo. También me sé la receta de memoria. ¡Lo tiré en Panasik y después de 2 horas en mis manos, preparé una masa exuberante!
Y después del frigorífico, todavía hay que calentarlo, y si dudas, se asentará o no subirá bien en el producto.
Me encanta esta masa, pero no nos llevamos bien con la prueba ...

Yo uso tortillas solo para pizza. Ella lo sacó ~ lo extendió (sin calentarlo) un poco subió y casi de inmediato en la Princesa. (y) ¡Resulta genial!

También me encanta la pizza. Pero no cocino pizza como en la tienda. Tengo puré de papas en la masa, luego salchicha en cubitos, luego si hay tomates y queso rallado encima. Este es un plato bastante bien alimentado.

[Anís]

Anís¡Gracias por la receta! Masa impresionante!
¡¡Fosa nasal sedosa !! ¡Ayer lo amasé en el frigorífico! ¡Hoy lo saqué y lo horneé! ¡Súper receta! ¡¡¡Gracias!!! ¡Como un pastel, con cebollas, huevos y hierbas, y tarta de queso a la! ¡Cebollas, hojas de huevo!)) De esta masa salieron 3 pasteles no muy pequeños.
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[lettohka ttt]

lettohka ttt¡Tomaría el del medio y no se lo daría a nadie! ¡Ajá! ¡Has hecho esta masa, artesana!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlga, ¡llévate todo!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, y tomaré todo, no he horneado esto durante mucho tiempo, ¡pero lo quería tanto! ¡Vamos a poner esta prueba para mañana!

Me encanta esta masa, pero no nos llevamos bien con la prueba ...

Retiro mis palabras !!!!
(Espero que puedas)))
PatAmushta, entré en TASTE e hice pasteles increíbles con masa de 2 días (del refrigerador)

Siempre son muy buenos con pruebas cálidas, ¡pero esta vez fueron MUY MUY MUY buenos!
Solo una nube de pelusa y ternura. Incluso al día siguiente.
Y todo es sencillo ... fue así: lo saqué de la nevera, rodé bolas y lo dejé venir ... a calentar. Y luego estaba muy distraído ... No estaba a la altura de la prueba. Estuvieron de pie durante más de una hora debajo de una toalla. Luego dispuse el relleno, no utilizo rodillo, lo esculpí. ¡Estaba preocupado!
En vano. Todavía subieron en el horno.
Masa maravillosa. Siempre me gustó, pero !!!
Tuve que calentarlo más tiempo, pero no tuve suficiente paciencia ...

El segundo día que horneo pizza, de acuerdo con esta receta, ¡la masa es simplemente increíble!

Hace mucho que escuché sobre esta masa milagrosa, pero solo ahora llegué al tema.
Leí más de la mitad del tema, ahogado con la saliva de los dulces presentados ... pero todavía no encontré lo principal para mí:
- si no hay máquina de pan (se vendió hace mucho tiempo), pero hay una cosechadora con una sola velocidad, ¿cómo amasar esta masa?
Y también hay una batidora con ganchos para rebozar, y eso es todo.
Realmente quiero una masa así, pero no compre HP-chku especialmente para ella.

hay una cosechadora con una sola velocidad, ¿cómo amasar esta masa?

bueno, a esta velocidad y amasa un poco más, solo amasa ..

Devulechki, ¡buen día! No sé dónde preguntar, ayúdame con un consejo, cuando horneo bollos (según esta receta y de otra manera, y algo así como una chapata), primero suben tan bien en el horno durante la cocción en los primeros minutos, crecen ante nuestros ojos (crece el pan), y luego al rato de alguna manera vuelven a bajar de tamaño, claro que no se encogen del todo, pero el tamaño disminuye, ya intenté poner menos líquido (no eso) y menos levadura ... y cambié la harina, pero igual en el horno lo mismo , - sube maravillosamente y disminuye de volumen en los últimos minutos. ¿Así debería ser? ¿O a qué más prestar atención? (Probé el régimen de temperatura tanto a 180 gramos como a 200)

[limpiar]

limpiar, Irina, ¿el horno de la BBC es bueno? Tal vez sea la razón

Tengo un horno con convección, Hago pasteles de esta masa para 160 * С con vapor ... ¡Siempre un gran resultado!

[limpiar]

limpiar, Irina, ¿el horno de la BBC es bueno? Tal vez sea la razón

Helena, horno ordinario, BOSCH sin vapor .. Cintura, a 160 estos bollos no se hornearon, debes probar. cierto sin vapor en el horno. Entonces quedan riquísimas, tiernas, según esta receta las horneé varias veces, pero quiero que queden del mismo tamaño a medida que se hinchan), y que no disminuyan, aunque no mucho.

[limpiar]

limpiar, Irina, intente reducir el tiempo de la última prueba, tal vez los bollos se anulen y por lo tanto disminuyan ligeramente de volumen al hornear

[limpiar]

limpiar, Irina, intente reducir el tiempo de la última prueba, tal vez los bollos se anulen y por lo tanto disminuyan ligeramente de volumen al hornear

Helena, no parece que se estén anulando, ya que en el horno inicialmente se elevan bastante bien. En su horno, ¿cuánto subieron al máximo, durante los primeros 5-13 minutos tanto y al final de la cocción permanecen en tamaño?

Quiero agradecerles por la receta de la masa. ¡es simplemente increíble! ¡Gracias!

¡Súper! ¡Súper! ¡Súper! ¡Mil veces SUPER! Lo hice hoy por primera vez. Lo amasé por la mañana. Ella horneaba por la noche. Hacía pasteles con pollo, queso y cebolla, pasteles con mermelada y salchichas en masa. ¡¡¡¡Solo una especie de espacio !!!!! Anteriormente, el hijo mayor solo comía una salchicha y tiraba la masa.Y hoy me comí la masa primero !!!!! ¡Los productos horneados listos solo son pelusa! Publicaré la foto un poco más tarde, mientras escribo desde una tableta. Para el autor ¡¡¡¡GRACIASOOOOOOOOOO !!!!!! Un millón de veces !!!!!!



De los cambios: no había suficiente aceite de oliva, resultó solo 30 gramos, así que agregué 50 gramos. Derretido.



















La masa se dividió en 16 partes, respectivamente, en la salida: 16 piezas. Horneado a 180 C sin convección durante 15 minutos a un nivel medio. Todo estaba perfectamente horneado. Antes de hornear, untar con yema (se agrega un poco de agua). Después de hornear - mantequilla. Enfriado sobre una rejilla sin toalla.



La prueba de la primera bandeja para hornear tomó 1 hora y 15 minutos, la segunda, 15 minutos más.

Por favor, dime que quiero hacer una pizza con esta masa. Primero deje que la masa "suba" después del refrigerador durante 1 - 2 horas y luego extienda el relleno. ¿O extienda el pastel, extienda el relleno y déjelo reposar durante 1 - 2 horas ya en esta forma?



Si el pan disminuye de tamaño durante la cocción, se encoge, quizás el exceso de levadura no esté en absoluto en el horno.

[Nastasya78]

Nastasya78, Vi a los italianos hacer pizza: ponen el relleno sobre la masa e inmediatamente en el horno, pero también tratan la masa con mucha delicadeza, en ningún caso la extienden con un rodillo, sino que la estiran suavemente con las manos, tratando de no tocar los bordes del pastel.
Yo mismo no me atrevo a hornear pizza sin fermentar, después de colocar el relleno lo dejo reposar caliente durante 30 - 40 minutos.
También le doy a la masa fría la misma media hora para que se caliente después de la nevera.

Es decir, primero pones el relleno, y luego lo dejas distanciar ... ¿no?



Oh, CroNachka, no te reconocí. Buen día :-)))

Es decir, primero pones el relleno, y luego lo dejas distanciar ... ¿no?

Si.

Gracias.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Dime, ¿cuánto tiempo se tarda en hornear una pizza? A los 180 20 minutos, algo no es suficiente ...



Ha terminado de hornear por otros 10 minutos, parece que se sobreexpuso

[Anís]

Anís, Bollos al horno, ¡la masa es incomparable!
¡Muy tierno, sabroso! Pasó la noche con seguridad en el refrigerador, calentado sobre la mesa.
¡Realmente me gustó! Ella me invitó a bollos, todos estaban encantados.

Tengo bollos y bollos.

Amo esta masa. Hace poco horneé un pastel de manzana con él y hoy tengo pizza.

Masa preciosa. ¡Disminuyó la receta! ¡Un millón de gracias!

Anis, Anechka gracias por la masa! ¡Muy, muy sabroso! ¡Muy, muy guay que puede estar en la nevera! ¡Es genial que compré una Multikuzina en la que solo puedes hornear 8 pasteles a la vez! La dieta es algo terrible, quieres perder peso, pero a veces todavía quieres algo sabroso. Y aquí todo salió bien para gente como yo: ¡Sí, con relleno de manzana! ¡Oh, qué delicioso está!

[Anís]

Anís, la masa es genial. Es cierto que no lo puse inmediatamente en el refrigerador, al principio iba a hacer pasteles de inmediato, pero corrí y aún lo escondí durante 1,5 o 2 días. Nunca había comido un pastel tan esponjoso con cebollas y huevos. No sé cuánto tiempo habría permanecido esponjoso, solo tenía un día, ya se lo habían comido.

Visito este sitio con frecuencia y hoy me registré específicamente para agradecerles mucho la receta de la masa. Ya he horneado pasteles de acuerdo con su receta varias veces, y siempre resultan muy sabrosos. Y qué conveniente ... lo amasé por la noche ... y por la mañana, mientras todos dormían, lo horneé.

Gracias también por la masa, deliciosa, sencilla, rápida, interesante:

Y vine con gratitud
¡Maravillosa masa esponjosa!

Se quedó en el refrigerador durante 2 días, durante este tiempo comenzó a asentarse, lo atrapé a tiempo.
Levadura fresca 12 g.
Mantequilla: 50 mantequilla + 30 vegetales, diluyó la leche con agua en un tercio en algún lugar.
Se calentaron del refrigerador durante 30-40 minutos en la tabla debajo del paquete.
Carnicería 35 g.
Levantar antes de hornear durante 90 minutos, en el horno, varias veces encendió el modo de 40 grados durante un corto tiempo.
Lubricado con crema al 10%.
Salida: 28 piezas, solo en una bandeja para hornear.
Delicioso el segundo día)

Accidentalmente encontré una receta. Se dispuso la opción de "posponer" el caso para más adelante))) hizo dos lotes en una batidora. Usado al día siguiente. Me gustó mucho el resultado. Creo que ahora esta será mi masa favorita) ¡Gracias por la receta!

🔗

¡Deliciosos rollos de canela hechos con esta masa!
Anya, gracias por la receta!

[Anís]

Anís, gracias por la receta de masa!
Justo a tiempo encontré tu tema con una receta del libro "Panes artesanales todos los días", de Peter Reinhart.
HP se rompió, pero incluso "en modo manual" la masa fue fácil de sacar. Durante la noche se levantó bien, después de desafinar y hornear, el pastel de repollo se volvió hermoso
Gracias de nuevo, ¡la familia estaba feliz!