Pan de harina de masa madre de segundo grado

Pan de harina de masa madre de segundo grado

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de trigo y centeno	200 g
Agua tibia	180 g
Harina de segundo grado	380 g
Sal gruesa	13 g

Metodo de cocinar

• Decidí dominar el pan de masa madre. Esta es mi primera experiencia. La masa madre se preparó durante 3 días a partir de una mezcla de harina de centeno y harina de segundo grado. Se guió por una receta de levadura eterna. La masa se amasó en una cosechadora Bosch MUM86. No agregué azúcar a la masa. Por primera vez lo dejé reposar durante aproximadamente 1,5 horas en un recipiente de la cosechadora, cubierto con una toalla húmeda, en un horno calentado a 40 grados y apagado. Por segunda vez lo dejo reposar unas 2 horas en un cesto de fermentación, en un horno con la luz encendida. Ella horneó en papel de hornear, en una bandeja caliente del horno. Precalentar el horno a una temperatura de 240 grados, dejar el plato con 200 ml de agua. Con cuidado convirtió el pan de la canasta de fermentación en papel, lo roció con agua del pshikalka, lo colocó en el horno y lo infló con agua. Después de 10 minutos, bajé la temperatura a 200 grados, ventilé el horno y retiré el recipiente con agua. Después de otros 10 minutos, bajé la temperatura a 180 grados y horneé durante unos 30 minutos. El sonido estaba sonando cuando se tocaba. La corteza no es gruesa, crujiente. La miga es bastante tierna. El pan se enfrió durante la noche sobre una rejilla, envuelto en una toalla. Esto es lo que sucedió.
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El plato está diseñado para

1 pan ovalado

Hora de prepararse:

4 horas

Programa de cocina:

Horno

Tanyusha,

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Si este es el primer pan, ¿qué pasará después?

[Tatyana]

Tatyana, con el primer entrante! Tanyush, 40 grados para fermentación y fermentación de dicho pan es mucho. La temperatura óptima es de hasta 30 grados. Ve a por ello.

[Ksyusha]

Ksyusha, ¡Gracias! ¡Este es el primer "entrante"! ¡Ajá! Tenía miedo de intentar ...

Ángela, ¡gracias por el consejo! Definitivamente continuaré. Dejé algo de levadura. Se encuentra en la logia aislada (+7). En cuanto se acabe este pan, intentaré algo más difícil.

Me he llevado un pan tan hermoso a los marcadores) ¡Gracias!

[Irina]

Irina, ¡gracias por pasar!

[Babushka]

Babushka¡Tatiana, pan hermoso! Me gusta mucho el pan después de la canasta desperdiciada, son hermosos))

[Tatyana]

Tatyana, Muy buen pan!

[Maria]

Maria, Yulia, gracias por pasar a ver mis intentos ... Este es el primer pan de masa madre. Horneo pan de levadura con regularidad y respeto mucho las cestas de fermentación.