Pastel de mármol picante (Maida Hitter) / Pastel de especias veteado (Maida Heatter)

Pastel de mármol picante (Maida Hitter) / Pastel de especias veteado (Maida Heatter)

Categoría: Recetas culinarias

Cocina: americano

Ingredientes
Masa oscura:
harina, tamizada)	280 g
soda	1 cucharadita
canela	1 cucharadita
nuez moscada	1/2 cucharadita
Jengibre molido	1/2 cucharadita
sal	1/4 cucharadita
cacao en polvo (amargo)	1 cucharada. l.
café instantáneo o expreso (¡polvo, NO granulado!)	1 cucharadita
mantequilla	113 g
azúcar morena	225 gramos
yemas (las claras se utilizarán en la masa ligera)	4 cosas
jarabe	180 g
yogur natural	250 g
Masa ligera:
harina, tamizada)	350 g
Levadura en polvo	2 cucharaditas
sal	1/4 cucharadita
mantequilla	113 g
extracto de vainilla	1 cucharadita
extracto de almendra	1/4 cucharadita
azúcar	225 gramos
Leche	180 ml
claras (las yemas se usarán en masa oscura)	4 cosas

Metodo de cocinar

• Horno: 175 grados. Coloque la rejilla en el tercio inferior de modo que la fuente para hornear quede en el medio.
• La forma:
• La receta es para una cacerola grande (aproximadamente 3.4 litros = 14 tazas): horneé en la cacerola Bundt de aniversario de Nordic Ware.
• Prepare la forma como de costumbre: engrase con aceite y espolvoree con pan rallado molido.
• Masa oscura:
• 1. Revuelva y tamice la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el jengibre, la sal, el cacao en polvo y el café. Reserva la mezcla.
• 2. En un tazón grande, bata la mantequilla con una batidora (hasta que esté tierna). Agrega el azúcar y vuelve a batir bien. Luego agregue las yemas (todas a la vez) y la melaza. Batir todo hasta que la masa se vuelva suave y más ligera.
• 3. A una velocidad de batidora lenta, agregue alternativamente los ingredientes secos (3 dosis divididas) y el yogur (2 dosis divididas). Revuelva hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
• 4. Deje la masa a un lado o transfiérala a otro tazón, si este tazón (de la batidora) es necesario para hacer una masa ligera.
• Masa ligera:
• 1. Revuelva y tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserva la mezcla.
• 2. En un tazón grande, bata la mantequilla con una batidora (hasta que esté tierna). Agregue ambos extractos y ¾ de azúcar (se necesitará 1/4 más adelante para batir las claras). Batir hasta que esté bien mezclado.
• 3. A una velocidad de batidora lenta, agregue alternativamente los ingredientes secos (3 dosis divididas) y la leche (2 dosis divididas). Revuelva hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Deje la masa a un lado.
• 4. En un bol aparte, batir las claras hasta que queden suaves, reducir un poco la velocidad de la batidora y añadir poco a poco el resto del azúcar. Batir hasta que la masa proteica esté bastante densa.
• 5. Agrega suavemente las proteínas en 3 pasos a la masa ligera (doblando), pero no necesitas mezclar las proteínas hasta el final, es decir, las proteínas serán visibles aquí y allá en la masa. Lo principal es que todo esto se distribuye de manera uniforme a lo largo de la prueba.
• Llenando el formulario:
• Prepare 2 cucharas grandes. Comience con una masa oscura: coloque 4-5 "blots" grandes (uniformemente en un círculo) en la parte inferior. Debe haber un espacio libre entre los "blots", que llenamos con una masa ligera. Llenamos la siguiente fila en un patrón de tablero de ajedrez: en la masa oscura colocamos una cuchara ligera, en la oscura, respectivamente clara. Continuar hasta que se acabe la masa.
• 
• Gire suavemente, pero rápidamente, la forma hacia la izquierda y hacia la derecha un par de veces para que no queden espacios vacíos.
• Hornee en el horno durante aproximadamente una hora (hasta que se seque el soplete), luego retire del horno y deje enfriar durante 10 minutos, luego cubra con un plato adecuado y dé la vuelta suavemente. Deje enfriar completamente.
• ¡Buen provecho!
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Hora de prepararse:

horneado: 1 hora

Nota

Mis reemplazos en la receta:

Masa oscura:
- Había una tensión temporal en la casa con el yogur, así que lo reemplacé por una mezcla de yogur y kéfir (ya que tampoco había suficiente yogur :-))
- No tengo café instantáneo, pero tomo café regular. Por lo tanto, preparé un espresso fuerte (60 ml) y lo agregué a la mezcla de leche. Por tanto, el café no se añadió como una mezcla seca, sino junto con líquidos.
- Usé miel floral ligera en lugar de melaza.

Masa ligera:
Tampoco había extractos de este tipo en la casa. por lo tanto
- reemplazó el extracto de vainilla por 0.5 cucharaditas. vainilla molida
- extracto de almendra - por 1 cucharadita. amaretto (licor de almendras).
Supongo / espero que todos estos reemplazos no hayan afectado el sabor. Y resultó muy sabroso, aromático y armonioso. Magdalena grande y hermosa para una gran empresa

Receta extraída del libro Cakes de Maida Heatter.

¡Muy agradable y apetitoso!
¡Gracias por la receta!

[Franky]

Franky, gracias por la receta! El cupcake sube mucho al hornear, tengo un molde de 12 tazas, ¿encajará?

[Franky]

Franky, que receta tan interesante, la llevé a los marcadores, definitivamente la repetiré.

[Franky]

Franky, gran cupcake y gran nueva forma !!!
¡¡¡Felicitaciones por su útil compra !!!

Franky, ¡gracias por la receta! El cupcake sube mucho al hornear, tengo un molde de 12 tazas, ¿encajará?

Sube con bastante fuerza. Y hay mucha pasta. Honestamente, creo que estará un poco abarrotado. Mi formulario (15 tazas) estaba casi completamente lleno al final. Cuando se enfrió, un burrito. Es mejor usar la masa "extra" para un par de muffins :-), seguro que también quedará sabroso

¡Lujosamente! Simplemente lujoso y ... no hay palabras, ¡qué maravilloso! Con urgencia, ¡a los contenedores con una vista de largo alcance!
¡Muchas gracias por la receta y los detalles de cocción!

Franky, gran cupcake y gran nueva forma !!!

Gracias :

Para una colección de recetas para moldes nórdicos, una receta maravillosa
Tengo curiosidad: durante mucho tiempo la emoción se mantendrá en estas formas. Para el otoño, probablemente todos olvidarán quién y qué compró

[Mikhaska]

Con urgencia, ¡a los contenedores con una vista de largo alcance!

MikhaskaIrishka, te emocionaste, luego con una vista de largo alcance ... no probado ¡Hay nuevos árboles de Navidad debajo de la cama! Solo para ellos, un RECÉptico ... Yolka belaaaaaaaaaa .... Yolka pryayayayayayanaaaaaaaaaaaa. .. ¡¡¡La belleza!!!
Esperamos...............

Para el otoño, probablemente todos olvidarán quién y qué compró

Es poco probable ... La búsqueda de motivos navideños comenzará en el otoño
Estas formas tienen, entre otras ventajas, otra ventaja: ellos (estos cupcakes) se pueden transportar completamente sin problemas. Es decir, para llevar al trabajo o como regalo es una opción ideal. La gente se aleja de la belleza sin precedentes, el pastel es suficiente para muchas bocas y no requiere refrigerador, es decir, se para en la oficina, la gente de vez en cuando sube, agarra un trozo y mira con gratitud. Algo muy práctico en general

🌺🌺🌺🌺🌺🌺 en la alcancía! ¡Gracias por la receta! magdalena grande y hermosa!

[A.lenka]

A.lenka, Lena, que estas comiendo "Pinot Colada"

[Oksan]

Lena, que estas comiendo "Pinot Colada"

No, Oksan... Hasta que llegué a ella.

Para el otoño, probablemente todos olvidarán quién y qué compró

Si quieres, no lo olvidarás; cuánto espacio ocupan. Y realmente no puedes comer muchos cupcakes ...

[Franky]

Franky, ¡que belleza! He estado mirando de cerca esta receta de Maida durante mucho tiempo, ¡muchas gracias por implementarla! Por favor, dime cuál es la nota principal. ¿Chocolate de cacao? ¿O canela y jengibre lo ahogan (cacao)? ¿Está mojado el cupcake? ¿O se desmorona?
El corte es muy hermoso (en una parte resultó un árbol de Navidad hecho de una masa oscura, ¡qué genial!), Y esta forma es exitosa, ¡simple y majestuosa al mismo tiempo!

¡Tienes árboles de Navidad nuevos sin probar debajo de tu cama!

Bueno, no, no, querida querida! ¡Mis árboles ya están destinados a otro! Los horneé en el Cuerno, amándolos a todos sin una broma. ¡Y la familia exige que se rompan los árboles de Navidad!

[Nataliwave]

Nataliwave, la nota de fondo es más bien canela-jengibre-nuez moscada. Honey solo enfatiza esto. El chocolate tiene más color, aunque se puede sentir un poco. El sabor del café también se rompe ligeramente, pero no mucho.Sobre todo, todavía es picante. Quizás reducir a la mitad estas especias hará que el resto de los ingredientes se vea mejor. Al menos puedes poner un poco menos de canela. Aunque esto es cuestión de gustos y humor.
El pastel no está demasiado húmedo, pero no se desmorona. Es tan suave, correcto :-)

[Franky]

Franky, ¡Gracias! Estoy esperando la entrega de un formulario tan grande, ya tenía grandes planes para ello y, con tu ayuda, ¡estos planes están creciendo constantemente!
Estoy en espera, por cierto, otras dos semanas, espero ver algunas recetas más ...

[Franky]

Franky, ¡la magdalena es deliciosa! La verdad no es tan hermosa desde arriba, pero nada, aprenderé.

[svetlana--, Svetlanka!]

svetlana--, Svetlanka! ¡Qué hombre tan guapo es! ¡Suave, elegante, bonita y elegante!
¡Y el corte es muy bonito! ¡Como un rollo!

[svetlana--]

svetlana--, Svetlana, ¡qué hermosa! ¿Y el gran molde con asas?

[Mikhaska]

Mikhaska, Jiri, Forma con ozono para 12 tazas de rojo, la masa se contó para 3 huevos.

[svetlana--]

svetlana--, ¡Estoy muy contenta de que me haya gustado la magdalena! Y la apariencia es muy correcta.
¿Has terminado con estos mismos extractos o también los has reemplazado con algo? Vendemos extracto de vainilla, pero de alguna manera nunca lo compré, en su lugar es vainilla molida o, en las grandes vacaciones, raspo una vaina de vainilla. Pero el extracto de almendra no se encontró en absoluto.

[Franky]

Franky, Yo tampoco los tengo, le pongo vainillina.

¡Francos! ¡Muchas gracias! No fue fácil comprar libros y la traducción no fue rápida. Las recetas son geniales. Si fuera posible publicar aquí más recetas de los libros de Maida Khiterr, sería maravilloso.

gente, atencion! simplemente solucioné un pequeño error en la receta (o más bien en las notas): espresso preparado 60 ml, no 120, como escribí al principio.
lo siento

[Franky]

FrankyGracias por traducir la receta. Tengo esto:

[ELa_ru]

ELa_ru, lo hiciste muy bien !!!! Hermoso.

[Loksa]

Loksa, Oksana, gracias. De esta forma, simplemente no puede ser feo. Soñé con ella durante cinco años.

[ELa_ru]

ELa_ru, ¿cinco años? - ¡Fui paciente y no pude dormir bien hasta que compré lo que quería! ¡Buen avatar y lindo nombre!

[ELa_ru]

ELa_ru, simplemente maravilloso y ejemplar! tanto en el exterior como en el corte. ¿Te gustó el sabor?
Incluso me pareció que en el segundo e incluso el tercer día de alguna manera mejoró ...

Sí, a todos les gustó el sabor. Por lo general, los muffins de mármol son de vainilla y chocolate, pero aquí hay un sabor picante de chocolate muy inusual. Si puedo encontrar dónde escondí la nuez moscada (usé las sobras aquí), hornearé un poco más.

Franky, gracias por la receta !!!
El período de la dacha de verano, por desgracia, ha llegado a su fin, PERO ahora hay tiempo / oportunidad / deseo de hornear. Y lo hice ayer


Increíblemente deliciosa combinación de especias. Masa maravillosa: las capas no se mezclan, no se pegan, son moderadamente porosas, "se derriten en la boca".