El iniciador de lúpulo más simple

[Evgeniya]

Evgeniya, cual es tu forma? Por lo que se puede ver en el corte que la masa se ha movido normalmente y el pan es normalmente poroso. Como escribí en la receta, lo hago todo el tiempo. La última vez que decidí cambiar algo, es decir, después de amasar la masa en una máquina para hacer pan, muévala inmediatamente a la forma para la prueba, de modo que la masa se mantuvo (subió) no 2.5-3 horas, sino 4. El pan resultó bueno, pero la parte superior arrugó un poco (antes de hornear, noté agujeros en la parte superior de la masa, probablemente se detuvo y comenzó a romperse). Ahora no voy a romper el proceso, luego obtendré el buen pan que se obtiene según esa receta.

Dime cuál es la mejor manera de hacer panqueques con masa madre de lúpulo.

[shlyk_81]

shlyk_81, el tiempo de fermentación de la masa también depende de la actividad de la levadura, es posible que aún no la tengas tan fuerte, por lo tanto, todo el proceso se retrasa.

Vasyutka tome la cantidad de iniciador de acuerdo con el líquido que ingirió. Saque una masa durante 2-3 horas, luego agregue huevos, mantequilla, un poco de azúcar o miel, en algún lugar en una hora la masa debe levantarse con espuma y puede hornear panqueques.

[Kobo]

Horneado hoy con masa madre fresca. (En el que se quedó en el frigorífico durante una semana, la masa no subió).

En fresco y la masa subió en 6 horas y la masa subió a la mitad o un poco más de una hora en 2.5, bueno, un máximo de 3.

¡Esta vez el pan sabe muy bien! ¡Exactamente! ) Comí casi una cuarta parte del pan de una vez).
Receta de picoteo Kobo "Pan de centeno 100% integral con semillas y masa madre al horno"

Solo que en lugar de 350 g de harina de centeno al amasar la masa, agregué 150 gramos de centeno y 200 g de harina de trigo.

La única advertencia, el pan resultó ser más un pastel que un pan. Es decir, se elevó, pero sin cúpula. No hay cúpula porque esta receta contiene muy poca harina para amasar. No sé por qué hay un ladrillo semicircular en la foto. ¿Semicircular probablemente debería obtenerse solo de una masa más dura que se pueda amasar a mano? Y más líquido, al que interfiere una cuchara, aparentemente solo puede dar una superficie plana.

No sé si es posible cambiar la receta original agregando mucha más harina para hacer una masa con cúpula.

Pero el sabor es genial esta vez.

[aton4]

aton4, felicitaciones, el pan quedó genial! ¡Gran miga, grandes agujeros y mucho! Sergey, ¿no hay más olor a masa madre en el pan?
Seguramente un bateador no puede tener una buena cúpula. Puede agregar harina, la masa será más espesa, luego el techo será convexo. Solo amase la masa con cuidado.
¡Estoy muy contento por el buen resultado! ¡Éxito en el futuro!

No hay olor a masa madre, hay sabor. Intentaré agregar harina hasta que la masa esté espesa. Quiero probar con una cúpula).

Evgenia, ¿cuál es tu forma?

Tengo una forma de vaso de 7 cm de alto. Aquí está mi pan en comparación con el estándar habitual de la tienda.

Tengo una forma de vaso de 7 cm de alto. Aquí está mi pan en comparación con el estándar habitual de la tienda.

Y pensé que la forma era de aluminio horneado, como la mía. Su parte inferior es más ancha en relación con los lados del formulario. Su pan en la foto es definitivamente mejor que el de la tienda (entiendo que el suyo está a la izquierda), así que felicitaciones por su exitoso horneado de masa madre. Lo principal es que consigas un pan sabroso y saludable que gusta a la familia.

[Maria]

Maria, ¡Gracias! Sí, ¡estoy muy feliz de tener un pan delicioso! Si bien ni siquiera quieres experimentar con recetas, ¡todo te queda bien en la versión básica!

[Lagri]

¡Buen día!
Ayer por primera vez en una forma no estándar horneada en Panasonic: suero de 1 grado según la receta Lagri ¡Mary y Darnitsky! El techo no ha caído, pero no particularmente convexo ...¡El pan es maravilloso! (Ayer también horneé mi Panasonic nativa con levadura, una receta familiar para el hogar, ¡mi esposo se quejó de que ahora comeremos pan durante una semana! ¡Ajá, no importa cómo sea! Solo queda por hoy: girl_haha :)
esto es lo que tenemos:


¡Pero de hecho, corrí aquí para mostrar el resultado del experimento! Ayer me quedaron unos 20 gramos de masa después de Darnitsky, ¡no desperdicien lo bueno! Le di de comer por la noche y hoy comencé la masa, ¡decidí hornear panes de sándwich como baguettes! Decidí, si la masa no funciona, la convertiré en pizza o en panes planos ... Después de probar, la masa se extendió y, en mi opinión, las barras estaban planas / no lo suficientemente buenas ... las pongo sobre productos horneados con vapor. Después del tiempo establecido miré dentro del horno, ¡y hay hombres guapos! En general, ¡satisfecho! No pude resistir, rompí un trozo ... Y la barra entró, todavía caliente, así que hay un cortador ...
Aquí está:


¡¡¡Así que nunca dejo de alegrarme de haberme encontrado con este Temko !!! Una y otra vez, y otra vez digo: ¡GRACIAS!

Queridas chicas (chicas, no importa la edad que tengan)))), ¡las felicito sinceramente por las próximas vacaciones! ¡Que siempre haga sol en la ducha y en la casa, independientemente del clima exterior!

Chicas, querida, dime: ¿dónde está la receta del pan de suero? Gracias.

Estudio, horneo, leo ... creo ... lo leo. Resultó que el papel del lúpulo en la masa madre y, en general, en la masa es completamente diferente. Es decir, se puede obtener la misma levadura sin ella. Explica: no puedo manejarlo y es una lástima por el momento. Tampoco quiero criticar la levadura, y no merece críticas.
Daré enlaces a los interesados, investigadores, amantes de la verdad:

🔗

Informe CTN 🔗

[ninza]

ninza, puede reemplazar el líquido de la masa con suero o agregarlo por la mitad con agua: ¡aquí está su pan a base de suero!

corta una barra, aquí hay muchos agujeros, pastishta chabat:

el suero puede reemplazar el líquido en la masa

Y el salto también es posible.

[Maria]

Maria, ¡Gracias! Sí, ¡estoy muy feliz de tener un pan delicioso! Si bien ni siquiera quieres experimentar con recetas, ¡todo te queda bien en la versión básica!

Evgeniya, y yo también. Horneo ese tipo de pan y me alegro de que a mi familia le guste mucho y qué más se necesita ...
Ligero¡Cuántos panes y baguettes horneados! Sí ... ¡la levadura es inspiradora! ¡Y las baguettes están tan perforadas, belleza y delicia! Los panes tienen una miga maravillosa.

[Lagri]

Lagri, gracias por su apoyo, amables palabras!

Luz, gracias. Probaré con suero.

[Ligero]

Ligero, tienes un pan precioso! ¡Bien hecho!
¡Gracias por los cumplidos!
También tuve un resultado como el tuyo esta semana. Dejé la masa para el pastel, pero no hubo tiempo y la masa se quedó por una semana. Abrí la sartén, el olor a agrio. Pero tirarlo no es mi regla. Le agregué jugo de tomate, miel y un poco de harina. la masa resultó ser líquida, y no hubo tiempo para amasar, se vertió todo en una pizzería. Lo dejé para leudar, encendí el horno y después de 15 minutos tuve un pastel increíble. Agujeros sólidos, como los tuyos, enormes. Resultó muy sabroso.
Hoy horneé panqueques con masa madre, resultaron maravillosos, a pesar de que no con leche, sino con savia de abedul.
Y ahora solo pan del horno, también con savia de abedul (hoy abrí la lata). Pongo la masa antes de la cena.

altura del pan 14 cm.

[Ligero]

Ligero, pan hermoso y una hogaza de ojos doloridos.

Chicas TODAS TODAS las felicito por las vacaciones !!! Felicidad para ti, amor, alegría. cumplimiento de sueños

Especialmente en honor a sus vacaciones (PARA USTED MISMO)))) ayer horneó el primer pan en una masa empinada











La masa reposó durante 5 horas y se mezcló durante 30 minutos. Se levantó en forma de una hora 2. Antes de colocar, unté la parte superior con agua, la rocié en el horno con una botella de spray antes de colocar y 30 minutos después del inicio de la cocción.

Por supuesto, mientras que las grietas han subido, pero todavía está fresco. Hay un ligero sabor u olor a masa madre. Remoto. El pan en sí es un poco dulce. Aunque solo una cucharada de azúcar, como en la receta. Los poros son pequeños y numerosos.

[Loksa]

Loksa, ¡Gracias!
aton4, en mi opinión, ¡la forma es demasiado pequeña para el pan! y el pan es bueno !!!

Chicas, realmente querían poner esta masa madre, buscaron en las farmacias más cercanas, no hay lúpulo, no me digan dónde conseguir lúpulos en Moscú?

[Loksa]

Loksa, ¡Gracias!
aton4, en mi opinión, ¡la forma es demasiado pequeña para el pan! y el pan es bueno !!!

Gracias). Hoy buscaba otra forma, más alta. Pero de todo lo que ofrecen, ladrillos de aluminio. Simplemente no quiero aluminio. También buscaré un molde de vidrio y uno de arcilla. En principio, hacemos suficiente cerámica para el horno.

Añadido el martes 08 de marzo de 2016 05:14 PM

¿No hay herbolarios en los mercados? Aquí los tomo de los herbolarios del mercado.

[Sedne]

Sedne, En la farmacia.

[Konstantin]

KonstantinEso lo entiendo en la farmacia, pero en qué particular escribí en la nuestra, pero anduve mucho.

Agregado el martes 08 de marzo de 2016 6:55 pm

Mi esposo me lo encontró, no en la farmacia, sino en la tienda "Live Food" en Kurskaya. Ahora voy a poner la levadura

Bueno, si es realmente difícil encontrar conos de lúpulo. Eso se puede escribir aquí desde este sitio: 🔗

[Konstantin]

KonstantinEso lo entiendo en la farmacia, pero en qué particular escribí en la nuestra, pero anduve mucho.

Agregado el martes 08 de marzo de 2016 6:55 pm

Mi esposo me lo encontró, no en la farmacia, sino en la tienda "Live Food" en Kurskaya. Ahora voy a poner la levadura

¿No hay herbolarios en sus mercados? Nuestra hierba siempre se vende libremente en el mercado. Hay muchos herbolarios. Contadores enteros.

Le pongo la levadura, veamos qué pasa.

Añadido el martes 08 de marzo de 2016 08:31 PM

¿No hay herbolarios en sus mercados? Nuestra hierba siempre se vende libremente en el mercado. Hay muchos herbolarios. Contadores enteros.

No lo sé, no he estado allí durante mucho tiempo, cuando no me di cuenta. Pero siempre no me doy cuenta hasta que tengo ganas. Por lo general, solo noto lo que necesito.

[Sedne]

Sedne, hay una tienda en línea que se llama Summer Shop, pedí allí la primavera pasada. La auto-recogida es posible, parece desde algún lugar de Sviblovo ... Podría estar equivocado, pero en algún lugar en esa dirección están. Y luego lo compré un par de veces en la farmacia, pero es difícil de encontrar, me lo encontré por casualidad, y lejos de nuestra zona. Los lúpulos se notaron en Zaraisk y Uvarovka.

Ayer a las 20-00 lo puse, ahora 17-30, la levadura se hizo más delgada, ayer estaba bastante espesa, hay pocas burbujas, pero son pequeñas, si inclinas el frasco se hinchan y revientan, entonces hay algo de actividad ¿no? Tan emocionante este negocio

[aton4]

aton4, ¡gracias por los cumplidos!
¡El pan está rico, elige la forma correcta y todo estará bien! ¡Me alegro de que todo haya vuelto a la normalidad! ¡Más éxito en la elaboración de pan delicioso y saludable!

Sedne es demasiado pronto para evaluar la levadura, pero no hay duda de que ya está viva. Burbujas en el primer día de su vida, eso es maravilloso. Paciencia y confianza, ¡todo saldrá bien!

[Puerto pequeño]

Paciencia y confianza, ¡todo saldrá bien!

Estoy totalmente de acuerdo, Puerto pequeño! Sin esto, la levadura no funcionará.
Yo mismo lo experimenté.

[Maria]

Maria, Puerto pequeño, Estoy de acuerdo en que necesitamos paciencia y confianza, pero siempre me preocupo y me preocupo cuando hago algo

[Svetlana]

Svetlana, dado que han aparecido las burbujas, definitivamente funcionará: tal vez rápido, o tal vez tenga que esperar, pero espere de todos modos. ¡La levadura es super! (y) Yo mismo no estoy muy contento. Preocuparse, no es necesario esperar, ¡es necesario!

[aton4]

aton4, ¡gracias por los cumplidos!
¡El pan está rico, elige la forma correcta y todo estará bien! ¡Me alegro de que todo haya vuelto a la normalidad! ¡Más éxito en la elaboración de pan delicioso y saludable!

Gracias))).

¿Es necesario amasar la masa durante exactamente 30 minutos o menos?

[aton4]

aton4por supuesto menos de 30 minutos. Pero en mi experiencia, es mejor no menos de media hora, y si es más, incluso mejor. Después de todo, la masa, cuanto más la amases, mejor queda.
La palabra "masa" significa exprimir, amasar.

Volví a mirar la levadura, hay muchísimas, aparecieron muchas pequeñas burbujas, pero hasta que sube huele bien.

[Svetlana]

Svetlana, todo está bien, déjalo jugar por ahora.
Es posible que el cultivo iniciador no aumente con fuerza si el recipiente es grande. Me gusta mucho cuando se escapa, así que siempre la traigo en lata de un litro y la meto en un recipiente. Si se escapa constantemente, lo que ni siquiera se puede mantener revolviendo, entonces todo está bien.
Mi levadura huele a miel. Compramos miel muy sabrosa, floral, muy fragante y el fermento resulta fragante: miel floral.

Y mi masa madre no se escapó del frasco de un litro por última vez, ni siquiera se elevó hasta el borde como solía hacerlo, pero aún funciona. Hoy a las 8 am pongo la masa, y ahora el pan aireado se enfría, mañana lo probaremos :)

Dime, ¿es necesario agregar miel a la masa?

[Tatyana]

Tatyana, Siempre me escapo de la lata. Y en las últimas masas madre agrego una decocción de lúpulo, que yo mismo coseché. Entonces, en este salto, casi todo sale volando de la lata.
Svetlana, asegúrese de agregar miel a la masa madre, pero si no hay miel o una alergia, entonces azúcar. Pero la miel definitivamente es mejor.
No es necesario agregar nada a la masa, es mejor agregar miel o azúcar al amasar la masa.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Gracias. Durante la noche, mientras dormía, se me subió la levadura a la garganta de una lata de 1,5 litros, la removí para que no se escurriera, ¿puedo meterla en el frigorífico o dejarla vagar?

[aton4]

aton4por supuesto menos de 30 minutos. Pero en mi experiencia, es mejor no menos de media hora, y si es más, incluso mejor. Después de todo, la masa, cuanto más la amases, mejor queda.
La palabra "masa" significa triturar, amasar.

¡Gracias!) Por favor, dígame, horneo según la receta. kobo "Pan 100% centeno .......", agrego 30-40% de harina de trigo solo 60-70% de harina de centeno.

Si, al amasar una masa de este tipo, en lugar de dos cucharadas de azúcar, agrega dos cucharadas de miel líquida, ¿reemplazará esto dos cucharadas de azúcar? ¿O necesitas más / menos miel?

Gracias)!
(Yo hago miel líquida para que se obtengan exactamente dos cucharadas, porque con estas "con un portaobjetos sin portaobjetos" puedes exagerar fácilmente)

[Svetlana]

Svetlana, ¡genial y te felicito por conseguir una cultura de iniciación activa!
Deje que aún esté caliente, cuando ya no suba activamente, entonces puede ponerlo en el refrigerador. Mientras tanto, déjelo complacer con sus brotes.
aton4, la miel puede ser equivalente a la cantidad de azúcar. La cantidad que agregue depende de su gusto. Si no te gusta el pan dulce, pon menos. Pero hay que tener en cuenta que la masa necesita alimento para subir y esto es azúcar o miel. Si no es suficiente, la escalada será mala.
Comemos pan dulce, así que por un litro de líquido, tomo una cucharada de miel con un portaobjetos grande.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñoy entendí correctamente que ella se alimentara sin nada todavía?

[Svetlana]

Svetlana, no, no lo hagas. Ya por la tarde puedes ponerle masa por la noche. Será necesario alimentar cuando queden 2-3 cucharadas.

2 veces la levadura subió muy rápido a las perchas de la jarra, de nuevo no sube más, la removí con un tenedor, ay que olor tan agradable, ya no huele a miel, huele a pan o algo así, lo hubiera olido todo el tiempo, pondré la masa para la noche de hoy.

[Svetlana]

Svetlana, si la levadura todavía es espuma, con burbujas, agregue más a la masa para una o dos cucharadas.
¡Éxito!

Entonces, me quedan un par de cucharadas de levadura. La sacó del refrigerador. Puso el caldo a hervir. Luego, simplemente agregue el caldo, la miel y la harina al mismo frasco, o transfiéralo a uno nuevo. ¿Y esperar 2-3 subidas?

Algo de masa durante 12 horas y no subió tuvo que ser vertido. Quizás lo hice demasiado líquido, no lo sé.
Aunque para ser justos, con la receta habitual, según la cual siempre lo hago - 2 cucharadas. l. masa madre, un vaso y medio de harina, no puedo decir que suba conmigo.

La masa mezclada se eleva bien, pero la masa en sí no.

Una vez, cuando mezclé más o menos espesa, no mucho más espesa que la crema agria de la tienda, pero mientras conservaba la capacidad de fluir de alguna manera, se elevó un poco para formar una mezcla porosa esponjosa en el interior. No fue posible repetir esto una vez más incluso con una consistencia similar con levaduras nuevas y no nuevas.

De una forma u otra, no puedo decir que la masa (incluso con masa madre fresca antes de la nevera) deba subir al menos una vez y media, no estoy hablando de dos. Pero la masa le sube bien. No sé con qué está conectado.
La receta es básica desde el principio de este tema. Lúpulo, miel (diferentes variedades), agua.