El iniciador de lúpulo más simple

¡Y qué techo! cúpula recta! ¡Multa!

¡Cómo hace 40-50 años! Entonces el pan estaba delicioso y tan alto. ¡Y qué deliciosas costras tenía!

[Ligero]

¡Buen pan! receta fff studio, pliz !!!

Ligero, Lo escribí arriba, en algún lugar de la página 88, debes mirar. O escribiré más tarde. Esta es la misma receta que Darnitsky, solo la harina de trigo pesa 360 g, sin harina de centeno y 200 ml de agua. Todavía no soy sofisticado en recetas, y este pan me queda bien.
Encontrado aquí aquí

Yo ... no me pongo demasiado sofisticado en recetas, y este pan me queda bien.

Yo también quiero eso.

No, entonces el pan fue todo a pasos agigantados. : sk-izm: El grano era, por supuesto, de mejor calidad, no había tanta química en él como ahora. ¡Pero el pan con levadura no se puede comparar con el pan con levadura! (y) ¡Y qué espíritu se pone de pie cuando hornea! ¡No respires! Y las costras ... mmmmm.
Sergei, pon una masa madre y no agregues levadura.

[Maria]

Maria, ¡gracias por la foto! ¡El pan es muy hermoso! ¡Y qué techo! cúpula recta! ¡Multa!

Puerto pequeño, ¡Gracias! Ves lo diligente que soy. Realmente lo estoy intentando. Empecé a trabajar con levadura desde diciembre, estoy muy contento de que todo esté funcionando. Pero al principio, también, caminó lentamente hacia la meta.

[Maria]

Maria¡Me alegro mucho cuando sale el pan! ¡Gracias por su diligencia, trabajo y comentarios!

poner una masa madre

¡¡¡Todavía no he horneado ni comido pan !!!

Tengo la levadura en una jarra de un litro. Ahora ha crecido casi hasta la cima, es decir, se ha más que duplicado. ¿No puedes poner la masa ahora? ¿O demasiado temprano?))) ¿Esperar hasta mañana?

Puedes poner la masa durante la noche. Mi masa madre tenía solo 2 días y al tercer día horneé pan. Pongo la masa en un bol de 2 litros, cubierto con una toalla. No se escapará hasta la mañana. Por la mañana, amase la masa.

[Maria]

Maria, ¡Gracias! Ahora acostaré a mi hijo e iré a acostarlo. ¿Es necesario amasarlo en una cosechadora? ¿O simplemente mezclar todo con una cuchara? ¿Y ahora tengo un sérum o es mejor hacerlo con agua por primera vez?

Revolví con una cuchara. Pruébelo primero en el agua. ¿Cómo conseguirás una receta sencilla? Entonces empezarás a improvisar.)) Y es mejor guardar la levadura en un tarro de dos litros, creo que sí.

[Evgeniya]

Evgeniya, debe tomar un cultivo iniciador exuberante un poco más activo, porque es aireado, espumoso. Horneo con una levadura tan activa que no espero a que se asiente.
¡Te deseo éxito!

¡Gracias chicas! Iré y trataré de amasarlo para hacer una barra.

Entonces, informo sobre la masa. Apareció una gorra espumosa por la mañana, pero casi no aumentó de volumen. ¿Espere?

No, entonces el pan fue todo a pasos agigantados. El grano era, por supuesto, de la mejor calidad, no había tanta química en él como lo es ahora.

Anteriormente, al menos se adherían al Gost, y el control estricto era de diferentes comisiones.

Y ahora la llamada pequeña empresa, por regla general, la cuestión de la conciencia es un bolsillo

Recientemente tengo un nuevo pasatiempo, en productos de panadería que están en envases, recolectar inserciones y luego

[Evgeniya]

Evgeniya, todo está bien contigo. La masa no aumenta mucho de volumen, pero toda la masa se vuelve esponjosa. Amasar sobre pan, agregar miel o azúcar, sal, mantequilla. Dejar reposar durante una hora, luego arrugar y dar forma. Dependiendo de la actividad, durante 1-2 horas, pero la masa ciertamente debe duplicarse. ¡Buena suerte!
Valery, esto es solo lo que escribieron en estos insertos ,: sk-izm: y cuántos no están escritos
Durante 4-5 años hemos estado comprando pan solo para el perro y luego solo en invierno, el resto del tiempo cocinamos gachas para él.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, gracias, voy a amasar. Y en la primera página, no hay pan desmoronado. Solo quería notar y ponerme en forma de inmediato. Pero ahora lo haré con un giro.

[Evgeniya]

Evgeniya, con un giro es mejor, ya lo hemos discutido en el tema. Necesito agregarlo a mi receta.

Necesito agregarlo a mi receta.

Marina, añade a la primera página lo que te resulte útil, ya que buscar en ... casi 100 páginas es un tormento que mata las ganas de aprender.

Entonces, ¡informe!
Hice una hogaza para 1, respectivamente, dividí todo en tres, excepto la sal, lo puse en casi media cucharadita. Sin embargo, me tomó un poco más de harina, porque no quería recoger la masa en el gancho y había un verdadero pantano en el fondo. En la primera prueba en una hora, casi no se elevó. Bueno, lo mezclé, lo metí en un molde y lo metí al horno, lo apagué, durante dos horas. Incrementado una vez y media - principalmente, en el ancho de la forma))) Luego 10 minutos por 180 grados y 50 minutos por 130. La temperatura interior al final es de 95 grados.

La incisión está caliente. Ahora el sabor. Los niños no comieron, dijeron amargados. No me parece nada. Tampoco había un olor impresionante al hornear.
Ni siquiera sé qué cambiar la próxima vez. En general, pido consejo.

[Evgeniya]

Evgeniya, me parece que se perdió la prueba. Espero hasta que la masa haya aumentado 2 veces o más. A veces me lleva hasta 3 horas. Hoy horneé pan de trigo y esperé 3 horas y 15 minutos hasta que la masa aumentó de volumen según lo necesitaba. Así era, como en la foto, así que seguía esperando.

Ahora esperó y lo puso a hornear. Así es como horneo en el horno x /. No puedo aconsejar nada sobre el horno, no horneo en él. lata Puerto pequeño le aconsejará algo. Me parece que era necesario esperar a que la masa se doblara.

Horneo así (ya escribí arriba y ahora copié el mensaje):
Primero, hago una masa madre para pan: 50 g de masa madre de lúpulo + 50 g de agua tibia + 50 g de harina de centeno - Amaso todo esto en un bol (330 ml de capacidad), lo cubro con un platillo y lo envuelvo con una toalla encima, lo dejo por 3 horas. Durante este tiempo, esta levadura aumenta 2,5 veces, en general ocupa todo el bol. Después de 3 horas, amaso la masa en una máquina de pan en el modo "Masa de levadura": masa madre de un bol + 200 ml de agua tibia + 1 hora. l. sal + 0.5 cucharadas. l de azúcar +360 g de harina (lo tomo de diferentes maneras: 50 g de centeno + 310 g de trigo de 1 grado o de alguna manera diferente con la adición de salvado y siempre resulta) + 20 g crece. Aceites Modo masa, tengo 1,5 horas. Una vez finalizado el modo, transfiero la masa a la forma de horneado L10 (es un poco menos que L7), la engraso y coloco la forma en la máquina de hacer pan para la prueba (a veces enciendo el modo de horneado durante 15 segundos para que esté caliente en HP). Espero a que la masa suba casi hasta los bordes del molde (el tiempo es de 2,5 horas en algún lugar) y luego enciendo el modo de horneado durante 1 hora.

[Evgeniya]

Marina, añade a la primera página lo que te resulte útil, porque buscar en ... casi 100 páginas es un tormento que mata las ganas de aprender.

Sergey, no puedo agregarlo yo mismo, solo es posible para el moderador. Necesito recopilar todo y pedirle a Vika que lo agregue.
Evgeniya, Me compadezco de que el pan no funcionó. Pero no hay por qué desesperarse, es necesario eliminar los errores y seguir adelante.
Estoy de acuerdo con María en que no tuvo tiempo suficiente para levantarse, así que tiene una grieta. Si el pan es ácido, significa que no hay suficiente azúcar para él, y la subida puede haber sufrido por esto. No había suficiente comida para él. ¿Pusiste el plato "en el horno apagado", no hubo alta temperatura, no más de 30 grados?

Nuestros mayores comedores de pan son los niños: uno tiene 12 años, el segundo 5 y el tercero 3 años. Aman mucho el pan.

María, dime, ¿cuánta harina de centeno hay en tu pan de trigo (que mostraste hoy)? Por la mañana quiero ponerme pan de trigo.

[Nina]

Nina, solo quedan 50 g de harina de centeno en el pan, estos son los que pongo para la preparación de la masa madre 50 + 50 + 50. Y 360 g de trigo grado 1. Hoy resultó así:

Fue filmado por el teléfono. El pan en realidad está dorado, pero en la foto resultó pálido.

Margo K, L7 - 1,8 litros y L10 - 1,5 litros.

¡Gracias!
Vaya, María, tu pan es excelente, agrada a la vista ... ¡sigue así!

Evgenia, me parece que, además de la falta de tiempo para leudar, tu masa estaba demasiado fina ...

Masha, querida, qué belleza, ¡un milagro! Gracias por la respuesta, mañana hornearé trigo. Hasta ahora solo sueño con una fuente para hornear de algodón. Todavía no lo he visto, tal vez tenga suerte. Haré todo en mi escarlata. Gracias de nuevo.

los mayores consumidores de pan son los niños

¿Entonces soy un niño?

Espero hasta que la masa haya aumentado 2 veces o más.

¡Tienes que conseguir llegar a esto con tu mente o tu intuición! Entonces lo sentí varias veces, pero no pude soportarlo, no esperé. Como resultado, "pasé por alto" un buen resultado. Pero ahora estoy aprendiendo a hornear correctamente (a juzgar por los resultados, ya entiendo qué hacer).

[Margot K]

Margot K, gracias por calificar mi pan. Nos encanta no solo el pan delicioso, sino también el hermoso.
Nina, muerde tu salud! Que siempre obtenga panes hermosos y sabrosos.
Sergey_ASí, hacer pan requiere paciencia y fe en un buen resultado.

Margot K, gracias por calificar mis panes

Y no evaluaré tu pan. Quiero comerlos !!!

necesitas paciencia y fe en un buen resultado

¡Tyuyuyu, lo tengo! Pero todavía no hay ningún resultado.

[Maria]

Sergei, ¿no llevas pan todo el tiempo, como los niños?
Y muerden constantemente, aunque están lejos de pasar hambre, las familias son ricas, pero el pan es lo primero con ellos. Después de una comida abundante, el anciano puede tomar un trozo de pan, salarlo con sal gruesa y saborearlo con agua de manantial.
No comen pan de la tienda.
Tendrás resultado, no te dejará en ningún lado, aprenderás a hornear un delicioso pan de masa madre.
Maria, pan maravilloso, sin embargo, como siempre. ¡Gracias por la foto y la receta!

¿No llevas pan todo el tiempo, como los niños?

Por supuesto que no, como mucho a la vez, con un margen de t. S. Aparentemente un hábito desde la niñez. Aun recuerdo bien como somos tia ALIMENTAR leche con pan + mermelada. Comieron hasta la glotonería y no por hambre, sino por elección personal. Después de correr, tenía hambre y sed, probablemente por eso lo combinaron así. Y estaba delicioso.

Estarán

aprender a

¡Entendido! Lo escribí.

[Marinochka]

María, pan maravilloso, sin embargo, como siempre. ¡Gracias por la foto y la receta!

Marinochka, ¡Gracias!

Y no evaluaré tu pan. Quiero comerlos !!!

Sergei, ¡ayudar a sí mismo!

¡Tyuyuyu, lo tengo! Pero todavía no hay ningún resultado.

¡El resultado será! ¡Y solo con levadura, sin levadura!

¡Tienes que lograr llegar a esto con tu mente o intuición! Lo sentí varias veces, pero no pude soportarlo, no esperé. Como resultado, "pasé" un buen resultado.

La masa madre sube muy lentamente, 2 horas en sí no son suficientes. Dale forma al panecillo terminado para que se adapte a tu forma (forma de fábrica, cacerola, caldero, bandeja para hornear), déjalo reposar a temperatura ambiente o en un lugar cálido hasta que el volumen de la masa se duplique, generalmente después de 2-4 horas. La temperatura ideal para leudar pan es de 20-26 °.
Cuanto más activa y fuerte sea la levadura, más rápido se ajustará la masa.

Y aquí hay un consejo sobre cómo verificar la preparación del kolobok.

Si el pan ha subido lo suficiente o no, se puede verificar de la siguiente manera:

Presione ligeramente la masa con el dedo, si la ranura sube rápidamente, entonces el pan aún no se ha acercado lo suficiente.

Si esta depresión desaparece lentamente, entonces el pan debe enviarse al horno.

Bueno, si la depresión sigue siendo un agujero, o el pan se cae al más mínimo toque, entonces se ha parado, claro, en este caso hay que hornear urgentemente, esto solo afectará su apariencia, no su sabor.
Sergei encuentra tu gusto y tu tiempo = tendrás éxito, no puede haber otra manera.

Evgenia, me parece que, además de la falta de tiempo para leudar, tu masa estaba demasiado fina ...

¿Y qué tipo de masa debería ser? Hice la receta desde la primera página. E incluso agregué un poco más de harina, para que la masa comenzara a acumularse en el gancho. El hombre de pan de jengibre, en el sentido habitual (como el pan de trigo), por supuesto, no se unió. Me guiaron en el lote en una foto de este tema. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Evgenia, me compadezco de que el pan no haya funcionado. Pero no hay por qué desesperarse, es necesario eliminar los errores y seguir adelante.
Estoy de acuerdo con María en que no tuvo tiempo suficiente para levantarse, así que tiene una grieta. Si el pan es ácido, significa que no hay suficiente azúcar para él, y la subida puede haber sufrido por esto. No había suficiente comida para él. ¿Pusiste el plato "en el horno apagado", no hubo alta temperatura, no más de 30 grados?

Entonces, ¿la próxima vez no miro por un tiempo y espero la primera vez para escalar dos veces y en uniforme también espero para escalar dos veces? El horno estaba apagado, la temperatura no superaba los 26 grados. Pongo miel según la receta, ¿trato de aumentarla o le agrego azúcar?

[shlyk_81]

shlyk_81, Evgenia, tu pan resultó como el primero :)
¡Puedes comer, pero no eso! Sequé una tostada :)

[Tatyana]

Tatyanay ¿cómo hiciste los picatostes? ¿Solo cortar en trozos y en una bandeja para hornear en el horno?

[Evgeniya]

Entonces, la próxima vez que no miro por un tiempo y espero la primera vez para escalar dos veces y en uniforme también espero para escalar dos veces.

Evgeniya, aquí en la forma y hay que esperar a que suba la masa al menos dos veces, seguro.

[Lagri]

¿Y qué tipo de masa debería ser? Hice la receta desde la primera página. E incluso agregué un poco más de harina, para que la masa comenzara a acumularse en el gancho. El hombre de pan de jengibre, en el sentido habitual (como el pan de trigo), por supuesto, no se unió. Me guiaron en el lote en una foto de este tema. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138203.0

Debe haber un kolobok formado, y esto se puede ver claramente en el tema que citó. La receta puede ser cualquiera: puede probar la suya propia, probada, agregando la levadura, como recomienda Marina. Si toma de este tema, luego del último expuesto, pruebe la receta Lagri María, ella acaba de diseñar para una pequeña cantidad de harina y buenas proporciones, y mira lo que vuelan los hombres guapos

Sergey, ¡sírvase usted mismo!

Gracias, pero son grandes, no caben en tu boca !!!

encuentra tu alma y tu tiempo = todo saldrá bien para ti, no puede haber otro

Si, entendido, mercibo !!!

[Valery]

Valery, gracias por compartir sus conocimientos sobre la preparación de la masa para hornear. Creo que los panaderos tomarán nota de estos consejos. Oksana ofrece otra forma de controlar el aumento de la masa. Pellizca un trozo de masa amasada y ponlo en agua. Cuando esta pieza flota hacia arriba, la masa está lista para hornear.
Evgeniya, la harina puede tener diferente contenido de humedad, por lo que es difícil calcular los gramos por gramo. Debemos centrarnos en el moño. Y el aumento de la masa depende de muchos factores. En primer lugar, de la actividad de la levadura. Ella también es diferente para todos. La experiencia llega con el tiempo, no todo sale bien a la vez y no para todos. Teniendo en cuenta todos los defectos y eliminándolos, ¡la próxima vez tendrás pan de verdad!
Margot K ¡Gracias por tu ayuda y consejo! ¿Horneas pan con masa madre de lúpulo? Recuerdo su visita al comienzo de este tema.
Maria , buen pan, muy bueno! ¡Una delicia!
Sergei, las rebanadas de pan son grandes, pero están aireadas, esponjosas, si se trituran, luego para 2 bocados

[Tatyana]

Tatyanay ¿cómo hiciste los picatostes? ¿Solo cortar en trozos y en una bandeja para hornear en el horno?

Bueno, sí, 1,5-2 horas a 100 grados, y están listas las deliciosas tostadas.

si está aplastado, luego por 2 bocados

¡No tienes que aplastar pan grande! Un trozo de pan no debe caber en tu boca, ¡será más sabroso!

Margot K ¡gracias por tu ayuda y consejo! ¿Horneas pan con masa madre de lúpulo? Recuerdo su visita al comienzo de este tema.

Gracias, Marinochka, por crear y mantener un tema tan necesario y útil: cuántas personas han hecho felices
Sí, seguimos horneando con masa madre al completo, pero no buscamos formas fáciles y la alimentamos, cada vez que horneamos pan .... bueno, parece que se muere de hambre, querida. la diferencia con la levadura en el agua.
Lo único, hasta ahora, no ha sido capaz de dominar el horneado de acuerdo con la tecnología de todos los líquidos en una opra; creo que este es el enfoque más correcto, es poco probable que nuestros antepasados ​​hurgaran más tarde con líquidos. Por ahora, dado que no hay tiempo para experimentos, en cuanto descargue un poco, haré el negocio de enty en un apretado ...

Hola, mi pregunta está madura, hice esta

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=205146.0

pan sobre masa madre de centeno, me gustó el pan, pero amargo, quiero probarlo en el eterno, mañana estará listo, ahora la pregunta en sí, eterno para poner según la receta o no? Gracias.

Nina, solo hay 50 g de harina de centeno en el pan, estos son los que ella puso para hacer la masa madre 50 + 50 + 50. Y 360 g de trigo grado 1. Hoy resultó así:

Hola María, ¿dónde se puede conseguir una receta de pan mmm tan deliciosa y hermosa?

[anpero]

anpero, Anatoly, Ya expuse la receta en la página anterior, pero nuevamente para ti.

Yo horneo así:
Primero, hago una masa madre para pan: 50 g de masa madre de lúpulo + 50 g de agua tibia + 50 g de harina de centeno - Amaso todo esto en un bol (330 ml de capacidad), lo cubro con un platillo y lo envuelvo con una toalla encima, lo dejo por 3 horas. Durante este tiempo, esta levadura aumenta 2,5 veces, en general ocupa todo el bol. Después de 3 horas, amaso la masa en una panificadora en el modo "Masa de levadura": masa madre de un bol + 200 ml de agua tibia + 1 hora. l. sal + 0.5 cucharadas. l azúcar +360 g de harina de trigo 1 grado + 20 g crece. Aceites Modo masa, tengo 1,5 horas. Una vez finalizado el modo, transfiero la masa a la fuente para hornear L10 (es un poco menos que L7), la engrasé y coloco la fuente para hornear en la máquina de hacer pan para hacer la prueba (a veces enciendo el modo Hornear durante 15 segundos para que esté caliente en HP). Espero que la masa suba casi hasta los bordes del molde (el tiempo es de 2,5 horas en algún lugar) y luego enciendo el modo de horneado durante 1 hora

[Lagri]

Lagri,
María, muchas gracias, me apresuré con la pregunta, yo mismo encontré la respuesta. Intentaré hornear este pan durante el fin de semana.