El iniciador de lúpulo más simple

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡Gracias! Tendré que probarlo también, conseguiré una tapa de cristal ...
Y aquí está mi último pan hecho con masa madre seca de una mezcla de trigo integral y harina de uso general con semillas de lino.

Resultó ser muy suave y aireado.
Una vez que se ha agregado todo el líquido a la masa, la masa se eleva rápida y fácilmente. Al amasar, agrego aceite vegetal y un par de cucharadas de crema agria.

[Venera007]

Venera007, pan precioso

[Venera007]

Venera007, Tanya, buen pan! ¡Bien hecho!

Y aquí está mi último pan con masa madre seca

¿Es posible con más detalle, coherencia, detalle, claridad, para que todo el que no lo entienda (como yo, en general) lo entienda todo y pueda repetirlo con la misma suavidad y amplitud paso a paso (sabroso también) ...?

Tanya, ¡buen pan! ¡Bien hecho!

¡Y qué!

Tanyusha, ¡el pan es maravilloso!

¡Buen día! ¡Aquí estoy para ti! ¡Quiero probar tu cultivo de iniciación! Tengo mi levadura, "omnívora", que cumplirá cien años en la cena. Érase una vez, también se basaba en el lúpulo, pero luego se le daba a todos, pero solo sin la adición de lúpulo ... Puedo decir que me queda bien. Pero le da al pan un sabor amargo. Debido a esta acidez, la gente casera se come mi pan sin placer, prefieren el pan comprado o el mío, pero a pasos agigantados ... Bueno, eso es lo terrible de la acidez, ¡no entiendo!
Leí todo este tema heroicamente y decidí "cambiar" mi masa madre. Todavía es alentador que este pan salga más rápido que el mío, y todos aquí dicen que el pan no se agria ... Compré lúpulo hoy, me sorprendió gratamente que se hiciera en junio. años, probablemente recién empacado, ¡pero aún fresco! Ahora se está preparando el caldo. Pienso poner todo exactamente de acuerdo con la receta local y además intentaré alimentar a mi "anciana" con lúpulos, ¡de repente se animará!

[uralochka]

uralochka, Es muy agradable que hayas prestado atención a la masa madre de lúpulo. Espero que tenga demanda con usted y que su familia disfrute del pan horneado en él. Realmente no se amarga en absoluto y la levadura no tiene problemas.
Si agrega una decocción de lúpulo a su iniciador, debería comenzar a funcionar mucho más rápido que cultivarlo desde cero.
También compramos lúpulo de junio, todavía es temprano para fresco, probablemente empacado en junio. Esperemos que el año pasado se haya puesto allí y no haya expirado.
¡Le deseo éxito en la producción de masa madre y en la cocción de pan sabroso y aireado!

Tuve una levadura durante dos días y no noté ningún movimiento en particular ... Se observaron burbujas microscópicas, pero no esperé un aumento de volumen. ¡La paciencia se acaba! Recientemente agregué una cucharadita de la levadura de mi anciana allí. Y poco a poco todo empezó a moverse !!! ¿Pecar con lúpulo o no? ...

[uralochka]

uralochka, Galina, ¿te olvidaste de ponerle miel o azúcar? Y cual es la temperatura preferiblemente 28 grados Si la levadura es desde cero, entonces solo puede mostrarse al tercer día. Los lúpulos no deberían estar demasiado caducados.

Sí, pongo la miel. Me quedé un día en la cocina, la temperatura es de 22 grados. Luego un día en el microondas con latas de agua caliente. Todo el tiempo lo pruebo con aprensión. porque la levadura de mi vieja era agria, y por eso el pan se agria. Pero si bien todo está bien con el sabor, en la levadura se puede sentir claramente la miel y un ligero amargor a lúpulo. ¡Ahora el proceso está en marcha! La levadura está burbujeando, todo ya está tan aireado. Pienso guardarlo en la cocina hasta mañana.

[marika33]

marika33 Marina, entendí bien que este entrante inicialmente se puede comenzar desde cero con cualquier harina: trigo o harina de trigo, y no necesariamente con centeno.

[uralochka]

uralochka¡Qué bueno que la levadura haya comenzado a actuar! Esperaremos una foto del pan de masa madre e impresiones. Espero que no, seguro que te gustará el sabor, porque nunca es amargo.

plushka, es mejor comenzar la masa madre con harina de centeno, incluso si hornea pan de trigo, hay tan poco centeno en la masa madre que no afecta el sabor del pan.
Puedes comenzar con trigo en la planta central, sacaron a las chicas, pero siempre lo hago con centeno, sin embargo, el centeno funciona mejor según las revisiones. Y en el grado más alto de harina de trigo, la levadura no funcionará, no hay nada útil para la fermentación allí.

Y en el grado más alto de harina de trigo, la masa madre no funcionará.

Y ahora mismo solo completo la / con la variedad. Y burbujea. Y de nuevo envío hacia / desde una vez al día. Y vuelve a burbujear. ¿Realmente desaparecerá?
Detalle: dejo 50g de masa madre, agrego la misma cantidad en / s (a veces todavía no puedo resistir y agrego 1 cucharada de papel tapiz, pero rara vez, por igualdad) y agua. Y he estado haciendo esto durante una semana. Hago pan con los desperdicios eliminados. Ácido (cada vez menos), pero todavía lo como. ¿Cuál será la previsión (modificaciones)?
Esto es lo que estoy tratando de hacer con un trigo eterno fresco.

¡Reporte! Pongo la masa para la noche, unas 10 horas. Modifiqué todo lo que necesitaba y lo puse en formas. Grado de harina 1. Subió durante 3 horas. Ahora pienso que, quizás, se podía dar más a la subida, pero era demasiado insoportable. El pan se horneó durante 1 hora, pero a juzgar por el color de la corteza, o había que hornear más tiempo o hacer que la temperatura más ... El pan no está agrio !!!!

[Galina]

Galina, Me alegro de que todo haya salido bien, ¡felicitaciones!
Tres horas para levantarse no es poco. Si ha aumentado más de 2 veces, entonces todo está bien. Si lo deja por más tiempo, entonces el pan puede "sentarse" al hornear, si se da la vuelta.
Galya, ¡genial! La miga es elegante, con agujeros uniformes, se levantó bien. ¡Buen resultado!
Corteza ligeramente pálida, pero esto depende del horno. La próxima vez, ajuste la temperatura, debe subirla un poco más y la hora es normal.
¡Felicidades!

¡Gracias por tus felicitaciones! ¡Todavía hay trabajo que hacer! Lo más probable es que no haya aumento en más de 2 veces. Sobre la base de dos veces. Probablemente, ¿necesita aumentar la cantidad de masa madre? por 0.5 agua tomó 2 cucharadas. cucharas ...

Galya, levantar la masa 2 veces se considera clásico. Es mejor no sostenerlo, luego se eleva en el horno, y si se excede, puede asentarse, lo que ya mencioné. 2 cucharadas son suficientes para medio litro, pero si agrega una cuchara extra, el aumento será más rápido y el pan no se amargará por esto.

[Sergey_A]

Sergey_ASergey, desafortunadamente, no puedo aconsejar nada sobre la levadura de trigo eterno. Estoy tan feliz con el lúpulo que ni siquiera me interesan los demás.
¿Su pan se eleva sobre masa madre de harina premium?

Y ahora mismo, lo estoy llenando con la nota. Y burbujea. Y envío de nuevo una vez al día. Y vuelve a burbujear. ¿Realmente desaparecerá?
Detalle: dejo 50g de masa madre, agrego la misma cantidad en / s (a veces todavía no puedo resistir y agrego 1 cucharada de papel tapiz, pero rara vez, por igualdad) y agua. Y he estado haciendo esto durante una semana. Hago pan con los desperdicios eliminados. Ácido (cada vez menos), pero todavía lo como. ¿Cuál será la previsión (modificaciones)?
Esto es lo que estoy tratando de hacer con un trigo eterno fresco.

Lo leí y decidí insertar mis cinco centavos (solo para lúpulo) de mi experiencia: puse 1 cucharada de masa madre de lúpulo en un frasco y lo alimenté con harina, 2 cucharadas llenas y 3 cucharadas de agua hervida (esto es aproximadamente 60 g: 60 g) ... Colóquelo en un lugar cálido para levantarlo: resultan unos 150 g. Dejas todo lo que necesites y el resto en la masa, etc. Pero el problema es (como escribieron anteriormente las chicas con gran experiencia) que la levadura de trigo se deteriora rápidamente. Se paró en el refrigerador y desapareció, pero el pan salió bien un par de veces y no sintió acidez.

que ni siquiera me interesan los demás.

¡Así que salta y empieza!
Otra pregunta: se agrega harina y agua a la levadura. ¿Se puede reemplazar el agua con lúpulo?

¿Su pan se eleva sobre masa madre de harina premium?

No horneo a menudo, porque.cómelo solo. Toma mucho tiempo. Mezclo la levadura sobre el "desperdicio" (para liquidación sin pérdidas). El pan no es alto, pero tampoco puedo llamarlo pastel. Normal. Solo que es amargo, un poco de harina, aparentemente.

Decidí insertar mis cinco centavos

Soy casi tan sabio. Hola, cómplice !!! ¡Gracias!

¿Dime que está mal? Recogí conos de lúpulo, lo herví un poco más, resultó un poco menos que un vaso, agregué miel y harina de centeno. ¿Vale la pena un día y no se mueve?

[Katrina7]

Katrina7, si ha recogido los conos correctos, espere. Quizás al tercer día burbujee. Lee el tema, muchas preguntas desaparecerán

tal vez lo recogiste temprano? son de color verde claro ... Lo intentaré de nuevo en una semana ...

Chicas, dime? Qué tipo de masa hacer. Deje reposar como en albóndigas o como panqueques líquidos. (esto es para pan)

Oksana, escribiste antes al comienzo del foro (debo escribir: todavía me gusta mucho el método de controlar la masa, cuando pellizcas un trozo y lo arrojas en un vaso con un poco de agua a temperatura ambiente). Quiero preguntarte esto, ¿qué debes amasar la masa hasta que flote en el agua?

[Katrina7]

Katrina7Los conos de lúpulo se cosechan cuando son de color amarillo verdoso. Si es de color verde brillante, aún no está maduro.
Ligra, Respondiste, espera, ha pasado muy poco tiempo para que la levadura actúe.

wasabi, amasando masa para masa o ya para hornear pan?
Oksana escribió sobre un trozo de masa para determinar si está lista para subir. Para hacer esto, pellizca un trozo de masa y colócalo por separado. Cuando su masa principal haya aumentado aproximadamente 2 veces, sumerja este pequeño trozo en agua. Si aparece, la masa está lista para hornear.

[NOS]

pellizcar un trozo de masa y ponerlo por separado

Por separado, ¿es lo mismo que la masa, es decir, cubrir, calentar, etc. o poner en cualquier lugar?
Estimados maestros y expertos, al responder preguntas, expresen sus pensamientos con meticuloso detalle. De lo contrario, te torturaremos sin cesar, exigiendo explicaciones.
PD: en recetas, escriba en detalle y de manera comprensible (para NOS comprensible y no para mí) tampoco duele.

¡¡¡Hurra!!! la levadura cobró vida aumentada 2 veces, por la mañana tendrá dos días, ¿puedes ponerla en el refrigerador o dejarla reposar la noche? Y el color de los conos es verde claro, pero dado que la levadura ha cobrado vida, ¿es probable que estén al comienzo de la maduración?

Todo está claro con la masa. ¿Qué consistencia debe tener la masa directamente para hornear pan?

Y otra pregunta: ¿si no hay harina integral y de dónde se saca? ¿Se puede reemplazar con harina de centeno y salvado? En nuestra tienda solo venden un tipo de harina de centeno, envasada en bolsas de plástico de 1 kg, y cada vez más no hay otra harina de centeno. Lo mismo ocurre con la harina blanca en la tienda, solo la de mayor grado. Creo que la masa madre no hará pan solo con harina de centeno. Pan horneado con harina de centeno y harina blanca a la mitad más un vaso de salvado: se levantó durante 6 horas. La masa madre es excelente, recta toda esa espuma viva. Puse la masa para la noche, por la mañana estaba toda espuma.

[wasabi]

wasabies mejor simplemente agregar el salvado. El administrador tiene un tema sobre cómo cambiar la harina (su grado) agregando salvado. Busque en el foro temas relacionados con el pan. Es difícil para mí mostrarte en mi teléfono, lo siento.
Cuando la masa está lista para hornear, hago esto: amasar la masa (no Opara, pero ya toda la masa), ponerla para que suba y pellizcar un terrón (del tamaño de una cereza grande), tirarla en un vaso de agua (temperatura ambiente). Cuando aparece este bulto, meto el horno en el horno. Este método es adecuado cuando es difícil determinar si la masa se ha duplicado.
En cuanto a la consistencia de la masa. Aquí tienes que elegir qué pan te gusta más: denso o perforado. Es mejor concentrarse en la cantidad sugerida de ingredientes secos y húmedos. Si lees las recetas, se notan ciertas proporciones. Tiene sentido ver recetas en video, observar la consistencia de la masa, es interesante, echar un vistazo. De hecho, a veces desea una mesa densa parecida a un pan y, a veces, una masa perforada más delgada.
Marinochka también escribirá su opinión.Marinochka, ¿puedes escribir un enlace sobre la harina, si lo encuentras? Puedo escribir el lunes si quieres.

En detalle: amasamos la masa para hacer pan, digamos una opción simple: Echar todo en una máquina de pan y conseguir un bollo. Pellizcamos un trozo de masa, lo enrollamos en un círculo en nuestras palmas y lo echamos en un vaso de agua. También enrollamos la masa y la ponemos en una fuente de horno o en una bandeja de fermentación, o sobre el papel sobre el que vas a hornear, o en una cesta. El vaso con agua y la masa deben estar en las mismas condiciones, + - digamos sobre la mesa. Cubra la masa con un ganchillo, el bulto en el vaso caerá al fondo. Y estás esperando a que salga el bulto en el vaso, el pan se puede poner en el horno.

Muchas gracias por la aclaración, ¡todo está claro!

[wasabi]

wasabi, Aquí aquí vea cómo puede hacer la harina usted mismo.
Mi receta da las proporciones para hornear pan amasado a mano en el horno. Y para una máquina de pan, mira aquí aquí, a Muérdago todo se calcula al gramo. Aún aquí aquí además.
Oksana, ¡muchas gracias por la explicación detallada!

[Katrina7]

Katrina7Es muy bueno que la levadura haya comenzado a trabajar. ¡Estoy feliz contigo y enhorabuena por su cría! Creo que será el más fuerte con los lúpulos más frescos.
Sabremos que también puedes utilizar conos de lúpulo verdes.

Vendemos solo un tipo de harina de centeno en nuestra tienda

Intente visitar otras tiendas. La harina CZ ahora está disponible en casi todos los grandes magos. Enumero: Auchan, Spar, 5 exactamente. Tu Ekat será más rico que el hombre, así que mira mejor y encontrarás.

[marika33]

marika33, entonces ya puedes coleccionar lúpulos?
Por cierto, la cocción de pan amasado a mano también se puede orientar con un trozo de masa ahogado.

[Sergey_A]

Sergey_ATe preguntaste cómo hornear con masa madre seca. Lo siento por no responder de inmediato, por alguna razón, las notificaciones de nuevos mensajes en el tema no se enviaron al correo.
Eso es todo. Después del templado, mi levadura se secó, pero no del todo roble, con una corteza densa en la parte superior y suave en la parte inferior. Para la masa, tomé aproximadamente una cucharada de masa madre, tanto como pude recoger, aproximadamente 300 ml de agua y una cucharada de azúcar. Lo mezclé todo, y lo dejé por una hora, para que la masa madre seca se ablandara ... Después de eso, se puede remover en agua, y aunque quedó un poco de masa madre sin disolver, agregué harina, la mezclé, la consistencia de la masa es líquida, como en los panqueques, tal vez un poco más espesa ... Y lo dejé toda la noche ... Por la mañana amasé la masa y dos horas después el pan estaba listo para hornear.
Hago la masa madre con harina de centeno, la masa suele ser de trigo integral, y al amasar agrego una mezcla de trigo de uso general y grano integral.
Especialmente para ti, traté de describir el proceso de elaboración de la masa con el mayor detalle posible. ))

Cálmate pronto y presume de mi nuevo proceso de cocción de pan y superalimentos.

[Tatyana]

Tatyanagracias por la experiencia !!!!!! Ahora tengo mucha sabiduría (así que por alguna razón resulta), por lo que sus respuestas son útiles, ayudan a averiguar o sentir "dónde correr y qué hacer". ¡Gracias!

[Sergei]

Sergei, ¡es genial ser inteligente!)) Yo mismo buscaba recetas y las hacía según ellas, pero ahora yo mismo hago lo que pongo, con eso y pan

Hago masa madre con harina de centeno

Y solo estaba en / s psh. Añado o, a veces (rara vez y muy poco) de grano entero psh-oh. Para burbujas.

masa generalmente ... agregar a la mezcla ...

Vertí los residuos de la masa madre en la masa (el exceso para reemplazarla con harina, ¡no la tires tan bien!), Agregué 1 psh de grado, mezclado en HP. Esperé mucho tiempo, unas 20 horas así. No esperé, tenía miedo de que se deteriorara y tuviera que tirarlo ... Decidí que necesitaba hacer la masa y hornear lo que pasaría: un par de cucharadas de grano integral calcinado y el resto del psh de primera. + sal, suero y empecé a amasar toda esta receta mía. Tuve que agregar una cucharada grande de harina para espolvorear sobre la mesa. Y amasaron, amasaron ... Luego nos cansamos y sacamos el bollo (¡¡¡porque resultó !!!) en MV. Era cerca de la medianoche, me di cuenta de que no podía esperar a levantarme y lo dejé hasta la mañana. Horas a las 5 fueron ... para comprobar qué hace el bollo.Miró en MV - BA !!! Y ya ha subido ... varias veces. Cogí y encendí el horno durante una hora, eché una siesta, no recuerdo cuántos minutos u horas, miré el resultado. La tapa, por supuesto, no es hermosa, blanca, a medio hornear. ¡Pero me gustó el fondo! Como si el centeno tuviera color. Le di la vuelta durante otros 20 minutos.
Esto es lo que tengo:
Esa es su ventaja y después del golpe se derrumbó. Y el fondo, como era hermoso, se mantuvo así. Por tanto, para admirar el trabajo hay que darle la vuelta. Todavía no sé qué hay dentro, el pan se dignará descansar.
Conclusión: lo hice durante más de un día. ¡Olvídese de las levaduras y los koloboks en el refrigerador y cambie a la levadura o qué!

¡Ser inteligente es genial!

¿Ya no duermes? !!! ¿Caer en la cuenta?

Yo mismo buscaba recetas y las hacía

¡Estoy en este camino! En general, sigo tus pasos. Pero no puedo hacerlo con ellos. Te gustará la imagen con pan y comienza: no quiero con levadura, luego no necesito papas en el pan, entonces no hay pan en la nevera todavía, o algo más. Y ya he empezado a hacerlo y ... me voy saliendo de la situación, usando los consejos, frases encontradas, etc.

con eso y pan

Y tengo "tal y pan".

[Sergei,]

Sergei, El pan de masa madre tiene su propio sabor, su propio encanto. nunca es demasiado tarde para cambiar a la levadura. ¡Todo en tus manos!

Hay un ligero amargor en el pan de centeno, ¿por qué es realmente interesante debido a la levadura?

[Y su bondad.]

El pan de masa madre sabe diferente

Y su bondad.

[Sergey_A]

Sergey_A, no, fui inteligente ayer. Hoy seré prudente con la mermelada, pero más tarde. Por la mañana me despierto cuando el rey se levanta ...))
Y levadura, bueno, ellos. No los he tenido desde abril ... A menos que la corriente sea líquida en el frigorífico ... A veces los horneo con ellos, también funcionan bien, pero mucho más lento que la levadura de lúpulo.
wasabi, ¿qué más le agregaste al pan? La levadura no debe tener un sabor amargo ...

Le agregué sal, agregué aceite sin refinar 3 cucharadas 3 cucharadas de miel de tilo y cada vez más no agregué nada de eso

[wasabi]

wasabi, si los lúpulos son muy amargos, entonces el amargor se puede sentir con más fuerza.