Levadura "eterna"

[aquí]

Hola chicas, las he estado leyendo en silencio durante mucho tiempo. La pregunta es similar. Amasé la masa madre, reposé durante tres días, fermenté muy bien y ahora la masa está probando. Puse la parte sobrante en el frasco y en el refrigerador, pero me pareció que estaba creciendo, lo marqué con un marcador y lo volví a poner en el refrigerador, después de un tiempo miré y realmente crecí, lo moví a la logia. Qué hacer con él, porque apresurarse con tanta fuerza, desbordarse.
¿Cómo puedo detenerla?

¡Comer!
Agregue el exceso de levadura a otros platos que contengan masa.
Leer aquí

[Alexandra]

¡Comer!
Agregue el exceso de levadura a otros platos que contengan masa.
Leer en el contexto Tomé fotos con mi teléfono, no hay nitidez.
Esta es mi segunda experiencia y más exitosa, la primera vez que horneé en el horno redondo. , pero la levadura no creció bien y el pan se amasó con toda la levadura disponible, y como no quedaba un residuo por mucho tiempo, no tardó mucho en recogerlo era para empezar de nuevo. Leí todo, busqué una levadura adecuada para mí y aún así improvisé. Tomé masa madre como base Alexandra en jugo de piña, pero usé harina de centeno. Tal vez la acidez del jugo le dio un impulso, o tal vez ahora hay más calor: había una lata cerca del radiador, y antes era verano y las ventanas estaban abiertas de par en par.
Pero mi familia agradeció este pan y la mitad ya está triturada, entonces "el proceso ha comenzado". En el futuro, quiero abandonar el pan de trigo y dejar solo centeno y grano integral y sin levadura.
Gracias a todos por la teoría, fue muy útil, y las preguntas que se hicieron y las respuestas a ellas, y la experiencia personal de cada escritor.

¡¡¡¡Ayudame por favor!!!! Leí mucho sobre la preparación de la levadura eterna, la primera cayó, porque quería hacer la alimentación a los 2 días y al final todo cayó para mí. La segunda vez que hice esto: un vaso de harina de centeno y un vaso de agua, cuesta un día, aumentado en 2 veces. Le di otro vaso de harina y un vaso de agua, solo pasaron 3 horas, la masa ya se duplicó !!! ¿¿¿qué hacer??? No quiero que caiga tanta belleza, pero no sé qué hacer a continuación ... crece cada hora, para volver a leer todo el foro, perderé tiempo ... ¡¡¡Ayuda por favor !!!

un vaso de harina de centeno y un vaso de agua, cuesta un día, aumentado en 2 veces. Le di otro vaso de harina y un vaso de agua

Un vaso de agua = 240 - 250 g
Un vaso de harina de centeno = 130 g
¡Siente la diferencia! Si necesita 100 g de harina por 100 g de agua, tiene el doble de agua.
¡Caerá, por supuesto!

Un vaso de agua = 240 - 250 g
Un vaso de harina de centeno = 130 g
¡Siente la diferencia! Si necesita 100 g de harina por 100 g de agua, tiene el doble de agua.
¡Caerá, por supuesto!

¿Qué debería hacer ahora? se apresura ... ((re-poner?

Un vaso de agua = 240 - 250 g
Un vaso de harina de centeno = 130 g
¡Siente la diferencia! Si necesita 100 g de harina por 100 g de agua, tiene el doble de agua.
¡Caerá, por supuesto!

o en cuanto empiece a caer, ¿se le puede agregar más harina en menor proporción y mezclar?

o en cuanto empiece a caer, ¿se le puede agregar más harina en menor proporción y mezclar?

Su primera etapa no cumple con los requisitos para cultivar el cultivo inicial correcto. ¡Y esta es la etapa más importante! Corre el riesgo de obtener un producto de baja calidad.
Es mejor empezar de nuevo y cultivar una buena cultura inicial.
Tenemos aquí una señora que ya ha envenenado a toda su familia como resultado de su actuación amateur.

Su primera etapa no cumple con los requisitos para cultivar el cultivo inicial correcto. ¡Y esta es la etapa más importante! Corre el riesgo de obtener un producto de baja calidad.
Es mejor empezar de nuevo y cultivar una buena cultura inicial.
Tenemos una señora aquí que ya ha envenenado a toda su familia como resultado de sus actuaciones amateur.

la mano no se levanta ..... que no hay salvación?

Iré a poner en otro banco 100 a 100 ...

la única pregunta es: el segundo día alimentamos - 100 a 100, y el tercer día 200 a 200, ¿o también podemos alimentar 100 a 100?

la única pregunta es: el segundo día alimentamos - 100 a 100, y el tercer día 200 a 200, ¿o también podemos alimentar 100 a 100?

Al agregar 100 g de agua y harina todos los días, hemos cultivado tantos fermentos, ¡y de qué tipo!
¡Ten paciencia y vete! Tendrá que pasar por tres etapas de fermentación. Serán ligeramente diferentes entre sí. No temas ver una "calma" después de la "tormenta" y en la primera etapa es mejor no olerla. Y luego ya estaban asustados aquí del aroma de "hierba podrida".
Y una cosa más: tres días, no todo el mundo tiene suerte. Idealmente, esto es cinco días. ¡Buena suerte y paciencia!

Al agregar 100 g de agua y harina todos los días, hemos cultivado tantos fermentos, ¡y de qué tipo!
¡Ten paciencia y vete! Tendrá que pasar por tres etapas de fermentación. Serán ligeramente diferentes entre sí. No tenga miedo de ver una "calma" después de la "tormenta" y en la primera etapa es mejor no olerla. Y luego ya estaban asustados aquí del aroma de "hierba podrida".
Y una cosa más: tres días, no todo el mundo tiene suerte. Idealmente, esto es cinco días. ¡Buena suerte y paciencia!

Lo siento de nuevo)) para los que están en el tanque, es decir, para mí)) todos los días 100 a 100?

Lo mezclé en proporciones iguales, resultó un bulto ...

Lo siento de nuevo)) para los que están en el tanque, es decir, para mí)) todos los días 100 a 100?

Lo mezclé en proporciones iguales, resultó un bulto ...

¡Un bulto es genial! Se licuará en un día.
Por cultivo: cada día siguiente añadir 100 de agua y 100 de harina a toda la masa. Entonces, para resistir 3 días, luego actúe de acuerdo con la situación. En realidad, después de 3 días, amasarás el pan o vendrás aquí a Vicki para quejarse ...

¡Un bulto es genial! Se licuará en un día.
Para cultivo: cada día siguiente agregue 100 agua y 100 harina a toda la masa. Entonces, para resistir 3 días, luego actúe de acuerdo con la situación. En realidad, en 3 días, o amasarás el pan o vendrás aquí a Vicki para quejarse ...

Les informo: Lo puse ayer a las 18.00, subí lentamente, ¡pero seguramente hasta 3 veces!
aderezo hoy a las 18.00 - 100 por 100. Ahora 22.30 - ya ha subido 3 veces !!!
Pregunta: a juzgar por su comportamiento hasta mañana a las 18:00, ¿todo volverá a caer?

Les informo: Lo puse ayer a las 18.00, subí lentamente, ¡pero seguramente hasta 3 veces!
aderezo hoy a las 18.00 - 100 por 100. ahora 22.30 - ya ha subido 3 veces !!!
Pregunta: a juzgar por su comportamiento hasta mañana a las 18:00, ¿todo volverá a caer?

¡No lloriquees! Todo estará bien, cultiva el iniciador, ahora o en un par de días. No necesita alimentarse con anticipación, sea paciente. Pero puedes revolverlo periódicamente.
Según tengo entendido, su último apósito recetado es el sábado, ¿verdad?
Si después de la última 3ª toma se duplica, puedes amasar la masa. Si es caprichosa, tome un par de cucharadas de ella, y esta pequeña parte se volverá a alimentar con 100 agua + 100 harina. De 2 a 4 días adicionales deberían ser suficientes para desarrollar un cultivo iniciador completo. Los restos de masa madre inmadura se pueden tirar

¡No lloriquees! Todo estará bien, cultiva el iniciador, ahora o en un par de días. No necesita alimentarse con anticipación, sea paciente. Pero puedes revolverlo periódicamente.
Según tengo entendido, su último apósito recetado es el sábado, ¿verdad?
Si después de la última 3ª toma se duplica, puedes amasar la masa. Si es caprichosa, tome un par de cucharadas de ella, y esta pequeña parte se volverá a alimentar con 100 agua + 100 harina. De 2 a 4 días adicionales deberían ser suficientes para desarrollar un cultivo iniciador completo. Los restos de masa madre inmadura se pueden tirar

el estado de la masa madre en este momento: ha caído a casi su estado original, hay burbujas, pero muuuucho poco .. todavía se alimenta a las 18.00 (siento que desaparecerá por la noche) o es posible antes?

... bajó a casi su estado original, hay burbujas, pero muuuucho poco .. todavía se alimentan a las 18.00 (siento que desaparecerá por la noche)

No se perderá.Ahora detecta un equilibrio entre la cantidad de levadura y bacterias del ácido láctico. Tu belleza tiene claramente sobrepeso. Bajó y las bacterias MC comenzaron a multiplicarse. Alimente a tiempo y no se preocupe. Mira cuántos de ellos se criaron ... y el tuyo crecerá. Verás, ¡todo saldrá bien!

Buen día )))
Puse la masa madre por la noche y a la noche siguiente me olvidé de alimentarla y solo la alimenté por la mañana (((¿Debo tirarla? Ya es de día y ella tiene un sombrero)) Si todavía se puede guardar, entonces, ¿cuándo es mejor alimentarla, esta noche o mañana por la mañana? ? Gracias

No se perderá. Ahora detecta un equilibrio entre la cantidad de levadura y bacterias del ácido láctico. Tu belleza tiene claramente sobrepeso. Bajó y las bacterias MC comenzaron a multiplicarse. Alimente a tiempo y no se preocupe. Mira cuántos de ellos se criaron ... y el tuyo crecerá. Verás, ¡todo saldrá bien!

Nuevamente, les informo: ayer la di de comer a las 18.00, es un peso muerto ... Conté 10 burbujas pequeñas y solitarias en total. Bueno, creo que voy a interferir y miraré más lejos ... Interferí hoy a las 10.00 h.
¡¡¡Maldita sea, me alegro de no poder describirlo !!! Vika y Arka, muchas gracias !!
Hora 14.00 - ¡¡¡Cada vez hay más burbujas !!!

¿Algo que puedas amasar la masa por la noche?

Pero luego otra pregunta: amasaré con las manos y hornearé en el horno. Lo resolveré con el horno, pero sobre el amasado manual es un poco apretado ... empuje al alumno a lo que debe prestar atención, cómo no mezclar para que no salga un ladrillo)

Poco a poco, empiezo a experimentar con productos horneados de masa madre. Lleva casi un mes viviendo conmigo y decidí que estábamos empezando a ser amigos de ella. Horneo principalmente pan negro, pero también probé una hogaza y bollos. En KhP, todo el tiempo hasta ayer, horneé en un programa de 6 horas. Pero ayer lo horneé en el Programa Rye. ¡Y funcionó! Antes de hornear, tomé 300 gr. masa madre, la alimentó con harina de centeno y esperó hasta que duplicó su volumen. Es decir, resultó que reemplacé casi toda la harina de centeno de la receta con masa madre (325 g). Luego vertió y vertió todos los demás ingredientes en el HP, vertió la masa madre encima y, bendición, lo dejó durante 3,5 horas. Tuve que agregar harina durante el proceso de amasado. Bueno, ya me di cuenta de que hay que tomar más harina con masa madre que con receta de levadura. El pan resultó ser alto, con techo convexo. Solo que se rompió. Muy sabroso, con una leve acidez agradable.
Escribí todo esto en detalle, de repente le será útil a alguien. Porque sé que muchas personas hornean con el programa más largo, pero yo le puse un techo plano o incluso ligeramente curvado, y decidí que durante este tiempo el pan tenía tiempo de oxidarse. ¿Quizás porque tengo una gran cantidad de levadura?
Y la segunda pregunta. La acidez en el pan negro es muy apropiada, pero mi francés en HP resultó ser agrio. ¿Puede tomar menos masa madre?

... sobre el amasado manual ya que está apretado ... empuja al alumno a lo que debes prestar atención, cómo no mezclar para que no salga un ladrillo))

¿Centeno con tus manos? Mejor batidora con ganchos !!!

[Tverichanka]

Tverichanka Ciertamente no soy un panadero de masa madre experimentado (todavía), pero me parece que si siempre toma 200-300 g de masa madre y luego lo alimenta, esto puede afectar la acidez del pan. ... Quiero decir, es demasiado ... Por ejemplo, doy unos 40 g de masa madre al peso que necesito y horneo. Y en cuanto a tu experiencia con HP, realmente la necesito, porque no todo el mundo puede permitirse el lujo de estar parado y hornear en el horno (me lleva un día entero).

Después de la tercera alimentación, es decir, al día siguiente, me rompí: ¿poner la masa amasada en el refrigerador por un día o hornear de inmediato?
Me salvó la presencia de pequeñas formas de pan)) Partí la masa por la mitad y atrapé dos pájaros de un tiro. Entonces, ayer, a instancias de mi curiosidad, canté 2 panes pequeños, realmente se pegaron (esa es otra pregunta), pero el resultado nos gustó a todos)) Me gustó mucho el sabor, hasta que quedó una colilla del último pan, les comparto mis resultados

[SUSLI]

Después de la tercera alimentación, es decir, al día siguiente, me rompí: ¿poner la masa amasada en el refrigerador por un día o hornearla de inmediato?
Me salvó la presencia de pequeñas formas de pan)) Partí la masa por la mitad y atrapé dos pájaros de un tiro. Entonces, ayer, a instancias de mi curiosidad, canté 2 panes pequeños, realmente se pegaron (esta es otra pregunta), pero el resultado nos gustó a todos)) Me gustó mucho el sabor, hasta que quedó una colilla del último pan, comparto mis resultados

Se parece al mío, que publiqué en la página anterior, solo que lo horneé en HP. Desde entonces, he horneado un par de piezas más y según diferentes recetas, pero aún según la receta. SUSLI Me gustó más el pan.

[lyuDOTCHKA]

lyuDOTCHKA,
¿Tenemos una receta para hornear? Si lo hay, entonces habrías traído la foto al tema de este pan, ¿eh? Sabes lo complacido que estará el autor. Después de todo, ¡el pan fue un éxito!

[tatjanka]

tatjanka, gracias por la respuesta. No siempre tomo tanta levadura. Simplemente resultó ser demasiado a la hora de hornear pan negro. Y solo en negro esta acidez estaba en su lugar. Así que salió bien.
Pero en blanco, recuerdo, pongo menos masa madre .. Aunque, al parecer, todavía es un poco demasiado ... Intentaré experimentar con una cantidad menor. Soy de 50 gr. bollos de masa madre horneados en el horno, no había ácido. Pero con el horno es más fácil, mediante la prueba puede determinar su preparación para hornear, con HP hasta ahora esto no funciona.

Buen momento del día. Inscribí a mi esposa en el foro, yo mismo hago la pregunta, necesitamos una receta para la reanimación de la levadura, pero detallada, hasta el más mínimo detalle, porque la esposa está exhausta hasta la nada, hay una confusión total en mi cabeza. La levadura es joven, pero al parecer tomó mucho ácido y comenzó a revivir. Tomé 40 g de mi masa madre, agregué 100 g de agua y harina, pesé y medí todo.
1. ¿Cuántas horas debe reposar la masa madre antes de la siguiente toma?
2. ¿Y cuántas veces alimentarla 2-3 o más, y alimentarla tomando 40 g, y el resto para encontrar otro uso?
Por favor, responda con gran detalle, de lo contrario toda la familia tendrá que tratar los nervios. El inicio es agradecido.

Buen momento del día. Inscribí a mi esposa en el foro, yo mismo hago la pregunta, necesitamos una receta para la reanimación de la levadura, pero detallada, hasta el más mínimo detalle, porque la esposa está exhausta hasta la nada, hay una confusión total en mi cabeza.
Por favor, responda con gran detalle, de lo contrario toda la familia tendrá que tratar los nervios. El inicio es agradecido.

Bueno, hay que salvar los nervios ...

1. ¿Cuántas horas debe reposar la masa madre antes de la siguiente toma?

puede alimentarse nuevamente después de que ella, habiéndose levantado después de la última toma, comience a asentarse (esto es un signo de hambre)

2. Y cuántas veces darle de comer 2-3 o más

No lo diré con seguridad, porque no conozco el grado de acidificación de su levadura. alimentar hasta que el ácido acético se libere por completo, entonces el iniciador tendrá un agradable ligero olor afrutado y fácil sabor agrio, sin derribar con un olor a vinagre asesino. Pruebe y huela su cultivo iniciador, agite para airear

y alimentar quitando 40 g, y el resto para encontrar otro uso?

De hecho, es posible que cada alimentación de "reanimación" tome solo una parte de la masa madre muerta de hambre (2 cucharadas. L. Es suficiente), de modo que la harina no se transfiera en vano, y la proporción de alimentación a la masa madre es mejor para hacer más, para que el vinagre sea más rápido. retirarse

Cuando el motor de arranque vuelva a la normalidad, olerá bien y burbujeará bien con el calor.

Por cierto, realice la reanimación también en un lugar cálido.

¿Y qué significa "darle un descanso a la levadura"? ¿No la alimentas durante 5 días? ¿Se volverá amargo?

Administración
Uv. Tatyana! Ayer me interesé en hacer masa madre y después de leer mucha información, quiero expresar mi "respeto y respeto" por su trabajo en el sitio, por un buen consejo, escrito, además, en un ruso competente.

[jurako]

jurako¡Gracias por las cálidas palabras!

Haz pan de masa madre, ¡vale la pena!

Administración
Ayer le puse la levadura, parece que el proceso ha comenzado, hoy lo voy a alimentar. Por cierto, ¿puedes darme unas breves palabras sobre la malta?
Hace poco más de un año que estoy horneando pan en una panificadora, es necesario perfeccionar mis habilidades (como lo enseñó nuestro respetado Omar Hayama)
Por mi cuenta, quiero notar el increíble efecto emocional y terapéutico al hornear pan: un sentimiento de alegría llega al momento de estar listo
¡Todo lo mejor!

Por cierto, ¿puedes darme unas breves palabras sobre la malta?

¡La malta es genial! Y no puedes hablar brevemente sobre la malta, no funcionará

Le sugiero que se familiarice con estos temas para comprender el tema de la conversación:
Malta, preparaciones de malta - uso en panadería https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
Malta - líquida, harina, extracto - ¿cuál elegir? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

Y en el foro podéis ver recetas de pan con malta, este es pan de trigo-centeno y centeno en las secciones de Levadura y Pan de Masa Madre.

¡Te deseo éxito!

Perdóname si no soy nuestra respuesta y me repito. ¿Cómo almacenar el cultivo iniciador si necesita dejarlo durante una semana? Está alegre, será una pena si muere.

¿Cómo almacenar el cultivo iniciador si necesita dejarlo durante una semana? Está alegre, será una pena si muere.

Si está guardado en tu frigorífico y solo necesitas dejarlo una semana, entonces puedes alimentarlo para que la harina sea el doble que la propia masa madre, es decir, por cada 10g de masa madre, dale 20g de harina y 20g de agua y déjala en la nevera durante 7 días. ... Cuando regrese, saque y alimente en la alimentación tibia 2-3. Ella volverá a ganar fuerza.

[Viki,]

Viki, gracias por la respuesta, así que lo haré

Hola, anoche puse la levadura eterna en la harina de centeno. Quiero dejarlo claro un momento, porque ya enterré mi primera masa madre, la guardo en el refrigerador y allí me olvidé de ella durante casi un mes, come, pero se deterioró. Al almacenar la levadura, debe hacer lo mismo que con la levadura de ácido láctico de Admin, es decir, cultivamos la levadura, algunos se convirtieron en pan, los dividimos en el refrigerador, luego observamos el estado de la levadura y se debe alimentar dentro de 5 a 10 días, y alimentarlos. en un lugar cálido 3 veces en 3 días, es decir, tal como ella fue criada, ¿entendí todo correctamente?
Horneo pan de centeno con poca regularidad, cuando una vez a la semana, cuando 2 veces ... Otra pregunta en este sentido, he cultivado la levadura, pan horneado, parte de la levadura en el refrigerador está esperando la próxima alimentación, pero necesitaba hornear el pan antes de la segunda alimentación, la saqué de acuerdo con todas las reglas, la reanimé (la alimenté), algunos fueron por pan, y con el resto, ¿qué debo hacer, alimentarla en un lugar cálido durante tres días (pero no tiene mucha hambre) o ponerla en el refrigerador?
Por favor, ayúdame a resolverlo, porque ya he estado leyendo durante dos horas ... se ha aclarado mucho, pero esto aún no está claro

... así que cultivé la levadura, horneé pan, parte de la levadura en el refrigerador está esperando la siguiente comida, pero necesitaba hornear el pan antes de esta segunda toma, lo saqué de acuerdo con todas las reglas, lo reviví (lo alimenté), algunos fueron por pan y el resto en parte, ¿qué hacer, alimentarla en un lugar cálido durante tres días (pero no tiene mucha hambre) o ponerla en el refrigerador?
Por favor, ayúdame a resolverlo, porque ya he estado leyendo durante dos horas ... se ha aclarado mucho, pero esto aún no está claro

Después de crecer, no ponga el iniciador en el frío de inmediato, pero déle otros 2-3 días para ganar fuerza, continúe alimentando una pequeña parte diariamente en el calor. Cuando la levadura se vuelve más fuerte, comienza a subir bien y rápidamente, será posible transferirla al almacenamiento en frío, pero el frío debe ser relativo, + 11-13 grados. Para el almacenamiento a largo plazo (hasta 5 días) en el refrigerador, alimente el iniciador en una gran proporción, esto permitirá que no se acumule ácido.
Cuando necesite hornear el pan, en unas pocas horas (4-6) retire la levadura del refrigerador, caliéntelo a temperatura ambiente, aliméntelo en la cantidad que necesite según la receta (puede hacer esto en uno o varios pasos, la última opción dejará que la levadura se "acelere" ...Al amasar en pan, deje un poco de masa madre para un mayor almacenamiento, puede incluso la pequeña cantidad que queda en las paredes de los platos en los que era adecuado. Vuelva a alimentar este residuo en gran proporción y, dejándolo reposar durante una hora, vuelva a la nevera.

¡Gracias por la respuesta! Directamente de mis hombros, de lo contrario, decidí que después de usar la levadura para la masa, debe alimentarse durante tres días. es decir, el mismo proceso que al crecer.
Pero si no horneo pan durante una semana o dos, la masa madre debe alimentarse al menos una vez cada cinco días, y luego es suficiente para dejar que se caliente, luego alimentarlo, dejarlo reposar un rato y en el refrigerador, ¿es correcto?

¡Gracias por la respuesta! Directamente de mis hombros, de lo contrario, decidí que después de usar la levadura para la masa, debe alimentarse durante tres días. es decir, el mismo proceso que al crecer.
Pero si no horneo pan durante una semana o dos, la masa madre debe alimentarse al menos una vez cada cinco días, y luego es suficiente para dejar que se caliente, luego alimentarlo, dejarlo reposar un rato y en el refrigerador, ¿es correcto?

todo está correcto, y es mejor mientras la levadura es joven - una vez cada 3 días, entonces se mantendrá en buena forma

Gracias ! Hice mi propia masa madre, todo resultó como se describe en la receta. Ya lo puse en acción, todo, en pan Darnitsky (tengo un CP grande, tuve que doblar los ingredientes), ya está horneando, espero que todo salga bien. Intentaré raspar lo que queda de las paredes y mantenerlo caliente durante un par de días, lo cultivaré, tal vez funcione, pero si no, cultivaré uno nuevo, ya tengo experiencia.

¿Pueden decirles a los panaderos experimentados que he tenido masa madre en el refrigerador desde ayer por la noche, pero está tan activa que salió de un frasco de 700 gramos hoy, y se llenó un poco menos de la mitad, la mezclé cuidadosamente esta mañana, miro ahora y otra vez casi hasta el mismo techo subido ... ¿es esto normal? No sé qué hacer si tiene "hambre", así que sáquela y aliméntela, o póngala en un tazón grande y déjela en el refrigerador (¿no se echará a perder entonces)

Dígame cuáles son las proporciones correctas de alimentar el cultivo iniciador, que se almacena a temperatura ambiente. Por lo que leí arriba, me di cuenta de que "Por ejemplo, con los 20 - 22 * ​​C habituales, es suficiente tomar 5 g. Masa madre y agregar 20 g. Agua y 20 g. Harina. Suficiente para un día", me interesa cuánta agua y harina se debe agregar el segundo, tercero y así sucesivamente.
Y una pregunta más, qué cantidad de masa madre (en porcentaje) se puede tomar al hornear pan de centeno con masa madre.

Por favor conteste !!

¿Pueden decirles a los panaderos experimentados que he tenido masa madre en el refrigerador desde ayer por la noche, pero está tan activa que salió de un frasco de 700 gramos hoy, y se llenó un poco menos de la mitad, la mezclé cuidadosamente esta mañana, miro ahora y otra vez casi hasta el mismo techo subido ... ¿es esto normal? No sé qué hacer si tiene "hambre", así que sáquela y aliméntela, o póngala en un tazón grande y déjela en el refrigerador (¿no se echará a perder entonces)

la levadura activa es buena. revuélvalo para que no se escape, sáquelo periódicamente del marchitamiento, caliéntelo, aliméntelo, déjelo reposar al calor un rato y nuevamente al frío.

Dígame cuáles son las proporciones correctas de alimentar el cultivo iniciador, que se almacena a temperatura ambiente. Por lo que leí arriba, me di cuenta de que "Por ejemplo, con los 20 - 22 * ​​C habituales, es suficiente tomar 5 g. Masa madre y agregar 20 g. Agua y 20 g. Harina. Suficiente para un día", me interesa cuánta agua y harina se debe agregar el segundo, tercero y así sucesivamente.
Y una pregunta más, qué cantidad de masa madre (en porcentaje) se puede tomar al hornear pan de centeno con masa madre.
Por favor conteste !!

al día siguiente, no le agregue, pero nuevamente tome una pequeña parte de la masa madre y aliméntela, y las sobras se pueden poner en cualquier masa, en panqueques, masa, etc., si la tira

Amaso masa de centeno en las siguientes proporciones: peso de masa madre = peso de harina (por ejemplo, 400 g de masa madre, 400 g.harina + el resto según receta)

¡Hola! Soy un novato Por favor, explique cómo utilizar la levadura si horneo pan todos los días. Le pongo la levadura, vale la pena el segundo día, se van las burbujas, pero no sube nada. ¿Quizás ponerlo en un lugar muy cálido (mis baterías están calientes)?

Le pongo la levadura, vale la pena el segundo día, se van las burbujas, pero no sube nada. ¿Quizás ponerlo en un lugar muy cálido (mis baterías están calientes)?

Todo es correcto. Primero burbujearemos y luego comenzaremos a escalar. Se paciente. De tres a cinco días te mostrará burbujas. Cuando empiece a subir, hablaremos.
Si hornea todos los días, es mejor mantenerlo a temperatura ambiente o un poco más fresco. Y puedes alimentarlo aumentando gradualmente su cantidad. Toma todo el pan que necesites, dale de comer al resto.

¡Los saludo chicas y chicos!
poner la levadura por 1,5 días
t 30 gr no pudo crear, resultó ser mucho más o menos
escupida, dejada en el baño - t max 25 gr
pero la levadura burbujeó, se duplicó en un día, la alimentó ayer a las 17.00 - se duplicó nuevamente
de ella, mi belleza matutina))



pero el olor confunde
algún tipo de, lo siento, vómito - ¿es esto normal?
harina de centeno pelada, fabricada en Rusia

a la hora del almuerzo todo se derrumbó y se convirtió en un grano de burbuja

... pero confundido por el olor
algo ... ¿es esto normal?

¡Es perfecto!
Deja de olerlo, todavía no es masa madre. Ahora hay un proceso de fermentación, que científicamente se denomina "fermentación pútrida". Hasta que termine, el siguiente no comenzará: "fermentación del ácido láctico". Y solo después de eso, fermentación de levadura.
Tu levadura debe pasar por tres etapas difíciles para convertirse en levadura. Y luego olfatearemos.
¡Buena suerte para ti!

[Viki]

¡Es perfecto!
Deja de olerlo, todavía no es masa madre. Ahora existe un proceso de fermentación, que científicamente se denomina "fermentación pútrida". Hasta que termine, no comenzará el siguiente: "fermentación del ácido láctico". Y solo después de eso, fermentación de levadura.
Tu levadura debe pasar por tres etapas difíciles para convertirse en levadura. Y luego olfatearemos.
¡Buena suerte para ti!

Viki ¡¡Gracias!!
como no oler, me pregunto!
Lamí

[Viki]

Viki ¡¡Gracias!!
como no oler, me pregunto!
Lamí

Eh Lenka ... ¿Fue demasiado vago para pasar?
Te dejaria lamer mi masa madre

[Natasha]

Natasha, es más fácil cultivar uno mismo que ir al otro extremo de la ciudad
26.02
entonces, día 4
algo flota en la parte superior, turbio, transparente (¿moho?) y huele a puré, no ha cambiado de volumen

[Natasha]

Natasha, es más fácil cultivar uno mismo que ir al otro extremo de la ciudad
26.02
entonces, día 4
algo flota en la parte superior, turbio, transparente (¿moho?) y huele a puré, no ha cambiado de volumen

Brazkoy - no da miedo, debería ser
No diré de la escoria, no me encontré