Levadura "eterna"

¡Buenas tardes a todos! Me uno a tus filas. Hace 3 días que tengo un animal, hace tiempo que quería cambiarme al pan de masa madre saludable, más incluso para un marido que es un gran amante del pan, que incluso come con pasta. El primer paso lo compré una panificadora, el segundo estoy criando un animalito. Mi animalito todavía me mira de cerca, los primeros días estuvo muy inactivo, ayer lo moví a un frasco y lo puso en la batería, lo cubrió con film transparente con agujeros, parecía que le gustaba - comenzó a soplar y burbujear. Las burbujas están solo en la parte superior, y giro el frasco, ¡no hay actividad en la parte inferior, estoy esperando!

Esperé alimenté a mi animalito como siempre, solo le agregué un poco de grano integral, me lo puse y lo olvidé, antes de acostarme, déjame pensar que te veo buenas noches, lo deseo ... En general, noche profunda, y estoy jugueteando con la masa, mi levadura se ha subido al techo, la mitad en la masa, hasta Encontré una receta adecuada, escribiendo un programa en HP, la segunda mitad en el frío ... el tiempo pasa desapercibido y divertido Y qué pasa

... si hoy di de comer la masa madre, tomé la cantidad adecuada para el pan y el resto ya está lleno, ¿o si lo volviera a alimentar antes de guardarlo? [/ izquierda]

La masa madre se alimentó, estaba madura, un poco para el pan, el resto para el refrigerador. En la forma en que está antes de hornear. Déjelo dormir allí. No sostengo más de 50 g. Sé que mañana hornearé, así que hoy lo recogeré y lo alimentaré. Normalmente me alimento en dos etapas. Cuento la cantidad de masa madre que necesito en el pan más al menos 50 g para el almacenamiento y divido el "pienso" en tres partes. Le doy un tercio a la vez, y cuando llega el momento de volver a alimentarse, le doy otros dos tercios. Me siento tan cómodo y me gusta la cultura de arranque.

[Lala]

... Y que pasa

Lala, Realmente espero que tengas pan.
Junto con usted, espero con ansias su "primogénito" en masa madre.

Resultó que cuando vi toda la levadura que había estado pacíficamente dormida antes y que se había levantado en burbujas, experimenté un ligero shock, no estaba lista, no tenía receta ni pensamientos a la 1 de la mañana, me reuní en un montón, comencé a leer tu maravillosa consejo y se fue! El primero dividió el cultivo iniciador, uno en la masa, el otro mientras estaba en el alféizar de la ventana (tengo 5-6 grados en el refrigerador, ¿puedo guardarlo?) En HP, tengo Delfochka, lo puse en la masa según la receta, rastreó el bollo, la panificadora funcionó durante 1h30min y se deja subir, cubierto con una toalla encima. Me desperté y miré, se levantó perfectamente, lo puse a hornear durante 1h10min ... Me desperté del chisporroteo y el olor increíble del pan real lo confirmo, ¡el pan de masa madre tiene un olor diferente y un sabor diferente! El resultado es un hermoso color dorado oscuro esponjoso, con una miga elástica, que no se desmorona, ¡un pan inusualmente aromático y sabroso! Noté un regusto muy agradable, algunas chicas escribieron sobre el sabor amargo, no lo tengo, todo es muy armonioso. El techo resultó ser plano, incluso. Descrito en detalle, ¿alguien puede ser útil? Gracias por el amable consejo, ¡sin ellos no habría pasado nada!

Lala, tienes mucha suerte de que no haya sabor amargo.
Ya me desesperé, y alimenté con harina de primer grado y trigo integral, y en las proporciones 1: 2: 2 y 1: 3: 3, la masa madre se eleva bien, huele bien, y pongo menos en la masa, y agrego una gota de levadura para que la masa subió más rápido y menos agrio, y el pan aún agrio
Ya había pensamientos para tirar la levadura y no involucrarse más en este negocio. Pero lo dejé para el pan de centeno, que horneo una vez a la semana, y el pan queda maravilloso incluso sin levadura ..

¿Y qué amargo? Hay una acidez apenas perceptible en el pan, horneé trigo y centeno, pero es muy agradable. Tal vez sienta la acidez en el pan más agudamente, no como la mayoría.

Agrio tanto que da asco ...
Normalmente como centeno con acidez con moderación.
En general, me gusta el ácido, por ejemplo, los jugos vigorosos de toronja o naranja, que ya están "arrancados". Afortunadamente, el estómago no sufre de acidez alta.

¿Has probado otras levaduras?

No. Para mí ahora es la levadura eterna lo que más me conviene, ya que tengo un bebé que no puede hacer todo.
Sí, para ser honesto, ya no quiero molestarme con otras levaduras ...

Entonces no se desespere ... y vuelva a criar al animal, resultó que ella es una niña voluble, luego duerme, luego reacciona bruscamente. El mío está frío, tiene pequeñas burbujas, pero se ha vuelto silencioso por el frío. Ahora me gustaría aprender a almacenarlo correctamente y encontrar recetas de pan adecuadas. A todos les gustó mi primer pan, hasta mi hija era fastidiosa y lo apreciaba, y yo lo rompo todo el día, lo unto con mermelada de manzana y lo saboreo ... delicioso Y sé mucho sobre lactancia materna, llevo 6 años trabajando como consultora de lactancia

¡Buen día!
Por favor, dígame qué hacer: ayer puse la levadura a las 22.00, y hoy burbujeó a las 10 de la mañana, la di por segunda vez (probablemente en vano), la puse en la batería. Ahora miro, ella ya está jadeando y burbujeando y ha crecido de volumen. No esperaba tanta agilidad de ella, dime ¿cuándo debo alimentarla ahora por tercera vez? ¿Existen pautas?

También tengo preguntas. 1) Aquí la masa madre está fría, tomo parte de ella para hornear pan, alimento esta parte, la preparo para hornear, todo está claro con ella. ¿Y con qué frecuencia alimentar a la madre de arranque, la que está fría?
2) Cuando la masa ya se eleva antes de hornear, ¿cómo determinar que ya está lista para ello? Y cuanto sube, me dan 2-3 horas.
3) Si necesito acelerar la maduración y horneado del pan y agrego 2-3 g de levadura a la masa madre, ¿esto arruina todos mis esfuerzos para hornear pan saludable y saludable?
Realmente me gustó el pan de masa madre, pero la cocción resulta ser más larga y más laboriosa, después de hornear pan de levadura simple, solo semillas

¿Cuál es el olor predominante en tu eterna levadura?

mi olor no es el mismo que el del trigo, lanzado sobre el centeno ( 🔗)

[Lala]

También tengo preguntas. 1) Aquí la masa madre está fría, tomo parte de ella para hornear pan, alimento esta parte, la preparo para hornear, todo está claro con ella. ¿Y con qué frecuencia alimentar a la madre de arranque, la que está fría?
2) Cuando la masa ya se eleva antes de hornear, ¿cómo determinar que ya está lista para ello? Y cuanto sube, me dan 2-3 horas.
3) Si necesito acelerar la maduración y horneado del pan y agrego 2-3 g de levadura a la masa madre, ¿eso no arruinará todos mis esfuerzos para hornear pan sano y saludable?
Me gustó mucho el pan de masa madre, pero la cocción resulta ser más larga y más laboriosa, después de hornear pan de levadura simple, solo semillas

Lala, Tengo masa madre en el refrigerador 50-70 g, horneo pan 1-2 veces por semana. Antes de preparar el pan, saco la levadura y hago la masa según la receta. Cuando la masa suba bien, luego la agrego al HB y hago la masa. PERO no toda la masa, pero dejo en algún lugar el Arte. l. agregue agua y revuelva. Luego agrego harina y la llevo a una consistencia de masa espesa. Lo guardo durante aproximadamente 1 hora (esto es cuánto se prepara la masa con un aumento de HP) y lo meto en el refrigerador hasta la próxima vez.

¿Cuál es el olor predominante en tu eterna levadura?

mi olor no es en absoluto el mismo que el del trigo, que se ejecuta en el centeno ( 🔗)

El olor recuerda al aroma de las manzanas verdes.
Gracias por responder la primera pregunta, pero la segunda y la tercera también son interesantes para obtener una respuesta

Oh, creo que me metí en la sociedad de gente conocedora ... ¿Quizás tú también puedas ayudarme? No encontré la respuesta a mi pregunta en las reseñas anteriores.
Pero el problema es este: horneo pan de centeno puro sin agregar harina de trigo a la "levadura eterna"
(500 gr. Harina de centeno, 250 ml. Agua, 9 cucharadas de masa madre, 4 cucharadas. L. Bran, 2 cucharadas L. Mantequilla, 1 cucharadita. Sal, 2 cucharadas. L. Azúcar, comino).
Máquina de pan "Terrington". La masa madre se levanta con un sombrero, todo está super.Puse el programa "pan de centeno con salvado" (tiempo total de cocción 3 horas 40 minutos). ¿Y qué? El pan en sí no sube para nada, y se hornea con un ladrillo ... Nos comemos de todo hasta la miga, está sabroso, pase lo que pase, pero la mirada en sí ... no hay esa fosa nasal, esplendor, ligereza que esperas ... y que realmente quieres lograr ... ¡Realmente espero que alguien que resolvió este problema responda!
Arriba vi que hornean un pan similar y por 2,20 ... y lo ponen a las 6 en punto ... Yo mismo intenté, después de esperar el final del amasado, apagar el HP y esperar a que la masa leyera. Era de noche (unas 6 horas) ... y no se levantaba nada. Incluso las protuberancias formadas durante el amasado no se suavizaron, es decir, en qué forma estaba la masa en la etapa inicial, permaneció en esta forma.
Espero una respuesta ...

Lala, casi lista para hornear, todo está como de costumbre. La masa ha subido 2-3 veces, por lo que puede hornear. Y no puedo decir nada sobre la utilidad del pan con la adición de levadura. Después de todo, hacemos masa madre por un pan saludable, sin agregar levadura.

Oh, creo que me metí en la sociedad de gente conocedora ... ¿Quizás tú también puedas ayudarme? No encontré la respuesta a mi pregunta en las reseñas anteriores.
Pero el problema es este: horneo pan de centeno puro sin agregar harina de trigo a la "levadura eterna"
(500 gr. Harina de centeno, 250 ml. Agua, 9 cucharadas de masa madre, 4 cucharadas. L. Bran, 2 cucharadas L. Mantequilla, 1 cucharadita. Sal, 2 cucharadas. L. Azúcar, comino).

No hay suficiente cultivo iniciador, también agua. La masa está demasiado apretada, es muy difícil que suba. Por 500 g de harina, tomaría 300-350 ml de agua (dependiendo del líquido de su masa madre).
Escriba cuánta harina / agua hay en la masa madre.

Hola, queridos panaderos de masa madre. Yo también, lenta y tímidamente, me uno a sus filas. Pero, como dicen, cuanto más se adentra en el bosque, más leña preguntas. He cultivado la masa madre y, de alguna manera, no puedo alimentarla como esperaba. Bueno, por ejemplo, 100 gramos de agua y 100 gramos de harina. La harina no me interfiere, resulta muy espesa, no retuerzas la cuchara. Dime ¿cuál debería ser la densidad correcta de la levadura?

Como crema agria espesa, si la cuchara no gira, agregue agua.

Entonces resulta que no se respetan las proporciones y habrá más agua. Ahora, por segunda vez, di la levadura, y nuevamente no cumplió con la cantidad requerida, tuve que tomar menos harina de la que quería, y agregar agua. Bueno, no puedo resolverlo con esta aritmética.

Es solo que cada ama de casa tiene harina de diferente humedad. Resulta que lo tienes más seco de lo necesario. Por ejemplo, estaba húmedo (no sé cómo decirlo correctamente) y por el contrario le agregué más harina. Concéntrese en la coherencia.

Chicas, gracias por contestar! Y si hay más agua, ¿resulta que la levadura no es del 100%? Estoy completamente confundido, pero ¿cómo puedo tomar las proporciones de masa madre, agua y harina para hornear? Y además. Así que le di la levadura 2 veces, obtuve un poco, pero necesito más. ¿Puedo volver a añadir harina y agua (por tercera vez), pero no por la cantidad de levadura, sino menos? Por ejemplo, tengo 300 gramos, pero necesito 400. Añado 50 +50.

Si tiene 200 g de masa madre según la receta, tome 200 g, luego ponga todo en un balde de acuerdo con la receta y, lo más importante, cuide el bollo: girl_cleanglasses: El pan se hace con él, después de eso, depende del modelo de la máquina de pan, pongo la masa, luego espero un aumento de 2-3 tiempos y para hornear.

Gala, mi levadura siempre es muy espesa. Lo amasar con un tenedor.
Si el cultivo iniciador es un poco menos de lo que se necesita según la receta, es mejor poner lo que hay en la masa y no alimentarlo con una pequeña cantidad. Trate de calcular la cantidad por adelantado y alimente en consecuencia. ¡Buena suerte! ¡Y buena suerte!

[Arka]

Arka, gracias, entendido! Hasta ahora no es muy posible calcular correctamente. Por alguna razón, siempre hay muy poca agua, pero lo intentaré.

Tal vez ya había una pregunta así, no hay tiempo para leer 86 páginas)) Soy nuevo en la repostería, pero tengo muchas ganas de aprender a hacer un pan delicioso Ayer puse la levadura de acuerdo con esta receta (100 ml de agua tibia + 100 g de harina de centeno pelada), agregué un poco más de agua, t . a.la masa era tal que no se podía remover, por lo general le daba la consistencia deseada (hasta donde yo entendía cuál debía ser). Lo pongo en un lugar cálido, tengo este "mini-mueble" en el que está cosida la batería de la cocina. Mi futura masa madre permaneció allí durante unas 15 horas y este es el resultado:

La receta dice que "el entrante debe fermentar durante aproximadamente un día. Hasta que aparezcan burbujas pequeñas, aunque raras,".
Y esto es lo que me pasó ... probablemente se ha más que duplicado y todo está burbujeando, como debería estar el tercer día, según tengo entendido. ¡¡¡Ayuda!!! ¿Cuál es el problema, qué está mal? Consistencia incorrecta, ¿hay algún problema con la temperatura? ¿Dime por favor? No entiendo qué hacer con él ahora, ¿alimentarlo más de acuerdo con la receta? Dime cual es el problema.

Nada es un problema.
Ha comenzado la primera etapa de fermentación.
Si tienes miedo de que se escape, deténlo, se asentará.
Alimente la próxima vez y según lo programado.
Antes del tercer día, la masa madre no funcionará.

¡Muchas gracias por tu respuesta, tranquilizado! ¡Seguiré la receta y observaré su comportamiento!)

¡Buen día! Muchas gracias por la receta de la masa madre, por tercera vez he horneado pan, todos en casa están encantados, el pan es sabroso, especialmente la corteza, y no hay acidez de estómago, como la de la levadura. Pero mi pregunta es: ¿es posible hacer la masa madre de acuerdo con esta receta con harina integral? Normalmente tomo trigo (como un kutya) y lo muelo en un molino. ¿Madurará tal levadura o hay sutilezas? ¡Gracias por la respuesta!

Nastya, ven aquí masa madre integral

Dime, no entiendo nada. Pregunté un par de publicaciones arriba sobre la masa madre, después del primer día burbujeó mucho y creció, ahora han pasado 3 días y más de un día desde la última alimentación.
Ella creció solo 1 cm. En general, hice lo contrario. ¿Qué hacer, cuál es el problema? No entiendo nada, hice todo claramente según las instrucciones (((((((
Aquí hay una foto después de 1 día.
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Y esto es después del 3
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Tomar una pequeña cantidad (un par de cucharas, para no aumentar la levadura al volumen de un balde, desechar el resto) y seguir alimentando una vez al día según la receta a partir del 2º día.
No hay nada extraño ni sorprendente en tu caso. Para muchos, la levadura se desarrolla más lentamente.
El primer día es solo fermentación.
y en los días siguientes, la futura masa madre se llena de bacterias del ácido láctico.
Su cultivo inicial no está listo hasta que comienza a crecer nuevamente.

¡Hola!
Ayuda con consejos.
Ayer puse masa madre sobre harina de centeno pelada (no hay otro centeno).
Se encuentra en lata de un litro sobre la batería. Burbujas hoy))) pero a pesar de la toalla mojada en el frasco, la parte superior está ventosa, seca, ¿es esto normal? quitar esta costra revolviendo?
Y, sin embargo, ¿es la báscula una primera necesidad para hornear pan de masa madre? Todavía no tengo balanza, usé un vaso medidor

a pesar de la toalla mojada en el frasco, la parte superior está ventosa, seca, ¿es esto normal? quitar esta costra revolviendo?

quitar la costra!
cubrir el frasco con film transparente y perforarlo con un palillo en varios lugares para ventilarlo

Me acerqué especialmente a Temka para agradecer a todos los que pacientemente explicaron todo sobre la levadura. Hoy horneé pan y me sorprendió el rápido aumento, el pan alto (casi me apoyé contra la ventana), la miga de encaje y delicioso ... Probablemente mi cultivo de iniciación se ha vuelto muy fuerte y levanta bien el pan, hornear es un placer. Ahora tengo dos latas, una Yo le doy cereales integrales para el pan de trigo, otro centeno para todos los demás. Satisfecho de que con tu ayuda crié a este maravilloso animalito.

Parece que algo funcionó para mí)))
Es cierto que hoy es el cuarto, no el tercer día.
Ha aumentado, pero probablemente aún no se ha duplicado, la textura es tan aireada, esponjosa, como espuma.
¿Quizás ya puedas intentar hacer algo con él o aún esperar hasta que crezca?
Me parece que la batería no está lo suficientemente caliente

[Lala]

Lala, felicitaciones por la victoria sobre la levadura! : bravo: Pan delicioso y saludable para ti y tu familia.T.Pavlenko, tómate tu tiempo, es mejor esperar hasta que la levadura se vuelva más fuerte. Como no puede levantarse por sí mismo, el pan tampoco puede crecer. Mi nehochukha (levadura) dio luz verde hasta el quinto día.

¡Lleva a otro adepto a la "secta"!)

Lo he deseado durante mucho tiempo, pero ahora me decidí. La primera experiencia de barajar.
Jugué con la levadura durante 4 días. Después de 3 días, pensé que no había tenido éxito.
La actividad descrita por muchos no lo fue. Volteé / leí las páginas aquí y me di cuenta de que la temperatura no es suficiente, en la habitación la actividad es débil en absoluto.
¡No se ría, pero ponga el frasco en la incubadora de huevos gratis por la noche! Tiene una temperatura de 37 C. Por la mañana, contraste - ¡actividad violenta!
Harto. Por la noche, apareció el olor a manzanas y la apariencia de la masa madre terminada.
Me arremangué. Elegí una receta para una más fácil. E hizo tres lotes con una proporción diferente de centeno y harina de trigo. Horneé en un horno a un horno electrónico.
El que tenía más harina de trigo resultó el mejor. El centeno puro está mal horneado: el lote es demasiado empinado y los regímenes de temperatura son complicados.
Errores anotados. Experiencia inicial descrita. ¡Seguiré mejorando mi experiencia!


Noche afuera, ¡y el olor a pan fresco se esparce por la casa!)) ¡Esto es genial!))
Y el sabor - ¡ñam-ñam!))) Tienda - "¡Hola! ¿Cómo estás? ¡Vamos, adiós!))"
Ahora solo el tuyo !!!

Entiendo tu deleite. Criar tu propio animalito y luego hornear un delicioso pan es simplemente el nirvana. Yo mismo admiro el pan y ni siquiera puedo creer que sin una gota de levadura resulte tan alto y sabroso.

¿Podría dar una receta con la cantidad exacta de ingredientes (en particular, cuánto poner en la masa madre de harina de centeno pelada)?

¡Buenas noches a todos los miembros del foro! He estado horneando pan en una máquina de hacer pan durante varios años y ahora se ha convertido en pan con masa madre ... es decir, había un deseo y comprensión de la utilidad de ese pan, pero el cerebro aún entiende mal el proceso El animalito cayó en mis manos hoy de mi suegra, en algún lugar alrededor de 2 cantinas cucharadas de "levadura eterna", pero qué hacer con ella a continuación, no puedo entenderlo, pero es necesario guardar y hornear pan ... ¡¡¡Por favor ayude al recién llegado en el negocio de la levadura !!!

[aallisa]

aallisa, primero debe alimentar el cultivo iniciador. Elija una receta de pan de masa fermentada y haga una masa, luego, a medida que suba y burbujee, la póngala en el pan. PERO no olvides dejar un par de cucharas, este será tu entrante para el próximo pan. Pero también debe alimentarse con agua y harina y mantenerse caliente, y luego en el refrigerador. Buena suerte y delicioso pan de masa madre.

Algo salió mal conmigo de nuevo.
Con la primera levadura no salió nada de ella, hubo circunstancias en las que ella "murió"
Ahora tengo una toma dos creciendo.
Probablemente ya sea el quinto día. Me levanté por la noche, la miré, exactamente el doble de mi marca, creo que es genial, finalmente. Y cuando se levantó por la mañana, cayó completamente, al nivel inicial. ¿Qué hacer ahora?

Trate de alimentar y hacer pan cuando suba. Buena suerte.

.......... Durante aproximadamente cuatro semanas no he podido hacer nada ... AYUDAR A NADIE ... hoy se ve algo así en mis latas de 4re 2 litros. uno está en la botaria, el segundo junto a ella, el tercero arriba en un chiffoner, el cuarto en un baño. los borradores están excluidos en todas partes. porciones según las descripciones 100 harina y 100 agua. después del primer día, hay pequeñas burbujas en todos los frascos. el segundo día alimento las mismas burbujas pequeñas, solo que hay más de ellas en número) para el tercer día allí en los frascos donde la levadura era más delgada - ocurre exfoliación (agua desde arriba) .. y sin burbujas y silencio. donde la levadura era más espesa, aparece una costra seca similar. nada aumenta en ninguna parte. Probé tanto kevir como leche. sobre agrio y fresco .. intenté cambiar el tiempo de alimentación .. probé agua del grifo .. del pozo ... estaba bebiendo y solo chyru y la misma levadura no crece por ningún lado .. en fin, ya he agotado 10 kilogramos de harina y muchos nervios. . (ESPOSA OFRECE BANCOS PARA BAUTIZAR ..) ....
.. todo estaba listo de nuevo .. Compré una bolsa de harina de Altai (10 kg) ..tal vez depende de la calidad de la harina? .... yo vivo en Vladivostok .. en el quinto piso ... bueno, que chiste, bueno, no crece y todo está aquí ............
Dime lo que sea .............

¡Buen día! Me gustaría compartir mi experiencia de cultivo de masa madre. En un principio decidí seguir la receta de Luka, es decir, 100 g de harina de centeno, 100 g de agua, pero enseguida pensé ... bueno, nuestras abuelas no tenían balanzas electrónicas y vasos con mililitros, yo lo haré a ojo y no al vapor. Esparcí 100 g de harina de centeno con aproximadamente un vaso de agua para obtener la consistencia de una crema agria espesa, como lo requiere la receta, y lo dejé por un día, lo removí periódicamente, el día no aguantaba la verdad, la masa madre ya burbujeaba normalmente, le di otros 100 g de harina y agua del mismo espesor que , ponlo a la batería, también lo removiste periódicamente, al segundo día ya había más burbujas. Al tercer día, después de alimentar la masa madre y mantenerla caliente, por cierto, no pasó mucho tiempo, tal vez seis horas, la masa madre subió a la mitad, espumosa, la mezclé, la dejé para ir más allá, y listo ... la masa madre ya no encajaba. quería, burbujeaba y burbujeaba. Bueno, después de todo, me di de comer un poco, dos cucharadas. cucharadas de harina, a la izquierda. (Durante todo este tiempo, el frasco se cubrió con una gasa húmeda y periódicamente se mojó esta gasa para que no se formara una costra en la masa madre). El aderezo no dio nada nuevo, había burbujas, no había volumen. Bueno, eso es todo, creo, me deshice de la levadura, pero por si acaso la pongo en el refrigerador, en el estante superior, como se aconseja aquí. Se quedó ahí dos o tres días, no recuerdo exactamente, decidió actualizarlo, por la tarde volvió a esparcir harina dos o tres cucharadas con un collado, un poco de agua y se fue. Quería registrarme unas tres horas, pero lo olvidé y me fui a la cama. Por la mañana miro, la gasa está toda en la masa, y la levadura se ha asentado, es decir, subió tanto por la noche que casi se salió del frasco y luego se asentó poco a poco. No había olor a peróxido, olía a kvas, bueno, creo, ella cobró vida conmigo, puedes empezar.
Decidimos hornear pan de centeno. Tomaron como base la receta del pan principal, (x / p Panasonic 2501), decidieron no ser codiciosos en tamaño, tomaron el máximo de 600g. harina. Solo de acuerdo con la receta se necesitan los 600 g de trigo, y nosotros hicimos 400 g de trigo y 200 g. centeno. No restaron el peso del cultivo iniciador, como muchos recomiendan, simplemente pusieron un vaso del cultivo iniciador en lugar de la levadura. (Sí, la masa madre se actualizó preliminarmente, por supuesto, la preparamos, esperamos hasta que se duplicó, y luego se apartó un vaso de esta masa, el resto se llevó al refrigerador, donde luego se arrastró por el borde del frasco (eso es lo que resultó la masa madre)) Amasamos la masa sobre bolas de masa y la ponemos a hornear en modo francés. El pan resultó ser excelente, incluso sorprendentemente desde el primer intento. Parece una tienda Darnitsa, solo que más luminosa y más poporista, muy sabrosa, huele a pan de verdad, una corteza deliciosa. Al día siguiente intentamos hornear pan de huevo según la receta del algodón, utilizando la misma tecnología. El techo de la hogaza se rasgó un poco, le pusieron mucha masa madre, o no hubo tiempo suficiente para que él subiera automáticamente (en francés, se levanta dos veces durante 2 horas), aunque esto, por supuesto, no afectó el sabor de ninguna manera. Sí, debido a la masa madre de centeno, el pan, por supuesto, resultó ser un poco más oscuro de lo habitual según esta receta. Entonces creo que sería necesario dividir la levadura en dos latas y hacer una para el trigo y la otra para el centeno, quiero alimentar esta levadura con harina de trigo, gradualmente se volverá blanca, luego el pan blanco será blanco y el centeno de centeno.
Y queremos experimentar con el levantamiento "manual". Intentemos amasar la masa en albóndigas y dejar que suba no en algodón, sino en un lugar cálido de la habitación, hasta que la masa suba dos veces, como debe ser, cuánto tiempo tomará, 4 horas, 5, según las revisiones. todos lo tienen de manera diferente. Y luego hornee solo en modo horneado. Espero que tengamos éxito.
Leí muchas reseñas de que la masa madre huele mal, fie, foo, no existía tal cosa, incluso al principio solo había olor a harina de centeno.Y ahora es el aroma del auténtico kvas casero, a mí personalmente me gusta mucho.

¡Buen día! Traté de hacer masa madre. Como una receta. 100 g de harina + 100 ml de agua. La levadura fermentó en la mañana del día siguiente (menos de un día). Añadidos 100 g de harina + 100 ml de agua. Después de unas horas, fermentó fuertemente y luego se cayó. Y no pasa nada más. Por la mañana agregué la última porción de harina y agua. Nada. ¿Quizás se equivocó? Dime, ¿cuándo puedes decir inequívocamente que todo ya está y empezar de nuevo?

.......... Durante aproximadamente cuatro semanas no he podido hacer nada ... AYUDAR A NADIE ... hoy se ve algo así en mis latas de 4re 2 litros. uno está en la botaria, el segundo junto a ella, el tercero arriba en un chiffoner, el cuarto en un baño. los borradores están excluidos en todas partes. porciones según las descripciones 100 harina y 100 agua. después del primer día, hay pequeñas burbujas en todos los frascos. el segundo día alimento las mismas burbujas pequeñas, solo que hay más de ellas en número) para el tercer día allí en los frascos donde la levadura era más delgada - ocurre exfoliación (agua desde arriba) .. y sin burbujas y silencio. donde la levadura era más espesa aparece una costra seca similar. nada aumenta en ninguna parte. He probado tanto kevir como leche. sobre agrio y fresco .. intenté cambiar la hora de comer .. probé agua del grifo .. del pozo ... estaba bebiendo y solo chyru y la misma levadura no crece por ningún lado .. en fin, ya he agotado 10 kilogramos de harina y muchos nervios. . (ESPOSA OFRECE BANCOS PARA BAUTIZAR ...) ....
.. Me preparé de nuevo .. Compré una bolsa de harina de Altai (10 kg) .. ¿tal vez depende de la calidad de la harina? .... Vivo en Vladivostok .. en el quinto piso ... bueno, qué broma, bueno, no crece y todo está aquí. ...........
Dime lo que sea .............

¡Escrito con humor! Me imagino una batería de latas, por todas partes la levadura ... madura al unísono y en todas las habitaciones Y con lo que tapa las latas, pruebe con film transparente, haga agujeros para respirar, revuelva con una cuchara de madera. Los primeros tres días son cálidos, y luego mira cómo lo vas a tener. El mío vive en el frigorífico, lo alimento y horneo antes de hornear. Buena suerte y amistad con la levadura.