Jamón casero (recopilación de recetas para molinillos de jamón)

Y me olvidé: ¿cómo agregar gelatina correctamente?

[tuskarora]

Entonces, metió la carne en una bolsa y luego el jamón, como se le recomendó. tuskarora , también empaquetado en una bolsa. Cuando fue mi turno de cocinar, resultó que no tenía una cacerola adecuada. Traje un balde de esmalte del balcón y lo hice en él. Pero cuando saqué el jamón, había mucho caldo en la bolsa y .... se rompió en general y la preciosa sopa se fue al balde.
Y sobre la gelatina, no sé si está bien o no, solo esparzo la carne encima y listo.

Pero cuando saqué el jamón, había mucho caldo en la bolsa y .... se rompió en general y la preciosa sopa se fue al balde.

Por lo tanto, es más conveniente en un bol y en el horno. El jamonero de la manga no se saca del cuenco hasta que esté completamente frío y al final se obtiene una gelatina muy sabrosa.

Y lo olvidé: ¿cómo agregar gelatina correctamente?

Chicas. prueba sin gelatina: el efecto es el mismo.

[Ánimo]

Ánimo, pídale a su esposo que revise el jamonero con una lima, elimine las rebabas y los lugares puntiagudos, especialmente en los resortes ...

Chicas. prueba sin gelatina: el efecto es el mismo.

Yo apoyo, tampoco añado gelatina.

oh chicas, bueno, ¡toda la primera vez que probé el jamón! Vale la pena enfriarse. Incluso da miedo (¿le gustará a mi gente?)

Elaborado según la receta de Susley. Esto es para todos ustedes por los consejos.

[Ánimo]

Ánimo, pídale a su esposo que revise el jamonero con una lima, quite las rebabas y los puntos romos, especialmente en los resortes ...

Oh, gracias, pero yo mismo hice una estupidez ... Apoyé mi pulgar contra el borde de la lata para que fuera más fácil tirar del resorte. El resultado fue predecible

Chicas: hoy, gracias a Eve, ¡también me convertí en la feliz propietaria de este dispositivo! Inmediatamente tengo una pregunta: ¿cuánto jamón debo llenar con agua? completamente o la mitad, o qué? Gracias de antemano

Chicas: hoy, gracias a Eve, ¡también me convertí en la feliz propietaria de este dispositivo! Inmediatamente tengo una pregunta: ¿cuánto jamón debo llenar con agua? completamente o la mitad, o qué? Gracias de antemano

Cuando cocino en el horno, vierto un par de vasos en una bandeja para hornear para mantenerla húmeda en el horno. Y cuando está en una cacerola en la estufa, entonces, para toda la altura de la sartén, resulta que exactamente 1 cm no es suficiente para el borde del jamón.

Y ya estoy con el jamón. Shurshun lo envió hoy. Solo que estoy tan cansado que solo puedo tocar las teclas. Estudio el problema. Lyulyok dijo que era necesario sujetarlo de alguna manera inusual, de lo contrario no podría arreglárselas solo. Lil, ¿puedes mostrarme de qué estabas hablando la próxima vez, de lo contrario no me pondré al día con algo?

[Freken Bock]

Y no pude resistirme y me puse a cocinar mi primer jamón, también pasé por el bautismo en batalla, me corté, pero no mucho (buena reacción). Así que eso Freken Bock, tenga cuidado, los resortes están muy apretados, pueden romperse. Mañana me daré de baja, ¿por qué funcionó para mí?

[Ánimo]

Ánimo, kava , ya que está cortando, hay bordes afilados ...
Pídale a sus maridos que los emboten ...

Y ya estoy con el jamón. Shurshun lo envió hoy. Solo que estoy tan cansado que solo puedo tocar las teclas. Estudio el problema. Lyulyok dijo que era necesario sujetarlo de alguna manera inusual, de lo contrario no podría arreglárselas solo. Lil, ¿puedes mostrarme de qué estabas hablando la próxima vez, de lo contrario no me pondré al día con algo?

¡Felicitaciones por otro juguete!
Y le muestro cómo juego con ella, para no pedirle a nadie que me ayude a cerrar el jamonero.
Antes de llenar el jamón, lo pongo boca abajo sobre la mesa e introduzco los ganchos con resortes en las ranuras inferiores


Luego lleno el jamonero, cierro la tapa en la parte superior y aprieto los resortes.



Con esta posición del jamón, la tapa, cuando solo se enganchan 1 (2) ganchos, no se deforma, ya que las pequeñas ranuras no permiten hacerlo (a diferencia de las ranuras en la parte superior, si el jamón está colocado correctamente).

Escribí y escribí. Todo está tan desordenado. Tal vez alguien entienda lo que quería transmitir

todo está claro, al menos para mí, necesito probar este método, probablemente sea más conveniente.

[Lyulek]

Lyulek , explicó todo muy claramente. ¡Qué buen tipo has pensado! Simplemente resulta como todo.

¡No habría pensado en eso! Simplemente mezclé las cosas accidentalmente, y solo entonces me di cuenta de por qué todo estaba tan bien y era tan fácil para mí cerrar

¡Oh, Lilechka!
¡Qué buen método! ¡Y luego lucho con chasquidos cada vez!

Gracias

¡No habría pensado en eso! Simplemente mezclé las cosas accidentalmente, y solo entonces me di cuenta de por qué todo estaba tan bien y era tan fácil para mí cerrar

tantos descubrimientos sucedieron por accidente

¿Podemos esperar algún día por un hilo de un jamón Panasonic sin bordes afilados y una unidad separada?

hay una olla de cocción lenta, hay una heladera - todo es para nuestra gente hábil, pero no existe tal cosa - ¿les puede dar una idea en el sitio web oficial? ya ves, en un par de años habrá algo así como nuestra multicocina con un cazo que no es lo mismo! En el mismo lugar, simplemente crea un sistema de prensado, y el resto es como una operación múltiple, solo que dimensiones más pequeñas y ¡listo!

Buenas tardes a este tema vaus, recientemente también soy el propietario de este dispositivo chuto. Sobre el tema, una inquietante pregunta a los dueños del marinador, en particular a ti Horquilla (lo tienes indicado en tu firma) y cómo leer el post de Admin sobre cocinar a partir de piezas enteras de carne, por ejemplo, preparar carne en el marinador y luego en la jamonería. No puedo hacer este experimento yo mismo, ya que no hay un marinador en Internet, no hay reseñas especiales sobre algunos de los comportamientos, por lo tanto, cómo hablar una pregunta al estudio.

Bueno, estoy informando



Carne: cerdo (1200 g 2: 1 carne picada: trozos), ajo (10 g), 1 cucharada. l. sémola, sal, pimienta, 2 cdas. l. mayonesa. Cociné en una olla a presión. Cocido durante 50-60 minutos. El debut es delicioso ,: nyam: pero quiero más especias y definitivamente lo probaré con carne adobada.

[kava]

kavase ve lindo. Y el mío sigue gorgoteando. Te lo mostraré mañana si algo funciona.

[Freken Bock]

Freken Bock, definitivamente funcionará, y no algo, pero probablemente un jamón

Y aquí está mi jamón. Sabroso, pero quiero algo más interesante. Solo agregué ajo y pimienta. El marido insiste en trozos de carne más grandes.

Y no me gustó mi experimento con un jamón (hice panecillos sin él, funcionaron muy bien) y lo tiré. Agitó el jugo para verterlo. Ahora entro aquí y vuelvo a sintonizar ... Por cierto, pongo el mío a baño maría y al horno.

[¡Freken Bock!]

¡Freken Bock! ¡Qué maravilloso jamón rosado! ¿Y qué le añadiste al color?
Y a mí, chicas, no me gustó mi último jamón. Decidí agregar un poco de agar en lugar de gelatina. El resultado es excelente en el sentido de que el jamón se puede cortar muy fino, está regordete y no se rompe en pedazos. Pero decidí diluir el agar en jerez, esparcirlo y verterlo en la masa. No me gustó en absoluto el sabor del jerez en el plato terminado

[Tía besya]

Tía besya, no agregó nada. Puré de filete de pollo (licuadora), muslos de pollo (finamente picados), carne de cerdo picada (picadora de carne, rejilla grande). El sabor está dominado por el pollo. La próxima vez pondré más carne en trozos. No es realmente jamón, pero el producto definitivamente es menos dañino.

[Queenie]

Queenie! ¡Me acerqué a ti otra vez!
Desde ayer he comido un puñado de cerdo en forma de cuello y paleta. La carne es fresca y buena. Si hay una manera de rehacerlo para un almacenamiento a largo plazo, ¿cómo se coloca en el congelador?

(sonriente con una reverencia)

[Horquilla]

Horquilla , la manteca de cerdo (grasa de cerdo extraída) todavía puede ser un conservante para la carne terminada.
Puedes hacer salchicha casera a la parrilla, ponerla en frascos y verter manteca por encima. O bien se fríen los trozos de carne en manteca y se vierte la carne terminada con ellos. Pero esas cosas se guardan en los sótanos. Un refrigerador también funcionará.
Cuando tenga un autoclave, puede preparar papilla con carne, directamente en frascos.

[Queenie]

Y anoté tocino ... ¡mucho más corto!

Queenie, ahora les contaré la tecnología, como yo la entiendo.
1. Corté el omóplato / cuello en pedazos ... 4cmx4cm.
2. Ablandar desde el corazón por las manos de mi esposo.
3. Esparzo el tocino en una sartén, le echo los trozos picados.
4. Sal / pimienta, etc.
5. Lo cubro hasta que esté listo.
6. Lo tiro en un frasco esterilizado.
7. Y en el frigorífico (no en el congelador).
8. Como se frió en tocino, ya no es necesario rellenarlo con manteca.

Si derretí tocino en una sartén, ¿eso significa que ya tengo manteca de cerdo?

Queenie, esta todo bien?

Aclararía un poco algunos puntos.

1. Primero, ahogamos la manteca. Para ello, corta el tocino en trozos pequeños y sofríe a fuego lento hasta que obtengas chicharrones. No tiramos las deliciosas chicharrones.

2. Primero cortamos la carne en capas gruesas (si las costillas, entonces simplemente, la cortamos enseguida y listo), luego la tiernamos, y luego solo la cortamos en 4x4 o 3x3. Esto aumentará la productividad.

3. No olvide Lavrushechka.

4. La pimienta es mejor con guisantes, no molida (la molida se quemará y tendrá un sabor amargo).

5. La sal debe agregarse tanto que se sienta en el sabor. Para ser claros, porque me gusta poca sal en mi comida.

6. La carne debe estar bien cocida y sin exceso de humedad (es decir, salsa). Después de eso, póngalo en frascos y vierta manteca debajo de la tapa. Es importante. La manteca de cerdo debe cubrir completamente la carne.

7. Si quiere ir a lo seguro, entonces los frascos de carne y manteca se pueden esterilizar como conservación. Coloque los frascos "sobre los hombros" en un recipiente con agua y deje hervir durante unos 30 minutos.
Como si todo. Si olvidé aclarar algo, pregunte.

Resultó así hoy



De cerdo y pollo picados, trozos de carne y lengua de cerdo picada. Puse más especias, el sabor salió más picante.

[kava]

Que adorable kava y que me estas haciendo, eh? Tal producción de jugo gástrico se ha ido ... Necesitamos con urgencia salvar el cuerpo, fue al refrigerador
¿Es tan hermoso en el horno?

[Suslya]

Suslyaella misma no pudo resistir y solo comió un pedazo de pan https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new#new y un trozo de jamón (también noqueó a mi marido).

Lo cociné en una olla a presión: le puse una jamonero, lo llené de agua (2-3 cm más abajo que la parte superior inferior (es decir, más abajo que la carne picada) y lo cocí durante 50 minutos. El caldo también resultó.

¿Pusiste jamón en la bolsa?

Pongo la carne picada en la manga para hornear (pero tiene pinchazos de fábrica en toda la longitud para que salga el vapor).

Aquí me aconsejaron poner un jamonero en la manga para que no desapareciera el caldo, así lo hice, pero al sacarlo se rompió el paquete.
Y no tengo pinchazos en la manga por alguna razón.

Probablemente los fabricantes de nuestras mangas sean diferentes. Termina este rollo, iré a buscar el siguiente, buscaré sin agujeros

Tengo a Freken Bock.

¿Qué estoy haciendo mal?
La cuarta vez que hago jamón, el resultado parece una chuleta grande todo el tiempo.

Solo pongo carne en trozos y carne picada, sal, pimienta, ajo.
Para espesar, intenté agregar gelatina, almidón y sémola,
Intenté cocinar en una cacerola y hornear en el horno, de todos modos el resultado no es feliz !!!

Casi me decepciono.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilov, agregue especias. Lo comí para carne (se lo compro a los armenios en el mercado) y también le eché tomates secos. Además, primero intente marinar la carne (leí en algún lugar de este hilo).

[Queenie]

Queenie!
Bueno, te lo digo (¡estás preocupado por mí, lo sé!).

Solo cambié un poco el proceso.
1. Trozos de cerdo fritos hasta que el líquido se evapore sin aceite vegetal con condimentos.
2.Lo tiré en una olla de cocción lenta para guisar durante seis horas (todavía está allí).
3. Esterilizo latas.
4. Eche la carne de cerdo de la multicocina.
5. Derretir la manteca de cerdo en una sartén.
6. Verter la carne de cerdo en una jarra con manteca. El grosor de la capa no es importante. Lo principal es que debe ser continuo.
7. Vendré aquí con fotos.

¿Qué estoy haciendo mal?
La cuarta vez que hago jamón, el resultado parece una chuleta grande todo el tiempo.

Solo pongo carne en trozos y carne picada, sal, pimienta, ajo.
Para espesar, intenté agregar gelatina, almidón y sémola,
Intenté cocinar en una cacerola y hornear en el horno, de todos modos el resultado no es feliz !!!

Casi me decepciono.

Intente quitar el ajo de su receta.
Quité, ahora me gusta más el jamón, no hay olor a chuleta.

[Queenie]

Bueno, estoy de vuelta con mi cerdo otra vez.
Después de seis horas de guisado, quedó así (color amarillento debido al curry):



Manteca de cerdo frita así:
primero



en el final



Pongo mis piezas en frascos esterilizados:



Y ... entonces todo terminó bien ... Porque tenía diez veces menos manteca de la que necesitaba ... Se filtró entre las piezas en el primer frasco y se detuvo al 30% del nivel de la carne ... Y el resto de la manteca ya ponerlo debajo de la prensa debajo de la cáscara de cebolla ...

¡Pero ahora seré inteligente, inteligente!

Queenie! Gracias, recordaré esta opción por el resto de mi vida.

Intente quitar el ajo de su receta.
Quité, ahora me gusta más el jamón, no hay olor a chuleta.

Lo intentaré, pero por alguna razón en todas las recetas el ajo es un ingrediente indispensable.

Aquí hay otro cavado

La carne se corta en cubos pequeños para que la proporción de carne a grasa en la carne picada sea de aproximadamente 4: 1. Esta proporción debe respetarse siempre. Por ejemplo, hacer salchichas con carne más magra que el cerdo. Entonces, para esto, se puede agregar grasa de cerdo a la carne de res; Al hacer salchichas de muslo de pollo, puede agregar grasa de pollo.

Ahora se preparan especias y especias. No es necesario utilizar la lista completa de especias y hierbas que se incluye en la receta. Se puede considerar el mínimo necesario: pimienta negra molida, ajo y nuez moscada, y el ajo seco se puede reemplazar con dos dientes frescos picados.

La carne está sazonada. Entre otras cosas, se recomienda agregar orégano, curry o pimentón y sal a la salchicha de pollo. Y para las salchichas de caza, será apropiado el agregado de estragón, cilantro molido o mejorana. Agregue aceite de oliva a la carne sazonada dentro de 1 cucharada. l. Todo está bien mezclado para que la carne picada quede lo más suave posible. Después de eso, la carne se coloca en el refrigerador durante 1/2 día, de lo contrario, la salchicha resultará no uniforme en consistencia y seca.

Estudiaremos e intentaremos más.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilov, gracias por la referencia! ( 🔗 )

Hay mucha información, creo que algo será de utilidad para quienes no crían cerdos.

Y el ajo siempre debería estar en la salchicha, recuerda "¡Por qué me encanta el ajo, que huele a salchicha!"

Hay muchas cosas interesantes, pero las recetas deben aplicarse de lleno ...
...
Y primero tendré que comerme mi "chuleta", antes de realizar más experimentos.

Puse la carne de diferentes variedades de contenido medio de grasa, una multicocina completa, no agregué especias.

Cinco horas después recibí un guiso completamente preparado cubierto con su propio jugo (grasa) de guisado de carne.

Agregué especias después de 4 horas, solo sal al gusto, granos de pimienta y hojas de laurel.

Lo vertí en recipientes, lo vertí con jugo de carne y lo cerré con tapas. Había tanta grasa propia en la carne que solidificó una capa de grasa de aproximadamente 1-1,5 cm.

Lo guardé en el congelador. El sabor resultó ser un verdadero guiso: delicioso, la carne no se desmorona.

Sí, queríamos probar ambas opciones, y luego todo se fusionó en una ...