Jamón casero (recopilación de recetas para molinillos de jamón)

Probé el Biovin comprado, ya he cocinado dos veces de pollo y pavo de acuerdo con la receta de jamón. La primera vez resultó estar un poco seco y poco asentado, pero aún estaba sabroso. La segunda vez que agregué un poco más de sal y reemplacé la pechuga de pollo con muslos, resultó ser más jugosa que la primera.
Cocido en una cacerola sobre una estufa de gas. Al principio probé en una multicocina en calefacción, pero en este modo la temperatura es muy baja, es demasiado alta en calefacción, pero no hay multicocción. En la estufa, el termómetro también indicaba constantemente que la temperatura estaba aumentando. En general, estoy aprendiendo.

[Árnica]

Árnica, que tipo de jamon tomaste? Estoy hablando de desplazamiento

Parece un mnyamka heterosexual



Y quería reemplazar mis "latas de Redmond y Smile" por algo ... De nuevo, el tormento preferido, ya sea Tskoma o Biovin.

Y también quería una yogurtera con una lata ... pero tampoco lo sé, todavía la pongo en vasos más tarde, para qué necesito con una

Árnica, ¿qué tipo de jamón tomaste? Estoy hablando de desplazamiento

Tomé 1,5 litros. Pero en realidad incluye menos. Aquí está la receta: 1 kg de pechuga de pollo y 400 g de carne de pavo + hielo, otros ingredientes, no incluye tanto a la vez. Dividir en dos porciones, no lo suficiente, el resorte no presiona. Rellenar por completo con la carne picada, queda un poco, probablemente 200 gr. Ni allí ni aquí сюда. Es necesario tomar menos carne picada.
¡Me gustó el jamonero! Por la cantidad de producto terminado, es suficiente para dos durante mucho tiempo. Pero no quisiera un tamaño más grande, es mejor tomar el mismo o un poco más pequeño. Me gustó la calidad del jamón, el imán no es imán.
La foto muestra la primera preparación, la segunda resultó mejor. Perfeccionaré mis habilidades.

[Olga]

Olga, ¿y definitivamente tomaste Biovin?
Tengo un imán

Precisamente Biovin. Ordené de nosotros en este sitio:

🔗

[Olga]

Olga, confundió el precio en hryvnia. Pedí a Kaliningrado, esta es una tienda subsidiaria en Internet de la oficina central, que está en algún lugar en el extranjero.
Quizás este también.

[Olga]

Olga, confundió el precio en hryvnia.
[/ quote]
En rublos, resulta alrededor de 1.420 rublos.

¡Buen día!
Chicas, díganme, si tuvieran una opción, teskoma o biovin, ¿cuál elegirían?

¡Buen día!
Chicas, díganme, si tuvieran una opción, teskoma o biovin, ¿cuál elegirían?

esto solo lo dirán los propietarios de ambos jamoneros. Tengo Biovin porque la elección recayó inmediatamente en él.

[Ilmirushka]

Y tengo Tescom. Estoy muy satisfecho.
Ilmirushkay Biovin requiere el uso de paquetes? No se necesitan paquetes para Tescoma.

[Ilmirushka]

Y tengo Tescom. Estoy muy satisfecho.
Ilmirushkay Biovin requiere el uso de paquetes? No se necesitan paquetes para Tescoma.

Galina, no, no es obligatorio, lo hago sin paquetes. Es el mismo en esencia que Teskoma, solo acero inoxidable.

Gracias por las respuestas.
Y todavía tengo una pregunta, para ser honesto, no entendí bien, ¿puedes poner a Teskomovskaya en una caricatura?

y Teskomovskaya se puede poner en una caricatura?

En MV es posible, en el horno no.

En MV es posible, en el horno no.

¿Por qué no? Solo lo hago en el horno y lo hago en teskom. la temperatura no es alta.

MV-shkami me echó a perder ... cocinar en la estufa es ahora un castigo completo

Sobre el horno, de alguna manera es dudoso, sigue siendo de plástico

[Olga]

Olga, por lo que en el horno la temperatura no debe superar los 80 grados. De lo contrario, no será un jamón / salchicha.

Eso es comprensible ... da miedo al plástico ...

[Olga]

Olga, pero ¿cuál es la diferencia donde calentar el plástico: en agua o en aire? La temperatura de calentamiento es la misma. Se calentará más rápido en agua que en aire. Pero en general, el resultado es el mismo, ya que el plástico se calentará a la misma temperatura.

Da lo mismo lo asustado por el plástico ...

A 80-85 grados, no puedes tener miedo.

Pero en general, el resultado es el mismo

Y por alguna razón me pareció más sabroso en el horno, pero lo tengo viejo, mal regulado, así que los bailes con panderetas funcionan. Pero el horno está en mi cocina eléctrica, la calefacción es uniforme. Cómo estará en el gas, no puedo estimar. En una multicocina también es sabroso, pero de alguna manera tiene más sabor a "salchicha". La receta es la misma, el jamón de Teskom. Sueño con una secadora eléctrica con una temperatura máxima de 85 a 90 grados. ¿Hay tales? Tengo una secadora Travola, tiene un máximo de 70 grados.

[Svetlana]

Svetlana, Me refiero más a calentar plástico. Es solo que para mí, un técnico, es extraño que no dé miedo calentar en una multicocina (en agua), pero da miedo en el horno. Sería aterrador en el horno si se calienta hasta 200 grados contra 80 grados en una olla de cocción lenta. Pero necesitamos la misma temperatura.

aquí se dispara el subconsciente - plástico en el horno, no, no ...

[Anchic]

Simplemente extraño para mí, un técnico

Anchic, Anna, así que también soy un técnico, así que me concentré en el gusto.

plástico en el horno no-no ...

OlgaTeskoma tiene plástico de calidad alimentaria y es adecuado para la temperatura del jamón. La única ventaja de Biovin para mí es el tamaño. Ya que si el jamón es de tu gusto, entonces Teskomka no será suficiente, porque dejarás de comprar en la tienda.

somos 2 en la familia ... así que no creo que sea suficiente ...))))) Y no compro uno en una tienda, solo si está ahumado crudo ...



FSE .. Mi tescoma ... Gracias a Ozone por el precio de menos de 2300 rublos ... De todos modos, TESCOMA es mucho ...

[Rayo de ardilla]

Rayo de ardilla, Olga, ¡Felicidades!

Gracias a todos. Solo para todos: para consultas, recetas, debates.
En la "lata", Redmond y Smiley no eran tan sabrosos.

[Olga]

En la "lata", Redmond y Smiley no eran tan sabrosos.

Olga¡¡¡Hurra !!! Es genial que me haya gustado la cocción del jamón en esta jamonero.

Hola, no hay tiempo para leer todo, puedes tener un par de preguntas. Me ardía mucho hacer mi propio jamón, no hay meta como una de fábrica, al contrario, es más saludable para los niños.

1) hay un MV Redmond M70 de 5 litros con multi-cook, para sous-vide necesitas un generador de vacío y bolsas. Tal vez entonces pueda comprar estos dispositivos y no meterme en el tema del jamón, pero nunca he comido sous-vid, ni siquiera puedo imaginarme cómo sabe, si los niños lo apreciarán.

2) Si toma un jamonero tipo "lata", ¿dónde comprarlo en paquetes regulares? Me temo que la falta de consumibles será la razón del tiempo de inactividad de la unidad.

3) ¿es posible cocinar sin sal de nitrito? ¿Si el sabor y el color como en la tienda no son necesarios?

4) confundido por la baja temperatura de cocción, y los microbios morirán allí con seguridad?

5) ¿Un gran veterinario-tsa Biovyn o Teskoma entrará en el plato MV?

2) Si toma un jamonero tipo "lata", ¿dónde comprarlo en paquetes regulares? Me temo que la falta de consumibles será la razón del tiempo de inactividad de la unidad.

Utilizo bolsas para hornear normales.

3) ¿es posible cocinar sin sal de nitrito? ¿Si el sabor y el color como en la tienda no son necesarios?

puede, pero es conveniente comer más rápido, en cinco días.

4) confundido por la baja temperatura de cocción, y los microbios morirán allí con seguridad?

Si es confuso, entonces es mejor usar sal de nitrito, al menos la mitad de la sal en la receta.

[Anna]

Anna, y el caldo no saldrá de la manga, no estará 100% apretado en la parte inferior.
Entendí sobre la sal, gracias.

[Yulia]

Yulia, No uso una manga, sino bolsas, solo están atadas en la parte superior. En general, con una preparación adecuada de las materias primas, el caldo no debe sobresalir y fluir, solo una cantidad muy pequeña. Aquí, más bien, para que el agua no entre y no se digiera nada.Pero qué pasa con la manga, qué pasa con el paquete, no habrá comunicación libre con el agua circundante; después de todo, lo ataremos con fuerza e incluso lo presionaremos con una placa que cierre los extremos.

[Anna]

Anna, gracias, y otra pregunta es lo difícil que es preparar usted mismo esta misma materia prima. Kenwood, picadora de carne, pirómetro.
Pensé que corté la pechuga, le agregué sal / sazoné al jamón y lo cargué y listo. Pero probablemente sea un poco más difícil obtener un mejor resultado.

[Yulia]

Pensé que corté la pechuga, le agregué sal / sazoné al jamón y lo cargué y listo.

Yulia, no, con tanta velocidad voila no lo hará. Muchas sutilezas, momentos. Necesita leer el tema o tomar una receta específica.

[Yulia]

Yulia, lo principal es soportar la temperatura de la materia prima en el momento de la preparación. Lea al menos las últimas páginas 50-70. Desde el principio no es necesario, allí la gente pasó por un rastrillo.
Por ejemplo, aquí hay una receta, donde se describen los puntos principales.

Jamon de leche (ANGELINA BLACKmore)

[Ilmira]

Ilmira, Miré las últimas páginas, recetas también, primero debo comprar un jamonero, así que elijo. Me inclino por el acero inoxidable, para saber si uno grande entrará en el MV o no, puedo esperar a que respondan los dueños.

[Ilmira]

Ilmira, Miré las últimas páginas, recetas también, primero debo comprar un jamonero, así que elijo. Me inclino por el acero inoxidable, para saber si uno grande entrará en el MV o no, puedo esperar a que respondan los dueños.

Yulia, el acero inoxidable es diferente en volumen, es decir, adivinar entrará, no entrará, esta no es una opción. Pero hay una variante inventada por nuestra Elena TIM y probada por muchos de nosotros, desde jamoneros hasta su + olla a presión Shteba + un segundo bol. Esta opción incluirá cualquier acero inoxidable.
Encuentra la receta de Elena Tim y todas tus búsquedas pueden detenerse



Yulia, Tengo un Biovin de acero inoxidable (pequeño), hago jamón según la versión de Elena

[Yulia]

Encuentra la receta de Elena Tim y todas tus búsquedas pueden detenerse

Yulia, aquí

Jamón "Pavo con escutelaria" (Elena Tim)

Leí la receta, pero se trata de una olla a presión, y tengo un FQ, no hay ni una palabra al respecto en la receta, si esta opción es adecuada. Me refiero al Biovin de acero inoxidable probablemente (me parece que será más duradero que el Teskoma), y no Beloboku y así sucesivamente.

Leí la receta, pero se trata de una olla a presión, y tengo un FQ, no hay ni una palabra al respecto en la receta, si esta opción es adecuada. Me refiero al Biovin de acero inoxidable probablemente (me parece que será más duradero que el Teskoma), y no Beloboku y así sucesivamente.

en esa receta, la olla a presión funciona sin presión, es decir, como una multicocina normal.

¡Chicas, por favor ayuden! Hice jamón en un jamón teskoma con pechuga de pavo y muslos de pollo de acuerdo con la receta de salchicha italiana de pollo y pavo, ¡resultó increíble! Lo hice según la misma receta en una funda de celulosa, lo corté, y es como una toallita, incluso silba al presionar. (Hasta 70 grados dentro de la salchicha, en el horno a 80 soporta, la temperatura fue estrictamente observada, 3 termómetros más el horno) huele muy bien, pero la textura es extraña, trozos enteros de carne están bien, y la carne picada molida es un bizcocho, ¿qué puede ser?

Y tengo una tristeza de Teskoma: cociné 3 veces ... y 4 veces noté que hay una grieta en el matraz ... (((((

Y tengo una tristeza de Teskoma: cociné 3 veces ... y 4 veces noté que hay una grieta en el matraz ... (((((

como un pájaro. Es por eso que elegí Biovin para mí, después de todo, el acero inoxidable es más confiable.

Chicas. Lo siento, tal vez esto ya se haya discutido. Estoy en contra del plástico (bolsas para hornear). Jamón al horno hoy en papel de aluminio, bueno, por así decirlo, no es la mejor opción. ¿Alguien practica el uso de papel para hornear? ¿Puede dar algún consejo útil? Todo excepto las bolsas para hornear.

[dizaninatali]

Hola a todos, recientemente pedí un consejo, estoy informando. Compramos un jamonero Biovin (llegó Browin, pero parecen gemelos), inmediatamente se incluyó en el kit sal, bolsas y una sonda de temperatura. Hoy tomaron una muestra, jamón de cerdo y pollo, hice todo según recetas del foro.Me gustó, pero tal vez un poco seco, aunque mi marido dijo que estaba bien, pero tenía miedo de moler toda la grasa del cerdo, había un jamón de Lenta frío y muslos de pollo.
Pregunta después de enfriar, aproximadamente 1/3 de un vaso de agua se fusionó (no lo abrí, solo lo incliné por accidente y el agua se derramó, bueno, cuánto me fusioné, pero no lo medí).
No había una capa de gelatina en el pan en sí, solo había un poco de agua en las esquinas de la bolsa.
¿Es edema? ¿O está bien el agua? Mantuvo el régimen de temperatura, pero nunca se sabe por primera vez.
Se tomaron fotos apresuradamente.





dizaninatali, y si es de acero inoxidable del tipo Biovin, puedes hacerlo sin embalajes.

Jamón ahumado crudo.https://Mcooker-esn.tomathouse.com/fo...images/russian/modify.png

Buenas tardes a todos) probablemente ya sea la centésima pregunta similar, creo que entre los modelos biovine y teskoma, mi esposo quiere un acero inoxidable para mayor confiabilidad y me gusta el plástico. Veo que de vez en cuando escriben que los frascos de Tescoma estallan, vergonzoso. ¿Y biovin tiene más volumen que el tescoma? (buscando una familia de tres).

[Anna]

Anna, Biovin tiene diferentes modelos, por 1 kg, por 3 kg eran cuando yo estaba eligiendo. Ahora, quizás, ha aparecido algo más.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Lo vi, creo que más de 1 kg que, aunque lo cocine una vez a la semana, creo que el volumen será suficiente.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Lo vi, creo que más de 1 kg que, aunque lo cocine una vez a la semana, creo que el volumen será suficiente.

Anna, si te topas con el sistema "cocido - encurtido uno nuevo", por supuesto una vez a la semana será suficiente, dependiendo de cómo esté. La diferencia es palpable, aunque solo sea para el desayuno, o para alguien contigo al trabajo ... Así que todo depende de las necesidades.
Elegí un Biovin pequeño, me gusta, pero sería mejor por 3 kg porque hay más alboroto que el producto terminado. Sería más conveniente para mí hacer 1 vez por 3 kg que 3 veces por 1 kg. Bueno, estas son mis cucarachas

[Ilmirushka]

Ilmirushkay ¿cómo se almacena el producto?