Jamón casero (recopilación de recetas para molinillos de jamón)

Might-mogot.
Gracias (reverencia)
Y, lo que fue especialmente sorprendente, resultó el sabroso bastardo.
Mañana iré a la carnicería, haré el aro.

Vaya, la imagen es tan deliciosa. ¡Con éxito!

[Botkin]

Botkin, resultó tan delicioso el jamón.! Parece una sola pieza. No entendí, la carne estaba cortada en trozos que estaban amasando, el patrón es hermoso en el corte.

[Alla]

la carne se corta en trozos que se amasaban

Alla, es un trozo de carne entero. Botkin su Masajeado, y gratis True, luego zaEzal

[Botkin]

Botkin¿Cuál era el peso de la pechuga antes de cocinarla? Cocinaré en Biovina, pero no sé cuánto cabrá. Y una cosa más: ¿Tienes termómetro de agua en tu jamonero?

Si te gusta Botkin, entonces no añadas platos de jamón, marina un trozo de carne, átalo bien con un cordel, en una bolsa y cocina en una cacerola ...

(Fui a rezar para que la primavera no llegara todavía, y el conserje no trabajara para que nevara)

y el refrigerador? A veces también tengo una preparación de jamón (sin carne picada, solo trozos de carne) bajo congelación: un refrigerador soviético, un congelador no separado, cuesta hasta 3 días, bueno, muy frío, a punto de congelar, cocino en 2 trozos de carne en un gran m olla de cocción lenta - como de costumbre

a veces con nitrito, a veces sin

[Botkin]

Botkin, Gracias. Estaba pensando en tomar Biovin o no, pero quiero prescindir de los paquetes y tenía miedo de que el jamón seco no funcionara. Gracias por la experiencia del paquete gratuito.

[Pakat]

Pakat, Pavel, recientemente cociné la parte inferior marinada y la enrolle bien. Lo cociné en la olla a presión multicocina Oyrsson para una pareja. Resultó muy sabroso y, lo más importante, rápido. Ahora debemos probarlo en Biovina. Actualízalo, de lo contrario cocino todo en Tescom sin resorte. ¡El jamón queda demasiado bueno ahí! Especialmente pollo, como en la imagen del libro de recetas.

[enamorado]

enamorado¿Y cuál es tu receta para hacer un jamón así?

para una pareja

no jamón
Delicioso, lo admito, pero no jamón

[Ludmila]

Ludmila, ¿Quién dijo que era jamón? ¡La conversación fue sobre el podcherevka! Cocino el jamón en la jamonería de Teskom en una cacerola con agua en el. estufa.

[enamorado]

enamorado, así la llamaba Elvira jamón, yo respondí que

¡La conversación fue sobre el podcherevka!

ni siquiera traté de discutir, ¿si qué? Vivamos sin signos de exclamación amigablemente (s)

de lo contrario, cocino todo en Teskome sin un resorte. ¡El jamón queda demasiado bueno ahí! Especialmente pollo, como en la imagen del libro de recetas.

Pregunté por este jamón. ¿Puedo tener una receta? Soy un jamonero principiante, probando diferentes recetas.

Bueno, así es como los entendí a todos aquí

[Elvira]

Elvira, ¡Es simple! como todas las recetas de pollo con jamón. Parte con un cubo de 2X2 muele parte con una licuadora. Agrego especias y sal de nitrito y mezclo bien en un procesador de alimentos con ganchos para masa durante 15-20 minutos. Lo meto en jamonero y en el frigorífico durante 48 horas. Antes de cocinar, déjelo calentar en la mesa de la cocina durante 2-3 horas. Lo pongo en una cacerola, le echo agua fría y lo pongo al fuego. estufa. El agua se calienta lentamente a 80 *, luego bajo la sonda de temperatura para la carne en el orificio de la tapa. Pongo la temperatura a 70 * y voy a hacer otras cosas, olvidándome del jamonero durante 3-3,5 horas. Tan pronto como la sonda del rallador comienza a pitar, la saco y la pongo en frío. agua durante 1 hora. Luego refrigere durante la noche. Por la mañana, corto el pan a lo largo en 2 mitades. Aspiro una parte en una bolsa y como la otra parte. El pan es suficiente para una semana. El hijo se va a trabajar, el marido corta para desayunar. A veces lo hago con aceitunas, a veces con trozos de pimentón seco, champiñones, queso. Algo como eso.Hago jamón de cerdo un poco diferente.

¿Necesitas hielo, agua fría, nata?

Añadido el viernes 01 de abril de 2016 15:06

La pregunta ha ido madurando en el camino. Guárdalo en el frigorífico con un resorte, ¿lo limpias antes de cocinarlo? ¿O no usas el resorte en absoluto? Lamento lanzar preguntas, pero como dije, estoy aprendiendo. Y en la caja de Teskoma está pintado un jamón tan apetitoso.

[Elvira]

A veces agrego un poco de crema o leche mientras remuevo la carne picada, si la hago con cerdo. Y no agrego nada de pollo, porque la carne de pollo en sí es jugosa, además de que la piel del pollo le da jugosidad. No uso un resorte en absoluto. Al rellenar, utilizo un molinillo de patatas. Pondré carne picada ver 3 y presionaré encima con un empujador más fuerte. El procedimiento requiere paciencia, pero vale la pena. El jamón resulta ser monolítico, sin poros de aire, y no se desmorona al cortarlo con una cortadora. Elvira, si algo no está claro, pregunta.

Añadido sábado 02 de abril de 2016 00:01

Elvira, No uso el resorte en absoluto. Para rellenar el jamón utilizo un molinillo de patatas. Solo agrego líquido si estoy haciendo jamón de cerdo. En pollo nada, debido a la piel del pollo el jamón queda tan jugoso. Al menos para mi.

[enamorado]

enamorado¡Siempre tengo preguntas! Si cocino jamón con un kg de carne, entonces resulta decente para Tescoma. Apisonando a fondo cada capa y luego presionando con la ayuda de un resorte, el jamón principal queda por debajo del borde rojo (excepto el que se arrastró por las grietas. Se recomienda verter agua hasta el borde rojo si el nivel es más alto que el jamón se moja. No importa lo bien que apisone la carne picada, de todos modos, sin usar un resorte, obtengo el relleno por encima de este borde. Si el agua durante la cocción alcanza el nivel del borde rojo, entonces, ¿qué más alto puede quedar húmedo. O entonces necesita tomar menos de un kg de carne picada? Ksyushka- Bun sin resorte hornea en el horno. ¿Sé que formulé correctamente mis pensamientos?

Queridos amigos, gracias por su interés y aliento. Separe GRACIAS a Pakatu por su apoyo. Respuestas a preguntas:
1. Por supuesto que esto (en mi última foto) no es un jamón. Es más como carne de cerdo prensada. Pero se puede cocinar perfectamente en una jamonero y resulta ser tan "limítrofe" en sabor: jamón / carne. Y personalmente me gusta. Toda la tecnología (receta) es la misma que para el jamón, pero las opciones de surtido se amplían significativamente.
2. Es deseable masajear la carne, pero desde un trozo, tuve que amasarla con las manos en un adobo (en especias).
3. Realmente hermoso en el corte, y la manteca de cerdo disponible (pechuga de todos modos) resultó ser la más delicada.
4. Para Packat (solo para él). Puedes cocinar la pechuga de esta manera y así es como es. La pechuga es una materia prima plástica. Pero en este caso en particular, la pechuga cayó en un jamonero y ella todavía tuvo mucha suerte conmigo.
5. Resúmenes de los frentes: estaba buscando resúmenes. Y no encontré uno bueno. Y entonces se me ocurrió la idea de hacer un jamón hojaldrado.
Para implementar el plan, se compró la pechuga, no grasa (pero no magra) 700 g. y tocino 200 gr no es graso (pero no magro). Ambos se cortaron en rodajas (no en rodajas, no en cubos, sino en rodajas a través de las fibras, como una chuleta). Adobo: 1 cucharada. l. salsa de soja, 1 cdta. miel, 4 dientes (machacar) de ajo, 1 cda. l. pimentón rojo ahumado, 1/2 cucharadita. sal, 1/2 cucharadita. mezcla de pimientos, mezclar todo bien, agregar 3 cucharadas. l. vodka, revuelva.
Aquí, en esta increíble marinada, masajee (con las manos) la pechuga y el tocino. Colocar en una jamonero sin bolsa en capas, carne / tocino, carne, tocino, apisonar para expulsar el aire. Instale la tapa, refrigerador de 4 horas.
Aquí, hace una hora lo saqué, lo enfríé, lo escondí en el refrigerador. Desayunaré por la mañana, publicaré una foto sin falta.
Parece que en un principio voy a "caminar" un poco sobre todo tipo de opciones que no sean jamón (todo tipo de panecillos, bocanadas, todavía hay pensamientos sobre muchas cosas), pero luego volveré al seno del jamón y los embutidos, quizás, sin embargo, por el pan de carne, el tirin y la galantina.
Espera la foto.
Gracias a todos por su apoyo y ciencia (reverencias).

Si. Hubo una pregunta sobre la cantidad de pechuga. Contesto. Tengo biovin por 1 kg, así que usé 900 gr.Para que puedas cerrar la tapa con un resorte.

Añadido sábado 02 abr 2016 00:26

no usas la primavera?

La primavera es nuestro todo. Manténgase debajo del resorte hasta el último ...

Añadido sábado 02 abr 2016 00:27

que amasaste

Era una sola pieza de pechuga, por lo que se amasaba (amasaba con las manos).

Añadido sábado 02 abr 2016 00:28

termómetro para agua?

))) Ay, bien hecho. manchado))) Ay, sí. Pero luego reorganicé)))

[Elvira]

Elvira, Nunca me he molestado con esta pregunta. Lo relleno y lo pongo a cocinar. ¡Todo hierve perfectamente! Lo principal es mantener el nivel del agua en la olla. Lea el libro de suplementos del jamonero o los consejos de nuestro sitio web para hacer jamón en Tescom.

[Botkin]

Botkin, y no desea publicar sus recetas en temas separados, pero ¿proporcionar enlaces aquí? Y luego las recetas se pierden, así que llevé el tema a los marcadores y lo encontré cuando fue necesario

no quiero publicar sus recetas en temas separados

Ni siquiera entiendo cómo hacerlo))) Todavía soy bastante principiante. Y luego ... mis recetas ... se toman en su mayoría en este foro (benditos sean todos los que comparten sus recetas), puede que esté intentando actualizar algo, hasta que no haya más. Y todavía cocino un poco en jamonero. Necesita trabajar durante medio año, luego, tal vez, aparecerá un sistema y no será una pena llamarse panadero de jamón. Hay muchos chefs y cocineros mucho más merecidos aquí. Además, no se puede descartar que llamen a las salchichas ...

Añadido sábado 02 de abril de 2016 02:21 PM

Publico e informo. Lo sobrepasé con pimentón ahumado, debería cortarse por la mitad. De lo contrario, todo está bien)))


Ella está cortada ... tan hermosa.


Pero el más sabroso es el mismo.
El tocino agrada con jugosidad, sabor a pechuga.
Gracias por el apoyo (reverencias).

[Botkin]

Bueno, no sé cuánto soy un embutidora o un aficionado, pero Botkin, Tu chorizo ​​(cómo suena, carajo, ya que mi marido no ve lo que escribo) se ve muy bien y está seguro del sabor, excelente. ¡Vas por el camino correcto, camarada! Anímate y todo saldrá bien. De hecho, estoy seguro de que este producto no permanece en el frío durante mucho tiempo y hay que hacer nuevos experimentos y descubrimientos. Sería necesario remover las salchichas ellos mismos, pero aquí aparecieron los invitados.

¡Vas por el camino correcto, camarada!

Gracias por el apoyo. Nunca me dijeron que mi salchicha se ve muy bien y sabe muy bien. Pensé ... pero no correr a Tyumen con una clase magistral. Pero luego cambió de opinión. Todavía tenemos que trabajar mucho, en nosotros mismos, en primer lugar, en la salchicha en el segundo, y mejorar-mejorar para siempre. Y por los siglos de los siglos.
Propongamos no estándares. No es que los estándares se hayan agotado. Solo quiero no estándares, probablemente primavera

Solo quiero no estándares, probablemente primavera

Los no estándares pueden incluir, en primer lugar, cualquier contenido. Esto también lo describe la gente. Me gusta con nueces y queso, yo con pimientos dulces (búlgaros, trozos) o con pasas (hay una variedad tan negra, muy dulce y oblonga, algo mmm ... da cerdo (si solo revuelves jamón de cerdo).

Genial, pasas negras y cerdo. Hagamoslo.
¿Qué otras recomendaciones hay? No tenemos prisa, te aconsejamos !!!

[Botkin]

Botkinmuy sabroso con aceitunas. Resulta jamón de "ojos grandes".

Con mucho gusto (vorazmente), leí varias páginas de su tema.
¡Qué sílaba, qué invitados! Cariño, delicia para el corazón, los ojos y los oídos

Gracias, me sentaré al margen y escucharé.
Tal vez cuando madure))) como ese jamón)

Genial, pasas negras y cerdo. Hagamoslo.
¿Qué otras recomendaciones hay? No tenemos prisa, te aconsejamos !!!

Entonces, lo que no se ha hecho, no lo recuerdas. Además: pollo con corazones de pollo enteros, pollo con huevos de codorniz (hervir primero).

E ischo harasho con guazdas fritas y tornillos ligeramente salados ...

pollo con corazones de pollo enteros

¿Hay un enlace a esta receta?

Añadido sábado 02 de abril de 2016 8:05 p.m.

E ischo harasho con guazdas fritas y tornillos ligeramente salados ...

Ha llegado la mañana en Canadá ... El cliente se ha activado)

[Botkin]

¿Hay un enlace a esta receta?

Botkin, TYTS!

Sería necesario remover la salchicha en sí.

Encontró su receta de "Salchicha de pollo al mármol" para el 12 de septiembre del año. ¡¡¡Parece muy convincente !!!
Resulta que usted es un jamonero con gran experiencia culinaria.

Añadido sábado 02 de abril de 2016 08:50 PM

Miré "Botkin Tyts" ...
Allí también leí las páginas 9-10.
Esto es un poco diferente de lo que creo. Se trata de hornear, no de jamón cocido.
Pero ... qué soporté. Puede tomar corazones y ventrículos de pollo, llevarlos al 80% y usarlos. Pensamiento interesante

Entonces ... Traje termómetros de la oficina de correos (¡Tadam!). Voy a comer carne el lunes. Intentaremos observar la tecnología justa de la rehabilitación a los ojos del foro por el bien de.

Salchicha hervida Drohobych (MariV)

Parece muy decente. Muy. Por qué. Y ... ¿puedes sentir curiosidad por la receta? Por favor (se inclina)

[Botkin]

Botkin, haga clic en el título (que es verde) y será llevado directamente a la receta.

S-s-s-xx-xx

Estas son las cosas que pasan si tomas una pierna de cerdo, la marinas (como más te guste) y la cocinas de la manera clásica en una jamonero.
Es tan delicioso.

Ay si Bootkin, ay si Hijo de puta ¡salchicha!

No puedo responder, estoy sentado con la boca llena, comiéndome a su querida. Beef on the way (inspirado en las recetas de un profesional canadiense).

[Botkin]

Ay si Bootkin

Me uno al orador anterior ...
Botkin, pronto aprenderemos de ti!

Gracias (reverencia).
Me consentirás, débil yo, no lo soportaré y seré arrogante)))

conveniente para quien cocina en la estufa - Tapa para jamonero

¡Qué gorra tan útil! ¿¿donde puedo comprar??

[Gulsine]

Gulsine, ¿dónde se da esa cobertura?

Lo vi en el sitio :) ¿Solo se puede encontrar en una tienda checa? tal vez no lo encontré en el nuestro. Aproximadamente 500r



Sigo mirando al jamonero y creo que lo necesito o no. No comemos cerdo Recetas básicas de cerdo y pollo.

[Gulsine]

Gulsine, las recetas pueden ser de cualquier carne que coma. Aquí el sabor y el color, todos los marcadores son diferentes.

[Gulsine]

Gulsine, esto no es un problema en absoluto. AQUÍ todo el tema con jamón SIN cerdo. Ya hay muchas recetas