Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[Inusya]

Hoy descongelé las frambuesas, luego torcí los panecillos con las palmas, los corté, los presioné con la mano, los cubrí con un paño húmedo, de pie. Probablemente se trate de fermentación.

Inusya, ¡todo es correcto! Esta es la fermentación. Solamente El té de hojas sueltas debe fermentarse con opresión.... Es decir, coloque un plato sobre los rollos y sobre él algo pesado: una piedra o un frasco de agua. Para el té de la picadora de carne, no se necesita opresión, pero para los rollos es obligatorio crear una masa densa.
Y las chicas ya han explicado sobre el congelador. Es solo que es más fácil trabajar con hojas de él más tarde. Se vuelven más suaves y jugosos, lo que es ideal para la fermentación. Y, como dijo Vladimirovna, el congelador nos permite hacer té cuando nos conviene. En la habitación, las hojas pueden moverse, pero esto no sucederá con el congelador. Además, puede almacenar suficientes hojas para el té, si las recoges poco a poco.

Virgo, no te enojes

Inusya, nadie se enoja. Por el contrario, nos complace ayudarlo y nos preocupa su té. Así que pregunta todo lo que quieras, no seas tímido.

[Inusya]

Pasó un día. Y ella también es una especie de "vigorosa", no se arrugará ... ¿O la dejará quieta hasta que se ablande?

Y tratas de torcer. Si los rollos están girando y las hojas no se rompen, basta con secarlos. Si las hojas se desmoronan cuando se retuercen, entonces aún no se han secado lo suficiente.
Y Lina ya te ha dicho que las hojas no se volverán completamente blandas. Cherry, de todos modos. Y también depende de la temperatura y la humedad de la casa. Ahora hace frío y humedad aquí. Entonces, las hojas se secan durante mucho tiempo, aproximadamente un día.
Inusya, un consejo más. Antes de torcer los rollos, doble las hojas en un portaobjetos y enrolle adecuadamente el rodillo sobre ellas. Luego, aún puede triturarlos con las manos, como repollo arrugado. Esto suavizará aún más las hojas.

¡Gracias chicas!
Urrya, por la mañana abrí un trapo de una lata sobre frambuesas, y ahí .... taaaaan aroma a MIEL! ¡Soy abaldela!
Ahora me secaré (¿pralna? ¿No confundo nada?)
Parece que algo saldrá de mí con sensatez))))))))))
Ahora voy a ocuparme de la cereza
El estado de ánimo recto en la mañana se levantó como oliendo frambuesas)))

[Galina Iv.]

Galina Iv., dijo todo bien. A los aceites esenciales generalmente no les gustan las altas temperaturas, por lo tanto, se recomienda preparar té no con agua hirviendo a 100 grados, sino con agua ligeramente enfriada para que no vuelen a ningún lado. Y se produce oxidación en el aire y los aceites, el bronceado y todos los demás artículos diversos, pero la mayoría de las veces es una película o una preparación incorrecta de la materia prima en sí, o una preparación incorrecta. Pero esta película no es suciedad de todos modos.
Y también tuve suerte con la zona donde está la casa. Es cierto que cuando compramos, elegimos durante mucho tiempo, viajamos por muchos lugares. Pero el agua del pozo es casi mineral y hay un mar de pájaros alrededor. Y no tenemos miedo de comer setas. Y las hojas para el té no son mías ni una sola vez. ¡Ecología al nivel!

[Inusya]

Ahora me secaré (¿pralna? ¿No confundo nada?)

Inusya, ¡todo es correcto! Bien hecho ! Me alegro contigo por tu té. Bueno, la cereza no puede fallar. Hazlo de la misma manera.
Simplemente no seque el té. ¡Es mejor secarlo en una bolsa que quemarlo en el horno! Cuida tu té, mézclalo a menudo.

sí, ya veo, chef!
Se están secando las frambuesas, fui a torcer las cerezas en una picadora de carne. Me parece que por primera vez será tan confiable.

A los aceites esenciales no les gustan las altas temperaturas en absoluto, por lo que se recomienda preparar té no con agua hirviendo a 100 grados, sino con agua ligeramente enfriada para que no vuelen a ningún lado.Y se produce oxidación en el aire y los aceites, el bronceado y todos los demás artículos diversos, pero la mayoría de las veces una película o una preparación incorrecta de la materia prima en sí, o una preparación incorrecta. Pero esta película no es suciedad de todos modos. Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

eso es lo que significa un experto en su campo, ¡¡bien hecho, Verónica !!

[Inusya]

Fui a moler cerezas. Me parece que por primera vez será tan confiable.

Inusya, si no hay problemas para torcer, ¡entonces el té será genial! Las cerezas suelen ser difíciles de torcer. Pero para este té lo hacemos.

Fui a moler cerezas.

No tire todo lo que no se retuerza y ​​quede dentro de la picadora de carne, sino que también dóblelo para fermentar.

[Verónica]

Y también tuve suerte con la zona donde está la casa. Es cierto que cuando compramos, elegimos durante mucho tiempo, viajamos por muchos lugares. Pero el agua del pozo es casi mineral y hay un mar de pájaros alrededor. Y no tenemos miedo de comer setas. Y las hojas para el té no son mías ni una sola vez. ¡Ecología al nivel!

Verónicaqué zona tan maravillosa vives.
Durante los 15 años que llevamos viviendo aquí, nuestro entorno ha cambiado mucho. Había aire limpio, había pocos coches, como en el pueblo. Y ahora hay enormes obras de construcción, habrá un grupo de helicópteros muy cerca de nosotros (lo transmiten por todos los canales), me temo que luego no habrá tales hojas.

Y también tuve suerte con la zona donde está la casa. Es cierto que cuando compramos, elegimos durante mucho tiempo, viajamos por muchos lugares. Pero el agua del pozo es casi mineral y hay un mar de pájaros alrededor. Y no tenemos miedo de comer setas. Y las hojas para el té no son mías ni una sola vez. ¡Ecología al nivel!

Veronica, igual! Es cierto que tengo un pozo artesiano en el sitio - 52 m (no había agua más cerca), el agua es como una "fuente sagrada", ya es dulce (y la consagré). Hay un millón de pájaros, hay unos 30 nidos en las uvas que rodean la casa, en los alerces hay urracas con urracas, hay muchos arrendajos y un udot con cría vive en un pino. Recolectamos hongos en el sitio, 150-180 piezas por día (los árboles se plantaron con hongos micorrízicos). Pero al principio, el sitio era solo un campo, que limpiamos, cultivamos, cultivamos completamente durante varios años, sembramos árboles, arbustos y flores, dejando espacio para un huerto, un jardín e invernaderos.

Lyudochka, Ksyusha, chicas, fue, fue difícil, pero tengo un "tanque", ¡todavía uno! ))) Y, por supuesto, tiré las sobras en esta masa, (de lo contrario, ¿no debería haber traducido los productos en vano?)))))))))
Todo está ya en la "levadura" debajo de un paño húmedo))).
Y las frambuesas ya están secas en la bolsa (no veo la hora de usarlas) ...

y luego no debería haber traducido los productos?

: amigos: maladEts !!

[Inusya]

Y las frambuesas ya están secas en la bolsa (no veo la hora de usarlas) ...

Inusya, la muestra ya se puede quitar. Y el resto, cuando esté completamente seco, guardarlo en un frasco cerrado. Déjalo insistir.
Y si todavía hay la oportunidad de recolectar las hojas, haga un té mezclado. De todo lo que encuentres Este té es delicioso.

Al principio, el sitio era solo un campo, que limpiamos, cultivamos, cultivamos completamente durante varios años, sembraron árboles, arbustos y flores, dejando espacio para un huerto, un jardín e invernaderos.

Lina, esto, según tengo entendido, es trabajo: ¡¡¡limpiar la tierra durante varios años !!! No puedo imaginar cómo se puede hacer esto. Y estoy librando una lucha despiadada con el pasto de trigo y la desolación. ¡Son indestructibles como dragones de tres cabezas!

[Alla]

Alla, con tu avatar! ¡Rosas hermosas!

Y estoy librando una lucha despiadada con el pasto de trigo y la desolación. ¡Son indestructibles como dragones de tres cabezas!

Luda, tengo una buena siega de sus polluelos, y en primavera hacen una excelente sopa de ensueño. Incluso tengo una receta para esto. Pero si interfieren fuertemente, puede rociar las hojas con un herbicida de amplio espectro en el otoño (ahora solo) y en la primavera. Todo va bien.

[Linadoc]

Linadocy luego vuelve! Yo personalmente lo probé. Es necesario remover y reemplazar todo el terreno, y dudo mucho que no se escape de los vecinos. ¡Bueno, no un hogweed! Sacó pasto de trigo en el invernadero, cubrió todo con kilómetros de periódicos, y no, no, sí, yo también aparezco con sus periódicos, hojas, agujas, etc., pero todavía floreciendo en libertad.

[Oksana]

Oksana, me tomó 2 tratamientos (primavera y otoño) y lo rocié puntualmente, solo en las hojas de las plantas de interés. Todos los necesitados que crecían cerca no sufrieron. Allí el veneno es absorbido por las hojas y transportado a la raíz, toda la planta muere. La tierra y otras plantas no se ven afectadas. El herbicida en sí se descompone después de 24 horas y no representa ningún peligro después de eso.

No me preocupa el herbicida (el tratamiento de otoño resuelve este problema), en principio, tenía un amigo: mi esposo vertió una solución en aerosol de una regadera - 1 vez, me sorprendió, ¿qué hice? - Debo rociar. Diluido otra porción - ¡rociado! En resumen, donde regó todo el verano no hubo embotamiento, por el otoño, brotes únicos. Y allí lo rociaron, casi en más de un ojo (un buen, caro, fresco, de amplio espectro) se puede descuidar mucho debajo de los arbustos, debajo de los árboles. Había menos en el invernadero, ¡allí la victoria sigue siendo mía! Y también noté dónde ha cambiado la composición del suelo, también me aburrí de gemir.
¡Siento estar fuera de tema!

Tengo una buena siega de sus polluelos y en la primavera hacen una excelente sopa del sueño.

¡Nooo! No dejo que mis polluelos entren al jardín, esparcen todo el mantillo ... Yo lo pongo, lo pongo, no lo veremos, dejaremos la puerta abierta, están ahí. Y en la primavera fuimos al invernadero (no arreglé bien la rejilla). estuvimos allí durante dos horas. Se enterraron todas las plántulas de tomates y pimientos ya establecidas. Tuve que replantar todo. Bueno, NiChyo, todavía cosecharon una rica cosecha.
Yo también, como Oksana, lo cubro todo. Así es como me salvo. Y algunas de las camas estaban valladas. Prácticamente no crecen malas hierbas.
¡Y la sopa está buena! Solo que no comeremos tanto como tengo este sueño ...

¡Siento estar fuera de tema!

Bueno, di lo mismo, no el tema. Mire el nombre del tema: sobre el jardín y el discurso de cultivo silvestre ...
No, chicas, no quiero engañar. ¿Por qué no escribirían allí ...

["el té está infundido"]

¡Todos saludos! Escribí durante mucho tiempo que no había picadora de carne en casa (un bigote en el campo) y hacía hojas de fresa con una licuadora, luego apretaba un poco más, la fermentación era regular, seca, sin aroma, no quería tirarla. Ahora entiendo lo que es "el té está infundido"de donde vino el aroma?

[Marca de verificación]

seco, sin aroma, no quería tirarlo.

Marca de verificación, chicas. El té correctamente secado es casi inodoro. Solo entonces aparece, después de la fermentación en seco.

como resulta

¡Sí es cierto! De lo contrario, todo el té se puede tirar ...

bueno entonces será que ... en seis meses mataré a todos con el olor, en el acto

hace una semana no había ni rastro de un olor como ayer ...

¡Y así será! ¡Casi me mata el té de Ivan de 2 años! Estaba tirado en una caja con setas. Y este año lo encontré. Olor mágico e indescriptible.

y no absorbió el olor a hongos?

¡Nooo! Tengo champiñones y té en recipientes sellados. Además, las setas también se secaron bien. Sí, solo había un recipiente de té. Cómo lo digo todavía es un misterio. Normalmente tomo el té en el entresuelo.

almacenar herméticamente, al menos 2 años
Pronto pondremos la fecha de fabricación, ¡como si fuera vino!
Gracias, Lyudochka por FSE, FSE !!!

Mejor nueve años. Alguien también quitó el té y lo encontró después de 9 años. ¡Todos se sorprendieron después de la degustación! Ya escribí sobre esto aquí. Por lo tanto, el té de Ivan debe prepararse mucho, mucho, durante los próximos años.

si, recuerdo una fiesta gourmet

[Marca de verificación]

Marca de verificación, chicas. El té correctamente secado es casi inodoro. Solo entonces aparece, después de la fermentación en seco.

¡ACERCA DE! Y ya estaba pensando, ¿confesar o no?
Pensé que lo había arruinado todo ... Estuvo en mi fermentación hasta la mañana. Por la mañana olí, nifiga no huele a miel, ni siquiera a hierba sabrosa y corriente.
Pensé, pensé, empujé a todos debajo de la nariz, ¿tal vez mi olor no es el mismo? - nadie olió. Fermentado desde las diez de la noche hasta las once de la mañana (resultó solo unas doce horas de fermentación), luego se asustó y lo puso a 100 * secado. Por cierto, mientras se revolvía, se sintió que la humedad interna todavía estaba presente en él. Pero el olor seguía siendo una especie de hierba.
Una hora después lo apagué, lo dejé en el horno sin abrir la puerta y me fui.
A la hora del almuerzo volví y terminemos de secarlo a 50 *. Y aquí, con un secado tibio, YA SIENTO ESTE OLOR A MIEL EN TODO EL APARTAMENTO !!! Y eso estaba completamente molesto ...Cuando me sequé, lo apagué. Ya se siente que la humedad se ha ido.
Este es el truco, ya me puse a pensar en cómo saldría en la asignatura, para admitir que nada me salió bien ... ¡Y lo principal es la paciencia! ...
Ahora madurará en una bolsa.
¿Quién tenía un hilo así? ¿O tengo tanta suerte?

[Inusya]

¿Quién tenía un hilo así? O tengo tanta suerte

Inusya, todo fue. Y eso también. El olor a hierbas indica que el té está poco fermentado. Inodoro: sobre fermentación excesiva.
¿Escribiste sobre frambuesas ahora? ¿O cereza? Las frambuesas tienen un olor más débil. Y un momento. Escribiste que triturabas frambuesas (hojas de té) a mano durante la fermentación. ¿Hubo opresión? Para el té a granel, se requiere opresión. De lo contrario, la fermentación puede debilitarse. Pero necesitas hacer té de picadora de carne sin opresión, solo presiona la masa con la mano. Además, la capa de la masa durante la fermentación es importante. Debe ser de al menos 5 cm. Si es menos, la fermentación también puede ser muy débil.
Y todavía te recomiendo que hagas té con una mezcla de hojas. Preferiblemente a través de una picadora de carne. Escribiste que lo tienes poderoso. Entonces puedes olerlo al máximo.
Y además. 12 horas de fermentación para los jardineros es demasiado. Horas 5 - 6 - será bueno.

Y además. 12 horas de fermentación para los jardineros es demasiado. Horas 5 - 6 - será bueno.

Exactamente mucho, Inusik, también te escribí que no más de 6-7 horas.

Chicas, muy molestas, pero si el té huele a escobas de baño, ¿qué pasa? y fireweed y rústico? el color es oscuro, fresco, como uno comprado en una tienda. Al secarse, este olor ya estaba en toda la casa, y también seco. Así que estoy preocupado, lo hice, lo hice, y lo más importante, ¡¡¡durante todo el verano estuve elogiando a toda la familia por hacer tal MILAGRO !!! y ahora me miran como un tonto, se lo preparé a mi esposo, dije, agregue al menos un poco de menta, tal vez me mate ... Ella lo torció en una picadora de carne, todo fue estrictamente de acuerdo con las instrucciones, fermentó el pueblo hasta las 6 en punto, la hierba de fuego tardó más. En algún lugar del tema leí un par de veces que alguien también olía a escobas, ¿cómo saliste de la situación? El marido adelantó una versión de que los demás no conocen el olor a escobas de baño: girl_haha: me hizo reír !!! y hasta lloro !!! ¿qué está mal?

[ksyusha1997]

ksyusha1997Espera un poco, el aroma aparecerá en uno o dos meses.
Pero si te importa, puedes mezclarlo con cítricos secos o ciruelas pasas secas, o poner una barra de vainilla o canela allí, poner el cardamomo entero para el olor. Pero es mejor esperar un poco ... Medita un mes o dos
Nicho Lyudochka Estoy aquí en tal Temko. Me gusta sin olores de otro mundo, pero me gusta el aroma de las ciruelas pasas. Había un té con tal aroma a la venta. Bueno, a mucha gente le gusta el clásico té de limón.

Oksan, no le preguntes al Che - Nada ... Lo principal es ayudar ... Entonces escribe lo que creas que es necesario.

[ksyusha1997]

y si el té huele a escobas de baño, ¿qué pasa?

ksyusha1997, Repito mi respuesta, que le di a la misma pregunta a Mariii en junio.

Y ese olor aparece en el té si hubo una temperatura alta durante la fermentación: se elevó artificialmente mediante el calentamiento. Escribí en la receta, y ayer en un comentario, que es mejor no calentar la masa fermentada. Deje que la fermentación se demore más, pero el olor será mejor. Nunca me caliento.
Otro olor a escoba puede deberse a una fermentación demasiado prolongada..

Sería bueno preguntarle a la propia Marina cómo se siente ese té ahora.
Oksana, aparentemente, no ha vuelto a fermentar el té. ¿Qué tal calentado? Y a temperaturas inferiores a 15 *, el olor también puede "fallar". ¿Cuál fue la temperatura de fermentación?
También puede haber un olor extraño de hojas no suficientemente secas. Pero no habrá una casa de baños, sino un pequeño pez.
¿Hiciste este té con una picadora de carne o té de hojas? Y el grosor de la capa durante la fermentación también afecta. ¿Con qué capa fermentaste?

torcido en una picadora de carne, los gránulos son buenos, no se desmoronaron, no calentaron nada, en el verano lo hice solo a una temperatura de 23-24, y ahora en septiembre se enfrió en la casa, lo envolvió en una chaqueta como escribió, una capa de 10 cm o más, el pueblo fermentó durante 5 horas -6, y fireweed en verano 12 o más, incluso hasta 20 horas. Estuve secando durante dos días en el campo, ahora casi no se secan, se enfrían, sin prisa, la cereza no quería secarse para nada. pero giró bien.

capa cm 10 y más

Me parece que una capa de más de 10 cm no debería ser así, así escribe Lyudmila, me apego y todo sale bien.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, todo lo que describiste, bueno, ¡perfecto! No tengo idea de qué le pasa a tu té. queda suponer que ha lavado a fondo las hojas después de la recolección. Pero las chicas también se lavan y lo consiguen.
Espere un mes. ¿Quizás habrá un olor?
natushka, Normalmente fermento en una capa de 5 - 7 cm. Pero los últimos lotes - 10 - 12 cm. Simplemente no quería dividir en porciones y buscar platos con un diámetro mayor. Todo salió muy bien.

Lyud, escribí sobre las cerezas, pero todo salió bien con las frambuesas. Puso presión sobre las frambuesas. Y simplemente aplasté las cerezas retorcidas, como enseñaron. Bueno, ya veremos qué tipo de té habrá después ... Mañana voy por una manzana y una pera.)))

Alguien preguntó por los pétalos de rosa. (Las notificaciones no llegaron, solo ahora las vi. Recogí las descoloridas y las metí en el congelador en una bolsa. Cuando estuvo llena, tomé un puñado de pétalos y los apreté con fuerza. Traté de separar los pétalos durante el proceso de secado, aunque no fue muy fácil, porque son muy delgados. Los pétalos, que se llevan a cabo por fermentación, se diferencian de los simplemente secados por un rico olor.

Ayer hice un gran trabajo, hice té de hojas, salió listo 1012g, la primera vez que la piel de mis manos se oscureció (creo que de una pera) y no puedo blanquearla.
El té resultó ser de color oscuro, el aroma apareció de inmediato, muy agradable, fragante. El sabor tiene acidez, amargor, ligeramente ácido, pero al mismo tiempo es de sabor suave.

Té: uvas, frambuesas, membrillo, manzana, pera, grosella roja. Se hizo en dos corridas, fermentación de 6 a 8 horas, se secó a 120 grados, se secó a 65 y 55 grados.

[lappl1]

lappl1, no Lyudmil, yo nunca lavo las hojas, así que tampoco se enrolla, parece que tengo algo con el olfato, no encuentro nada más, aunque no, tampoco me queda, todos los familiares también decían eso-escobas. Simplemente no puedo entender cómo es, varios lotes durante el verano, hojas de diferentes tipos, diferentes proporciones, ¡y el resultado es el mismo! ¡Directamente algunos milagros! Alguien maldijo mi té, ¡lo elogié mucho a todos durante todo el verano cuando lo descubrí aquí! Y todos parecían tontos, aún no habían hecho té ... ¡ese es el resultado!

[Oksana]

OksanaLavo todas las hojas, las hago girar en una centrifugadora, las envuelvo en un paño, las congelo en una bolsa, luego las caliento, las enrollo e inmediatamente las corto, las fermento y las seco. Todo sale genial.
Solo cuando estaba preparando el primer té, tuve un resfriado, todo olía a escoba. Recuperado, resultó que el té estaba fragante.

[Oksana]

parece que tengo algo con el sentido del olfato

Oksana, no, no se trata del sentido del olfato, especialmente para toda la familia. Bueno, todo el té no puede fallar. Significa que la tecnología está rota en alguna parte.
Tengo una pregunta más. ¿Cómo se secó el té? ¿Qué es? A que temperatura Cual capa ¿De qué color es tu té terminado?

[Alla]

Ayer hice un gran trabajo, hice té de hojas, salió listo 1012g, la primera vez que la piel de mis manos se oscureció (creo que de una pera) y no puedo blanquearla.

Alla, felicitaciones por otro té exitoso! De hecho, ¡el trabajo es enorme! Sobre todo si tenemos en cuenta que todo esto se pasa por los bolígrafos. Y los mangos son oscuros por la pera. No hay nada más negro que eso. Puedes frotar los lugares oscuros con un limón.