Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

Intenté secarlo en una sartén. El año pasado, ninguno de ellos tostó té, pero aquí me arriesgué. Hizo una hoja de fresa. Hasta que me di cuenta de lo que pasó. El olor no es muy agradable. Pero espero que se acueste y esté mejor.
Un tema aparte para el almacenamiento. ¿Crees que encaja la bolsa con cremallera? son muy cómodos. Y casi puedes hacer un vacío. Y poner plano en la caja.

[Maryanne]

Maryanne, el manzano fue el primero y sin congelar. Era de noche. Todo lo siguiente: con congelación durante 1,5 horas. Cuando el olor sea fuerte, estará listo.

Añadido viernes 10 de junio de 2016 1:03 p.m.

el manzano tiene color, pero prácticamente no hay aroma, también hay que hacerlo con algo.

Tal vez sí. Pero es más parecido al té. Huelo a manzana horneada.

¡¡¡Cómo va a continuar !!! ¡No lo dudes!

Hoy lo probé, no todo está tan mal. ¡Pero! El bouquet (sabor) desaparece del granulado, quizás aparezca después de la fermentación seca. Retorcido en una picadora de carne manual sin cuchillo y ligeramente frotado con la mano, quedó con un bouquet de sabor. Tuve el mismo efecto antes cuando hice pera y cereza granulada y rallada por separado. Es extraño por qué esto es así.

Envié hojas de manzana con hojas oscuras al congelador, los frutos dentro son rojos. Estoy pensando en hacer mono, ¿el color debería ser oscuro o rústico? Tal vez alguien intentó hacer con un manzano así, ¡por favor responde!

[Lutik]

Lutik, Nina, si existe la posibilidad de hacer tanto mono como mix. Prueba el que más te guste. Este año tengo una mezcla de té: pera, cereza, ciruela, manzana.

Intentaré esto y aquello. ¡Dolorosamente, las hojas del manzano son interesantes! y huelen fuerte.

[Lutik]

Lutik, ¡hazlo! ¡Haz cosas diferentes y haz muchas, de todos modos entonces no será suficiente!
¡Radushka confirmará lo que crece un sapo en la primavera cuando termina el té!

¡Y mi esposo y yo realmente respetamos a las gaviotas! ¡los niños ya están mirando mis tarros de té! Comencé a mirar los arbustos de zyzyfus. Chicas del sur, ¿alguien ha intentado hacerlo?

¡Hola a todos! Encontré este foro en Internet por accidente, ¡pero se volvió muy interesante! ¡Directo al fuego para hacer tu té! Decidí probar con cerezas. ya hecho 2 veces. En ambas ocasiones, el té terminado resultó ser de apariencia oscura, con un olor dulce muy agradable, pero por alguna razón se elabora como hierba (((¡muy decepcionante! La infusión casi no tiene color, pero huele bien, el sabor es un poco astringente, pero también agradable. ahora lo bebemos solo con negro.
Por favor, dime por qué podría ser esto. ¿qué hacer?

No me gustan las cerezas mono en color, pero el sabor es duro para mí, pero me gusta mucho el té de manzana 60-70% y cereza 30-40%, y también me gusta mucho el té Ivan con cerezas en las mismas proporciones y, en general, mezclas de cerezas. mejora enormemente el sabor y el aroma.

Añadido el viernes 10 de junio de 2016 04:11 PM

Intentaré esto y aquello. ¡Dolorosamente, las hojas del manzano son interesantes! y huelen fuerte.

¡El té de manzano tiene un color muy bonito! Pero a ella le falta el aroma, así que es bueno mezclarlo con pera, cereza ... Escribí arriba sobre mi té favorito de manzana y cereza.

Aquí hay una manzana:

¿Crees que encaja la bolsa con cremallera? son muy cómodos. Y casi puedes hacer un vacío. Y poner plano en la caja.

Olga, solo los he guardado en ellos durante tres años. Me convienen y Radushka escribió que también almacena en paquetes de este tipo.

Y los guardo en recipientes de plástico, como mostró Luda en alguna parte. Y es compacto y los tamaños son diferentes y es conveniente presentar en él.

[todos los procesos enzimáticos pueden desarrollarse libremente "]

"El método de Zacarías"

Y "Zakhariya" se refiere, descongelando el congelador intentamos eliminar el exceso de humedad después del secado (queda un 50%) y llevarlo a un nivel óptimo de al menos el 20%. "Cuando el contenido de humedad de la biomasa es superior al 20%, el agua llena completamente el volumen de la celda y funciona como un medio continuo. En estas condiciones, la celdatodos los procesos enzimáticos pueden desarrollarse libremente "
El nivel óptimo será diferente para los diferentes colores, pero en las mezclas simplemente lo promediamos.
Por tanto, a la inversa "congelar - descongelar - fermentar (50g)", y más aún en ciclos, dudo de la conveniencia de su uso en esta forma en el proceso de elaboración del té.
Tienes que tener más cuidado con el método, para obtener información-
"Cuando congelación de células, especialmente lenta, se forman grandes cristales de hielo dentro de la célula, que pueden dañar los elementos estructurales celulares. Por lo tanto, las células es necesario deshidratarlos o congelarlos para evitar cambios irreversibles en ellos, de lo contrario se produce una condición letal: la muerte y no la animación suspendida.

Añadido el viernes 10 de junio de 2016 05:44 PM

¿La bolsa con cremallera es adecuada?

Multicapa Las bolsas se han utilizado durante mucho tiempo para envasar una variedad de productos alimenticios y otros productos cuando es necesario. estanqueidad del embalaje y propiedades especiales de barrera.
incluso hay un bolsillo para hojas de papel con una descripción, conveniente

[vlek]

vlekNo voy a discutir con usted sobre los procesos químicos, pero Linados también lo hace por este método, y ni siquiera se puede sospechar que ella sea analfabeta.
En principio, este método se utiliza cuando no hay tiempo para realizar un ciclo completo de fermentación, torsión y marchitamiento, y los resultados son elogiados.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, silencio, bebé, no digas una palabra.

¡Buena chica, es hora!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, ¡buenas noches!

[se utiliza el método]

metrose utiliza el método cuando no hay tiempo para realizar un ciclo completo de fermentación de torsión-marchitamiento

cuando el paquete está al sol (por cierto, ¿a menudo tenemos 50 g?) - ¿uno, en el horno a la misma temperatura?
En cuanto a mí, estas son cosas diferentes, por lo tanto, expresé mis dudas sobre la conveniencia de una temperatura alta, pero no hay quejas sobre el método para eliminar el exceso de humedad, lo uso con éxito.

[vlek]

vlek, No discuto que tumbarse sobre las hojas al sol y mantenerlas en el horno a 50 gramos son dos cosas distintas. Sin embargo, pensé que el sol calienta la bolsa con bastante fuerza y ​​se calienta en la bolsa como en un invernadero. Entonces lo puse en el horno. Y en el horno al menos 50 gramos, así que lo calenté, lo apagué, puse las bolsas con la puerta entreabierta. Desafortunadamente, no entiendo los procesos en curso y por qué es necesario congelar y descongelar alternativamente.

Hola a todos, a todos. Me encontré con un Temko y lo acogedor y cálido que es. Pequeño informe. Hay muchas copas en el manzano, que solían molestar, pero ahora estaba muy feliz por ellas. Lo corté, lo arranqué, marchité las hojas, lo puse en el congelador durante la noche. Por la mañana comencé a usar una picadora de carne manual, pero es difícil, no puedo pedirle a mi esposo que gire, porque tiene dolor en las articulaciones (artritis reumatoide) y sacó una vieja picadora de carne eléctrica al precio de la época soviética 38 rublos. Empecé a girar con cuidado y me pareció que los gránulos estaban sueltos. Cuando comencé a probarlos por segunda vez, resultó ser papilla. Decidí probar los primeros gránulos con hojas: unas pocas hojas y un poco de gránulos rotados. Los gránulos se han vuelto más fuertes y no hay papilla. Poner a fermentar. Pasaron 9 horas, pero el olor no cambió. En la casa de campo, la habitación pesaba 26 gramos. Luego comenzó a freír durante 20 minutos y luego redujo el gas y lo secó según fuera necesario. El horno era de gas y la temperatura se hizo a ojo. Huele sin notas especiales. El segundo lote está en el congelador y quiero probarlo según Zakhariya. Estamos esperando el resultado.
Lyudmila, gracias por una recomendación tan competente y comprensible para el té. Todo es muy accesible y comprensible, simplemente no necesita ser perezoso y leer con atención

Hola a todos, a todos.

hola larisa
experimentos de té exitosos !!!

Ponlo en el congelador durante la noche. Por la mañana empezó a usar una picadora de carne manual, pero le costaba

y después de que se dejó descongelar el congelador? o simplemente retorcido?

[lydia]

lydia, después del congelador, las ramas estaban prácticamente descongeladas. En una picadora de carne manual, si pones unas hojas, se desplaza, pero cuando tienes que hacerlo ......... minutos, es difícil.

[Nadyushich]

¡¡Muchas gracias por el consejo a todos !! Intentaré mezclar cerezas con otra cosa)) primero que nada con un manzano, ya que tú, Nadyushich asesorar))

¡Háblame del tilo! Es tarde o no (se desvaneció) y nadie escribió nada sobre ella (al menos no la he visto) .....

[Alexanchos]

Alexanchos, Alejandro, el tilo no es bueno para el té. Luda lo hizo.

¿Y como complemento del té?
¡Como agente aromatizante!

Añadido sábado 11 de junio de 2016 03:39 PM

Cuando preparo el té, a veces agrego, según el estado de ánimo, ya sea naranja seca o ralladura de pomelo o raíz de jengibre ... Una pizca de menta seca, etc.

después del congelador, las limas estaban prácticamente descongeladas.

Yo, Larisa, soy una principiante en este negocio y todos los matices son importantes para mí.
No sé cuántas veces necesitas congelar las hojas de mono, pero parece que Zakhari, no 1 vez
Tenía una mezcla de hojas y la congelé 2 veces y luego la descongelé y la descongelé antes de desplazarme, pero menos a tiempo
.

Cuando comencé a probarlos por segunda vez, resultó ser papilla.

Me atrevo a suponer que las hojas no se descongelaron lo suficiente, y también aconsejo cambiar la parrilla del molinillo durante la rotación secundaria a un diámetro más pequeño (esto es lo que aconsejaron Lyudochka y muchos teñadores más experimentados)
Me ayudó la opción de reducir el diámetro de los agujeros para obtener gránulos decentes.
agradecido por todos los consejos

[Alexanchos]

Alexanchos, Alejandro, lea aquí sobre el tilo que Luda escribe: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.580

Añadido sábado 11 de junio de 2016 03:43 PM

No sé cuántas veces necesitas congelar las hojas de mono, pero parece que Zakhari, no 1 vez
Tenía una mezcla de hojas y la congelé 2 veces para luego descongelarla y descongelarla antes de hacer scroll, pero en menos tiempo

espacio, lydia, "déjelo congelar, luego descongele durante 3-4 horas, congele nuevamente durante 3-4 horas, descongele nuevamente durante 2-3 horas, desplácese y deje fermentar durante 1.5 horas, luego seque. Primero, congele toda la noche, y por la mañana comenzará a descongelar y congelar."

... Me atrevo a suponer que las hojas no se descongelaron lo suficiente, y también aconsejo cambiar la parrilla del molinillo durante la rotación secundaria a un diámetro más pequeño (esto es lo que aconsejaron Lyudochka y muchos teñadores más experimentados)
Me ayudó la opción de reducir el diámetro de los orificios para obtener gránulos decentes.
El diámetro de los agujeros en la rejilla es medio, no hay diámetro menor. Tal vez las hojas se marchitaron un poco o realmente no descongelaron completamente las hojas y el desplazamiento secundario dio papilla, pero el desplazamiento con las hojas y los gránulos primarios resultó ser gusanos muy decentes. Este proceso es muy adictivo y quiero probar y probar.

Añadido sábado 11 de junio de 2016 4:06 p.m.

Oh, el jubilado no dominará el resaltado de la cita.

¿Puedes decirme qué tés se pueden hacer mono? de lo contrario no hay mucha experiencia, no quiero mezclar algo y estropear ambos tés ... y otra pregunta: ¿necesitas fermentar tés mezclados y fermentar juntos? o ya están mezclados en seco?

[Ligero]

Ligero, Lo hice, solo que en el congelador las hojas se alargaron por segunda vez

debido a las circunstancias

Oh, la mujer jubilada no dominará el resaltado de la cita.

está bien, larisa, es simple

selecciona el texto del autor deseado presionando el botón izquierdo del mouse y no retire el dedo presionado hasta que llegue al final de la frase seleccionada. Levantas el dedo. Y luego lleva el cursor ("flecha", que se convertirá en "una palma") a la frase en la esquina superior derecha "cita seleccionada" y haga clic nuevamente con el botón izquierdo del mouse. Todo, tu texto, ya estará en la respuesta que escribas.
Yo también soy pensionista, pero esto no es una sentencia, estudiaremos juntos

[Maryanne]

Maryanne, Puede hacer a partir de 3 tipos de hojas, puede mono, luego mezclar mezclas para hacer. No temas si todo va según la receta, no lo arruines.

Añadido sábado 11 de junio de 2016 04:28 PM

tés mezclados y fermentados juntos

¡Así es!

Añadido sábado 11 de junio de 2016 04:33 PM

espacio, ¡Bien hecho!

está bien, larisa, es simple

¡Todo el mundo aprende quien quiere aprender!

Mono deja - ¿qué es esto ??? ¿Es este un tipo de hoja?

Las hojas mono son que este es un tipo de hojas

si

[Anatolyevna]

Anatolyevna ¡Gracias! Intentaré))

[Maryanne]

MaryanneCuando lo intentes, ¡ven y presume! ¡Dime cómo sabe, huele!
Elija su mezcla favorita o solo un tipo de hojas.
¡Te apoyaremos!

[Anatolyevna]

Anatolyevna ¡¡Muchas gracias!! ¡Intentaré diferente! ¡Hay tantas recetas! ¡Realmente quiero, si no todo, entonces la mayor parte para hacerlo seguro! Y, en general, creo que será mi rincón-foro-acogedor favorito. ¡Este ambiente aquí es maravilloso!
Hasta ahora, aparte de las cerezas, solo he hecho frambuesas, ¡me gustaron mucho las gaviotas! es tan delicado, cariño))) aunque la hoja está un poco seca al final, se desmorona un poco

[Maryanne]

Maryanne¡La frambuesa es buena con manzano para mí!
A mi esposo le gustó de 6-7 tipos de hojas, a mí no, es muy fragante.

Las frambuesas son buenas con los manzanos

O con una pera.

[Maryanne]

Maryanne, ve a "té de pueblo", dice de qué hojas se hacen los tés. La primera página de cada tema tiene enlaces a recetas de diferentes tés. Y, frambuesas, grosellas, siempre se desmoronan.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka a tiempo!

las azafatas me dicen cuánto tiempo se tarda en secar las hojas enrolladas en una picadora de carne? Internet es débil, no puedo leer el Temka completo
... Gracias por adelantado por tu respuesta

[axel23]

axel23, ¿y qué no le conviene el horno? ¿El hecho de que necesitas freír a 150 'y tienes menos? Así que freír a 140, pero no todos los tés necesitan esta temperatura, las grosellas 80 '.
Los pétalos no se fermentan, simplemente se secan a baja temperatura. ¿Qué es exactamente lo que no funciona?
Hacemos TÉ, y no secamos hierbas medicinales, y durante la fermentación, el efecto medicinal desaparece o disminuye. Y pruebe, pruebe las composiciones, experimente, pero las plantas principales están escritas aquí.
Haz esto y aquello, ¿qué te gustará?
Lutik, Nina, bienvenido al Tea Club, estamos muy contentos de verte, más aún, ¡ya tomando el té!

a expensas del horno. Tengo más de 140. y no menos. por lo tanto está en la sartén. y la pregunta es cómo secar bien en una sartén

[axel23]

como secar en una sartén

axel23, "Tomamos una sartén de paredes gruesas, encendemos la estufa para un grado C (tengo una estufa eléctrica) y vertemos el té del futuro en una capa de hasta 5 cm. Lo esparzo en las paredes de alto, porque se nota que el té se seca bien en las paredes. La materia prima se moja inmediatamente, incluso comienza a "silbar", no me voy, trato de romper todas las arandelas, le doy la vuelta cada 2-3 minutos. Entonces mi té se seca durante unos 10 minutos, no más, luego bajo la temperatura, enciendo los dos. Nuevamente no voy muy lejos y durante mucho tiempo, revuelvo periódicamente, cuando la humedad se evapora, luego remuevo suavemente con las manos, ahí es cuando siento si hay humedad o no. Cuando prácticamente no queda humedad, entonces cambio a uno, nuevamente a veces mezclo. Con este método de secado, sientes todo el proceso con tus manos y tripa, hazlo un par de veces y lo entenderás todo."

[Babovka]

Babovka, Olesya, en la secadora -en el sentido- en la secadora?
Nunca lo sequé en una secadora, probé todo: un horno, una sartén, una airfryer y me detuve. Después de todo, la temperatura no se puede ajustar alta en la secadora, y el té debe primero "tostarse", y solo luego secarse para secar gránulos y secar afuera en una bolsa.

y el té primero debe ser "tostado"

¡La cuestión de freír es cuestión de gustos! Quien ama las gaviotas de vigorosas, como las negras, pero es necesario freírlas.Y nos encantan las gaviotas más suaves, más cercanas al verde, por lo que la tierra seca está exclusivamente en la secadora y estoy muy feliz por esto, ¡y por el sabor y la limpieza del proceso!

Añadido sábado 11 de junio de 2016 7:50 p.m.

y cuánto tiempo se tarda en secar las hojas enrolladas en una picadora de carne

¡Hasta que se sequen! Solo los pallets deben reorganizarse y apagarse periódicamente, y luego encenderse, para que la humedad se redistribuya uniformemente sobre las materias primas. Bueno, el secado no es necesario. Estoy justo en los palets y lo dejo reposar una semana más.

Chicas, buenas noches! Probamos nuestro primer té hoy después de la fermentación en seco. Ponraaaavilsya de mono cerezas !!! El color, por supuesto, resultó como escribiste antes, no oscuro ... pero el olor y el sabor son muy ... En cuanto a mi gusto, además de probar esto por primera vez, luego una cucharadita y media por 550 ml es demasiado ... resulta demasiado saturado. Pero la elaboración de cerveza es más suave, con una amplia gama de sabores y aromas. Llegué a la conclusión de que las mono-cerezas me bastan para tal volumen de una cucharadita ... aunque debo volver a intentarlo. Todavía no he probado la mezcla de moras, cerezas, albaricoques, escaramujos, me he dejado vacaciones para mañana.
Gracias a todas, chicas, que tan generosamente comparten sus ensayos, secretos, consejos, observaciones.
Mañana tenía planeado hacer una mezcla con la adición de bayas (fresas y grosellas negras). Después de leer sobre la preparación del té con frutos rojos, surgió la pregunta ... Compramos plátanos, su piel es regordeta y con un olor agradable. ¿Alguna de ustedes ha intentado agregarlos mientras gira la mezcla después de descongelar? Y si lo probó, ¿congeló la cáscara de plátano después de secarla o cómo torció las bayas de inmediato?
Hoy mi esposo decidió comprar unos plátanos para el requesón, y mientras lo pelaba, incluso con la nariz tapada, percibí un olor muy agradable de la cáscara. ¿Qué significa el té ya en su plena manifestación? No solo los ojos ya están buscando hojas, sino que incluso la nariz enferma ya se ha conectado a este proceso en su totalidad.

[espacio]

espacio, lydia, gracias por la consulta de citación, pero fui al mirador, porque no entendí algunos de los detalles para no tapar el tema.
Sacó la segunda porción de hojas del congelador, la descongeló, la olió, el olor es muy agradable. Lo vuelvo a meter en el congelador, lo descongelo mañana y lo envío a fermentación. Compararé el primer lote y el segundo.

[Borkovna]

BorkovnaElena, nadie ha hecho nunca una cáscara de plátano. Personalmente, tengo miedo de hacerlo, porque los plátanos se procesan con algo.

Chicas, buenas noches! ¡Por favor ayude a quien está en línea ahora! De regreso a las 10 am retorcí las hojas en una picadora de carne y ahora quería ponerlas a secar, pero vi que los gránulos prácticamente no se oscurecían ((¿Qué hacer? ¿Dejar para mañana?