Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, bueno, ¡finalmente! ¡Felicitaciones por tu primer té!
Sabes, no tienes que esperar el fin de semana. Cuelgas una bolsita de té justo en el apartamento (lejos de una calle muy transitada) y cada vez que pasas, la agitas (oh, cómo me encanta agitar una bolsita de té y oler-oler ... Aromaterapia en estado puro). ¡No se enmohecerá! Para enmohecer, debes probar ... ¡Con tu temperatura todo se secará rápidamente!

Oh, estamos bazar sobre el tema equivocado, ahora mismo Lyudochka ayayay nos hará ...

No lo haré ... Me encanta este tipo de conversación. Calientan el alma ...

[Ludmila]

Ludmila, ¡Gracias! ¡Gracias a todos por la ayuda en línea!

existe tal cosa ... cuando entro al departamento por la entrada, siento una fuerte humedad, aunque todo está abierto y nada se seca de la ropa ... solo colgar en el departamento? bezeshki que el "crujido del viento" amortiguó

¡¡Buenos días!! Finalmente, llevé mi primer té a la etapa de fermentación. Lo pasé por una picadora de carne y luego surgió la pregunta: la masa huele a heno, baño, hierba. Pero no fresas. ¿Cambiará el olor durante la fermentación?

[IrinaSakura]

IrinaSakura, Irina, cambiará, ¡claro! Atrapa el olor a sushi.
Pero el verdadero aroma aparecerá en un mes, y en seis meses o un año, ¡guau!

[NataliARH]

Al entrar al apartamento por la entrada, siento una fuerte humedad, aunque todo está abierto y nada se seca de la ropa ... ¿simplemente colgar en el apartamento? bezeshki, que "el crujido del viento" amortiguó

NataliARH, Natasha ... No, no .. Donde hay humedad, es mejor no colgar la bolsa. Es mejor ponerlo en el horno sobre pergamino y encenderlo periódicamente a 40 grados. Estaba tan seco en el otoño, cuando la casa estaba muy húmeda.

Lo pasé por una picadora de carne y luego surgió la pregunta: la masa huele a heno, baño, hierba. Pero no fresas. ¿Cambiará el olor durante la fermentación?

IrinaSakura, Ira, así que mientras esta hierba es. Para ello, fermentamos la masa, lo que nos permite cambiar el sabor y aroma del "heno". Bueno, Lenochka ya te ha escrito todo lo que hay que hacer. Hágalo.
Recomiendo "freír" el té al inicio del secado durante 20 minutos a 150 *.

Hizo la primera receta de té de este sitio el año pasado. Era melisa de fresa y frambuesa y menta. Me quedé satisfecho con el resultado (aunque lo hice con desviaciones - olvidé marchitarme) Hoy y ahora mismo estoy haciendo frambuesas y fresas más correctas, aunque encuentro pequeños errores. Me interesa saber si son importantes o no pueden molestarse: ¡metí las fresas en el congelador con frambuesas después de marchitarse y ahora retorcí las frambuesas y las fresas en una picadora de carne! En particular, ¿le interesan las frambuesas enrolladas en una picadora de carne, es muy mala o se bajará?

[Lenochka,]

Lenochka, lo que quieras, pero tengo una asociación "Western Siberia" - ¡helada fría! Pero no +37 ...

Chicas, quién lo hace por primera vez, mi consejo es que lo hagas y no lo intentes todavía. Lo hice el año pasado y, como me aconsejó Luda, no lo probé de inmediato. ¡Y después de 1,5-2 meses preparó cerveza por primera vez y estaba encantada!

Hizo la primera receta de té de este sitio el año pasado. Era melisa de fresa y frambuesa y menta. Me quedé satisfecho con el resultado (aunque lo hice con desviaciones - olvidé marchitarme) Hoy y ahora mismo estoy haciendo frambuesas y fresas más correctas, aunque encuentro pequeños errores. Me interesa saber si son importantes o no pueden molestarse: ¡metí las fresas en el congelador con frambuesas después de marchitarse y ahora retorcí las frambuesas y las fresas en una picadora de carne! En particular, ¿le interesan las frambuesas enrolladas en una picadora de carne, es muy mala o se irá?

Esta es una forma.También retorcí las frambuesas, aunque en forma de aditivo para las cerezas. Si los gránulos normales, exactamente todo está en orden, fermente. Si se desmorona, puedes torcerlo una segunda vez con algún aditivo.

[Alejandro]

Alejandro, hizo todo bien. La calidad de los gránulos será mejor si coloca varias hojas de frambuesa y fresa al mismo tiempo en la picadora de carne.
Intento agregar al menos un poco de hojas de parra, porque están húmedas después de descongelar.

Corrí el manzano y la madreselva juntos en una picadora de carne. Muy duro, prácticamente no gira. El cuchillo y la barrena se atascan muy rápidamente. a la salida, nada parecía gránulos, la consistencia de la turba, una especie de musgo ((((aunque las cerezas, las fresas se desplazaban bien. ¿Es una falla en la tecnología? No me atreví a torcerlo por segunda vez. no cambia. Hay (((

[Irina]

Irinaretorcido después de congelarse?
¿Ha cambiado de color la hoja? ¿Hojas muy secas?

No me atreví a torcerlo por segunda vez.

pero en vano, ira
Hoy hojeé mis primeras hojas por correo electrónico. picadora de carne.
No puedo decir que la picadora de carne lo giró con facilidad. Después del primer desplazamiento, los gránulos no eran muy reconocibles (decidí que me había equivocado en alguna parte), cambié la cuadrícula a una más pequeña y volví a desplazarme por segunda vez, ¡y ahora es felicidad, gránulos súper duper!
Tenga esto en cuenta para el futuro
Ahora la masa está en una cacerola, pero tengo una emboscada con una temperatura, hace frío afuera, así que estoy "bailando" con una cacerola junto al calentador.
Tampoco tengo un aroma en particular, pero nadie lo prometió, escribieron que en fireweed se nota claramente durante la fermentación.
Y cuando, después de congelar, mantuve las bolsas descongeladas, había un aroma MUY agradable y discreto.
No te asustes antes de tiempo, irlandés, sin experiencia negativa, nunca obtendremos una positiva, porque no habrá nada con lo que comparar.

Añadido jueves, 09 de junio de 2016 15:44

Chicas que lo hacen por primera vez, mi consejo es que lo hagan y no lo intenten todavía.

y que hacer con la curiosidad?

Después de congelarme, hice todo. Intenté usar el método de Zachariah, pero hace frío en casa, hace +6 y llueve, así que lo defendí en Zhl. horno en bolsas directamente a 50 grados durante un par de horas (calentó el horno, lo apagó y lo dejó reposar). El ciclo 3-4 funcionó. El color no ha cambiado. Solo la cereza. Una experiencia negativa también es una experiencia.

Añadido jueves, 09 de junio de 2016 15:48

Aquí hay dos cacerolas en un borde de fresa, la segunda es una manzana, una madreselva, una cereza. El olor en macetas es definitivamente diferente. pero no sabroso para mi gusto. Tal vez no lo estoy esperando

[IrinaSakura]

IrinaSakura, en mi memoria de tres años, ni un solo té se ha deteriorado, ¡después de mucho tiempo dio tales resultados!
Cuando hacía frío, lo mantenía cerca del calentador, lo arrastraba al invernadero y dormía con él ... ¡no se asuste!

Dejame preguntar.
1) Tengo un horno de 140 C 'así que no lo uso para secar. ¿Cómo puedo secar en una sartén y afuera para no estropear la sistemática de hacer té?
2) ¿Qué hacer con los pétalos? si los fermenta, la salida resulta ser increíblemente pequeña, si los seca, entonces no pasa nada.
3) cada planta tiene sus propias propiedades medicinales, ¿vale la pena observar este parámetro o la selección va al gusto? porque si mezclas muchos diuréticos, entonces el problema.
4) ¿Qué método es más eficaz para mostrar el sabor / olor? Método de congelación alternativo o fermentación convencional mencionado en esta publicación.

[Lydia, ¡todo saldrá bien! Además, bailamos con el ánimo, ¡con las ganas!]

Cuelgas una bolsita de té en el mismo apartamento (lejos de una calle concurrida) y cada vez que pasas, la agitas (oh, cómo me gusta agitar una bolsita de té y oler-oler ... Aromaterapia en estado puro).

Lyudmilka, bueno, está escrito sobre mí directamente. Me encanta el olor. Además, cuando entra una corriente de aire en la habitación, el olor llega al sofá en el que veo el televisor o, mientras escribo desde la tableta ahora. Las fundas de almohada cuelgan junto al sofá.
Ayer mi esposo y yo fuimos a cazar en la viga. Recogí 2 kg de la mezcla, marchita con un cambio de sábanas y ya en el congelador. Mañana o pasado mañana haré exactamente según tu receta, Lyudmilka. A pesar de que...según el método de Zachariah, me vi obligado a secar el segundo lote no a 100 grados, sino a 150, como usted escribió. Lo hice sin marchitar y sequé el primer lote a 100 grados y luego a uno más bajo desde las 20.00 hasta el inicio de la primera noche. El segundo lote tuvo que fermentar y secar más tiempo a 150 grados y luego bajar la temperatura. De lo contrario, habría tenido un turno de noche completo. Secado en 2 horas 25 minutos. Resultó una simbiosis de dos recetas, y hasta con "marchito en bolsas" Pero me gustó mucho el resultado, el color es excelente, los gránulos son normales y el olor .... bueno, me gusta mucho. Estoy esperando firmemente el final de la fermentación en seco, no seré suficiente para más
Me di cuenta desde la primera experiencia y gracias a todos sus consejos, consejos, chicas ... que incluso con una tecnología de fabricación inexacta, el té de hojas es simplemente imposible de estropear. Así que la improvisación en este asunto es bienvenida (aunque lo hiciera por la fuerza), como en todos los demás asuntos en principio.
Lydia, ¡todo saldrá bien! Además, bailamos con el ánimo, ¡con las ganas!

Y sequé mis primeras gaviotas, mi esposo llegó a casa del trabajo y dijo que huele a pasto (bueno, está bien, pero me familiaricé con el proceso. Tomaré en cuenta los errores y definitivamente haré lo correcto.

[IrinaSakura]

Y sequé mi primera gaviota, mi esposo llegó a casa del trabajo y dijo que huele a pasto

IrinaSakura, Irina, mi primer té también olía a hierba. No bebo infusiones de hierbas. Lo hizo con el pensamiento: "¿Para quién?" Y después de la fermentación en seco, todo se volvió claro y comprensible.

¡Hola a todos! ¡Lleva a las chicas a la empresa! tropezó accidentalmente con su sitio ese año. Antes de las heladas, todavía conseguí recolectar hojas de cereza, grosella, frambuesa, pera y manzana, pero no muchas. ¡El té resultó ser divino! Este año hice té con ventosa plateada. El resultado fue verde, para el aroma agregué pétalos de rosa y un poco de flores de reina de los prados. Y ya he hecho mucho té rústico, ¡tenemos mucho!

[y 50 gras]

defendido en Zhl. horno en bolsas recto pry 50 grasdusakh durante un par de horas (calentó el horno, lo apagó y lo dejó reposar). Ciclo 3-4 sucedió.

fermentación de 18 y amapola. 30g., Y también estás en el horno por 50 y en el congelador, ¿por qué?
la descongelación se realiza a temperatura ambiente, es decir, no superior a 18 (+6 calles?)

[axel23]

axel23, ¿y qué no le conviene el horno? ¿El hecho de que necesitas freír a 150 'y tienes menos? Así que freír por 140, pero no todos los tés necesitan esa temperatura, grosellas 80 '.
Los pétalos no se fermentan, simplemente se secan a baja temperatura. ¿Qué es exactamente lo que no funciona?
Hacemos TÉ, y no secamos hierbas medicinales, y durante la fermentación, el efecto medicinal desaparece o disminuye. Y pruebe, pruebe las composiciones, experimente, pero las plantas principales están escritas aquí.
Haz esto y aquello, ¿qué te gustará?
Lutik, Nina, bienvenido al Tea Club, estamos muy contentos de verte, más aún, ¡ya tomando el té!

¡Lleva a las chicas a la empresa!

Ninochka, todos son bienvenidos aquí, creo que ya ha sido adoptado.
si ya no eres un principiante

[vlek]

vlek, la conversación es sobre el "método de Zacarías"

Zachariah dice que estaban acostados en una bolsa al sol, lo que significa que las hojas estaban calientes en la bolsa. No hay sol, hace frío, por eso imitaba calor.

En este momento, las frambuesas se están secando durante 1 hora, como escribí, y las fresas en el horno a una velocidad de unos 50 grados con la puerta entreabierta. Las frambuesas están casi listas ... ¡Tengo miedo de secarme! La cuestión es sacarlo antes que los abdominales y meterlo en una bolsa, o ...

[Alexanchos]

La cuestión es sacarlo antes que los abdominales y meterlo en una bolsa, o ...

Alexanchos, AlejandroNecesito secar

Lutik, Nina, ¡Bienvenidos!

..... Para que se rompa fácilmente ...

Añadido jueves, 09 jun 2016, 21:05

Y otra pregunta: fermenté en un recipiente de plástico cubierto con un trapo mojado pero retorcido, y desde arriba había una tapa, primero en la calle (en el termómetro 22) durante aproximadamente 6 horas, luego pensé que la velocidad era baja y la moví al invernadero allí a 30 grados, durante un par de horas. Entonces, la pregunta es ¿cómo entender (por el olfato, la vista o ...) que la fermentación fue exitosa?

[Alejandro]

Natasha, el término "sonar" fue inventado por Zakhar. El sonido de la palabra "susurro" está más cerca de mí. En general, en el té terminado, los gránulos no se desmoronan, sino que se rompen. No te preocupes. Lo que no se seque en el horno se secará en una bolsa.

Añadido jueves, 09 jun 2016, 21:07

Alejandro, Escribí, respondió Luda en la página 817.

Añadido el jueves, 09 de junio de 2016, 21:08

Alejandro, Lo determino por el olor.

Niñas y niños, regocíjense conmigo
Estoy en el séptimo cielo, el té fue un éxito !!!!!
Hice una rústica (aunque hasta ahora sin fireweed) congelando, secando con fritura. El resultado me agradó
El resto del té aún se está secando, pero mi esposo y yo ya lo probamos, esperar al menos dos meses la degustación no se trata de mí
Fue MUY sabroso para nosotros en esta etapa, y ¿qué pasará después con el gusto?
Muchas gracias a TODOS por las amables palabras de apoyo y consejo.
mi esposo también me pidió que le diera las gracias
Escribiré un informe más detallado en el té "Village", ya que este té no es mono

[espacio]

espacio, lydia, ¡Estoy muy feliz por tí! ¡El té está delicioso!

[axel23]

axel23, IrinaSakura, las chicas respondieron todo correctamente: es aconsejable girar 2 veces, o incluso 3 veces para obtener gránulos y envolver el recipiente con la masa fermentable con mantas, luego los procesos oxidativos provocarán el autocalentamiento de la masa. esta temperatura es suficiente para la fermentación. Escribí sobre esto en la receta. Y más ... La temperatura a 50 * es alta para nuestro proceso. Después de los 30 *, las sustancias que dan sabor, color y aroma al té se vuelven insolubles y el proceso de fermentación ya no puede tener lugar. Esto es lo que dice la receta. ¿Por qué eligió este régimen de temperatura? Alrededor de 50 * como si no se hablara en ningún lado.
¡ACERCA DE! Mientras escribía, vlek dijo lo mismo. ¡Gracias!
axel23, Me hiciste las mismas preguntas en forma personal. Te respondí con gran detalle. ¿Has visto mis respuestas? Es una pena si no ... Traté de aclarar la situación ...

1) Tengo un horno de 140 C 'así que no lo uso para secar. ¿Cómo puedo secar en una sartén y afuera para no estropear la sistemática de hacer té?

Esta receta tiene enlaces en las notas. En uno de ellos GalinaIv. describe cómo secar el té en una sartén. Encuentre este enlace. Todavía hay mucha información útil. Lea la lista de enlaces, tal vez encuentre respuestas a preguntas que aún no se han hecho, pero quiero preguntar.

2) ¿Qué hacer con los pétalos? si los fermenta, la salida resulta ser increíblemente pequeña, si los seca, entonces no pasa nada.

Esto también está escrito en la receta y en mi respuesta personal. Los secamos exclusivamente por belleza.

3) cada planta tiene sus propias propiedades medicinales, ¿vale la pena observar este parámetro o la selección va al gusto? porque si mezclas muchos diuréticos, entonces el problema.

No hay problema ... Bueno, no ... Ella también respondió a esta pregunta en forma personal. Sí, y en las Notas de la receta, escribió que la fermentación suaviza significativamente las propiedades medicinales de las plantas. Y hasta ahora nadie ha sentido ningún daño ... Y entonces, ¿por qué recolectar varias plantas diuréticas en una receta? Y no fermentamos hierbas medicinales, sino hojas de deliciosas plantas. Por supuesto, tienen propiedades medicinales. Pero FERMENTACIÓN REDUCIRLAS .....

4) ¿Qué método es más eficaz para mostrar el sabor / olor? Método de congelación alternativo o fermentación convencional mencionado en esta publicación.

axel23..... Y a esta pregunta, te respondí detalladamente en forma personal. Por favor, ve allí, lee mis respuestas ...
Siempre estoy feliz de responder preguntas ... Pero ahora estoy perdido, ¿por qué te respondí hace 5 días?
espacio, Lidochka, en tus publicaciones nunca dirás que acabas de empezar a preparar té. ¡Respondes de manera tan completa y competente! ¡Chica inteligente!
Borkovna, Helen, ¡y eres inteligente! ¡Haciendo todo bien! Debe tener en cuenta la situación y utilizarla en su beneficio y en su té. Lo principal es que te guste el resultado. En general, no encontré ninguna desviación de las recetas. todo esta bien. 150 * es la temperatura que también usan los chinos. y como somos peores que ellos?

Y sequé mis primeras gaviotas, mi esposo llegó a casa del trabajo y dijo que huele a pasto (bueno, está bien, pero me familiaricé con el proceso. Tomaré en cuenta los errores y definitivamente haré lo correcto.

IrinaSakura, Ira, el té recién secado no debe oler nada. Si huele, entonces no está seco.
Lutik, Nina, ¡bienvenida a nuestras filas! ¡Estamos contentos con todos! ¡Quédate con nosotros! ¡Hagamos té juntos!

la conversación es sobre el "método de Zacarías"

Zachariah dice que estaban acostados en una bolsa al sol, lo que significa que las hojas estaban calientes en la bolsa. No hay sol, hace frío, por eso imitaba calor.

Ira, 50 * - no hace calor, sino calor ... También para nuestras hojas. No te enfades. Seca el té en la bolsita y retira. El té seguirá mostrándose ...

Niñas y niños, regocíjense conmigo

espacio, Lidochka, si me vieras ahora, verías lo feliz que estoy. ¡Así que estás haciendo todo bien! ¡Chica inteligente! ¡Hola a mi esposo!

Honestamente, no percibí la diferencia de olor ...

Queridos, ¡no pasen!
Apoyo ¡al menos una palabra amable!

[Alexanchos]

la pregunta es ¿cómo entender (por el olfato, la vista o ....) que la fermentación fue exitosa?

Alexanchos, Alejandro,

por el olor

[Alexanchos]

Honestamente, no percibí la diferencia de olor ...

Alexanchos, bueno, no hay una gran diferencia en el olor ... ¡Esto no es fireweed! Y la receta también lo dice. El proceso de fermentación durará mucho tiempo, varios meses.
8 horas son suficientes para la jardinería. Últimamente no he estado fermentando más de 6 horas. Ya necesitas secar el té. Entonces sentirás el olor ...

Así que escribí ... ¡ya seco!

Añadido jueves 09 jun 2016 09:43 PM

Las frambuesas están listas ... ¡olor ligero! Las fresas todavía están húmedas ... secas ...

¡Estoy muy feliz por tí! ¡El té está delicioso!

gracias, Tonechka

Lidochka, si me vieras ahora, verías lo feliz que estoy. ¡Así que estás haciendo todo bien! ¡Chica inteligente! ¡Hola a mi esposo!

Lyudochka, querida, pero lo feliz que estoy, ni siquiera los emoticonos pueden transmitir esto.
gracias por la calidez y el apoyo
Le transmití mis saludos a mi esposo y le di la tarea de pensar en un nombre amable y conmovedor para su té.

El año pasado se le ocurrieron las buenas palabras "Amado con amor" para nuestros frascos de regalo (esto es además del nombre del contenido).
Les regalamos a nuestros amigos, familiares y conocidos un set de golosinas y estas palabras transmitieron nuestra actitud.

[Lydia]

Lydia, ¡¡¡¡¡Felicidades!!!!! Estaba seguro de que todo te saldrá bien y te gustará !!!

[lappl1]

lappl1Lyudmila, gracias nuevamente por su paciencia y respuestas detalladas a todas las preguntas que nosotros, los principiantes, hacemos el mismo día tras día y aún hacemos todo a nuestra manera.
Chicas, gracias por su apoyo, todavía lo intentaré, debería resultar que

¡¡¡¡¡Felicidades!!!!!

gracias, Lenus
Ya bebí tres vasos (no tazas) y ni siquiera necesitaba mermelada de "frambuesa"
Lo pesaré hoy, mañana por la mañana y luego informaré en detalle

Lyudmila, gracias nuevamente por su paciencia y respuestas detalladas a todas las preguntas que nosotros, los principiantes, hacemos el mismo día tras día y aún hacemos todo a nuestra manera.

Me uno y me suscribo a cada palabra

, Todavía lo intentaré, debería resultar que

todo estará bien, y todos los descubrimientos en el mundo son el resultado de algunos errores, todo está bien y sin errores solo para aquellos que no hacen nada
Irisha,

todo estará bien, y todos los descubrimientos en el mundo son el resultado de algunos errores, todo está bien y sin errores solo para aquellos que no hacen nada
Irisha,

En otras palabras, ¡vive y aprende y muere tonto!

¡Vive y aprende y morirás como un tonto!

Un tonto pero con conocimiento

Hice casi la misma composición, pero la retorcí en una picadora de carne con un cuchillo y una rejilla, y el sabor generalmente no es el mismo ((La última, torcida en una picadora de carne manual sin cuchillo y rejilla, y ligeramente frotada a mano resultó maravillosa, pero esta probablemente necesite cerrarse y colocarse meses a las cinco, de repente el sabor se recuperará ... Es una pena.

Hice casi la misma composición, pero la retorcí en una picadora de carne con un cuchillo y una rejilla, y el sabor generalmente no es el mismo ((La última, torcida en una picadora de carne manual sin cuchillo y rejilla, y ligeramente frotada a mano resultó maravillosa, pero esta probablemente necesite cerrarse y colocarse meses a las cinco, entonces de repente el sabor mejorará ... Es una pena.

¡¡¡Cómo va a continuar !!! ¡No lo dudes!

¡Hola a todos! Encontré este foro en Internet por accidente, ¡pero se volvió muy interesante! ¡Directo al fuego para hacer tu té! Decidí probar con cerezas. ya hecho 2 veces. En ambas ocasiones, el té terminado resultó ser de apariencia oscura, con un olor dulce muy agradable, pero por alguna razón se elabora como hierba (((¡muy decepcionante! La infusión casi no tiene color, pero huele bien, el sabor es un poco astringente, pero también agradable. ahora lo bebemos solo con negro.
Por favor, dime por qué podría ser esto. ¿qué hacer?

[Maryanne]

Maryanne, la cereza prácticamente no le da color al té, si se hace mono, lo agregarás a otros tés, es muy vigoroso después de la fermentación seca. Lo añadimos un poco a la mezcla de otras hojas. Reservar para fermentación en seco.

[Maryanne]

Maryanne, la cereza le da al té no color, sino aroma. Tengo manzana negra.

[elena kadiewa]

elena kadiewa , Ligero ¡Muchas gracias por sus respuestas! significa que la cereza es aún más un aditivo, por supuesto. Y me preocupaba haber hecho algo mal)
Ligero También quiero intentar hacer un manzano. ¿Cuánto fermentó para obtener un color brillante de las hojas de té?

En otras palabras, ¡vive y aprende y muere tonto!

Prefiero "Vive y aprende !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!", más optimismo, Alexander!

[Maryanne]

Maryanne, el manzano tiene color, pero prácticamente no hay aroma, también hay que hacerlo con algo.