Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

Pero el geranio de pradera es interesante. ¿Está muy fresco?

Huele fresco. Frota la hoja con los dedos y hay un olor muy agradable. Quizás iré a buscar una bolsa hoy.

[NataliARH]

Encontré en el tema que trataste de torcer una hoja en una picadora de carne sin cuchillo y rejilla (estaba mal), pero si con rejilla y sin cuchillo y 2-3 veces? Acabo de ver el video en YouTube, como uno especial. la máquina retuerce las hojas marchitas de Ivan-tea con un aplastamiento, por alguna razón parece que debería resultar algo similar ...

NataliARHNatasha, no hay misa en absoluto con rejilla y sin cuchillos. Tengo 3 picadoras de carne manuales. Los probé todos, no funciona, se atasca. Y una máquina especial cuesta mucho dinero. Yo también la vi. Es de China de donde traen los productores de té de sauce. En el mismo allí hacen un tradicional sábana té. Sin duda, lo adaptaré mejor: hacer un rublo. Funciona bien con el té de Ivan, pero aún no lo ha probado con el té de la huerta. Creo que debería pasar bien por la congelación profunda.

¿Qué tipo de cereza? Ayer recogí el fieltro, lo sequé durante la noche, las hojas están taaan secas, después de una picadora de carne se desmorona en polvo. Lo puse en fermentación, pero la masa simplemente se presionó en un monolito. ¿Hice algo mal o es la variedad de cereza?

chesa, se necesita la cereza, como dijeron las chicas, la más simple que forma los brotes. Tienes que frotar las hojas con las manos y oler. Habrá un aroma agradable y fuerte, significa ella. Las cerezas de fieltro no hacen té. Las chicas lo intentaron. Aunque solo sea en mezclas para masa, pero no para aroma y sabor.

chesa, se necesita una cereza, como dijeron las chicas, la más simple que forma brotes. Tienes que frotar las hojas con las manos y oler. Habrá un aroma agradable y fuerte, significa ella. Las cerezas de fieltro no hacen té. Las chicas lo intentaron. Aunque solo sea en mezclas para masa, pero no para aroma y sabor.

Es el más simple para ti, no crecemos silvestres en nuestro país, por ejemplo, no he visto cerezas más que cerezas de fieltro. Debe pedirse en algún lugar. Gracias lo dejaste claro

[picadoras de carne eléctricas]

Con él hay menos problemas y se almacena de forma más compacta, la única condición es la presencia de un picadoras de carne eléctricas!

Esta mansa es buena para oler

[vlek]

vlek, un molinillo manual es bueno para fundir si se le conecta un poder masculino

una picadora de carne manual es buena para fundir si se le atribuye poder masculino

¡Esto definitivamente se nota! Y quizás más tiempo ...
Y en general, donde se encuentran estas rarezas, estoy hablando de una picadora de carne, ¡por primera vez en mi vida veo que el eje, el cuchillo y la rejilla están sujetos con un tornillo! Normalmente, en las picadoras de carne, el anillo de presión está roscado. Entonces no tenemos tales picadoras de carne. Somos eléctricos, eléctricos ...

Por cierto, a la cuestión de la picadora de carne y las hojas. En la foto de la picadora de carne manual hay un accesorio de kebab (o como se llame correctamente).
¿Alguien ha intentado usarlo para hojas? Después de todo, tal cosa se adjunta a las picadoras de carne eléctricas.

con rejilla y sin cuchillos, no hay masa en absoluto

sí, ya presenté este proceso mientras estaba de pie en la picadora de carne ... de todas las hojas de manzana y frambuesa recolectadas, elegí paquetes con una ferlist completamente de manzano y lo hice girar 2 veces en una rejilla fina, y luego 2 veces más. con rejilla sin cuchillo, pero algunos gránulos no eran densos, más o menos gusanos resultaron, permanecen en una cacerola hasta la noche, luego los secaré

después del primer rollo puse todo en un balde, había 6-7 litros, y después del último, 3-4 litros en volumen

mañana descongelaré el rastro. lote y llevar a secar, el fin de semana recogeré más hojas y mientras se congelan-descongelan traeré las últimas. lote antes de secar ...O incluso todo estará listo para mañana, es solo que hay frambuesas y un manzano, si las secas juntas en el horno en diferentes bandejas de horno, ¿no pasará nada? los olores no se intercambiarán?

[filirina]

filirina, Irina, sí, fresco geranio de pradera de olor fuerte

Añadido miércoles 08 jun 2016 02:05 PM

hay un olor muy agradable

Bueno, es como alguien. A algunos no les gusta

[NataliARH]

NataliARH, estás haciendo mono té?

sí, separe el manzano hoy, mañana: frambuesa y manzano (sobras), ¿puedo secar en diferentes bandejas para hornear?

[NataliARH]

NataliARHseco, no pasará nada malo. Los habría mezclado durante el proceso de fermentación, me gusta más este té.

sí, fresco geranio de pradera fuertemente fragante

Claro. ¡Entonces ni siquiera buscaré!

[NataliARH]

NataliARHNo mezcle nada terrible. Solo no se necesitan muchos tipos diferentes de hojas. El té resulta muy fragante y no puedes entender qué sabor prevalece.

mañana - frambuesas y manzanos (sobras

Mezclar nada aterrador

no, solo quería hacer un mono diferente para entender lo que es mío y no mío ... aquí ya lo terminé yo mismo: las frambuesas tienen secado a 80 y el manzano a 100, así que voy a cocinar por separado, pero cómo voy a hacer todas las plantas de la dacha mono , Probaré "té joven" y solo lo mezclaré para que todo vaya más rápido

[cuchillo y rejilla]

por primera vez en mi vida veo que habría un eje, cuchillo y rejilla sujeta con un tornillo!

En lugar de un cuchillo, hay otra rejilla giratoria (la interior con orificios grandes es fija) y, lo más importante, en el medio hay protuberancias de guía que conducen la masa hacia las rejillas.

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, cuando se mezcla inmediatamente al desplazarse o incluso cuando se marchita (como yo), los gránulos resultan mejores y más fuertes en tales tés, en los que se desmoronan en forma mono.

[NataliARH]

NataliARH, Frambuesas crujientes y grosellas, es mejor agregar un pequeño manzano. Y así observe y saque conclusiones.

el polvo de té no me da miedo, bueno, de repente no me gusta algo del maloliente, lo excluiré del té, pero luego puedes mezclar todos los tés mono en una forma ya completamente seca ... bueno, no habrá gránulos ... Me equivoco, de lo contrario no es tan interesante de estudiar, o tal vez me gusten las mono-frambuesas (hay algunas aquí), pero no me enteraré sin haber preparado todo por separado

no crecemos tanto como escribió Elena Kadieva, aquí: madreselva, grosellas rojas y negras, frambuesas, diferentes manzanos, mora, victoria, irga, cereza, grosella, espino amarillo (no pensaba hacerlo de grosella y espino amarillo ... espino amarillo escribe mal en el té)

ahora el manzano se está secando, establezca la convección superior-inferior 100g, la puerta está entreabierta, el sensor de temperatura se encuentra en la superficie del té y muestra 80, interfiero en 5-10 minutos, agregue la temperatura?

seco en tres bandejas para hornear, los gránulos aún se desmoronaban, muy húmedos, no había

[NataliARH]

NataliARH, No tengo termómetro, miro mis sentimientos. Abro, saco, mezclo. El aroma es para todo el apartamento. (Horno de gas)

[Antonina]

Antonina, el aroma lo vale, me gusta, mi esposo vino de un paseo .... le pregunto si huele bien o no, dice "no mucho" y salgo con un pequeño paseo otra vez

Por cierto GROSELLA adecuado para el té (si tienes suficiente paciencia para recolectar)? No está en la encuesta ...

Añadido miércoles 08 junio 2016 5:56 pm

surgió una pregunta ... ¿cuáles son las características para entender que se necesita para transferir el secado de 100 a 60g? Tengo 3 bandejas para hornear en mi horno, puede que sea demasiado pronto para hacer esto ...

[NataliARH]

tal vez sea fanático de las mono-frambuesas (hay algunas)

NataliARH, ¡Hay hay! ¡Únete a nosotros!
Por cierto, ¿por qué decidiste que las frambuesas deben secarse a 80? Lo seco con una fritura. Este aroma aparece ... caramelo

¡Maníaco de la frambuesa!

Hoy recogí frambuesas y menta por separado, marchitas. Ahora lo pondré en el congelador según el método Zacharias. ¿Entonces estoy pensando en mezclar frambuesas con menta en una picadora de carne y fermentar juntas o no?

[NataliARH]

surgió una pregunta ... ¿cuáles son las características para entender que se necesita para transferir el secado de 100 a 60g? Tengo 3 bandejas para hornear en mi horno, puede que sea demasiado pronto para hacer esto ...

NataliARHNatasha, me arrastré hasta la computadora y aquí hay muchas preguntas. Parece que las chicas respondieron todo, pero sobre los signos por los que necesitas bajar la temperatura ...
En general, la masa se vuelve en su mayor parte fluida, pero los gránulos también se trituran o desmenuzan cuando se presionan. Luego enciende 60 *. Y mira ... Aquí el secado ya está avanzando rápidamente.

Pero, por cierto, ¿la grosella es adecuada para el té (si tienes suficiente paciencia para recolectar)? No está en la encuesta ...

Te cansas de recolectar hojas. Alguien lo hizo (en mi opinión Rada-Olya), pero las críticas no son muy buenas. Si el tiempo no es una lástima, agregue narvi a las mezclas.
Aunque primero quieres probar todo en mono ... ¡Gran enfoque! En general, confíe en el glosario al principio. Y luego agregarás un aroma menos común.

[elena kadiewa]

elena kadiewa,
Florichka, Irina, no mezcles! Es mejor secar la menta por separado a una temperatura de unos 40

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, lo hago por lo que tenemos, como dicen, en lo que son ricos ... pero en Novosib hay más olor que en nosotros, los manzanos se plantaron el año pasado solo por el bien de las hojas, no sé si puedo esperar. Las grosellas rojas dan solo masa, sin aroma, se agregaron espino amarillo y grosellas al pueblo. Tienes una cereza de pájaro, una mora y una cereza, ¡hay algo para darle la vuelta! En general, de todo lo que ha enumerado, hago té de campo, con la excepción del manzano.

[Florichka]

Hoy recogí frambuesas y menta por separado, marchitas. Ahora lo pondré en el congelador según el método Zacharias. ¿Entonces estoy pensando en mezclar frambuesas con menta en una picadora de carne y fermentar juntas o no?

Florichka, Ira, tenemos una menta especial: no soportará altas temperaturas durante el secado. Y si lo fermenta, muy poco, una hora o dos ... Y las frambuesas necesitan más tiempo. Ayer hice menta. Decidí fermentar primero, ella se quedó allí durante media hora ... Pero me di cuenta de que realmente no me gustaba el olor cambiante. y ponerlo rápidamente en la secadora a 45 *. Para las frambuesas, esta temperatura es baja.

[NataliARH]

en este momento el manzano se está secando, configure la convección superior-inferior 100g, la puerta está ligeramente abierta, el sensor de temperatura se encuentra en la superficie del té y muestra 80, interfiero en 5-10 minutos, agregue la temperatura?

NataliARH, no es necesario agregar temperatura en medio del proceso. Y el hecho de que haya 80 * en la superficie es normal. Recuerde la temperatura que determina la preparación del pan ... Exactamente, no la misma temperatura que en el horno. Por lo tanto, "freímos" audazmente el té al comienzo del secado a 150 *.

Bueno, entonces lo haré por separado, pero quiero hacerlo con fermentación, simplemente siempre lo seco, quiero probarlo diferente. Lo tengo variedades de espiguillas, mucha masa verde y tallos altos. El aroma es moderado. Luego, a medida que crezca, quiero hacer melisa y monarda (bergamota). Lo compré en macetas en Ashan, y se ha arraigado tan bien que se ha arraigado y ahora está creciendo como una alfombra, ¡el olor es maravilloso!

[Ira]

Ira, intenta fermentar y comparar, y luego nos lo dirás.

Lo tengo variedades de espiguillas, mucha masa verde y tallos altos.

Buscaré en Google de qué tipo es. No he oído hablar de esto.

Las niñas, enrolladas en una picadora de carne 2 veces, lo vierten en un balde y lo cubren con un trapo húmedo y lo dejan por cuánto tiempo o ¿se pueden secar inmediatamente? Una especie de papilla está en mi cabeza.

[ninza]

ninza, Nina, cúbralo todo con una manta tibia o algo más tibio y déjelo por 5-8 horas, tal vez menos. Observe el olor y el calor de las materias primas. (Abra y observe) La corriente se puede secar.

Añadido miércoles 08 junio 2016 8:59 pm

La fermentación de las hojas de las plantas de jardín dura un promedio de 6-8 horas, dependiendo de la temperatura. El olor de la masa durante la fermentación no cambia drásticamente (como el del té de sauce), simplemente se intensifica y adquiere notas interesantes: cada planta tiene la suya. Es importante "captar" el olor más fuerte (esto será fácil con la experiencia). Este momento será la señal para el final de la fermentación. Esto es una cita, como hace Luda.

espino amarillo escribir se porta mal en el té

No hice mono espino amarillo, ¡pero en la mezcla de jardín se comportó muy decente!

[filirina]

Por cierto, ¿por qué decidiste que las frambuesas deben secarse a 80? Lo seco con una fritura. Este aroma aparece ... caramelo

Me alegro, en la primera página de la receta están escritos primero 80, luego 50-60 ... no hay ni una palabra sobre freír, ¡no lo sabía! ¿Cómo se seca? ¡Lo escribiré, lo haré mañana!

Luego enciende 60 *. Y mira ... Aquí el secado ya está avanzando rápidamente.

mmm ...¡Seco de 19-00 y ya tenemos 24-00 y apenas hay una pizca de timbre! ¿Cuánto tiempo tardas en secarte?
Entendí de grosellas

a excepción del manzano

Elena, ¿el manzano está separado o no?

"Freír" audazmente el té al comienzo del secado a 150 *.

Luda, ¿cuál es el tiempo para mantenerse en 150? ¿Puedes agregarlo al principio de la receta?

Añadido miércoles 08 jun 2016 09:19 PM

filirina, Ira, tendré en cuenta el espino amarillo, es solo que las hojas todavía no han crecido allí, pequeña, hay que esperar

Irgu tampoco recolectó por esta razón: hasta ahora las hojas son pequeñas

Luda, ¿cuál es el tiempo para mantenerse en 150? ¿Puedes agregarlo al principio de la receta?

Natasha, hay esto en la receta. Aquí la cita trajo:

Puede intentar secar el té utilizando el método utilizado por los fabricantes chinos para ciertos tipos de té. Este método se llama "freír". Para hacer esto, al comienzo del secado, ajuste la temperatura a 125 - 150 * durante 10 - 20 minutos. Esta temperatura permite que los azúcares de la savia de la planta se caramelicen en la parte superior de los gránulos y selle el resto de la savia en el interior. Luego seque el té como se describe en la receta. Este método le da un ligero aroma y sabor a caramelo al té..

hmm ... me seco de 19-00 y ya tenemos 24-00 y apenas hay una pizca de timbre! ¿Cuánto tiempo tardas en secarte? Entendí de grosellas

¡Natasha, de diferentes formas! Tengo un mini horno y 2 bandejas para hornear. En general, el lote se seca durante dos horas.

Me alegro, en la primera página de la receta están escritos primero 80, luego 50-60 ... no hay ni una palabra sobre freír, ¡no lo sabía! ¿Cómo se seca? ¡Lo escribiré, lo haré mañana!

Es un clásico. Cuando estaba escribiendo la receta, aún no sabía sobre la "fritura". Y cuando lo descubrí y lo probé, me gustó. Pero no sequé mono-frambuesas de esta manera (y grosellas también) - quiero mantener su sabor y olor originales, y obtendremos "caramelo" en otros tés.

se vierte en un balde y se cubre con un trapo húmedo y se deja por cuánto tiempo o se puede secar inmediatamente?

Cierra todo esto con una manta tibia o algo más tibio y déjalo por 5-8 horas, tal vez menos. Mire el olor y el calor de las materias primas.

Lina me escribió: déjelo congelar, luego descongele durante 3-4 horas, congele nuevamente durante 3-4 horas, descongele nuevamente durante 2-3 horas, desplácese y deje fermentar durante 1.5 horas, luego seque. Primero, congele toda la noche, y por la mañana comenzará a descongelar y congelar.

[Ligero]

Ligero¡Espera ya mejorado los métodos! ¡Podría ser así!

[Ludmila]

Ludmila, ¡lo siento! Leí la receta más de 5 veces, mis ojos ya fallaron y con la mente también

y el timbre es cuando viertes gránulos en tus manos cerca de la oreja, y chocan entre sí emiten un sonido audible y cuando caen sobre la bandeja para hornear, ¿también hay un golpe? ¿eso es todo?)))

en general, ¡el té resultó ser una emboscada para mí! Me alegré de no encender el horno durante varios meses (después de la adquisición de la princesa), cuando encendí el té ... y a una temperatura de +21 afuera, en este momento 00h50min en casa +31 y esto con un amplio balcón abierto, ¿por qué debería hacer eso?

[NataliARH]

NataliARH¡Que no cunda el pánico! ¡Todo bien!

y el timbre es cuando viertes gránulos en tus manos cerca de la oreja, y chocan entre sí emiten un sonido audible y cuando caen sobre la bandeja para hornear, ¿también hay un golpe? ¿eso es todo?)))

Lo defino por "crujir como semillas fritas" significa listo.

[Antonina]

Antonina, Trato de no entrar en pánico)

Ligero, Suelo freír las semillas, ¡gracias por la presentación!

y el timbre es cuando viertes gránulos en tus manos cerca de la oreja, y chocan entre sí emiten un sonido audible y cuando caen sobre la bandeja para hornear, ¿también hay un golpe? ¿eso es todo?)))

Natasha, el término "sonar" fue inventado por Zakhar. El sonido de la palabra "susurro" está más cerca de mí. En general, en el té terminado, los gránulos no se desmoronan, sino que se rompen. No te preocupes. Lo que no se seque en el horno se secará en una bolsa.

por el momento 00h50min en casa +31 y esto con un amplio balcón abierto, ¿por qué hacer eso?

Natasha, estoy en la calle bajo un dosel. El mini horno me es fácil de sacar.Y con este calor, compraría un mini-horno y lo dejaría en el balcón.

el balcón da a una calle muy transitada, hay mucho hollín volando, tercer piso, bueno, la temperatura desde la mañana hasta las 14.00 es de 40-48 g con las ventanas abiertas ... hay que inventar algo

[NataliARH]

NataliARH, en 2014 compré un horno portátil especialmente para el té, porque de primavera a otoño no se puede hacer nada en el horno por el calor.

El año pasado se instalaron contraventanas fuera de los dormitorios (este), ahora se puede dormir tranquilo por la mañana y el sol no calienta.
En el interior, todas las ventanas tienen persianas enrollables y cortinas, y en las ventanas oeste y sur también hay protector solar.

.

[NataliARH]

que hacer entonces

NataliARH, Natasha, ¡hacía calor en Kamchatka, en Kamchatka!

¡Se le promete hasta 32 la próxima semana! Afortunados ...

Bueno, con té ..., sí ... Mientras te dejes llevar no pararás, el horno está tan caliente en todo el apartamento.
Puede dejar las hojas en el congelador y esperar un resfriado

Añadido jueves, 09 de junio de 2016 00:35

y en el oeste y sur también protector solar

Sí ... camaradas ... no podemos entenderlos Tenemos todos los invernaderos a cuenta

Len, ayer tuvimos 37 al sol, no salí de la casa, pero los perros yacían en el fresco debajo de la terraza, incluso los ladridos eran demasiado perezosos.

incluso los ladridos eran demasiado perezosos.

¡Sucede!
¡Muy bien, ahora condúcenos cálidamente! Estábamos deseando ... Ivanushka salió y se preguntó ... ¡qué hacer en un lugar tan frío!
¿Cuándo llegará la hora del té?

Bueno, te envié una parte cuando se puso más cálido, ¿a dónde vas?
recogí una gran porción de Ivanushka, en el calor lo arreglaré en la casa.

Añadido jueves, 09 de junio de 2016 03:49

Oh, estamos bazar sobre el tema equivocado, ahora mismo Lyudochka ayayay nos hará ...

[Francevna]

Francevna, Alla

sí, solo el disfraz completo salvará ... Estoy más inclinado a mudarme a otro apartamento

sobre este tema

resultó 550gr de té listo para hornear de tres bandejas para hornear, porque no es aplicable para secarlo al viento en mi apartamento: gases de una calle concurrida, secarlo toda la noche en el horno, aproximadamente 10 horas por 34 g en la superficie del té ... solo los fines de semana puedo colgarlo en el campo, ¿no se enmohecerá?