Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

Evgeniya, es difícil para mí responder preguntas sobre la levadura, que no sé. No lo tires. Alimente en porciones iguales cada 12 horas hasta que crezca activamente.

ahora solo tengo 125 g cada uno (iniciador-agua-harina). todo esto por 1 barra de pan, ¿puedes amasar?

Es posible para una barra, solo necesita dejar 30 gramos para enlatar. Si lo almacena en el refrigerador, debe alimentar 30 + 30, dejar sobre la mesa durante 1 hora y colocarlo en el refrigerador. Esta será tu entrada.

por ejemplo, necesitas 500g .. luego de 500 le restamos los 125g gastados, ¿no? y también quitar el agua, ¿no?

Resta tanto la harina como el agua. Por ejemplo, si usa 350g. masa madre, luego reste 175 g de la harina. y de agua 175g.

¡Hola!
Hice la levadura, sube bien, porque horneo pan a menudo (1-3 veces por semana), luego uso un poco, doy el resto al 50/50 y lo meto en el armario, al día siguiente lo vuelvo a alimentar, etc.
Pero en el recipiente, en la tapa, en las paredes, no, no, sí, aparecerán manchas blancas. Esto es normal o ya se está formando alguna flora patógena. Y el olor, y la consistencia, y las ampollas, todo está como antes y se comporta bien en la repostería.
Lo que es.
Gracias de antemano.
¡Atentamente!

Maestros salidos, ¿y quién sacó el fermento agrio concentrado (KMKZ) de fermentación espontánea (centeno)? Y luego mi ciclo de eliminación de KMKZ algo se retrasó, como durante 2-3 días, la flora de levadura debería ser suprimida (comienza la supresión) por el medio ácido producido por el ICD, y después de 6 días (masa madre) en una hora después de alimentarse ya de la lata. corre, lo que indica un alboroto de levadura salvaje que ya no debería ser. El quinto día cambié la harina, la situación no cambió, se eleva con una fuerza terrible. El régimen de temperatura no cambió: el termostato claramente contiene 39,5-40,5 g. en un frasco de masa madre. ... ... Quizás dime algo. ... ...
La técnica de retirada se toma de aquí:
🔗

¡Hola! Soy nuevo en la preparación de pan de masa madre. Ha cultivado masa madre de centeno y también pasas con harina de centeno.
Todo salió bien. Hasta ahora, horneaba pan solo con pasas. Pero lo horneó en un horno normal.
Decidí apuntar a una masa madre de dátiles con harina de trigo.
Primero, limpió 5 dátiles de la piedra, los puso en un frasco de vidrio con aceitunas y los vertió con agua tibia.
Durante 3 días estuvo en el armario y se amargó muy bien. Después de colar, agregué harina premium ordinaria.
En el segundo día de amasado, aparecieron buenas burbujas y un agradable aroma a dátiles y masa madre.
Lo alimenté y hoy, al tercer día después de amasarlo, lo alimenté nuevamente por la mañana. La masa madre se eleva bien, se vuelve a alimentar después de 7 horas.
Mañana estoy pensando en intentar hornear pan de trigo con masa madre de dátiles. Hoy conviene traer el mini horno, Redber 4290.
Hay una máquina de hacer pan Panasonic 265, pero me temo que el pan con masa madre natural se trepará por el cubo.
¿Quizás alguien intentó hornear pan con masa madre de trigo y dátiles?

¿Alguien ha intentado hornear pan con masa madre de trigo y dátiles?

Todo saldrá bien. Se diferencia de las pasas solo en su aroma y es la primera semana. Y tienes experiencia con las pasas. Solo es importante para ella no permitir el peróxido. Es un poco más caprichoso con la harina de trigo que con el centeno.
¡Buena suerte para ti!

Maestros salidos, ¿y quién sacó el fermento agrio concentrado (KMKZ) de fermentación espontánea (centeno)? Y luego mi ciclo de eliminación de KMKZ se retrasó. ... ... Quizás dime algo. ... ...

No puedo llamarme un fermentador maestro, pero saqué esta levadura. La primera vez lo tomé exactamente según lo programado y resultó al quinto día con un maravilloso aroma afrutado.La harina era granates de centeno integral. Después de eso, lo saqué varias veces más, pero no todo fue tan suave, tomó más tiempo y ya no estaba tan fragante. En general, cada vez resulta diferente.
En tu caso, creo que deberías intentar cambiar la harina y aumentar la temperatura a 43-44 grados.

Bueno eso es todo. ... ... cultivado en un frasco durante una semana y media el infierno sabe qué. ... ...
Después de experimentar con el cambio de harina y temperatura,
Prueba de horneado
Y consulta con un ex colega (una vez se dedicó a la elaboración de vinos y cervezas industriales durante mucho tiempo),
La levadura, que aparentemente desde el nacimiento era otra cosa, y no el KMKZ, fue condenada a liquidación. ... ...
Por la noche, comienza el intento número dos. ... ...

Y el pan resultó ser hermoso, pero el sabor es regular, no había suficiente acidez. ... ...

Continuación de la historia (1 de julio de 2013)
Comenzó el cultivo iniciador en agua artesiana embotellada,
los restos de harina de centeno de diferentes fabricantes (permanecieron en bolsas de 100-150 gramos) mezclados en cantidades aproximadamente iguales,
Reconstruyó el termostato para un control de temperatura más preciso (aunque esto fue innecesario).
Después de un día, puedo decir que la imagen es sorprendentemente diferente a la del primer intento. ... ... con suerte, el segundo intento tendrá éxito. ... ...

Continuación de la historia (terminó el segundo día)
Ahora todo parece ir según lo programado, no observo una fermentación violenta (para el segundo día, la levadura subió no más del 50%, luego se cayó), el SMRAD que estaba el primer día cambió a un olor a pan leudado con pepino salado, el color se volvió muy rojizo. ... ...

Continuación de la historia (terminó el cuarto día)
El tercer y cuarto día son nuevamente, en principio, de acuerdo con el programa, aunque todavía se observa fermentación (formación de gas), aunque insignificante, la levadura aumenta solo en un 10-20% (¿o tal vez esto no es levadura, sino MCB formador de gas?). El olor a masa madre del pan de centeno puro y un sabor muy amargo. ... ...
Bueno, parece que mi KMKZ ha resultado que el fin de semana habrá un resultado de horneado de prueba, espero estar satisfecho

¡Utilicé mi iniciador de fermentación espontánea con mucho éxito! Ella horneó pan sin levadura, fragante (sabor a manzanas frescas), miga alta y porosa. Lo reviví con harina premium. Pero, aquí está el problema, una vez que no había tal harina a la mano y alimenté la levadura con harina de primer grado ... Después de eso, la levadura está muy mal adaptada. no se eleva en absoluto con un tapón, como antes, solo unas pocas burbujas emergentes, el olor de una levadura común ... ¿cuál es la razón? ¿se puede reanimar? (Sigo alimentando, como siempre, con harina de sol)

Buena noches.
Algo extraño está sucediendo con la levadura. Indique qué es y qué hacer.

Esta es la primera vez que uso la receta de la levadura eterna.
Lo puse en 2 frascos para una prueba. Uno sobre harina de centeno, el otro sobre trigo integral.
Los primeros días todo salió bien, el tercero subió tanto el centeno que hasta lo puse en otro frasco. Trigo también, pero menos. Es cierto que ambos, a juzgar por las pisadas en la orilla, lograron subir con fuerza y ​​bajar un poco durante el día.
Ya estaba pensando en intentar hornear pan, pero al cuarto día apenas se levantaron los dos. Al mismo tiempo, el líquido se separó de la parte superior de la masa madre de trigo. ¿Qué podría ser? ¿Qué hacer?

¿Qué podría ser? ¿Qué hacer?

El cultivo iniciador intenta equilibrar las bacterias.
Alimente lo mismo durante dos días más. Y agregue harina de trigo al alimentar para que por cada 100 gramos de agua haya 110 harina.

¡Ayuda, pliz! Tengo una panificadora para varios días y, según las recomendaciones de panaderos experimentados, mientras hago pan blanco. Pero también me gustaría comer centeno. Hay mucha información en el foro, y al parecer confundí el "encuentro de millonarios con un encuentro de melioradores". Compré una levadura para kvas (frasco de vidrio de 0,5 l, no seco, sino como un mosto espeso). Y ahora veo que la masa madre para el pan es completamente diferente. Dime, ¿puedes usar esta levadura para hornear pan? Pido disculpas si este tema ya existe. Comparta enlaces si están disponibles.

Dime, ¿se puede usar esta levadura para hornear pan?

Por supuesto que es posible (por supuesto, junto con la levadura), mejorará algo el sabor del pan, solo que este mosto (compraste el mosto) no dará esa acidez y aroma de pan de centeno (trigo-centeno). No puedes prescindir de la levadura aquí.

El cultivo iniciador intenta equilibrar las bacterias.
Alimente lo mismo durante dos días más. Y agrega harina de trigo al alimentar para que por cada 100 gramos de agua haya 110 harina.

Muchas gracias por su respuesta.
Es cierto que todavía no puedo hacer nada, la masa madre de trigo apenas sube. Y ya contiene un kilo de harina. El centeno parece crecer, pero el pan aún no se levanta y queda un trozo de masa que ni siquiera se puede hornear.

¡Hola!
En la habitación +25 durante el día, menos por la noche. Alimento a las 15.00
1 día - 100 gr. harina de centeno mezclada con 150 ml de agua. Se agita y se deja un día a temperatura ambiente. La levadura burbujeaba por la noche
Día 2: se agregan 50 g de harina y 50 ml de agua. Burbujas. Ha aparecido una pequeña capa de agua.
Día 3: se agregan 50 g de harina y 50 ml de agua. Las burbujas prácticamente cesaron, incluso hay una capa intermedia más grande.
Pregunta: ¿qué hacer con mi levadura? ¿Qué estoy haciendo mal?

Natalia, a tu cultivo de iniciación le falta comida. Tomar 50 gr. cultivo iniciador y alimentarlo con 50 gr. agua y 50 gr. harina. ... ...

[Soy natalia]

Soy natalia Natalia, al preparar la masa madre, debes aceptar el hecho de que en las primeras etapas debes tirar una cierta cantidad. Hay diferentes esquemas y tenemos descripciones detalladas de diferentes levaduras en el foro.
Pero algo así: si el primer día tomó 100 g de harina y 100 g de agua, luego el segundo día, tome una cuarta parte de la cantidad total del primer año, es decir, 50 g de la mezcla anterior + 50 g de harina + 50 g de agua, en el tercer día, un tercio de la cantidad total de la anterior. mezclas + la misma cantidad de agua y harina. En el tercer, cuarto, quinto y sexto día, se deben realizar dos podkomki con un intervalo de 12 horas. Y solo en el séptimo día, la levadura se puede usar en el pan, e incluso entonces es deseable alimentar u hornear con más frecuencia durante varios días.
Y también la masa madre de centeno, como el pan de centeno, requiere una temperatura más alta, en algún lugar no inferior a 28 grados. Puedes colgarlo de un secador de toallas o usar una almohadilla térmica, meterlo en el microondas, hay diferentes formas.
Te deseo éxito, no te desesperes, todo saldrá bien si tienes paciencia.

Lixi ¿Quizás necesitas cambiar tu harina? A veces sucede que la harina de trigo con aditivos y masa madre no funciona.

1 día - 100 gr. harina de centeno mezclada con 150 ml de agua.

¿Qué estoy haciendo mal?

1 día = 100 g de harina de centeno + 100 g de agua: la clave para un cultivo iniciador exitoso. Si hay más agua, se le proporciona falta de oxígeno. Es difícil respirar bajo el agua y tendrá una capa de agua encima.

¡Hola!
En la habitación +25 durante el día, menos por la noche. Alimento a las 15.00
1 día - 100 gr. harina de centeno mezclada con 150 ml de agua. Se agita y se deja un día a temperatura ambiente. La levadura burbujeaba por la noche
Día 2: se agregan 50 g de harina y 50 ml de agua. Burbujas. Ha aparecido una pequeña capa de agua.
Día 3: se agregan 50 g de harina y 50 ml de agua. Las burbujas prácticamente cesaron, hay incluso una capa intermedia más grande.
Pregunta: ¿qué hacer con mi levadura? ¿Qué estoy haciendo mal?

Dejé a un lado 50 g de esta masa madre y agregué 50 ml de agua + 50 g de harina No. 2
en el tarro original + 50g de harina. # 1

en el # 1 tiene una pequeña burbuja
No. 2 10 burbujas grandes

el volumen no ha subido en ninguna parte ... estamos esperando ...

[Soy natalia]

Soy natalia Natalia, al preparar la masa madre, debes aceptar el hecho de que en las primeras etapas debes tirar una cierta cantidad. Hay diferentes esquemas y tenemos descripciones detalladas de diferentes levaduras en el foro.
Pero algo así: si el primer día tomó 100 g de harina y 100 g de agua, luego el segundo día, tome una cuarta parte de la cantidad total del primer año, es decir, 50 g de la mezcla anterior + 50 g de harina + 50 g de agua, en el tercer día, un tercio de la cantidad total de la anterior. mezclas + la misma cantidad de agua y harina. En el tercer, cuarto, quinto y sexto día, se deben realizar dos podkomki con un intervalo de 12 horas.Y solo en el séptimo día, la levadura se puede usar en el pan, e incluso entonces es deseable alimentar u hornear con más frecuencia durante varios días.
Y también la masa madre de centeno, como el pan de centeno, requiere una temperatura más alta, en algún lugar no inferior a 28 grados. Puedes colgarlo de un secador de toallas o usar una almohadilla térmica, meterlo en el microondas, hay diferentes formas.
Te deseo éxito, no te desesperes, todo saldrá bien si tienes paciencia.

Lixi ¿Quizás necesitas cambiar tu harina? A veces sucede que la harina de trigo con aditivos y masa madre no funciona.

¿Es adecuada la fuente de masa madre de plástico? o el vidrio es mejor? si pones un frasco de levadura en una tubería con agua caliente, ¿estará caliente o normal?

¿Es adecuada la fuente de masa madre de plástico? o el vidrio es mejor? si pones un frasco de levadura en una tubería con agua caliente, ¿estará caliente o normal?

Guardo el cultivo iniciador en frascos de vidrio de 1/2 litro, cubiertos con un paño y una tapa con agujeros. Probablemente sea posible en plástico, pero el plástico debe ser de calidad alimentaria. Es mejor no ponerlo en la tubería, estará caliente desde abajo. Coloque algo debajo del frasco, o mejor aún, cuélguelo de una tubería o cerca. Cuando funciona la calefacción, la cuelgo de un tubo que va al radiador.

¿Puedes revolver la levadura? ¿Con qué frecuencia?

¿Puedes revolver la levadura? ¿Con qué frecuencia?

¿Para qué? Revuelva bien cuando le dé de comer, cúbralo y olvídese durante 12 horas.

Mi levadura aumentó 1,5 veces ayer
¿Seguir alimentándola (séptimo día para ella)?

Mi levadura aumentó 1,5 veces ayer
¿Seguir alimentándola (séptimo día para ella)?

En principio, ya lo tienes. Para volverse más activo, puede alimentarse durante un par de días más. Y ya puede hornear pan, tome la cantidad de masa madre requerida según la receta en la masa y deje 50 g como entrante. Vuelva a alimentar su entrante y refrigere para usarlo más. Hornea el primer pan agregando una gota de levadura, ya que la levadura aún estará joven.

En principio, ya lo tienes. Para volverse más activo, puede alimentarse durante un par de días más. Y ya puede hornear pan, tome la cantidad de masa madre requerida según la receta en la masa y deje 50 g como entrante. Vuelva a alimentar su entrante y refrigere para usarlo más. Hornea el primer pan agregando una gota de levadura, ya que la levadura aún estará joven.

gracias por la respuesta. Para aclarar, la masa madre se eleva 1,5 veces en aproximadamente 4-5 horas y luego se cae.
Y no compartas las recetas de pan ...

gracias por la respuesta. Para aclarar, la masa madre se eleva 1,5 veces en aproximadamente 4-5 horas y luego se cae.
Y no compartas las recetas de pan ...

Cada vez antes de hornear pan, deberá activar la masa madre (iniciador) el día anterior, alimentarla y usarla en el pan en su punto máximo. La cantidad de entrante generalmente se indica en la receta.
Tenemos muchas recetas de pan en el foro, mira la sección: "pan con levadura" No conozco tus gustos: con aditivos o no, con forma o con solera. Si de la mía, entonces la más simple https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0, el resto del pan está en mi perfil.
¡Éxito para ti!

Estoy informando. Ayer horneé el primer pan. : victoria: tomé una levadura de 110g + 200 ml de agua + 200g de harina de centeno, amasada para albóndigas, luego 2.5 horas en el calor. Me levanté un poco. Agregué 200 ml de agua + 150 g de harina de centeno + 200 g de harina de 1 grado + 1 cucharada de azúcar. l. + sal 1.5 cdas. ly sobre pan francés (2 horas nivelando la temperatura, 20 minutos de amasado, 3 horas de levantamiento, 55 minutos de horneado). Cuando abrí el horno, había una grieta profunda en el pan y encima del pan había varias más profundas. El sabor es amargo y ligeramente húmedo. Aunque muy bueno por primera vez. En un corte como una tienda, hay aún más burbujas. Corteza crujiente
Solo que esta acidez es un poco molesta. Cómo deshacerse de él?
El resto del iniciador se alimentó con 50g de harina + 50g de agua, subió en 4 horas a 2p y se metió en el frigorífico.La próxima vez, ¿cómo hacerlo bien? Alimente el entrante tan pronto como lo saque del refrigerador o deje que se caliente. ¿Mantenerla caliente durante un día y luego quitarle el pan?

¡Felicitaciones por tu primer pan! Algo que obtienes algunos números grandes y no entiendo muy bien cómo horneaste el pan. ¿Cuánta levadura pusiste en la masa como resultado? Si lo hizo de acuerdo con mi receta, lea atentamente:
"Mezclé 40 g de masa madre con 100 g de agua, agregué 140 g de harina de centeno y lo dejé en un lugar cálido durante 8 horas. De la masa madre levantada tomé 230 g para el pan". e inmediatamente amasó la masa en pan. La masa madre restante se envió al refrigerador para la próxima vez, teniendo en cuenta las pérdidas, será de aproximadamente 30 g.
Vea también estas recetas: 🔗 y aqui hay otro
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... Puede que le resulte más fácil descubrir cómo hornear pan de masa madre en una máquina de hacer pan.
En el pan de centeno y trigo, la acidez será pequeña, pero si mantiene una pequeña cantidad de masa madre y la refresca un par de veces antes de hornear, entonces el pan no estará amargo.
En el pan tomamos la masa madre en su punto máximo, cuando subió, aumentó al menos dos veces. Por lo general, la masa madre de centeno tarda al menos 6 horas.
Lea atentamente las recetas, coméntelas (también puede aprender mucho de ellas) y descúbrelo gradualmente.
¡Te deseo éxito y buen pan!

Tomé 110 g de un frasco de masa madre, di el resto y lo mantuve caliente. Y en estos 110 g agregué 200 ml de agua + 200 g de harina de centeno, amasando para albóndigas, luego todo esto (110 g + 200 ml + 200 g) 2.5 horas en el calor. Me levanté un poco. Agregué 200 ml de agua + 150 g de harina de centeno + 200 g de harina de 1 grado + 1 cucharada de azúcar. l. + sal 1.5 cdas. ly sobre pan francés (2 horas nivelando la temperatura, 20 minutos de amasado, 3 horas de levantamiento, 55 minutos de horneado).
¿Eso está tan mal?

La próxima vez, ¿cómo hacerlo bien? Alimente el entrante tan pronto como lo saque del refrigerador o deje que se caliente. ¿Mantenerla caliente durante un día y luego quitarle el pan?

Como es correcto, no hay una respuesta definitiva. Todos nos adaptamos tan convenientemente. Lo importante es que NO saques la levadura del frigorífico. Lo que había en la nevera era un entrante para hacer masa madre. Por ejemplo, no tengo más de 50 gramos. en un refrigerador. Saco y doy 100 gramos de harina y agua, después de un tiempo obtengo 250 gramos. levadura. Para hornear, esto no suele ser suficiente para mí y vuelvo a alimentar. Cuando la masa madre ha subido y está lista para hornear, pongo un poco en un frasco y en el refrigerador, y uso el resto para hornear pan.

[Viki]

... obtengo 250 gr. levadura. Para hornear, esto no suele ser suficiente para mí.

Viki¿Y cuánta levadura usas habitualmente para 1 barra? ¿Sin levadura (en una masa madre)? ... Me adapté al horno para 100 g de masa madre + 1 g de levadura Saf-moment (en una masa madre (200-250 g) creció bien, pero estaba agria, pero justo) - Tengo una masa madre espontánea fermentación

[Viki]

Vikiy ¿cuánta levadura usas habitualmente para una barra? ¿Sin levadura (en un cultivo iniciador)? ..

Sin levadura en absoluto. Tomo masas madre para pan de trigo 400 - 500 gr. Entonces mi pan es suficiente para 50 - 60 minutos para fermentación y dos horas para fermentación.
En un gramo de centeno 300. Pero, como guardo la masa madre con más frecuencia de trigo, empiezo a alimentar una cucharada por día. l. harina de centeno. Dos o tres alimentaciones y la masa madre de centeno está lista.

[Viki]

Pero, como conservo la masa madre con más frecuencia que el trigo, empiezo a alimentar una cucharada por día. l. harina de centeno. Dos o tres alimentaciones y la masa madre de centeno está lista.

Viki , gracias, lo intentaré y sobrealimenté mi masa madre de trigo a centeno,
de lo contrario, horneo el pan de centeno "incorrecto" con levadura de trigo -

¡pero sigue siendo MUY DELICIOSO!

Masa madre de centeno pastado. El pan es delicioso, pero la parte superior del pan tiene grietas profundas. ¿Dime por qué?
Estoy tratando de convertir la masa madre de centeno en trigo. Tomé 1h. l. arrancador de centeno, y durante 5 días le doy 50 gramos de harina y 50 gramos de agua. Burbuja un poco, no crece en volumen en absoluto. ¿Qué hacer con ello?

Estoy tratando de convertir la masa madre de centeno en trigo. Tomé 1h. l.arrancador de centeno, y durante 5 días le doy 50 gramos de harina y 50 gramos de agua. Burbuja un poco, no crece en volumen en absoluto. ¿Qué hacer con ello?

Toma 1 cucharadita cada vez. y alimentar 50 gramos de harina-agua o agregar 50 gramos de harina y agua a lo que tienes?

1er día 1h l. entrante de centeno + 50gr de harina + 50g de agua
al recibido nuevamente harina y agua, etc.
el arranque solo se puso el primer día

¡¡¡gracias de antemano!!!

el arranque solo se puso el primer día

Tu chica se muere de hambre
Debería haber más alimento que el propio entrante.
Si le dieron 50 gramos cada uno, entonces ella ya pesa 100 gramos y necesita al menos 100 gramos. alimento, y nuevamente más para la segunda toma.
Cuando hago alimentaciones "en blanco", tiro algunas para no desperdiciar mucha harina.
Cuando sobrealimenté, tomé 50 gramos de masa madre y 50 gramos cada uno. agua y harina. Luego de lo que sucedió dejó 50 gramos y volvió a alimentar con 50 gramos de agua y harina. También lo alimenté en grandes proporciones cuando se compró un saco de harina, pero de alguna manera terminó rápidamente al mismo tiempo.

¡¡¡Gracias!!! ¿Cuánto tiempo la alimentan? ¿A qué temperatura le gusta esa levadura?

Y otra pregunta
¿Por qué se rompe la parte superior del pan?
horneado según la receta
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

¿Cuánto tiempo la alimentan? ¿A qué temperatura le gusta esa levadura?

Sobrealimentar trigo por centeno, a la vez, y centeno por trigo, de tres a cinco comidas.
Si sobrealimenta el cultivo iniciador listo para usar, entonces la temperatura no es importante para él, sino que solo afecta el tiempo de su fermentación, es decir, el intervalo entre las tomas se puede ajustar tanto por proporciones como por temperatura. A temperatura ambiente, tenemos un cierto intervalo de tiempo entre las tomas. A temperaturas más altas, nos alimentamos con más frecuencia, más bajas, con menos frecuencia. ¡PERO! No inferior a 12 * C ni superior a 30 * C.

¿Por qué se rompe la parte superior del pan?

No tuvo suficiente tiempo de prueba.
Si el pan está moldeado y no puedes agregar tiempo, puedes agregar un poco de líquido. Pero es mejor darle más tiempo a la prueba.

¿El tiempo de fermentación es justo antes de hornear? ¿Está a temperatura ambiente o más caliente?
Perdóname, tengo demasiadas preguntas ...

¿El tiempo de fermentación es justo antes de hornear? ¿Está a temperatura ambiente o más caliente?

La fermentación es el momento antes de hornear. El tiempo también depende de la temperatura. Una y la misma pieza de trabajo se puede descongelar a temperatura ambiente, para mí, por ejemplo, 25 * C, por ejemplo, 2 horas, pero pueden, como las niñas, posponer en el horno con la luz encendida; será más rápido. No tengo esa función, y cuando la necesito más rápido, pongo la pieza de trabajo en la cámara del microondas (¡apagada!) Y coloco una taza de agua hirviendo al lado. Después de media hora, cambio la taza a "otra vez con agua hirviendo". O puede dejarlo reposar en el frío, pero luego durante toda la noche y hornear por la mañana.

PD: Es mejor hacer muchas preguntas y conseguir un buen pan que avergonzarse de preguntar y hornear algo "incorrecto".

bueno entonces seré descarado (con mis preguntas)
en las recetas a veces se indica harina de trigo harinero: ¿qué tipo de harina es?

en las recetas a veces se indica harina de trigo harinero: ¿qué tipo de harina es?

Hay opciones ...
Primero, se acostumbra indicar "panadería". Tomo la harina del fabricante que indica en el paquete "Harina para hornear" y tomo tanto el grado más alto como el primero. Panadería: indica un alto contenido de proteínas ... que con nuestros fabricantes, por desgracia, no es un hecho.
Si no se indica "panadería", se considera harina de "uso general".
Y cuando vea "harina de pan" en una receta, lo más probable es que sea alguien que vive en Alemania quien escribió esta receta. Si no me equivoco, entonces su harina está marcada por tipo y hay un tipo de pan (creo que 550). En tal receta, puede utilizar nuestra panadería del más alto y primer grado y elegir lo que más le guste.

Sobrealimentar trigo por centeno, a la vez, y centeno por trigo, de tres a cinco comidas.
Si sobrealimenta el cultivo iniciador listo para usar, entonces la temperatura no es importante para él, sino que solo afecta el tiempo de su fermentación, es decir, el intervalo entre las tomas se puede ajustar tanto por proporciones como por temperatura. A temperatura ambiente, tenemos un cierto intervalo de tiempo entre las tomas. A temperaturas más altas, nos alimentamos con más frecuencia, más bajas, con menos frecuencia. ¡PERO! No inferior a 12 * C ni superior a 30 * C.

y cuál es el intervalo entre apósitos?
sobrealimentar centeno en trigo (hoy es el primer día)
mi masa madre comenzó a burbujear y aumentó ligeramente de volumen, ahora comenzó a caerse ...
alimentarla ahora?

... empezo a caer ...
alimentarla ahora?

¡Alimenta urgentemente!
Después de caer, gana acidez y no se necesita el exceso de acidez del trigo.

¡Alimenta urgentemente!
Después de caer, gana acidez y no se necesita el exceso de acidez del trigo.

ayer la di de comer, y en las últimas 12 horas burbujeó un poco y prácticamente no aumentó de volumen ...
tal vez estoy haciendo algo mal, o necesito cambiar la harina ... entonces quiero pan blanco ,: cray: pero todavía nada
si no aumentará más, ¿cuándo alimentarlo?

En la primera toma, se levantó, pero en la última no lo hizo.

Con un largo intervalo entre las tomas, se acumula ácido y esto puede interferir con la reproducción de las bacterias de la levadura, y son las responsables del aumento.
Intente tomar un poco de su masa madre y aliméntela con partes iguales de harina y agua. Es decir, cuánta masa madre: la misma cantidad de agua, batir bien (solo puede usar un tenedor) para saturar con oxígeno y luego agregar la misma cantidad de harina, pero sin batir.
Y presta atención a su consistencia. La harina de trigo absorbe menos agua que la harina de centeno. Quizás sea necesario agregar el 10 por ciento de la harina.