Pan de trigo con harina integral "Cap" (en el horno)

Pan de trigo con harina integral "Cap" (en el horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa fermentada:
Harina de trigo (tengo 1 grado)	100 gramos
Agua	68 g
Levadura fresca prensada	3 g
sal	2 g
Masa:
Harina de trigo (tengo 1c)	315 g
Harina de trigo integral	185 g
El agua está fría	390 g
Levadura fresca prensada	16 g
Masa fermentada	110 g
Aceite de girasol	19 g
sal	14 g

Metodo de cocinar

• Para la masa fermentada, frote la levadura en la harina, agregue sal, agua, amase la masa, coloque en un recipiente, cubra y deje a temperatura ambiente durante 1-2 horas, luego refrigere durante 12-48 horas.
• Para la masa, combine todos los ingredientes, excepto el aceite y la sal. Amasar según el esquema:
• 3 minutos a velocidad mínima, agregue aceite
• 3 minutos a velocidad mínima
• 7 minutos a máxima velocidad, agrega sal
• 3 minutos a máxima velocidad.
• La masa tiene una consistencia ligeramente más blanda que la media.
• Colocar la masa en un recipiente engrasado, tapar y retirar durante 90-120 minutos en un lugar fresco, temperatura 24-25C. Lo puse en el suelo cerca del balcón.
• A continuación, amase la masa, forme una bola, cubra y deje reposar durante 10-15 minutos.
• Luego, forme una pieza de trabajo alargada, transfiérala al papel, dóblela con una luna creciente (de esto y el nombre, parece una gorra), déjela reposar durante 30-40 minutos.
• Espolvoree la pieza de trabajo con harina, haga una incisión.
• Hornee en un horno precalentado a 220 ° C durante los primeros 20 minutos con vapor, luego ventile y hornee hasta que esté tierno por otros 40 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.
• 
• Una variante de cocción en forma de pan en un tostador. Me gustó más esta opción:
• 
• 
• Pan delicioso y salado. Lo horneé tres veces, y aunque no logré lograr el corte "correcto" (la harina terminada), estoy satisfecho con la calidad de la miga.

Nota

Muchas gracias a Sergey (registro) por la receta.

¡Ksyusha, quédate atónita! ¡Pan increíblemente hermoso!

Manyash, bueno, tú ... me avergonzaste. Bo hemos visto mas bellas... ¡Me alegro de que te guste!

[Ksyusha]

Ksyusha, pan impresionante! ¡La miga es fantástica!

[Ksyusha]

Ksyusha, bastardo con los oradores anteriores, ¡y aún más!

[Omela]

Omela, o no lo leí con atención, o ... ¿y dónde poner el resto de los gramos de la levadura? como usarlos

[Nataliya]

y donde poner el resto de los gramos de levadura? como usarlos

Nataliyade hecho, no se utiliza todo el iniciador. El resto se puede utilizar como masa "vieja" en otro pan.

Olya, Marisha, gracias chicas, a mi también me gusta la miga!

[Omela]

Omela, pan muy hermoso, la miga es solo un espectáculo para los ojos doloridos

[Lena]

Lena, ¡Gracias! Lo principal es que puedes usar harina zi aquí. Lo tuve, no recuerdo cuánto tiempo estuvo inactivo ... ¡y luego en una semana todo se fue!

[Omela]

Omela, ¡Gracias! Y puedes hacer otra pregunta: en mi cocina hace 19.5-20 grados, ¿si a esa temperatura se derrite? o es necesario tener 24-25 grados?

poner la levadura

en mi cocina 19.5-20 grados,

¡Multa! Tómate 120 minutos. En esta receta es muy importante que la masa esté fría. Por tanto, el agua se utiliza del frigorífico. ¡Buena suerte!

shl. ¿Cómo se vive con esa temperatura? Ya tengo frío a +24.

[Omela]

Omela, gracias por las recomendaciones! Realmente quiero un pan saludable.
Oh, pero para nosotros esta temperatura es agradable ... somos grandes con mi marido ...

¡Qué pan tan maravilloso, Omelochka!

[Omela, Ksyusha]

Omela, Ksyusha, pan, ¡solo una fiesta para los ojos! Hoy me quedé sin pan. Aquí está el tuyo y hornea. Quiero uno nuevo.

[Lena]

Lena, ¡Gracias! Lo principal es que puedes usar harina zi aquí.Lo tuve, no recuerdo cuánto tiempo estuvo inactivo ... ¡y luego se acabó todo en una semana!

Entonces mi tsz de harina está atascada, necesito adjuntarla, cariño

shl. ¿Cómo se vive a esa temperatura? Ya tengo frío a +24.

Entonces ella se rió ... y también quiso expresar la pregunta, entonces, ¿cuál debería ser la temperatura? (cerca del balcón, en el piso 25) ¿Cuánto hay entonces en la casa? (Vivo en una casa particular)
Entendí correctamente: ¿20 ° C será normal?
Y sin embargo, ¿cuántos grados tienes en el hol-ke? (sin reír). Y luego tengo 3C. ¿Será normal o se congelará? A mi levadura le gusta
Pan SUPER! Empezaré hoy. Y luego, aparte del centeno con masa madre ... casi todos los días (está delicioso).

[Lyudmila, Anya, Olga]

Lyudmila, Anya, Olga¡gracias chicas! : rose: ¡Me alegro mucho que te haya gustado el pan!

Pido disculpas por engañarlos acerca de la temperatura. Sergey tiene 24-25С. Tenía 20C. En el frigorífico 3-4C.

Sergey tiene 24-25С. Tenía 20C.

Mistletochka, lo siento ,: girl_red: No entendí nada, pero ¿cuánto necesito? Dónde poner, a los 20 o a los 25

[Olga]

Olga, lo más importante, no más de 25C. Cuando lo puse en el balcón, estaba seguro de que había 24C. Solo hoy lo medí con un termómetro.

Dónde poner, a los 20 o a los 25

Lo pondría a 20 ° C.

Pan maravilloso !!!!!!

[Shahzoda]

Shahzoda, ¡Gracias!

Omela, no hay azúcar en la receta. Es así como debería ser?

[Klara]

Klara, está bien, sin azúcar.

Lo pondría en 20C

Todo esta claro gracias
TODOS ¡Feliz Navidad!

[Olga]

Olga, gracias, felices fiestas también y buena suerte!)

[Omela]

Omela, muchas gracias por la receta. Yo lo horneé. La miga es buena, me gusta el sabor. Acabo de medir la temperatura con una sonda de temperatura, la llevé a 98 grados, pero la costra es liviana, no es igual a la tuya ... quizás fue necesario lubricar la pieza de trabajo ... la foto muestra que la costra es delgada y liviana ... receta, ni siquiera le agregué harina, aunque la masa resultó no ser para que se pudiera moldear ...

Natalia, resultó buena miga, pero se podría haber agregado harina. Y la corteza podría mantenerse más tiempo. ruborizarse.

[Omela]

Omela, ¡Gracias! La foto no transmite suficientemente la perforación de la miga, noche ... La próxima vez intentaré llevar el kolobok a la marca y mantenerlo en el horno un poco más ... Me sienta muy bien con mi SD, tanto con harina como sin azúcar ... saludable y sabroso ...

[Ksyusha]

Lo horneé tres veces, y aunque no pude lograr el corte "correcto" (se terminó la harina), estoy satisfecho con la calidad de la miga.

Ksyusha, es decir, cuando te quedaste sin harina, ¿horneaste este pan completamente de primera?

¿O en algún otro (en una torre, en harina de uso general)?

[Kroshik]

No, Kroshikcuando terminó el tsz, detuve el horno.)))

[Ksyusha]

¡La respuesta inesperada es sí!

Ksyusha, ¿entonces crees que sin harina tsz no vale la pena empezar?

Aunque ¿por qué soy yo?

¡Puedes mezclarlo tú mismo!

No soy la primera vez ...

[Kroshik]

sin harina tsz no vale la pena comenzar

Kroshik, para mí es posible, pero el autor estará en contra. Es una broma. Pero entiendes que con todos los reemplazos, habrá un pan completamente diferente.

(Demora en informar) ¡Me encanta! Muy sabroso, me gusta este pan gris. No hay fotos, quizás no hay nada para tomar, pero parece ... como una hogaza con una muesca, pero no tan crujiente (el horno no es muy bueno), y la corteza no es nada fina. La miga es como la seda.
Elegí la temperatura 20C, en el alféizar. Iiiii ... se acabó la harina ¡lo repetiré!

[Olga]

Olga¡¡¡Hurra !!! ¡Me alegro de que me haya gustado!