¿Qué es el jarabe dorado?

¿Qué es el jarabe dorado, en qué consiste, cómo reemplazarlo?

Jarabe dorado, también conocido como melaza. Es un subproducto que queda del proceso de refinado del azúcar. Tiene un color dorado y un sabor dulce, aromático y suave. Golden Syrup se usa para hornear y en almíbar para panqueques, por ejemplo.

Cuando se utiliza Golden Syrup (que es un almíbar invertido) en los alimentos, la temperatura del horno debe reducirse a 150 * para evitar un dorado excesivo de los alimentos.
Incluso a bajas temperaturas, puede reemplazar con jarabe invertido no más del 25% del azúcar en la receta. Es mejor usar menos, especialmente para pasteles blancos.

La peculiaridad de usar el jarabe dorado invertido es que gracias al jarabe, los productos horneados permanecen suaves y húmedos por más tiempo, mantienen el glaseado, el fondant liso y brillante y los protege del agrietamiento y la desecación.

El "jarabe dorado" en casa cuando se hornean productos de panadería se puede reemplazar con la misma cantidad de melaza, jarabe de azúcar espeso, miel líquida.


miel de caña (Trinitrón)

Leí sobre el "jarabe dorado".
Y en relación con la compra de otro "jarabe" - llamado "jarabe de maltosa" - tenía preguntas un poco fuera de tema, pero cercanas. Entonces,
1. Melaza oscura (el color de la miel de trigo sarraceno): ¿afectará esto el color del pan blanco?
2. ¿Cuál es la tasa de uso de tales melazas, la misma que se indica en la receta de azúcar o miel, u otra?
3. Si se especifica azúcar (producto seco) en la receta, ¿cómo afectará la cantidad de agua el reemplazo del azúcar con un "jarabe" espeso de melaza?
¡Gracias de antemano!

Quizás solo un poco y afectará el color. Todo depende de la cantidad de harina y otros aditivos, como la yema de huevo, el aceite de mostaza, que también son colorantes. Por ejemplo, del aceite de mostaza, la miga resulta ser amarilla.

La melaza es una adición dulce, se puede reemplazar con azúcar y viceversa. Cuál es la tasa de azúcar, se debe poner tanta melaza. La melaza es un producto espeso, como la miel líquida. Al reemplazar el azúcar con miel o melaza, no es necesario aumentar o disminuir el agua. En cualquier caso, al amasar la masa, ajuste el bollo.
Es posible que de un Art. l. el pan de melaza no cambiará de color.

Vertí melaza en el pan de centeno, que ahora tengo en el horno, sin preocuparme por el color (cuanto más oscuro, más sabroso).
Quiero poner blanco por la noche. Descubriré el resultado por la mañana.
¡Gracias de nuevo por la rápida respuesta!

Si desea darle un hermoso color al pan de centeno, hágalo con cerveza oscura o agregue achicoria instantánea o líquida: 1-2 cucharadas son suficientes. l. Las cervezas de achicoria también le darán al pan el ligero amargor inherente al pan de centeno. La achicoria es un producto natural.

[Un punto muy importante: después de hervir, el almíbar no debe mezclarse.]

Busqué durante mucho tiempo, pero aún encontré la receta de "Golden Syrup".
Ingredientes: 400 gr de azúcar blanca
200 ml de agua
50 ml de zumo de limón
Preparación: Vierta agua en una cacerola de acero inoxidable de fondo grueso, agregue azúcar y mezcle todo inclinando la cacerola de lado a lado. Pon a fuego medio. Cuando hierva, vierta el jugo de limón, revuelva y deje hervir. Un punto muy importante: después de hervir, el almíbar no debe mezclarse. Solo cocine por 45 minutos. en llamas. El almíbar se espesará y adquirirá un tono dorado. Durante la cocción, el agua se evaporará, por lo que periódicamente las paredes de la olla deben humedecerse con agua. El almíbar terminado debe ser un poco más delgado que la miel y la gota debe estirarse entre los dedos en un hilo delgado. Almacene siempre en un recipiente herméticamente cerrado.