Cultivo iniciador de ácido láctico por Admin

Admin, por favor dígame, ¿es posible usar hongos de leche en la levadura (la proporción es la misma) y cuánta harina hay en la cucharada (en gramos)?

Hola a todos. ¿Aceptan a los recién llegados? Miré de cerca su tema, lo leí, lo miré y aquí está el resultado: girl_cray: ¡infectado! Así que quería intentar hornear pan sin levadura. Durante tres días ella conjuró sobre la levadura, y esto nació en Okantsov

Por supuesto, no todo salió bien, me excedí un poco, pero me desvié de la receta y por primera vez rocié una pizca de levadura como red de seguridad, y el resto de la clase Gracias Admin

¿Aceptas nuevos?

Aceptar - ¡Aceptar! Y cuando es así, "no con las manos vacías", ¡siempre seremos felices!
Qué elegante hogaza has resultado. "Como en una foto"
Acepte sus felicitaciones - ¡¡¡FELIZ PRIMER NIÑO !!!

Por miedo, hice una malipusinka. En el proceso de cultivo de masa madre al tercer día, en lugar de harina, agregué salvado de `` fibra siberiana ''. Allí, además de cortar yeshcho y un grano de piñones, y escaramujos, una manzana y una pera. solo la sal dijo que cederá al ritmo

Hola chicas, todavía soy una tetera en el negocio de la masa madre, pero he leído que a algunas chicas les preocupa que haya levadura en el kéfir, pero parece que quieren que la masa madre no tenga levadura. Entonces, después de todo, puede hacer su propio kéfir a partir de hongos kéfir (estos son granos lácticos que fermentan la leche en kéfir). Algo como eso. Pido disculpas si no en el tema.

Sugiera una receta probada de pan para una panificadora basada en esta levadura.

Admin, ¡hola! ¡Muchas gracias por la levadura!
Así quedó el pan en una cacerola de vidrio de 2 litros según la receta

Hola todos ! Ayer puse MK. Salí del frío. Leí que la gente lo guarda en una olla de cocción lenta, no puedo encontrar dónde y cómo. Directo, poh.

Leí que la gente lo guarda en una olla de cocción lenta, no puedo encontrar dónde y cómo.

Yo tampoco lo encuentro. Y no puedo entender por qué. Se mantendrá caliente a temperatura ambiente.
Sigo buscando. Interesante...

Quizás me equivoque ... parece que ElenaBo escribió sobre el hecho de que el MV mantiene el tema óptimo para la masa madre. Podría estar equivocado, porque hay un lío en mi cabeza. : swoon: Mi MK sonnya 2 días, fue la primera alimentación. Mientras que apenas un alma en un cuerpo. Pero la amo a ella y a nuestros yaks con el niño. Tal vez cobre vida.

¿Quizás no se trataba de la levadura, sino de la fermentación de la masa? y la masa madre en la caricatura ... honestamente, no hay lugar .. ella zhezh viva!

[¡Leer aquí!]

Hasta que Lena se desmayó por "sus propias palabras", y, temiendo que algunos de los recién llegados tomaran esto como una señal de acción, te corregiré ... No se trataba de cultivar masa madre en una olla de cocción lenta, sino de fermentar prueba ... Además, no se trata de la temperatura, ya que la temperatura en el modo de calefacción alcanza los 80 grados, sino de las condiciones ideales: humedad, estanqueidad Y la pregunta con la temperatura que Lena decidió así: después de 20 minutos del modo de calefacción, simplemente apagó el multicooker, y luego en tibia, con la tapa cerrada y el multi apagado, la masa estaba descongelada.

¡Leer aquí!

Lo más probable es que sea: girl_haha: digo la misma papilla en mi cabeza por la abundancia de información

Gasha, Gal, ¡gracias por explicar todo e incluso encontrar el original!

[Elena Bo]

Elena Bo, en absoluto, Lenok,

Oh, buena gente, también tengo un lío de información en mi cabeza. Ayúdame a resolverlo, esto es lo que hago. Ahora estoy cultivando 2 culturas iniciales: francés grueso y MK de este tema, que desde las primeras publicaciones (lo que significa que también es grueso). Y las preguntas son las siguientes:
1) Leí en algún tema en el Raisin (parece el tema "Pan con masa madre en el horno") que las bacterias MK mueren a temperaturas inferiores a 10 grados, o tal vez 5 (oh, como papilla en mi cabeza), bueno, en general hay estaba escrito que es imposible mantener la levadura en el refrigerador MK, ya que solo la levadura permanece allí. Y aquí dice que guardes la levadura en el frigorífico. Estoy confundido, pero ¿qué pasa con las bacterias MK?
2) Masa madre MK, ¿sirve para hornear pan de centeno o también puedes hornear pan blanco (trigo)? O, para el blanco, debe dividir la levadura en 2 partes y luego alimentar la segunda parte con harina de trigo (por así decirlo, ¿traducir en harina de trigo?
3) Otra pregunta, ¿cómo usarlo más? Si es espeso, ¿cómo se puede calcular para líquido o hay recetas separadas para masa madre espesa y líquida?
No se enoje por (lo más probable) preguntas estúpidas, pero me estoy sumergiendo en este tema, y ​​hasta ahora no me estoy poniendo al día con todo. Agradecería las aclaraciones.

1. Esta es mi idea personal para cultivar tal levadura MK, y por eso ya he escrito muchas veces en el foro.
En ese momento, se hacía poco con la masa madre y pocos estaban interesados ​​en la levadura silvestre. Este es un tema controvertido y hoy la opinión ha cambiado drásticamente.
Hoy en día se cree que el cultivo iniciador se puede almacenar en el refrigerador, en un estante a alta temperatura.

2. El cultivo iniciador MK se hizo con productos lácteos fermentados, por lo tanto, las bacterias del ácido láctico están por encima del techo, de hecho, el producto en sí.

3. Si la levadura (alguna) funciona bien, el pan resulta maravilloso, te queda bien; significa que la levadura es buena, ¡pero no buscan cosas buenas!

4. Cualquier pan se puede hacer con esta levadura, horneé la levadura "White Wheat Medium Sour" funcionó bien, aunque el color del pan resultó ser gris debido a la masa madre de centeno. Esta levadura se usa en cualquier lugar, en masa para pasteles, panqueques, etc.

5. La densidad del cultivo iniciador MK se puede ajustar con un líquido. Esto está escrito al principio del tema: almacenamiento y crecimiento de la cultura de arranque MK y con gran detalle.
También puede cambiar al cultivo por otros métodos, más sobre esto en el tema Masa madre en preguntas / respuestas.

Hay que trabajar con levaduras, ¡requieren tiempo y atención! ¡Pero luego resulta un pan magnífico!

Gracias, fui al principio del tema para leer cómo regular la densidad. Aparentemente, es más fácil hacer uno líquido de inmediato, para que no te molestes más tarde. Y el hecho de que el laborioso proceso de cultivo de la masa madre, ya lo entendía y estaba listo para ello. No está en mi naturaleza retirarme, ¡así que no tengo la intención de hacerlo! La levadura es como un niño, y no soy ajeno a esto, no importa cómo la cultive el día 3, ¡significa que nos encargaremos de la levadura con tu ayuda en mi foro favorito! Quiero un producto sabroso y saludable, ¡un pan de verdad! ¡Seguiremos intentándolo!

¡Crezca con éxito el CUARTO niño llamado ZAKVASKA! ¡Buena suerte!

[no tiene sentido soportarlo más tiempo, simplemente puede peróxido (fermentar) y no crecer en pan.]

Ahora puedes usar masa madre para hacer masa de pan, no tiene sentido soportarlo más tiempo, simplemente puede peróxido (fermentar) y no crecer en pan.
Ponemos un poco de masa madre en un frasco limpio para su uso posterior y la siguiente alimentación, cerramos la tapa y la guardamos en el frigorífico. Es aconsejable mantener el iniciador de kéfir en el refrigerador durante 5-10 días (no más) y luego alimentarlo desde el principio 3 veces, repitiendo todas las operaciones de 1 a 4,

No lo entendí del todo ... Si no necesita dejar reposar la levadura por más tiempo, "puede sobre-acidificarse" (aunque estaba en nuestro refrigerador), entonces ¿cómo puede aguantar 5 días antes de la alimentación?

Mi cultivo de iniciación madurará hoy a medianoche, querida (me complace con su violencia), lo probaré con algún tipo de pan. (Todavía no he entendido cuál) Bueno, eso significa que pondré una parte en acción esta noche, respectivamente, y algunas deberían posponerse hasta la alimentación. ¿No hace peróxido en el refrigerador?
Y la pregunta es, ¿cuánto por una barra de 1000 g debes tomar esta levadura?
Y otra pregunta, si en un día quiero hornear un poco más de pan o algo más, entonces esta levadura ya está reservada, pero no alimentada ¿puedo usar? Si es así, entonces probablemente deje todo en un tazón y viva en el refrigerador, ¿por qué separar una parte entonces? ¿O lo empaqueta en latas solo por conveniencia en porciones? Por cierto, tienes una lata de mayonesa de qué tamaño, de lo contrario tengo 3 diferentes (200, 380, 500 ml)
Y, sin embargo, cuando le doy el cultivo de inicio al quinto día, ¿se puede utilizar después de un día o de nuevo 3 días de alimentación?
Ay cuantas preguntas tengo ya tengo miedo

Iii !!! ¡¡¡Victoria!!! ¡Mi primer cultivo iniciador ya ha sido probado en pan cocido! ¡Qué deliciosa comida! La miga es aireada y elástica, la más delicada !!! y sin acidez !!! ¡¡¡SÚPER!!! GRACIAS por la descripción detallada, ayuda en el crecimiento !!! Aquí está él !!! La foto no es realmente muy clara ...

Publicaré el zhakvase ella misma más tarde, olvidé tomar una foto

Aquí está mi cultivo iniciador un día después de la maduración. Como tú, se duplicó de 24 horas, había media lata, como Viki

[lonnna]

lonnna, ¡Felicidades!
Y con levadura recién nacida, y con pan, ¡el primogénito con levadura!
¡Pero qué bueno es!
¡Bravo!

[ilonnna]

ilonnna¡Qué anhelo, se hará! ¡Y el pan resultó bueno!

Déjame saber de qué tamaño es tu frasco de masa madre, ese cubo cuesta

"Déjame saber el tamaño de tu frasco de masa madre, vale la pena".

Jaja, pero esto parece ser así en la foto, solo tomé una foto sin sacarla del estante superior del refrigerador, pero la acerqué para que las burbujas fueran mejor visibles. Pido disculpas por engañar, pero el "bote" es solo un bote de mayonesa de unos 350 g. Medí 150 g de masa madre en la balanza. En la foto, permaneció en el banco durante 1,5 días (36 horas). Y el pan es realmente sabroso, inusual. Ayer maduró la francesa, mañana pasaré al tema (francés grueso) para preguntarte qué hacer a continuación con ella, cómo alimentarla y almacenarla. Y luego ella subió, pero ¿qué sigue? Y aún no estoy seguro de haberlo entendido. Aquí MK es inmediatamente visible: apresurándose, entonces el experto no adivinará. Y la francesa tengo un "tranquilo" o no funcionó.

Entonces, después de 5 días alimenté mi levadura, más precisamente 80 g (dejé el resto en la masa). Agregué 80 g de leche cuajada y 160 g de harina de centeno. Lo mantuve caliente durante un par de horas y en el refrigerador para guardarlo. Y después de 9 horas desde el momento de la alimentación, aquí está:


Bueno, ella lo asedió, lo mezcló y lo devolvió. ¿Y cómo tratarlo más si el horno no va a hacerlo todavía, pero está tan "inundado"?

Tenía una masa madre de centeno semiacabada, estaba en el refrigerador. La alimenté con harina de trigo y suero durante dos días. Tenía muchas ganas de un pan blanco (ahora la masa cabe en el horno, como horneo, presumo, lo principal es conseguirlo). Y de la masa madre sobrante, frió pasteles con patatas. Qué masa resultó hermosa, todo está en burbujas. Aunque la masa reposó durante solo media hora. Y los pasteles son tan rellenos, suaves.

Entonces esto, bueno ... y vayamos al estudio)) y el pan, a medida que madura) Yo también, aquí, no sabía qué hacer con los fermentos sobrantes (francés y MK de Admin). Pasteles y bollos de repollo mezclados y rellenos. Resultó muuuy sabroso y con la masa más tierna.

Entonces esto, bueno ... y vayamos al estudio)) y el pan, a medida que madura) Yo también, aquí, no sabía qué hacer con los fermentos sobrantes (francés y MK de Admin). Pasteles y bollos de repollo mezclados y rellenos. Resultó muuuy sabroso y con la masa más tierna.

¡Aquí tienes, sírvase usted mismo, mi Primogénito, sin un solo gramo de levadura!

Y aqui estan los pasteles

[dirigirse]

dirigirse ¡¡¡Primogénito es BUENO !!! y los pasteles son tan deliciosos

¡Resultó bonito! ¡Excelente! : yahoo: ¡Y las tartas solo piden la boca! ¡Me dieron la idea de que hace mucho tiempo que no comíamos pasteles en mantequilla!

[dirigirse]

dirigirse ! ¡Bien hecho! ¡Qué guapo la primera vez!

Así que tienes una buena, interesante y detallada descripción del proceso, muchas gracias por la receta. Tu masa madre está creciendo por segundo día.¿Debería usarlo mañana o pasado mañana? ¿Y guardar el resto debajo de una tapa cerrada (hermética)? ¿Entonces?

adresat tienes todo tan apetitoso ... Dame una receta de tartas, por favor.

adresat tienes todo tan apetitoso ... Dame una receta de tartas, por favor.

Y la receta es escandalosamente simple. Harina + suero + sal + refresco. Siempre he hecho esto. Y estos son los restos de la levadura, lo agregué en lugar de soda. Siempre hago la masa para pasteles a ojo.

A 50 ml. ¿Almacenar cultivos iniciadores en un frasco bien cerrado?

A 50 ml. ¿Almacenar cultivos iniciadores en un frasco bien cerrado?

Es posible y no apretado, si solo hubiera un lugar para crecer dentro del frasco. Tenía medio frasco de mayonesa de cultivo iniciador, después de 9 horas salió de debajo de la tapa y ¡estaba en el refrigerador (11 grados)! 10 publicaciones arriba hay una foto. Ahora atornillo la tapa con fuerza. Sí, tomo una lata más grande)

¿Y no se asfixiará sin aire?

¿Y no se asfixiará sin aire?

El mío no tiene tiempo) Aunque lo sostuve una vez durante 3 o 4 días, nada, ¡vivo! ¡Los panes y pasteles son deliciosos!

E hice agujeros en la tapa. Y sacó la cacerola con film transparente y le hizo agujeros.

E hice agujeros en la tapa. Y sacó la cacerola con film transparente y le hizo agujeros.

Bueno, ¡lo principal es que había un lugar para crecer!

Sí, de alguna manera no crezco tanto, tal vez debido a la levadura del trigo. Encaja conmigo, y luego comienza a caerse, lo mezclaré, vuelve a aparecer y el proceso continúa.

Dime qué le pasa a mi MKZ. Dejo 50 ml a un lado. en un frasco y cubierto con una tapa que no esté bien apretada. Ayer lo metí en el frigorífico, pero hoy no da señales de vida (no hay burbujas). ¿Esto es normal?

Dime qué le pasa a mi MKZ. Dejo 50 ml a un lado. en un frasco y cubierto con una tapa que no esté bien apretada. Ayer lo metí en el frigorífico, pero hoy no da señales de vida (no hay burbujas). ¿Esto es normal?

Ocurre lo mismo. Lo saqué, hice una masa, todo comenzó a jugar y salió bien. Ahora he dejado el pan

¡Gracias! Calmado.

Admin, gracias !!!
No había yogur, había kéfir con bifidobacterias. Entonces terminó. Quedó caldo de papa. Y luego todo se puso en marcha: la levadura no se puede detener. La levadura ahora definitivamente desaparecerá, ¿por qué cuando hay masa madre entonces ... La masa madre inicialmente contenía harina de trigo, luego centeno, luego trigo nuevamente, luego centeno ... Encantadora, no masa madre. Por supuesto, probablemente yo tenga mucha culpa por no ceñirme a la ejecución exacta, pero lo que está a la mano, como dicen ...
Ahora que me ha hecho tan feliz, seguiré con la ejecución. Producto maravilloso !! El pan es más suave, ingrávido, no se desmorona.

Todo es tan hermoso y sabroso !!! ¡¡¡¡Bien hecho!!!!
Y ayer hice panqueques con masa madre. Me engañé todo el día, pero salieron amargos. Probablemente la levadura fue demasiado. ¡Pero se comieron el mío todo con azúcar y mermelada!

Tan recientemente como anteayer decidí ver cómo sabría el pan si añadía más masa madre de la necesaria. Añadí la mitad del volumen de la masa. Masa madre sobre harina de centeno. Pan sin levadura. luego me pisaron el rabo de nuevo y tiré las pasas.
Nunca agrio. Aquí está él. No el de las casas, sino el de la máquina de hacer pan. Y tiene demanda.

Admin, ¡hola! Me confundí, no sé dónde escribir, en qué tema. Amasé dos cultivos iniciadores, como muestra, de suero y kéfir. El que está en kéfir (para mezclar) ahora es para el tercer día, sube 2 veces y huele a manzanas podridas (una vez describiste un olor similar, pero se comparó con puré de manzana), me gustaría saber si mi levadura tiene un olor normal.
Amasé el segundo a ojo, de suero y también de harina de centeno, resultó bastante masa madre, ahora el tercer día y tengo la mitad de un tarro de 3 litros, en un estado de calma sube bastante mal y tiene un olor extraño, también parecido a fruta podrida , pero no sabroso. Burbujas un poco, se eleva en el dedo. ¿Crees que sobrevivirá?

Esta también es una pregunta.
Cultivo iniciador de kéfir 10 + 2 con cultivos activos (como está escrito) y harina de centeno. Lo hice en un frasco de un litro, el segundo día comencé a remover, el olor a fermentación es agradable, durante la siguiente toma lo vertí en un plato más grande.Y así de alguna manera se calmó, hay menos burbujas, no crece ... ¿Hacerlo de nuevo o esperar un poco más? Es la tarde del segundo día.
Esta es mi primera experiencia con la levadura en general, lo siento si las preguntas parecen ridículas,