Solo gordo

Hasta que quede "exactamente un día en un trapo" ... 5 horas 51 minutos 42 segundos !!!

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Lenusya, te adoro

Lenusya, te adoro

¡Bueno, eso es todo! Nunca en mi vida pensé que el tocino se puede cocinar tan rápido y sin movimientos corporales innecesarios. ¡Y cómo cocinar! ¡Irishechka, eres mía, cariño, pez! La grasa resultó excelente, tal como a mí me encanta. ¡Gracias cariño! Mi marido está gritando, dicen, ¡dame un agradecimiento personal! ¡Lo estoy pasando! Y aquí hay otro reportaje fotográfico:

¡Aquí resultó un salci tan ferdiperdous!

¡Bueno, eso es todo! Nunca en mi vida pensé que el tocino se puede cocinar tan rápido y sin movimientos corporales innecesarios. ¡Y cómo cocinar! ¡Irishechka, eres mía, cariño, pez! La grasa resultó excelente, tal como a mí me encanta. ¡Gracias cariño! Mi marido está gritando, dicen, ¡dame un agradecimiento personal! ¡Lo estoy pasando! Y aquí hay otro reportaje fotográfico:

¡Aquí resultó un salci tan ferdiperdous!

Helena, tus manos doradas lo han intentado, pero ... estoy complacido ... hasta las lágrimas. Hola a mi esposo Y salko en el congelador. Ahora tú mismo conocerás tus gustos - cuánto tiempo poner sal, cómo salpimentar, etc. Y ahora puedes hacer una lima de cerdo curada en seco de la misma manera (la única diferencia es atarla con fuerza) o basturma de ternera.

Helena, tus manos doradas lo han intentado, pero ... estoy complacido ... hasta las lágrimas. Hola a mi esposo Y salko en el congelador. Ahora tú mismo conocerás tus gustos - cuánto tiempo poner sal, cómo salpimentar, etc. Y ahora puedes hacer una lima de cerdo curada en seco de la misma manera (la única diferencia es atarla con fuerza) o basturma de ternera.

Bueno, para el archivo, ¡cálmate! Definitivamente lo haré ahora. Estoy perdiendo, ¡una solilka erudita!

Irina, hola!
Tenía muchas ganas de cocinar de acuerdo con su receta, pedí tocino con el mío. ¡Traen y lo primero que veo son tetas! ... Y una pieza tan hermosa, 7 cm, capas intermedias de carne. ¿Y ahora qué hacer con él? ¿No funciona en absoluto? ¿Quizás ponerlo en una olla de cocción lenta, o tienes alguna receta para tal felicidad? ¿Y por qué está mal el peritoneo?

¿Y por qué está mal el peritoneo?

Este es el podpereva. Es incluso mejor que el tocino común, porque hay vetas de carne. Si lo haces de acuerdo con la receta, estarás tan hermosa como la de Lena Tim.

¡Gracias! Calmado. ¿Por qué entonces escribió Irina, lo principal es que el peritoneo no queda atrapado?

¡Gracias! Calmado. ¿Por qué entonces escribió Irina, lo principal es que el peritoneo no queda atrapado?

El peritoneo es muy hermoso en rayas, pero existe la posibilidad de que no mastica bien. Pero no se desanime. En primer lugar, salarlo según la receta. Después de la salazón, decidiremos. Hay varias opciones: la que te describí, la segunda opción es cocinarla después de marinar en una olla de cocción lenta (te diré cómo), o después de encurtir nuevamente, desplázate por la picadora de carne y obtén un refrigerio funky, ya que las capas de carne se marinarán y quedarán alucinantes. Sal, y cuando esté salado, te diré cómo comprobar la masticabilidad.

¡Hola todos! Habiendo analizado la mitad de Internet sobre la salazón de manteca y comparando la experiencia de otras personas con mis experiencias pasadas de salazón (hasta la más exitosa, Irishino), llegué a algunas conclusiones. Si, en general, a alguien le interesa
1) Como escribió Irina, la manteca de cerdo debe poder elegir. Es decir, inicialmente debe ser suave, sin rayas. En él, en crudo, entra el cuchillo, como en la mantequilla. Mira la foto. Dicha grasa, después de cocinarse en salmuera fría, se derretirá en la boca.
2) Donde hay carne, hay venas, esto es un hecho.Por lo tanto, no se puede esperar que la grasa de la "carne" después de una salmuera fría sea muy blanda. Después de todo, la solución salina solo puede salarla, pero no puede hacer frente a las venas. Esto solo se puede hacer mediante tratamiento térmico. Alguien directamente con salmuera (no tan fuerte, por supuesto, pero 5 cucharadas de sal por 1 litro de agua) hierve la manteca de cerdo durante unos 15 minutos y allí se enfría. O puede, como sugirió Irina, para un par. Pero personalmente, no me gusta el tocino procesado térmicamente, o mejor dicho, me gusta, pero solo para comerlo una vez. Me molesta rápido. Mientras que la pechuga con tiras de carne, cocinada en salmuera de Irishka, puedo comer todos los días de Dios y no se me ocurrirá que estoy cansada de ella. Y estornudé para que no "muerda". Simplemente lo corto con "lenguas" delgadas, y luego transversalmente en porciones, como dicen "para un bocado". Y corté el pan de la misma manera. Resulta un montón de pequeños bocadillos. ¡Me lo meto en la boca por completo y me coloco!
Así que aquí, cualquiera, o ... Si quieres con mechas, pero suave, ¡cocina! Sin rayas, ¡haz como Irina's! Bueno, el elástico "carnoso": ¡deshazte de los amortiguadores pequeños, como yo!

¡Gracias chicas!
Ya lo saqué, esperaré dos días y llamaré a tu puerta. En principio, mi madre viene a visitarme con la manteca de cerdo de siempre, salada. Así que estoy listo para intentar hacer deliciosos en una olla de cocción lenta. Gracias por las respuestas !!!!

¡Gracias chicas!
Ya lo saqué, esperaré dos días y llamaré a tu puerta. En principio, mi madre viene a visitarme con la manteca de cerdo de siempre, salada. Así que estoy listo para intentar hacer deliciosos en una olla de cocción lenta. Gracias por las respuestas !!!!

En la olla de cocción lenta, me gustó cocinar esta receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=215417.0 Se llama pechuga brutal. Me gusta mucho. Gracias al autor. También están mis fotos. Incluso cocino un corte de cuello como este, y por lo general ni siquiera puedo morderlo, aunque en realidad es un salko de mármol. Solo debe frotarse adicionalmente con sal, ya que el vapor ablanda la sal y, después de cocinar tantas veces, llegué a la conclusión de que puede haber absolutamente cualquier tipo de especias, excepto quizás bayas de enebro. ¡Es genial con ellos!

Oh, ¿puedo tener mis cinco centavos también?
Érase una vez, me enseñaron a cocinar un 6ryushka en un adobo simplemente poniendo una cacerola en caliente, pero en ningún caso hervirlo. Resultó cuando estaba sabroso, cuando estaba demasiado hervido.

Ahora, cuando me dieron una caricatura con bajas temperaturas (esto es Shte6a), decidí recordar 6yloe.)) Que no tradujimos la marinada por un trocito, la mariné en sal y especias por separado, y al día siguiente la taponé en una bolsa sin aire y la bajé en el agua en la caricatura durante varias horas. Me gustó a 63-65 grados y durante 3,5-4 horas (pero estas son piezas de tamaño mediano, no más de 5 cm de grosor). Es una pena, no hay foto, se comieron de todo.

Pero quería advertirle que no sea demasiado relajado con el cerdo. Es bueno si está 100% seguro de que las paperas eran saludables. Porque a la triquinelosis simplemente le gusta asentarse en tiras de carne y el embajador no se asienta. ¡Solo calentando (la capa interior) por encima de 50 grados!

¡Recuerda! Las larvas de Trichinella toleran fácilmente el enfriamiento, calentamiento, salazón y ahumado prolongados de la carne. ¡Se pueden matar cocinando durante al menos dos horas y media con trozos de carne de no más de 8 cm de grosor! Es necesario cocinar los kebabs con vinagre, que mata las larvas de Trichinella.

Trichinella en la carne es muy resistente a las influencias externas, más que el cisticerco bovino o porcino. A la temperatura habitual de la carne congelada (-10 ° C), las larvas de T. spiralis sobreviven durante mucho tiempo, a -12 ° C hasta 57 días, a -18 ° C hasta 21 horas. Las larvas de T. nativa sobreviven a la congelación a -23 ° C durante 3 días y a -16 ° C permanecen invasoras durante 20 meses.

A temperaturas superiores a +50 ° C, las larvas sobreviven varios minutos, pero hay que recordar que al cocinar platos de carne, esta temperatura no siempre se alcanza en la profundidad de la pieza.

Cuando se sala, los agentes causantes de la triquinosis pueden persistir en la profundidad de la pieza hasta por 1 año.

Perdón por no hablar de demasiado apetitoso, pero algunos incluso lavan sus huevos con jabón, temiendo mucho más de seis salmonelas.))

¡¡¡Gracias por recetas tan deliciosas !!!

En la olla de cocción lenta, me gustó cocinar esta receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=215417.0 Se llama pechuga brutal. Me gusta mucho. Gracias al autor. También están mis fotos. Incluso cocino un corte de cuello como este, y por lo general ni siquiera puedo morderlo, aunque en realidad es un salko de mármol. Solo debe frotarse adicionalmente con sal, ya que el vapor ablanda la sal y, después de cocinar tantas veces, llegué a la conclusión de que puede haber absolutamente cualquier tipo de especias, excepto quizás bayas de enebro. ¡Es genial con ellos!

Irishechka, ¡gracias por el enlace! Receta deliciosa. ¡Pero! ¡Tu salko me sabe bien de todos modos!

DESDE ayer por la mañana, la manteca de cerdo flota en una cacerola ... Esperando ... .

Y lo tengo flotando. Así que hay toda una compañía de nosotros aquí esperando.

[Irinka !!!!]

Irinka !!!! Gracias por la grasa, ni siquiera así, pero GRACIAS POR la ​​grasa !!! ¡El sabor es increíble! Entonces, en orden ... diluí la salmuera 5: 1 (por lo cual un agradecimiento especial Elena ) Por la noche flotaron en una cacerola en el frigorífico. Hoy saqué algunas de las piezas más delgadas, las sequé, las cubrí con especias, ¡de lo que no me arrepiento! ¡El espíritu de ellos estaba en todo el apartamento! Pensé que lo había exagerado, pero no, ¡aparentemente nunca hay demasiadas especias para el tocino! Se marinó un par de horas, antes de meterlo en el frigorífico, no pude resistir cortarle un trozo de MMMMM! ¡Ira, eres una hechicera! Esta receta debe compartirse con la gente !!!! Y las sobras, como me aconsejaste, en una picadora de carne, mezcladas con especias .... Unté pan negro fresco sobre el pan (lo cocí especialmente por la mañana) y ¡adiós a mi esbelta figura! ¡¡¡Esto es lo delicioso !!! Estoy sentada esperando a mi marido, todavía no sabe nada de FAT .......

mucho sobre manteca de cerdo .

Irina! ¡Buena noches!
Sacó el salko, ahora se está secando. Lo haré en multicocina. ¿En qué etapa debes agregar especias? ¿Cocido al vapor con especias o enrollado después?

Parece que llego muy tarde))) Creo que no pasará nada terrible si Salko pasa la noche en el refrigerador.

No sé si hice lo correcto, lo enrollé en especias e inmediatamente lo puse en una bolsa para hornear. Tengo un Liberton de dibujos animados, es más débil y sin calentamiento 3D, configurado 50 minutos. "Vapor".
Irina, por favor, escribe qué, cómo y en qué secuencia hacer. Entonces salko inmediatamente en la nevera o aguantar un par de horas sobre la mesa? ¡Muchas gracias!

No sé si hice lo correcto, lo enrollé en especias e inmediatamente lo puse en una bolsa para hornear. Tengo un Liberton de dibujos animados, es más débil y sin calentamiento 3D, configurado 50 minutos. "Vapor".
Irina, por favor, escribe qué, cómo y en qué secuencia hacer. Entonces salko inmediatamente en la nevera o aguantar un par de horas sobre la mesa? ¡Muchas gracias!

Cuando se enfríe, envuélvalo en papel de aluminio y refrigere durante la noche.

Oh, y lo envolví en papel de hornear, corrí a cambiarlo)))

Oh, y lo envolví en papel de hornear, corrí a cambiarlo)))

Natasha, está bien, déjelo en papel. ¡Solo sin jugo! Dios mío, ¡cómo no pude haber visto antes tu mensaje! Trabajo extra para usted: cambiar de un lado a otro.

Sí, nada, lo sabré para el futuro. La grasa resultó super. Solo que no agregué comino, no lo fue. Pero las bayas de cilantro y enebro le dieron un sabor tan interesante. Es una lástima que solo por dos embarazos perdí por completo el hábito de las comidas picantes, limpié los condimentos. ¡Pero delicioso-oh-oh-oh! ¡Lena, muchas gracias por tu ayuda e Ira por la receta!

Sí, nada, lo sabré para el futuro. La grasa resultó super. Solo que no agregué comino, no lo fue. Pero las bayas de cilantro y enebro le dieron un sabor tan interesante. Es una lástima que solo por dos embarazos perdí por completo el hábito de las comidas picantes, limpié los condimentos. ¡Pero delicioso-oh-oh-oh! ¡Lena, muchas gracias por tu ayuda e Ira por la receta!

¡Sí, para nada!

[Irina]

Irina, trajo un gran agradecimiento por la grasa !!! De mí y de mi marido (sacó).Hizo una pechuga. MUY MUY sabroso !!!
Embajador delicado, finamente cortado, bien masticado.
¡Esta es la mejor receta que hemos probado!
¡Estoy especialmente contento de que haya 4 piezas más escondidas en el congelador! Entonces no enfrentamos el hambre.

La grasa resultó deliciosa, la mezcla de condimentos es muy aromática y aromática. ¡Gracias!

Gracias de nuevo por la receta. A mi marido no le gusta mucho el tocino. Nos sentamos a cenar, me corto un trozo, me siento y saboreo. El esposo sacó una pieza, la segunda, la tercera: "¡Saluda a las chicas!"

antes de

después, aún no congelado

[naataa]

naataa, ¡Oh hermoso! Y también lo cocinaste al vapor en la caricatura, ¿verdad?

Sí, esto es después del multi.

¿Cómo salió cocido? ¿Cuánto tiempo lo pasaste? ¿50 minutos?

No lo sé, nunca lo cociné)))), probablemente no del todo. Sí, 50 minutos, pero las chicas escribieron que 40 es suficiente. Si lo haces en una vaporera, asegúrate de que la bolsa para hornear no bloquee la válvula de vapor, me contuve a tiempo. Tuve que moverlo hacia abajo, había poco espacio.

Oh, chicas, de alguna manera cociné en una bolsa en una multicocina para una pareja. Pero yo tenía un kilo de jamón, casi redondo. Así que se preparó en una hora y estaba demasiado blando. Y ahora me parece que media hora es suficiente para el tocino. Además, ya está salado. Aunque, no me atrevo a decir nada. Uno de estos días lo haré, luego daré de baja lo sucedido.

Y salamos, o mejor dicho el marido, manteca de cerdo recién cortada. Se corta un gran trozo de tocino. Inmediatamente realiza cortes profundos, como aplicando una malla. Se frota mucho con sal, se espolvorea con especias y ajo. La sal absorberá tanta sal como sea necesario, pero no es necesario que te arrepientas de la sal. Entonces se coloca en una bandeja para hornear, si no en una sola pieza, luego se coloca papel de calco entre las capas de capas. Salado durante 3 días. Escurrimos el líquido que aparece. Después de tres días, el tocino está listo. Sacude la sal, corta en platos grandes para que entre en la bolsa y ponla en el congelador.
Intentaré hacer una foto mañana. Ahora vale la pena salarlo.

Sí, resultó un poco blando, pero teniendo en cuenta lo que guardo en el congelador, es normal, solo cortar es problemático))))). Probemos por media hora. Lena, esperaré el resultado. ¿Deben prepararse los cortes de carne? Y luego hay un Temko genial sobre gusanos o alguna otra cosa desagradable.)))

Sí, resultó un poco blando, pero teniendo en cuenta lo que guardo en el congelador, es normal, solo cortar es problemático))))). Probemos por media hora. Lena, esperaré el resultado. ¿Deben prepararse los cortes de carne? Y luego hay un Temko genial sobre gusanos o alguna otra cosa desagradable.)))

¡Ajá! Así que quieres probarme una nueva poción de amor, ¿verdad? ¡De acuerdo, volveré a trabajar como rata de laboratorio! ¡Adios Amigos!
Pero en serio ... Natasha, siempre hay algún riesgo. Bueno, digamos que una espina de pescado se puede atascar en la garganta. Sabes, estoy tan cansado de tener miedo de todo. Simplemente siéntese y sacuda como un sabio gudgeon, ¡pase lo que pase! Entiendo que todas estas advertencias son cosas bastante serias. Pero, solo comemos tocino salado, no importa con carne o no. Y nuestras madres con abuelos y antepasados ​​comieron toda su vida solo tocino salado ... y nada. ¡Algo que me salió completamente de mal humor! Iré a investigar un poco ahora mismo. Una pechuga maravillosa espera en la nevera. Cocinaré en dos versiones diferentes y esperaré el informe pasado mañana. ¡Eh, no te acuerdes de una manera apresurada, deuki!

Estoy de acuerdo, para tener miedo de los lobos, no vayas al bosque. Si tuviera tiempo de saltar a la tienda, también cocinaría la pechuga con mucho gusto. Ahora hay pan en la fermentadora.

Irinka, ¡gracias por la receta! También me inspiré y saqué la pechuga a tu manera. Después de la salazón, cociné el tocino en tres versiones: herví algunos trozos en una bolsa de vacío durante 4 horas a t65 * (aún no lo he probado), otros al vapor en un Cuco durante 30 minutos en una manga para hornear (resultó una pequeña parte de carne seca y la parte grasosa se derritió en mi boca) y herví la tercera opción en una solución salina durante 15 minutos, y luego la fumé en Brand 6060 durante 10 minutos con un ahumado en frío y 20 minutos con uno caliente. ¡Resultó increíble! Fotos de tocino ahumado:

Ahora quiero comprar manteca sin capa de carne y salarla cruda. ¡Gracias de nuevo por la clase magistral!

Irinka, ¡gracias por la receta! También me inspiré y saqué la pechuga a tu manera.Después de la salazón, cociné el tocino en tres versiones: herví algunos trozos en una bolsa de vacío durante 4 horas a t65 * (aún no lo he probado), otros al vapor en un Cuco durante 30 minutos en una manga para hornear (resultó una pequeña parte de carne seca y la parte grasosa se derritió en mi boca) y herví la tercera opción en una solución salina durante 15 minutos, y luego la fumé en Brand 6060 durante 10 minutos con un ahumado en frío y 20 minutos con uno caliente. ¡Resultó increíble! Fotos de tocino ahumado:

Ahora quiero comprar manteca sin capa de carne y salarla cruda. ¡Gracias de nuevo por la clase magistral!

Bueno, ¡ahora definitivamente compraré un ahumadero! He estado mirando en su dirección durante mucho tiempo. ¡También fumaré tocino y me jactaré!

Sí, resultó un poco blando, pero teniendo en cuenta lo que guardo en el congelador, es normal, solo cortar es problemático))))). Probemos por media hora. Lena, esperaré el resultado. ¿Deben prepararse los cortes de carne? Y luego hay un Temko genial sobre gusanos o alguna otra cosa desagradable.)))

Bueno, aunque con un ligero retraso, informo sobre mis trucos. En resumen, quería cocinar de dos formas, pero solo hice una, pero con mucho éxito. Herví la pechuga en salmuera durante 15 minutos: 5 cucharadas. cucharadas de sal por 1 litro de agua + algunas hojas de lavrushka. En la misma salmuera, se enfrió (se dejó durante la noche). Por la mañana lo saqué, lo sequé con una toalla de papel y lo dejé en la rejilla para que se secara durante media hora. Luego, como de acuerdo con la receta principal, lo unté, lo sequé un poco más, luego en un paño y en el refrigerador.
Resumen: aunque no me gusta el tocino procesado térmicamente, con toda sinceridad diré "Muy sabroso". ¡¡¡MUY!!! Las venas son todas suaves, la piel es tierna, pero la falda en sí no está suelta, como demasiado cocida, sino elástica y jugosa.
Desafortunadamente, mi esposo es tan amante de la manteca de cerdo cruda como yo. Fue él quien me pidió que ya no cocinara manteca con ningún macar. Entonces, el segundo método, en el que primero quería salar la manteca de cerdo a la manera de Irishkin y luego multivit durante 30 minutos por un par, desapareció por sí solo. Por lo tanto, apunten lo siento, chicas, no importa cuánto me gustaría experimentar, ¡pero no pisotearán a su marido! ¡Boom come crudo!
Por cierto, hice una crema de mantequilla muy simple para la manteca: mucho ajo, pimienta negra molida, pimiento rojo molida y hierbas secas (eneldo, perejil). ¡Fallout resultó!

Yo tampoco lo soporté y hoy compré tres piezas distintas: tocino puro, rayado y muy carnoso. Ahora estoy pensando en qué parte de qué receta se adapta mejor. Sobre las especias ... ¿cuál de la lista se puede llamar obligatoria, es decir, clásica para la manteca de cerdo?

Yo tampoco lo soporté y hoy compré tres piezas distintas: tocino puro, rayado y muy carnoso. Ahora estoy pensando en qué parte de qué receta se adapta mejor. Sobre las especias ... ¿cuál de la lista se puede llamar obligatoria, es decir, clásica para la manteca de cerdo?

Bueno, los principales son el ajo, la pimienta y lavrushka. Y luego todos "bailan" a su gusto.

Y no usamos lavrushka en la salazón de manteca, básicamente, la salamos con sal, ajo y pimienta negra. Esta vez, las especias compradas en la tienda se agregaron "Para salar tocino".

Y no usamos lavrushka en la salazón de manteca, básicamente, la salamos con sal, ajo y pimienta negra. Esta vez, las especias compradas en la tienda se agregaron "Para salar tocino".

Oh, Albin, yo mismo agregué lavrushka por primera vez, e incluso entonces durante la cocción. Solo sé que mucha gente lo usa, porque su aroma es simplemente incomparable.

No nos gusta la manteca de cerdo hervida, pero la salamos de un lechón recién cortado.

No nos gusta la manteca de cerdo hervida, pero la salamos de un lechón recién cortado.

¡Oooh! ¡Burgués!
Irina molió lavrushka en polvo, si no me equivoco. Debemos intentarlo también. Pero no será pronto. Me molestó tanto que ahora es suficiente para varios meses.

Previamente, salamos un lechón descongelado. Tenemos la misma región del Extremo Norte. Y ahora tenemos 2 lugares donde se "tala" a los cerdos