Su-Vid y todas las sutilezas de la tecnología

[Konstantin]

Konstantiny ¿cómo se ve?

Sobre todo en piel de pollo. Pero si busca algo con lo que comparar, entonces en el mismo pecho. Asimismo, quiere derretirse en la boca, aunque en comparación con el tocino es un poco "gomoso". Si lo comparamos con "pieles de cerdo al ajillo", entonces es similar, pero mucho más suave.
Rechacé la receta de las pieles de cerdo por los cólicos intestinales, que muchas veces me provocan. Aquí es poco probable que esté. Aunque solo hay 6 pieles de senos, ciertamente esta no es una escala de comparación.

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[Cronut]

Cronut, aquí está la sección Shteba)
Anov tiene su propio tema de perfil.

[Masinen]

Masinen, solía ser un tema general. Y ahora, creo yo también. Pero no, probablemente debas cambiar el nombre del tema.
"Su-Vid y todas las sutilezas de la tecnología" no presupone en modo alguno sólo Shtebu.

[Cronut]

Cronut, el tema es general según la super tecnología. Pero específicamente, las marcas de dispositivos no se discutieron aquí.

Sección de la Sede.

Los que están en este hilo discuten solo los matices de la cocina y las sutilezas de la tecnología.

Y en los dispositivos suvid hay temas de perfil, Anova tiene el suyo propio, Kaso tiene el suyo propio, Shteb tiene el suyo propio.
Sobre la idea, si hubiera una sección en el foro sobre Suvid, entonces el tema tendría que ser sacado allí, pero no existe tal sección, resultó que el tema general estaba en la sección de la Sede.

Vi un trozo de carne en Shteba, grueso, sellado al vacío. A una temperatura de 65 grados, 10 horas.
Ahora que se acabó el tiempo, saqué la carne en una bolsa y la sumergí en agua helada preparada. Cuánto mantener en el agua？
¿Y cuándo meterlo en el frigorífico?
¿Después de cuánto tiempo puedes sacarlo de la bolsa y comértelo?

[Natusichka]

Natusichka, se puede comer de inmediato, sin refrigeración.
El enfriamiento rápido solo es necesario para un almacenamiento posterior. Guárdelo durante mucho tiempo durante 1-1.5 horas, es recomendable agregar sal al agua, baja la temperatura del agua helada a - 23 * C.



Masinen, si el tema es sobre tecnología, entonces quizás las personas interesadas que aún no tienen ofertas especiales lo lean. técnica o le gustaría comprar una más precisa. Por lo tanto, no creo que mi publicación fuera inapropiada, tanto que la borraste por completo.

El tema sobre las complejidades de la tecnología suvid podría tener que ser mencionado arriba de la sección. Sobre todo teniendo en cuenta que en el registro general del FORO no hay un tema general para suvid, así como especial. temas en varios dispositivos, cualquiera excepto Shteba. En particular, un tema de Anova solo se puede encontrar mediante la búsqueda, pero para buscarlo, debe saber que hay uno.

[Cronut]

Cronut, ¡Gracias!

[en uno-glacial]

agregue sal al agua, baja la temperatura del agua fría a - 23 * C.

La afirmación es incorrecta. El agua y la sal por sí solas no son suficientes. La temperatura disminuye cuando se agrega sal a en uno-glacial mezcla. El punto de transición de la fase de hielo-agua se desplaza a una zona de temperatura más baja (en condiciones normales es 0С).

Presencia de hielo necesariamente al principio proceso y muy deseable al final. El enfriamiento con sal es entonces más efectivo. Sin hielo no existirá en absoluto.

No lo entendí del todo, pero bueno. Sumergí la carne en agua, que previamente había enfriado especialmente en un congelador horizontal. Una costra de hielo apareció sobre el agua.
Y también eché cubitos de hielo en esta agua.
La carne permaneció en esta agua durante aproximadamente 1,5 horas.
Ya puedes enviarlo a la nevera hasta la mañana？

Lata. No se preocupe, estará bien. Todos estos son matices menores, que tocan poco a la gente común.
Pero si de acuerdo con la mente, entonces el agua fría con hielo debería ser mucho más que la carne.

Lo intentaremos mañana！

Hoy "rehabilité" un pavo. Lo compré hace mucho tiempo, lo guisé con verduras, no me gustó, carne seca. Lo agregué a las chuletas para deshacerme de las sobras.Y hoy hice un sous-vid: 3 horas a 63 grados. No lo encurtí, solo le puse un poco de sal con sal sabrosa y le puse un trozo de mantequilla. ¡Me gustó bastante el resultado! Bueno con fideos caseros y pepinos frescos.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, el mismo pavo sous-vide que le gustaba más que cuando acababa de guisar

Masinen, si el tema es sobre tecnología, tal vez lo lean personas interesadas que aún no tienen ofertas especiales. técnica o le gustaría comprar una más precisa. Así que no creo que mi publicación fuera inapropiada, tanto que la borraste por completo.

El tema sobre las complejidades de la tecnología suvid podría tener que eliminarse arriba de la sección. Sobre todo teniendo en cuenta que en el registro general del FORO no hay un tema general para suvid, así como especial. temas en varios dispositivos, cualquiera excepto Shteba. En particular, un tema en Anova solo se puede encontrar mediante la búsqueda, pero para buscarlo, debe saber que hay uno.

Si lee las reglas del foro, las acciones del moderador no se discuten
No borré el mensaje de inmediato y quien lo necesitaba, lo vio y lo copiaron para sí mismos)
En cuanto a sacar la sección, esto no es para mí, esto es para el Jefe. Y en esta sección, creé este tema específicamente para discutir las sutilezas de la tecnología, y no los dispositivos.
Cómo sería
Todas las preguntas para el jefe

Chicas, ¿pueden marinar la carne, meterla en una bolsa de vacío, congelarla y luego poner la congelada en Shteba? Naturalmente, agregue tiempo de descongelación.

[eva10]

eva10, Hago esto con regularidad. Hoy, aquí hay otro pavo y dos filetes de pollo tan congelados



Si recuerdo, lo sacaré con anticipación en la parte superior del refrigerador, si no, lo pondré directamente del congelador en la Sede.

[eva10]

eva10, ¡Lata!

Muchas gracias por la rápida respuesta. Tengo una aspiradora primitiva, solo quedaba una bolsa grande reutilizable. Cuando compro uno nuevo, congelaré una montaña de comida.

[eva10]

eva10, el vacío potencia la acción de la marinada, incluso si la bolsa está en el congelador. Después de cocinar el souvid, dicha carne adquiere un sabor específico a "jamón", ya no parece recién cocida.
Si desea el sabor de la carne fresca a la parrilla después del suvid, puede valer la pena aspirar la carne sola, sin aditivos. Puede cocinar inmediatamente después de congelarlo en un souvid y agregar especias y sal y pimienta justo antes de agregar. freír o antes de servir.



Masinen, Sigo pensando que eliminar mi publicación no estaba justificado.
Las sutilezas de la tecnología también se pueden atribuir al uso de tecnología con un error tan pequeño como 0.01 * C como en Anova, en contraste con 3 * C en el multicooker de Shteba. Usted mismo hizo las pruebas, cómo un par de grados de error afectan la cocción del bistec.
El mensaje no puede atribuirse a violaciones graves y graves, incluso si se publicaron noticias sobre el competidor de Shteba.
Suponga que piensa que el mensaje es superfluo, puede exponerme a un comentario, pero puede mover el mensaje al tema deseado.
Propongo dar por resuelta la cuestión, en cualquier caso. No volveré a eso.

Creé este tema específicamente para discutir las complejidades de la tecnología.

Todas las preguntas para el jefe

Probablemente, debería ponerse en contacto con el jefe sobre la transferencia del tema como un moderador orgulloso de un tema que ha superado su propósito original.

¡Nuestra carne resultó ser una delicia! Un poco después publico una foto.

¡Ahora necesitamos la ayuda de la audiencia! Necesitas cocinar un trozo de carne en el camino, ¿cuál es la mejor receta para esto? Estar completamente preparado.

orgulloso moderador del tema

porque orgulloso
No entendí un poco, esto es lo que

Puedo recurrir al Chef, no es difícil para mí, y no estoy orgulloso, además, de la palabra en absoluto.
El foro tiene reglas que se supone que deben seguir todos y los moderadores también, no hay excepciones. Y sigo las reglas))

[Masinen]

Masinen, orgulloso, porque tienes algo de lo que estar orgulloso. El tema es general, interesante, de moda. Siempre estás ahí. El desarrollo del tema es en gran parte su mérito.

porque tienes algo de lo que estar orgulloso.

AA, en ese sentido, de lo contrario pensé que era arrogante

Por lo bueno hay que sacar el tema, aquí estoy de acuerdo
Por cierto, puedo estar contigo)
Y luego me siento muy adulta cuando estoy contigo))

Te muestro lo que hemos hecho.
Era un trozo de carne, pesaba 1.300.
🔗

Y esto es carne en rodajas.

🔗
¡Muy, muy sabroso! El resultado es una carne con sabor a jamón. Empezaron a intentarlo y no pudieron parar.
Me parece que la mostaza francesa le dio un sabor especial.
No lo encurtimos por separado. La carne se trató con especias, se evacuó y se dejó en el frigorífico durante varios días. Luego lo trasladaron al congelador, donde se almacenó durante unos seis meses. Ayer lo logramos.

Háblame de la carne de vacuno en el camino.

¡Ahora necesitamos la ayuda de la audiencia! Necesitas cocinar un trozo de carne en el camino, ¿cuál es la mejor receta para esto? Estar completamente preparado

Sí, toma cualquier receta. Ponga la temperatura a 65, la carne estará completamente cocida, ajuste el tiempo según la parte y el grosor. Puedes marinarlo por un día y luego cocinarlo)

¿Es mejor marinar en salmuera?

Ella, por qué en salmuera, la marinaría en condimento caliente))
Adjika, mostaza, etc.

Demasiado tarde ... El marido lo puso en aprietos. Veamos qué pasa. En el picante es imposible, esto es para niños en el camino, no les gusta muy picante.
Y la próxima vez lo haremos sin añejamiento previo en salmuera.

[Natusichka]

Natusichka, pues nada, déjalo en salmuera)

Chicas, vinieron a consultar
Embutidos en cáscara natural, pavo + cerdo, 20 piezas de 15 cm de largo y unos 3,5 cm de diámetro, - lo pongo en un paquete entero en un MV 75 * C durante 3,5 horas, y me parece que no será suficiente
¿Quizás al menos poner 5 horas?
Como guía: si los hierve en agua, hierven normalmente en 15 minutos con un ligero hervor, pero de alguna manera no quería simplemente hervirlos.
¿O es todo una tontería - cocinar y no sufrir
No quiero congelar los crudos, porque el esposo sugiere llevarlos al trabajo, y no hay dónde cocinar, solo un viejo horno de microondas.

Estoy en 5 horas.

[Olga]

OlgaLo hago todo el tiempo, por favor. A las 70 * 1 hora (inmediatamente en agua caliente). Y luego freír ligeramente antes de usar. Así que 3,5 horas está bien, incluso mucho, considerando 75 *.

¡Linochka, gracias!
Dudé, porque si estuviera en 1 capa, entonces todo está claro, pero obtuve un paquete bastante voluminoso, tal montón es pequeño, así que dudo que todo se caliente completamente.
También me lo puse en el 70, pero tenía dudas sobre la hora.
Necesito ponerlos casi listos, para que mi esposo en el trabajo solo se caliente en el microondas antes de comer.

[Olga]

Olga, sí, todo se calentará perfectamente. Tengo todas las salchichas hechas así, mira las recetas. Y luego con calma durante 1 minuto en una micra, o freír rápidamente durante unos minutos. Y los distribuyo en una espiral plana, y luego los aspiro. Entonces todo se hierve en una hora. Pero creo que en 3,5 horas, en cualquier caso, todo llegará.

Vine a molestar de nuevo con preguntas ...
¿Qué importancia tiene que se evacue la mayor cantidad de aire posible de la bolsa?
Hago la pregunta debido al hecho de que tengo mucho miedo de que el líquido no entre en el aparato de vacío y no se deteriore. Ayer me puse nervioso por esto. Aspiré esta carne, sobre la cual escribí arriba (después de marinar en salmuera), la sequé con salmuera, hice una marinada, unté la carne y comencé a evacuar, y el líquido subió a una velocidad vertiginosa (lo hice, como me aconsejaron, la bolsa colgó debajo, solo soportado), estaba mal soldado varias veces y decidí atraparlo y soldarlo a la fuerza antes de tiempo. Pero luego tuve una pregunta: ¿cómo afectará esto al proceso de cocinar la carne más adelante? ¿Quizás necesitas tener la menor cantidad de aire posible?
Al final, todavía lo atrapé y lo evacué por la fuerza, pero quedaba algo de aire. Luego, para tranquilizarme, como se recomendó, lo limpié por encima de la costura con una toalla seca e hice un doble-2, soldado de nuevo, un poco más alto.

También se recomendó poner la carne para suvid en una bolsa de congelación, y luego sellarla en esta bolsa, pero tengo dudas: ¿la bolsa de congelación se puede exponer a la temperatura, no es perjudicial para el producto (para quienes consumen el producto)?

[Natusichka]

Natusichka, la carne demasiado húmeda primero la envolví en una manga para hornear, luego la evacué.
En la bolsa del congelador puse solo lo que necesitaba almacenarse durante mucho tiempo en el congelador, pero no cociné en ellos.

[Natasha]

Natasha, la esencia está precisamente en el vacío, sous-vide - cocinar al vacío. Es recomendable bombear más aire. Por lo tanto, todos estos segundos paquetes solo empeoran la cocción. Simplemente seque bien y, lo más importante, limpie los bordes de la bolsa con una servilleta antes de sellar. Y se requiere la segunda costura. Está bien si entra una gota de salmuera en la unidad de vacío. A menudo hago esto, nada, pongo una servilleta en el hueco al lado del enchufe de la bomba, pero debajo de la bolsa y para que no entre en el elemento calefactor. Está bien.

[¡Linochka!]

Está bien si entra una gota de salmuera en la unidad de vacío

¡Linochka! El hecho es que si incluso un poco de líquido se filtra entre las capas del paquete, no se sella bien. No me preocupa tanto que se escape un poco de líquido, cuánto por algo que no sella bien.

Por eso escribo: mojar la carne, secar los bordes de la bolsa, hacer una segunda costura.

Pero, ¿qué pasa sin la marinada? Es, al menos un poco, pero aguado.

Solo puedo decir que todo esto es basura y no le presto atención. La segunda bolsa interior fina de PE mejora significativamente la carcasa y no daña nada. Todo lo demás es una mierda y una mierda hasta tal punto que ni siquiera me molestaré en explicarme por ellos. Aunque los tengo.

[Natusya,]

No me preocupa tanto que se escape un poco de líquido, cuánto por algo que no sella bien.

Natusya, y después de haber hecho una costura, haga una segunda costura por encima del sellado. Pero antes de eso, limpie bien los bordes por dentro.

Estoy bastante seguro de que diferentes especímenes tendrán diferentes temperaturas.

Entonces, ¿todos los demás programas de Panas con temperaturas inexactas? Solo me pregunto si se puede adaptar para una cosa. Pescado, por ejemplo. Ayer medí 55 grados en mi casa.

[Anna1957]

Anna1957, Primero probé completamente mi multicocina, solo entonces comencé a cocinar en él. Y en el rango sous-vide, necesito ajustarlo 4-5 grados más bajo. Y en el frío se calienta más, en la sombra es más silencioso.
También es importante que estos 55 ° C sean estables.

Y en el frío se calienta más, en la sombra es más silencioso.

Todavía no entiendo

Todavía no entiendo

Se trata de la ubicación del sensor. Toda la multicocina la tiene en el centro de la sartén desde abajo. Y supongo que tiene toda la influencia sobre él. Incluida la temperatura exterior.
Me haré un suvidnitsa con un sensor sumergido en agua. Entonces mantendrá con precisión la temperatura deseada.
Por cierto, es por esta razón que todos los dispositivos de su-vide en los que hay circulación proporcionan una precisión mucho mayor.



Un dato interesante. Me compré un medidor de potencia. Muestra el consumo de energía del dispositivo conectado, así como la cantidad de kilovatios-hora gastados.
Como estaba a punto de verlo, realicé las primeras pruebas en mi multicocina. Durante casi 9 horas de trabajo, se consumieron 0,27 kWh o, según mi tarifa, 99 kopeks.
Se vertió agua por debajo de la columna, con una temperatura de aproximadamente 55 ° C. No muy sorprendido, aunque esperaba al menos tres rublos. Multicocina 800 W.

Me gustó la tecnología en sí, ya la he puesto en marcha.
¡Lo compraría por un rublo! ©
)))))

Muy interesante Debe sacarse en 1 página.

Queridos, ¿quién pasteurizó el pollo entero? ¿Qué hora es y qué es t? Pensé en 10-12 horas, para que mi boca se derritiera. ¿O incorrecto? Pollo tengo gallina ponedora joven (ex, essesna)



Se aclara la pregunta. Encontrado en Masha