Su-Vid y todas las sutilezas de la tecnología

Konstantin, gracias. Se volvió un poco más claro, pero aún así ... Entendí que era necesario en agua o en una sartén, pero resulta que en agua y en una sartén después del refrigerador. ¿No puedes comerlo directamente del refrigerador?

[Ksarochka]

Ksarochka, por supuesto que es posible. Pero no muy conveniente. Es como sacar un trozo de una sopa.
Y aquí está el diseño y la conveniencia: lo seco, y luego lo corto en capas y lo pongo en sándwiches, como un jamón ahumado hervido.
(en el verano, por cierto, goteé en la cámara de HC incluso antes del decapado)

[Compatriota]

Compatriota, Sí, yo lo entiendo. Una vez más 😀 Sobre el hecho de que eres un Auto-Modelo, ya lo entendí. Vi tus publicaciones en diferentes temas.

He estado usando esta tecnología durante mucho tiempo. Y hoy descongeló el cordero, lo masacró y cambió de opinión sobre la cocina. Al respecto, la pregunta es: ¿se puede marinar, salar (es decir, preparar por completo) la carne, aspirarla y congelarla? ¿Para no perder el tiempo preparándolo en el momento adecuado? ¿O simplemente tírelo al congelador y luego, como de costumbre?

¿Se puede marinar, salar (es decir, preparar completamente) la carne, aspirar y congelar?

Seguro que puedes. Yo hice. Solo después de encurtir y evacuar (los tengo al mismo tiempo), permaneció un día en la zona de frescura del refrigerador y luego en el congelador. Antes de que se descongelara el sous vide.

Seguro que puedes. Yo hice. Solo después de encurtir y evacuar (los tengo al mismo tiempo), permaneció un día en la zona de frescura del refrigerador y luego en el congelador. Antes de que se descongelara el sous vide.

En, ya lo puse ahí

Las niñas, que tienen un aparato sumergible, lo usan solo como suvid o tienen algún otro propósito inventado. Puedo verlo en redmond m90 por ahora, pero según mis ideas ella se tuerce y el paso ahí es de 5 grados, en general estoy madurando lentamente en un aparato sumergible. Pero de alguna manera el sapo solo se aplasta para comprar a Suvid.

[Ella]

Ella,
Ella carne después de suvid sumergido y dibujos animados (cualquiera) es como "tierra y cielo" .....

¡Chicas Chicos!
Por favor avise.
Quiero ver algo como una salchicha.
Hizo carne picada de pollo sin nitrito (50% - en trozos pequeños). Sal, cardamomo, cilantro, pimentón ahumado + un par de cucharadas de alcohol como fijador del color. Sugar también quiso agregar, pero se olvidó. Amasado después de un fuerte enfriamiento. Atornillado en un caparazón de ~ 6 cm de diámetro.
Lo puse en el refrigerador por un día.

Ahora las preguntas reales:
1) ¿Cuál elegir?
2) ¿A qué hora preguntar?
3) ¿Deberías hacer un calentamiento de 2 horas?
4) ¿Necesito empacar o envolver y hay un "paquete"?

También puedo pedirte, respondiendo una pregunta, que pongas su número, si no te lo pone difícil, claro. Entonces entenderé de inmediato a qué pregunta no se encontró la respuesta, y me iré a buscar fuera del HP (que no quisiera, aquí al menos sabes con quién estás hablando).

Natulya, siempre cocino salchichas así. Hago mucho, luego lo congelo.
1 y 2. Cocino en una caricatura durante tres horas a los 62. ¡PERO! directamente del frigorífico sin descongelar. Yo cocino de dos en dos. Necesito tanto a la vez.
4. Empaco, luego no. Eso es pereza, entonces los paquetes son una lástima. Pongo una bolsa para hornear en un trozo. El resultado es prácticamente el mismo.

pero mis salchichas son delgadas. Te miro directo sard

Así que también pensé en 62. Las dudas se apoderan de la carne ... Si no fuera por el pájaro, habría puesto 58. ¡¿Por qué puse un kuru ahí ?! Ahora estoy atormentado por cómo ser.

gracias por el alcohol!
Y la salchicha ... inesperadamente encontré un útero en el congelador. Quieres Tengo un paquete sin abrir que es delgado y solo se abre de par en par. Tripas de ternera

salchicha a la sous vide en una multicocina en una calefacción

[Irsha]

Irsha, camarada, camarada con nitrito.
Mejor no arriesgarse y agregar nitrito.


Pero si el producto se prepara para comer de inmediato, entonces no se necesita nitrito.
Aquí ya está claro que no es necesario agregar nitrito a la pila

Chicas, díganme, por favor, quiero cocinar filete de cerdo mignon al vacío. Un trozo pequeño de 400 gramos de aproximadamente cm de grosor 4.
¿Cuánto tiempo y a qué temperatura hacer? Quiero hacerlo y calentarlo en la parrilla por la noche. Y solo asa la segunda rebanada y ve la diferencia)

6 horas - 65C

Con tal peso, es puramente para experimentar.
Sous-vid es un asunto a largo plazo (aunque la presencia personal directa no es muy exigente), por lo tanto, es mejor no ser mezquino con la cantidad. Además, todo se almacena maravillosamente.

[Konstantin]

Konstantin, oh, no solo significa niñas, sino también niños) Quiero hacerlo para el experimento. Hay 2 piezas idénticas de 400 gramos. Aquí hay una vista de sous, la segunda es solo a la parrilla y compare.
¿Exactamente a las 6 en punto? ¿O según la tabla? Si son 6, entonces es hora de que ponga los preparativos.

exactamente a las 6 en punto?

Por supuesto no. Basta 4 horas teniendo en cuenta el calentamiento. Y mejor a 63 ° C, entonces el colágeno permanece en forma gelatinosa y le da jugosidad a la carne.

Y varias veces obtuve cordero y cerdo duros (pierna) de acuerdo con esas recomendaciones temporales (con pollo, ok), así que ahora pongo 6 horas.

Es poco probable que el filet mignon sea duro.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Sobre la comparación

Se cortó un trozo de cerdo adobado en 3 partes iguales
! parte --su vista
2 en una bolsa para hornear - en una olla de cocción lenta a fuego lento
3 en una olla de barro \ bien, o mejor dicho no en una olla, pero como un ganso, pero no grande \ en el horno

Todos los que lo probaron coincidieron en la opinión de que el paquete resultó el más delicioso.

Los alevines se han secado en la olla, así que claro, lo mismo no está mal, pero el doble de tiempo.

¿Cuáles fueron las temperaturas en el multicooker y en el horno?

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Bueno, lo metieron en el horno en frío y poco a poco agregaron el fuego - 2 horas
Y en la caricatura, no sé cuál es la temperatura Panasonic 18

Las instrucciones para la multicocina indican cuál es la temperatura. La temperatura es un parámetro importante al cocinar carne, por eso lo pregunto.

Cociné filete mignon de cerdo.
Su-vid en personal dd1 63 grados, 4 horas. Una pieza de 400 gramos, grosor de unos 4-5 cm.
Luego lo enfrió y lo calentó a la parrilla. Nada mal, muy parecido a un pollo. Me parece que las bebidas frías son buenas.
Corté la segunda pieza de 400 gramos y la asé a la parrilla. 7-10 minutos. Delicioso. Cerdo, no parece pollo) frío, creo, no muy sabroso.
A mi marido le gustaron ambas opciones. Yo tengo el de la parrilla.
Estoy tratando de convencerme de comprar un dispositivo especial para sous-vide y, aunque estoy convencido de que no lo necesito (

[Anatoly]

en una bolsa para hornear - en una olla de cocción lenta para guisar

Anatolyy se añadió agua al multicooker? ¿O poner en un recipiente seco en una bolsa? También quiero intentar hacerlo.

Tengo un sous-vid, ¡estoy muy satisfecho con el dispositivo!

Y exteriormente me gusta mucho Anova, pero no puedo entrar en el sous-vid para comprar este dispositivo. Por cierto, no es barato.

¿Y quién hizo creme brulée en frascos al vacío? En un video como un frasco, debes ahogarte completamente en agua. ¿El agua no entra?

[Ella]

Ella, suelte el enlace a este video, pzhlst.

[Alycha]

Alycha, todo depende de la estanqueidad de las fundas. Lo hice, no goteé. Los frascos eran pequeños frascos de vidrio para alimentos enlatados con tapas de rosca. Pero aún así volví al horno, a los hermosos moldes regulares en los que he estado cocinando crème brulee durante muchos años. Compatriota, tales videos - el mar, por ejemplo:

[Larissa]

Larissa, Gracias. Tengo frascos similares, debo intentarlo.

Gracias. Cogeré el coche y lo probaré. Pedido en ebay desde hong kong.

Discusión realizada en Suvid sueño moderno SVDM-01

Después de la fabricación de las pechugas de pollo secas, acumulé una cantidad significativa de estas pechugas de piel. Entonces hubo una idea: procesar los condimentos, ponerlos en una pila en una bolsa de vacío y cocinar de acuerdo con el tipo de tecnología sous.
¿Quizás alguien ya ha probado esto? Compartir.

[Compatriota]

Compatriota, en el foro hay recetas separadas para cocinar piel de pollo. Inmediatamente encontré 2 de improviso:
Si todavía buscas un chiste, creo que habrá más.

"Jabalí" en piel de pollo (Multihorno GFB-1500 PIZZA-GRILL) (Tumanchik)

Chips de piel de pollo frito (bocadillo de cerveza) (Tumanchik)

una cantidad significativa de estos senos de pieles.

Cocine gelatina de pollo, + piernas, + muslos, + piernas =
O muele la salchicha en carne picada.

[Konstantin]

Konstantin, además de estas recetas, me gustó picar finamente la piel del jamón picado. las proporciones de piel desde media pechuga hasta la carne picada para jamón completamente preparada en una jamonero es de kg a 1,2, según el modelo.

Gracias chicas. Todavía quiero probar el sous vide para las pieles de pollo.

¡Necesito ayuda de la audiencia!
Hoy prepararé pechugas de pollo al vacío. Entonces quiero congelar la mitad. ¿Entiendo correctamente, así es como debe hacer?
enfriar la carne preparada, abrir la bolsa, escurrir el líquido, empacarlo en una bolsa nueva y en el congelador?

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, enfríe la carne preparada, sin abrir el paquete lo meto en el refrigerador por un día. Un día después, abro la bolsa, seco la carne con una toalla de papel. Corto en trozos, lo meto en una bolsa limpia, lo evacuo y lo meto en el congelador.

[Lera-7]

Lera-7, gracias, Sveta, ¡lo entiendo!

[Konstantin]

Todavía quiero probar el sous vide para las pieles de pollo.

Konstantin, ¿Y que pasó? más precisamente, ¿qué pasó?
Tatyanay, en principio, primero cocinar y luego congelar? mot por el contrario? marinar bien

pero en principio, primero cocinar y luego congelar? mot por el contrario? marinar bien

Irishka, quería cocinar pasta con carne y queso, pero no había carne. Entonces pensé que era necesario congelarlo listo (en caso de presión de tiempo para cocinar, ayudará). De alguna manera, aparte de las albóndigas y albóndigas, antes no guardaba productos semiacabados.

Entonces pensé que era necesario congelarlo listo (en caso de presión de tiempo para cocinar, ayudará).

Lo intenté de diferentes formas. pero se decidió por esta opción. carne (mientras hablo de pulpa) compro sobre el principio "tan pronto como la consigo". entonces el precio + calidad. luego rema todo lo que puedo, o mejor dicho, cuánto tiran mis manos, sujetan mis piernas y permiten mi billetera. ya que la familia masculina carnívora + el estudiante saca mucho.
inicialmente cocino todo lo que puedo cocinar de inmediato: albóndigas o embutidos, salchicha, carne seca, guiso.
si no tienes suficiente tiempo o agarras mucho, entonces
parte en carne picada (solo la doy vuelta por completo, la lleno y la hielo en porciones pequeñas solo en bolsas sin suvid).
Dejo algo en porciones enteras. Los aspiro de tres formas: 1. Sin nada. simplemente hermosos trozos de carne en diferentes tamaños. sino al vacío. luego no se secan cuando se congelan y no están tan mojados después de descongelar.
2. Adobo en su adobo favorito. Me encanta cocinar estas piezas de esta manera, a esa temperatura y durante el mismo tiempo.

Lomo de cerdo sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

luego simplemente lo saco a la sartén y debajo de la parrilla de gas, para que se ponga marrón. la carne es la más blanda.
3. Solo sal + pimienta negra + pimienta de Jamaica. esto es para negocios: ensaladas o como continuación de algo. Por ejemplo, qué tipo de hilo de adobo interesante se le ocurrirá.
Firmo paquetes. aunque ... estoy mintiendo, ya no firmo. se almacenan en diferentes estantes.

algunos se marinan inmediatamente para el jamón. Lo corto en consecuencia, lo peso en la masa requerida debajo del jamón, lo espolvoreo con especias y lo vacío. Me congelo.

Cocino un poco con salchichas.

Embutidos sin sal de nitrito y tripa (mi opción) (Tumanchik)

Aspiro y congelo.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, ¡gracias por la información necesaria! ¡Definitivamente usaré tus consejos!

Constantine, ¿y qué pasó? más precisamente, resultó QUÉ?

Hasta ahora, mis manos aún no lo han alcanzado. Surgieron problemas de salud. Además, esta ola de frío es inesperada. Tuve que correr descuidado en la casa de campo, era, para arreglar el suministro de agua de primavera "otoño". Sin embargo, se las arregló para congelarse. Llegué tarde unas 12 horas.
Entonces, por ahora, deje este caso a un lado. Cargaré uno de los paquetes en el siguiente superkit.

Y estoy con una pregunta. Hoy cargué lomo de cerdo bajo salazón en seco y posterior sous-vide.
Y algo que no me gustó, que la capa de grasa es gruesa. Lo tomaré y lo cortaré.
Resultó ser una pieza plana delgada de un centímetro y menos.Aproximadamente 100 gramos.
Pues no desperdicies el mismo bien!
Lo espolvoreé con la misma mezcla de nitrito, pimientos y hierbas, lo puse con ajo y enrollé una especie de rollo.
Lo aspiré, como carne. La carne se sala durante 4-5 días en el frigorífico y se pasa a sous vide

Y puso el tocino junto a él en el refrigerador.
Pregunta: ¿luego saborear la manteca de cerdo o mantenerla más tiempo y obtener solo manteca de cerdo salada?
Nunca he salado tocino, para ser honesto ...

Pregunta: ¿luego saborear la manteca de cerdo o mantenerla más tiempo y obtener solo manteca de cerdo salada?

y que quieres conseguir al salir? manteca de cerdo salada o un alimento precocinado para otras recetas?

producto semiacabado para otras recetas?

Ni siquiera puedo imaginarme cómo es.
Más bien, es solo tocino salado.

Ni siquiera puedo imaginarme cómo es.
Más bien, es solo tocino salado.

luego sal el día. 100 gramos no es suficiente.
si la receta directamente para los intereses de salazón - hay tal

Hasta ahora, mis manos aún no lo han alcanzado. Surgieron problemas de salud. Además, esta ola de frío es inesperada. Tuve que correr descuidado en la casa de campo, era, para arreglar el suministro de agua de primavera "otoño". Sin embargo, se las arregló para congelarse. Llegué tarde unas 12 horas.
Entonces, por ahora, deje este caso a un lado. Lo cargaré en el próximo súper kit con uno de los paquetes.

Bueno, en general, hice estas pieles de pollo después de Su Vid. Colocándolos con hojas frescas de ajo silvestre recién rastreado. Luego lo enrolló en un tubo doble y lo roció encima.

Procesé un total de seis pieles extraídas de pechugas de pollo (las saqué del escondite), las sellé en una bolsa y las cociné durante 8 horas a 65 ° C en la misma agua con panceta de cerdo. En un paquete individual, essno.
Funcionó bien. La grasa rebotó un poco, se derritió, pero aún estaba buena.

Después de cocinar y enfriar, raspe la grasa en una sartén.

Procesé la pieza extraída del paquete con un secador técnico a 350C. Tardaron 15 minutos más que el cerdo.
Y luego el monolito de piel bien agarrado se corta fácilmente en hojas finas y en sus sándwiches.


En general, se aprueban los resultados del experimento. Y esbozó las enmiendas.