Fideos caseros, ravioles y todo para hacerlos

No espolvoco la masa con harina para nada, la enfrío a propósito, la tengo como plastilina. Lo guardo en el frigorífico 10 o más horas, a veces compruebo si el panecillo está pegajoso, luego lo sumerjo en harina para que la harina le quite el exceso de humedad. Y cuando empiezo a enrollar, la masa no requiere más harina para nada, se extiende perfectamente. Me gusta esta cosa, no hay palabras como
Solía ​​espolvorearlo con harina, está todo en harina, toda la cocina no está en harina, es mejor hacer algo muy fresco de inmediato.

[Ira]

Lo tengo como plastilina

Ira, así es, debería ser así, plastilina flexible para rodar con rodillos

Lena, hay mucho líquido en la masa, hay que hacerla más densa para amasar. Probablemente tomó recetas que solo se implementan manualmente con un rodillo.
Lo hago en una cosechadora, con cuchillos, agrego líquido a un estado pegajoso.

¡Eres mi oro! ¡Qué bueno que lo seas! Agregaré la cantidad máxima de harina y volveré a intentarlo, de lo contrario es muy difícil con un rodillo.

[Lena yo]

Lena yo, ... necesitas la masa, antes de que empieces a enrollar - además, empiezo desde 0 - ¡para hacerla con las manos más fina! ...

Ol, no creerás, lo desarrollé como un experimento con un rodillo, no solo con mis manos ...
Muchas gracias por tu ayuda, esto es muy importante para mi!

la masa debe hacerse más espesa y empinada.
Y en cualquier caso, después de sacarlo de la batidora-combinarlo ...
Mira estos Temki

Siempre amasaba con las manos. Solo levadura para pasteles en HP. Miksir, no hay cosechadora en absoluto. Solo HP y licuadora. Para un rodillo, esa masa es adecuada, pero debes enrollarla con la mayor salud posible. Además, tengo una masa más fina más nra.
Muchas gracias! ¡Eres muy valioso para mí! ¡Gente increíble!
¡Honor y alabanza a ti!

[Lena yo]

Lena yo,
Espolvorea la cinta con harina. Frote un poco. Se arruga si se tira de la masa sobre los rollos. Lo enrollamos, lo doblamos por la mitad, le quitamos un poco de polvo a la superficie y lo volvimos a enrollar.
Mira aquí, de repente ayuda

¿La cinta es masa o rodillos?
Me comprometo a revisar todo lo que Temki me ofreció. Espero que no haya muchas páginas por ahí.

[Lena yo]

Lena yo,

La cinta es la masa. Cinta de masa))). Ni siquiera pensé que lo había escrito incomprensiblemente)). Los rollos son rodillos de acero inoxidable que lo hacen rodar. Mi masa resulta cuando qué tipo (abruptamente, más suave), así que cuando la espolvoco con harina, cuando no. Pero el corrugado se debe a la excesiva plasticidad de la masa (hay mucho líquido) y se estira detrás de los rollos (de hecho se pega). Por tanto, la cinta de masa se debe rallar con un poco de harina por ambos lados. Esta harina se absorbe poco a poco y batimos 2 pájaros de un tiro: no se pega y la masa se empina.

Solo HP y licuadora

En una máquina de hacer pan, tal masa probablemente no funcione. En una licuadora, puedes probar, en pequeñas porciones, 200 gramos de harina. Vierta la harina (todos los ingredientes secos) en el bol de la licuadora, encienda a velocidad media, agregue líquido y observe. A medida que la miga comienza a formarse pequeños grumos, hay suficiente líquido. Agitar en un bol, juntar en un bulto, intacto. paquete y en el refrigerador. Por cada 100 gramos de harina, se necesitan 2 cucharadas de líquido.

[vernisag]

vernisag, Irlandés, también mezclo HP.
aquí está el último fideo, probé un nuevo archivo adjunto para Keshka.

Tengo alrededor de 1 huevo por cada 100g, no agrego líquido.

En una máquina de hacer pan, tal masa probablemente no funcione. En una batidora, puedes degustar, en pequeñas porciones, ...

¿Y solo con tus manos?
¿Necesitas amasar durante mucho tiempo?
¿Le gusta que se cargue más tiempo?

Amasé con las manos, sin embargo, 100 g de harina y un huevo. No me molesto en mucho tiempo, lo pondré en una bola y lo pondré en una bolsa. Lo saco varias veces y lo mezclo. Y sí, cuanto más apretada esté la masa, mejor es extenderla sin harina.

Irlandés, también mezclo HP.
aquí está el último fideo, probé un nuevo archivo adjunto para Keshka.

¡Oo! ¡Así que la panificadora también lo está haciendo! Maravilloso fideos Tanyush
También hago 100 g de harina +1 huevo Pero Lena dice que necesitan masa sin huevos, eso es sobre cucharas y estoy escribiendo
Hice una masa de kéfir para albóndigas, tomé la receta de Tatiana-Romochka en el tema, oh, y está delicioso, me gustó mucho Solo muy suave, tuve que extenderlo con las manos. Quiero intentar cocinarlo con rodillo.

Sí, la masa de kéfir es suave. Al enrollar, hay que añadir harina. Pero se moldea bien y las albóndigas con albóndigas están riquísimas.

¿Y solo con tus manos?
¿Necesitas amasar durante mucho tiempo?
¿Le gusta que se cargue más tiempo?

Tal masa es difícil de amasar con las manos.
En una cosechadora, con cuchillos, lo hago en menos de un minuto.

En una máquina de hacer pan, tal masa probablemente no funcione. En una licuadora, puedes probar, en pequeñas porciones, 200 gramos de harina. Vierta la harina (todos los ingredientes secos) en el bol de la licuadora, encienda a velocidad media, agregue líquido y observe. A medida que la miga comienza a dispersarse en pequeños grumos, hay suficiente líquido. Agitar en un bol, juntar en un bulto, intacto. paquete y en el refrigerador. Por cada 100 gramos de harina, se necesitan 2 cucharadas de líquido.

En HP, la masa resulta genial. Se debe hacer más plástico en HP, no verter toda la harina de una vez, para no arriesgar la estufa si tienes miedo. Aunque personalmente nunca me bañé en absoluto, vertí todo de una vez y el horno está vivo)))). Luego, cuando el horno haya reunido todo en un bulto (toma literalmente unos minutos, sin dedos sucios cubiertos con masilla de harina y lechada de huevo, sin suciedad en la mesa), saca esta pieza y, agregando harina a la superficie de trabajo, mézclala. Recopilar una pelota es lo más importante. Deje que también haya migajas de masa además del bulto principal, pero eso es todo: se pega y amasa. Amasar sin fanatismo. Tardará otros 5 minutos, ¡eso es todo! No es necesario embutirlo media hora hasta el séptimo sudor. Poner en una bolsa y meter en el frigorífico para que madure. Esta etapa es la más importante. ¡He estado haciendo esto por AÑOS! Sin suciedad, cubierto con masa de mesa seca, todo tarda unos 15 minutos.

Por cierto, es muy conveniente añadir masa de albóndigas ... en el suelo. Pon la masa en el suelo, siéntate de rodillas y adelante.)) El caso es que de esta forma estás encima, "apóyate" en la masa con todo tu peso y no gastes tanto esfuerzo muscular con las manos. Física))). Las manos "se secan" menos. Cuando en una fiesta estaba amasando la masa en tartas así (a mano, de 2 kilos de harina, aunque no en la tabla, por supuesto, sino en una palangana grande))) - pensé que los alemanes ahora encenderían las cámaras de sus teléfonos y me dispararían))) ... Pero amasé con calma la mantequilla en la masa de levadura amasada a mano.

Y en cualquier caso, estará húmedo después de sacarlo del procesador de alimentos.

Me encuentro sobre todo el tema: la masa después de la cosechadora o hp debe mezclarse o guardarse durante algunas horas desde 82 años.He estado amasando la masa para albóndigas-manti-fideos en la cosechadora, los últimos 4 años para hp, la masa a la salida está lista de inmediato, perforada y batida, es necesario tómalo frío y extiéndelo, el agua hirviendo no pide un poco

y el kéfir (y cualquier leche fermentada) se amasa bastante densamente, se enrolla bien en una máquina de amasar, como cualquier otra masa bien amasada.

Agregué harina a los restos de esa masa, mientras todo no cambia. Todos iguales.
¿Quizás alguna receta sea mejor que otras?
¿Solo se puede ir al kéfir? ¿O algún tipo de harina "spsifiska" irá mejor? Hasta ahora, lo he estado mezclando con la harina blanca más simple. Manos. El mar dio harina. La masa no se traga allí, entre los rodillos, sino que se mastica.
Es bueno, por supuesto, cuando hay un sueño ... Pero mi cerebro pronto hervirá ...... Las mujeres se dividen en dos categorías: "qué estúpido deleite" y "qué estúpido horror". En el camino, tengo una segunda variante ...

[Lena yo]

Lena yo,

Lena, en el tema más grueso, lo hizo rodar, al menos déjelo en pedazos, no me importa. Más o menos resultó algo plano, genial. Lo vuelves a enrollar. Lo doblas por la mitad, lo frotas con harina con las manos, lo enrollas de nuevo, luego lo doblas en una pila y lo enrollas. Puede pasar al grosor deseado solo desde el más grueso, paso a paso, hasta el deseado. Todos los pliegues están solo en el número más grueso. luego solo un poco lamiendo con harina según sea necesario y enrollando la hoja de masa. Si necesito un grosor de 4 en mi laminadora de masa, entonces empiezo en 1, doblo, doy un aspecto uniforme, voy a 2 - un par de rollos, a 3 - un par de rollos, a 4. ¿Cometió un error en alguna parte? Si la masa ya ha tomado mucha harina, ¡simplemente no se puede adherir a los rollos / palitos! Lo mejor, por supuesto, es el trigo duro (harina hecha de trigo duro), pero no todo el mundo lo tiene y la gente está bien.

Empiezo a torcerlo en uno, la máquina "mastica" la masa, sale ranurado. Probé tanto natillas como masa ordinaria con y sin mantequilla rast. No comemos huevos.

La pasta choux y la masa con la adición de aceite vegetal son muy suaves.
En mi opinión, es difícil hacerlo lo suficientemente denso para rodar en una máquina de escribir.
Esta es mi masa favorita, siempre la he estado haciendo durante mucho tiempo, así que tengo experiencia. Me he extendido y apenas enrollo esta masa en él.

[Lena yo]

En mi opinión, es difícil hacerlo lo suficientemente denso para rodar en una máquina de escribir.

solo pasta choux, la hago con un huevo, sin huevo no nos gusta, es la masa más fácil de extender, casi no requiere un poco de harina, solo para el primer enrollado, y las masas apiladas una encima de la otra no se pegan

Lena yo - primer rodaje = o salchicha aplanada, grosor capa preferiblemente 0,5 cm

o - a menudo hago esto para manti y albóndigas = enrolle una salchicha de masa del grosor requerido, córtela en trozos, aplánelos y enrolle cada trozo primero a 0 (o 1, quien tiene eso), dóblelo en una pila, luego extiéndalo hasta el espesor requerido, rápido, ocupa poco espacio en la mesa, a diferencia de las tiras

[Irsha]

Irsha, y en que etapa agregas el huevo? ¿La masa se pone más caliente, el huevo no está elaborado?

[Lena yo]

Lena yo,

Lena, en el tema más grueso, lo hizo rodar, al menos déjelo en pedazos, no importa. Más o menos resultó algo plano ...

Aunque lejos de esto. Probaré otra masa con kéfir.

No se me pegó, pero fue como un acordeón. Está arriba. Y desde abajo, como alguien escribió con "cremas", masticado, corrugado.

No se me pegó, pero fue como un acordeón.

¿Puedes mostrar una foto de la masa terminada después de enrollar? Y luego, cuántos problemas, tantas opiniones y dónde está la verdad

y en que etapa agregas el huevo?

en xn huevo, sal, harina, enciendo el amasado, vierto agua hirviendo, el huevo no se elabora bajo harina

1 huevo por no más de un vaso de agua hirviendo, necesitas mucha harina

¡Si! Te reirás, pero ¿cómo insertar una foto?
La foto se ha subido a la galería. En la foto hay dos piezas de masa. A la izquierda, rodado con un rodillo, a la derecha, después de intentar rodar.

No se me pegó, pero fue como un acordeón.

la mayoría de las veces, esto se debe a la inexperiencia y al deseo de enrollar una pieza grande a la vez, la mano pronto sentirá el grosor necesario y es necesario moler bien la masa de agua que no esté hirviendo, y primero extenderla a 0-1, y luego, inmediatamente o en 2 etapas, extenderla hasta el grosor deseado

La foto se ha subido a la galería.

¿Tu?

[Lena yo]

Lena yo, Lena, la masa es oh-oh-oh-muy suave, las chicas tenían razón cuando dijeron: ¡¡¡tienes que agregar harina y enfriar! Y la harina no es solo para la pieza terminada, ¡ya toda la máquina está en harina! En general, ¡la masa necesita FRÍO!

Lo haré bien.
¡Gracias!

Chicas, compartan su experiencia, ¿quién hizo pasteles en Napoleón?

Chicas, ¿vale la pena tomar el cortador de fideos Redmond RKA-PM1 por 2000 rublos?

[Negocio]

Negocio, Lena, en esta categoría de precios son todos iguales.Lo principal es ver que los rodillos estén a la misma distancia, (el espacio entre ellos), es decir, estrictamente paralelos entre sí. De lo contrario, la masa masticará.

[Jiri]

Jiri, Ira, gracias! Bueno, eso no es sin lista de deseos

[Negocio]

Negocio, Lena, compré el primer cortador de fideos del mercado, chino, se las arregló muy bien

AAaaa, lo compré !!!! China Wellberg Chequeado en papel - SUPER !!!! Pesado ..

[Elena]

Elena, ¡Felicidades! Déjalo rodar sin quejas
También compré hace una semana, pero otra, sin embargo, y ya la he usado varias veces. Cabalga bien. Por alguna razón, pensé que era difícil girar el mango en el enrollado manual, bueno, parece que en las picadoras de carne, pero no, me equivoqué

pero no, me equivoqué

¡¡¡¡Eso es genial !!!!

Albóndigas arcoíris con patatas y cebollas fritas (magras) (vernisag)

[Negocio]

Negocio, Elena, ¿compraste el cortador de fideos Redmond RKA-PM1? U otro. También pienso en comprarlo, rara vez lo usaré.

[vernisag]

vernisag, Irina, ¿qué opinas sobre el cortador de fideos Redmond RKA-PM1? Ahora todo ha subido de precio, no sé cuál comprar.

[Ludmila]

Ludmila, No sé, solo tengo una boquilla para una cosechadora Kenwood y no hay otras
Pero realmente no confío en Redmond

[vernisag]

vernisagGracias Irina. ¿Y qué Kenwood?

KM010

[vernisag]

vernisag, Gracias

[Lucien]

Lucien¡Compré uno chino en el Utensil Center por 1499! El fin de semana hice fideos, anchos y finos, ¡súper! ¡Solo necesitas secar las hojas antes de cortar los fideos!

[Negocio]

NegocioGracias, Lenochka. Es decir, ¿puedes comprar uno barato si 2 veces al mes? ¿Puedes decirle a la empresa?

AAaaa, lo compré !!!! China Wellberg Chequeado en papel - SUPER !!!! Pesado ..

[Negocio]

Negocio

La calidad de las tiendas de fideos es bastante débil. No escriben la marca de cortadores de fideos en ozono, tampoco hay nombre. Chicas, ¿alguien compró? ¿Qué es más o menos de alta calidad? Italia ahora es muy cara. Redmond también vaciló, la brecha estaba a la izquierda y a la derecha de diferentes anchos. ¿O debería serlo?